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LA. QUESTION

DU. VINAGE

ET

LES VIN S ARTIFICIELS

EN 1882

PAR Hte MESSIN E

NEGOCIANT

Jl’GE AU TRIBUNAL DE COMMERCE DE MONTPELLIER

 

Prix : 1 fr.

 

 

 

PARI S
LIBRAIRIE CENTRALE DES SCIENCES
Malhémuliqucs, Arts Militaires ct Industriels, Agriculture, etc. V
J. MICHELET
23. Quai des Grands-Augustins (pres 1e pont Saint-Michel)

1882

 

 

LA

QUESTION DU V’INAG‘E
'VI'NS ARTIFICIELS EN ‘1882 m

L’importante question du .vinage arprix :r‘éduit qui,
sous peu, serasoumise a l’appréciation-d’e nosiégi‘sb
Iateurs, excite en ce moment vune certaineémbtion
dans l’opinion publique et,,particuliérement, «dans notre
région méridionale.

D’accord en cela avec la Sociétécentvale d3Ag'ri—
culture de l’Hérault et les Chambres de ‘cOmmerce
de Montpelliewet "de Cette, nous-avons faitxcennaitre,
dans la presse locale,'n0tre Opinion‘sur- ce grave‘sujet.

Mu par un sentiment d’intérét général, Imus cmyons
devoir reproduire, favec plus de développeme‘nts, les
motifs sérieux qui doivent engager la propriété, 'le
commerce et la consommation a‘acceptercomme an

(I) Imprimé conformément a la décisiomprisepar la Société
centrale d'Agriculture de l’Hérault, dans sa séance du i" mars
1882.

 

__ 6 __
bienfait 1e projet de loi de M. Léon Say, Ministre des
Finances, sur le vinage a prix reduit.

Cette question, on 1e sait, n’est pas neuve; elle
agite depuis longtemps les esprits; i1 faudrait en ﬁnir.
Le moment nous parait on ne peut plus opportun pour
trancher ce noeud Gordien, et nous espérons que
nos représentans, deﬁnitivement ﬁxes sur les vrais
intéréts du pays, 1e trancheront en votant 1e projet de
loi.

Sans autre préambule nous entrons en matiere.

ETAT DE LA QUESTION AVANT 1865.

Avant 1865 sept departements du Midi jouissaient
d’un grand privilege. Le commerce et la propriété
avaient la faculté de verser en franchise, en presence
des Employes des Contributions Indirectes, de l’alcool
sur les vins et pouvaient ainsi remonter leur titre
alcoolique jusqu’a 18°.

Cette situation exceptionnelle ﬁnit par éveiller les
susceptibilités des départements exclus du meme béné-
ﬁce. Le Nord etl’Est par 1’org‘ane de M. Brame, député,
déclarérent 1a guerre au Midi, reclamant pour tout le
pays les memes avantag‘es.

Le Midi, representé par M. Pagézy, député et
viticulteur émérite, combattit avec toute l'énergie que
lui donnaient les intéréts qu’il avait pour mission de
defendre. ll succomba cependant dans cette lutte
inégale. ll serait plus exact de dire : tous succom—
berent.

_7.._

En eﬁ'et, 1e vinage en franchise fut supprimé et,
a la suite de cette suppression, une nouvelle loi surgit,
aux termes de laquelle 1e vinage était autorisé sur
toute l’étendue du territoire francais moyennant 1e
payement d’un droit de 156 fr. par hecto. d’aicool
verse, et le titre alcoolique réduit a 15°.

Cette autorisation etait derisoire; qui pouvait, en
effet, sé ‘permettre un pareil luxe de frais ‘? Il va sans
dire que le commerce ni la propriété n’en ﬁrent jamais
usage.

Mais si, en 1865, 1e vinage avait été généralement
autorisé moyennant 1e payement de 25 fr. par hecto.
d’alcool verse, les recettes du Tresor se seraient tous
les ans accrues de plusieurs dizaines de millions ; qui
est—ce qui a proﬁté de la sévérité gouvernementale en
matiére de vinage‘? La fraude et les nations voisines.

Dix—sept années se sont écoulées, et cette question
n’est jamais tombée dans l’oubli. Pendant quatorze
ans, toutes les fois que 1’occasion s’est présentée, le
Midi a fait des voeux pour ]a reduction du droit de
vinage, voeux qui » n’ont pas eté favorablement
accueillis !

En 1879, 1e Gouvernement, frappé sans doute des
rapides progres du Phylloxera, proposa un projet de
loi tendant a l‘abaissement de la prime 3 25 fr. par
hecto. sur les alcools verses sur les vins.

Au point de vue agricole, les départements du Midi
étaient encore largement favorisés ; au point de vue
commercial, 1a faveur était moins grande, puisque la
faculté de viner s’etendait a tout le commerce.

 

 

 

 

\

LA QUESTION DEVANT LES CONSEILS GENERAUX.

Avant de soumettre au vote de la Chambre 1e nouvau
projet de loi, 1e Grouvern‘er‘nent crut devoir'consulter
les Conseils Généraux. ( Session d’avril 1879.)

Appelé a se prononcer, celui de I’Hérault désigna
comme Rapporteur M. de Lapeyrouse, proprie’taire
et bouilleui' de cm.

Son rapport fulmina contre le projet; i1 entassa
paradoxes s'ur paradoxes pour demontrer que le vinage
était une mes’ure detestable, que les consequences
seraient funestes a l’hygiene publique. Il voyait 1a
masse des ‘consommateurs ne s’abreuvant que d’alcool
dilué, titubant dans nos rues et sur nos places publi—
ques, succombant enﬁn misérablement sous les étrein-
tes du delirium tremens.

La discussion fut complete. Divers orateurs, ‘favo-
rabies au projet, prirent part a la discussion. M. Paul
Leroy—Beaulieu, Membre de I’Institut, detruisit un a
un les arguments captieux de M. de Lapeyrouse.

11 répondait au rapporteur , lorsque celui-ci se
demandait vainement quel bénéﬁce pouvait laisser le
vinage avec un alcool acheté a 150 fr. l’hecto.

<< Si vous repoussez 1e vinage a prix réduit que le
» Gouvernement vous propose, vous divisez 1e coni—
» merce en deux camps bien distincts : 10 celui qui,
» au moyen de facilités particuliéres, de. positions
>> spéciales, vine en franchise et elude la loi sans
» dangers; 2° celui, au contraire, qui, place dans

__ '9 __
» une situation defavoralile, ne peut elude'r la loi
» qu en s’eiiposaﬁt a des dangers de toute nature,
» en simposant de grands sacriﬁces.»

bomment se fait- i1 qu apres avoir demandé 1e vinage
pendant quatorze annees, on 1e repousse tout a coup
en 1879 ?

M. 1e Rapporteur va nous ﬁxer :

a J e medemande vainement, (lit-i1 dans son rapport,
» 1e bénéﬁce que peut laisser 1e vinage avec des alcools
» achetés i1 150 fr. l’hecto. » N’oublions pas que n‘bus
sommes en 1879; que les 3/6 du Nord extra—ﬁns, titrant
90° , Valent 60 fr.'; que les 3/6 du Midi, titrant 86°,
valent 80 fr.

Si nous prenons pour terme de comparaison line
moyenne de 70 f.1,n0us constatons, entre ce prix d”a—
chat et. celui indiqiié par 1e rapp01t,un écart de 80 fr.
p31 hecto. C est la prime exigée par la fraude.. ‘ .Nean—
moins 1e Conseil general de 1’Hérau1t, £1 deux voix de
majorité, repuussa le projet du Gouvernement.

Mais n’anticipons pas et, pour étre complet, remon—
tons 2‘1 1865.

A cette époque notre vignoble atteignait‘son plus haut
degre de prospérité. Le Roussillon nous donnait des
vins de 14” en nature et de forte couleur. Dans le Nar—
bonnais les vins rivalisaient de Vinosité et de couieur
avec les premiers. Dans l’Herault, certains crus don—
naient des vins semblables :21 ceux du Narbonnais, et
ils étaient préférables e11 qualite.

Les arrondissements de Montpellier et de Lodeve
étaient particuliérement favorisés. Qui ne se rappelle

 

__ 10 __
encore les fameux vins de Teyran, d’Assas, de Saint- '
Christol, de Saint-Drézéry, etc., pour Montpellier;
et de Jonquiéres, de Saint—Guiraud, d’Octon, de Saint—
J ean~de—la-Blaquiére, etc., pour Lodéve ? N’est-ce pas
en ce temps-1:31 que les vins d’Espagne pouvaient péné-
trer en France moyennant une prime de 0,30C par
hecto‘?

Eh bien ! ils étaientinconnus alors, comme ils le de-
viendront 1e jour 01‘1 notre vignoble sera reconstitué.

En 1865 le commerce des vins voguait a pleines
voiles sur an ocean de prospérité, et la propriété
s’enrichissait malgre des prix trois fois inférieurs a
ceux d’aujourd’hui.

Six a sept ans nous séparaient dlun immense désas-
tre ! Apres l’invasion prussienne, l’invasion phylloxé~
rique.

Les premieres années furent terribles a notre region.
En 1873, le commerce, pris d’une panique inexplicable,
se jeta a corps perdu sur la marchandise ; on répétait
partout, é: satiété, tent on avait peur : << L’année pro-
chaine nous n’aurons plus de vignes. >> -

Cette panique fut commune a tons les vignobles de
France, les vins furent payés a des prix désordonnés,
et les propriétaires endurcis, qui ne proﬁterent point de
ce malheureux engouement, perdirent une belle occa-
sion de réaliser d’énormes beneﬁces. Des cette année
les vins exotiques étaient naturalisés.

__11._

LES VINS DE RAISINS SECS.

Ce fut en 1873 que 1e Vin de raisin see ﬁt une timide
apparition. Ce produit batard souleva presque l’indi—
gnation publique. Le commercant qui l’employait était
tenu en suSpicion. A son tour, le Garde des Sceaux 1e
frappa d‘une espece d’excommunication ; les instruc-
tio‘ns les plus severes furent données a la Regie.

Cette boisson ne pouvait circuler qu’accompagnée
d‘acquits a caution de couleur spéciale. lntroduite dans
les maisons de commerce, un compte particulier lui
etait destiné , et, au fur etarnesure de son emploi, les
agents donnaient decharge au compte particulier et
prenaient en charge a un deuxieme compte appelé
compte de mélange. Enﬁn, cette boisson ainsi transfor—
Inée circulait, a nouveau, accompagnée jusqu’a desti—
nation d’acquits a caution de couleur spéciale. De cette
facon le destinataire savait ce qu’il recevait, et il n’était
pas trompé sur la qualité de la inarchandise vendue.
Point n’est besoin de signaler les difﬁcultés sans nom-
bre que cette nouvelle situation créait au commerce
qui employait les vins de raisins secs, et aux employés
charges de faire exécuter les reglements.

Devant des obstacles le plus souvent insurmontables,
les agents du ﬁsc se declarerent impuissants.

LES PIQUETTES ESPAGNOLES.

Pendant que les vins de raisins secs étaientiainsi tra-
qués et que le phylloxera ravageait nos vignobles, l’Es-

_ 1:2 __
pagne se livrait a une industrie qui ne lui réussit pas
longtemps ;ellein'troduis'ait en France ﬂes Vins roses,
pas meme roses, et vinés a 15°. C’était l’alcool dilué
q-ue stigmatisait M. de Lapeyrouse, dans son rapport
au Conseil general, en 1879.

L’oeil de la Douane s’ouvrit démesurément; elle re—
counut que ces vins ne contenaient point 1a quantité
d’extrait sec exigés par 1es réglements, et leur entrée
en France fut interdite.

lci commence cette division du commerce en deux
camps signalée par M. P. Leroy~Beaulieu.

Le premier camp proﬁtera de cette interdiction pour
fabriquer des quantités considérables de vins identi~
ques et qui, sous le nom de Piquettes, circuleront impu-
nément, sous l’oeil de la Regie, vinees a 15°.

11 n’achétera pas, comine 1e dit M. de la Peyrouse;
le 3/6 51150 fr. l’hecto. ; non, i1 achetera au cours,
au moyen de facilités particuliéres.

Des lors, tout projet du Gouvernement, dans des con-
ditions méme trés-favoralﬂes, sera impitoyablement
repousse sous 1e fallacieux prétexte qu’il aura pour con-
sequence 1a ruine du commerce et de la propriété.

LES FABRICANTS DE VIN DE RAISINS SECS.

De leur cote, 1es fabricants de vin de raisins secs ne
resteront pas inactifs; ils perfectionneront leur outil-
lage, ils chaufferont 1es vins d’apres la méthode de
MsPasteur; ils'collerout etﬁltreront a diverses repri~
ses, et-ﬁniront enﬁn par offrir un produit- ressembla'nt,
a s’y méprendre, a des vins naturals.

._ p3 _

La science, it son tour, s’occupera de ce nou-v-eL‘
element. de consommation, dans l’intérét de la. santé
publique ; elle étudiera et analysera ce produit sous.
toutes ses formes, et déclarera ﬁnalement, que le vin.
de raisins secs, produit de la- fermentation du raisim
seul, combine avec de l’eau bieni pure, est une boisson.
qui réunit les conditions exigées par 17hygiéne, et
qu’elle pent, sans danger, étre livrée a la consomma:
tion ; que l’eau, que le fabricant emploie pour obtenir:
la fermentation , représente absolument 1a partie
aqueuse du raisin absorbée par la dessiccation..

Etant donnée; cette situation et, la lacune causée par
1e phylloxera, l’embargo jeté sur ce vin parut désor:
mai‘s au Gouvernement inutile et superﬂu. Une nou-.
velle circulaire paru-t, et le vin dc raisins secs, depuis:
1880, jouit de l’immunité.

Ce qui donne raison et a la science et au Gouver-
nement pour: legitimer les mesures prises, c’est que,
depuis 1880, la fabrication du vin de raisins sees a
pris dc notables proportions. Diimportants établisse-
ments se sont créés sur divers points du» territoire
‘les environs de Paris en comptent une cinquantaiine),
sans que les produits naturels du s01 s’en soient un

instant. ressentis, sans que la santé publiqzue ait éié
compromise.

TRAITE DE COMMERCE AVEC L‘ESPAGNE.

Nous vivions depuis dans cette situation assez anor-
male, lorsque 1a discussion des traités decommerce avec

__14...

l’Espagne eut lieu a la Chambre des Deputés. A pro-
pos de l’introduction des vins exotiques, la premiere
Assemblée les frappa, a leur entree en France, d’un
droit de douane de 4 fr. par hecto. Le Sénat, plus
protectionnistes sans doute, les traita plus durement:
i1 eleva 1a prime a 6 fr.

Mais lorsque le moment de discuter avec les Com-
missaires Espagnols ce meme traité, article par ar-
ticle, est arrive, les Représentants de la France, a la
suite de considerations que nous n’avons pas a exa—
miner ici, ont ﬁxé ce droit d’entree a 2 fr. par hecto.

Ainsi si re projet de traité est ratiﬂé par les puis-
sances contractantes, ce qui ne parait pas douteux ( l),
les vins d’Espagne et naturellement ceux d’Italie,
titrant 15° 9 dixiemes, pénétreront en France moyen-
nant 1e payement de la faible prime de 2 fr. par hecto.

Il est evident que si nous en restions 1a, nous
n’aurions pas, quoi qu’on en dise, a redouter l’avilisse-
ment du prix de nos vins francais, mais nous nous
trouverions places dans un état d’infériorité a l’égard
des vins espagnols.

Supposer que nos Représentants u’ont pas compris
cet état d’infériorité serait leur attribuer bicn peu de
connaissances economiques.

Nos Représentants savaient, au contraire, que nos
produits seraient atteints par ces nouvelles conditions
internationales; mais ils connaissaiem aussi la situa~
tion réelle de nos vignobles.

(1) Le traité a été approuvé par les Cortes, [9 22 avril 1882.

__ 15 __

Par les rapports deS divers directeurs des Contribu-
tions Indirectes, ils étaient instruits des proportions
inquiétantes que prenait la fraude et de l’impuissance
dans laquelle les agents so trouvaient a la réprimer.

La question du vinage devait forcément s’imposer
a l’esprit du Gouvernement. En effet, en placant le
commerce francais dans des conditions absolument
identiques a celles dans lesquelles est place le com-
merce espagnol, il n’y avait plus a craindre de con—
currence sérieuse de l’autre coté des Pyrenees; 1e
vinage a faible droit fut décidé en France, car, par ce
fait, i1 etait anéanti en Espagne.

CONSEQUENCES DE CETTE DECISION.

Cette nouvelle frappa de stupeur les adversaires
du vinage, qui poussérent aussitot leur cri de guerre :
Au desastre ! a la ruine ! !

Une reunion fut annoncée par la voie des journaux;
elle eut lieu le 17 mars a Béziers.

La se trouvaient, en trés-petit nombre, quelques
grands propriétaires, mais pas mal de distillateurs
et négociants du littoral méditerranéen.

Dans leur precipitation, les adversaires les plus
acharnés du projet de loi proposérent, a co soi-disant
Congres, un ordre du jour qui ne laissait que trop
entrevoir 1e but qu'ilS poursuivaient. Il ne s’agissait
pas de defendre les intéréts généraux menacés, mais
les intéréts d’une partie de 13. region; il S’agissait,
enﬁn, de sauver l’industm’e d’un commerce local.

-16—

Voici, en substance, ce que nous apprend l’ordre
du jour du 17 mars: «Que le projet déposé par
» M. Leon Say aurait un effet désastreux pour la.
>> viticulture, qui lutte contre les ravages du Phyl—
», 10xera ; de ruiner, 1e com merce. local, enlui fermant
». cane des principales r'essom'ces ole son. industmg;
> qu’en outre, en facilitant outwe mesure la fabnicas
» tion des vins factices, i1. amenerait une perturbation
» dens l’hygiene publique. »

On ne saurait‘étre plus na‘if!

A cela 1a Sociétécentrale d’Ag-riculture (1e leé:
rault, qui compte dans son sein tant d’hommes émi;
nents, répondait presque en meme temps au premier
alinéa de cet ordre du jour, en émettant 1e voeu suivant:

<< La Sociéte centrale d’Agriculture de l’Hérault,
» persistant dans ses précédentes declarations, d’ac—
» cord en cela avec la Chambre de Commerce de
>> Montpellier, et a l‘unanimité des membres presents,
>> émet 1e voeu que lkAssemblee Nationale vote la loi
» sur le retablissement du vinag-e 51 prix redtuit. Elzlée
» espére que le chiffre de 25 fr. seru réduit de 18 a
>> 20 fr. >> (1)

D”un COté nous recontrons quelques propriétaires,
que la question intéresserait trés-médiocrement si on
ne touchait a la Ioi sur les bouilleurs de cru, et des
distillateurs, ou fabricants de vins factices, interessés
au maintien du statu qua ;

V

/ - .

\1) La Chambre de commerce do Montpolllcr, dams su dct‘nlere
56211106, 11 (311115 up voeu t‘ol'lenrcnl motive en fuwur du vinztgc a
mix réduit.

_ 17 __

De l’autre, une Institution sérieuse, composée, nous
le répétons, d’hommes dont la reputation s’étend au
loin, appuyés par les Chambre de Commerce de Mont-
pellier et de Cette, qui engageaient nos députés a voter
1e projet de loi.

Nous ne mettrons pas en paralléle les intentions
des premiers, agissant an nom de leurs intéréts parti—
culiers seuls, et les intentions philanthropiques des se-
conds, qui, frappés de la situation faite a nos contrées,
reclament'au nom de la misere l’adoption du projet de
loi.

Le second alinéa de l’ordre du jour du 17 mars ouvre
le champ a un autre ordre d’idées.

Le projet de loi, (lit-on, ruine 1e commerce local en
lui fermant une des principales ressources de son in-
dustrie; en facilitant outre mesure la fabrication des
vins factices, i1 amenerait une perturbation dans l’hy-
giene publique.

Quelle est donc cette industrie que va ruiner la loi
nouvelle'! Fait-elle partie du programme vraiment
commercial '? Est-elle frappée d"une patente réguliere‘?
S’exerce-t-elle, enﬁn, ostensiblement ou est-.elle oc-
culte '?

Si 1e projet de loi facilite outre measure la fabrica-
tion des vins factices, quelle est la loi qui autorise
cette fabrication dans de justes limites‘? Nous n’en
connaissons pas. Fait-on allusion aux vins de raisins
secs ‘? Cette fabrication n'a aucun rapport avec le vi-
nage. Cela étant admis, on est amené a conclure que
dans certaines localités on exerce uneindustrie occulte,

2

M.“ l..._._.4_....i.l “ .....

—18——

on fabrique des vins factices a 15°, au moyen de faci-
lités particulz'éres, de positions spécz'ales, qui permet-
tent d’éluder la loi sans danger.

Ces nouveaux gardiens de la santé publique crai—
gnent l’abus de la fabrication des vins factices. Pur
sophisme !

Cette industrie locale produit une certaine quantité
de ces vins factices, et cette boisson qui jetterait la
perturbation dans l’hygiéne publique me ﬁgure que
pour une proportion inﬁme dans la consommation du
pays.

A l’aide du vinage autorisé, ce monopole détruit, les
vins factices seront faits avec inﬁniment plus de soin;
mais ils n’entreront pas en plus grande proportion dans
les coupages, et si on fabrique outre mesure, eh bien!
ils resteront pour le compte des fabricants.

L’abus n’est donc pas a craindre ; a l’aide du vinage
et des elements dont dispose le commerce, on produira
une boisson saine et relativement bon marché, la
consommation s’étendra a un plus grand nombre d’in-
dividus; mais celui qui a l’habitude de boire un litre
de Vin par jour n’en boira pas deux, fabriquerait—on des
rivieres de piquette.

L’ordre du jour que nous venons d’analyser et de
réduire asajuste valeur, n’eut pas plus tot vu 1e jour,
qu’il suscita de sérieuses et legitimes protestations.
Ses auteurs comprirent qu’ils faisaient fausse route et
modiﬁérent leur programme.

A cet effet, ils provoquerent une deuxiéme reunion,
dans laquelle les grands intéréts atteints par le projet

__ 19 __
de loi devaient étre sérieusement discutés. Le Cornice
agricole de Beziers, en partie favorable, devait pren-
dre en face du projet une attitude plus correcte. De
nouvelles batteries vont étre decouvertes, et leurs feux
converger vers un meme but: 1e traité franco-espagnol.
(Reunion du 25 mars 1882.)

Les délégués charges de porter a Paris les doléan-
ces meridionales devront s’opposer a la signature dn
traité et defendre << unguibus et rostro » les produjts
naturels du sol, taut compromis. Il fant, ajoute—ta—on,
protéger les produits non-seulement du Midi” mai-s
ceux de l’Ouest, du Centre et de l’Est (qui n’ont 3b..
soiument rien a craindre), contre une concurrence qui
deviendrait illicite 1e jour on « l‘on pourrait fabriquer
a Quimperle et a Dunkerque des vins of; i1 n’entrerait
pas un grain de raisin ».

TRAITE DE COMMERCE FRANCO-ESPAGNOL.’

Un traité de commerce peut—jl étre, quelle que soit
1a valeur des hommes qui sont charges de le mener a
bonne ﬁn, favorable en tous points aux deux nations
contractantes‘? Cela parait difﬁcil-e, et le traité franco-
espagnol en est un exemple vivant.

En France, on proteste centre un seul article, mais
on proteste par la plume; en Espagne, on proteste
contre l’ensemble du traite, tnais 0n proteste par la
« Navaga et le Tmbuca », c’est-a-dire les armes a la
main. Nous devons en conclure que les intéréts fran-
cais nlont pas été sacriﬁés.

Hm"... .. ‘3“

an.

__ 20 __

Mais les intéréts vinicoles, nous dira-t-on ‘?

Les plaintes du Midi ont une apparence de raison ,
mais, en tout, i1 faut se tenir en garde contre les exa-
gérations et, sur ce point, llexagération, en ce moment,
est poussée a son extreme limite.

Etant donnée 1a situtation de nos vignobles et les
besoins de la consommation, doit-on sérieusement
craindre une invasion de vins exotiques telle, que nos
produits naturels en souffriront, parce que ces vins
entreront désormais en France moyennant une prime
a la douane de 2 fr. par hecto., au lieu de 3 fr. 50 c.
qu’ils payent actuellement‘?

A qui fera—t-on croire que le salut des vins du Midi
tient a une difference aussi insigniﬁante ‘?

La ruine des vins du Midi n’est pas a redouter, et
l’expérience est la pour nous donner raison.

Il n’est douteux pour personne, meme pour les ad—
versaires les plus intéressés du vinage, que le com-
merce ne fait appel aux vins exotiques que comme
element de secours. Les meilleurs vins d’Espagne ne
seront admisa la table seuls que lorsqu’il n’y aura plus
une seule vigne en France. Ils ne viennent que com me
appoint, que comme agentpouvant absorber cette trinité
de vins naturels, de piquettes et de vins de raisins
secs. Le jour 01‘1 les importations dépasseront cette
limite tracée par la consommation, les vins languiront
chez les consignataires. Témoin cette année-ci.

Mais nous avons dit plus haut que, par le vinage
autorisé, le Gouvernement placait le commerce fran—
cais dans des conditions identiques, si non meilleures

__ 21 -w-

a celles dans lesquelles est place le commerce espa-
gnol.

En agissant ainsi, 1e Gouvernement retire a l’Espai-
gne, d’une main, ce qu’il donne de l’autre.

Les 3/6 allemands-pénetrent en Espagne en acquit—
tant une prime (1e 25 fr. par hectolit. en volume. Cette
formalité remplie, 1e commerce s’en empare, les ma-
nipule comme i1 l’entend, les «Droits réunis » étant
chose absolument inconnue dans la peninsule hispa-
nique. L’exportation ayant pris de notables propor-
tions, 1e commerce 3. abuse de cette bienheureuse
situation.

Tous les vins defectueux, quel que soit le degré de
défectuosité, sont employés avec avantage. — Par le
mouillage 2‘1 grande dose et a l’aide du vinage, ces vins
avariés entrent en proportion plus ou moins grande
dans les coupages, et trouvent, en France, une place
assurée.

Le projet de loi sur le vinag'e n’aurait~il pour
consequence que de faire cesser ce traﬁc honteux,
qu’il devrait étre favorablement accueilli. — Le com-
merce frangais n’aura plus désormais d’intérét a re-
cevoir de l’Etranger des vins alcoolises. Et cela
tombe sous les sens. Pourquoi, en eﬁ‘et, laisser viner
on Espagne £1 25 fr. l’hecto. lorsqu’on pent viner en
France re meme Vin en nature a 22 fr. 50‘? Pourquoi
payer 1e transport et les droits sur l’eau et le 3/6 me-
langé au vin '? Par la nouvelle loi le commerce espa—
gnol sera, par la force des choses, amené i1 n’expor-
Ler en France que des vins absolument naturels et de

HM...“

ma

__ 22 .w
bonne qualité, et,. comme consequence, l’importation
sera diminuée des quantités de vins avariés, des quan-
tités d’eau et d’alcool que nuns recevons sous l’empire
de la loi qui nous régi-t.

EFFET DU PROJET DE LOI SUR NOS FINANCES.

Le projet de loi sera-t-il desastreux pour les intéréts
du Trésor ‘?

Un délégué, ce qui veut dire un adversaire, nous
informe par la voie de la Presse, que cette mesure,
loin d’étre une source de revenus pour le Trésor, sera,
au contraire, désastreuse pour nos ﬁnances, et i1 cite a
l’appui l’étrange exemple que voici: Tous les produc—
teurs additionneront leur marc de raisin d’une grande
quantité d’eau et de sucre, et obtiendront des piquet—
tes de 4 $1 5 degrés. lls vineront ces piquettes a 15° et
payeront an ﬁsc un droit de 25 fr. par hecto. (C’est '
déja un aveu en faveur des droits du Trésor.) Cela
fait, ces producteurs, en leur qualité de bonilleurs de
cru, distilleront cette boisson et en retireront une
certaine quantité de 3/6 qu’ils vendront en fraude.
Avons—nous besoin de démontrer l’inanité de ce pro—
cédé?

Ce producteur sera—t-il d’abord assez niais pour
acheter du 3/6 clans 1e but de le passer une deuxiéme
fois :3). l’alambic , aprés l‘avoir grevé du droit de
vinage ‘?

Ne serait-il pas plus logique et plus économique
en méme temps de se borner a distiller les piquettes ?

Il vendra aprés, dit—on, ces 3/6 en fraude.

_ 23 ._

Pour User de la fraude, i1 faut qu’il y ait un avan-
tage pour le vendeur et pour l’acheteur 1... 01‘, cc
propriétaire insensé, par le procédé indiqué, obtiendra
un 3/6 a un prix bien plus élevé que 1e cours, y com-
pris la prime due au Trésor.

Lorsque l’oeil 1e moins clairvoyant apergoit de
grosses recettes absolument oertaines, on conviendra
que le moyen pour prouver 1e contraire touche a l’a'b—
surde.

D‘un cété, on craint l’abus du vinage pour la santé
publique, des lors bonnes recettes ; de l’autre, 1e Trésor
n’y gagnera rien ; consequence : 11 n’y aura pas abus.

LA LOI SUR LE VINAGE EST-ELLE IMMORALE?

La delegation doit demontrer au Gouvemement
que la loi sur le vinage est immorale au premier
chef; qu’elle ruinera notre commerce et nos produc—
teurs.

Cette loi est immorale! On ne parlait pas ainsi
lorsque, sous 1e Ministere Mathieu Bodet, i1 s’agissait
de réduire le titre alcoolique des vins a 12". Le Midi
se souleva, des petitions énergiques furent envoyées
a Paris, et 1e projet de loi fut retire.

Si elle est immorale, qu’on cesse d’accueillir du
dehors les produits entachés de la meme immoralite;
quion s'abstienne (1e pratiquer 1e vinage, a la faveuv
de la fraude. S:SOyez logiques, Messiews, ne deman-
dez pas aoec autcmt d’insistance le maintdeﬁ de la
loi sur les bouillem's de mm.)

mm.» M Am“ _

__ 24 _.
Un partisan du vinage a frappé juste en écrivant
dans le Messenger du Midi du 25 mars : « Le vinage
» n’a rien d’immoral quand i1 s’accomplit avec de l’al-
» cool pour lequel on paye une prime de 70 fr. par
» hecto. a celui qui le fournit en violation de la loi
» (lisez: distillatem" et bouilleur de 07%); mais il
» devient immoral, an premier chef, s’il se pratique
>> légalement. » Passons.

REGLEMENTATION.

La faculté de viner sera réglementée par voie admi-
nistrative.

Comme autrefois, le commerce de gros et la pro-
priété auront seuls le droit d’en user. L’immense
majorité du commerce, cello qui travaille honnéte-
ment, loyalement, n’aura recours au vinage que comme
agent conservateur, que pour donner a la masse des
consommateurs des produits sains et supérieurs a
ceux que l’on offre aujOLird’hui. On s’abuserait si l’on
supposait que l’on pourra viner impunément de l’eau
rougie, ou des vins déja vines et dédoubles.

Vis-a—vis de la propriété, le ﬁsc pourra étre plus
tolerant. Mais, chez le commercant, il sera prudent de
n’autoriser 1e versement de l’alcool que sur des vins
titrant déja un minimum de 7 a 8 degrés. Enﬁn , en
n’autorisant a circuler que des vins vines, renfer—
mantles degrés d’extraits secs exigés par la loi. on
mettra un terme aux abus.

__ 25 __
LA RUINE DES PRODUCTEURS.

On crie bien haut : 1e commerce veut se passer de
nos vins, les ohtenir en baisse par la concurrence : de
la, la ruine des producteurs. Cette allegation n’est
pas sérieuse. Si la propriété est presque vaincue par
le terrible insecte, 1e commerce est le premier a souf-
frir de cet état de choses, et si, au moyen de grands,
de bien grands sacriﬁces, nos vignobles pouvaient étre
reconstitués a bref delai, aucun commercant, nous 1e
declarons hautement, ne reculerait.

Toutes ces doléances qui prennent pour prétexte
la ruine de la propriété , n’émaneraient, ainsi que
l’indique fort bien 1e journal de Cette, dans son numéro
du 15 avril, que << de quelques propriétaires avides et
insatiables ».

La grande masse, elle lia prouvé une troisieme fois,
en s‘abstenant de paraitre an Congres du Cornice agri-
cole du 16 avril, a Béziers, ne s’en préoccupe pas ;
elle dit avec son gros bon sens ;<< Vous avez beau fabri-
quer des vins de raisins secs, ou des vins factices, vous
ne ferez jamais concurrence a la vigne ; nos produits,
qui se raréﬁent malheureusement tous les ans, seront
toujours recherchés, parce qu‘ils sont indispensables
et constitueront l’élément essentiel d’un bon coupage.
Nous som mes maintenant la marée descendante,
nous cédons la plage ; mais lorsque nous reviendrons

marée montante, nous vous eng-loutirons et l’on n’en~ ,

tendra plus parler de vous. >>

_ g6 __

Et 1e passe ne répond—il pas du present et de
l’avenir ‘?

En presence de ]a situation vinicole actuelle,
c’est-a—dire fabrication illimitée de vins de raisins
secs, fabrication de vins factices et introduction de
vins légers d’Espagne a 15°, examinons si 1es pro-
duits natureIs do so] sont compromis par cette concur-
rence trap e-ncouragée, et prenons pour base 1es cinq
derniéres années.

En 1877, 1es vins artiﬁciels n’apparaissent que timi-‘
clement su‘r nos marches, la production était bien supe-
rieure a celle d’aujourd’hui.

Les Aramons valaient, a la propriété, 20 a 21 fr.
l’h‘ecto. ;

Les Montague, 24, 26 et 27 fr., selon merite ;

Les vins du Narbonnais, de 30 a 31 fr.

En 1878, Aramons ............... 21 a 23 fr.
— Montague. ........ . . . . . 26 a 28
— Narbonne ............... 31 a 32

Cette année—la, la récolte était bonne en basse
Bourgogne, 1es vins s’achetaient 18 a 20 fr. l’hecto.

En 1879, la production baisse :

Les vins légers, des environs de Béziers, sont

tenus de .................... 24 a 25 fr. l’hecto.
Les Montagne ............. 28 a 30
Les Narbonue .............. 33 a 35

Vers 1a ﬁn de la campagne tous 1es vins avaient
subi une hausse sensible.
En 1880, 1es memes valent :

Aramonsu...” ......... 1...”...26‘a27fr.
Montague ..... . ...... . .......... 313.32
Narbonne. ....... . ....... 36 {3138

Ne perdons pas de vue qu’en 1880, Ies vins artiﬁ-
ciels de toute nature abondent.

En 1881, enﬁn, 1a concurrence n’a plus de‘ li'mite,
les vins artiﬁciels sont assimilés aux vins naturels, 1a
liberté vinicole est absolue. Plus quejamais I’étranger
encombre nos quais, nos docks , de vins de t‘oute na-
ture, et, a la récolte, nous achetons:

Les Aramons, 27,28 et 30 fr. 1‘hecto., selon mérite‘;

Les Montague, 34 et 36 fr. ;

Les Narbonne, 40 et 43 fr.

Les chiffres que nous venons de mettre sous les
yeux du lecteur ont leur eloquence, et sont une ré—
ponse decisive a ceux qui ne craignent pas de parler
de : << veritable desastre, de ruine du pays. »

Par ce tableau comparatif, quine sera pas contesté,
il est facile de se convaincre que Ies prix des vins
naturels ne périclitent pas, au contraire, malgré I’a—
bondance des vins artiﬁciels. Il est si vrai que les
vins artiﬁciels sont sans inﬂuence sur les prix des
vins naturels, que si nous remontons a 1870, 71, 72,
époque ou le vignoble est en pleine prospérité, 1es
vins de plaine valent 8 a 9 fr. l’hecto. ; ceux (16 co-
teaux, de 12 a 13 ﬁn, alors que les vins artiﬁciels
sont totalement inconnus.

Nous connaissons bien des propriétaires qui vou-
draient retourner de 12 années en arriére; mais Ce
n’est pas, a coup s‘ﬁr, ceux’ qui font tant; (1e bruit
aujourd’hui.

:Llfu 5 m

_ 28 __

Et pour compléter ce tableau , voyons ce qui se
passe cette année : les vins exotiques sont entrés en
France en quantités enormes. Malgré la baisse qui les
accable, 1e placement en est a peu pres impossible; ils
s’eternisent chez les consignataires; les Vins de rai-
sins secs, les vins factices sont fortement atteints eux
aussi, on les offre a tous prix : on n’en a pas l’emploi.
A cela vient s’adjoindre la crise ﬁnanciere qui retient
les aﬂ'aires, au moment on elles paraissent vouloir se
developper, et les vins naturels seuls se soutiennent ;
ils traversent bravement cette pénible periode de
janvier a ce jour, et a peine si on constate une depre-
ciation de 2 fr. par hecto.

Et pourquoi ce délaissement des vins etrangers ou
artiﬁciels‘? Parce que l’Ouest, le Centre, la Bourgo-
gne,1a Champagne et la Lorraine ont donné cette
année une bonne récolte. La Champagne, qui d’ordi~
naire convertit tout en Vin blanc, a livré, cette an-
nee, au commerce 300,000 pieces de bon Vin rouge au
prix de 60, 65 et 70 fr. les 200 litres.

Toutes les fois qu’il en sera ainsi, nos vins naturels
seront tenus en echec, et les Vins artiﬁciels ou exoti-
ques presque delaisses.

Messieurs les proprietaires << avides, insatiables »,
nous répétons ces qualiﬁcatifs a (lessein, vos plus ter-
ribles ennemis ne sont pas les facricants de vins arti—
ﬁciels, ni le projet de loi snr 1e vinage a prix réduit.
Les vignobles du Centre et de l’Est: voila nos enne—
mis I

Quelques bonnes gelees printanieres dans ces con-

__ 2'9 _
trees, et n’ayez aucune crainte pour l’écoulement de
vos produits a des prix plus que rémunérateurs.

Vous faites de grands sacriﬁces, dites-vous ? c’est
vrai, vous pratiquez la culture intensive; par cette
culture intensive vous abrégez peut—étre l’existence
de vos vignes, mais vous obtenez de grosses récoltes.

Donc, si vous semez de l’argent, vous récoltez de l’or.
Nous savons des propriétaires beaucoup plus interes-
sants que vous, et ce n’est pas dans l’arrondissement
de Béziers que se font les gros frais, les grands sacri-
ﬁces: c‘est dans le Gard, c’est dans l’arrondissement
de Montpellier surtout; c’est la qu’on séme l’or et qu’on
recolte juste l’espérance. 4

En temps ordinaire, le proprietaire était heureux
de vendre son Vin 10 fr. l’hecto. A 09 prix, i1 faisait
bien ses alfaires. Aujourd‘hui, les enfants gates de la
nature les vendent 30 fr., et ils orient a la ruine!
au désastre l . . . C’estinou'i ! Seront—ils bien a plaindre
si, par suite de la concurrence qu’ils redoutent tant,
ils vendent 20 a22 fr. it l’avenir ‘? enﬁn, si cet énornie
excédant de recettes se distribue partie au Trésor,
partie a la classe laborieuse (1) '?. . .

Mais écoutons ce philanthrope d’une nouvelle es-
péce : << La situation des consommateurs, et particu-
liereiuent de la classe laborieuse, nous parait aussi
interessante qu’a qui que ce soit, c’est pourquoi nous
ne voulons pas qu’cn favorise di’une facon déguisée la
fabrication des vins, estimant qu’il vau't mieux, pour

(1‘) 11 est bien compris que nous parlons des vins d’Aramon.

 

_. 30 _
l’ouvrier, un bon verre (16 min que plusieurs litres de
vin frelaté et de nature a compromettre sa santé. »

Cela est trés—vrai, mais que repondriez-vous all
propriétaire des grands vins (lu Bordelais, s’il vous
disait : Il vaut bien mieux pour l’ouvrier un bon petit
verre de Medoc que plusieurs litres de votre vin du
midi, grossier, platré et sans saveur .! Vous en ri-
riez, n’est—ce pas? Eh bien! nous rions de meme de
votre bcm Mme de vin. Votre bun verre de vin, dont
la valeur intrinséque est de 03 centimes, arriverait :31
0,12 centimes sur la table de cet ouvrier auquel vous
vous intéressez si étrangement. 0r, si vous admettez
que cet ouvrier ait femme et enfants, i1 regardera v0—
tre hon verre de vin d’un oeil de canvoitise et n’osera
pas y toucher, parce qu’il n’y aura pas de quoi mouiller
les lévres de sa famille mu qu‘il ne pourra pas le
payer.

Cela ne rapelle que trop le supplice de Tamale.

Mais, au contraire, 1e commerce intelligent et hon-
néte (c’est de celui—la qu’il importe (le se préoccuper),
et il est grand, au moyen de produits sains, avec la
faculté du Vinage, parviendra a donner a cet ouvrier
non pas du vin frelaté, sophistiqué, susceptible de
compromettre sa santé, Inais un Vin bon et hygiénique.
Cet ouvrier, enﬁn, fem boire du vin a sa famille sans
s‘imposer de trop lourds sacriﬁves. . . . Nous croyans
avoir dénmntré que la propriété, sérieusement parlant,
n’a rien a redouter du nouveau Projet de lei.

__ 31 .___
UN DERNIER MOT SUR LES VINS DE RAISINS SECS.

On simule une grande peur des vins de raisins
secs. 0n sollicite le Gouvernement de revenir en .ar—
riére, de les frapper d‘interdit en remettant en vigueur
des sévérités depuis longtemps abandonnées.

Ces entraves, nous l‘avons déja dit. génaient le com-
merce autetnt que l‘Administration, appelée a faire
respecter les réglements, et cela sans grand résultat
pour elle. Les vins mélangés avaient quelques difﬁ-
cultés a pénétrer chez le « Bourgeois » avec cette es—
tampille.

Celui qui préfére un verre de bon Vin aplusieurs
litres de vins de mélange, y mettra le prix et recevra
des vins naturals. Celui, au contraire, qui ne pourra
pas aborder le prix, recevra, sans difﬁcultés aujour—
d‘hui, des vins de mélcmge.

D’un autre cote, le détaillant, le debitant, celui qui
alimente la masse des consommateurs , n’opposera
aucune difﬁculté. ll recevra les vins avec des acquits
blancs, bleus, rouges. Ce qu'il lui faut avant tout, c’est
du bon marché, et une fois que le vin est arrive dans
sa cave, quelle que soit la couleur de l’acquit qui l’ac-
compagne, il perd la toute trace originelle. Sa nom—
breuse clientele ignorera toujours si le Vin qui coule
dans son litre, ou 16 canon qu’il avale sur le comptoir,
est pur ou mélangé.

Le Gouvernement fermera l’oreille a cette excitation

peu louable, dont il ne retirerait aucun proﬁt pour
personne.

mm“ :.

 

__ 32 __

La concurrence serieuse que la propriété peut faire
aux vins de raisins secs, la voici: Utiliser, a la re—
colte, tous les mares, et faire a l’aide du sucrage on
do vinage des seconds vins ou piquettes qui, bien
reussis, seront toujours preferes aux vins de raisins

SGCS .

LA REDUCTION DU TITRE ALCOOLIQUE DES VINS
ETRANGERS A 12°.

En presence de la. loi sur le vinage, 1a reduction :21
12° degres du titre alcoolique des vins exctiques, a leur
entree en France, et le payen‘ient des droits, par degre
au—dessus, que la delegation se propose de demander
au Gouvernenient, serait une faute lourde.

Le projet de loi rend, nous l‘avons dit, a l’etranger,
1e vinage inutile. On n’alcoolise que parce qu’on peut
mouiller a grande dose, ce qui est interdit en France.

En reduisant le titre ulcoolique des vins exotiques,
on obligera le proprietaire espagnol it mouiller e. la
cuve, p'uisque, generalement, les vins ont une ri—
chesse alcoolique naturelle superieure it 12°. Or, par
le mouillage on augnientera 1:1 quantite importee an
detriment de la quolité. Enﬁn, si on se declare les en—
nemis de in. sophistication en France, il ne fant pas la
provoquer en Espngne, par une mcsure contrnire aux
interets de notre pays. L‘Espagnol est naturellement
enclina la coloration artiﬁcielle. Si on l'oblige a mouil-
ler pour reduire le titre alcoolique de son Vin a 12°, il
sera force a le colorer upres.

__\33._

CONSEQUENCES DE LA LOI SUR LE VINAGE POUR
LE COMMERCE DU MIDI.

Le commerce du Midi sera-t-il ruiné par la loi sur
le vinage a faible droit? L‘attitude du commerce on
general répond négativement a cette question. 11 as-
siste impassible a ce tournoi auquel prennent part, d’un
cbté. une coterieaussi faible que turbulente, qui essaye
vainement de l’associer a ses efforts; de l’autre, ,la
population entiére, que 13. question interesse, qui, ‘dans
un but d‘interet general, ne saurait rester indiﬂ'érente
et appuie le Projet du Gouvernement.

La masse du commerce ne fait entendre aucune
plainte. Or, qui ne dit mot consent.

Le Projet de loi sera toujours plus favorable au Midi
qu’au Nord, parce que c‘est dans le Midi que se trouve
la matiere premiere.

La production vinicovle peut se subdiviser en trois
parties distinctes : 1° celle qui de la propriété est
directement expediée a destination, exportation com-
prise; 2° celle destinée a la bonne clientele et qui ne
subit pas de transformation; 3° celle qui se préte aux
divers coupages.

La production reste nécessainement et ,entierement
dans les mains du commerce du Midi.

En ce qui concerne les vins exotiques, si 1e Nord et
l'Ouest sont aussi bien places que le Midi \pour les Ite-
cevoir, le Midi tient tout l’Est et le Centre, qui a eux
seuls contiennent cinq fois plus que le Nord et
l'Ouest. 3

 

__34 -7

A entendre les adversaires du vinage, des torrents
d’alcool vont étre verses sur les vins (ce qui semit
désastreum pom" nos ﬁnances). Ramenons les choses
a leurs véritables proportions.

Le vinage s’exercera principalenient sur les vins
exotiques dont le titre alcoolique naturel atteint 13
et 14 degrés; sur les vins du Roussillon et du Nar-
bonnais, qui lutterout avec plus d’avantage que par le
passe avec les vins étrangers. 11 n’est douteux pour
personne qu’un vin de Roussillon dedouble avec de
l’eau est de beaucoup preferable a un vin d’Espagne
traite dans les memes conditions. 11 s’exercera enﬁn
surdes vins tres-légers, faihles, malades ou défectueux,
qui exigeront 1e vinage sur place.

Les vins du Cher, sauf 1e. << gros noir >>, les Vins de
Bourgogne, de Champagne, de Lorraine en seront
exempts, parce qu‘ils doivent, sous peine de inevente,
conserver leur cachet d’origine, ou servir a donner ce
cachet aux cuvées de vins divers.

En resume, 1e Midi ne perdra quc sur la quantité
de 3/6 verse 3 l‘extérieur sur les vins signalés, ce
qui représente une faible quantite relativement 2‘1 1a
masse.

Enﬁn, si les grands centres vivent sur une assez
large echelle, 1e Midi alimentera toujours 1e com—
merce de la province {qui vinera fort pen), le demi
gros et les debitants disséminés sur tous les points
du territoire qui ne pourront pas viner (l).

(1) La loi pourrait determiner no minimum do quantité au—dessous
» duquel le vinage ne sera pas permis.

__35_.

LA VERMOUTHE RIE .

Il existe un commerce dont i1 n’a pas encore été
question, qni n’est pas le moins important et qui, sous
l‘empire de la nouvelle loi, reprendra son ancien rang
et donnera an Trésor de bonnes recettes.

Le commerce de la vermoutherie, depuis 1865, ne
vit que d‘expédients ; il est, depuis 17 années, oblige
de passer sous les fourches caudines des distillateurs
et des lrouilleurs de cru ; il est méme oblige d’envoyer
des vins blancs de France pour les faire Viner en
Espagne. La quantité de vins blancs que fournit
I‘Etrangor a la vermoutherie francaise est considera-
ble, et tout cela an detriment du Trésor et des con—
sommatenrs.

Le Midi prodnit encore assez de vins blancs, ils
seront utilises jusqn’au dernier litre par les vermou-
thiers, et ce genre de Vin acquerra une sensible plus-
value sur les lieux de production.

(7e qui sera compromis, nous devons l’avouer en
terminantme sera cette industrie occulte, ce commerce
local dent nous avons parlé dans le cours de ce
travail. Voila pourquoi il pousse des hauts cris, des
cris LléSGSpéFéS, qui ne font pas écho dans le commerce
et qui ne seront pas non plus entendus au sein du
Pal-lenient.

 

__ 3g; __
BOUILLEURS DE CRU.

Nous avons toujours considéré la loi sur les bouil«
leurs de cru comme une tres-grande faveur accordée
9.1a propriété. Abrogée une fois, elle a eté remise en
vigueur, au 16 mai, croyons-nous. On comprenait
l’existence des bouilleurs de cru lorsque l’Hérault
seul produisait 16 a 18 millions d’hectolitres.

Dans cette énorme production se trouvaient des
quantites de vins faibles ou defectueux. Ces vins se
trouvaient en plus grande quantité dans les propriétés
importantes. Il paraissait equitable que les grands
propriétaires pussent, a la faveur de la. loi , distiller
leurs vins avariés, dans le but de remonter le titre
alcoolique des vins de leur récolte.

Mais aujourd’hui que, faute de vins naturels, on a
recours aux vins artiﬁciels, aujourd’hui que les vins
meme avariés tronvent leur place, aujourd’hui enﬁn
que le producteur a. sa recolte trés-réduite, ce qui lui
permet de donner tous les soins voulus pour obtenir
du bon vin, l’existence du bouilleur de cru n’a plus
33. raison d’étre.

Par le maintien des bouilleurs de cru, la loi sur le
vinage perd la moitié de sa valeur. Cette simple indi—
cation suﬂira aux hommes compétents. Cavecmt Con-
sules !

11 y aurait cependant un moyen facile de concilier
les intéréts du propriétaire wéellement bouillem‘ de
cm. Ce serait de l’autoriser a distiller les produits de

_... 37 _
sa récolte moyennant une declaration au bureau de la.
Régie, et a verser en franchise saw 363 bans vins, en
présence des agents du ﬁsc, 1e produit de cette dis-
tillation.

DISTILLATEURS .

La distillation ne peut manquer de se relever dans
le Midi sous 1e beneﬁce du Projet de Loi. Elle arre—
tera les 3/6 allemands qui, par un detour en Espagne
et en ltalie, et caches sous la robe de vin , n’en font
pas moins irruption en France, au detriment des pro—
duits franoais.

Aw“ ﬂ.

 

V-.. 33 _

CONCLUSIONS.

Par ce rapide expose nous pensons avoir atteint 1e
but que nous nous proposions, 2‘1 savoir : 10 préciser la
question, en la dégageant do toute équivoque; 2° dé-
montrer que la loi sur le vinag'e a prix réduit est m0-
rale, et qu’elle ne compromet nullei’nent l’hygiéne
publique et les intéréts génémux du commerce et de
la propriété.

Nous espérons avoir' prouvé que le traité de com-
merce ﬁ‘anco-espagnol, en ce qui concerne l’article
Vim, n’est pas prejudiciable aux intéréts vinicoles
frangais, et qu‘il n’y a pas a redouter, pour nos vins,
l’invasion des vins exotiques.

Dégagé de tout intérét personnel, nous avons traité
cette question avec une entiere indépendance, en nous
plagant au triple point de vue du commerce, de 13 pro-
priété et de la classe laborieuse.

Nous serons heureux si notre faible voix est enten-
due, et si nous pouvons ainsi étre do quelque utilité a
notre region, si éprouvee par le phylloxera.

Ht“ MESSINE.
25 avril 1882.

_39_

Nata. -—- La Commission du vinage, présidée par
M. Jean David, a déposé, dans la séance du 12 juillet
dernier, son Rapport concluant au rejet du Projet de
Loi. En méme temps, M. Sonnier, ne trouvant sans
doute pas le travail de cette Commission assez com~
plot, a, a son tour, déposé sur le bureau de la Cham—
bre une proposition tendant a ce que la quantité d’al—
cool contenue dans les vins. entre 12 at 15°, soit
frappée d'un simple droit, de consommation d’entréo
et. d‘octroi.

Apréslles développements qui, dans ce travail, ont
été donnés a cette question, on est naturellement
amené a dire que la Commission du viuage comprend
étrang‘ement les intéréts du pays.

Nous avons la ferme oonﬁance que la Chambre des
Députés, mieux éclairée, sans sarréter aux conclu—
sions du Rapport de M. Jean David7 ni a la propo—
sition Sonnior, votera 1e Projet de Loi du Gouverne—
ment.

H‘“ M.

 

 

Montpellier. lmprimerie (irollier et tils. boulevard du Peyrou, 9.

     

gle’fIEYZ'YM’”if" ’5; if '  L ’

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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MANUEL PRATIQUE DES SULFURAGES

GUIDE DU VIGNERON

POUR L’EMPLOI DU SULFURE DE CARBONE

Contra le Phylloxém

PAR
Le Docteur CROLAS V. VERMOREL
I‘lw‘r'r.$>r;l’li A LA FAIiL’LTE be mint-mm»: P m': SIDE .\'T It U c 0 m c F. A G n I a 0L E
liT 1m munmcu: DE Lynx 1) u n E A L' J 0 L A I s
\w1:-vnr’:>m1:yr [.13 co\11TF:h":5TL'th ET DE LA socnﬁ'rﬁ 1fuonTIcL'LTL'RE
m‘ M. vaLANnE LIL’ Imﬁxr»: D E v 1 L L E r n A N c u E

 

TROISIEME EDITION
PRIX: l FRANC

PARIS r LYON
hlmim :10 Id MAISON HUS'I‘IQUH LIBRAIRIE HENRI GEORG

’36, m»- Jumb, 26 I31}, we do la République, (3.3

MDCUCLXXXIV

 

 

 

 

 

MANUEL PRATIQUE DES SULFURAGES

GUIDE DU V IGNEBON

POUR IfEt’PLC‘: DU SULFURE DE CARBONE

Contra le Phylloxéra

Le Docteur CROLA-S V. VERMOREL

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PROFESSL‘L’K; A I.\ sacrum DP. MEN-2mm: 1' niESIhEXT n [' 1:0 .\H m: AGRIC 0L r.
;:r m: I‘HARMAIEH-Z m: LYON I‘ L' 121-: A C .I 0 L A I 5
1:1' M: LA SOCIEH; D‘HORTICUIWK'RE
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IlF, VILLEi-‘HANCHF

v1-::’:—i*;;+’:<:m;x7 Ivl’ unmrli lI'ETL‘DES
Air :4: \‘IGILAV‘E 1~i' nn-‘m;

 

TROISIEME EDITION
PRIX: l FRA‘XF

PARIS ; LYON
Librain’e dr [3 MAISON HUSTIQUE I LIBRUHIE HENRI GEORG
'30. I‘Uv .Imtnb, 26 ’

63. run dr- In Hﬂpubliquia G3

MDCCCLXXXIV

;

La .Défense des vignes .
VV Le Sulfure devcarbon'e . .
LQMatériel de sulfurage. .
; "Les COnd‘itions ,de .traitemenf.‘
ETTA; ’Pratique de l’opération. .

 

 

INTRODUCTION

(lotto brochure s’adrosse surtout aux proprietaires
cultivant eux-memes, aux Vignerons; elle no 0011—
tient en fait de theorio que les indications nécessaires
pour rondre la pratique dos sulfurages”intelligente et
raisonnéo.

Notro programme étant ainsi restreint, nods avons di‘i
laisser do octe tous les autros procede’s de defense on
do reconstitution qui nous auraient en fait sortir.

Porsonno 11o contoste plus aujourd’liui les propriétés
insecticides du sulfure do oarbone. « Son efﬁcaoite

(

A

coinine l'a dit )I. Cheysson, rapporteur du syndicat
do Chiroubles, est ocrite sur lo terrain lui-méme, en

t

A

traits irréousablos, par le contraste entre los Vignes

A

non ti-aitoes ou traitees tardivoment ot cellos qui ont

cto on toinps utilo l’objet d’un traitement régulioi- : les

premieres sontmortos ou mourantos, pendant que les

A
A

'A‘

autrcs présontent une belle Vegetation. »
()u salt que los vapours du sulfure sont mortolles pour

lo pliylloxera ot sans danger pour la vigne lorsquo l’opé-

k; Jo

     

, f \ \

1v ' INTRODUCTION

, . ration est bicn faitc. A mcsure que les traitements s-

généraliscnt ct qu’on connait mieux son emploi, les acci

 

dents qui ont marqué 1e début dcvicnnent de plus e
plus rarcs.

Le succes ou l’insuccés des traitemcnts dépcnd un

‘ quement dcs soins apportés et des conditions dans le:
queilcs l’opération est effectuée. G’cst a bicn précisc‘
'ccs soins et cos conditions quc nous sommcs attachs
hcurcux si nous avons pu réussir.

Nous avons divisé notre travail en scpt parties.

La premiere est consacréc a l’insccte, a ses Inocur
a scs ravages ct a sa recherche; nous avons pensé qui
cos renseigncmcnts mcmc succincts seraicnt dc queiql
utilité dans les pays réccminent envahis.

Les autres comprcnnont 1a defense dos vigncs, h
proprietés du sulfurc dc carbonc, 1c materiel de sulf:
rage, les conditions ct 1a pratiquc des traitcmcnts.
formations des syndicats ct leur fonctionncment.

La table alphahétiquc des matiércs qui terminc
pctit ouvragc permet dc trouver faciloment lcs reuse

gnements dont on pcut avoir bcsoin.

g Lyon ct Viilefranchc. 10’1"" mars 1884.

D" CROLAS-VERMORI‘IL

P”); _ .

 

LE PHYLLOXERA

SES )[OEURS SES RAVAGES, SA RECHERCHE

On ne peut liien combattre qu’un ennemi eonnu.
Avant «lo passer :‘i l'examen des moyens (1e 1e detruire,
jetens un regard sur le terrible parasite de la vigne.

Le phylhméra est un trés petil; insecte jaune—verda‘itre '
dc 1311101110 famille que les pucerons (Hi52222'ptéres). ll 3
six miles et (ICUX lengues antennes. Celui que l’on trouve
cmnmunemeul sur les raeiues ii’a pas d'ailes, il est
munid'un fort sugoir. qui lui permet (le traverse-P l’éeorce
.et d‘arriwr jusqu‘aux parties tendres des racines‘pouih
1v puisvi‘ sa nourriture.

 

l-‘ig. :. lliuf’ «lu pliylloxém aptere. — Fig. 2. Jeune insccle agile.

Awe llll pen (Ellamllldt‘l malgre es faibles dimensions '
'le l‘inserli- ll '3 ‘1 3,1- ile millimetre de long), onle dis;
iingue £1 l‘u-il nu; mais c'est avec une loupe que 53 re-
‘IIL‘I‘CIH" est le plus facile.

L'u-uf «lu pliyllexera des racines est ovo'ide, allongé,
1‘0 couleur jauue Citron plus ou mains fence, 'sa longueur
is! «l'vnvimn :3 10 [IO millimetre. L’insecle éclét géne~

l

 

2 - ‘ LE PHYLLOXERA

~Paleznent an bout dc Sept 3 dixjours, selon la tempéra—
ture ; a '25 degrés, il pent méme (20101? on quatre on cinq

   

" l’hy‘ﬂuxcra aptbru
Fig 3. Aprsz ln premiﬂ-rc 111118. — Fig. 4. Agnes In ricuxiéme mue.

iours. Apn‘s tmis Innes successivns, dnnt In durée totale
est de douze it ([ninze juurs, il est. pmpre £1151 reproduc-
tion. C’ost {1101’s mm nlére pondeuse.

 

Phyilnxvrn upturn uprés In lruisibme mun.
Fig. .3. \'u an dcssns. - ~ Fig: 6. \‘u cu dessous.

Arrive it to (léwlomwnn-nt, l‘insoclc dépose par jour
de [mis £1 six wul‘s snr 105 memes, en sorto ([uo pendant
105 denx Innis qn'i! Vit, il a le temps dc pondrc dcux
cents (rni‘s, «gni. 2‘1 lenr lmu‘. éclosent 0t pondcnt, si
bien ({u'on nslinn‘. suivnnl lcs pays. (10 nn $1 trcnte
millions 10 nmnbrc issu d‘nn‘suul insectc dans une sni-
son,,<[ui dnrn. dans In .‘vﬁdi, dn ~15 avril an 1"" novcmbre,
et Llans 10 M‘anjulzns ct Ins Charontes, nn Innis do 11mins.

~ ' ‘La pnntn vst nn‘éléc lnrsqnv la températln'e du sol
s‘abaisso un—dvssuns (In [H (legl‘és.

A l’antolnnv,toulcs les lnél‘es pondeuses périssent : les
jeunes phyllnxé “35410111 121 nnw n’est pas achevéemestent
seuls et passent l'him‘ dans nn (Stat d’cngonrdissement.

 

; LE PHYLLoxEuA ‘ ‘ - 3

Au printemps, i‘ls roprennent vie, aohéventlours mues
et se mottonta pondre.

Cepondantla féoondité do toutes oes générations sans
males s’L épuiso peu a peu, l-e nombro dos ooufs pondus

diminuo do plus on plus, ot lo ~phylloxo'ra ﬁuiruit par-

disparuitro.

)Ialhourousemont, quelqnes insectos subissant uuo
qualriomo mue, s’allougeut et laisseut apparaitre do
tyros polils rudiments d’ailes.

Ayant subi ootto métamorphoso, los nymphes, oommo
on los appollo, montout lo long dos oops et so rappro—
ohonl do la surface du sol.

 

A la suite d’uno cinqzuiémo muo, la nympho so trans-
form: on insoolo ailé, fécond, commo lo phylloxéra des
FariIICS, sans lo oonoours cles males.

Lo phylloméra ailo est pourvu do grandos ailos qui lo
rondonl ussoz Visible 511x911 nu; malgro cola, on 16 ron—
ooulro raromout. C'ost 111i qui, omporté par son vol ou
par lo vent, V21 foudor los nouvollos colonies.

Lorsqu‘un ossaim do cos inscotos tombe sur une vigno,
cliaouu d‘eux se ﬁxo sur los pampros, los jeuuos feu'illos
etbourgoous, at y puiso sa nourriture au moyen d’un
suooir somblable £1 celui du phylloxéra dos raoines, mais
plus court. Col; insoolo pond alors quolquos Leufs dans

 

 

  

 

"V ' ' LE ‘gHYLLDxER'A,
'le duvet des jeunes feuille's', so’us les écorces du cep.,
ou méme a la partie supérieure du sol. . -

 

Fig. 8. Phylloxém uilé.

Dc ces (Bufs plus gms quc ccux du phylloxéra des
racines, naissent des insectes, sans ailcs également,

 

Fig. 9. OEufs du phylloxéra ailé.

mais de sexes différenls, qu‘on appelle pour celte rai— '
’ son 861216.35. ’l‘ous doux, males ou femelles, soul. dépour- i
vus dc sugoirs 0t 119 font pas de mal £1 la Vigne: ils ne ‘
mangent pas, ils sout seulcment propl‘es £1 la reproduc—V:
tion ct meurentsitOt aprés l‘avoir assurée. .

La femelle sexuée pond uu soul oauf sur [e 09;) entre :

LE PHYLLOXFZRA 5
165 écorces. C’est le fameux mul‘ d’hiver découvert par
M. Balbiani.

 

[’hylloxém sexué.
Fig.‘ 10. Male. —— Fig. 11. Femelle uvec l‘aguf unique 51 l’intérieur.

Get wuf, de couleur vordétre, est ordinairement dép0~
sé par la fcmclle scxuée en aoﬁt ou septembre. ll éclét

 

Fig. 9. — Giuf d'hiver.

an moi: d'avril. Dc cet (Bllf sort un insecte sans ailes,
East It) phylloxém dos racines dont nous avons parlé
3n mnmwngant. La plupart des inscctes ainsi engendrés
gagnout lvs racincs pour commencer leurs ravages et
eurs ponies: quelques-uns, en petit Hombre, se portent
sur les fcuilles 01‘1 leurs piqﬁres ferment des galles
qu’on no rcncontre guére ailleurs que dans le Midi et
wrtout sur lcs fcuilles des vignes américaines; 065 gal—
es 116 paraissent pas porter préjudice £1 la vigne.

On Voit que 16 male n’intervientqu’une fois par an pour

 

e i i " 4, LE MHZ-ions}: . ,

assurer 1a perpétuité dell’espece’et qu’ilne joue aueun '
"rele dans la reproduction des phylloxéras des Paciﬁc-rs,
ceuX-ci se reproduisant says son concours.

 

Les eﬁets» (iii. phylloxéra. Le phylloxera vit sur
les racines the fa Vigne qu’il pique 'aveo son sugoir.
Sous l’inﬂuence de la piqﬁre, la partie atteinte se .
gonﬂe, se désorganise et, l’allération pénétrant jusqu’au‘
centre, les racines pourissont. A ceux qui pourraient
s’etonner des ravages causes par cet inﬁniment petit,
nous rappellero’ns que l’homme qui supporte sans poine'
une piqure d’a‘beil‘le suecombe si les piqures sont nom-
breuses. 11 en est de meme dos i-acines attaquées pal‘\
1e phylloxéra. . ‘

 

Radieoiles on chcvelus d'es raciues. ,
Fig. 13, Partie suiue. — Fig. ’14. Partie phylloxérée, avec renﬂemeuls.

Un eep envahi par cet inseote, depuis ti'ois ans, 3, 1e
plus souVem, ‘toutes ses meiues pourries, couvertes de
nodositeset de rent-lenients : il est alors-abaudonné par

 

I

1 I

1.1;: PHYLLOXERA ‘ 1 ‘ i 7

son ennemi, qui Va ehercher ehez le voisin la noun-
1‘itu1‘e qui lui manque. \

Si dans lo Midi, la destruction des vignobles est plus
rapide, eela tient a ce que la multiplication du p1131-
loxci‘a se fait plus Vite.

La tache. 4— Sous les atteintes du parasite, les

Vignos pousscnt moins de bois qu'éi l’ordinaire, les

fcuilles jaunisscnt et tombent plus tut, l’ensemble des
ceps malades foi'me ce qu’on appelle la z‘achc play/[10.115—
7'I'r/uc. Dans la tache phylloxérique, les ceps du milieu
soul généralcment plus malades que les autres, ils meu-
rent les premiers. A mesure qu’on s’éloigne du centre,
on trouve lcs sarments de plus en plus longs.

Dans les Vignoliles abandonnés £1 cux-memcs la tache

we sans ccsses ’élai'gissant, eomme une taehe d’huile.

Lorsqu ellc apparait, les iaeines ont déjfi beaueoup souf-
furl. lc Inal est aneien, les inseetes ailes out pu se re—
pnnurc sun d’autres points, ct, si cettc taehe englobe
quelques ccntaines de souches, on peut, sans les voir,
afﬁrmer l’existcnce de taclies plus recentes clans le
voisinage.

Propagation des ravages. —— Si 1e mal se propage
dc proclie e11 proehe par les insectes souterrains, il se
répand {‘1 distance ct saute d’un point $1 l’autre par les
ailés, qui essaiment ct. quittent 1e foyer primitif, eomme
uu cssaim (l’abeilles abandonne une ruehe trop pleine,

A force dc s’élargir et de se multiplier, les ,taehes
ﬁnissent par se toueher, les vignes sont alors perdues.
C’est ainsi que pres d’un million d’hectares dc vignes
out etc, detruits en France.

 

 

 

3 * LE PHYLLOXEBA

Recherche du phylloxéra. -—— L01°sque dans un
pays phyllox'éré 011 VOit 11110 Vigne, jusque-la saine, 1163-
01111‘ sur 1111 011 plusieurs points, 10s fcuilles jaunir ou
rougir, s0 contourner sur 10s bums, 011 pout présumer
121 présence (lu phyllnxém. A plus 1'01't0 raison, 101‘sque
1-05 c0ps paraisscnt mlmugris, 01111111111105 aux cops v01—
sins, 10s sar111011ts 11101118 1101111111111); 0t 11mins forts, les
fcuillcs plus petites, 10s raisins p011 alm111131'1ts 0t muris—
sant tardivcmmt.

Mats tous 00s caractén-s 0xt01‘10u1‘s 110 sont pas ce-
pcndaut suflisunts pour on 001101111'0 121 presence (lu phyl—
luxéra. 1101111101110 011 001‘1vai11 fn1'1110 parfois (les taches
semblahlos Llans 10s \‘ig110s; la jauuisso (lcs feuilles, 011
011101‘0s0, 011 11111110, c1'aut1‘es. 11'0x11111011 (10s “acines est
'11ulispo11sal1le : s‘il s’agit (10s larvos «l0 coléoptéres, 011
lmuvc tles galcrit's cr0us00s (luns 10s racincs: (111 110st0,
pour 1’001‘ivai11, la, 10111110 s01'a 0110—11101110 (10011111116166
par l’insectc. S'il s'agit £111 contran'c (Ill phylloxéra, les
ratlicelles 011 barbucs qui se (10V01npp0nt au printemps,
au lieu (1'0t1‘0 lilil‘nrnws 001111110 0110s 10 sont (l’ordinairc,
sont 1'01111ées 011 11111110 (10 pniro nu (Tusst‘ <10 pis1010t.
011 trouvu souvont sur 00th: 11311110 111111100, ([1101‘011
upp0110 Ila/(0.51115, 1'111s00t0 «1111 1'21 prmluitt‘, 011t0111'é
(l’uu certain 110111b1'0 (l‘u-ul‘s. Lu 111101111010 annéo, ces
1*011110111011ts out la 001110111'110s 1*z1d100110s; 11s brunissent
011suit0.

A l’originc (.10 l‘invasion, c’osl sur les radicelles
qu’nn tmuvo 10 plus souvont 10 phylloxéra, sa presence
0st l'indice 10 plus certain (10 la 111alud10.

Lorsque la maladio' 0st plus 31101011110, 10s 110c10sités
devicnnent 111arr011f011cé, puis 11011ﬁt1‘0s 0t tombent 011
pourriturc. 011 trouvc 3101‘s l’i11s00t0 sur 10s petites ru-

 

 

LE PHYLLOXERA ' 9

cines et meme sur les grosses. Leur bois devient‘noueux,
rugueux,et sur les petites, prond unc teinte Violacée. —
C’est dans les‘replis de ocs racincs qu’on rencontre les
parasites en grand nombre. Pendant toute la periode
dc Vegetation, on Home 10 phylloxéra un peu partout;
tres petit et. jauno clair au printemps, plus gros et jaune-
verdétrc on été, 11 so tient davantage sur les racines
superﬁciollcs.

  
 
  
      

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Fig. 15. Groupe de phylloxéras sur uue gI‘OSSB racine (l’eusemhle est grossi
environ 100 fois).

Si la tache est bien marquee, si meme quelques eeps
sont morts, il faut rechercher l‘insecte sur les souches
voisincs, sur celles qui sont encore vigoureuses et
pleines de seve. En hiver la recherche du phylloxéra
est plus difficile; l’insecte, par suite de son immobilité,
de sa coloration plus sombre et du petit nombre des
individus, se découvre difﬁcilemcnt. 0n doit s’attaeher
d’abord a constater l’existence, sur les radicelles du

 

 

I V ~

i0; 'y ‘ E "Z‘ Lsimbmﬁm
printemps de genﬂements mix-s et ﬂasques en ferme
de poire, etest l’indiee certain du passage du phyh
loxéra. Lorsqu’ on se livre a ces recherches, il est im-
portant de ne- pas laisser l’ouvrier charge de deterrer 13,
cep, extraire lui-méme les racines, ear, en tirant dessus,
i1 enleve l’éeerce qui est préeisément la partie qu’il faut
Visiter. Il est preferable de faire déehausser le eep et
de eouper soi-méme les grosses racines {‘1 lanaissanee,
en .enlevant un peu du bois de la souehe.

Alors, aVee l’ongle en un eoutoau, 0n enleve déliea—
tement, pres de: la naissanee de la racine, l’écoree
superﬁeielle settlement ; ear c’est sous eette derniere
\qu’on apereevra ale loupe une multitude (le points
jaune—verdétres, verdétres ou olives; ee sent les phyl~
loxeras réunis par groupes de quatre a (lix; et si nom-
breux, qu’on peut sans exagération evaluer leur nombre
a plus d’une eentaine par centimetre earré. 0n peut
obtenir le meme resultat en enlevant (les lames d'én
eoree 1e long de la partie souterraine de la seuehe.
Les ‘raeines sent .quelquel‘ois tellement chargées d’in;
seetes, que les doigts deviennent jaunes en les prena'nt.

Tantet on me 1e trouve que surles racines profondes,
tantét surles raeines superﬁeielles.

  

' k

DEFENSE DE LA VIGNE

Doit-on défendre la vigne ? —— La presence de
l'insecte constatée, lorsqu’il s’agit de défendre 1a Vigne,
le viticulteur (loit se poser une double question: ai—je
interet a de'fendre ma Vigne? puis—je 1a clefendre?

En agriculture, toule operation a faire doit avoir
pour but. le proﬁt; mettons (lone en regard du produit
des récolles, les depenses nouvelles qui Vont s’ajou—
ler aux frais de culture par suite de la presence de
l‘insecte.

Pour trailer un hectare avec le sulfure il faut :

1180 a 200 kilog. sulfure a 40 fr. environ, 80 fr.

'15 a 20 journees de travail, suivant que le
sol oll’re plus ou moins de resistance au pal; 6O
c’est done unc dépense de 140 fr.

11 y a encore a ajouter des frais de fumure plus 011
moins eleves, que nous n’avons pas a eV'aluer, puisque
l’engrais mis en exces nest pas perdu ; tout ce qui est
mis en plus des besoins de la plante, augmente la ferti~
lite du sol et servira au besoin des recoltes futures.

Pour qu’il y ait interét a conserver la vigne, il faut

l.-

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‘7 pup“. ‘ i =,‘ "1 --
,‘Hy‘vr.‘ g-x.

  

 

12 ‘ LE PHYLLOXERA

non Settlement qu’il reste un revenu. mais eneore que,
malgre eette dépense nouvelle, ee revenu soit supe—
rieur a eelui qu’on tirerait d’une autre culture. 0r,
heureusement, il faut bien le dire, il en est ainsi dans
la generalité des eas.

Avant letraitement, il y a lien aussi d‘examiner l’état de
la vigne.Sielle est Vieille, si les taehes sout nombreuses,
il est inutile d'entrepremlre la défense ; nous avens- vu,
en et‘t‘et, que lorsque lestaelies sont multiples, la Vigne
est envahie dopuis trois ou quatre ans, le inal, pour
étre plus 011 inoins apparent, n‘en est pas inoins consi-
derable; dans ees conditions, it faud'a trois ou quatre
ans pour ravinener une Vigue ([ui serait juste en age
d’étre arraehee, si le pliylloxeraiu) s‘en e'tait empare. Ce
serait faire des frais inutiles que de teuler eette Operation.

La Vigne est—elle jeune, him que le inal soit pro-
fond, on a plus d'espoir de reussir, et, si l'on passe
(leux on trois ans a la rainener a la pleiue production,
on aura le temps de proﬁter de ses prmluils.

113' a lieu aussi de se prt'weeuper de la nature des
terrains. Pour que le sulfure agisse, ilt‘aut que ses va-
peurs puissent se ditl’user dans le sol, que le terrain
soit permeable. Le sulfure reussira d‘autaul mieux que
eette condition sera inieux remplie.

C’est dans 'les sols meubles et profouds, —— la plu-
part des terrains ealoaires ou granitiques sont dans
ee eas, —- gate [6 SUI/(Ire réussit [e miez/J‘.

Si la eouehe de terre n‘a pas au moins 20 a 30 eeuti-
metres, on ne peut pas operer avee sueees. La plus
grande partie des vapeurs se perd dans l‘air au lieu
d’agir. Dans ees terrains, il faudrait, —— au rebours des
terrains ordinaires, —- traitor quand le sol. sans etre
mouille, conserve encore une eertaiue luuuidité.

 

DEFENSE DE LA YIGNE 4 13

Moyens de défense. —- Touto vigno envahio par lo
pliylloxéi‘a est falalomont vouoo a la mort, si on l’aban-
donno £1 ollo—momo. ‘

011 no saurait trop roagir oonlro ootto Opinion quo lo
phylloxora s'on ‘ira. oommo il est vonu; o’ost avoo co
raisonnomont qu‘on poi‘d un \‘ignoblo.

Pour sauvoi‘ la Vigno, il faut absolumont (létruiro los
insootos ([ui l'aooablont.

Co no soul pas los prooédés qui manquont, on on
oompto plus do sopl. millo, — tous plus ou moins in-
failliblos. suivant leurs invontours, -— mais dont lo
moimlro (lofaut ost do tuor la Vigne avant l‘insooto,
d'oti'o drop ooutoux ou inoﬁ‘onsifs pour lo phyll-oxéra.
1Nous no parlorons pas do ooux qui n'ont d'autro but
quo d‘abusor do la orodulito’ du Vignoron.

Trois moyons do destruction ont one soulomont
rooonnus ofﬁoaoos par la Commission supériouro du
pliylloxéra ot sont. palronnés par ollo, co sont: ~la
Sllhlllt‘l‘SlUH, lo sull‘ooarbmiato do potassium ot lo sul-
furo do oarbono. ll no faut point liositor ii los omployor
dosqu’on s'aporooit do 13 prosonoo do l’insooto.

La submersion. — La submersion Ioonsisto £1 ro—
muvrir pondanl.quaranto £1 oinquanto jours lo sol
dos \‘igm'ss phylloxoréos d‘uno oouolio d’oau do 20 a
in o«,*nlinn‘-lros d‘ol’missour: ollo n'ost guoi'o possible
qu'au lmrd dos rivioros ot soulomonl dans los Vignos
oil lo sous—sol impormoablo rotiont l’oau.

Le sulfocarbonate. —— Lo sulfooarbonalo do potas-
sium oxigo, lui aussi, do grandos quantilos d’oau, 20 ii
in litros par souolio. Cost un pmoodé tros oftioaoo.

 

 

u , ‘ . 'LE'PHYLLOXERA

Ge produit dégage des vapeurs dc sulfure de carbone
qni tuent 1e phylloxéra. Malheureusement son prix et la
maSse d’eau nécessaire :31 s05 emploi en empéehent la
generalisation. ’

Le sulfure de earbone est plus souvent applieable;
aussi est-0e de lui que nous nous eeeuperons dans ee
travail. /

Le sulfure de carbone. — Sex proprz’ét‘és. ——
Le sulfure de carbone est un liquide incolore eomme
l’eau ou l’aleool, mais beauconp plus lonrd : 1m litre
pese l kilog. 260 grammes.

Il est tres volatil; son evaporation est si rapide que7
lorsqn’on en verse quelques guuttos dans la main, elles
disparaissent aussitet en prodnisant nne grande sensa—
tion do fr'oid. ll bout it 45 degrés an‘dessus de zéro. 11
no gele pas aux plus basses tempé ‘atnres. Lersqn’il s'éva—
' pore, 1a derniere goutte est anssi bonne que la pre-
miére.

Le snlfnre de carbone exhale nnn odenr d’cenfs
pourris. 11 se dissent fit peine (lans l’ean, mais lui (301n—
munique son Odour; par centre. il so inelange .avee
l’aleool 0t leslinilos, en tonles propurlimis: il dissent le
eaoutchene ct jnsqn’ii 10 0/0 do sent‘re.

Le snlfure de carboue est tres inflammable; sa mani—
pulation exige les memes precautions que le pétrole.

Comme les vapenrs du snll‘nre sent plus lonrdes que
l’air, elles rasent le sol et se répandent £1 distance.
011 me doit pas tolerer de fnmeurs auteur d‘un baril en
Vidange ; nne alluinette impriulemiueut jetée it qnelques
metres de ee baril pourrait y mettre le fen.

Si le baril est plein, 0n ne court ancuu risque d’ex—
plosiOii, il bri‘ilera tout simplement ; pour qn’nne explo-

\z

 

DEFENSE mam -V'[GNE_ “ » 15

sion so produise, i1 faul; que les vapours de sulfur-e do
carbone soient mélangées a l‘air. Ce mél'ange soul est
détonant; c’est la memo chose, du reste, pour 10 1:16—
trolo ou le gaz.

ll arrive quelqnefois que la. pointe du pal, heurtant
1111 silo); on pierro 1‘1 feu, fait jaillir uno étincelle et en-
liainmo le sulfure au bout du pal. Cot incendie, fré-
quent sur les oOteaux pier-roux, est Vito étoint ; il sufﬁt
do plonger‘le tube du pal dans la terro pour l‘arréter.

Les vapours du sulfure ayant une grando tension,
lorsqu‘on on déposo 1111 p011 dans lo sol, il s’évaporo
ii1nnédiatemont; ses vapours chorchent partout un pas-
sagopourse répandre, soit an fond, soit autour du tron;

011 165 Tctrouvo parfois jusqu’a P20 (16 profondenr, et .

1'"70 autour dutrou d’injootion. Ellos vont ainsi chor-
Cher le pliylloxéra jusque dans les parties les plus pro—
fondes ct les plus inaccessibles dos racines pour lui
porter la mort.

Pour so rondre compte do l'effet toxique do (-365 va-
pours 5111‘ l‘insocto, i1 sufﬁt de choisir un cop convert de
phylloxéras, ct do donnor quatre injections 3 50 on
60 centimetres autour do 06 con, an moyen du pal.

En déton‘ant cette souohe uno semaine aprés, 011
vorra £1 l'oxamen que tous les phylloxéras sont morts,
qu‘ils sont dovenus noirs on bruns, tandis que sur les
Vignos Voisinos on les retrouvera jaunes et bien p01-
hints.

Bien que los vapours dusnlfure soient sans'danger en
plein air. il est toujours hon de les éviter; leur odour
(lésagréame alourdit la t‘étc ; 011 fora bion do s’instal-ler
loujours dehors pour transvasor co liquido.

(101111110 il pout paraitre intéressant i1 quelques Vigne—
rons do connaitre la composition du produit qu’ils so

/4-'"~

 

16 ' LE PHYLLOXEBA

proposent d’introduire dans leur terrain, nous émyons
devoir dormer quelques renseignements sur la fagon
dOnt il est fabriqué.

Dans les laboratoires, 0n prepare ce corps en faisant
bruler du charbon dans (10 la vapeur de soufre. A eel;
eﬁ’et, 0n [)I‘BINl une curnue en gres Lubulée, dans la tu-
bulure do laquelle est Sululé un tube ([111 descend jus-
qu'au fond de la cornue, et qui s’elevejusqu'él une assez
grande hautel1rau—des511s (l‘elle.(')n1*1’1111pliteette cornue
de charbon de huis menu, que l'on intrmluit par le (:01,
011 ferme 1e tubedoul '11 a «EU: quesliml awe un bou-
chon dc liege, o11zulapte 1111 I‘éfl’igtH‘al‘IL an 001 de la
cornue, ct l’ou ehaull‘e eette (leruiere au rouge Vif.

Des qu‘elle a atleinteelte lelnperut1lre, 011 commence
(’1 introduil‘e (le pelits mereeaux «le snufre par le tube,
que 1'01] bouehe 21115511131 apres. Les mpeurs (le sulfure
(le carbone passeul; aussiml (laus le 1'1’11‘1-ige1‘ant. Des qu'il
n'en passe plus, 011 Peel'111111'1enee :‘L ajnutel' <1u suufre,
et 311131 (10 suile jusqu'n eonsmnlnalion (le 13 plus
grande parlie Llu eharlmn.

’l‘hem'iquemenl, il [slut 157 grammes lle ellarbon et
843 grammes (le soufre; Innis, dzms In. praiique, i1 en
faul heaumup plus. Le sulfure (le em'lmue ainsi (1b-
tenu 11'esl pas pur: il lieut on (lissnlutiuu (lu 5011116
([111 a behappe 1‘1 l’aeliun (Ill elmrlmu; il suftit (,l‘une
(lislillalion pour le purilier eulieremeul.

Dans l’iullusn'ie, m1 le fabrique (le 11101110: la, forme
et la (limeusiun (les appareils soul seuls ehzmgees. Le
sulfure livre pour la Vigue, esl luujuurs (lislille, pour lui
enlever le suul're e11 exees, avaul, la livrulsun aux Vill—
eulleul's.

Nousamns hien souvenl enlemlu (lire. llepuis lrois
011 qualre 2111s, que le sulllu‘e (le earlume 1111111 l'alsitie.

 

DEFENSE DE LA VIGNE 11

qu’on en-‘avait tro‘uvé qui no brulait pas. Si bien que
nous avons an recllercher co qu’il y avait de vrai dans
cette afﬁrmation.

Le sulfure ne se melaugeant pas avec lean, on ne
pourrail; 1e falsilier qu‘avec de l’alcool ou des huiles.
Est—cc possible? Non, car oes substances sont plus 0011-
leuses quc le sulfure, lui-méme et les falsilioateurs ne
falsiiient ([ue pour y trouvcr un gain.

Tout au plus pourrait-on livrer (les sulfures non dis-
tilles : le produit n’en serait pas moins bon, il serait seu—-
lement plus pesant, puisqu‘avant la distillation il contient
10 a 1'2 050 do soufre, tandis qu‘apres une distillation il
n'en doil contenir tout au plus que 2 on 3 milliemes.

ll est du reste facile do so reudre comptc si un sulfure
a etc bien distille. ll sufﬁt d'enpeser 100 grammes et
de le laisser évaporer dans une assiette ; lc residu ne
doit pas dépasser 3 dixiemes dc gramme. .

L’examen de la densite a l'aréometre ou au pese-acide
permet ordinairement d’avoir une approximation sufﬁ-
sante de la qualité ; l’cvaporation rapidc est un autre
caractere. .

Le sulfure en s’évaporant ne perd rien dc sa qualité ;

cc qui restc est aussi bon que cc qui est parti.
‘ A notre avis, rien ne justiﬁait lcs affirmations quc
nous avions souvent entendu faire, ct nous en serious
encore relluit aux conjectures, si un fait recent "ne nous
avait permis de nous rcndre compte de la chose.

Le preleudu sulfure elait tout simplemcnt dc l‘eau.
L'ouvriereliargé dc remplir les barils, cn Youlant trop
epuiser sa cuve, avail liui par pomper un peu do l’ca‘u
qui recouvre le sulfure.

Un peut facilement se rendre compte s‘il y a de l'eau

dans uu baril, en «lébouchaut la bonde du liaut ct en
a)

u

18 LE PHYLLOXERA

jnclinant légérement le fﬁt; l’eau viendra la premiére,
puisqu’elle reste toujours au—dessus du sulfure, sans se
mélanger avec lui.

En inclinant 1e flit graduellement jusqu’él ce qu’on
roncontre le sulfure, 0n peut mémc se rendre compte de
la quantité d’eau qu'il contient. ~

My a encore un autre moyen usité dans los fabriques:
on enduit de suifune baguette dc bois ou de fer, on 121
plonge dans 10 liquide pendant quelques minutes: 18
suif aura disparu jusqu’au nivcau supéricur du sulfure.

M ATEH [EL D15 S [' l. l“ l' H AG IS

Barils. — Lc sulfurv do carlmno Il'est admis £1
myagvr 5111' 105 mics forrévs qu'on petite VltOSSP Pl
rlans dos barils en forte [010.

 

Mg. 16. Baril i1 sull’ure.

Ull (loit lnujours déposer ces barils dans un local bier:
aén'a s‘il so pout. £1 quelquo distance (16 l'habitation; il
faul surtnul éviter do 105 laisserau soleil,car, sous l’in—
ﬂuvnw «ll: la chaleur, lo sulfurc so dilate. so vapm‘isc, m
In prussion dévclolméo pmmquo la fuite duliquidv.

CM! pnurévitcr lcs illcoménicnts (le ccllv dilata-
sion qu‘on m- rmnplit jamais lcs barlls totalemonl, cl
que, pour lugt-l' 100 kilog. do sull'urc, par exemplc, on
cmploic 1m l‘mril dc bf) litres, 3101‘s qu’un Dari] do
80 pourrait sufﬁro.

20‘ ' Ln l’IIYLLOXERA

Les petils barils de 100 kilograinmes sont los plus
commodos pour 10 transport dans ‘les Vignos. Lu
modélo (lit P.-L.-M., on L010 do 2, millinlétrcs ot demi a
3 Inillimélres, péso Vido onvirbn 23:3 kil g. il est inunido
doux bondes Cu cuivro l‘orinéos cxactomentpar dos bou—
clmns 51 V15. Mais cmnmo plus los barils soulpctils, plus
ils sont coutoux, prOpm'tionnollmnont{‘1lou'r (mnlonanco,
l’usage dos grands barils loud 5L so répandre purlni los
propridlaircs. 0n trnuve Inainlonanl, dans la culture.
dos barils doQOO, 5300, 500M memo 1M EH kilog.

Un dos plus recomlnamlalilos osL oorluinomonl oolui
do 200 kilog; il pose (SOkilng. otcm‘ito onViron l0 francs.
tandis quc colui do 100 kilog. (:01‘1t028 francs. -

Los grands barils sunt souvenl laissos a pruximilé
do l'habilalion; ohaoun dos ouvriors lransmﬂo lo Ina—
tinkt it, Inidi, an lnuycn d'un bidnn on zinc opais, la
quantité do sulfuro IICCOSSEIll'C pour la deini-jourmfw, suit
environ ll kilug.

Levilicullour Lrouve, dans l'achat des barils, un double
avanlago : 11° il acquiert la cortitude d’avoir du sulfuro
£1 discrotion, lo manque dc barils étanL lo plus grand
()bslaolo aux livraisons régulioros : ‘2" [Hf/mi plus ([0—
mmé par la crawler do pug/or 1m ”Inglis-[Hugo en gar—
dant los bards plux zl’zm mac's, i! o/wz'sit pour sulfurer
le temps [6 plus favorable d [’(Jpéraz‘z‘on.

Avanl do ounduiro uu fut~ 2‘1 la Vigne, on'doit toujuurs
s’assurorquo la ruuille n’a pas saisi los DOUL‘hOllS dans
les bondos ol quc roux—1&1 so dévissent t‘aciloinoul.

Apros los awir ddvissés, 0n los graisso, ol, si c’est
néoossuirc, 0n rofail lu garniture av’oc do l‘étuupo. Fuute
do oollc simple préouution, 0n s‘exposo :‘t perdre un
temps prooicux, lursqu'on ost 10in de la Inaison, pour
revcnir oliorohor uno olof sufﬁsamlnont forte. V

 

MATERIEL DE SULFURAGE '21

Quand lo sulfuro doit étro consorvé d’une saison a
l‘autro, il est hon do s’assuror quo lo fut no coulo pas et
quo la garnituro du bouohon ost on hon état. Combion,
fauto do co soin, ont Lrouvé vido un fut laisso ploin.

Commo nous l’avon‘s dit plus haut, lo sult‘uro no gélo
pas. ot s-‘il arrivo quolquos ruptures do bonbonnos ploi—
nos sous l‘aotion du froid, o'ost qn’on a rooouvort lo
sulfuro d’uno oouoho d’eau pour évitor l’évaporation, ot
c'osl {‘1 la congélation do l’oau qu’il fant. l’attribuor.

Lorsqno, pour uno raison ou uno autro, on no pourra s‘om—
[)C‘Cllt‘l‘ do laissor quolquo temps dos 'barils oxposos an
soloil, on dovra s'omprossor do los ‘rocouvrir avoo ,dos
fouillos, dos branohagos ou dos toiles moullléo's.

Pour tiror lo sulfuro ot romplir les pals, on so sort
ordinairomont d'un robinot en ouivro a soupapo d‘uno
formo spéoiale otd’un usage assoz commode. Co robinot
so Visso sur uno dos hondos. Dans cos dorniors tomps,
los Vignorons préféraiont, oommo étant plus commode,
un simple robinot on bois, qu'ils Vissaiont ogalomont
apros avoir garni d’étoupo la partio qui s’adapto au
baril.

Maintenant, on fait un robinot on buis, so vissant sur
la hondo ot qui a l’avantago d’étro hon maroho ot
du 'nhlo. ' _

Quolqnos propriotairos so sorvont aussi do bonbonnos
on. wru- ou do lmrils on bois ayant contonu du potrole,
pour logor lo sulfuro. —— Avoo los promioros, on a £1
oraindro In oasso par suito d'un ollOC.N011s no pouvons
rooonnnamlor los seconds, la lluidité du sulfuro osl
tollo , qno la moindro ﬁssuro sufﬁt a son passage,
ot nous oonnaissons dos pmpriotairos qui ont lrouvo
lour barils vidos ; d'autros an oontrairo sont satisfaits
do co moyon éoonomiqno qui pout étro bon lorsqu’on a

22 Li; PHYLLOXEBA

la facilité de mellre ces fi‘lts au fond d’une piéce d’eau
qui ompéche l'évaporation.

Le Pal injecteur. — Descriptimz. — Le Pal injec-
teur, invenii'r par M. Gaslino. est un appareil qui per-

 

E
- a
”£107 [(035-
1‘
i
Fig. 17. Pal {1 clupet inférieur. Fig. 18. Pal :‘i clapet iatéral.

met de distribucr (lans la couche arable des quantités
exactoment mesurées de liquidcs insecticides.
il a (*té construii (Isms 10 but do rendrc pratique

MATERIEL DE SULFURAGE " 23

l’emploi du sulfure de carbone contre le phylloxéra de
la vigne. Il pourrait aussi hien servir a distribuer
d'autres produits toxiques.

Le pal injecteur est forine, a l‘extérieur, d‘un réei-
pient en zinc on on cuivre pouvant contenir environ
l kilogrammes de sulfure, terminé par une tige defer
creux ou pal munie elle-méme, inférieurement, d-"une
extre’mité eonique. En haut du recipient, deux manettes
011 branches horizontales garnies de manches en bois,
permettent de saisir l'appareil. Au milieu. sous le réci-
pient, une pédale sert a l'opérateur pour appuyer le
pied et augmenter l’effort exercé. sur l‘in'stnunentnOn
pent ainsi enfoncer le pal dans la terre a une profondeur
de 30 a 40 centimetres suivant la nature du sol.

Le mécanisme qui assure la distribution réguliére et
le dosage exact du liquide toxique, est renferme dans
l‘intérieur de l’instrument. Ce mécanisme n'est autre
chose qu‘une pompe a compression hydraulique, d’une
extreme simplicité, car 6110 est réduite a deux organes
principaux: un piston a ressort et un clapet de retenue,
également a ressort.

La tige du piston dépasse le dessus du recipient; elle se
[ermine en haut par un disque de poussée large et plat.

Le piston traverse le recipient en passant dans une
Colonne ereuse en cuivre, qui sert d’axe resistant a
tout l'appareil. C’est cette colonne qui porle les fonds
supérieur et infe’rieur du recipient, et c'est sur elle
qu‘on agit en appuyant sur les manettes.

Autour du piston, dans l’intérieur de l’axe de l'appa-
reil, se trouve dispose un grand ressort a boudin qui
s’appuie, on has, sur le fond étranglé du tube axe, ct,
d'autre part, en haut, sur une rondelle rivée a la tige
du piston. L'effet de ce ressort est de maintenir auto-

 
 

' LE .PHYLLOXERA

matiquement 1e piston en haut de sa course,» lorsQu’on

Fig. 19.

 

 

 

 

 

Coupe verliealo du pal Gastiue.

n’exeree aucun . effort Sur
1e bouton ou disque de
poussée.

Au—dessous de l’extré— .
mite du piston se trouve
disposée une garniture
'elanehe en cuir (rondelle
de ellir emboutie). Cette
garniture, appelée anssi
garniture de Bramah, est
maintenue au centre de la,
bride $1 boulons qui relie
ensemble la partie supé—
rieure de la pe’dale 51 la
partie inférieure du pal
injeeteur.

Légende de la ﬁgure

A. Bouton demanoauvreduplongeur

B. Plongeur en bronze ou piston.

U. Tube inlérieuren bronze recevant
le piston el son ressort.

D. Baeue do dosage.

E. Joint et gnrniture de Bramah.

F. Trous pour le passage du sulfure
de carbone du recipient £1 13.
chmnbre dc dosage.

G. Bécipient i1 sull'nre de carbone.

H. Tube en fer.

I. Pointe en acier contenant ie
ressort.

J. Trou pour la sortie du liquide
projeté par le piston.

K. Clapet do pied.

M. Manettes.

O. Cylindre 51 pe’dale dans lequel
vient s’engager le tube en fer.

P. Bessort du clapet de pied.

La partie supérieure est formée par les pieces que

 

1 K. \ , S .1?
\ I ’\ 4y
MATERIEL DE SULFUBAGE ‘3‘. ' ’ 1-. 25

nous venons do décrire: la eolonne de euivre et ses
deux fonds; le recipient, les ma-njettes, le piston.

La pantie inférieure se compose d’une piece de cuivre
dans laquelle se trouve ménagée une ehamhre cylin—
drique pour la deseente du piston; eette piece, terminée
elle-meme par le pal pmprement dit, porte la pédale.
' A l’extrémité inférieure du pal, dans la piece d’aeier
eonstituant le cene de penetration, se trouve insérée
11110 soupape de retenue. Cette soupape est pressee
do has e11 haut par l’aetion d'un ressorta boudin,

s’applique 5111* l’extrémite du tube f01‘1na11t siege, de
sorte qu’elle ne peut s’ouvrir, pour donner passage au
liquide, que sous l’effet d’une compression hydraulique
exereee de haut en has.

La soupape est recouverte et protégée de tout eon-
taet étranger par le cone d’acier qui se Visse a l'extré-
mite du pal.

l'ne ouverture tres étroite (trou capillaire} est percée
lateralement dans la paroi de. ce eerie pour le passage
du liquide; c ’est 1’ oriﬁce dinjeetion. 1
‘ L e\amen de la grax ure qui precede et la lecture de la
legende qui laceompagne, nous dispensent d une plus
longue description.

La figure 20 représente en detail la chambre de
dosage, la garniture de Bramah , et l'extremité du
piston 'plongeur.

Fonctionnement du Pal injecteur. — Le fonc-
tionnement de l’appareil est extrémement simple :

Le pal étant enfoncé dans le sol par l’action que
'l’ouvrier exerce a la fois sur les manettes et sur la
pédale, l’injection du sulfure de carbone est obtenue par
un seul mouvement.

_ -M. g m

7: 7‘3“ ‘14:.“ '
x , «

LE PHYLLOXERA

11' sufﬁt de pousser avec la paume de la main 1e
bouton plat qui termine l'a tigeJdu piston au-dessus du

récipient.

        

\\
\ \ ‘ ./

_ i???

 

  

          

\\\\\\\\\\\\\\\\\\ wk k

 

              

Fig. 20. Pointe et chambre dc dosage du pal injecleur £1 clapet inféricur.

Le piston s’abaisse I‘apidement dans la chambrc de

dosage en traversant au préalable le cuir embouti. A‘

partir de l'instant 01‘1 il a dépassé le cuir,ilcomprime
lo liquide, qui remplit la chambre et le tube (111 pal

K‘
t.
MATERIEL m; SULFURAGE x " ‘3“ 27

jusqn'ii la soupape. Cette dorniéro, sous lfeffet de la

poussée qu‘elle regoit’, en vertu do la propriété que
. possédent les liquides d‘étre inCompressibles, laisse
passer une quantité do liquide exactement égale £1 00116
qne représente 10 volume engendré par la descente du
piston.

Le liquido, ainsi refoulé au-dessous de la s’oupape,
s'échappe avec force par l‘oritice d'injection inénago
dans l‘épaisseur du cOne.

Dés que le piston est arrivé an has de sa Course, l’in-
jection crss‘e. La, soupapo so reforme hermétiquement
(it. automatiqueinent sous l‘oﬁ‘ot du i‘essort qui la main-
tient appliquéo contro son siege. Lo piston, abandonné
it lui—niéme, rcmonte en haut de sa course. Le liquids
se précipite dans l'espace Vide qu'il a laissé dorriére
lni, rt l'appareil so trouvc prét 'pour une nouvollo
injection.

Cos dit’férentes phases du fonctionnement sont instan-
lanées. Les rcssorts omployés pour actionner [0 piston
0:, la soupape de rctenue rendcnt l'amorgage certaip el
complétomcnt autoniatique.

Grace 51 la disposition mécanique réalisée par i'eni-
ploi d'une soupape (le relenue que protége un céno
ﬁxe muni d’nn trés petit oriﬁce, pour la sortie du
limiide, l'injcction s'eﬁ'ectue avcc toute certitudc. 11 ne
peut jamais so produire d’engorgement. L’Oriﬁce de
sortie no pout pas s'oblitérer. Le liquide toxique est
injecté an fond (in Iron percé par le pal-et cela en
quantité toujours cxactement dosée, quels que soient la
résistance du terrain et son état de tassement.

Dosage du pal. — La quantité do liquide chassée
parl'oriﬁce d'injection a chaque coup de piston, dépend

 

1311‘ ,

       

LE PHYLLOXEBA

de la longueur de course qu’on donne a ee dernier
organe; En diminuant la descente du piston, onréduit.
1a dose. ' '

0n obtient bien facilement co résultat en enﬁlant sur
la tige du piston, au-dessous du houton de poussée, (les
rondelles ou bagues do euivre d’une hauLeur appropriée.

Sans'aueune rondelle, l‘instrument, tel qu’il est eon—
struit pour l’emploi du sulfure de earbone, débite
lO grammes (1e 00 produit par coup de piston. La hau—
teur des rondelles ou bagues de dosage est ealeulée pour
que ehaeune d'elle représente un gramme. '

En enﬁlant une rondelle sur la tige du piston on dimi—
nue done la (lose totale d’un gramme et ehaque coup de
piston ne donne plus que 9 grammes.

On pout également employer (les demi—rondelles {limi—
nuant l’injeetion (l’un demi—gramme.

Sans rondelle on injeele. . . . . 10 grammes.

Avec l —— — . . . . . 9 —-
2 —— —- . . . . . 8 ——
3 ~—— — . . . 7 ——
4 —— —- . . . . 6 —
5 — ~ . . . . . 5 —

ll est done bien facile a l‘Opérateur de ﬁxer 1e debit
de l'inerumeuL ‘a la (lose convenalJIe pour la nature du
traitement a Operer.

Entretien et démontage du Pal. — Apres chaque
journée de travail, il eonvient de laver les pals et d’in-
jeeler avee de l’eau bien (impede, enﬁn d’humecter les
cuirs avee la pllilodermlue pour empéeher leur (lurcis-
sement.

Lorsqu’on veut se servir de l’appareil, on _vide com-

 

MATERIEL DE SULFURAGE I 29

pletement l’eau qui peut y étre restée et, avant de
le remplir de sulfure de carbone, on enduit le piston,
a défaut de philodermine, d‘un peu de savon vert mou

.(sa'von de. potasse), pour faciliter le jeu de. cet organe.

ll iinporte do n'employer que du savon neutre, ou de la
glycérine. Toutes les huiies et graisses sont detruites

, par le sulfure, et pour eette raison, ne peuvent etre

p

employees.

Apres avoir ainsi enduit 1e piston, il est hon de dévisser
le rene pour Visiter la» soupape inferieure ou’elapet, et
de s‘assurer que le petit euir qui forine joint sur le siege.
du tube est' parfaitement propre, e'est—a—dire qu'il ne
eonlient inerustee aueune parcelle métalliques aueun
grain de sable capable de nuire a la bonne fermeture des
trous. * '

Pour eﬂ‘ectuer eette Visite quotidienne des prineipaux
organes du pal, il faut seulement deinonter 1e piston et
le mine. I ‘

Le deinontage du piston est des plus faciles. On
dévisse le bouelion inollete qui se trouve'sur le dessus
du pal et le piston peut etre retire tout entier avee le
grand ressort qui l'actionne. Rien n‘est plus aise’ que
d‘enduire alors son extrémité d’un des corps lubriﬁants
dont, nous avons parle plus haut.

En devissant le mine, a l’aide de la broehe renfermee
dans la boite d'aeeessoires,1a soupape pent étre Visitee.
0n doit s‘assurer si elle joue facilement et changer
au besoin le pelit cuir en prenant soin de bien le
faire entrer dans la partie creuse de la soupape dont,
an préalable, on retire la partie triangulaire. 0n reinet
ensuite le triangle par—dessus le euir, puis on replace
la soupape sur son siege en l'y appliquant fortement, de
faeon :1 hien former l’einpreinte du siege sur le euir.

30 LE PHYLLOXEHA
Un d'ernier démontagc est quelquofois nécessairo

lorsque l’appareil est resté longtemps en service ; c’est
lo remplaoement du cuir ombouti do Bramah.

Pour cela, il sufﬁt do dévissor 10s quatre boulons du,
joint :1 brides I'énnissant 10s deux parties de l’appareil:
lo réservoir et la pédalv. Un sort lo cuir usé on des—
séché (it on 10 romplaoe par nn cuir sonplo pris dans
la boite d'accossoires. On doit voillvr i1 08 one ce cuir
entre bien exactemcnt dans l’nspr/(ic crew," circulaire
Inénagé pour lo contonir dans la hrido supériouro atte-
nante an recipient. 'Pnis on romot lcs houlons en pra-
tiqnan‘t nn serrago rogulier 0t progressif sup chacun
d’onx tour {‘1 tour. Sans colt-v procantion, 10 joint pour-
rait Ctro imparfait 0t l‘on s'oxposorait 2‘1 *EISSCI‘ les
boulons on a los tordrc.

\

Pal Injecteur a clapet latéral. —— Connno on Io
voit £1 l‘inspoction do In gravurc, (,‘8 pal diﬂ'Orc do. celui
que no’us avons décrit, par la position do 13. soupapc.
Cello-oi, an lieu d‘otrc ronl‘crméo dnns lo cdnc, £1 l’extl'é—
mité dn pal, so trouvo disposéo sur la pit-co do bronze
formant pédale ct Pocouvorte par un chapcnu £1 ViS.

(lotto Inmiitioatiml pormet do dénmntvr [H‘s facilcment
lo clapot. Elle a l'avantago do rondrc l'usnrn du pal
inoins I‘npido, car 10 00110 terminal, an lion d’e‘tro cronx;
0st massif, ce qui pernlct (tl'auginonter la dln'oo de son
service.

Quant an fonctionncment de cot awaroil, il est iden-
tiquemont 16 11101110 ([110 celui du pal £1 clapot inférimn'.
Un potit tube capillairo lixé an cone d'acior, laisse
passer lo sulfure do carbono do In soupape an iron
d’injection. 011 no dévisso 10 00119 quc dans le cas fort

'\ 31

MATERIEL DE SULFURAG E

$—

 

  

rare 01] cc tubé s’est bouché ; il sufﬁt alors d’y passer un

ﬁl dc fer.

          

.........

    
 

   

  

Fig. 21. l‘oinlc, chambre dc dosage et clapet du pal injectenr £1 clapet latéral.

Pour éviter que les impuretés du sulfure ne viennent

boucher 10 tube capillairc, on fera bien de remplir 19

A pal 2‘1 clapet latéral au ' m0

ven d’un entonnoir-ﬁltre.

:1

(Test un cntonnoir dont la tubulurc inférieure porte unc

 

:32 . 7 - LE pimmxm

petite grille. 0n évite aussi par oette ﬁltration quelques
cas de coulage du clapet ,

CV ~ Vériﬁcation 'du bon fonctionnement du Pal In-
jecteiir. — L’instrument étant rempli d’eau, 'on donne'
quelques coups dc piston pour amorcer la pompe.
Lorsque 1e liquide jaillit avec force par le trou capillairc,
on sefforcc de boucher cc tron avec 1e pouce de la
main gauche, pendant que la main droite fait prcssion
sur la tige du piston.

Si le cuir du piston est en hon état et si l’appareil
fonctionne hien, quel que soit l’effort cxercé pour
empécher la sortic du liquidc, l’injection se produira
quand méme. '
~, - On reconnait encore que le pal nc donne pas la dose
‘ ' pour laquelle il est réglé, lorsquc. en cnfoncant lente-.

_ ment le piston, il sort moins do liquide que lorsqu’on
j ~ l’enfonce vivement.

Pour rendre la veriﬁcation des pals plus facile, )I.Ver-
.morel a invente u11 petit 'appareil auquel il a donné lc

nom de sac/focarbomélre.
, A . Cet instrument n’est rien autrc qu‘une cprouvettc en
fer munie, sur le cété,’ d'un tube dc iiiveau. Cc tube, qui
~ - ' indique la hauteur du liquide daus l'éprouvette, corres-
- pond a unc echelle graduéc qui donnc 1e poids du sul—

furc.

Pour se servir de cct apparcil, le pal étant rcmpli
d'eau ou dc sulfure et bien amorcé, 011 donnc dix coups
de piston dans l’éprouvette.

ll sufﬁt, 1e pal étant retire, de lire le cliitlre correspon—
dant au niveau du liquide. Ce chiﬂ‘rc indique le dosage
en grammes exec une grande precision.

Urdiuairement on se scrt dc l'eau pour cette veri-

 

hair;

.. V“
‘4
.

MATERIEL DE SULFURAGE 33

tication, mais 0n pent tout aussi bion la faire dans la

vignc avec le sulfure d0 carbone, il i'aut seulement
aller plus Vite, a cause de sa rapidité d'évaporation.

Réparation. — Si l'on a bien snivi co qua nous v -
nons do dire lnrle pal et son fonctionneinent, on com—
prendra que cliaque fois qu’un pal ne dose pm, on doit
l‘altrilmcr a la rondelle (le Brainah, qui laisse passer le
snlfnre entre le piston et le cnir an lien de le i'efouler
vers la partie inféricure. ll fant done reinplacer cello
grando romlclle en cuir. CO qui est facile a faire en enle-
Vant lvs (lllﬂtl‘C boulons (in joint.

Si lo pal coulait vars cejoint, c’est qu’on ii'aurait pas
snfiisaininont serré les boulons. ll arrive souvent, api‘és
le cliangcmentde la grande rondelle, quc le piston remonte
awe pcine. Ce fait a pend'importance, on y remédie en
lubriﬁant lo piston et si l'inconvénient n’avait pas dis-
paru 2|}bl‘l“S quelquosheures de travail, on pourraitétirer

avec la main le grand I'essort en laiton, pour lui donnel“

nn pen d'élasticité.

Tonto-s li‘s fois qu’un pal com’e par 10 has, at laisse
ét-liappcr lc sulfure, sans qu'on fasse pression, on doit
s'cn prondre an Clapol de pied.

Connnc lus'causes peuvent étre multiples. il faut
d'ahoml dévisscr la pointe en acier, vérilicr le siége du
clapet. s'assurer que le clapet joue bien 0t que le cou-
lage n'est pas di‘i a un gravier on a quolquo inipurcté
du sulfurc qni, s'étant glisséo entrc Ic siege ct. lo clapet,
l'empéclie de faire joint.

0n onléve le clapet et on nettoie him) in cuir e-t le
triangle avant de les remotlre en placv. Si la cuir est
built} on raccorni, il faut remplacer la rondelle.

Toutes les rondelles en cuir, avant d'étre mises en

3

34 LE PIIYLLOXER'A

I

place, doivent avoir été préalablemeut trempées dans la
.philodermine.

Quelmlefols, le petit ressort eu aeier qui est dans 10
06110 est cassé, ou le remplace par uu autre de méme
longuee/r. Un plus lung rendrait peuible l’iujectiou,
0u méme pour‘ait empeeher le clapet de se seulever
sous la pression; uu trop court laisse ‘ait couler le pal.

Lorsqu'une fuile \‘ieut a s0 produire daus un pal, uu
bidou, ou tout autre recipient 5.. sull'ure. il faut, apres
l'avoir prealablemeut Vidé. bieu le laver et le laisser
secher avaut de le souder.

Lorsqu’il s’aglt d’uu baril, ces precautions ne sout
pas suflisautes, il l‘aut ou le remplir (l’eau avant de
commeurer la suudure, ou luieux encore, faire passer
daus ee baril, pendant eiuq minutes. rt jusqu'a ee qu’il
soit bieu ellaud uu jet de vapour «[ui emporte les der—‘
nieres traces (le sull‘ure. l'u bun lavage a l'eau ehaude
peut y suppleer.

Pour ce qui est des grnsses repa 'alious (les pals 0u
appareils, le Inieux est (le les mulier a nu constructeur
si on est daus l‘impossibilite de les exéeuter avee les
pieces de reehauge.

Injecteurs a traction. —— llieu que le pal donue
d’excellents resultats cmnme regularite de dosage etde
fouctiouuemeut, 011 a rherche a lui substituer. (les qua
l'eftieaeite des traitelueuts au sull‘ure a ele demoutrée,
des appareils «[uipermisseut, pour l’exeeutiou des traite—
Ineuts, de remplaeer le travail de l’homme par celui des
animaux et Ll'Operer plus rapidemeut et plus economi-
quement. .

De umubreux eherclleurs se sunt nus a l‘ueuvre ; plu-
sieurs de ces appareils fouetiouueut deja d’uue fagou

3?. *9:

35

MATERHH,DE SULFCBAGE

, —— leur

espérons
omploi scra tout indiqué pour les cultures 01‘1 l’espa-

1

saUsﬁﬁsanUa Sous peu, -—- nous 1

.nommE: 25.7.5255 .13 5.22 :0 55:5; .; .2375: “25.5: _.u .:5._5_:_

 

.. . Emmi“: é a .

 

      

(lament cstzuuﬁsanl puur lo passage (Tun cheval ou
(rune vache, 0t(uu soul disposées Imuu'lctravaﬂ 3 k1

(‘harrua

     

36 ' LE PHYLLOXEBA ‘

Malheureusement, pour les coteaux, 0n ne pourra pas
employer ce systéme économique, 0n devra s'en tenir
nu pal.

Hum] n1) $21011 1112mm.» 31 “ IIHSDD 110nm”; 1; mamnml

2:.v1

 

'51er In: swimzxqpnn $1:ra.1;)l1.)ln:ur

 

Les systémcs d'injecteursa traction on charmes sulfu-
rcusus sont 110111brcux, mais commc nous n'admettons

 

MATERIEL DE VSULFURAGE 37

pasquc l’emploi de cet instrument soit réellcment pr‘ -
tique pour l'instnnt (mars 188 i), nous nous contentons
de representer ici un des meilleurs modeles.

.L'appareil de )1. Gastine, comme on pent le voir par la
gravure qui 1e représente, est une sortc do charrnc
Vigneronne dontleversoir est supprimé et remplace par
un contre H.

Le rouleau R, en tournant, actionne, an Inoyen d’uno
excentriqne, une pompe G, qui prend 1e sulfure dans le
reservoir E et le refoule, en quantité mathématiqnemcnt
reglee, dans un tuyau qui descend derriere 1e coutrc ct
Vient deboueher an point Q. Le rouleau R sert encore
a former automatiquement la fente faitc par le centre,
in pompe fonctionne avec 11ne rapidité quidépend de l’al-
lure de la bete, mais qui est toujours proportionnée au
chemin pareouru. En mécanisme ingénieux permet dc
regler la distribution de 10 a 40 grammes par metre dc
fente tracée, la profondeur pent varier également de 15
it 30 centimetres.

l'n elieval, un mulet, un hoeuf onméme unc vache
sufﬁt pour actionner l’appareil, qui distribue le liquide
d'une maniere uniforme. Suivant les conditions et les
dispositions du terrain on peut traiter de 1 £1 1 hectare 1 / 2
par jour. i

Des appareils analogues ont été inventés par MM. Boi—
teau, veterinaire a Villegouge, Gutmacher, Dugour, etc.;
tons ont pour but de réduire le temps necessaire an
sulfurage; on coneoit que nous ne puissions entrer .31 leur
égard dans de plus grands details.

 

 

LES TRAITEMENTS

Dos que par la presence dos tachos‘, dos nodosités on
do l‘inseote on s’ost oonvainou do l'oxistenoe d’un foyer
phylloxériquo dans uno Vigno, il faut la traitor sans
retard.

Un Viticultour (l’un l‘ill‘l‘ nu-“rito (lil memo que, dans
. lo Midi, oil lo phylloxora so lnultiplio plus Papidomont
que clans nos régions, il foul oonnnonoor it trailer dos
quo 1e phylloxéra ost it quolquoskilomotros. Voyons
onsemblo la raison.

Nous avons oxpliquo tout £1. l'llouro que, lorsqu'une
taoho apparaissait, lo phylloxora oooupnit los racinos
dopuis trois ans ou plus, -— suivant la, profondour ot la
riohesso du sol.

Pendant ce temps, ll n'osl, point Pesto inactif: los
pondeuses ont produit do nombroux ailés, qui se sont
répandus do toutos parts, oréant do nouvollos colonies
(visibles soulemont plus tard); cos colonies7 2'1 lour
tour, on out creé d’autros, qui, bion quo non apparontos,
existent. '

C‘est oe qui expliquo pourquoi la promioro taoho pa—
'ait souvent rostor quolquofois doux, trols etquatre ans

 

LES TliAlTliBIliX’l‘s 1 ' g,"

.stationnaire, puis se déve'loppe tout d'un coup; alors, ‘
lcs taches se montrent si ‘nombreuses,qu‘il est trop tard
pour y porter remede.

C'est aussi la. raisou dc l‘inefﬁcacite d'un traitement
rcstreint aux taches.

Des l'apparition dos premiers signes de la inaladie,
il faut so persuader que toule 1a vigno est envahic;
que le 1113.1 soit apparent on non, i1 faut la trailer on
enticr, pour eteindrc, eounnc. l’a (lit M. Jaussan, l'enii-
ncnt viticulteur auquel nous faisions allusion tout £1.
l‘licurc, non seulement l'incendie Visible. mais encore
loutcs lcs étincellcs disséminées qui convent Sous la
cendre et sont destinées a. le propager.

Il faut traitor, toe/x [cs ans, sans interruption, et sans
s'inquietcr des souclics disparues ou arrachees; i-l faul
dépasser int-mo si la chose est possible, les bornes du
Vignohle.

Trailer tOt : tout est la. ll est plus facile de prévenir
la 111aladie que de la guérir. E11 traitant tOt, les
vignes restent toujours e11 rapport. et on 11’a pas besoin
de rceourir a des fumures extraordinaires pour les
ramenera l‘ancien elat.

Conditions de réussite. a 0n est d’autant plus
stir do mener a hicn le traitement, qu’on 11’a pas at-
tendu que les taclies soicnt multiples.

Les terrainspermeables. profonds et bien secs sont les
plus favorables: l'liumidité est 10 plus grand obstacle a
la réussite. ll faut trailer toute la Vigne et non pas
seulement lcs taches. ‘

Les traitcments doivcnt etre eli‘cclués tous les ans
sans interruption, ceux exécutés d'octobre 51 mars sont
les meilleurs : a ce moment 1! y a pen d'eeufs, tous les

 

 

 

40 LE PHYLLOXERA
phylloxeras sont insectes parfait's, bien qu’en'gourdis, ils ‘
respirent et sont asphyxiés par’les vapeurs du suli’ure.

0n fora bien d’oxécuter, seulement en mars ou avril,
1e traitement des Vignes basses, exposées aux gelées do
printemps; (2e traitemei‘it tardif aura pour elfet do re-
tarder 1e depart de la Vegetation et de sauvor parfois 1a
récolte.

Dans le Sud—Est et le Sud-Quest, les traitements d‘éte
réussissent {res bion, o’ost la Ineilleure époqno pour les
terrains argiloux. Dans cos terrains, i1 ostutile deinulti-
plier les trous d’injeotion et do diininuer la dose.

Les traitoments d’ete s’appliquont encore avoo un
grand succes aux taohes qui se manifestent apréslo
premier printemps ; do cclte faoon, on s’oppose ulile—
mom a l’envahissement par los insectes ailés.

Souvent, apres los sulfurages (Vote, les feuilles rou-
gissont ou jaunissent; il no faul pas s’on preooouper,
oar elles ne tardont point a roprendre leur teinte natu-
rello et lour Vigueur.

ll faut s’abstenir d’une fagon absolue de sulfurer:
1° pendant on immédiatomont avant lo départ de la
Vegetation, non plus que ([uand 1a sevo est en mouveinent ;
2° quand lo terrain ost humido on 10 temps pluvieux;
3° lorsque les grandes golées sont a eraindro: 1e froid
produit par [evaporation du sulfure, joint a la gelée,
pourrait Inortiﬁer les racinos. '

11 no faut pas traitor dans un sol 'récemment ameubli,
—— sauf pent—étre pour les terrains argileux, —- on doit
toujours laisser s’eeoulor uno quinzaino do jours, aprés
liopéralion, avant de faire aucun labour, ou de piocher
1a Vigne.

Enfin, ot c’est une rocommandation de la plus grande
importance, il faut, avant do sulfuror, tonjours avoir

 

LES TRAITEHENTS . 41

soin de laisser égoutter les terrains fortsqui retiennent
l’eau longtemps apres les pluies 0111a fonte des neiges.

Le propriétaire on 1e Vigneron doit lui-meme sur—
veiller les traitements pour s‘assnrer qu‘ils sont bien‘
exéeutés, que la dose de snlfure est eelle qui eonvient,
que les pals fonetionnent régulierement, et queles trons
sont bien disposes et promptement bouehés.

Terrains on 1e sulfure ne réussit pas. —— Dans les
terres argileuses, pen perméables, goutteuses. 1e sulfure
reussit inal. Tout 1e sulfure injecte reste dans le tron du
pal eoinme dans nn pot : l’eau reeouvre 1e sulfure et
l‘einpéehe de. s'evaporer, on a, dans ees conditions, re—
lrouVe du sulfure intact apres deux mois.

Pour ees terrains, «i1 faut éviter avee le plus grand
.soin de traitor quand ils sont detrempes par les pluies,
la Vigne pourrait sout’ﬁrir du contact prolonge du sulfure
sur les raeines. Pour les terrains argileux, il convient
(le traiter an mois de février, par un temps see, apres
que le terrain a ete ameubli par les gelées d'hiver, ou
inieux eneore en plein ete, ﬁn juin ou pendant 1e inois
(le jnillet, en diminuant la dose et en multipliant les
trons d’injeetion de faeon a favoriser 1a diffusion dans
le sol. Dans ees conditions le sulfure donne encore de
l)01]SI’L"SllltatS, sauf dans les terrains composes d’argiie
grise on plastique presque pure.

Le sulfure ne réussit pas non plus dans les sols
dont la profondeur est moindre que 3O centimetres'et
dont 1e sous—sol est impermeable.

 

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PRATIQL'E DE L’OPERATION

 

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Doses a employer. —— Pour faire. un excellent trai-
tement, il faudrait, connne l’a dit M. Elisée Nicolask
proportionner le dosage a l‘épaisseur de la eouehe
Vegetale, a la perméabilité du sol, a son état d’humi-
dité ou de séeheresse, aux chances de pluie a survenir
pendant les operations, sans oublierl'age et la force de
la Vigne. C'est une aﬁ’aire de coup d'oeil et d’intelli—
gence.

Dans l'élat actuel de la question, en dehors des prin—
(tipes generaux, qui sont acquis, il nous parait impos-
sible de formuler des lois préeises, mais nous croyons
que l'exposition de ees principes sufﬁra pour que ehaeun
puisse faire l’application du traitement suivant les don-
nees partieuliéres du sol.

Nous nous bornerons a indiquer, dans les tableaux.
qui suivent, les differents modes de distribution des trons
et les doses les plus habituellement employees, suivant
les divers pays e1; systemes de plantation. Nous ferons
seulement observer qu’on tend, de plus en plus, a réduire
les doses employees, et, qu’au lieu de mettre 300 a 350
kilos a l’hectare, comme au debut des traitements, on
se contente aujourd’hui de 150 a 200 kilos. Bien que
cette derniére dose puisse étre facilement supportée par'

 

44 LE PHYLLOXEBA

toutes les Vignes, pour les jeunes planliers et les
soudws tres affaiblies, i-l vaut mieux employer la dose
minimum.

'Lorsqu’on a ﬁxé la quantite do sulfure qu’on veut
employe ‘ a l’hectare ou par metre ‘arre et le nombre de
[runs a faire par souelie, on lrouve facilement la quantité
dc sulfure a metlre dans eliaque trou pour arrive“ au
dosage indiqué. ll suflit pour cela de multiplier la sur-
face occupee par chaque souelie par le nombre de
grammes a dislribuer par metre cam? cl (le diviser cc
produit par le nombre de trous. Ge qui est exprimé par
la formule suivante :

_s><
Q——N~~

Q représen‘le le dosage par ~trou ;

S la surface occupee par chaque eep exprimée en'métres
carrés (elle s’obtient en «livisant l‘liectare, 10 000
métres earrés, par le nomhre do souclies qu‘il con-
tient);

D la dose qu’on veut employer par métre carrc’ (on l'ob—
tient en divisant le nombre de kilos qu’on veut
meltre a l’hectarc par 10 00H) ;

N 1e nombre de trons par unite de souclies.

Disposition des trous d’injection. —— La dill‘usion
du sulfure, dans le sol, se fait d’aulant mieux que le
nombre (les Lrous est plus grand et que les vapours out
moins (lo eliemin a parcourir. Plus ils sont multiplies,
moins la dose est forte sur chaque point, moins on a
a redouter les accidents qui peuvent se produire dans
les terrains compacts. Mais, comme la main-d'oeuvre
augments avee le nombre des trous, on clierche a les
réduire le plus possible. On fail generalement de

 

PRATIQUE DE L’OPEBATION ' 45

20 000 a 40 000 trous a l’hootare-. Dans les terres argi-
lenses, il convient de los multiplier dans do largos pro-
portions, tandis quo, dans cellcstres porméablos,—beau—
coup do torros, caloairos. porphyriquos ou granitiquos
du Beaujolais sont dans co cas, — on pout reduire lo
nombro dos trous sans inconvenient.

L'obsorvatiou a démontro que les raoiues s’otendont
d‘uuo souolio a l'autre ot for1_nent un reseau to], qu’au-
cuno portion du vignoble ne peut éLre considéroo commo
depourvuo do racinos ot par consequent do phylloxéra.
Si bien que, pour obtouir do bons etl'ots du sulfurc, il faut
l‘applii‘pior uniformemont dans la Viguo sans s‘iuquioter
dos manquauts, dos ospaces VldCS, dos Vignos arracliocs,
non plus quc dos cultures intorcalaires q-ui pourraiont
existor. . _

Lo traitomont doit s‘appliquer £1 la surface tout en—
tiore, i1 cheque metre oarre, ot non aux piods de \‘ignes
qu’il pout contonir, aﬁn que los vapours toxiqucs agis—
sent sur toutos los racinos.

ll faut soulement choisir une disposition -dc trous
aussi uniformo one possible, on évitant qu’il y en ait
trop pros dos souclies. On s’ecarto ordinairomont do 30
ii 40 centimetres du pied de la Vigne pour évitor do
blcssor lcs grosses racines on enfonoant le pal.

L'ouvrior doit egalcmont s'attachor :31 enfoucor 1e pal
assoz profomlémont, 25 a 30 centimetres, suivant la
facilité do penetration dans 1c sol. 11 foot aussi- qu’il
l’iutroduiso vorticalomcnt pour avoir u1‘1ercpartition uni-
formo. .

Nous avons dit, aillours, qu’il fallait houchor .le trou
sitOt lo pal retire. Les barres a boucherqui font le mieux
sont cellos terminées en formes de poire.

__A~\-A -.

1.13....; 12.2.“;

 

TRAITEMENT SIMPLE

PLANTATIONS. EN CARRES

A 50 CENTIMETRES D’ECARTEMENT ENTRE LES CEPS(1)

+ + +
O O
+ + +
Fig. 24 .

Nombre do souches £1 l’hectare, ‘10 000.

Surface occupéc par chaque 50110116, 25 décimétrcs
carrés.

1 iron par souc/ze, au milieu du cam‘é (ﬁg. 242).

Nombrc de trous £1 l'hectare, :20 000.

Dosage par trou, 4; grammes ; £1 l'hect'are, 160 kil.

—— -— 4 '1_, — — 180 kil.
‘— — 5 _ — 200 kil.
—- — 6 —-— -— 240 hi].
—— — 7 _ . — “380 kil.
’ — — a ._ _ 320 kil.

(I) NOTA. —— Le signe + indique les souches.
— o indique 13. place des trous.

 

bLANTATloxs 11x- (2111111115

A 55 CENTIMETRES D’ECARTEMENT ENTRE LES ciaps (ﬁg.

Nombré de souches £1 l’hectarc, 33 057.

Surface occupée par chaque souche 0""‘3 025.
-I tron par souc/ec: au milieu (1u 0211*ré(fig.21)1
Nombre de trous a 1 hectare 83 057.

Dosage par trou, ’1
__ _ 5 __

‘2

Kl

1

1
|
l
l

“2 gr. 110111111111 51 111901.118 1111.
165 1111.
198 1111.
231 1111.
265 1111.
298 1111.
331 1111.

' A 60 CENTIMETBES D,ECARTEMENT ENTRE LES CEPS

Nombre de souches al’hectare, 27 777.

Surface occupée par chaque souche, 0""‘3036.

1 t10u parsouche: au milieu du carré e.(ﬁg 21,pag. ’15).

Nombre de trous a 1’11ectare,27 7 77.

Dosage par trou, 0 gr. 111111113111 11 111001. 138 kil.

_ 7 _- _»

166 1111.
194': 1111. '

1 222 11i1.

2+9 1111.
277 1111.
323 1111.

 

- :43 LE~PHYLLOXEBA ' i

O 5 + O +

O O

O + O +
Fig. 2v)

,9 [was par sane/w .- un [mu sur cllaque rangéc de
ceps dans les deux sons (fig. 25).

Nombrc dc Lmus it l’hcctare, 55 555.

Dosage par trou, i gramnu‘s ; it l’hcctaro, 232 kil.
-— —— 451/2 —— — 249 kil.
— —— 5 — —— 277 kil.
— —— 6

- —— 333 kil. ‘

A 66 CENTIMETRES D’ECARTEMENT ENTRE mas cups

Nombro do souches a l’hectaro, 2'2 956.

Surface Occupée par chaque suuche. ”“7356.

i) Imus par sane/w : un tron sm' clmquc rangéc (lo
cops et dans lcs deux sens (ﬁg. '35 (1.}.

Nombre do trons £1 l’hectare, .15 912.

Dosage par tron, »’l- gr, ; donnant £1 l'hvct.‘ 183 kil.
—— —— 4. ‘12 m —- 206 kil.
— —— .5 —— — 22.9 kil.
-—- —— 6 — — 275 kil.
L — —— 7

—- —- £320 kil .

 

\

PLANTATIONS EN CARRES 49 x *

A 70 CENTIMETRES _D’ECARTEMENT ENTRE LES CEPS

Nombre de souches a l'heetare, 20 408.
Surface occupée par chaque souche, 0"“‘49.
2 Imus par souche : un trou sur chaque range’e de
ceps dans les deux sens (ﬁg. 25, p. 48).
Nonlbre de trons a l'hectare, 40 816.
Dosage par trou, 4; gr. ; donnant a l’hect., 163 kil.’
' 1

I

_. _ 4 — — 184 kil.
— — 5 — — 204; kil. \ ‘
— — (s — —— 24.4 kil. ‘
— —— 7 — — 285 kil.
— — 8 — —- 326 kil.

A 75 CENTIMETRES DECARTEMENT ENTRE LES SOUCHES

Nombre de souches a l’hectare, 17 777.

Surface occupée par chaque souche, 0““5625.

2 trous par souc/ze : un trou sur chaque rangée de
ceps, dans les deux sens (ﬁg. 25, p. 48).

Nombre de trous a l’hectare, 35 555.

Dosage par Iron, 4 gr. ; donnanta l’hecL, 142 kil.

—- — 4- ‘,‘2 —— —- 160 kil.
— — 5 — — 177 kil.
— —— 6 — — 2m kil.
— — 7 — — 248 kil.
— — 8 — — 28; hi].
— —' 9 — — 3.20 kil. \

 

 

39 LE! Pummixm

A 77 CENTIMETRES D’ECARTEMENT ENTRE LES CEPS

Nombre tile: souchesh l’hectaare, 4:6 866 ’

Surface occupéte par chaque 90113113,, 0.1.4592”

2 from par SOHO/£6 :' uni tron $111“ maque mngée ale
ceps ct dans les deux sens (ﬁg. 25, p». H).

,Nombrc dc trous al’hectarc, 3:3 732.

Dnsagspar tron, 4grf/2;donl’1antitl’hcct. 152 kil.

-—-— ——- 5 —— —— 168 kil.
—-— — (S —— —— 202, kil.
*— —- 7' —— —- 233 kil.
~— —- 8 — —- 268 kil.
— —- S) —— ~— 3303 kll.
—— -— 10 —- —— 83”; kil;

A 80 CENTIMETRES D’ECARTEMENT LNTRE LES CEPS

Nombre de' so-uches a I’hectare, [5625.

Surface occupée par cheque souche. 0"”9'640.

2 [rows par sou’cfw : un [mu sur chaquc I‘angée de-
ceps et clans 188 deux sens (fig. 2‘5, p. 17).

Nomhre do trous i1 l’hectarc, :31 250.

303mm: :11“ iron 5 “rs donnant £1 i’hect. 156 kil.
b > b 1

—~ —- (i — —— 188 kil.
——- —— 7 —— -— 2'30 kil.
_ —— 8 -— 7—— 250 kil.
—— —— 9 —— —— 281 kil.

__ __ 10 _. —— 317.3161.

 

FLANTATIGNS EN CARBES 51

\A 90 CENTIMERES D’IZIGARTEMENT ENTRE LES GEPS

Nonlbre de souches it l’llectare, 12 31-5

Surface occupée par chaque souche, W81. .

2 trons par souclze :‘un trou sur chaque rangée de E
ceps et dans les deux sens (ﬁg. 25, p. .17).

Nonlln'c de lrous £1 l’hectare, 21 690.

Dosage par iron, 5 gr. donnant £1 l’hoct. 123 kil.
— — 6 — — 11:8 kil.
—— —— 7 — —~— 172 kil.
— —— 8 -— — 196 kil.
—- —— 9 —— -— 221 kil.
— —— U) -— — 216 kil.
—— —— 12 —— —' 295 kil.

A U) 1 METRE D'ECARTEMENT ENTRE LES CEPS

Nonlbre de souches a l’hectare, 10 001).

Surface occupée par chaqne cep, 1“”.

2 Imus par sane/w : un trou sur chaquc rangée dc
caps et dans 163 (10111: sens (ﬁg. :25, p. 47).

Noxnbre de trousé l'hectare, 20 000.

,-

Dosa e mrtmu 1 (rr. donnant £1 l'lrect. 1—10 kil.
g I , o

__. _ 8 —— —— 160 kil.
__ __ 9 _ — 180 kil.
__ __ m -_ — 200 kil.

—— —- 12 —— -—- 2'20 kil.

 

, O O
gt, K
, + 1 . O
' / ”. Fig.23.

 

( ﬁg- 26)

Nombre de trous a lhectare, 3) 030.

l’hect. 150 kil.

Dosage par trou, 5 gr. do‘nnanta ‘

_A . __ . 6 _
_ _ 8 _

\ _ — 9 _

..._ __ 10 __

_ __ 112 __

u
I
1"

 

3 trous par souche. ~ un trou au milien du carré;u
trou sur chaque rangée de ceps et dans les deux sens

480 kil.

210 kil,
240 kil.
270 kil.
300 kil.
360 kil.

 

 

 

     

 

"[3“ v r
.. . “it {AM - '\_()’y_;l._,§;$.~§_\‘ .: .3”... . . g. . .1
, :pLEAnammtgs-Ekmmﬁsx ‘ {a ,53 . ~ .,

E A i METRE 25 D’ECARTEMENT ENTRE LES GEES ~ _‘ 4
s ‘ - ., ' E l
f r ‘ v .j :

 

Nombre de souches :‘1 l’hectare, 63 99.

Surface occupée par chaque souche P5625.

4 trous par souche disposés s'ur les lignes diagonales . ,
des carrés £1 0%0 de chaque ceps(ﬁg. 27). 7"
:* Nombrede trous £1 l’hectare, 25 596. f \ ,

”mum—.4»

   

’ ' ' 54 LE PHYLLOXEBA

Dosage par trou, 6 gr. ; donnant a l'hcct., 1/153 kil.

—— — 7 —— - — 478 kil.
— — 8 —— —- 203 kil.
—- —- ' 9 — —— 229 kil.
—' — :10 — —— 25; kil.
—— —— «12 —— .— 306 kil.

A l METRE 50 D’ECARTEMENT ENTRE LES CEPS

o +. O O +
O O
O O
O O
O + O O +'
Fig.28.

Nombre de souches a l’hectare, 4 444.

Surface occupée par chaque souche 2”“25.

5 trous par souche : un trou‘ au milieu du carré; un
tron sur chacune des deux rangées a 0mm des ceps
(ﬁg. 28).

Nombre (lo trous it l‘hectare 0-) 00-)

, ~~ ~~~c

 

Dosage par tron, 7 gr. donnant a l’hect.

_‘_

PLANTATIQNS EN CABRES

6000

1-0

.—-—
m

.m

Fig. 29.

"'1-
m
ww—

55
155 kn.
177 kn.
199 1%.
222 kn. ‘ ‘
214 kﬂ.
+
O
C)
(3
+

7 trous par gauche (ﬂux 29): 1111 trou au milieu du
carré; un trou entre les souches sur les rangées; un

trou sur les diagonales i1 ()in de la souche.

Nombre de trous i1 l’hectare, 31 M11.

Dosage par trou, 5 gr. donnant a l’hect.

.463

”£900

10

.—

.—

155 kﬁ.
186 kil.
217 kﬂ.
218 kﬂ.
279 kﬂ. ;:
311 km. ‘

 

 

3 v ’ LE PHYLLOIXERA'

A 1 METRE 625 D’ECARTEMENT ENTRE LES stCHEs

Nombre de souches 51 l’hectare, 3 807.

Surface occupée par chaque souche 2m‘l6244.

7 trous par souc/ze : 1m trou au milieu du carré; un
trou entre les souches, sur'les rangées; un trou sur la
diagonale {‘1 0"“40 de chaque souche, de fagon 3 en—
tourer chaque souchc par quatre trous d’injection i1
0mm d’ellc (ﬁg. 29).

Nombre de trons £1 l'hectarc, 26619.

Dosage par trou, 7 312; donnant £1 l'llecL 186 kil.

—— —- 3 —— — 213 kil.
—— —— 9 — —— 239 kil.
—— —— '10 -— — 266 kil.
— -— 1‘3 —— —— 319 kil.

A 1 METRE 7'5 D'ECARTEMENT ENTRE LES SOUCHES

+ o +
o o o
O .
o o
o
o o o
+ o +
Fi Y 30.

Nombre de souchos £1 l’hoctaro, 3 265.

 

 

PLASTATIONS E.\' CARRES

'51

Surface occupée par chaque souche 3””0625.

7 trans par sat/Che (1‘ 0 99 )
Nombre de trousa‘

Dosa ge par trou 7 gr.

J

A

FA
w

— —— m _
__ _ .13 __

8 11-0115 par souche : 1m

1 hectare, 19 590.

;d0nnant a 111ect.160 ki].

182 lxll.
205 kil.
228 kil.
271 kil.

trou entre les souches sur

les rangées ; un trou sur la diagonale, a Om40dos souches,
de fawn a entourer chaque souche (1e quatre trous a
Omit); deux trous places sur une des lignes médianes,
do fagon a diviser cette -ligne en trois parties égales

(ﬁg. :30).
\ombre de trousa

Dosage par tron, 6 gr. ; donnant a l’heet.

* _ , __
_ __ s __
—— -— 1n _

_ _ 13 _

900215 par sauclze.
Nombre de trous a l‘heetare,

Dosage par tron, (‘5 gr.

_ __ 7 _

oo

__ __ g __

_ __ 10 __

M trous- pa-r souc/ze.

1 hectare, 26 120.

29,385.

: donnant 51 111001.,

Nombre de trous a l’hectare, 45 710.

156
182.
208 kil.
23:3 kil.
261 kil.
313 kil.

176 kil.
205 kil.
23+ kil.
263 kil.
292 kil.

 

‘58

Dosage par tron, 4 gr. ; wﬁnantt it l‘rhedlz.

w

n...—

 

—p——

M PHYDLOXERA .

4 '/2

.4'
0

Areas

.—

v"

 

I"

.w-u—

183'ki‘l.
205 m.
228 kit.
273 kil._
318 kil.

A 2 METRES D’lleARTlCMl‘ZNT ENTRE LES SOUCHES

Nombre de souchcs a l'hectare,
Surface occupé'e par chaque mud-19,4“.

.9 [ram par souche.
Nombre de trous 51 T’hectare, 22 500.

Dosage par’wou7 7 gm; donnant itl’hect.

8
9

'10

12

._'.

Fig. 3.4.

500.

157 kil.
179 kil.
202 kil.
225 kil.
27-0 kil.

+

 

 

PLANTATIONS EN GARRES \ 5

10 Imus par souc/ee : I'm trou entre _les souchcs, sur
les rangées; 1m trou sur la diagonale i1 OM40 des’
souches, de fagon $1 entourer chaque souche de quatre
trons a Omit) ; deux trons placés sur chacune des lignes
médianes, de fagon it diviser cht-e ligne en trois parties
égales (ﬁg._31).

Sombre de trons 3L l‘hectare, ‘25 000.

Dosage par trou, 6 gm; donnant :21 HIGH. 150 kil.

— -— 7 —— —— 175 kil.
— ‘ —, 8 —— —— 200 kil.
— —- 9 — —— 2'25 kil.
— — 10 —— — 250 kil,
— —- 12 —— —— 275 kil.

M Imus par sane/20.
Nombre de trons a l‘hectare, 35 000.

Dosage partrou. 5 51“.; dormant it l’hcct. 1175 kil.
— —- 6 — —— 2'10 kil.
—— -— T — —— 245 kil.
— —— 8 —— —— 280 kil.
—— — 9 —— —‘ 315 kil.

17 trons par SOM/tﬂ.
Nombre de trons £1 l'hectare, 42 500.
Dosage par tron, 5gr. ; donnant it l’hect. 212 kil,

— —— 6 ﬂ —— 25; hi].
— — 7 — >-—— 296 hi.
_ _ 8 .— —~ 338 kn.

\

 

 

     

PLANTATION S EN LIGNES

LES RANGS DE VIGNES ECARTES DE 1 m‘sz 25

' LES VIGNES DANS LE BANG DISTANTES DE 50 CENTIMETRES

O + O +
O O

O + O +
O O

.0 + O +
Fig. 32.

Surface occupée par chaquc cop, O'“"6250

Nombre do souches {‘1 l’hectarc, 16001).

2 trons par souc/ze : un trou dans les rangs entro
chaquc Vignc it 0‘“25; un trou entrc 'lcs rangs a égalc
distance des vignes, soit 0""62 (ﬁU. :33).

Nombre de trous a l’hectare, 3'3 000.

Dosage partrou, 5 gr. ; donnant £1 l'hect. 160 kil.

— — 6 — — 192 kil.
—— —— 7 —— — 224 kil.
—— —- 8 —— —— 256 kil.
—— — ‘) —— — 298 kil.

r r-

_ —— '10 —- —— 3‘20 kil.

 

 

PLANTATIONS E\ LIGNES

 

 

6’1

LES RANGS DE VIGNES ECARTES DE 1 METRE 2"
LBS VIGNES DANS LE BANG DISTANTES DE 80 CENTIMETRES

Surface occupée par chaque cep : 1“”.
Nombre de souches i1 l’hectare,- '10 000
2 trous par SOHO/l0 : 1m trou dans les rangs entre
chaquc Vignc a U'“40; un trou entre les rangs a égale
distance (195 vignes, soit Om62 (ﬁg. 32).

Nombre de trons a l’l1ectare, 20 000.

Dosage par trou,‘ 7 gr. ; donnant é l‘hect.

8
9

— —10

MO kil.
1160 kil.
180 kil.
200 kil.
240 kil.
260 kil.
300 kil.

LES RANGS DE \‘IGNES ECARTES DE '1 METRE 50
LES V'IGNES DANS LE HANG DISTANTES DE 50 CENTIMETRES

Surface occupéc par chaque cep, 0""‘65.

Nombre de S0ucheS it l’hectare, 15 384.

2 trons par souclze: un trou dans les rangs entre
chaquo Vigne i1 0““25; un trou entre les rangs £1, égale
distance dos VigneS, Soit a 0““75 (ﬁg. 3'2).

Nmnbre do trons al'hcctare, 30 768.

Dosage par tron,

' (

V

t

gr. ; donnant £1 l'hcct. 152 kil.

1814 kil.
215 kil.
246 kil.
27G kil.
307 kil.

 

 

69 LE PHYLLOXERA

LES RANGS DE VIGNES ECARTES DE 1 METRE 50
LES VIGNES DANS LE BANG DISTANTES DE 80 CENTIMETRES

O + O O +
O O O

o, + o o +
>Fig. 33.

Surface occupée par cliaque cep, 1““20.

Nombrc dc souchcs £1 l’hcctarc, 8333.

4 trous par souche : 1111 trou au milieu du rectangle
formé par quatre ccps; un trou dans lcs rangs cntrc
chaquc vignc, £1 UMO ; un trou entrc lcs rangs, a 0mm
dc chaquc cOLé du cop (ﬁg. :33).

Nombre dc trons ii l’liectare, 3:3 333.

Dosage par iron, 5 gr. ; dmmant $1 l’hect. 166 kil.

—- —— 6 —— -—- 199 kil.
~-—- —-—~ 7 —-— —- 233 kﬂ.
—— -— 8 —— —— 266 kil.
—— ~— 9 — — 299 kil.

.—

LES RANGS DE VIGNES Emmks m: '1 Mm: 50
LES VIGNES nmsm BANG msmmus m: 75 cannm‘nnns

Surface occupéc par chaquc cep, 11"”3/125.

Nombrc dc souchcs a l’hectarc, 7 621.

4 [rows par (\ouchc : un tron au milieu du rectangle
formic par quatrc cops ; un trou dams lcs rangs entrc
chaquc vigne, ii 0““38; un trou cntre lcs rangs, :‘1 Omit)
dc chaquc COté du cep (fig. 23:3).

Nombrc dc trcus 2‘1 l’licctarc, 30 48’».

 

_ pmmmous EN LIGNES ’ x3
Dosage par tron, 5 gm, dormant 2‘1 k’hzeck. 152 kit.

—— —~ 6 ~ - 1.82 kil.
—- - 7 —— 4 213 kiI.
_. a. 8 — w 243 hi.
-—- —— 9 ~- __. 274 kiL
— — 6 10 —— -— 30-4 kil.

LES RANGS DE V'IGNES ECARTES DE 1 METRE 50
LES news DANS LE mas msmxms‘ DE 1 mime

Surface occupée par 0113.un cep, 1“‘“50.

Nombre de souches a l'hectare. 6 666.

4 trons par gauche : un tro'u au milieu du rectangle
formé par quatrc cops ; un trou dans les rangs, entre
chaque Vigne, é. Om50 ; un trou entre les rangs, a
(P40 de chaque cOté du cep (fig. :33).

Nombr'e de trous a l’hectare, 26666.

Dosage par trou,‘6 gr. ; dormant a l’hect. 160 kil.

_ — I — — 186 kil.
._ # 8 — — .213 kil.
_ —— 9 — — 2m kil.
— — '10 — —— 266 kil.
— — «12 — —— 293 kil.

LES RANGS DE VIGNES ECARTES DE 2 METRES
LES VIGNES DANS L1; BANG DISTANTES DE 50 cmmnkmlas

+. +
o .o o
+ +
o o o
+ +

 

 

64 ' LE PHYLLOXERA

Surface occupée par ehaque cep, 1"”.

Nombre de s011el1esé1-l’heetare,lO 000.

.‘3 irons par 301101119. 1111 trou au milieu du rectangle
formé par qualre eeps ; 1111 trou de chaque eéte et :31
OmlO de distance 1113 ehacun des ceps places sur la
meme rangée (ﬁg. :31).

Nombre de trous a lliectare, :30 0111)

Dosage par trou, 5 gin, donnant a lhecly. 150 kil.

._ _—' 15 ‘— —— 180 1111.
— — 7 —— — 210 1111.
—— — 8 — — 211) 1111.-
—— — 9 —— — 270 1111.
— —- 10 — 7— 300 kil.

LES RANGS DE VIGNES ECARTES DE 2 )IETRES
LES VIGNES DANS LE BANG DISTANTES DE 75 CENTIMETRES

+oo+

+oo+

Fig. 35.

Surface occupée par eliaque eep lm‘BO.

Nombre de 501101103 2‘1 l’hectare, 6 6613.

5 irous par sozlclee .' deux trous entre les Fangs, divi—
sant eel espaee on trois parties égales ; 11111110112111
milieu (10 011301111 dos carves formés par les trons précé-
deuls entre 011x 011 avee los ceps (ﬁg. :35}.

Nonibre de trous £1 l’lieetare, 33 3:33.

 

\‘I

LE'PHYLLOXE-RA _ _ ' 95'
Dosagepar-trou, "‘ gin, donnauta'l‘hcct; 166 kil.

O
__ — 6 — _ ——\‘ .199 kil
.— — 7 — —— 233 kil'.
— — 8 — ° — 266 kil.
— — 9 —— —— 299 kil.

LES RANGS DE V'IGNES ECARTES b1; 2. animus

‘ LES VIGNES DANS LE BANG DISTANTES DE 1 METRE
+ O O O +
O O O O
+ O O O +
Fig. 36. '

Surface occupéc par chaquc cep, 2"“.

Nombre dc souches par hectare, 5 000.

6 trans par souc/ze : un trou dans l‘cs rangs an
milieu dc deux souchcs ; dcux trous dans l’intcrvalle dc
deux trcus précédeuts, entrc les rangées, dc fagon‘a
diviser cct cspacc cu trois parties égales dc 0"”67 ; un
trou cu face (16 chaque vigne dans les intervallcs, a
0mm dc distance ; un trou-au milieu de l’espace com-
pris cntrc dcux raugécs de ccps (ﬁg. 36).

Nombrc dc trous a l‘hcctare, 31) 000.

Dosage par trou, 5 gr. ; donnant a l’hcct. 150 kil.

— —— b — — 180 kil.

_ __ 7 _ — 210 kil.

—- ~— 8 — — 240 kil.

.— — 9 — — 270 kil.

__ __ w —— —— 300 kil.
3)

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66 . PLANTATIONSMEN. LIGNES

LES RANGS DE’VIGNES 'ECART‘ES DE 2 METRES ’50
LES VIGNES DANS LE BANG DISTANTES DE 60 CENTIMETRES

Surface oceupée par ehaque cep, 1”“50.

Nembre'de souehes par hectare, 6 666.

5 lrous par souc/w : deux trous dans l'intervalle des
rangs, divisant l'espaee compris entre deux ceps en
trois parties égales de OmSO ; un trou au milieu de
chaque rectangle que ferment les trous entre eux ou
avee les eeps (ﬁg. 35).

Nombre de trous al’hectare, 33333.

Dosage par trou, 5 gr. ; donnant a l'heet. 166 kil.

—— —- 6 — —— 199 kil.

7 — — 233 kil.

— ~—— 266 kil.
—— —— 299 kil.

|
|

33

LES RANGS DE VIGNES ECARTES DE -i~ METRES
LES VIGNES' DANS LE BANG DISTANTES DE 75 CENTIMETRES

’uSurfaee oeeupee par chaque eep, 2""‘25.
Nombre (le souehes a l’hectare, 4 4142.
(1' [mus par wac/ecﬁig. 36).

Nombre de trous 2‘1 l‘heetare, 26 666.

Dosage par (mu, 6 gr. ; donnant it l‘heet. 159 kil.

_ __ ‘7. —— —— 186 kil.
— —— 8 -— —— 213k“.
__ _ S) — —— 239 Ml.
— —— lU —— — 266 kil.

—— —— i2 — — 293 kil.

    

‘r.

L‘ES RANGS‘DI': VIGNES ECARTES DE'4ImETREs
LES VIGNES DANS LE BANG DISTANTES DE 75 CENTIMETRES '

- + o o _ ‘o
o _ o o
+6 o o 'o
o o 0

Fig. 37.

«,"l
.

' ‘LE PHYLLQXERA ~

Surface occupéc par chaque cap, 3'“.

Nomhre de souches alrhectare, 3 333. ,

8 trons par souc/ze : un trou dans les rangs entre
chaque vigne, a Om37 ; un trou a 0““40 au-devant de
chaque cep, sur l’intervalle des rangées ; deux trous
divisant l’espace compris entre ces deux derniers trous

en trois parties égales de IPIO (fig. 37).

Nombre de trous £1 l’hectare, 26 666

‘ I

'0+
0
0+
0

Dosage par trou, ‘6 gr. ;_ dormant £1 l’hect. 159 kil.

_ ._ 7 _
._ _ ’8 « __
-_-_ _ 9 __
-_ _ 10 _
-.; __ 12 _

186 kil.
213 kil.
239 kil.
266 kil.
293 kil

. ‘ A N
ir‘ ”xv Ax,
. qu‘k ‘
- Qiﬁimmzunuaxhu

,\

1:431. '. g4.“
mus-33.5.5. hat-‘54; '

 
 

‘ “V‘Wé‘MZ‘i‘T-ﬁf‘ﬁﬁ?‘ N m ‘
‘ 5.13"“. ﬂ.
.. _ 23w“ , .1
‘ 4 ,

 
 

PLANTATIONS EN LIGNES DOUBLES

LARGEUR DES INTERVALLES, 4 METRES

DISTANCE ENTRE LES RANGS, 1 METRE
. DANS LES LIGNES, 1 METRE

+o+o o o o+o+
. O O O O O O O
+o+o 040 o+o+

Fig. 38.

Surface occupée par chaquc cep, 2-uq50

Nombre do souches ‘a l‘hectare, 4- 000.

10 tram par sane/w: dans les lignes doubles {‘1 égalt‘
distance 011m: 105 caps, a O"'50; entrc les deux lignes,
également au milieu des dcux ceps; sur le cOté des
lignes, dans les intérvalles, £1 Om50 en face do chaque
cep, et {‘1 1'“ ct it 2‘“ des trous ainsi faits (ﬁg. 38).

Nombre de trouS i1 l’hcctare, 140 000.

Dosage par tPOll, 5 gr. ; donnant it l'llect. 200 kil.

-— — 6 —— ’ — 2&0 kil.
——- — 7 — —— 280 kil.

—- -—- 8 —— — 320 kil

 

LE PHYLLOXERA 69

i METRE DE DISTANCE ENTRE CHAQUE BANG
3 METRES D’INTERVALLE ENTRE LES RANGS DOUBLES
75 CENTIMETRES ENTRE LES SOUCHES DANS LE RANG

O + O O 7 O + O +
O O O O O 1
O + O O O + O .+ j
Fig. 39.

Surface occupée par chaque cep, 1“”50.

Nomin‘é do souchos £1 l'hectare, 6 666.

4 from par 30210110 : dans les lignes doubles é égale
distance entre les cops, 51 W38; entre les deux lignes,
également au milieu des deux ceps; sur le cOté des
lignes, dans les intervalles, ii 0‘40 en face de chaque
001); um trou au milieu des deux derniers (ﬁg. 39).

Nombre de trous a l’hectare, ‘26 666.

Dosage par trou, 6 gl‘.; donnant a l'hect. 160 kil.

— —— 1 —— — 186 kil.
—— —— 8 — —-— 213 kil.
—— — 9 — —— 240 kil.
— — 10 — ——- 266 kil.
— — 1‘2 — — 293 kil.

i METRE DE DISTANCE ENTRE CHAQUE BANG
3 METRES D’INTERVALLE ENTRE LES RANGEES DOUBLES
1 METRE ENTRE LES VIGNES DANS CHAQUE LIGNE

Surface occupée par chaque cep, 2"“.
Nombre de souches a l’hectare, 5 000.
I trons par souche (fig. 39)

Nomhre de trous a l’hectare, 20 000.

 

70,1 PLANTATIONSYEN LIGNES DOUBLES
Dosage par trou, 7 gr.; dormant a l’heet. 140 kil.

__ —— 8 g —— _ 460 kil.
——' '— 9- — —— 180 kil.
— —— - 10 —~ — 200 kil.
— —— 12 —_ — 24.0 kil.
— —— 43 —— —— 260 kil.

—— — 15 —— ‘ —— 300 kil.

l METRE DE DISTANCE ENTRE CHAQUE BANG
2 METRES D’INTERVALLE ENTRE LES RANGEES DOUBLES
75 enmmEmns ENTRE LES VIGNES DANS CHAQUE LIGNE

+O+O o+o+

o O o O o

+o+o o+o+
“.2340.

Surface eeeupée par ehaque eep, 0““‘75;

Nombre de souehes a l’heetare, 13 333.

3 from par gauche : un au milieu des eeps, dans les
rangees; un au milieu de l’intel'valle de l” entre les
rangees; un trou a 0m50 en face de ehaque cep dans
l’intervalle de 2'“; 1111 Men au milieu du grand rectangle
OPIllé par l’iulervalle entre les doubles rangées (ﬁg. 40).

Nembre de lreus a l’heetare, 26 666.

Dosage par iron, (3 gr. ; dennant a l’hect. 160 kil.

__ __ 7 _. —- 186’kil.
—— —— 8 ' .— -—- 213 kil,

lO _7, —. 2661ul,
-— -— 12 —.i f. 29;; kil.

 

’ LEPHYLLOXE‘EA- - - - 71‘

3 INTERVALLE DE 4 METRES i
DISTANCE ENTRE LES DEUX RANGS DE VIGNE, 1 METRE ’ ‘ . é“
DISTANCE ENTRE LES VIGNES, 75 GENTIMETRES _ - 3

. 0 o o o o o o o
, O O+O+o o O o+o+ ,.
o o o o o~o o o . 5

O 0+o+o o o o+o+ - ~

Fig. 41.

Surface occupée pan'chaque' cep, 1“”975.
Nombre de trous a l’hectare, 5 333. 3
6 trous par souc/ze : un trou dans les lignes, an 1111- / . ‘ " é}!
lieu de deux ceps, £1 0m375; en face de ce trou, faire ’
trois trons espacés de 1'” dans l’intervalle; un trou, entre
les deux rangées, au milieu de l'espace de 1‘“; ml trou . g
:‘1 0m50 en face de chacjuc cep dans l’intervalle, etdeux , »
autres trous espacés de '1’” sur le méme alignement - .
(ﬁg. 44). » ‘
Nombre de trons a l’hectare, 3-1 999.

~‘ :3..\.‘1 ,.
» A ww.mw‘~.r«,g.zr~w _

Dosage par tron, 5‘gr: ; donnant i1 l’hect. 159 rkil‘.
— G —— — 1911 kii.
—— 223 kil. ,.3
— —- —— —— 2557-ki1:
— — 9 — ——~ 28Tki1. a)“
—— 10 — - —-- 319 kil: ,, ' -' '

n,
l _.

 

 

PLANTATIONS EN QUINGONCE

 

A 75 CENTIMETRES D'ECARTEM'ENT

V o + o o +. o

H ' o Q + o o

. o + ’0 o + o

» o . o + o 0
Fig. 42..

 

\ , Surface occupée par chaque cep Om‘l50.

' Nombre de s0uches a l’hectare, 20 000.

1 * _' 2 from par souc/ce : entre les souches sur la plus

‘ ? V ‘grande diagonale, a 0m35 devant chaque cep (fig. 42). .
Nombre de trous par hectare, 40 000.

Dosage par trou, 5 gr.; donnant £1 l’hect. 200 kil.

J: -— —— 6 — —— 240 kil.
— —— 7 -— — 280 kil.

-— - 8 —— — 320 kil.

 

[LEV PHYLLOXERA" ' ’ ' ' 73,

xi mm]; 50 n’EcmTEMENT ‘ ~ - \
O + O O +

O O O
O O O
’ + O O + O
O O O
O O O
O + O O +
Fig. 43.

Surface occupée par chaque cep, 1”“93.
Nombre de souhes a l’hectare, 5 181.
6 ti'ouspai'wuche : deux trous disposés sur les lignes,
de fagon £1 partager en trois parties égales la distance
comprise entre deux souches; deux trous sur la grande
diagonale, de fagon a la‘diviser en trois parties de Om90
(ﬁg. 43). ‘ ~

A 2 METRES D’ECARTEMILVT

»O O + 00
O O
O ,
O O O O
O O O
+ O O + <
O *O O
O
O O O O
. O O
O O + O

My, ‘ .‘

 

i surface occupéarpﬁyﬂme‘m 3'5”“

 

 

f 6 ,1 . .- . Nombre de souches‘a lbectare, 2 906. 1 V f
f 7 10 trous par souclze : sur les lignes des losanges a
“ » - ' , ' "’Om50 et P50. des ceps; (1911): sur la grande dviagonale a "
‘ 1mm des souches : deux sur la petite diagonale, placés
‘j '._; de fagon :31 1a partager en trois parties égales (ﬁg. 44).
/ ‘ Nombre de trous par hectare 29 060.
'_ Dosage par trou, 5 gr. , donnant a l’.hect 145 kil.
. _ __ . 6 _. __ 474 kil. 4
g; _ — 7' —— — 203 kil. '
—— — 8 — —— 232 kil.
__ __ 9 .— ._ 2.61. kiL.
-— —— 10 —- —- 29/1 kil.
1 1
~ 1
4
i
3
‘ i
I

 

TRAITEMENT, REITER-E

Toutes les: dispositions“ des trons dfinjeetion, dont
,nous nous sommes oeeupéwjusq’ue—la', se‘ rapp'ortaient
au traitement simple; e7est4a—direa l'Opération faite d’une
fois. Nousdevons, pour ebre-eomplets, parler aussi d’un
mode de faire qui, préeonisé a l’erigine parla Gom-
pagnie P.—L.-M., est encore employé par heaueoup de

propriét-aires. Ce precede, appelé traitement it (loses.

reiterées, ou plus simplementztraitement réite’re, eon—

sisle a diviser l’opération en deux- et ardonner- deux—~

injections sueeessives a cinq ou six jours d’intervalle.

Avee eette fagon de l‘aire, la Vigne peut supporter
‘ sans inconvenient une plus forte dose de sulfure: ainsi,
i par exemple, on peut inettre, au lieu de 20 grammes par
; nietre carré mis une fois, 2i et 30 grammes mis en
: deux Operations. _

Avee le traiteinent're’itéré, — l’experienee 1e prouve,
-— on obtient un resullat insecticide bien plus eomplet
Equ’en injeetant la meme dose on une seule fois. Mais
. comme les resultats du traitement simple sent exeellents
>et que (‘8 dernier est bien plus éeonomique, tant au
point do me (111 sulfure que de la inain—d'uulvre, on
rdelaisse de plus en plus les traitements réitérés dans
ltousles pays. 11 y a. pour cela encore une aulre raison
Equev l’éeonomie : e‘est qu'ilf est plus facile de elioisir un
itemps favorable pour un seul lraitement que pour
rdeux, et qu'il vaut mieux faire 1111 Don traitement
:Simple que deux réitérés médiocres.

Dans le traitement réitéré, on s’arrange toujours de
‘fagon a ne pas donner les injections suecessives a la

' I
mu m...“ i. 4 “up .1

 

 

75 LE PHYLLOXERA

meme place. On ne fait chaque' foi_s qu’une partie dc
trous : sauf cela el 1a dose totale, qui est un peu ren—
forcée, tout le reste, principes et disposition des trous,
est le meme dans les deux traitements.

Ain’si, par exemple, pour la Vigne plantée en' carrés,
3 W66 d’éeartement, et sulfurée a raison de deux trous
par souche, au lieu d’une injection entre les ceps dans
les lignes, sur les deux sens, comme dans le trai-
tement simple, on donnera d‘abord unc injection 3
6 grammes entre lcs ceps dans la ligne A B et les lignes
qui lui sont paralleles, ct six cu huit jours aprés une
autre injection dans la ligne A F et dans celles de
meme direction (ﬁgure 45).

A+O+O+O+O+O+F
O O O O O
+O+O+O+OA+O
O 0 0-0 0
B+O+O+O+O+O

Le signc O représcnte la premiere operation.
Le signe O —- la seconde operation.
Le signe + — les Vignes.

Bien que cet exemple puisse sufﬁre pour faire com-
prendre 1a fagon (lont sc'pratique lc traitement reitéré,
nous croyons encore devoir donner, d‘aprés M. Jaussan,
un second exemple s’appliquant aux Vignes £1 large
espacement.

 

 

TRAITEMENT REITERE 77

DE P50 A lm75 EN GAME

0 0+
OAOOQ
O O

OQAQOO
+ o o +

Fig. 46.

0+
OO 00

Les dcux trons de pal A ne doivent pas exister dans
les plantations {‘1 P50 0t 1'”625.

Voici, toujours d'aprés le méme praticien, le tableau
récapitulatif dos deux Opérations.

SOMME DES DEUX OPERATIONS

Dose
{spacement Surface Dose par souche Nombre de ,trous partrou Nombre
des occupe’e hehaque Iotale l1 chaque aux deux at par detrous

lantations parsouche opc'ration ope’ration opérations opéralion ll‘hectare
lm50 2.95 33:75 67 50 E) 10 7K 41 560-
l 625 2.64 39 90 79,20 5 10 8 37 ‘210

3,06 45 90 21,80 6 1‘2 7 1/"2 40 1°20

Eﬂ‘ets des traitements. — Les traitements au sul—

furo dc carbone bien exécutés, détruisent la presquc
‘totalité dos phylloxéras, mais ils 116 font. pas dispa—
raitre in11111'2diate11’1e11t le 111al causé par leur‘s piqﬁres,
ils 11‘011t pas la vertu dc ressusciter lcs racines mortes:
la fonndlion des radicallos esL 1"eoeuw du temps et
(les soins

La premiere-31111639, 10 mal parait £1 pcine enrayé dans
les Vigncs gravemeut attcintes, le plus souvent pour—
tant les taches ne s’agrandissent pas et les feuilles

restent plus longtemps verles que 061185 (185 vignes non
traitées

.5 . 9 / H , —. u 1 "n1 . : J; ';.: r ;. 1 ' 1 ' 233w.) ,f 7
t u ' , ‘ . * «' '4 = i ' V a

. I . ‘ , J x .‘ 4.. . . ‘  , 4
' I l , ' , 4 4 .

78 LE PHYLLOX'ERA

Les resultats commence‘nt a devenir visibles la se-
conde annee: la vegetation se développe, 1e bois devient
plus fort, de nouvelles radicelles se reforment, en sorte
que, suivant l’intensité du mal, la reconstitution est
complete la troisiemc ou la quatriemeannée. Le vignoble
revenu aux conditions antérieures, peut étre ainsi main-
tenu indeﬁniment, —alors méine qn’il serait entouré dc
vignes non traitées, ——-si You a soin (1e lutter tous les ans
contrc la reinvasion, an moyen du sulfure.

Lies Lengrais aprés le sulfurage. —— Le d'emier
congres vilicole de Bordeaux, en 11881, s’est ocCupe (1e
la question des engrais ii employer ii la suite des trai-
tements insecticides.

Voici les conclusions de la Connnissiou cliargée de
cette etude: ‘ '

<< L’assistance réguliere, au inoyen (les cngrais, est
un complement indispensable des trailemcnts insecti—
cides, meme (lens les terres fertilcs par elles—ineines.
Les engrais chimiques immediatement solubles, rc—
inontent les Vignes l‘aibles plus rapidementque le fumier
de fernie. La dose des matieres fertili‘santes ([ui parais-
sent 10 mieux réussir correspond par hectare ii :

«100 kil. au'moius (le potasse reelle (,1),
~50 -— ll’ezote,
:30 —- d’acide phosphor-ique.

(1) Nous croyons devoir donner ‘quelques mélanges d‘engrnis qui réu—
nissent ces proportions :

1° 225 kil. niiralc dc potasse, 100 kil. sulfate d’ammoniaque, 260 super-
phosphate (16 ’cliaux Chilton, conten'ant 15 °/o d’acide phosphorique soluble
dans l‘cau;

2" 330 kll. nilrute dc soude, 250 kil. superphospliate de cliaux Ornithos,
gurunti ii 12 “/0 Ll‘aclde pliosplioriquc soluble dams l‘eau; 200 kil. chlorure

 

TRAITEMENT, REITEBE . , 79

u La non-adjunction des engrai's aux applications in-
secticides, au nioins en premiere année, sur toute la
surface du vignoble phylloxeré, et en deuxiemc ct
troisieme année sur les point-s restés faibles, a pour
consequence l’absenee do vegetation sufﬁsante et de
retour a la production. »

ll faut fuiner d‘autant plus que les vignes ont été
dax‘antage att‘aiblies par la maladie. p

Beaueoup de Vignerons s’imaginent que Ie sulfure de
carbone use les terrains, qu’it faudra fumer davan-tage
et indéﬁnimeut avec rl’eniploi du sulfure. Ce préjugé,
fort ancré dans nos campagnes, no repose absolumcnt
sur rien. Tous les faits dementent cette assertion.

L’expérience prouve que, si l’on traite les vignes phyl-
loxérées au debut (1e I'invasion, avant l’apparition des
taehes, —— et par consequent, avant la destruction des
racines, —- il n'est nul besoin derecourir ades fumures
extraordinaires, tandis que si l’on attend que les taches
aient apparu, ces fumures sont une nécessité qui s’im-
pose. Nous en avons deja explique laraison, toujours la
meme: e’est qu'avant que les taches soient visibles, 1e
phylioxéra a en le temps d’excrcer sur les racines des
ravages considérables : les unes sont niortes, les autres,
souﬁ‘rantes, portent deja en elles des germes de decom-

' position. ’

Dans ce cas, il est evident qu‘il ne suftit pas de de-
ltruire le parasite par 1e sult'ure, mais qu‘il faut encore
reeonstituer les racines, provoquer la formation de
nouvelles radicelles et dunner, en attendant, a celles

'de potassium (ce dernier produit est rempiace avec avantaqc par 800 kii.

kainit). 011 pourrait aussi remplacer Ie nitrate de soude par 250 kil. do sut-

Iate d’ammoniaque; mais, pour dittérentes raisons qu‘il serail trop long
d’énumérer, le nitrate dc soude est préférabie.

\ -,\ x,»

,..,_

V /"- t/v-W

,- -»".r n- H +1.. ul" "s, w, .7. ¢ , I"‘.’ u 'l'-, ‘— ‘0. up”... H, ?-,-."‘ 73%"
Q)! .~_! _\_ v. _ f ‘ ’." ‘.v.~ ‘." 1‘,#‘_ ‘.’;.,‘V‘r"‘ Axnliy‘!

 

80 LE PIIYLLOXE‘RA

qui' reslent, une nourriture abondante qui puisse sul‘ﬁre
a l’alimentation du végétal et 21 so reconstitution. Do 151,
nécessité des engrais en abondance sur les taches, ~—
dans oe cas, los plus solubles sont los 'meilleurs. — Mais
il no faut pas oublier aussi que les engrais, ainsi donnés
au sol, contribuent £1 l’enrichir au point do 'vuo des
récoltes futures.

Lorsque la Vigno so refait, les racines attaquées re-
pronnont leur vigueur; alors, ct alors soulemont, on
revient aux fumures ordinaires, et, dot-on sulfuror in—
définimont, on n'aurait plus qu’a fumer commo avant
l’invasion phylloxérique.

Nous connaissous un propriétaire qui, avant do sul-
furer, voulut s’assuror que lo sulfure 11’empoisonnait
pas lo terrain. Pour co fairo, il mit, au printomps, aveo
le pal, TRENTE FOIS la (lose ordinaire, u'est—a-diro
600 GRMIMES par Inétro carré (ce qu’on met on
tronle ans), et, £1 l'automuo suivant, aprés labour, il
soma du blé. Inutile de dire quo co blé est venu on'no
pout mieux. C‘est une expérience que pouveut fail-o,
pour so couvaincre, tous coux qui croiont, (5' MN, quo
lo sulfuro stériliso lo sol. '

M. Jaussan a I‘épondu £1 coux qui disont quo los
viguos sulfuréos déclinout chaque 3111160, on publiaut
los chill‘ros du rendomout do sos récoltos. Ces chiﬁ‘rcs
prouvout quo o'cst lo contrairo qui est wai. C'esL la'
moillouro répouso £1 fairo aux ou-dit.

 

LES SYNDICATS

Depuis la promulgation de la loi du 2 aout 4879, un
grand nomDre de syndicats out etc formés; chaque année
le nombre des syndiqués augmente. On a compris qu’on
ne saurait mieux faire qu’opposer au ﬂéau la puissancc
de l'association.

Les syndicats peuvent avoir deux buts: la surveillance
des vignobles ou leur defense. '

Dans le premier eas,la cotisation est tres minime, les
propriétaires s’a‘ssocient pour faire faire des recherches
dans leurs vignes saincs, aﬁn d’etre prets' a traiter sitét 10
mal signalé. Pour quelquesfranches associés sont avertis
et peuvent faire exe'euter les traitements en temps oppor-
tun, ce qui, nous l’avonsvu, est d’une graude importance.
Dans nu arrondisseinent non encore declare envahi, 1e
traitement peut etre fait par voie administrative.

Pour qu'un syndicat puisse participer aux subventions
de l'Etat, il faut que le mode de traitcment scit auto—
rise par la Commission superieure du phylloxera. La
subvention accordéc par l'Etat varie de 120 a 40 francs par
hectare, selon les departements et selon, aussi, que les
syndicats sont de '1", Be et Be année. En admettant méme
que celte subvention soit reduite encore, voire meme
SUppl'll]lt"B,llOllS ne saurions trop engagcr tous les pro-

l5

 

8-2 LE PHYLLOXEHA
priétaires a former cos sociétés, qui ont rendu et sont
appelées a rendre encore les plus grands services, tant
par les renseignements qu’ellesfournissent aux syndiqués,
que par le hon marché (les achats faits en cornmun. Elles
(lonnent aussi 1e moyon de faire plus facilement admettrc,
par les pouvoirs publics, les voeux do la viticulture. Un
autre avantage dos syndicats, ct cc n'cst pas le moi-ns
grand, c’est, d'intéresser tout le mondo a la (léfense ;lcs
syndicataires transmcttant lcurs observations it lcurs
collégues, qui lcs rontrOlent, tout. lc mondc on proﬁtc.

Formation des syndicats. -— Pour constituer un
syndicat, il sufﬁt de faire adopter et. signer par les adhé—
rents (trois ou quatrc an moins) unc convention par la-
qucllo ils s’cngagent a faire les frais néccssaires pour
traitor , avec 10 concours (lo l'Etat, leurs Vigncs phyl-
loxerecs.

Cctto convention faite ct signee, a quadruple exem—
plairo, doit etre cnregistréc an chef—lieu de canton.
(Cont :3 fr. 65.). V .

Ces qualrc expeditions sont alors remiscs,au préfet ou
an sous—préfct, accompagnécs (lu certiﬁcat (lu mairc de
la commune qui (loit etrc lo siege (lu syntli ‘at, consta—
tant que cclte association a men pour but unique la de—
fensc dcs Vignes pliylloxerécs (lans la commune de X...
ct les communes liinitro plies.

SitOt lcs statuts approuvcs par le préfet. lc syndicat
peut fonctionner, lcs prefectures transmettcnt a )1. le
ministre dc l’.»\griculturc les dcmandcs dc subvcntion, qui
sont accordées un mois on deux plus lard, apres aVis
préalable dc la Commission superieure du'phylloxéra.

En accordant la subvcntion, lc préfet désignoles trois
mcmbrcs dc la commission charges do Verifier l‘mnploi

 

 

LES SYNDICATS ‘ 83

des fonds. Cette commission dresse un proces-vcrbal
de Veriﬁcation, qui est envoye avecles factures au préfet
du département.

Une fois la Subvention aeeordée par M. le ministre dc
l’Agriculturc, elle est lnandatée par le préfet, au nom
, du president (11] syndicat, proportionneilelnent aux de-
pe‘nses faites et aux surfaces traitées, lorsque 1e syndi—
cat a produit les pieces r'égulieres, etablissaut ie montant
des depenses eﬂ‘ectuécs. Les recépisses du chemin de
fer coustatantlc payeinent du sulfure contre rembourse-
ment, sont adinis eonnne pieces justiticatives.

Pour 1e sulfurc pris directement, par \Toitui'ie1*, dans
les entrepOts ou fabriques, les factures doivent étre
faites sur papier timbre de 0,60 centimes, certiﬁees par
le fournisseur et. acquittées par lu‘i, en siguant sur le
timbre dc quittance eta cété.

Les menus frais du syndicat, lettres, enregistrement,
etc., sont répartis egalement entrc tous les syndiqués.

Les intéressés trouveront dans ies prefectures et-
sous—xprefectures des projets dc conventions et les
renseignements néeessaires; ils peuvent aussi s’adres-
ser au professeur d’agriculture ou au déiégué departe—
mental contre le phylloxéra dans chaquc département.

Nous donnons ii litre de renseignement ie modele
dc convention syndicale habitueilement employé dans
lc RhOnc pour toutcs ces associations

 

J I '5‘
. ‘ -. 2
/ . ‘
DEPARTEMENT COMMUNE DE
de * c~~~
ARROND’SSEMENT CONVENTION SYNDICALE
de
_ POUR LA
CANTON
de

WV DESTRUCTION DU PHYLLOXERA

(Art. 5 do la ldi du 2 aoﬁt1879)

ARTICLE PREMIER

Les soussignés, propriétaires, demourant a ,
canton de , arrondissomont do (Bhdno),

Vu les lois des 15 juillct 187R ot 2 aout 1879, notam—
mont le § 2 de l’article 5 do In dorniero loi, ainsi concu:
. << LOrsque des propriéteiros, on vuo de la destruction >
du phylloxéra sur lour territoiro, so scront organises
on Associations syndicales temporairos approuvoes par
l‘uutorite administrative, ils poui'ront recevoir, sur
l‘avis conformo de In section pormanonto do In Commis—
sion supcrieure du phylloxe 'a, uno suhvontion do l‘Etat.
Cotto subvention no pourm, dans aucun cas, depasscr
la somme votoo par lo syndicat pour 1c traitoment dos
Vigncs pliylloxerées ; >>

Vu 1a circuluiro n° 399, do M. 1e ministro de l'Agricul-
turo et du Commerce, on date du 20 aout 1879 ;

S‘organisent on Association syndicalo temporairo,
ayaut pour objet reel ct unique In défonse du Vignoblo
par l’emploi d'un dos traitcmonts quo Pecommande la
Commission suporieurc, cn vuo d‘obtcnir la subvontion

   

LES SYNDICATS 85

de l’Etat indiquéc dans la loi ei—dessus visée du-

2 aoﬁt 1879.
ART. 2

Le bureau est compose comme iLsuit:

M. , president;

M. , seerétaire;

M. ' , trésorier.
ART. 3

Le syndieat a son siege a

Les assoeiés s’engagent a faire la dépense présumée
néeessaire pour traiter avec le secours du gouverne—
ment

 

 

 

 

 

 

hectares ares, se répartissant ainsi :
SAV’OIR :
NOMS DES PROPRIETAIRES S[I’ERFICIE_
. des ugues 'atralter
qui s‘engagent DOMICILE
d'ordre , . .
aparticlperhladepense hectares ares
ART. 4

Les travaux de traitement, a la dose de 25 grammes
de sulfure’ par metre carre, sent évalués a la somme de
deux cent soixante-rinq francs par hectare, savoir:

Pour 1e sulfure de carbone, 250 kil. a 40 francs les

100 kilos. . . . . . . . . . . . . . . . . . l’r. 100 >>
Pour les transports, main—d‘eeuVre CL fumure
complelnentaire. . . . . . . . . . . . . . . . 16:3 »

TOTAL égal. . . . . . Fr. 265 »

 

33 . ' LE PHYLLoXEHA

‘ r Le syndicat vote, dos £1 présont, la somme représen-
tant les frais de transports, main-d’muvre eh do fumuro
oomplémentaire, que les propriétaires so résorvent la
faculté de faire aux—gnomes, sous le oontrOlo do la
Commission, soit cent soixanLe—oinq francs («165 fr.) par
hectare, on on totalité do francs.

p

ART. ’0

Ghaquo associé doit uno part do 121 déponse nettc,
pmportionnelle au Hombre d'hectares pour lequei il a
4 adlméré .au syndicat.

Fait en quadruple expéditiou it
[e

(Suz'vem‘ [es signatures.)

.7 *1
.s .12.}

 

TABLE ANALYTIQUE DES MATIERES

.‘

p.111 0RDRE ALPHABETIQUE

BARILS (entrelien desj, 19, —~ (soudure (105), 345‘ (de’houchage (les). 21.

Binoxs 1:.V zmc(U1ilité d"avoir des). . . . . . . . . . c . .

Boxnonxns (lnconvénienis des).. . . . . . . . '. . . . . .

CONVENTIONS SYNDICALES — Formula. . . . . . . - . . .

DEFENSE. cox’rnn 1.11 may LLoxie'znA,— (doit-on se mettre en),1 1.1 —— condiv
tions de divers moyens, 13. '. . . . . . . . .

DOSAGE m: 1511. XNJECTEUR (moyen de révler 1e) 27, —- (vér1ﬁcat1ondu),
32,— corrcction d' un mauvais dosage, 33, —- calcul du doange a
employmer 43 . . . . . . . . . . . .

ENGRus — Leur utilité aprés les sulfurages. '77, —— ne sont pas tou-
jours nécessaires, 79. . . . . . . . . . . . . . . .

EVTONAOIR- FILinE. — Son utilité” . . . . . . . . . .

F11 51FICA110V DU SL‘LFURE DE CARBOVE 1mm en de leconnai-ue 1:1). . .

FOVCTIOVVLMEVT DU PAL 11412011111. — Normal. — Mauvais. >. . . .

INJECTECR§ A TRACTION (description (195). —~ Leur utilité. . . . 1

PALS INJECTEL‘BS (description des), 22, — (fonetionnement des), ‘25, —
démontage, '28, — entretien, 28, ._ réglage, 27, — vériﬁcation, 32,

w coulage, 33, —— petites reparations des, 33, —- soudures des,
34 — nettovnges journaliers, 28. . . . . . . . . . . .
PAL A CLAPET LATERAL. ~— Description. . . . . . . . . .
PRATIQLE nus SL'LFL'nAGEs. ~—Proportionnalite des doses. . . .
PEYLi 1111111. — Desmiption, 1, — insecte des racines. 1, — ses mues
1, —ses ponies,0 _., ——in.<ecte 3116, 3 —sexuée, 4, —(B111‘d 111113 r ,4,
— e.sa1mage. 3 — raxages du, 6, —~ nodosités produites_sur1es
racines par 1e, 6. — ponte, 3, — sa recherche, 8, —— Examen des
racines pour distinguer ses eiTeis de eeux dc l‘écrivain de la
ci1‘.orose,8...................

REP.ARATIO.VS,~— aux barils, 34,— aux pals, 33. . . . . . . . .
Bomxnrs, -— e11 cuivre, 21, — on 11015, 21. . . . . .' . . . 1
SL'BMERSION DES vroxns. . . , , . . . . . . . . . . . .

Pages
19
20
21
8'4

11

33
21
31

 

88 ' ' 'TABLE ANALYTIQUE

/ Pages
SUBVEN‘I‘IONS AUX stDmATs. . . . . . . . . . . . . . . 81
SULFOCARBOMETRE, -—— description at emploi. . . . . . . . . 32
SULFOCARBONATE DE POTASSIUM . . . . . . . . ‘. . 13
SULFURE DE CARBONE.-— Propriotés.14,—— cst trés inﬂammable, 14, ——
son évaporation rapids, elfets toxiqu e de ses vapeurs,15, -— ne
stérilise pas ses terrains, '79, -— maniére de le conserver, 19, ——
ne perd pas ses qualités en s’e’vaporant, 17, — moyen de recon-
naitre sa pureté, 17, — de le distinguer de l’eau, 17, —— sa fabri-
cation, 16, — transport du,18. . . . . . . . . . . . . ‘14
SYNDICATS DE SURVEILLANCE. —- Leur utilité. . . . . . . . . 81
SYNDICATS DE DEFENSE. —~ Leur utilité, 81, ~ leur formation, 82, — .
formula (13 convention, 84. . . . . . . . . . . . 82
TACHES PHYLLOXERIQUE. —— Paraissent stutionner puis éclatent tout
d’uncoup...................38
TERRAINS CONVENANT AU SULFURE. . ‘ . . . . . . . . . . 39
TERRAINS ARGILEUX . . . , . . . . . . . . . . . . . . 41
TERRAINS 013 LE SULFURE NE nEUssi'r ms. . . . . . . . . . . . 4’1
TRAITEMENTS AU SULFURE DE UARBONE. —— Les faire tOt, 28,—conditions

de réussites, 29. — époque (les, 29, — utilité d’opérer tout les ans

les, 29, — s’appliquent a la surface entiére et non a la taclie, ‘ -9. 38
TRAITEMENTS REITEREs,-— dispositions générales pour les, 74, —— exemplo

de,75....................75
T110113 D'iNJEcrIONs, —— conditions générales, 44, —— lcurs dispositions

pour les traitements simples des plantations en carrés, 43, —

pour les plantations en lignes simples, 60,— pour les plantations

en lignes doubles, 68, — pour les plantations en quinconces, 72. , 44
VERIFICATION DU DOSAGE DES PALS . . . . . . . . . . . . 32

4914 - Tours, imp. Honillé-Lndevoze, rue Chanda, b

 

 

 

3c ANNEE

LE PROGRES AGRICOLE &VITICOLE 5

Dirigé par L. DEGRULLY, Professeur ii l'EcoIe nationale d'Agriculture de Montpellicr

Avec le concours de MM. les Professeurs de l‘EcoIe d'Agriculture de Montpellier, de Présidenis
de Sociélés agricoles. de Professcurs déparlcmcntaux d‘agriculturc et d’un grand nombrc
d'agriculteurs et.de viticulteurs dc la France et de l‘Alge’ric.

LE PROGRES AGRICOLE parait tous les dimanches en un
l'ascicule de 16 ii ‘24 pages in-80
PRIX DE L’ABONNEMENT POUR L‘EDITION DU MIDI
France : Un an, 12 fr. — Recouvré £1 domicile, 12 fr. 50. — Pays de
l’union postale : Un an, 14 fr.

Pour l’édition de l‘Est : France, 1 an, 8 fr., recouvré ii domicile, 8 fr. 50
Adrcsser (out cc qm‘ concernc lc journal 62 M. 16 Directeur du Progrés
agricole et viticole,rzccAlbisson, 1 , (it Montpellier, pourl’édition du Midi
A M. le Directeur d u Progrés agrieolé et viticole, d Ville/ranche
(Rhone), pour l‘c'dition dc l’Esl

 

COLLABORATEURS DU PROGRES AGRIGOLE 6'; VITICOLE (PREMIERE LISTE;

MM.
Allier, Profess. d‘Agr. dos llaules—Alpes.
Audoynaud, Profess. 21 Nicole d'Agr.
de Montpellier. '
Bazille, Gaﬁlon, Sénaleur dc l’lli'rziult.
Bender, Présid. lion_ de la Soc. de Viticul-
ture de Lyon.
Berdin, Secrélairc 1‘1 l‘Ecole d‘Ag'rie. do
Montpellier.
Bernard, Stag. 51 Nicole de Montpellivr.
Berne, Jard.-chef i1 l‘Ecole dc .\lonlpellier.
Boyer, Rép. £1 l‘Ecole do Montpellier.
Bouﬁ‘ard, Prof. £1 l'Ecolc d‘Agr. de Montp.
Bréhéret, Prof. d'Agr. dc la UFOllll‘.
Cambon, Vice—President do In Socicto
régionalc dc Viticulture.
Cauase, Prés. de la Soc. d‘Agr. du Gard.
Champin, aimé, propr. uu Chateau do
Salleltcs (Drémc).
Chauzit, l’rofesseur d‘A gricullure du Gard.
Convert, Professeur £1 l‘h‘eole dc Alonlp. llier.
Couanon. déleg'ué (l'l Minislere, am survive
du l’hyllnxéra.
Crolas. I)". l‘résident du Coniile d'L-ludrx‘
0t (10 Vigilance du Rhéne.
Crova, l’rofesseur £1 l'Eenle d‘Ag‘rieullure v‘l
it la Faeulle des Sciences do Montpellinr.
Durand. Prof. £1 l‘Ecole de Mniilpellier.
Dubreuilh, l‘rol‘. d‘Ag. de'l‘arn-eHjaronmu
D’André. l’rul‘es. d‘Agr. de l‘Aveyron.
De Ferluc, l‘rop. l1’yrenées-Orientziles).
Ferrouilat. Prof. ii l'Ecole de Grignou.
Fischer, Naturalisle £1 Montpellier.
Foéx, Direcl., Prof. de YlllClllluI‘O de I'Ec.»le
d‘Agr. do Montpellior.
Gaillard, Prof. d'Agr. de la Dordogne,
Gaillard, prop. ii Brignnis (HhOne).
Gastine, delegue du Minisleru nu service,
du Phylloxc’ru.
GOS, liép. i1 l'lnst. agronomique.
Grandvoinet, profossour de géiiie rural.
D" Guyot, sénaleur.
Houdaille, Rép. :1 1120010 de Monlpcllicr.
Jacomet. Prof. d‘Ag‘r. des Ilautes-l’yi'enoes.
Janssen-de-Grez. Prop. it Nice.
Jeanjean, Pres. du Comice du \‘igmilﬂardll.
Jeannenot. Prof. :1 l‘Ecole do Montpellier.
Lacoste, Chef de culture it l‘lZeole do
Montpellier.
Lichtensteinlﬁntomolng'isteallonlpellier.
D" Soula, l‘rof'. d}\griculture de l‘Arieg-e.
Loubet, President du Uomice de CurpenlruQ.
Maillot. D" de la Stat. Sér. de Montpellier.
Marcy, Albin. 1’. séric., 51 Graasc.

 

 

MM.

Marés, Henri, Corresp. de l'Inslitut.

De Martin, Louis, l’re’sident du Cornice
de Narbonne. Correspondunt de l‘Inintul.

Mourret, Emile. P. aux Muzets (‘Bsdu-
thne).

Mozziconnacci, Rip. it l‘I-Zcolo de Mont-
pellier.

Nicolas, Sec. do I‘d Soc. bot. do Lvon.

Planchon, Dr (in Jzu‘din dos plumes de
Mulllln-llik'l‘.

Pourquier, \‘er. :‘i {\lnmpollii-r.

Pulliat, Seer de la Snciétc de \‘ilicullure
de Lyon.

Du l-‘uymontbrun, Pi‘ofcsseur d‘Agr.
du Turn.

Reich. ugrieulln'ur ii
Cillllill‘g‘llv.

Roche, Agriculteur it Loriol (Dromel.

Tayon, Prllft‘SS. it I‘Eeole do Montpnllier,

'L‘hiévon. proprietaire ii Lagnieu.

Tord, Iii-pvt. ii l‘licole do Montpeliien

Valéry—Mayet, l’rnl':-~'eur ii l‘lieole de
{\lontpcllier.

Verneuil. l'roprivtairv it Com [Churonle-
lnl'brieure.

Vermorel. l‘Iw'wident du Cornice du Beau—
jfllulﬁ‘.

Vlalla, l‘rn'sidvnt de la Societé
d‘Agrieulture de l‘lléruult.

Viala, Rep. :‘1 l‘lﬁcole do Montpellicr.

Vincey. prul’esseur dcparleniental d'ugri-
culture du Rhone.

Zacharewicz, Ropct, ii l‘Ecolc do Mont-

pelliel‘. _
ALGERIE
Barbiet‘. Albert. l’ropriélnire z‘i l‘Alnm.
Grellet, Louis. Proprielaire :1 Kouba.
Perrin. l’roprietaire ii Sidi—bcl-Abhcs.
Reynes, l’roprie’laire a Bilourtzi,
Saliba, Agricultcur it Alger.

ITAUE
Arlés—Dufour, Agricultrur {t Turin.
Cavazza, Directeur (10 Nicole d‘.~\gricul-

11mx d‘Alba.

l‘Ariiioillére tn

centrule

C- \I‘LCE
Ambelicopoulos. Pi‘npriétnire 5i lell‘RQ.
Achlanlis, Profes. d‘Agr. it I’lllllppupuli.
Zannos, Proprietaire it Athénea

TUHQL‘IE
Tcherassi. In<pocteur général do l‘Agri-
culture do I'enipire Ottoman.
Kevork - Torkomian .
Fermes iinpérialos Ottonianes.

Directeur des

 

4311— Tours, imp. llouillé-Ladevéze, rue Chaude, 6-

 

 

 

 

 

 

LA

PULVERISATION

DES

ENGRAIS ET DES ROCHES

PAR

PROSPER GUYOT

PARIS
AU BUREAU DE LA REFORME ECONOMIQUE

15, FAUBOURG MONTMARTRE

1878

 

 

 

 

 

 

mm .an * Dﬁgéxﬁ

av
1“

 

PULVEBISATION
ENGRAIS ETDESDES ROCHES

PROSPER GUYOT

16, RUE nu CHOISSANT

 

 

L A

L’inﬂuence de la pulvérisation des engrais sur leur assimi—
labilité et l’emploi des roches pulvérisées, comme matieres
fertilisentes, sont deux questions qui doivent avoir une in-
ﬂuence tres-grande sur la production agricole. A plusieurs
reprises, l’emploi des engrais en poudre tres-ﬁne avait été
conseillé par des agronomes. Quelques chimistes aussi avaient
pensé que certaines roches, contenant des substances pouvant
étre utiles a la vegetation, auraient pu étre employees par
l'agriculture. Mais ces questions n’avaient pas été appro-
fondies et n’avaient pas jusqu‘ici donné lieu a) un ensemble de
travaux, tels que ceux qu’elles ont fait entreprendre a
M. Menier et dont il a publié les résultats, d’abord en 1875,
dans un travail intitulé : 31627202)? sur la pulve’rz'satz'on des engraz’s,
et récemment, dans un nouvel ouvrage : 1e Manuel de la pul-
re’rz'sation ‘ .

L’on sait que M. Menier, a la suite de recherches dc labo-
ratoire, a trouvé les lois qui régissent la solubilité des corps
pulvérisés; que par ses publications, ses discours, ses com-

1. Premier Mémoz're sur la pulvérz’satz'on des engrais ct sur les mail/curs
moyens d‘accroz‘tre la fertilitc’ des terres, par Menier. 1 vol. ill-8°, avee
cartes,1875; —Manuelde lapulvérz’satz'on, par Menier. 1 vol. ill-18. E. Plon

et Ce, rue Garanciére. —— G. Masson, boulevard Saint-Germain, 120, edi-
teurs.

 

         

,mtimcatmns aux3oumanx '11 3 ‘st eﬁa am
'»~<vérlsat10n dés‘ én'grais, et. que_ {ELL '
-( qu ’il en a faites, ii: a démontré qua l’expémenee gusuﬁalt la
i~ théorie. - . x - , -

_ Dé l’ensemble de ces travaux, il est résulté que 13. question
de la pulvérisatiqn est devenue une vémtable dactrine agri-

c'ole. ' ‘ A L

 

  
 
  
 
  

    

 

  

CHAPITRE Pﬁ‘EMNI'ER

La théorie de la pulvérisation. . ‘ ~

‘5.

La théorie de la pulvérisation des substances dans is but
(1’ augmenter leur solubilité est parfaitement établie. A

11 est a la connaissance dc tout le monde qu’ une substance
se dissout d’autant plus Vite dans un liquide qu ’elle est ‘plus
divisée; ceci est usuel, le sucre en poudre se dissout plus
. rapidement que le sucre en morceaux.
Dans l’industrie, la pulvérisatiOn des substances; dans le

but d’augmenter leur solubilité , est continuellement. em~ -

ployée. ,

En chimie, on divise les corps pour faciliter les reactions on ’

pour les dissoudre.

Diviser une substance pour hater sa dissolution est, en
quelque sorte, un axiome de physique usuelle. ~

Mais le rapport entre le degré de ﬁnesse des particules
de la substance et sa solubilité n ’avait pas jusqu’ ici été deter-
mine. \ ~ ,

M. Menier est parvenu a determiner ce rapport au moyen
d’ expériences directes, portant sur le carbonate et < 111 is phos-
phate de chaux.

Experiences de 111. Menier. —- Pour une premiere série d’ex-

périences, M. Menier ﬁt découper dans un morceau de‘ mar— . '

bre de Garrare, formé de carbonate de chaux pur, des petits
cubes ayant approximativement des cot-es mesurant 73’ mil.-
limetres, 2 millimetres et 1 millimetre, mais dont les dimen-
sions et 111 surface étaient déterminées aussi rigoureusement
que possible. '

Un premier essai consista a placer 1e meme poids defregf

 

 

I”

 

8 LA PULVERISATION DES ENGRAIS

 

ments de chaque groupe dans une liqueur acide tres-étendue,
contenant un peu plus d’acide azotique qu’il n’était nécessaire
pour la dissolution complete, at a chercher le temps necessaire
pour opérerla dissolution de ces cubes. Le rapport entre les
durées dos dissolutions et les surfaces que présentaient ces
cubes fut inversement proportionnel. C’est—a-dire que, comme
l’on s’y attendait, les cubes les plus gros, par consequent ceux
qui présentaient 1e moins de surface, furent le plus longtemps
a se dissoudre.

Dans une deuxieme experience, 10 cubes de chaque groupe
furent mis dans la meme quantité d’acide étendu et laissés
10 minutes, puis ils furent séchés et pesés avec soin. Dans une
autre experience, un meme poids des cubes de chaque groupe
fut de meme laissé pendant 10 minutes dans l’acide étendu.
Les. quantities dissoutes de carbonate do chaux furent dans
ces deux experiences proportionnelles aux surfaces que présen-
tait chaque série de cubes.

Les dissolutions eurent lieu proportionncllement aux sur«
faces.

M. Menier vériﬁa ces résultats avec du phosphate de chaux,
et en se servant commc liquide actif d’eau chargée d’acide
carbonique.

Pour faire ces nouvelles experiences, « on a découpé, dit-il,
dans l’atelier de mécanique de mon usine de Noisiel, un nodule
des Ardenues ne contenant que des traces de ealcaire et dosant
62 0/0 de phosphate, en petits cubes aussi réguliers qu’il a été
possible, et ayant environ, les uns 3 millimetres de coté,
les autros 2 millimetres, et d’autres cnﬁn l millimetre seule-
ment; on a réduit, en outre, en poudre impalpable dans un
mortier dc porphyre une autre partie du meme nodule.
Des poids a peu pres identiques de ces quatre lots ont été
places dansdes ﬂacons bouchés a l’émeri et d’une contenance
do, 200 centimetres cubes chacun; ona ensuite verse do l’eaude
Seltz provenant de la meme bouteille, a moitié de ces ﬂaeons,
ranges les uns s eeté des autres en allant de gauche a droite,
puis on les a remplis en allant do droite a gauche.

On peut, d‘apres cette precaution, estimer que chaque ﬂacon
arccu de l‘eau renfermant la meme quantité d’acide carbo-
nique et ayant la meme force gazeuse. Les quatre ﬂacons ont

 

 

j LA‘THEORIE DE LA PULVERISA’i‘ION , 9

 

été bouchés en meme temps; durant une heure, on les aagités
toutes les 0in minutes, et en bout de ce temps on a pesé les
parties non dissoutes.

On _a soumis d'ailleurs a l’analyse les eaux de chaque ﬂacon
pour y rechercher l’acide phosphorique.

Voici les résultats obtenus:

Nombre Poids Poids Parties
de avant apres dis- -
fragments. l‘expérience. l’expérience. soutes.

—.. — _.. —.

milligr. milligr. milligr.
Cubes de 3.111111 de ecté. 5 420 416 4
Cubes de 2mm de Ceté. M 422 409 M
Cubes de 1mm de coté. 55 415 367 48
Farine impalpable.. . . n 415 334 81

Les quantités d’acide phosphorique dosées par l’urane ont
été respectivement de 2, 5, 26 et 42 milligrammes, et par
consequent a pen pres dans le rapport théorique.

La veriﬁcation des premieres experiences était donc com-
plete, et M. Menier était en droit d’établir ce principe :

La dissolution d’une substance at lieu proportz'onnellement aux
surfaces en contact avec le lz'quz'de aclzf.

La progression des surfaces. — D'aprés ce qui precede, 1a
pulvérisation d'une substance augmente sa solubilité parce
qu’ellc multiplie les surfaces.

Les surfaces croissent, en effet, tres-rapidement, avec le
degré de division de la substance. Par un simple calcul, on
peut determiner le rapport qui relie ces deux quantités, et
cela en divisant idéalement un bloc de l décimetre cube,
soit pesant i kilogramme, en cubes ayant des Cotes de 10 en
10 fois plus petits et en calculant 13. surface totale obtenue a
chaque division.

Ainsi l‘on trouve :

Metres carrés.

Un bloc de 1 décim‘etre carré présentc une surface de. . 0.06
Fractionné en centimetres cubes, il aura pour surface
totale...... ............................ .. ...... 0.60
Fractionné en millimetres cubes, i1 aura pour surfaCe
totale .......... . ...... ........................ 6.00

 

 

 

10‘ LA ‘PU‘LVB’IRISATION DES ENGRAIS

 

Fractionné en cubes, de omon de edté, i1 aura pour

surface totale ..... .. 60.00
Fractionné en cubes de 0mm,01 de cote, i1 aura pour
surface totale ........... ..... 600.00

Gette derniere division au .centie-me de millimetre de cote
dormant 1a surface énorme de 600 metres carrés pour 1 kilo-
gramme de substance, peut sembler purement théorique. Il
n’en est rien cependant; sans doute elle donne une poudre
extrémement ﬁne, analogue a celle que l’on obtient en chimie
par precipitation. Mais c’est encore bien loin d’étre 1e dernicr
terme de division de la matiere que nous puissions constater,
et le microscope nous permettrait de voir des corpuscules de
cote 10 fois moindres encore, et, par suite, présentantla surface

'qui peut semblor fabuleuse de 6.000 metres carrés au kilo-p

gramme de substance.

La poudre, dont les particules out un dixicme de millimetre
de cote, est grossiere, rude au toucher si la matiere 1e com-
porte, et pour la plupart des substances peu solubles, tellcs que
les phosphates, les marnes, présenterait un degré de pulveri—
sation insufﬁsant; pour ces eugrais,le cote des particules doit
autant que possible so rapprocher de 0mm,01.

Si, maintenant, on suppose un corps d’une solubilité extre—
_ moment faible, par exemple n’étant attaqué par le liquide
actif ou par les agents dissolvants qui se trouvent dans le sol
que sur une épaisseur de 0mm,01 (un centieme de millimetre)
par an. on peut determiner approximativement le temps que
cette substance mettra a se dissoudre complétement d’aprés
la loi de solubilité énoncée précédemment.

0n trouve que dans ces conditions :

Un bloc de l decimetre cube mettra a se dissoudre. 1.666 ans.

Un bloc de '1 centimetre cube. 163 ans.

Un bloc do 1 millimétre cube. . ............ . . . . . . . . 16 ans.

Un bloc de 1 dixieme de millimetre do coté. . . . . . . . 1 an? mois.
Un bloc de 1 centieme de millimétre de c6té...... . 58 jours.

On voit, par le calcul et par les experiences de M. Menior,
combien les surfaces et la solubilité croissent rapidement avec
la division des particules.

En effet, pour une méme quantite’ de substance, la surface croft
d’une meme-re z'wversement proportionnelle auzc crite's des cubes;

   

 

LA THﬁomE DE LA' ”P'U'LVVERILSATION M.

 

si 1e coté des cubes devient 10 fois, 100 fois plus petit, la s'ur-
face totale deviendra 10 fois, 100 fois plus grande, 1a solubilité
suivra la meme proportion.

Inﬂuence de la parasite. -— Les corps a l’état poreux présen-
tent une surface plus grande qu’étant al’état compacte, et,
pour quelques—uns, cette surface approche de celles que nous
avons données pour les poudres tres-ﬁnes. 0n pourrait donc
croire, et cela a été soutenu, que la porosité peut remplacer
d’une maniere absolue la division des substances, sous la
rapport de la durée de leur dissolution, et que celle-ci se
fait encore proportionnellement aux surfaces dansles corps
poreux.

Cela semble vrai pour les substances tres-solubles ou sou-
mises a des agents dissolvants tres-énergiques, alors que la
quantité de liquide absorbée est sufﬁsante pour détruire les
parois des cellules et agrandir ainsi 1a surface d’action du
liquide. Mais lorsqu’il s’agit de substances peu solubles et sur‘
tout d’engrais incorporés au sol, les conditions ne sont plus
les memes. Plus loin nous verrons quelles sont les causes qui
inﬂuent sur la dissolution de ces dernieres substances; parmi
ces causes, il en est deux tout au moins qui n’agissent pas
proportionnellement aux Surfaces que présente un corps po-
reux. Ce sont : le courant capillaire et le pouvoir absorbant do
l’argile.

La substance poreuse, une fois mise dans le $01, so gonﬂera
de liquide par capillarité, ce qui sera une consequence de sa
porosité, mais ce liquide sera a pen pres retenu dans les cel-
lules, et sera seal a agir sur les surfaces de l’intérieur de la
substance, tandis que le courant capillaire du sol renouvellera
sans cesse les agents dissolvants sur les surfaces extérieures.
D’un autre coté, l’argile, par son pouvoir absorbent, reviviﬁeﬁa
ces mémes surfaces extérieures, les mettraa meme d’étre atta-
quées de nouveau avec la meme énergie, ce qu’elle ne pourra
faire évidemment pour celles de l’intérieur de la substance;

La porosité a cependant une inﬂuence incontestable sur la
solubilité, en ce sens qu’une meme substance a l’état compacte
on a l’état poreux se dissoudra plus rapidement dans ce der-
nier état. Il est certain aussi qu’une substance poreuse n’a pas

 

 

 

 

12 LA PULVERISATION DES ENGRAIS

 

besoin, pour étre aussi soluble qu’étant a l’état compacte,
d’une pulvérisation aussi complete. , ‘

Gela tient s: ce que lo liquide absorbé par un corps poreux,
bien que n’agissant pas avec la meme énergie que celui dont
l’action se fait a la surface du corps, contribue cependant a sa
dissolution. Puis encore, a ce que dans la pulvérisation d’un
corps poreux, i1 arrive un moment on les cellules sont déchirées;
alors, les parois mises a nu deviennent sensibles a toutes
les causes dissolvantes; de plus, les corps a l’état poreux
étant moins (lenses qu’a l’état compacte, a égalité de ténuité
des parties en contiendront un plus grand nombre pour un
méme poids, d’ou présenteront plus de surfaces. ' ’

Mais ce n’est que dans une faible proportion que la porosité
peut épargner une division plus complete. Ainsi, l’agriculture
emploie comme engrais deux corps extrémemenl poreux : le
noir animal et les 0s: et cependant la valeur agricole de ces
deux substances dépend de la ténuité de leurs parties, parce
que leur porosité ne saurait remplacer leur pulvérisation, au
point de vue de leur dissolution et de leur repartition dans
le sol.

Estimation du degré de ﬁnesse des pouches. -— La capilla-
rité comme la solubilité agit en raison des surfaces que
présente 1a substance dans laquelle elle cxcrce son ac-
tion; c’est pour cela qu’une poudre humectéc reliendra d’au-
tant plus d’eau qu’elle sera plus ténue. Cettc propriété pour-
rait étre utilisée a estimer approximativement le degré de
ﬁnesse moyen d’une substance pulvérisée peu soluble. Pour
cela, i1 sufﬁrait d’humecter jusqu’a refus un kilogramme
de la substance et de le repeser ensuite : la difference de poids
serait d’autant plus grande que la substance sera en poudre
plus ﬁne.

Voiciles chiﬁ‘res que m’a donnés un phosphate du commerce
9. l’état tel quel et ses parties grosses et ﬁnes séparées au
tamis :

La. partie grosse a absorhé 18 0/0 de son poids d‘eau.
La. partie la plus ﬁne 33 0/0 — ——
Le phosphate non tamisé 28 OIO — —

   

LA THEORIE DE LA PU‘LVERISATIOX \ 13

 

ce qui indique que la partie ﬁne était en hien plus forte pro-
portion dans ce phosphate que la partie imparfaitement
pulvériséc. ‘

Souvent il pout étre utile ou simplementintéressant de se
rendro compte du (legré de ﬁnesse d’une poudre. Ainsi quand
il s‘agit d‘un engrais peu soluble, connaissant le nombre de
parties contenues dons un milligramme, on peut determiner
approximativement sa solubilité probable clans 1e sol.

0n arrive 21 mm estimation sufﬁsamment exacte du degré de
pulvérisation d’une substance en en épandant un poids connu
sur one surface déterminée et en comptant 1e nombre de
grains contenus clans une fraction de cette surface.

Par exemple, sur une surface de l décimetre carré, on étend
aussi uniformément que possible 1 centigramme d’une poudre
(1 gramme pour 1 metre carré); puis, a l’aide d’un carton por-
tani une ou plusieurs ouvertbres de 1 millimetre sur 10, soit
de 10 millimetres carrés, on compte, au moyen d’une forte
loupe, 1e nombre de grains que l’on apergoit par ces ouver-
to 'es, posées en différents endroits; on entire une moyenne
qui, par un calcul tres—simple, donne le nombre de grains con—
tenus au milligramme.

Dans ces conditions, on trouve qu’une poudre dont les
grains auraient 0mm,10 (un dixieme de millimetre) de c6té,
donnerait cent grains au centimetre carré ou un grain au mil-
limetre carré.

Une poudre dont les grains auraient 0mm,01 (un centiéme de
millimetre) donnerait 100.000 grains au centim‘etre carré ou
1.000 grains au millimétre carré.

C’est entre ces deux chiﬁ’res que se trouveront la plupart
des poudres pulvérisées mécaniquement, employees en agri-
culture.

Voici, d’apres oes procédés, les résultats que m’ont donnés
différentes substances: '

La chaux, la craie, 1e noir dc fumée, le charbon, etjepense
toutes les substances qui marquent, une fois étendues, ne s’a-
percoiventa la loupe que sous un aspect continu, mamelonné,
mais dont il est impossible de compter les parties, qui sont
pour ainsi dire en quantité inﬁnic.

 

 

 

    
   

V I Par‘ﬁii d’augresl.§1ibst€£1ise§§-_ \

Un phosphate donnait en moyenne. ' a
350 grains au centimétre carré, soit. . . .« 3. 500 an milligr. , '-

i v Del’alun, 960' grains, soit............. 9.1500 ' "
De l’argile, ’10. 000 grains, soft. . . . . . . .~ . 100.000
De l’amidon, 12. 000 grains, soit. . . . . . . 0’ 120.000
.Du sulfateﬁé bafyte, 15.000 grains, soit 450.000

. Ces demiéres substances étaient douces etonctueuses au
“ton-Cher, ce qui semble caractériser les poudres tries-ﬁnes, et
uqui, & défaut d’indications plus précises, peut renseigner

xapproximativement sur le degré de la pulvérisatiqn des
J‘Eengrais. ' \

 

 

     

     

5i,

 

CHAPITRE ~II

Conciitions d’eﬁicacité des engrais.

Pour qu’un engrais soit efﬁcace et donne tous les resultats
qu’il peut donner, il faut d’abord qu’il puisse étre également
réparti dans le sol et. qufil puisse se diffuser dans toute la cou-
che de terre on vivent 1e racines.

De la dzﬂusz‘on depend la possibilité d’absorption par les ra-
cines des plantes.

De la re’partz‘tzon dépend l égalité d’action sur toutes les
plantes du champ et la rapidité de la diffusion.

Din'usion des engmis. -- Une substance soluble dans l’eau
étant mise dans le sol se dissout sous l’inﬂuence des pluies
ou de l’eau contenue dans le sol. Mais cette substance ne reste
pas hl’état de dissolution dans l’eau, car, dans ce cas, elle
serait rapidement entrainée dans le sous-sol ou hors du champ

, parles eaux d’égout des terres. 0r, ce n’est pas ce qui a lieu,

ces eaux ne contiennent que tres—peu de substances nutri-

_ tives relativement a ce qu’elles devraient en contenir, si-

elles pouvaient dissoudre celles qu’e'lles ontrencontrées ens ’
traversant les terres.

Lorsqu’une substance dissoute pénétre dans le sol, elle se
combine 31a terre arable et devient alors presque insoluble
dans l’eau. Cela tient a la puissance ﬁxatrice de l’humus et de
l’argile. L’argile, étant un silicate d’alumine, a, comme les
autres sels d’alumine, la propriété de s’ineorporer les subs-
tances solubles ou en suspension avee lesquelles elle est en
presence, de fagon a former des sortes de laques; e’est, du
reste, cette propriété ﬁltrante des sels d’alumine qui est utili-

 

46 LA PULVIERISATION DES ENGRAIS

 

sée dans la puriﬁcation des eaux d’égout par le sulfate d’alu-
mine. _

, Dans le sol, les eaux chargées de substances solubles im-
pregnent la couche cultivée, se puriﬁent, et la terre retient res
substances en une sorte de combinaison que Liebig appelait
combz'naz'son physique. '

G’est cette combinaison physique que les racines des plantes
ont la propriété de décomposer, pour absorber les substances
nutritives dont elles ont besoin, et cela sous l’inﬂuence d’une
humidité plus ou moins grande, suivant les especes de plantes.

Pour qu’un sol soit fertile, i1 faut que les racines des plautes
rencontrent partout sur leur passage les elements qui leur
conviennent tous réunis, dissous dans chaque particule de
terre; alors elles font un choix, et n’absorbent, sauf une cer—
taine latitude, que les éléments dont elles ont besoin.

De ceci il résulte qu’un engrais, une substance nécessaire a
la plante donnera des résultats d'autant meilleurs qu’elle sera
plus parfaitement dzﬂ'usée dans toute la partie du sol que par-
courent les racines.

D’ou i1 y a nécessité dans l’application des substances ferti-
lisantes ales employer dans un état qui les rende aptes a se
diffuser promptement clans le sol.

La solubilité semble étre le soul moyen praticable de diffu-
sion pour les engrais; c’est par leur facile diffusion que les
engrais tres—solubles, tels que le guano, 1a poudrette, les 111a-
tiéres organiques suffisamment décomposées par la fermenta-
tion, les superphosphates et les engrais liquides, donnent dc
prompts résultats.

Inﬂuence de la division dos ongrais sur leur repartition. ——
Pour que cette diffusion soit générale dans toute la partie
cultivée d’un champ, il est nécessaire, s’il s’agit d’un engrais
soluble, qu’il ait été réparti uniformément a la surface du
champ, et s‘il s’agit d’une substance peu soluble, que par des
labours, hersages, roulages, on l’ait réparti dans toute l‘épais-
seur de la couohe cultivée.

Tous les agronomes sont unanimes a reconnaitre que de la
repartition des engrais dependent l’égalité de leur diffusion et
la promptitude des résultats qu’ils doivent donner.

 

CONDITIONS D’EFFIcACITﬁ DESwENGRAIS ' l7

 

Il résulte de ceci qu’il y a avantage a employer méme les en-
graz's trés-solubles era poudre trés—fine, aﬁn d’obtenir une bonne
repartition a la surface et dans l’épaisseur du sol. ,

C’est pour cela, quand ces engrais sont employés a petites
doses, qu’il est utile de les mélanger avec d’autres matieres;
ainsi par excmple avec de la terre, aﬁn d’obtenir un volume
plus considerable et plus facile a répartir. C’est aussi dans le
meme but que l’on a conseillé de diviser les fumiers au mo-
ment de les employer.

L’assimilabilité des engrais insolubies. — Longtemps on a,
cru que seules les substances solubles dans l’eau pouvaient
agir sur la végétation, mais maintenant il est parf‘aitement
démontré que des substances tres—peu solubles dans l’eau
pure, ou meme complétement insolubles, se dissolvent ce-
pendant une fois incorporées au sol et peuvent agir comme
matieres fertilisantes.

Le sol cultivé présente, en effet, des conditions de solubilité
tres-favorables. ll renferme un grand nombre de substances
sous des états différents, solides, liquides ou gazeux, il est
constamment soumis aux influences atmosphériques etacelles
de la vegetation. Toutes les substances qu’il contient agis-
sent les unes sur les‘autres, se combinent, se modiﬁent chi-
miquement ct physiquement, et donnent lieu a un grand
nombre de reactions et de pllénomenes dont la plupart nous
sent inconnus.

I‘Jaisparnjlesagentsquel‘onesten droitde supposeragirdans
1a dissolution dos substances pulvérisées, on peut citer: l’acide
carbonique qui so trouvo en grande abondance dans le sol, les
acides do l‘humus, Tacide aeétiquc, l'ammoniaque, l’acide azo-
tique, les différents chlorures, l’ozone qui se forme lors de la
decomposition des niaticres organiques, les inﬂuences électri-
ques du sol qui sans nul doute agissent, —— 1e pouvoir absor-
bent «:le l‘angite qui revive les surfaces, -— le coumntcapillaire
des eaux qui oirculc do has en haut et tend a ramener a la sur-
face les caux do pluie accumulées dans le sous-sol, -—-puis
encore 1e milieu capillziire clans lequel se passent ces reactions.
Toutes ces causes contribuent sans doute a la solubilité des
engrais incorpore’s a la terre arable.

 

 

\

t8" 2 LA iﬁLVﬁR'ISMiON‘VDEs ENGRAIS

 

Gette solubilité dans le sol d’une substance insoluble dans
l’eau est incontestable, journellement elle est conﬁrmée par
l’expérience, et pour, en citer un exemple‘ : on sait que les phos-
phates fossiles pulvérisés tres-employés comme engrais, agis—
sent par le phosphate tribasique de chaux qu’ils contiennent,
et qui est insoluble dans l’eau pure, cependant ces phos-
phates fossiles se dissolvent dansle sol, sont assimilés parles
plantes, et donnent d’excellents résultats.

La dissolution d’une substance dans le sol se fera suivant
les memes lois que dans un liquide dissolvant, — la dissolution
aura lieu proporn'onnellement aux surfaces du solz’de en contact
avec le lz'quz'de actz'f.

La pulvérisation ayant pour résultat d’augmenter indefi-
niment 108 surfaces, une dissolution plus ou moins rapids
dépendra donc du degré de pulvérisation de la substance. Un
engrais peu soluble donnera done des efi'ets d’autant plus
prompts, d’autant plus energiques, qu’il aura été employé en
poudre plus ﬁne.

La suiubuité exprimée en temps. —— En physique on exprime
la solubilité des corps par la quantité de liquids nécessaire
pour opérer leur dissolution. En agriculture, 1e volume du
liquide est sccondaire relativement a la question de temps,
parce que, ordinairement, sauf aux époques de sécheresse,
la masse d’eau contenue dans le sol est énorme relativement
aux quantités d’engmis usuellement employees et peut étre
sous ce rapport, par suite de sa circulation, considérée comme
inﬁnic.

La solubilité d’un engrais devrait donc s’exprimer par le
temps qu’il met a se dissoudre. C’est, en eﬁ'et, de cet espacs
de temps que dépend la promptitude de ses effets.

Bien que les conditions de solubilité soient différentes selon
les sols, on peut du moins obtenir des nombres proportionnels
représentant la solubilité et l’assimilabilité d’engrais de meme
nature, on placant ceux-ci dans des conditions do solubilité
identiques. .

Des essais ont été faits dans ce sens en employant pour dis-
solvants dos acides foibles, ou certaius sels, dent on estimait
l‘action comparable a cells do divers agents du sol; ainsi on a

 
 

V \ . ‘

employé l’acide chlorhydriEIue étendu, l’acide .acétique, l‘oxalate
d‘ammoniaque.

C’est en employant ce dernier sel que M. Joulie a établi 1a
solubilité relative d’un grand nombre de substances contenant
de l’acide phosphorique, telles que les différents phosphates de
chaux obtenus dans les laboratoires, les phosphates fossiles
d’un grand nombre de provenances, les phosphates précipi~~
tés minéraux ou des 05, les noirs de rafﬁneries, poudres
d’os, cendres d’os, phosphorites, apatites, phosphates des
guanos.

Les nombres ainsi obtenus peuvent renseigner sur la solu-
bilité relative des différentes substances, ce qui, au point de
vue agricole, revient a dire sur le temps relatif employé par
ces substances pour se dissoudre dans le sol, car la quantité
dissoute d’une substance incorporée au sol est sensiblement
proportionnelle au temps.

La determination de la solubilité relative des divers genres
d’engrais rendrait donc de véritables services a l’agriculture
et permettrait de dire avec une grande probabilité que, par
exemple, si la solubilité d’une substance était 100, celle de
telle autre 75 et cclle d’une troisieme 50, si la premiere mettait
10 jours pour se dissoudre dans le sol, la seconde en met—
trait 13 et la troisieme‘20.

Les experiences de M. Menier ont démontré que, pour une
méme substance, les degrés de solubilité seraient d’autant
plus élevés que l’on considérerait des poudres plus ﬁnes; i1 y
aurait done a faire intervenir dans ces essais 1e degré de pul-
vérisation des corps essayés. Le cultivateur verrait alors que,
tout en employant des substances a hen marché, il pourrait
obtenir par la pulvérisation les memes effets qu’avec des subs—
tances beaucoup plus couteuses.

Le temps en agriculture. —— L’importance est énorme pour le
cultivateur d’employer les engrais peu solubles sous leur
forme la plus assimilable , a l’état de poudre impalpable,
aﬁn d’obtenir toujours une prompte diffusion, une action
rapide qui lui permette dc rentrer promptement clans ses

avances.
Le temps a, en agriculture, une inﬂuence qui a été long-

 

CO‘NDITIONS;‘D’EFFIpAéITE DES ‘ENGRAIS 7 19‘

 

 
 
  

 

 

20 ‘ LA PULVﬁRISATION 1511‘s ENGRAIS

V

 

I

temps méconnue, négligée par beaucoup de cultivateurs et sur
laquelle insiste M Menier dans la. préface du Manuel de la pal
ve'rzsation .

« E11 me livrant, dit—il, 21 des étudeseconomiques, je m’aper-
gus qu’il y avait un facteur qu’on négligeait boaucoup trop :
c ’est le temps.

« Le temps est le plus grand obstacle qui existe entre nos
besoins et leur satisfaction.

(1 Je vis alors que la premiere condition du progres econo-
mique consistait it augmenter la rapidité de la circulation, 1a
circulation représentant [ensemble des phe’noménes divers (wee
lesquels s’opére [a transformation des divers capitaux dans la pro-
duction. J ’arrivai £1 cette formule : la production est en raison
ge’omc’trique de la rapidite’ de [a circulation.

« J’ai applique cette formule aux questions des engrais. Si,
avec moitié moins d’engrais, j’obtiens, en moitié moins de
temps, un effet égal, le produit sera quadruple. J’uurai gagné
d’un cote sur le temps et de l’autre sur la quantité.

« Cet eﬁ'et peut étre obtenu par 111 pulvérisation et ne peut
étre obtenu que par elle.

(( Elle substitue £1 l’incertitude des procédés actuels une
double precision:

« Precision relativement a la quantité des substances 21 em—
ployer;

« Precision relativement a la duréc de l’chet utile qu‘elles
produiront.

« Un des grands caracteres du dix~neuvieme siecle est de
remplacer l’incertitude, 1e vague, 1’5. peu pres dont se conten-
taient nos a‘ieux, par 111 rigueur des lois scientiﬁques.

« Savants, industriels, producteurs de toutes sortes sont
associés dans cette oeuvre par une solidarité étroite: les agri-'
culteurs, soumis encme it tent d alea dent in science ne pouira
les préserver d’iei longtemps, sent plus intéressés que tous
autres a employer les moyens qui peuvent réduire dens leurs
entreprises 111 part de l‘inconnu et du hasard.

« Je crois, ——je le dis suns fuusse modeslie, —— que la for-
mule de la pulvérisation que j’ai déterminée les aidera £1 ce ré-
sultat.

« Le but que se propose tout producteur est, e11 deﬁnitive,

CONDITIONS D’EFFICACITIE DES ENGRAIS 21

 

d’obtenir dans un minimum de temps, avec un minimum d’ef-
forts, un maximum d’eﬂ‘et.

« D‘aprés ce que j’ai dit, déjh, chacun a pu comprendre que .
la pulvérisation des engrais et amendements doit jouer un réle
actif et utile pour la réalisation de ce but. »

..,-__ V.”

 

 

CHAPITRE III

L’ameublissement du sol. \

Si l’on passe en revue les différentes applications que l’on
peut faire du principe de la pulvérisation, on pourra se rendre
un compte exact des résultats qu’elles peuvent donner et de-
terminer leur valeur économique.

M. Menier assimile avec raison les labours et les facons de
la terre a une veritable pulvérisation. — On sait quelle énorme
inﬂuence a l’ameublissement du sol sur le rendement des ré~
coltes. Dans une terre parfaitement divisée,l’air etles inﬂuences
atmosphériques, pluies, rosées, frimas, agissent dans toute 1a
masse et contribuent a rendre assimilable une grande partie
des éléments du sol qui ne l’était pas encore. Mais cette ac-
tion a lieu en raison des Surfaces que présente la terre; amen—
blir celle—ci c’est augmenter sa porosité, c’est multiplier les
surfaces.

L’importance d’exposer a Pair la plus grande surface possible
de terre est incontestée; dans le labour, on cherche a dunner a
la bande de terre les dimensions et l’inclinaison qui procurent
la plus grande surface. Dans la construction des charrues,
le versoir est disposé de facon a briser la bande de terre. Enﬁn
l’agriculture se sert d’instruments de plus en plus puissants
pour ameublir le sol: herses, rouleaux, scariﬁcateurs, et ré-
cemment on a meme employé la dynamite a cet usage.

Ce qui distingue la terre inculte de la terre arable, c’est que,
clans celle-ci, les éléments se sont décomposés, du moins en
grande partie; ils se sont diffuses, répartis uniformément dans
la couche cultivée, et sont devenus assimilables pour les
plantcs a Vegetation relativement rapide, telles que celles que
l’on cultive.

 

L’AMEUBLISSEMENT DU SOL 23

 

\

0r, il est évident que les fagons que l’on donne au sol, en en
mélangeant les parties supérieures, contribuent puissamment
a‘la rapidité de cette repartition.

Ces facons ont encore pour résultat d’activer la decomposi—
tion des éléments du sol, non-seulement en favorisant l’action
des agents atmosphériques, mais encore en augmentant 1a fa-
culté d’absorption de la terre arable. Dans un précédent cha-
pitre, nous avons insisté sur le role considerable que joue
cette faculté de la terre dans la nutrition (les végétaux; c’est
grace a elle que les éléments fertiles du sol ne sont pas entrai-
nés par les eaux et deviennent assimilables par les plantes. Il
est a remarquer que l’action de la terre sur les éléments nutri-
tifs des engrais équivaut a une veritable reaction chimique et
se fait, comme celles-ci, en raison des surfaces en contact,
c’est-a—dire en raison de la porosité et de l’ameublissement du
so].

« Une observation attentive, dit Liebig, démontre que la
puissance d’absorption de la terre arable augmente avec sa
porosité et son ameublissement. L’argile dense et compacte et
le sable le moins poreux 1a possedent au plus faible degré. »

De nombreux faits démontrent que l’ameublissement du
sol 1e fertilise.

En Angleterre, M. S. Smith (a Lois—Weedon) a cultivé du
froment pendant de longues années, sur le meme terrain, sans
employer d’engrais, mais en maintenant la fertilité du sol par
des facons, par son ameublissement.

Dans les pays du nord le degré de perfection d'une culture
peut s’estimer d’aprés 1e degré de pulvérisation du sol auquel
arrive le labour.

Partout la jachere vive est employee par les meilleurs culti-
vateurs; elle consiste a laisser 1e sol sans récolte de l’automne
au printemps, et a lui donner pendant ce temps des labours,
des hersages, des roulages qui l’ameublissent et lui permet-
tent de proﬁter autant que possible des inﬂuences atmospheri-
ques.

Les cultivateurs estiment qu’une jachere vive de quelques
mois équivaut a une demi-fumure. C’est 1:: un exemple jour-
nalier de la fertilisation du sol par son ameublissement, par 53
pulvérisation.

 

CHAPITRE IV

La pulvérisation des engrais industriels.

L’agrioulture emploie plusieurs engrais a l’état pulvérisé, les
uns sont tres~soluhles oomme 1e guano, la poudrette,différents
engrais oommerciaux et ne nécessitent une parfaite pulvérisa-
tion qu’en vue d’une égale repartition; mais i1 en est d’autres
qui, étant insolubles ou tres—peu solubles dans l’eau, doivent
étre étudiés au point de vue de l’inﬂuence de leur pulvérisa-
tion sur leur solubilité. De ce nombr-e sont les phosphates
de chaux.

Les phosphates fossiles. — Le phosphate de chauar: est uh des
ongrais oomplémentaires les plus employés et les plus indis-
pensables a la culture. Bien qu’il se trouve dans tous les sols,
quelques-uns le contiennent en si petite quantité, qu’il n’est
pas décelé par l’analyse directe, mais seuloment par l’analyse
des plantes qui ont végété clans ces terrains. C’est oe qui a
lieu pour les sols granitiques.

La plupart des plantes cultivées oontiennent beaucoup d’aoide
phosphorique; ainsi une réoolte de 3.000 kil. de froment a l’hec-
tare enleve au sol 36 kil. d’aoide phosphorique correspondent
a 77 kil. de phosphate de ohaux.

Une récolte de 50.000 k. de betteraves enleve du sol “9 k.
de phosphate.

Une réoolte de 15.000 k. de pommes de terre enleve du sol
59 k. de phosphate.

Une réoolte de 12.000 k. de luzerne enleve du sol 133 k. de
phosphate.

11 est done néoessaire, pour que le sol soit fertile, qu’il con-

LA PULVéRISATION DES ENGRAIS INDUSTRIELS 25

 

tienne une quantité sufﬁsante de phosphate de chaux, et par
consequent de lui en ajouter s’il n’en contient pas naturelle—
ment, ou s’il en a été appauvri par les exportations dela ferme.

0r, 1a plupart des produits commerciaux fournis par l’agri-
culture sont riches en phosphates; ainsi les grains, froment,
orge, avoine, en contiennent beaucoup. Si l’industrie de la
ferme comprend la vente de lait, il y a exportation de phos-
phate; si c’est l’élevage des animaux, 1e phosphate contenu
dans les os et dans la chair est encore exporté. De ceci résulte
la nécessité pour la plupart des fermes d’accroitre ou de
maintenir leur fertilité par des importations de phosphate de
chaux.

Le phosphate de chaux est employé en agriculture surtout
sous deux formes, soit a l’état de superphosphate, soit a l’état
de phOSphate fossile pulvérisé.

Le superphosphate est, comme on 1e sait, du phosphate
fossile traité par l’acide sulfurique, dans le but de convertir
1e phosphate trihasique de chaux insoluble dans l’eau en phos-
phate acide soluble.

Les superphosphates sont, en effet, tres-assimilables, don-
nent de prompts résultats, et sont surtout employés
dans les pays oh la culture est trés-avancée, est intensive, et
oil 16 cultivateur cherche a rentrer promptement dans ses
avances, en employant des engrais tres-actifs. Ainsi, il est
trés—employé en Angleterre a la culture des turneps, etdans le
nord de la France a celle des betteraves.

Mais ces superphosphates reviennent a un prix beaucoup
plus élevé que les phosphates pulvérisés, et il est a remarquer
que, lorsqu’ils sont incorporés au sol et que par suite de leur
solubilité ils se sont rapidement diﬁ’usés, ils reviennent a
l’état de phosphate tribasique insoluble dans l’eau.

Ainsi la transformation couteuse du phosphate de chaux na-
turel en superphosphate n’a eu d’autres résultats que d’obte-
nir une grande solubilité donnant une prompte diffusion. C’est
cette prompte diffusion qui est la cause, comme nous l’avons
vu, de leur assimilabilité immediate et de leurs rapides effets
sur la végétation.

Les phosphates de chaux fossiles ou minéraux, hien que
contenant le phosphate de chauxa l’état tribasique, c’est-a-dire

 

 

26 LA PULVERISATION. DES ENGRAIS

 

insoluble dans l’eau pure, sont cependant solubles dans le sol.
Dans certains terrains riches en humus, surtout en humus
acide, les effets du phosphate pulvérisé sont trés-rapides; c’est
ce qui a lieu dans les landes nouvellement défrichées et dans
les prairies retournées.

Nous avons vu les principales causes de dissolution clans le
sol des engrais insolubles dans l’eau, et qui par consequent
peuvent agir sur la solubilité des phosphates.

Parmi ces causes, il en est tout au moins plusieurs dont

l’eﬁ'et est incontestable sur les phosphates: ce sont les sels
ammoniacaux, le chlorure de sodium, l’acide carbonique; le
sol contient toujours une certaine quantité de ces subs—
tances. -
_ L’acide carbonique, entre autres, semble jouer un grand réle
dans la dissolution des phosphates; or Team qui circule dans
un sol contenant des matiéres organiques en decomposition,
est toujours chargée de cet acide.

Les experiences de M. Menier rapportées au commencement
de cet onvrage, portant sur la dissolution dans de l’eau chargée
d’aeide carbonique d’un meme poids de phosphate de chaux,
divisé successivement en cubes de plus en plus petits, ont
démontré que la dissolution a lieu proportionnellement aux
surfaces, et par consequent proportionnellement au degré de
division des phosphates.

De ces experiences et de ce qui precede, on peut conclure
que les prompts effets d’un phosphate dans le sol ne depen—
dront que de leur degré de division, de leur pulvérisation plus
ou moins complete.

11 semble donc certain que l’on peut obtenir avec un phos—
phate fossile des effets sur la vegetation aussi rapides qu’avec
un superphosphate a riehe sse égale, pourvu qu’on l’emploie a
un degré de division extreme, en poudre impalpable.

Si on destine 1e phosphate a un sol calcaire,il est nécessaire
de le mélanger avec des matieres organiques.

Les phosphates du commerce ne sont pas toujours pulve-
risés sufﬁsamment; tous peuvent étre divisés en trois parties:
en poudre impalpable, en poudre moyenne et enﬁn en poudre
grossiere d’un effet insensible sur la vegetation; de 1a leur
longue durée d’action.

   

LA PULVéRISATION DES ENGRAIS INDUSTRIELS 27

 

11 y aurait avantage pour la culture a ne faire usage que de
phosphates blutés, de facon a n’avoir que les parties les plus
ﬁnes, les plus actives. L’économie qu’auraient les cultivateurs
a employer les phosphates dans cet état, de preference aux
supersphosphates, est évidente. Dans le commerce des engrais,
le kilogramme d’acide phosphorique soluble, du superphos-
phate, coﬁte actuellement de 1 fr. 10 a 1 fr. 20, tandis que le
kilogramme d’acide phosphorique dans le phosphate naturel, a
l’état tribasique, ne coﬁte que 0 fr. 25 a 0 fr. 30. Si donc, par
une pulvérisation aussi complete que possible, on donne a ce
dernier une valeur agricole équivalente a celle du superphos—
phate, meme en faisant une large part pour les frais de
pulvérisation, l’économie sera encore considerable.

Le phosphate des os. — Les as sent encore pour la culturé
une source d’acide phosphorique; ils ont une composition ana-
logue, sous certains rapports, aux phosphates fossiles, leur
phosphate de chaux se trouvant également a l’état tribasique
insoluble dans l’eau.

La culture fait principalement usage des as secs, c’est-a—dire
de ceux dont l’industrie a enlevé la graisse et la gélatine, les
03 verts ayant une valeur beaucoup plus considerable. Pour
rendre les os assimilables, on a recours aux memes procédés
que pour les phosphates fossiles, c’est—a—dire au traitement
par l’acide sulfurique, et l’on ohtient alors du superphosphate
d’os; ou bien a la pulvérisation.

En Angleterre surtout, l’on fait un grand usage des poudres
d’os, que l’on applique, comme les superphosphates et pour les
memes raisons, a la culture des turneps. Bien que la con—
texture poreuse des os ne nécessite pas a la rigueur un
broyage aussi complet que pour les phosphates minéraux, les
cultivateurs anglais reconnaissent que les eﬁ'ets des 0s sont
d’autant plus rapides que le broyage a été plus complet, et le
prix des 05 concassés varie suivant la ﬁnesse des parties dans
la proportion de 7, 9, 12 fr. l’hectolitre. L

Les os sont, en effet, peu solubles dans le sol. D’apres
M. Payen, des 05 verts grossierement concassés ou entiers ne
perdent par année qu’environ 0,02 de leur poids, c’est-a—dire
mettraient cinquante ans a se dissoudre ; les 0s secs perdant

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28 LA PULVERISATION DES ENGRAIS

 

de 0,06 a 0,08 de leur poids, mettraient encore a se dissoudre
dans le sol de douze aseize ans.

Or, par une pulvérisation complete, on peut rendre les os
immédiatement assimi‘lables et leur donner la promptitude
d’action des superphosphates d’os qui sont d’un prix beaucoup
plus éleVé. II y a done pour la culture une économie consi-
dérable a employer les es en poudre tres-ﬁne, et aprés ce que
nous avons dit pour les phosphates fossiles, il est inutile d’in-
sister.

Les os nous fournissent un fait important en faveur du
principe de la pulvérisation : dansles fabriques de gélatine,
pour dégélatiner les os, on les traite par l’acide chlorhydrique
qui dissout une certaine quantité de phosphate de chaux, et
pour utiliser cette derniére substance, on traite cet acide
chlorhydrique par un lait de chaux, dans le but de précipiter
le phosphate a l’état bibasique, qui, bien qu’étant peu soluble
dans l’eau, est eependant plus soluble dans l’eau chargée
d’aeide carbonique que le phosphate tribasique. La matiere
ainsi obtenue est dcsséchée et livrée a la culture sous le nom
de phosphate pre’cz‘pz’té. Mais le dosage du lait de chaux n’est pas
toujours sufﬁsamment calculé, presque toujours i1 se forme du
phosphate tribasique, et part‘ois meme tout 1e précipité est
formé de ce phosphate, d’une composition chimique, comme
l’on sait, analogue au phosphate fossile.

0r, il est a remarquer, au point do vue de la facilité de
diffusion des engrais pulvérisés, que le meme phosphate tri-
basique est plus assimilable, lorsqu’il a été obtenu a l’état de
précipité chimique, que lorsqu’il est a l’état de phosphate
fossile du commerce, et que les cultivateurs lui attribuentavec
raison une plus grands valeur , ce qui démontre encore
l’importance d’une pulvérisation poussée a ses derniereslimites.

Le noir animal. ——-— Meme quand il s’agit d’une substance
aussi poreuse que le noz‘r animal, sa pulvérisation a encore de
l’importance.

La plus grande partie du noir animal qu’emploie l’agriculture
a déja servi dans les rafﬁneries ct s’est chargée de matieres or-
ganiques, de résidus de sucre; il est a remarquer que c’est 1e
noir le plus ﬁn qui en absorbe le plus. Voici sur ce sujet ee

\

LA PULVéRISATION DES 'ENGRAIS' INDUSTRIELS 29

 

que professait M. Malagutti dans son Cours de chz'mz'e agrz‘cole.
« Le noir gros grain ou de Russie ne mérite guere l’attention
des agriculteurs. On comprend qu’un tel noir ne peut contenir
une aussi grande quantité de matieres animales que celui qui,
par le grand développement de ses surfaces, a dﬁ en absorber
beaucoup; aussi on reserve généralement le noir gros grain
pour former des composts. » Le noir exerce son action
ﬁltrante en raison des surfaces qu’il peut utiliser, sa dis-
solution dans le sol aura lieu en raison des memes surfaces.
11 y a done avantage a l’employer réduit en poudre, au point
de vue de sa repartition et de sa dissolution dans le sol, car
quoiqu’on l’ait prétendu, sa porosité ne peut remplacer d’une

maniére absolue sa division au point de vue de son assimi—

labili té.

Le plan-e. — Le pldtre est encore un des engrais employés
en poudre par la culture; i1 semble agir indirectement sur les
plantes en provoquant dans le sol des reactions qui rendent
assimilablcs une partie des principes qui ne l’étaient pas encore.
Bien que sa solubilité, quoique faible, semble assurer une
assez prompte dissolution dans le sol, les chimistes et le
commerce des engrais tiennent compte cependant de son ex-
treme division, et donnent une plus grande valeur au sulfate
de chaux ohtenu a l’état de précipité chimique dans la fabri-
cation du superphosphate, qu’au platre pulvérisé du com—
merce.

Les comes, les sabots, les pails, les chi/fans de laz'ne, les plumes,
sont dcs substances tries-riches en azote, tres—précieuses par
consequent pour l’agriculture, car 1e kilogramme d’azote se
paie dans le commerce de 2 fr. a 2 fr. 50. Cependant ces subs-
tances a l’état naturel sont presque inertes, par suite de leur lente
decomposition. Un morceau de corne mis dans le sol restera
bien des années avant de s’étre dissous, tandis que réduit en
poudre, il deviendra assimilable et donnera de bons résultats.
Les repures de cornes provenant des fabriques de peignes et
les copeaux de tabletiers sont des matieres fertilisantes tres-
éncrgiques. Beaucoup d’engrais industriels empruntent leur
azote a ces substances, cornes, sabots, poils, etc., mais en
les employant torréﬁées, moulues, réduites en poudre, etleurs

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30 LA PULVﬁlRISATION DES ENGRAIS

 

effets sont d’autant meilleurs a richesse égale, que cette pul-
vérisation est plus complete. Dans les fermes on pourrait
done utiliser ces memes matieres mieux qu’on ne 1e 'fait ge-
néralement en les employant rﬁpées, divisées en parties té-
nues, toujours en vertu de ce principe: —— plus on multiplie les
surfaces, plus l’action décomposante du sol est grande.

Il est donc d’une grande importance pour l’agriculture
d’employer les engrais pulvérulents du commerce a leur der-
niére limite de pulvérisation, surtout lorsqu’il s’agit d’engrais
peu solubles, aﬁn d’obtenir toujours une parfaite repartition
et une prompte diffusion dans le sol, d’ou dépend une facile
assimilabilité. V p

5. Il importe au cultivateur de choisir les phosphates les plus

i”linement blutés,- les poudres d’os les plus ténues, le plétre
tres-divisé, les noirs les plus ﬁns, ou de pulvériser les gros
noirs avant de les employer, et de vériﬁer avec soin la ténuité
des parties dans les engrais orgauiques azotés du com—
merce.

Les avantages de ces precautions peuvent so résumer ainsi :
Moindre quantité de matiéres a employer par suite de plus
d’efﬁcacité d’action, ——-inutilité d’employer des engrais plus
coﬁteux possédant les memes principes, —— économie de temps
et de capitaux.

 

CHAPITRE' V

La pulvérisation des engrais calcaires.

Il est, comme nous l’avons dit, beaucoup de substances em-Jﬁ
ployées par l’agriculture a leur état naturel,' comme matiéres‘""

fertilisantes, dont on pourrait augmenter considérablement la
puissance d’action en les employant pulvérisées.

La plupart de ces substances sont calcaires, c’est-a-dire agis—
sent sur la végétation comme engrais et comme amendement.
Comme engrais en fournissaut aux plantes la chaux qui entre
dans leur composition, et comme amendement, en facilitant
l’assimilabilité des éléments constitutifs des sols ou des ma-
tiéres qui y ont été incorporées et en diminuant la ténacité de
l’argile. C’est ce qui justiﬁe les doses élevées auxquelles on
emploie méme la chaux pure et les autres matieres calcaires;
mais, pour ces derniéres substances, les quantités auxquelles
on les emploie actuellement pourraient étre réduites dans une
forte proportion, si l’on augmentait leur énergie par une pul-
vérisation sufﬁsante.

Les marines. — Les marnes sont un des engrais calcaires
les plus employés. Les éléments qu’elles contiennent et qui
font leur valeur 'comme matieres fertilisantes, sont d’abord
1e carbonate de chaux, dont le dosage peut s’élever jusqu’a
80 0/0 dans les marnes calcaires; de plus, elles renferment
de petites quantités de phosphates, d’alcalis et, lorsqu’elles
ont été exposées a l’air, un peu de matiéres azotées.

Les marnages sont des operations coﬁteuses, non pas que
le prix de la marne soit tres-élevé, mais on l’emploie générale-

 

32 ~ LA PULVE'RISATION DES ENGRAIS

 

ment on quantités si eonsidérables, que les frais de transport
et de manipulation, joints au prix d’aehat, occasionnent au
eultivateur une forte dépense.

Un marriage de 200 metres cubes a l’hectare est usuel. Dans
certains départements, les quantités employées sont bien plus
eonsidérables. Ainsi : « dans le Tarn, on marne dans des pro—
portions tries-variables; les uns répandent 400 metres cubes
par hectare, les autres 600, 700 on 800 » (Joigneaux).

Il n’est pas étonnant, avee de telles proportions, que l’in—
ﬂuence du marriage se fasse sentir pendant un long espaeo
do temps. Quelquefois ses effets durent pendant 20 on
25 ans.

La marno, telle qu’on l’extrait des earriéres, c’est—a-dire a
l’état de pierre argilouse plus ou moins 'tendre, ne peut étro
employée do suite, i1 l'aut préalabloment qu’elle ait été réduite
en poudre. Le proeédé qu’emploiont les eultivateurs dans oe
but, consiste a laisser 1a marne en tas, exposée a l’air pendant
un an on deux, et a la soumettre a plusiours brassages pendant
cetto période. Sous l’inﬂuenoe de l’air, sous oelle des pluies
qui pénétront la masse, sous cello des gelées qui, eongelant les
parties imbibees d’eau, les gonﬂent et les font éolater, se era-
queler et tomber on poudre au dégol, 1a marno se delite et so
pulvérise.

Le cultivateur eompte done sur les inﬂuences atmosphériques
ot sur le temps pour pulvériser sa marne. Mais par 0e procédé,
i1 reste toujours une oertaino quantité do petites parties on de
rognons plus ou moins gros, qui ne se sont pas délités, qui
sont analogues ades eailloux ealcaires etn’ont aueune inﬂuence
proehaine sur la Vegetation.

Ces parties duros, qui sont en quantités variables suivant
les ospeees do marnos, constituent une perte, puisque n’étant
pas utilisées, olles néeessitentl’emploid’une plus grande quan-
tité do substance pour parvenir au meme résultat. G'ost de
leur plus ou moins grande abondanee dans une marne, outre
son dosage en caleaire, que depend l’efﬁeaeité du marriage.

Ainsi, M. Menier eite deux exemples do marnago d’apres de
Gasparin, qui sous oe rapport sont eoncluants :

Les deux marnes employees avaient lo memo dosage en
carbonate do ohaux; mais l’une so do’litait eomplétoment tan-

LA PULVIERISATION DES ENGRAIS CALCAIRES 33

 

dis que l’autre présentait 875 parties sur 1.000 de rognons durs,
soit 125 parties actives seulement.

Le rapport entre les parties actives de ces déux marnes
était donc comme 1.000 est a 125, soit comma 8 est a i.

 

Broyeur Vapart.

0r, c’était précisément dans ce rapport qu’étaient les quan-
tités de marne employées, 25 voitures de l’une produisaient
les mémes effets que 200 voitures de l’autre, c’est-a-dire
qu’une quantité 8 fois plus considérable.

Il est évidenl que si, par un moyen de pulvérisation écono-

 

 

 

. 34 LA. PULVERISATION DES ENGRAIS

 

mique, on peut donner aux noyaux 1a puissance d’action que
possedentles parties délitées, les effets des différentes marnes,
a conditions égales par ailleurs, ne seront plus que propor-
tionnels a leur dosage en carbonate de chaux.

Dans les deux examples de marnages que nous venons de '
reproduire , si l’on avait pulvérisé la marne qui contenait
875 parties sur 1.000 de rognons durs, ceux-ci seraient deve-
nus actifs, etla quantité de marne employee aurait pu étre
huit fois moindre, a effet égal.

Le prix de la. pulvérisation des marnes serait assurément
pcu élevé, méme en employant les seuls moyens actuellement
usités. _

a Si l’on remarque, dit M. Menier, que la mouture des phos—
phates les plus durs pour en faire une farine presque impal-
pablc, ne coﬁte aujourd’hui, dans les moulins a blé mus par
des roues hydrauliques, que 6 fr. la tonne, y compris l’ensa-
chage, on peut afﬁrmer que la mouturc des marnes no rovien—
drait pas a 3 fr. la tonne. On pourrait, pour une dépcnse de
90 fr. au maximum, réduire toujours au maximum de 20 metres
cubes tout marnage, et l’opération durerait encore au moins

’ 10 ans. Elle conterait moins et rapporterait plus que celle
exécutée comme cela se fait habituellement. »

Marnage et chaulage. -- Pulvériser les marnes Serait en
rendre l’emploi analogue a celui de la chaux, leur donner une
efﬁcacité proportionnelle a leur dosage en carbonate dc
chaux, ce qui permettrait de préjugcr avec une bien plus
grande pr‘obabilité les effets des marnages.

C’est a son état de division extreme que la chaux doit son
énergie d’action. ' ‘

La cuisson du calcaire pour le transformer en chaux
a pour but principal d’arriver a une pulvérisation chimi—
que considerable. En effet, la chaux, en s’hydratant sous
l’inﬂuence d’une humidité modérée, tombe on poussiere tres—
ﬁne, puis elle redevient bientot, en grande partie, soit clans le
sol, soit avant son introduction dans celui-oi, a son premier
état de carbonate de chauX. Mais son action ,qui aurait été nulle
ou tres—faible a l’état de calcaire compacte, devient efﬁcace au
meme état de carbonate de chaux, alors qu‘e‘le est ré-

 

LA PULvémsmmN DES ENGRAIS CALCAIRES 35

 

duite en poudre impalpable. C’est un fait de plus en faveur du
principe de la pulvérisation.

Les chaulages se font ordinairement a la dose de 25, 50,
75 hectolitres, rarement ils atteignent 100 hectolitres Al’hec-
tare. Ces quantités correspondent a peu pres a 5, 10, 15, 20
metres cubes de meme :1 50 0/0 at a 3, 6, 9 et 12 metres cubes
de meme 3 80 0/0 de calcaire.

Ces marnes, si elles sont pulvérisées, si elles sont dans un
état de division convenable, produiront des effets equivalents
a la dose correspondente de chaux pure employee. Mais, meme
en supposant ces quantités doublées et meme triplées, i1 res-
tera encore entre elles et les quantités des memes marnes em-
ployees d’ordinaire, 100 metres cubes, 200 metres cubes, 300
metres cubes, une difference énorme en moins qui peut donner
un apergu des résultats économiques réalisables par la pulve-
risation appliquée aux marnes. Economic sur la quantité, éco—
nomie sur les transports. ‘

Les faluns. — Les faluns ou sables coquz'llz'ers ou sablons cal-
caires, sont des engrais calcaires qui, par leur action et leur
abondance dans certains endroits, méritent une attention
spéciale.

Ces substances semblent avoir été formées a une époque
géologique relativement réeente (tertiaire), par des depots
marins accumulés, soit dans des anses, soit a l’embouchure
des ﬂeuves, comme 06161 a lieu, du reste, a l’époque actuelle.
Les faluns sont constitués par des amas de coquilles, des
débris de madrépores, de coraux, de concrétions, reliés plus
ou moins fortement par un ciment calcaire. On y trouve aussi
des 05 fossiles d’animaux de grande taille, tels que dinothérium,
mastodonde, rhinoceros, hippopotame, lamantin, morse,
squale, etc.

Par suite de cette origine, les faluns présentent une compo-
sition chimique complexe, et étant employés comme engrais,
ils agissent non-seulement par l’élément calcaire qui prédomine
et qui entre dens leur composition pour 70 cu 80 0/0, mais encore
par les phosphates et les alcalis qu’ils contiennent. Bien que
ces deux derniers principes ne soient qu’en petites quan—
tités dans les faluns, les hautes doses, auxquelles on em-

.........

 

36' LA PULVERISATION DES ENGRAIS

 

ploie ceux-ci, rendent cependant leur inﬂuence tries-sensible
sur la vegetation. De plus, quand 1e falun est resté expose a
Pair pendant quelque temps, grace a la structure poreuse de
certaines de ses parties, i1 condense un peu d’azote dont éga-
lement la culture proﬁte.

Ceci justilie la préférence que beaucoup de cultivateurs ont
pour le falunage, comparativement al’emploi de la marne ou
de la chaux: «Le falun est préférable a la chaux, il agit plus
énergiquement et plus longtemps qu’elle, » dit M. J oigneaux.
Telle était aussil’opinion de Puvis qui, parlant du falunage,
disait: «Le sol en est grandement amélioré, plus s cc qu’il
semble que par la chaux ou la marne. »

Les bons effets des faluns ne sont pas connus de tous les
cultivateurs qui pourraient en proﬁter, etj’ai vu employer de
la chaux dans des sols au—dessous desquels se trouvaient des
couches dc faluns é. moins de deux metres. Mais 151 on les
effets du falun sont connus, les cultivateurs cn cmploient de
grandes quantités, et meme parcourent quelquel’ois de longues
distances pour s’en procurer.

ﬂy a en France de nombreux gisemcnts de faluns ; les plus
importants sont ceux de la Touraine, des Gotes—du—Nord, d’In-
dre—et—Loire, de Maine-et—Loirc, d’Ille—et—Vilaine. Une espece
de falun est également employee par la culture dans le depar-
tement des Landes et dans les environs de Bordeaux. L’An—
gleterre en contient plusieurs giscments qui sont exploités
pour l’agriculture.

Le falunage est une operation analogue an marnage ct ayant
le meme but. Bien qu’on emploie le falun en moindre quantité
que la marne on en met cependant encore de 30 a 60 metres
cubes 21 1’hectare. Quelquefois les effets sont peu sensibles la
premiere année, mais ils peuvent durer de six 21 dix ans.

Ce peu d’action immediate et lalongue durée dc leurs cffets
proviennent de la composition physique dcs faluns. Tantot
ceux—ci sont extraits en masse compacte et solide, d‘une dureté
sufﬁsante pour étre employee dans la construction des mai—
sons. D’autres fois 1e ciment calcaire qui relie les differentes
parties se désagrége sous les instruments d‘extraction ou par
18 battage 31a pelle. D’autresfois enﬁn c’estal‘état de sable que
l’on extrait les faluns. Mais, meme lorsqu‘ils ont été amenés,

LA PULVIEJRISATION DES ENGRAIS CALCAIRES 37

 

par une désagrégation complete, a cet état do sable, les faluns
n’ont pas encore une structure homogéne et on distingue par-
faitement des débris de coquilles, de coraux, do madrépores,
le tout mélé a un sable calcaire en grains de grosseurs va-
riables.

Voici la composition d’un falun désagrégé avec soin, indi-
quantla grosseur de ses parties :

5 0/0 ne passaient pas au tamis de un centimetre carré.

43 0/0 du reste ne passaient pas au tamis de quatre milli-
metres oarrés.

34 0/0 du reste ne passaient pas au tamis de crin soit de un
millimetre carré.

16 0/0 seulement passaient par ce dernier tamis.

Le falun étant enfoui dans le sol a cot état de sable, il est
évident que les parties les plus ténues se dissolvent les pre-
mieres, agissent d‘abord, et que ce n’est que successivement,
selon l'ordre de leur grosseur et de leur solubilité, que les au-
tres parties deviennent actives: de 1a 1a longue durée des
cﬂ‘ets du falunage. Ainsi dix ans aprés cette operation, 1a
charrue raméne a la surface du sol des morceaux de madré-
pore, formant de véritables pierres calcaires qui, malgré ce
long espace de temps, sont a peine attaquées.

Ce que nous avons dit des avantages que pourrait procurer
la pulvérisation de la marne peut s’appliquer exactement aux
faluns.

Pulvériser les faluns ce sera régulariser leur action, hater
leurs effets, augmenter leur puissance, rendre toutes leurs
parties également actives, et permettre d'en employer de
moindres quantités.

Si par la pulvérisation on rend l’action des faluns compara-
ble a celle de la chaux, les quantités de faluns correspondant a
des chaulages de 25, 50, 75 at 100 hectolitres, seront done,
comme nous l'avons vu pour les marnes, d'environ 3, 6, 9 et
12 metres cubes. Ce qui, comparé aux 30 on 60 metres cubes
cmployés dans un falunage ordinaire, montre avec évidence
l'économie que peut donner la pulvérisation appliquée aux fa-
luns.

De nombreux essais de fabrication de chaux par la cuisson
des faluns ont été faits, beaucoup ont échoué, parco que, sem.

3

 

 

38 LA PULVERJSATION D‘Es ENGRAIS

u

bleLt—il, les faluns sent d’une d-ésagrégation assez facile et as-
sez actil‘s par eux-mémes pour quele'ur transformation on
chaux ne présente pas un avantage compensant les frais
qu’elle nécessite, outre que cette cuisson présente de grandes
difﬁcultés. 11 est a remarquer que la cuisson des t'aluns n’est
comparable a celle des pierres calcaires; dans ce dernier cats
on translorme une matiere inerte, sans utilité pour l’agri—
culture, on chaux, c’est-aLdire on substance active, tandis que
dans la cuisson des faluns on no fait qu’augmenter leur action.
Nul doute que les résultats ﬁnanciers obtenus par les indus-
triels qui se sont ruinés a la cuisson dos faluns eussent été
tout autres s’ils avaient chorché a augmenter l’action de_ ces
substances par leur simple pulvérisation , par une mou-
ture analogue a celle des phosphates, mais beaucoup plus
facile.

La pulvérisation des faluns, pour lour usage agricole, est
déja pratiquée. Ainsi certain; oultivatours les épandent dans
les cours de ferme sur le passage dos voitures et des gens et
obtiennent ainsi une pulverisation qui, bien que tres-impar-
faite, augmente eependant d’uno maniere sensible la rapidité
d’action d-es faluns sur la Vegetation.

Les sabias coquilliers. — Los sables coquilliers accumulés
de nos jours par la mer dans les baios ot al’embouchure
des ﬂeuves et extraits pour Mre omployés par l‘agl-iculture
sent on quolque sorte dos faluns modernos, pro’sentant une
composition analogue aux faluns fossilos, mais contenant en
plus une certaine quantito do matieres organiques et do sel
marin qui los rend plus actit‘s. ,

Cos sables sont aussi omployés a hautes doses, et par suite
des frais de transport, lour usage se trouve limité a pou de
distance dos cotos. Ce que nous avons dit dos avantagos que
pourrait procurer 1a pulvérisation dos marnes ot dos Faluns
peut s’appliquer aux sablos coquilliors ot il est inutilo d'insis—
tor. Il est eependant aromarquorque cotte pulvérisation dos sa-
bles coquilliers estmaintonant un pou usitéo parla culture et par
le commerce dos engrais. Beaucoup do oultivateurs etondontcos
sablos clans les cours do formo, dans les ondroits do passage,
Comme nous avons Vu pour les faluns, ot obtionnont do nit-mo.

 

LA PULvﬁRIsmON nEs amen-ms CALCAIRES 39

 

nne gross'iére pnlvérisation, -sufﬁsante cependant pout-Vang-
_ .menter tres—sentiblement l’efﬁcacité de ces substances.

Certains fabricants dleugrais emploient aussi les sables
coquilliers pnlvérisés, pour les mélanger aux phosphates fos—
siles, ce qui ne change nil’aspect de ceux-ci, ni leur dosage
obtenu par la méthode dite commerciale. Leur pulvérisation
se fait sous les memes meules aque celle des phosphates et
n’est pas plus difﬁcile.

Un exemplc peut montrer directement les avantages qui
pourraient résulter de l‘emploi des sablescoquilliers al’état
pulvérisé : les cultivateurs du littoral de la haie du mont Saint-
Michel font un grand usage d‘un autre engrais marin, la-tangue,
d’une composition chimique analogue a celle des sables co—

quilliers, mais vd’aspect bien diﬁ'érent. La tangue est en etfet
’ une espece de sable ou de vase marine, formée de parties tres—
ténues, que la mer tenait en suspension etqu’elle a laissées dé-
poser. Cette substance est donc dans un état physique propre
afavoriser ses e‘ﬁ'ets comme matiere fertilisante; la tangue
est en effet un engrais relativement énergique. Aussi l’em—
ploie-t-on en quantité denx fois, trois-fois moindre que le sable
coquillier, bien que, comme je le disais, leurs compositions
chimiques soient analogues.

N’est—il pas évident que, par une pulvérisation préalable, on
pourrait réduire considérablement les doses de sables coquil-
liers employees actuellement, et que l’économie faite sur les
frais d’cxtraction, de transport, de manipulation, serait bien
supérieure aux frais de pulvérisation ?

11 en serait dc meme pour la plupart des autres substances
employees par l’agriculture a leur état nature] comme engrais.
Ainsi pour le maé’rl, sable madre’porique extrait sur les cotes
de la Bretagne, pour le cron ct les différents tu/‘s calcaires
servant a l‘amendement des sols.

Les résultats de la pulvé:i=ation (les calcaires — Si nous
résumons maintenant les effets resultant dc l’application de
lapulvérisation a toute la série des substances employees
maintenant a leur état naturel par l’agriculture, nous voyons
qu’elle a pour résultat d’augmenter l’action que doivent
produirc ces substances, parce qu’elle active leur solubilité,

 

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40 LA PULVﬁRISA'rION DES ENGRAIS

 

leur diffusion dans le so], et qu’elle leur permet soit d’étre ab-
sorbées de suite par les plantes, soit de produire les reactions
par lesquelles elles agissent sur la fertilité du sol : que la pul-
vérisation, rendant toutes les parties également actives,
permet d’employer une moindre quantité de substance at
effet égal, qu’elle épargne par consequent des frais d’achats
immédiats, des frais de transport et de manipulation, per-
met des transports a plus longues distances. De plus elle
donne une bien plus grande certitude aux résultats pro-
bables de l’opération.

Sans doute la durée des effets de ces substances n’est pas
aussi longue lorsqu’elles sont employees pulvérisées et en pe-
tite quantité que lorsqu’elles sont employees a leur état na-
turel et a tres—haute dose. « Mais aussi, dit M. Menier, par-
lant des marnes, dans le premier cas, i1 y a bien moins de
charrois a faire a_la fois, et l’on n’enfouit pas, pour n’en jouir
que longtemps apres, un capital considérable. Des travaux
plus fréquents ne génent pas la culture ordinaire de la ferme,
tandis que, quand i1 taut transporter en peu de temps des masses
considérables, l’entreprise devient inabordable pour le plus
grand nombre des cultivateurs. Enﬁn, l’effet peut étre borné a
la durée des baux. Le fermier, sﬁr d’en retirer tousles profits,
s’y livre plus facilement et n’est pas oblige de recourir a des
transactions compliquées avec le propriétaire pour s’assurer
1a jouissance du capital restant en terre. »

 

- CHAPITRE VI

La pulvérisation des roches.

Il est, comme nous l’avons dit, certaines roches contenant
des substances propres a l’alimentation des végétaux et qui

ne sont cependant pas utilisées d’une maniere usuelle par'

l’agriculture.

Cela semble tenir a ce que la constitution thsique de ces
roches ne permet pas de les employer 51 leur état naturel. En
eﬂ’et, jusqu’a ces derniéres années, la culture n’a employé
comme amendements miner-aux (sauf la ohaux) que oeux qui
pouvaient l’étre directement ou apres une désagrégation fa-
cile, tels que les marnes, les faluns, les sables coquilliers.
Pour utiliser les autres roches, iI aurait fallu les soumettre a
une pulvérisation mécanique, et l’emploi des substances miné—
rales pulvérisées n’était pas encore entré dans les usages agri-
coles. Mais, depuis quelques années, un grand progrés a été
fait dans ce sens. Ainsi, i1 y ajseulement trente ans, l’emploi des
phosphates pulvérisés a la fertilisation des sols était une nou-
veaute, et les chimistes s’efforgaient encore de persuader les
praticiens ; ceux-ci croyaient, en effet, difficilement qu’une
pierre verdatre, ressemblant a celles qu’ils retiraient de leur
champ, put devenir un engrais, une fois réduite en poudre.
Cependant, maintenant, les phosphates fossiles pulvérisés sont
employés d’une maniére générale par les cultivateurs, qui ont
enﬁn reconnu leur utilité. Mais, comme nous l’avons dit, ce
progres a mis trente années a s’accomplir.

Maintenant il s'agit de démontrer et de faire entrer dans la
pratique : que d’autres roehes contenant des matieres que la
culture se procure sous d’autres formes, pourraient les lui
donner a un prix bien inférieur, et en quantité presqueillimitée,

 

 

 

442 ’ LA PULVﬁRIsATION DES ENGRAIS

 

et qu’il en résulterait une abondance de matieres fertilisantes
économiques, qui évidemment aurait une inﬂuence sensible
sur la production agricole. ‘

Les éléments des roehes. — Les substances que pourraient
fournir les roches a l’agriculture sont, outre 1e phosphate de
chaux déja utilisé, la potasse, la soude, la chaux, la magnésie,
1a silice, qui toutes cntrent dans la composition des, Végétaux.
Le manque d’une de ces substances dans un sol est une cause
d’infertilité .

De plus, il est d’autres corpsqui, bien que contenus en
quantités inﬁnitésimales dans les plantes cultivées, se retrou-
vent d’une maniere constante clans certaines espéces et non
dams d’autres, ce qui permet de préjuger qu’ils ont de l’in—
ﬂuence sur la Vegetation. De ce nombre sont le ﬂuor que l’on
retrouve dansles cendres de l‘roment, le lithium que MM.
Bunzen et Kirchhoff ont signalé clans les cendres (les céréales,
du tabac, de la vigne, clans les cendres de bois; le rubidium que
M. Grandeau a trouvé clans les salins provenant (les cendres
de mélasse de betteraves. Si, clans l’avenir, l’inﬂuence de ces
substances est démontrée, les roches pulvérisées, entre autres
les différents micas, pourront facilement en fournir a la cul—
ture.

.La seule objection que l’on pourrait faire a l’emploi des
I‘oches pulvérisées comme matieres l‘ertilisantes serait dc con--
tester l’assimilabilité de leurs elements par les plantes.

0r, contre cette objection il y a d’abord des raisons que l’on
pourrait appeler géologiques, et d’autres purement agricoles.
Nous allons les résumer.

La formation des sols. — Les SOIS fertlles sont pI‘OdUItS
par la desagrégation et la decomposition des roches. Quel-
qu’ un a déﬁniles terres « des rocs pulx orisés » ; cette delin1~
tion‘ trop absolue sans doute, est vraie en partie.

Les roches, aux époques géologiques, et encore maintenant,
ont été constamment soumises a des causes désagrégeantes et
décomposantes- Parmi ces causes on peut citer l’oxygéne de
l’air, qui oxyde, change 1a nature des parties qu’il attaque,
l’acide carbonique qui tend a décomposer les sels, l’eau de

 

LA PULVéRIsqux DES RGCHES 43

 

pluiequi dissent les elements devenus sol-uhles; puis, comme
causes désagrégeantes il y a la chaleur du soleil, la foudre,
la gelée qui fait éclater et tomber en poussiere les parties im-
bibées d’eau. De ces actions résulte a la longue la formation
sur place d’un sol qui participe évidemment de la nature de la
roche. Mais si les surfaces sent en pente les pluies entraine-
ront les debris et les parties solubles, deposeront les uns dans
le'svallées sous forme d’alluvionet porteront les autres clans
la mer. De nos jours ces phénoménes ont encore lieu et il
n’est guere de roches qui ne soient soumises a une décompam
sition plus ou moins lente. Les causes actuelles out encore 1m
effet. considerable et partout l’on peut s’en convaincre.

Une plante est composée de plus d’éléments que la plupart
des roches, et, par suite, que les terrains provenant directement
de la decomposition de celles—ci. — Un sol ne peut réellement,
étre fertile que s’il contient tous les éléments minéraux con—
tenus dans les plantes, c’est—a—dire s’il est formé par les ele-
ments provenant originairement. d’un certain nombre de:
roches.

Nous avons déja vu, du reste, l’importance de la repartition
sur la fertilité des terres. Deux moyens principaux ont con-
tribué a la repartition des elements dans les sols naturals. Le
premier c’est l’action de l’eau. Les eaux qui entrainent, dis--
soutes ou ensuspension, lespartiesdésagre’gées ou décomposées
des roches, vont se joindre a d'autres cours d’eau charges
d‘autres principes, et aprés un mélange intime les laissent se
déposer ensemble, et ferment ainsi des terrains sédimentaires.
bien plus complexes, bien plus fertiles que les terrains formés
sur place. De la Vient la fertilité des vallées et des alluvions.’
Le second moyen de repartition des~ corps qui a dﬁ avoir une
inﬂuence énorme, et dent l’action s’est fait sentir non-seule—
ment dans les vallées, de haut en bas comme celle des eaux,
mais bien dans toutes les directions, ce moyen a été la vie,
Si l’on songe a l’e'norme quantité d’animaux vivants, de toutes.
grandeurs, qui se sont succédé a la surface du globe depuis
que la Vie a pu s’y manif’ester, que ces animaux se sont dé-
places plus ou moins, que se nourrissant dans un endroit ils
ont porté plus 10in les substances qu’ils out absorbées, les out
réparties, soit par leurs excréments, soit par leur cadavre, —

 

 

 

 

,' 1’}: r

o

M LA PULvﬁRISATION DES ENGRAIS

 

l’on voit que la vie a eu une inﬂuence incontestable sur la ré-
partition des éléments des sols.

Tel est en résumé le mécanisme de la formation des terrains
actuels.

La méthode naturelle. — Il est a remarquer que la culture,
dans l’emploi des fumiers a la fertilisation des terres, se sert
d’un procédé analogue au moyen naturel de repartition par les
résultats de la vie, et que, si elle employait dans le meme but
les roches pulvérisées, elle suivrait encore la nature dans le
premier mode de repartition par le transport et le mélange
des éléments nutritifs des plantes.

Dans l’un et l'autre cas, ce serait employer la méthode natu~
relle. Or cette méthode est un guide utile chaque fois que l’on
agit sur de la matiere Vivante, ou dans des conditions impar-
faitement connues; que l’on est en presence de lois naturelles
complexes, et que l’on sait en ignorer une partie. Dans ces
conditions, sil’on suit un procédé se rapprochant de ce qui se
passe dans la nature dans un cas analogue au but que l’on
veut atteindre, on diminue de beaucoup les chances d’erreurs,
on met pour ainsi dire de son cOté les lois naturelles ignorées.
On fait en un mot l’application rigoureuse du principe énoncé
par Bacon : « On ne triomphe de la nature qu’en obe’issant a
ses lois. » Employer comme matieres t‘ertilisantes les roches
pulvérisées, c’est absolument suivre la méthodc naturelle, c‘est
remplacer le temps ct les agents atmosphériques de désa—
grégation par des moyens mécaniques , la decomposition
lente de la roche par une decomposition beaucoup plus rapide,
par suite d’un état physique présentant une surface conside-
rable —— et enﬁn substituer nos moyens de transport et de
repartition aux moyens lents employés par la nature.

Quant aux raisons agricoles démontrant l’assimilabilité par
les plantes des principes des roches, nous les verrons en exa-
minant ces dernieres.

CHAPITRE VII

Les feldspaths.

Le groupe le plus important des roches pouvant étre utili-
sées par l‘agriculture, comme contenant des principes utiles a
la Vegetation, est, semble-t-il, celui des feldspaths et des roches
feldspathiques.

Les feldspaths sont des silicates doubles d’alumine ct d’unc
base, soit de potasse (l’orthose), de soude (l’albite), soit do
lithine ou dc chaux. Mais dans les conditions actuelles, 1e felds-
path orthose, ou simplement l’orthose, contenant de la potasse,
semble surtout presenter un grand intérét pour la culture.

Origine de la potasse dans les sols. — La potasse con-
tenue dans tous les sols naturels provient presque exclu-
sivemcnt de la decomposition dos feldspaths. En effet, dans
la formation des sols, 1e feldspath des granits a été décom-
posé par l’acide carbonique de l’air, 1a potasse étant deve—
nue a l’état de carbonate soluble a été entrainée en grande
partie par les eaux, et le silicate d’alumine s’est déposé et a
constitué les argiles, mais en entrainant des fragments de
feldspath, intacts ou imparfaitement decomposes. Par suite
de cette origine, les argiles provenant directement de la de-
composition des roches feldSpathiques sont toutes riches en
potasse. Ainsi, dans leur lévigation, on trouve comme résidu
(les grains de quartz et d’autres de feldspath, ceux—ci étant
plus ou moins reconnaissables a leur aspect. Une experience
assez simple démontre aussi 1a présence de la potasse dans
les argiles. Si on met celles-ci en contact avec'de l’eau de
chaux, au bout de quelque temps on peut reconnaitre dans le

 

 

 

46 ‘ ,LA. PULVE’RISATION ‘DES ENGRAIS‘

 

liquide qui surnage la presence de_ la potasse et d’autres
’ alcalis. La quantité de potasse contenue dans l’argile est quel-
quefois tries-considerable: ainsi dans le kaolin qui n’est qu’une
argile provenant de la decomposition d’une roche feldspathique
(la pegmatite), M. Malagu'ti a trouvé jusqu’a 3 0/0 de po-
tasse, ce~qui est énorme. Cette proportion peut méme s’éle—
ver jusqu’a 4 0/0, d’apres M. Mitcherlich.

0r, les argiles entrent dans une forte proportion comme
éléments constitutifs des terres arables, elles yont apporté leur
potasse, de lal’origine de cette substance dans les sols cultivés.

Mais, entre les quantités de potasse contenues dans les dif-
férents sols, i1 y a des differences énormes. Ainsi, certaines
terres argilo—siliceuses contiennent clans leur couche cultivée
jusqu’a 26.000 kilog. de potasse a l’hectare, tandis que d’au—
tres terres de nature siliceuse en contiennent presque qua-
rante fois moins, soit seulement 700 kilog. a l‘hectare,
quantité évidemmentinsufﬁsante pour que lo sol soit. fertile.

La potasse joue, en effet, un r01e tips-important dans la Vé-
gétation, et la plupart de plantcs cultivées en enlévent an 501
des doses assez considérables. Ainsi, d‘apres les tables de
Wolff:

Une récolte de 3.000 kilog. de froment coutieut 36 kilog. de potasse.

— de 6.000 .— de colza en contient 76 kilog.

-—— de 15.000 —— de pommes de terre en contieut 84 kilog
—— de 12.000 — de luzeruo en eonlivut 132 kilog.

—— de 50.000 —— de betteraves en contieut 200 kilog.

Aussi, depuis quelques annécs surtout, les cultivateurs ont
/ recours aux engrais complementaires potassiques pour accroi-
tre ou maintenir la fertilité de leurs terres.

Le commerce fournit la potasse a l’agriculture, sous forme
d’azotates, de carbonates, de sulfates ou encore de chlorure de
potassium. Mais, meme dans ce dernier état, 1e kilog. de po-
tasse revient a un prix trés—élevé, en disproportion, semble-txil,
avec l’abondance de ce principe. La potasse est, en effet, un
corps extrémement répandu clans la nature. Un statisticien fan-
taisiste a, dit-on, calculé que la seule potasse contenue dans
les eaux de la mer pourrait recouvrir Iksurface du globe
d’une couche d’un metre d’épaisseur. 0n l’en extrait, on
diet, sous forme de chlorure de potassium. Elle existe en

 

ms F‘ELDS-PATHS ' ‘47

 

outre dans l’immense quantité des roches primitives'ou vol-
caniques qui toutes la contiennent principalement dans leur
feldspath' et dans leur mica. Par l’emploi de ces roches,
disons—nous, Pagriculture pourrait se-‘procurer- ce pré'cieux ele-

ment de fertilité' a des prix hie-n inférieurs a ceux qu’elle paiea

actuellement.

Assimilahilité de la potasse des feldspaths. — La question
de l’emploi des roches feldspathiques par l’agriculture peut
se poser en ces termes: 1a potasse des feldspaths peut-
elle étre assimilée par les Végétaux ?

Nous croyons avoir démontré surabondamment qu’au moins,
dans un certain laps de temps, oette potasse devientassimilable.

Il nous reste a ohercher si les roches feldspathiques pulvé-
risées peuvent abandonner leur potasse dans un temps au
moins sufﬁsamment court pour que les plantes auxquelles on
les applique puissent en proﬁter.

La physiologie V’égétale a démontré que les plantes n’ab—
sorbent pas la potasse a l’état de silicate, surtoutde silicate:
double, mais probablement a l’état de carbonate, ou do sel.
organique formé dans la membrane qui recouvre les organes
absorbant des racines (les villosités radioellaires) et qui se
trouve en contact intime avec les particules du sol.

Pour que lapotasse du feldspath orthose devienne assimi-
lable, il est donc nécessaire que oelui-ci ait été decompose.

Or, l’importance du role que joue la potasse dans la vegeta—
tion a fait rechercher ison origine et ses diverses trans-

formations dans le sol. 11 en est résulté que les causes qui»

agissent sur la decomposition du feldspath orthose dans le
sol ont été parfaitement déterminées.

Ces causes sont nombreuses et actives, nous allons résumer.
les plus importantes.

Une des plus actives, qui est en meme temps curieuse,.

c’est l’afﬁnité de la terre arable pour la potasse. Les expe-
riences de Liebig ont, en et‘fet, démontré que la terre arable a
pour cet alcali une afﬁnité physique qui, dans ses résultats,
équivaut presque a une afﬁnité chimique.

Une dissolution de potasse filtrée a travers une couche de
terre poreuse, est retenue a l’état insoluble dans l’eau par

 

 

 

 

 

 

48 , L.A PULVP’ZRISATION' DES ENGRAIS

 

eette terre, et ce n’est meme que quand les premieres couches
traversées sont saturées, que la potasse peut arriver aux sui-
vantes, qui se saturent alors successivement.

Cette afﬁnité est meme sufﬁsante pour opérer la decomposi-
tion des sels potassiques. Ainsi, le carbonate de potasse et
meme des sels a acides plus énergiques, a plus forte raison
les silicates, sent décomposés par la terre arable. Ce que Lie-
big explique pour les acides forts, par l’effet de la presence
dans le sol de sels de chaux et de magnésie, qui ajoutent leur
action a celle de la terre.

« Nous devons nous ﬁgurer, dit-il, que la force attractive
des particules de terre elles-memes n’est pas assez puissante
pour enlever, par exemple, la potasse a l’acide nitrique, et
que, pour décomposer le salpétre, i1 faut le concours de l’af—
ﬁnité de la magnésie ou de la chaux pour l’acide nitrique. D’un
eoté, la terre attire la potasse ; d’un autre ecté, la ohaux ou la
magnésie qui est dans la terre attire l’acide nitrique, et c’est
ainsi que, sous l’inﬂuence d’une double atﬁnité, i1 s’opere une
décomposition qui n’aurait pas lieu sous l’inﬂuence d’une
seule, comme il arrive tres-souvent en chimie. » Si un sel a
acide aussi fort que l’acide azotique est déoomposé par ces
causes, celles—ci ne produiront—elles pas les mémes résultats
en presence d’un acide aussi faible que la silice‘?

Nous avons vu plus haut que l’eau do chaux décomposait le
feldspath de l’argile, le meme effet so produira lors de l‘intro—
duction do feldspath dans un sol calcaire. Actuellement, c’est
un fait bien connu que le chaulage d’un sol rend assimilable
une partie de la potasse qui y est contenue.

Les sels ammoniacaux ont aussi, d’aprés les observations de
Feichtinger, la propriété de décomposer les feldspaths en
déplacant leur potasse.

L’acide carbonique a aussi ce pouvoir en déplaoant une par-
tie de leur acide, la silice, de faeon a former du carbonate de
potasse soluble, et a laisser du silicate d’alumine. Or, chacun
sait quelle est l’abondance de l’acide carbonique dans tous les
sols cultivés.

Enﬁn, la seule puissanee de la végétation a également cette
propriété décomposante. Magnus l’a démontré directement en
faisant végéter des plantes d’orge dans un sol composé dc

LES FELDSPATHS 49

 

i‘eldspath pulvérisé. Or, ces plantes s’étaient assimilé de la
potasse, et 11 est a remarquer que, de toutes les céréales, c’est
l’orge qui a la force vegetative la plus faible.

Maintenant, si l’on compare la puissance et l’abondance des
causes de decomposition qui peuvent agir sur les feldspaths
cnfouis dans le so], avec les quantités qu’en emploierait la
culture comme engrais, i1 devient aussi évident que possible
que ces feldspaths seraient decomposes et que leur potasse
serait rendue rapidement assimilable. Ces causes agiraient
avec d‘autant plus d’énergie que le feldspath serait employé
en poudre tres-ﬁne, c’est-a-dire dans un état favorisant les
reactions, tandis que celui qui entre comme élément consti-
tutif dans les sols et qui, actuellement, fournit la potasse a la
vegetation, se trouve .en grains de toutes grosseurs. Nous
avons vu, en eﬂ‘et, que la rapidité des réactions est, comme
celle des dissolutions, proportionnelle aux surfaces en
contact. -

Le criterium de l’assimilabilité de la potasse du feldspath
par les plantes, c’est évidemment les résultats que donne
1a végétation. 0r, l’expérience directe a démontré cette assi-
milabilité.

Si l‘on fait végéter une plante, soit de l’avoine, dans un sol
artificiel formé de sable. et de tourbe pure, c’est-aodire ne
contenant pas de potasse soluble, et que comme seuls engrais
on ajoute du phosphate de chaux, du sel ammoniac et du
granit feldspathique ﬁnement pulvérisé, ce dernier apportant
an 501 presque toutes les autres substances nécessaires a la
formation des plantes, on obtient une vegetation normale, la
plante s’assimile les éléments du granit, et en particulier 1a
potasse, bien que tous ces éléments se trouvassent, lors de
leur introduction dans le sol, a l’état insoluble.

L’expérience en grand a donné les memes résultats: du gra—
nit potassique ﬁnement pulvérisé appliqué a la culture (1e
l’avoine, dans l’exploitation de M. Menier, a Noisiel a donné
une augmentation de rendement importante.

Plusieurs essais d'application de roches granitiques pulvé-
risées a la culture ont été faits, et chaque fois qu'ils l’ont été
rationnellement, ils ont donné de bon’s résultats. Les essais
ont eu lieu dans différents endroits avec des granits provenant

\t““'

50 ' LA PULVéR‘ISA‘TION ‘DEs ENGRAIS

 

isoit des Vosges, soit de la Bretagne. Les résultats ont été les
mémes-dans les essais faits enAngleterre.

Dans ce qui préce'cle,‘sous le nom de ‘feldspat'h nous avons
'voulu ne designer que le tfeld-spath “potassique, llorthose, qui
est souvent dés-igné comme type du genre, sous ce nom de
feldspath. Mais 'ce que nous avonts dit de l’orthose peut s’ap-
pliquer a l’albite qui contienl de la soude au lieu de potasse, et
peut s’ap-p‘liquer aussi aux micas formés principalement de si-
licates de‘potasse et d’alumine et de plusieurs 'autres subs-
tances.

La silice 'so‘lu'lﬂe. -— Les 'feldspaths et les micas peuvent
agir sur- la vegetation non-seulement par leurs bases, mais
encore par leur acide, 1a silice.

La silice joue un certain roledans 1a vegetation. Ainsi, c’est
a une mince enveloppe de silice que les tiges des céréales doi—
Vent leur rigidité.

0n sait que c’est a l’état de silice gélatineuse, 1a seule solu-
ble, que lcs Végétaux absorbent cette substance, et que trop
ou trop peu de silice gélatineuse dans un s01 10 r‘endentim-
Vpropre Ella culture des céréalcs. .

Mais ce‘tte silice soluble ne peut provenir ou ne provient
-qu’en tres-faible 'quantité do l‘urgile du sol, car le silicate
'd’alumine, qui compose l’argile, est trés-pcu décomposable,
'Soit par les aci-des, soit pm- 108 ulcalis. .

La principale origine de la silice soluble flu sol est en effet
la decomposition cles silicates alcalins, des feldspaths et des
micas par l’acide carbonique, ainsi que nous l’avcns déjél vu.
AuSsi l’on retrouve cette silice gélatineuse clans l’argilo résul-
tent de cette decomposition.

M. Menier cite ce fait : les kaolins examines a Sévres
par MM. Brongniart et, Malaguti cédaient une quantité assez
considerable dc silice gelatinouse sous l’action d’une faible
dissclution cle soude.

Mais sitctqucla silice gélatineuse a été desséchéc, elle
perd sa solubilité et passe a l’état de quartz, de sable, inassi-
milablc par les vég‘étaux: le simple desséchcment de la terre a
Pair sec sufﬁt pour opérer cctte transformation.

11 est donc présumable que, au moins clans les années de

 

 

LES FELDSPATHST‘ 7 _ 31

 

sécheresse, une partie de la silice gélatirieuse contenue dans
les couches supérieures du sol devient insoluble. Or, si 1e sol
n’est pas abondamment pourvu de feldspath, i1 semble Que
peu a pen i1 s’appauvrira de silice soluble, et pourra devenir
impropre a la culture des céréales, si l’on n’y remédie.
L’emploi des roches feldspathiques et micacées aurait donc
pour résultat’d’enrichir 1e sol, non—seuloment d’alcalis, mais
en outre de silice assimilable. De plus, d’aprés M. Thenard,
les silicates alcalinszcontribuent aremdne soluble 1e phosphate
de chaux incorporé au sol.

L’emploi des roches feldspathiquos peut encore avoir pour
résultat de contribuer it enrichir le sol d’azote assimilable,
par la ﬁxation de celui de l’aiI‘ sous forme de nitrate, soit qu’on
emploio ces roches dans les nitrieres artiﬁcielles, ou directe-
ment dans le sol. On sait, en effet, que, dans ces deux cas,
l’acide azotique ne peut se former qu’en presence d’alcalis
qui contribuent en outre a sa ﬁxation. La encore les roches
feldspathiques fourniront un sel potassique a has prix.

 

 

CHAPITRE VIII

Les roches utilisables comme engrais.

Les roches pouvant fournir, une fois pulvérisées, des alcalis
a la vegetation, sont nombreuses, mais la potasse étant, au
point de vuc agricole, le plus précieux des alcalis ﬁxes, nous
allons examiner d’abord les roches potassiques.

C’est dans le feldspath orthose et. dans le mica des roches
que l’on trouve la potasse; le premier en contient, en effet,
17 0/0 environ; mais 1e mica présente un grand nombre de va~
riétés de composition différente, dont le dosage varie, dans
les plus abondantes, entre 10 et 15 0/0 de potasse.

Les roches dans lesquelles on retrouve, ensemble ou sépa-
rément, 1e l‘eldspath et le mica, sont trés-répandues; nous al--
Ions citer les principales.

Les roches granitiques. -— Les granits sont des roches extre-
mement abondantes en France; elles constituent le squelettc
de nos principales montagnes.

Ces roches sont formées par un mélange de grains dc
quartz, de feldspath et de mica. Dans l’analyse des éléments
de deux granits, faite par M. Durocher, l’un contenait 45 0/0 dc
feldspath, 35 0/0 de quartz et 20 de mica; ces rapports lui pa—
raissaient a pen pres normaux. L’autre contenait seulement
20 0/0 de feldspath, 20 de quartz, mais 60 de mica.

Nous verrons plus loin, en parlant des moyens de pulvérisa-
tion, qu’il est possible d’éliminer 1e quartz des granits pulveri-
sés, do facon a ne conserver que les seules parties actives, lc
t'eldspath et le mica.

Les granits out une composition trés-complexe, et, aprcs

 

LES ROCHES UTILISABLES COMHE ENGRAIS ‘ 53

 

leur pulvérisation, peuvent fournir aux plantes, non-seulement
de laxpot‘asse et de la silice soluble, mais, en outre, de la
soude, de la magnesie, de la chaux, du fer. Ces substanCes se
trouvent en quantités tres-variables dans les diﬁ'érentes es-
peces do granits, car cellos-Ci sont nombreuses et varient dans
la composition de leurs éléments et dans les rapports qui
existent entre les quantités de ces éléments; aussi l’analyse
chimique peut seule renseigner exactement sur leur composi-
tion et sur leur valeur agricole.

Dans la pulvérisation des roches , pour les employer
31a fertilisation des terres, il y a 2‘1 faire intervenir non-sou—
lement la composition, mais encore, a richessc égale, la facilité
de desegregation et de decomposition do ces roches. Cellos
qui se désagrégent facilement seront d’une pulvérisation plus
facile, et cellos qui so décomposent naturellement sous l’in-
ﬂuence des agents atmosphe’riques donneront une certitude de
plus de leur rapide decomposition dans le sol.

Sous ces deux rapports, i1 37 a entre les granits de diverses
provenances des differences énormes. Ainsi, les uns sent tres-
durs, tres-résistants, tandis que d‘autres sont d’une désagré-
gation facile; quelques-uns meme se trouvent a l’état do sable.
11 y en a qui se laissentfacilemont attaquer et décomposer par
l’inﬂuence do l’air, d’autres, au contraire, somblent resistor
indéﬁniment a cette action. On cite souvent, comme exemple do
ces differences, les obélisques qui restont intacts depuis des
milliers d’années et le palais de l’Escurial pres Madrid qui
s’effrite ct. menace de tomber en poussiére. Voici un autre
exemplo agricole : dans la composition de la partie nerd do In
Bretagne domino un granit do decomposition facile, d’oil résultc
un s01 fertile. Dans la partie sud, au contraire, le granit est
tr‘es-peu decomposable, do 151 Vient l’infortilité du Morbihan. La
mémo difference dans la facilito do decomposition des granits sc
fait sentir en Bretagne dans les edifices et dans les monuments.

A richesse égule, il 3’ aura (lenc avantage pour la culture it
n’employer que les granits do decomposition et de desegrega-
tion l'aciles.

Les gnez’ss présentent la meme composition que les granits,
et non different que par leur structure, feuilletée, schisteuso,
ordinuirement ils sont d’une facile desegregation. Souvent ils

4

 

 

 

 

' u-y' '

-/

 

   

54 LA PULVﬁmsm‘Io-N nits ‘ENGEAIS

contiennent une quantité assezwgrande densulfure defer, sub»
Stance qui, comme l’on sait, peut, danseertains cas, avoir une
inﬂuence tree-favorable sur la vegetation.

La pegmatz'te est une sorte de granit formé surtout de felds-
path orthose et de quartz, qui se trouve en \ﬁlons parfois
assez considérables dans les gneiss, les granits etles lepty-
nites. Etant riche en feldspath, elle l’est par suite en potasse.
Elle est d’une decomposition assez facile, 1e kaolin est, comme
l’on sait, 1e résultat de la decomposition de la pegmatite par les
agents atmosphériques.

Les roches euritiquesQ — L’eurz‘té est formée d’une masse
compacte de feldspath orthose, elle est riche en potasse par
consequent; sa decomposition est difﬁcile. On 1a trouve en
amas stratitiés au milieu des gneiss.

L’eure‘tz‘ne est une sorte de grés feldspathique moins riche en
spotasse que l’eurite, mais d’une desegregation et d’une decom—
position plust‘aciles; elle est composée, en effet, de grains tres-
ﬁns de feldspath reliés par un ciment siliceux ou calcaire.
L’euritine se rencontre en couche clans divers terrains sedi-
mentaires, souvent clans le voisinage des porphyres qui lui
ont donné naissance.

Les pm-p/zyres sont formés d’une pz‘ite d‘eurite, c’est-z‘t—dire
de feldspzuh dens laquelle se trouvent disseminés des cristaux ,
de diﬂ'érenles natures. Ordinairement lc porphyre est tres-ré—
sistant, Innis parfois on 10 trouve sous une l'orme beaucoup
plus attaquuble qu’a‘l l’état compacte, il constitue alors l‘argy-
lophyre.

La leptgm'te ou granulite est e'galementformée de feldspath
orthose soit blane, soitcoloré, 8:: structure est grenue, presque
cristalline, et son aspect a de l’analogie avec eelui des gres.
Quelquefois elle se divise en feuillets et devient schisteuse.

Les roches volcaniques. —— La potasse se trouve encore con—
tenue dens certaines roehes d’origine volcanique. Ainsi, dans
l’amp/zygr‘zne, qui en contient une forte proportion, cette roche
se trouve parfois en masse blanche‘itre ou rouge, ayant subi
un commencement de decomposition qui la rend kaolineuse.

Les trafbyz‘cs contiennent aussi de la potasse, mais sent

 

L‘Es R’ocnns UTILISABLES CQM*ME1EN'G‘RAIS , 53

 

\

cependant plusrichesxensoude parsuite de: la nature de leur
feldspath.

Certains tracliytes sent d’une decomposition facile, telle est
la domite du Puy—de-Dcme.

La basalte, les scories et les cendres basaltiques sontpeu
riches en potasse, mais contiennent un certain nombre de
substances utiles a la vegetation. Les trachytes et les basalbes
sont, disons-nous, d origine volcanique; on connait la ferti-
lite proverbiale des terrains de .la Limagne d Auvergne ayant
également cette orib ine.

Le role des lengrais potassiques. —— Une deS conditions de
la fertilité des sols, c’estque ceux-ci contiennent tous les élé-
ments nécessaires a la nutrition des plantes, et que ces élé—
ments soient a l’état assimilable. Le rendement des récoltes
depend de la quantité de la substance la moins abondante
dans le sol, relativement aux besoins de la plante. Si une
substance entrant clans la composition de la plante fait dé-
faut, le sol sera infertile malgré labondance qu ll pourra y
avoir des autres elements, mais que l’on apportc cctte sub-
stance et le sol deViendra fertile.

Les physiologistes botanistes n’ont pas encore complete-
111th determine 1e rapport qui existe entre les quantités d’une
substance absorbée par une récolte, ct la quantité minima de
cette substance que devait contenir 1e sol, car on sait que les
racines des plantes n‘épuisent que le petit cylindrc de terre
qu'elles pa1’courent,ce qui n’cst qu’une faiblc partic de la quan-
tité totale (les matiercs assimilables contenues dans le sol.
Mais Licbig a estimé que la quantité de potasse assimilable
contenue dans 1111 sol lertile dcx ait étre au moins cent Iois plus
considerable que celle contenue dans une bonne récolte de
troment. Soit de 3 600 kilog. de potasse pour une récolte de
3 000 kilog. de froment.

La quantité de potasse assimilablc contenue dans un sol
11 est toujours qu unc fraction de la quantité totale qu il ren-
ferme, car il y a tOUJOUI‘S une partie du teldspath non decom—
posé. Aussi les analyses des sols, pOur étre réellement utiles
aux cultivateurs, devraient indiquer l’état assimilable on non
(les élémenls qui les composent.

 

 

 

 

LA PULVERISATIOE DES ENGRAIS

(I:
G)

 

.~-l.-__.

I

Si dans un sol la potasse est en proportion insufﬁsante com—
parativement aux autres elements, on pourra augmenter sa
fertilité par des apports de cette substance, on rétablissant la
proportion nécessaire entre les éléments utiles aux plantes.

0n sait, d’autre part, que pour maintenir la fertilité d’un sol,
i1 ‘faut lui restituer les éléments essentiels qui lui ont été enle-
vés par les réooltes, et parmi lesquels 1a potasse est un des
plus importants.

Les engrais potassiques peuvent donc avoir ce double role : '
celui de compléter la quantité de potasse assimilable que doit
contenir un sol pour etre fertile et celui de maintenir la fertilité
'des sols en leur restituant la potasse enlevée par les cultures.

Dans cos deux cas, les feldspaths pulvérisés peuvent rendre
d’énormes services a l’agriculture, en lui fournissant leur po-
tasse a un prix bien inférieur a celui des autres engrais potas~
siques.

Les engrais potassiques comparés. —— Augmenter 1‘0. fertilité
d’un sol par un apport de 700.800, 1.000 kilogrammes
(1e potasse semblait utopique aLiebig, << car, disait—il, le prix
-de la potasse et l’impossibilité do so procurer cette substance
on abondanoe s’opposent a co qu’on en fasse usage pour
améliorer do grandes c'tendues do terros. )) Ce qui em été
ruineux avec les engrais potassiques ordinairos dovient pra—
tique par l’emploi des roches feldspathiquos pulvorisécs.

Jusqu’ici, la culture s’cst procure la potasse, comme nous
l’avons cléja (lit, sous forme d'azotate et de carbonate do
potasse, ou bien do sulfate do potasse, et enﬁn, assoz recom-
ment, sous l‘ormo do chloruro do potassium venant, soit do
Stassfurt on Prusso, soit oxtrait dos eaux do la mer.

La solubilité ot l’assimilabilité de la potasse dos foldspaths
no peut étre comparée a celle des azotates et carbonates do
potasse qui, étant tres-solubles et sous uno formc convenablo,
so trouvcut dissous et répartis rapidement dans lo sol; mais il
est a romarquer que la potasse dos azotates se paie do 80 a
90 contimes 1e kilogramme, et que cello des carbonates so paio
environ 1 fr. 50 cent. 10 kilogrammo.

Mais les feldspaths sont comparables aux sulfates qui.

pour otre assimilés, doivent subir uno décompositiou at um

 

LES ROCHES UTILISABLES COMME ENGRAIS 57

 

transformation, et a plus forte raison aux chlorures de potas-
sium, dont 1a transformation en carbonate de potasse est en-
core plus difﬁcile. Dans les sulfates, la potasse se paie encore
environ 60 centimes 1e kilogramme, et, dans les chlorures de
potassium, environ 50 centimes.

On peut essayer de determiner approximativement le prix
de revient du kilogramme de potasse dans les roehes feldspa-
thiques pulvérisées En estimant a 2 francs le prix d’ extraction
01; d aehat des l. 000 kilogrammes de ces roches, et les frais
de pulV érisation au‘ double de ceux des phosphates soit 12 fr.,
et ces chiﬁ'res sont exagérés a dessein, car, comme nous
l’avons déja dit, a richesse égale, on emploierait évidemment
les roches de désagrégation et de decomposition faciles; aveo
ces chiffres, dis-je, on peut établir le prix de revient maximum
du kilogramme de potasse apres la pulvérisation de la roche
feldspathique.

Si la roc-he eontient 40 0/0 de potasse, 1e kilogramme de po-
tasse reviendra a M centimes.

Si la roche contient 12 0/0,1e kilogramme reviendra a M cen-
times. '

Si 1a roche contient 14 0/0, 1e kilogramme reviendra a 10 cen-
times.

Si la roche contient 16 0/,0 1e kilogramme reviendra a 8 cen-
times.

Nous avons démontré l’assimilabilité de la potasse des feld-
spaths par les plantes. Nous voyons que cette potasse pourrait
étre livrée a la culture au prix de 8 a 14 oentimes 1e kilog.,
c’est-a-dire a un prix de trois a six fois moindre que celui du
meilleur marché et du moins assimilable des engrais potas-
siques actuellement employés.

Il semble done indiscutable que l’agriculture peut trouver
dans l’emploi des roches feldspathiques ﬁnement pulvérisées
une source intarissable d’engrais potassiques, a des prix extre-
mement bas.

Si ces engfais sont pulvérisés sufﬁsamment , ils seront,
selon toute probabilité, assez assimilables pour étre employés
méme ala culture de plantes a végétation rapide, telles que
les racines et les plantes de printemps, et certainement a la
culture des plantes dont 1a végétation est annuelle, comme les

 

 

\

[58 LA PUL’VﬁR’ISATION ‘DEs ENGRAIS

 

céréales, et, a plus forte raison, aux plantes restant plusieurs
années en terre, commo les treﬂes, luzornes, etc.

Du reste, comme pour’les phosphates, on pout obtenir l’as-
similabilité immediate dos feldspaths on les mélangeant aux
fumiors quelque temps avant leur emploi.

Les roches feldspathiques pourront donc remplacor, dans la
plupart dos cas, les engrais potassiques, beaucoup plus coﬁ-
t‘euX, qu’omploie la culture actuellomont.

La pulvérisation do ces roches sera donc pour l’agriculturo
une cause do progres, un moyen pratiquo d’augmenter les ren-
dements dans nombre do situations. L’on doit a M. Menior
d’avoir approfondi cotte idée, qui, jusqu’ici, n’avait été donnée
que commo projot plus ou moins réalisable, de 1’avoir vulga—
riseo, et, par sos essais agricoles, de lui avoir fait franchir
cette transition si difﬁcile du passage du domaine do la
théorie dans celui do 1a pratique.

Les roches sodiques, magnésiennes, etc. -— La potasse n’est
pas la sculo substance que les roches pulvérisées peuvent
fournir ala Vegetation. La soua’e entro égalomont dans la com—
position dos plantes, et quolques sols on sont dépourvus. La
pulvérisation dos roches a base do feldspath albito, ainsi que
des trachytes, pourra y remédior.

La 722agnr’sz’e, ordinairemont on quantito sul‘ﬁsanto dans les
sols, manque cepcndant dans certains, et c’ost uno cause d‘in-
fertilité. La pulvérisation dos roches magnésionnes procurera
économiqueruent do la magnésie a la culture, car ces roches
sont extremement abondantes ot répandues, et comprennont
toutes les roches talcqueuses, et ontro autres la protogyne,
qui formo 1e massif du Mont—Blanc, et qui, uno fois pulveri-
sée, apportorait en plus au sol do la potasse et de la chaux.

Parmi les autres roches contenant dos principes utiles aux
plantes, on pout citor :

La dolome'e qui est uno rocho formée do carbonate do chaux ot
do magnesie; elle est tres—répanduo et se trouvo en masse et
en bancs puissants clans un grand nombre do terrains; sa pul-
Vérisation serait facile, et, dans certaines circonstances, pour-
rait étre tr‘es—utile a l’agriculturo, on apportant au sol do la
chaux et de la magnésio.

 

_ ‘ i . 7". - _ , '
L‘ESROCHES UTILISABLES COMM]; _ENGRAIS 59

Le gypse, dont la euisson, dans le but de le transformer en
platre, ne présente auoun avantage pour la culture, pourrait
étre employé directement a la fertilisation des terres s’il était
soumis a une pulvérisation suffisante. On épargnerait ainsi
des frais de euisson, et cet amendement reviendrait alors a
un prix bien inférieur a eelui auquel il est payé actuellement.

Le jarre est un schiste caleaire qui sépare les couches de
caleaire carbonifere; son abondance devient quelquefois un
veritable embarras pour les four-s a ehaux, ear il ne peut subir
la cuisson. Il contient cependant de 50 a 60 pour 100 de cal—
oaire. Ses propriétés sont analogues a eelles de la marne, et
il pourrait étre utilisé comme cette substance.

Le scha’sle be‘tumeux du Lias, dont l’emploi a été préconisé par
M. Bellenet, juge a Vesoul, coniient de la chaux, de la potasse
et de la soude, un peu d'acide phosphorique. Aprés une pul-
vérisation sufﬁsante, son emploi a donné, parait—il, de bons
résultats.

En somme, l’idée d’appliquer des roehes pulvérisées ala fer~
tilisation des sols sera féconde en résultats, et lorsque l’ana-
lyse chimique aura signalé dans un sol le manque d’une subs-
tance nécessaire a la Vegetation, il semble qu’il ne se presen-
tera guére de cas 01‘1 il n’y aura possibilité d’y remédier- par
l’apport de roches pulvérisées contenant cette substance. Les
moyens de transport aetuels permettraient d’étendre au loin
l’aetion de ces roehes employees comme engrais complemen-
taires.

Ainsi, eomme le fait remarquer M. Menier, l’ouest de la
France, qui est tries-Fiche en roches feldspathiques, pourrait
fournir de la potasse aux départements Ue l’est dans lesquels
oet aleali fait défaut, comme ceux-ci envoient maintenant aux
départements de l’ouest des phosphates de chaux dont le sol
manque.

« On verrait alors, dit M. Menier, une réoiproeité d’éehanges
qui assurerait par-tout la plus grande fertilité. »

 

 

 

 

CHAPITRE IX

Les déchets industriels.

Il est certains déchets industriels, contenant des principes
qui pourraient étre utiles a la végétation, qui ne sont cepen-
dant pas employés, et au contraire deviennent quelquefois un
veritable embarras pour les industries qui les produisent. La
pulvérisation de ces déchets pourrait les rendre utilisables par
la culture en mettant leurs principes actifs dans un état les
Pendant assimilables par les plantes.

Les cendres de houille. — Ainsi les cendres de houille sont
tres-abondantes dans tous les centres industriels et n’ont
aucune valeur; cependant elles contiennent des sulfures do
fer, de l’oxyde de fer, do let magnésie et de la chaux,
c’est-a-dire des substances pouvant devenir fertilisantes, si
elles étaient incorporées au sol dans un état les rendant assi-
milables. A l’état tel quel, ces cendres ne donnent que des
résultats peu appréciables, et sont meme plutot nuisibles sur
les prairies, par suite de l’abondance des parties charbon-
neuses plus ou moins grosses qui s’opposent au tauchage.
Mais cl'apres leur composition, on peut prévoir qu’une fois
pulvérisées, elles donneraient des effets tout autres.

Ces cendres peuvent agir surtout par les sulfures et par la
chaux qu’elles contiennent.

Les sulfures, comme les sulfates, semblent étre des engrais
indirects, c’est-a-dire n’entrant qu’en tries-petites quantités
dans la composition des plantes, mais pouvant rendre assimila—
ble une partie des principes contenus clans 1e sol par suite des

 

‘LEs DéCHET‘s INDUSTRIELS ‘ 61 ,

 

réactions auxquelles ils donnent lieu. Les marnes, la chaux,le
platre, 1e sel marin, agissenten partie de meme.
Les engrais contenan-t des sulfures de fer sont tres-employés

dans certains départements: ainsi dans l’Aisne, la Somme,-

l'Oise,1a Marne l’on en fait un grand usage sous forme de
oendres pyriteuses provenant de pyrites que l’on extrait du
sol puis qu’on laisse se brﬁler a Pair et passer a l’état de cendres
rouges. Les cendres pyriteuses ont dans ces départements
une action tres-énergique. Mais il est evident que les sulfu-
res ne peuvent donner aucun résultat dans les sols déjz‘i riches
en sulfates; de la vient l‘opinion des cultivateurs des environs
de Paris qui considerent les cendres de houille comme mau-
vaises et les extraient de leur mieux des boues des villes.

Mais ailleurs; dans les sols ne contenant pas de sulfate de
chaux, les cendres de houille pourront agir par leurs sulfures;
dans les sols non calcaires, elles pourront agir par la chaux
qu’elles contiennent; enﬁn dans les sols blancs, pauvres en
sels de fer, elles pourront encore, par celui qu’elles renfer—
ment, agir sur la végétation.

Les cendres de houille, bien que n’ayant pas une trés-grande
valeur agricole comme engrais, peuvent donc cependant, apres
une pulvérisation économique, étre utilisées avec avantage par
l'agriculture et, dans nombre de cas, rendre d’importants ser-
Vices.

Les scories. — Les scories des hauts-fourneaux, 1e laitier,
contiennent aussi des substances pouvant devenir fertilisantes:
(les silicates de chaux, de potasse et defer. Mais ces scories ne
peuvent évidemment étre employees par la culture a l’état 01‘1
elles se trouvent quand elles sortent des usines, C’est-a-dire en
morceaux de toutes grosseurs, dont l’ef‘fet serait nulsur la végé-
‘tation. Aussi généralement. 1e seul usage que l’on en fasse est
de les employer 3 macadamiserles routes. Mais M. J oigneaux
fait remarquer que, dans certains endroits, les cultivateurs ra—
massent avec soin la boue provenant des chemins ainsi maca-
damisés, qui s’est accumulée dans les rigoles et s’en servent
a fertiliser leurs prairies. Cette boue n’est en réalité composée
que de scories pulvérisées par le passage des chevaux et des
voitures et que l’eauaentrainées et laissées déposer. C’est une

 

 

 

62» LA PULvﬁnIsrariON DES ENGBAIS

 

/

preuve que, par la pulvérisation, les scories peuvent devenir
fertilisantes. ' V

Le laitier et les différents résidus des forges peuvent agir
sur la vegetation non-seulement par la chaux et la. potasse,
mais encore par le fer qu’ils oontiennent. Le fer joue en effet
un role aussi important dans la constitution des végétaux que
dans oelle des animaux. Il est aussi indispensable a la forma—
tion de la ohlorophylle qui oolore en vert les Végétaux, qu’a
celle de l’hémoglobine qui donne au sang sa couleur rouge.
Dans un oas oomme dans l’a-utre s’il n’est pas en quantité suf-
ﬁsante, il y a chlorose. Or la chlorose des végétaux arréte
leur développement, la plante qui en est atteinte souffre, lan-
guit, et les produits qu’elle pout donner sont bien inférieurs a
co qu’ils seraient sans oela.

L’absenoe dans le sol d’une suffisante quantité do for pro—
voque la chlorose dos végétaux que l’on y oultive. On no pout
y remédier que par des apports d’un sel do for. En horticul—
ture, on traite 1a chlorose par des arrosages fails aveo une'
dissolution faible do sulfate do for, et sous son inﬂuence les
feuillos déoolorées du Végétal roverdissent pen a peu et colui—
oi redevient vigoureux. Dans la culture on grand, les scories
et les déohets de forges, par lour abondanoe et leur has prix,
semblent pouVOir donner les memes résultats une fois pulVé—
\risés ot, a co point do vuo, ils peuvont avoir uno influence
tres—grande sur lo rendemont dos réooltos.

Les sols pauvres en fer sont ordinairement blanos, s’ils no
oontiennont beaucoup d’humus, tandis que les sols ferrugineux
ont une oouleur fonoée favorable a l’absorption de la ohaleur
solaire, of, par suite, a l’activité de la Vegetation. Mais il est
evident que les sols do for no donneront aucun résultat dans
les sols qui déja en oontiennent sufﬁsamment et qui sont colo-
rés soit on jauno par le protoxyde, soit en rouge ou on brun
par le peroxyde de fer, dans oeux entre autres qui provionnent
plus ou moins directement de la decomposition dos granits et
qui doivent leur coloration a l’oxydation du fer que oonteuait
1e mica do ootte roehe.

Les engrais chimiquaes a les engrais pulvérisés. —- D’une
maniere générale on \peut dire que toute substance, toute

 

Insinﬁ‘cnnrs ~mnm‘rnnns‘ ,3 ' 63‘?

radio , tout déehet industrial oontenant on ion iplusieurs
principes pouvant étre utiles a la vegetation pent les luit'oéder
s’il est incorporé au sol dans un état‘de division sufﬁsant.‘
Mais voir dans l’application de ee's substances, et principals-
ment des roches pulvérisées, un engrais universel pouvant. '
étre employé sur tous les sols et y'donner de bons résultaﬂs
serait évidemment une grande erreur. Les roches pulvérisées
sont avant tout des engrais complémentaires dormant seuleb
ment des résultats dans les sols qui ne contiennent pas en
quantité sufﬁsante et a l’état assimilable un ou plusieurs des ele-
ments dont la roche est formée. Telle roche pulvérisée don-
nera d’excellents résultats dans un terrain, et des résultats

nuls dans un autre de composition diﬂ‘érente ou n’ayant v

pas été épuisé par la culture des éléments qui constituent la
roche. .

Nous avons vu plus haut qu’il serait inutile d’ajouter des
sels de fer a des terrains sufﬁsamment colorés par des sels
analogues. De meme les amendements qui agissent par le
carbonate de chaux no donneraient aucun résultat dans un sol
calcaire. Il est certains sols presque saturés d’acide phospho—
rique dans lequel l’apport de phosphates ne produirait aucun
effet.

0n comprend aussi qu’il serait parfaitementinutile d’ajouter
des engrais potassiques, des feldspaths par exemple, a, des
sols granitiques dans lesquels la potasse du feldspath et du
mica se trouve en abondance; a des sols provenant de la de-
composition des schistes, dérivant eux-mémes des roches pri-
mitives, et dans lesquels on voit souvent dos irisations pro-
venant de grains de feldspath imparfaitement decomposes;
enﬁn dans les sols argileux, les argiles étant, comme nous
l’avons vu, ordinairement riches en potasse.

Le Pele des matiéres fertilisantes obtenues par la pulvérisa-
tion est le meme que celpi des engrais chimiques; on me sau-
rait trop le répéter, c’est celui d’engrais complementaires,
destinés a rétablir dans le sol la proportionnalité des éléments
nutritifs des plantes assurant la plus grande fertilité.

Les engrais chimiques ontété, depuis quelques années, tré5<
étudiés et les chimistes et les agriculteurs sont tombés d’ac-i
cord pour spéciﬁer les cas oil leur emploi peut étre utile. Ces

 

 

64 LA ' PULVERISATION DES ENGRAIS

 

cas sont nombreux et la consommation de ces engrais prend
une extension de plus en plus considerable.

Nous croyons avoir démontré que les roches pulvérisées
peuvent remplacer les engrais chimiques dans la plupart des
eirconstances. Il est a remarquer en outre que le prix élevé
des engrais chimiques limite leur emploi et peut le rendre im‘
possible. Tel est le cas, par example, oil 1e sol manque en
grande quantité d’une substance proportionnellement aux au-
tres éléments. Il serait en effet impossible de rétablir la pro-
pertionnalité nécessaire a la plus grande fertilité du sol, par
des apports d’engrais chimiques, parce qu’alors l’opération se-
rait tres-coﬁteuse. Mais cette opération pourrait étre écono-
mique si, au lieu d’employer des engrais chers, on avait re-
cours aux roches pulvérisées livrant les memes substances a
des prix bien inférieurs. , Nous en avons cité un exemple en
parlant des feldspaths.

0n peut donc dire avec certitude que l’emploi des roches
pulvérisées est plus économique et preferable a celui (les en—
grais chimiques apportant les memes substances, chaque
fois qu’il s’agit de donner au sol un fond de fertilité, —
ct que, dans la plupart des autres cas, lorsqu’il s’agit de
restituer au sol les éléments qui lui ont été enlevés, les roches
pulvérisées a l’extréme seront assez assimilables pour rem-
placer les engrais chimiques dans les conditions ordinaires de»
culture, a plus forte raison si on les mélange aux fumiers.

Rappelons enﬁn que la pulvérisation appliquée aux subs-
tances, aux roches et aux déchets que nous avons cités, peut
livrer ala vegetation l’acide phosphorique, 1a potasse, la soude,
1a magnesie, la chaux, la silice, le fer, c’est-a-dire tous les
principaux éléments qui entrent dans la composition des
plantes.

 

 

     

CHAPITRE X

La chimie et la pulvérisation.

Dans l’emploi des engrais chimiques, et i1 en serait de meme
pour celui des roches pulvérisées, 1e cultivateur se trouve
souvent embarrassé; et tout en étant persuade de l’efﬁcacité
des engrais complémentaires, i1 ignore quels sont ceux qu’il
devrait employer, parce qu’il ne sait au juste ni quels sont les
éléments qui manquent a son sol, ni a plus forte raison dans
quelle proportion.

Quelquefois c’est par l’expérience acquise par de lon’gues
années de pratique et par de nombreux exemples que les
cultivateurs acquierent 1a certitude que leur sol manque
surtout d’un élément dont i’apport augmente sa fertilité d’une
maniere évidente, tel est le résultat de l’emploi de l’acide
phosphorique dans les départements de l’ouest, de celui dc
carbonate de chaux sur les landes, et de celui de la potassc
dans l’est et le nord de la France. D’autres fois il arrive que
le cultivateur, par suite de cette ignorance des besoins de
son sol, a recours a des engrais complexes, qui donnent au
sol l’élément qui lui manquait, mais en outre d’autres ele—
ments qu’il pouvait avoir en grande abondance, et dont l’achat
a constitué par consequent une dépense improductive.

Les analyses. — Seule l’analyse peut renseigner le praticien
sur les substances qui manquent au sol pour atteindre sa fer-
tilité maximum. On a préconisé une méthode pratique d’ana—
lyse par les résultats que donne la vegetation. Cette mé—
thode consiste a faire Végéter une plante, du froment par
exemple, sur diverses parcelles de terre de meme étendue,

 

66 LA PULVERISATIQN DES ENGRAIS

 

lg ‘ - /

l’une fumée avec un engrais dit complet, c’est—a-dire con-
tenant de l’azote, de l’acide phosphorique, de la potasse,
une autre recevant le meme engrais sans potasse, la sui-
vante lo meme engrais sans acide phosphorique, et une autro
onﬁn sans aucun engrais, servant do point do comparaison.
La parcelle ayant rogu l’engrais incomplet 01‘1 1e rendement
sera le moindre indiquera la pénurie dans le sol du meme
élément que celui qui manquait a l’ongrais. — Cette mé—
thode est pratique, elle pout étre tres—utile et s’appliquer a
la recherche du manque dans 1e sol do tous les o'léments qui
entrent clans la composition des plantes; mais ello est incom—
plete ot no donne qu’un simple aporgu dos besoins du sol re—
lativement a ceuX do la Vegetation.

L’analyse chimique soule pout donner dos renseignements
précis, et il est meme a romarquer que les analyses faites au
point do vuo agricole doivent étre aussi completes quo possible,
c’est—a—dire indiquor non-seulomont 1o dosage dos divers élé-
monts desi sols, mais encore l’etat, assimilable on non, dans
lequel iis se trouvent. De tellos analyses sont couteuscs sans
doute, mais ce sont les seules qui peuvent réollement sorvir do
guide aux agriculteurs.

Ceux-ci ont toutintérét aussi a connaitro la composition des
matieres fortilisantes dont ils pouvent disposer; ainsi lorsquo
l’emploi dos roches pulvérisées so sora generalisé, la chimio
pourra soule indiquer au praticion quellos sont cellos dont
l’emploi conviendra a son sol. Dans la determination dos r0-
ches au point do vuo do l’utilité do leur pulvérisation, l‘analyse
chimiquo aura encore le dernier mot. Quelque instruit quo soit
l’agricultour, il devra souvent avoir recours au chimisto, ear i1
ne peut acquérir pour les manipulations l’habilete quo donne
la specialisation des professions. L’on pout meme provoir que
la chimie sora pour l’agriculture un guide d’autant plus utile,
d’autant plus consulté, quo l’instruction agricole se développera
davantage.

Les stations agronomiques. —- Les stations agronomiques
peuvent dans ce sens rendre d’énormes services a l'agri-
culture, on servant do guide a la pratique agricole; on Al-
lemagne, ou elles sont nombreuses et on quelques—unos

 

 

existent depuis longtemps, elles- ont 'donne- d’exoellents Ié-
sultats. En France , bien que de creation relativement
récente, et encore en trés-petit nombre, elles ont produidi
des travaux importants. M. Menier insiste sur l’importanca
de l’extension du nombre de ees stations et sur les seri-
vices qu’elles pourraient rendre. Dans la fertilisation .des
terres, « on agit, dit—il, dans une certaine mesure d’une ma-
niere plus ou moins empirique; on le fera d’une maniére
scientiﬁque quand dans des stations agricoles établies partout
chaque agriculteur pourra faire analyser le sol de ses champs.
J ’espere qu’un jour viendra oil , dans chaque commune,
clans chaque mairie, se trouvera 1e résultat de ces analyses,
avec des indications permettant a tout agriculteur de modiﬁer
son sol de telle ou telle maniere en y ajoutant telle ou telle
quantité de telle matiere déterminée, selon 1e parti qu’il se pro-
posera d’en tirer. Souvent a cote du mal on peut trouver le re-
mede, et telles roches qu’on rejette d’un champ ou qui encom-
brent un terrain peuvent contenir les éléments que réolame la
culture de tel autre situé dans le voisinage.

« C’est la un desideratum que je iormule aujourd’hui et
que j’espere bien voir rapidement atteindre. >>

Citons comme exemple des avantages que pourrait donner
une pareille organisation, les résultats auxquels arrive aux
Etats—Unis le laboratoire dependant de l’administration oentrale
de l‘agriculture : << La section de chimie est dote’e du labora-
toire le plus complet que poss‘edent les Etats-Unis, et les ré—
sullats de ses essais et de ses découvertes ont été féconds en
applications utiles dans le domaine de la pratique. C’est la que
s’adressent tous les fermiers de l’Union qui, avant de se lan-
cer dans la voie des amo’liorations, désirent qne l’analyse les
éclaire sur les propriéto’s physiques et chimiques de leur sol,
sur sa composition, et enfin sur la nature et la dose (les en-
grais qu’il conviendra de lui appliquer. C’est la encore que le
fermier, qui sent le besoin de soumettre ses operations au con-
trole de la science, peut se renseigner sur la nature du sol qui
convient le mieux a telle ou telle plante, sur les engrais ct les
éléments de fertilisation en général qu’il est le plus utile et le
plus proﬁtable d’appliquer a tels ou tels genres de grains, de
plantes fourrageres, de racines ou de plantes industrielles.

LA. cmmn ‘ET LA PULv‘i'snIsn'rio‘N 67'

 

“7"“! ~

-:“Ir.

 

 

     

768'— LA, PULVE'IRIS‘ATION DES ENGRAIS

 

Sur toutes ces matiéres, 1e fermier américain trouve auprés de
la section de chimie du département de l’agriculture toutes les
indications qui peuvent lui étre nécessaires, sans bourse dé-
lier, aux frais du gouvernement, sous son controle et sous sa
direction‘. » '

Exexnples d’application d’engrais pulvérisés. — Meme d’a-
nalyses incomplétes au point do vue agricole , c’est-a-dire
n’indiquant pas l’état assimilable ou non dans lequel se trou-
vent les éléments du sol, on peut tirer de précieux rensei-
gnements sur les besoins de celui-oi pour étre plus fertile, par
consequent sur l’expploi des engrais complémentaires et alor's
sur celui des roches pulvérisées. En examinant les cas clans
lesquels on pout déduire de l’analyse chimique la nécessité
d’ajouter au sol tel on tel élément, nous allons pouvoir recapi—
tuler les résultats économiques que donnerait l’emploi des ro-
ches pulvérisées comparativement a celui des autres engrais.

Ainsi nous avons déja vu que la quantité do potasse conte—
nue clans les sols peut varier do 26.000 kilogrammes it 700
kilogrammes et que pour étre trés-fertile un s01 doit contenir-
environ 3.600 kilogrammes do potasso assimilablo. Mais
comme les analyses ne spéciﬁent pas ordinairoment l’état
dans lequel se trouve 1a potasse, on n’a pour guide sur l’utilité
de son emploi que la pratiquo qui :1 montré que les engrais
potassiques rcstuient sans utilité, lorsqu’on les uppliquuit
a un sol dosant plus do 7 21 8.000 kilogmmmos do potasso. '
Lorsque lo sol en contient moins quc ootte quantité, il est utile
de lui on ajouter, lorsque toutefois les autres éléments sont
en plus grandc abondance relativoment a la proportionnalité
qu’il doit y avoir‘ entre eux pour assurer une bonne fertilité.
Cctte proportionnalité scmble étre :

Acide phosphorique ................. V ............. 1
Potasse ..... . .................................... 2.5
Chuux et magnésie ............................... 1.5
Silice soluble .................................... 3 iLiébig).

Si l‘opération d’élever en une seulo fois la. quantité do [ous

1.-Eug. Mario, Journal d’agriculturc pratiquc.

lbs él’éments pqur-arriver a la fe‘rtilit‘é maximum pnurrartquel-.

quefois etre trop coﬁteuses étant données les autres circuits-
tances économiques, presque toujours i1 sera possible'et' avan.
tageux d’augmenter la quantité des elements les Inc-ins abonu
dants pour arriver a un degré de fertilité que limite la quan-

tité des autres principaux elements que contient naturelle- ,

ment le sol

Comme nous l’avons déja dit, les roches pulvérisées ‘donne-
ront dans tous les cas analogues desrésultats impossibles a
atteindre économiquement avec les engrais du commerce. Par
exemple, s’agit-il d’enrichir 1e s01 de 1.000, 1.500 et 2.000
kilogrammes de potasse ‘? — Par l’emploi d’une roche feldspathi-
que pulvérisée contenant 16 0/0 de potasse, nous avons vu
que dans ce cas le prix de revient du kilogramme de potasse
serait au plus 0 fr. 08, l’ope’ration coﬁterait 80, 120 cu 160
francs, ce qui est praticable. Avec le chlorure de potassium
ces prix seraient de 500, 750 et 1.000 francs; avec le sulfate
de potasse ils seraient de 600, 1.200 et de 2.000 francs.
Ces derniers chiffres sont déja beaucoup trop élevés pour que
l’opération put étre économique; il est donc inutile de don-
ner ceux auxquels reviendrait dans les memes circonstances
lemploit‘ es azotates etdes carbonates de potasse. Les roches
feldspathiques dormant. leur potasse a un prix incomparable-
ment inférieur a celui des autres engrais, leur emploi dans les
circonstances pareilles est inﬁniment le plus avantageux.

Il est a remarquer, en outre, que leur has priX permet leur
application non-seulement aux cultures ordinaires, mais encore
a cclle de la vigne dans les sols pauvres en potasse. On sait,
en effet, quel est dans ces sols le role reconstituant des sels
potassiques appliqués aux Vignes, soit étant malades, soit
ayant souffert des attaques des insectes.

La quantité d aczde plzosp/zm zgue que doit contenir au moins

un sol fertile est de 3 a 4.000 kilogrammes correspondant a

7.500 on 8.000 kilogrammes de phosphate de chaux. Les diffe—
rences entre les quantités d’acide phosphorique contenues
dans les différents sols sont encore plus variables que celles
de la potasse et peuvent aller de 10 a 11.000 kilogrammes,
a quelques kilogrammes. L’emploi des engrais phosphates est
encore loin d’étre pratiqué dans toutes les situations ou i1 se-

u

D

 

LACHI’MIEJ ETLAPU'HVERISMION ‘ 7‘6‘9‘

 

“.‘i‘uséféi‘é...

_ 70' _ LA PULVERISATION DES ENGRAISI

1

rait avantageux, la pulvérisation des phosphates minéraux
poussée a l’extréme pourra contribuer a leur propagation,
en Pendant leurs effets plus sensibles. Rappelons que les prix
de revient de l’acide phosphorique dans les phosphates miné-
raux n’est pas a comparer a celui du meme acide dans les
autres engrais. Si l’on ajoute a un sol 500, 700, 4.000 on
1.500 kilogrammes d’acide phosphorique, et ce sont des quan--
tités maxima, avec les phosphates minéraux, l’opération
reviendra a 125, 475, 230 et 375 francs. Ces prix seraient doun
bles et triples avec les autres engrais et plus que quadruples
avec les superphosphates.

—- 0n estime a 1.500 ou 2.000 kilogrammes la quantité dc
magne’sz‘e que doit contenir le sol. Lorsque celui—ci en contien-
dra moins, les roChes magnésiennes, par leur abondance et
leur facilité de pulvérisation, permettront de lui en fournir a
des prix extrémement has, moins de un centime le kilo-
gramme.

—- La soude n’est pas nécessaire en grande proportion clans
1e sol; cependant quelquefois elle peut en partie remplacer 1a
potasse ; i1 convient d’en rajouter au sol sous forme de roches
sodiques pulvérisées, lorsqu’il en contient moins de 3 a 4.000
kilogrammes a l’hectare.

— La chaux doit étre contenue en boaucoup plus grande
quantité clans le sol que les autres elements absorbables. 0n
estime cette quantité a 40 cu 60.000 kilogramme par hectare
formant cle l a 1.5 pour cent dc 1a masse du sol. La pulvérisa—
lion peut, comme nous l’avons vu, augmenter considerable-
ment l’action des engrais calcaires, et procurer une e’conomie
tres-grande clans l’emploi des marnes, des faluns, des sables
coquilliers, etc.

—— La sz‘lz'ce soluble n’est pas comprise dans les analyses des
Lerres, parce que, lors du desséchement et de la calcination de
celles-ci, qui precedent l’analyse, elle se transforme en silica in-
soluble. Nous avons vu plus haut qu’elle enlre en quantité
trois fois plus considerable dans les plantes que l’acide phos-
phorique, ce qui montre son importance. Les feldspaths etles
micas par leur decomposition enrichisscnt 1e sol de silice so-
luble.

—«— Pour le fer enﬁn, on peut estimer a 1.500 kilogrammes

I

 

   
    
    

 

-d1'1 fer a is. végétation sous forme de cendre‘s dé forges 011' de
\déchets de hauts-fourneaux pulvérisés. ‘ x z ' » ’
-.=Dans ce qui précéde nous avons compté les frais de pulvér1-.
. sation aux prix auxquels ils reviennent actuellement. Mais i1
" . est a remarquer que,‘ 10rsque 1’ usage des engrais pulvérisés 36: 1 . \
sera généralisé, l’industrie emploiera des mo‘yens de pulvéri— ‘
isation de plus en plus économiques et i1 semble hors de do'ute
que ces frais s ’abaisseront au myoins sensiblement.

 

 

 

 

” ‘“ ' . ‘ , ‘ CHAPITRE XI.‘

Les moyens mécaniques de pulvérisation.

Des moyens de pulvérisaticn que l’on emploiera, selon qu’ils
serontplus ou moins complets et plus cu moins économiques,
dépendront, d’une part, l’efﬁcacité clcs engrais pulvérisés et, de

{A ~4 f ‘ l’autre, l’économie que donnera leur cmplci. Une étude sur ce
K _ _§ sujet devrait donc comprendre celle des machines a pulvériser,
\ K7 — ’ 7 ’ \ et celle des moteurs pouvant étre emplcyés a actionner ces ma-'
3 ' ~ ; chines, et, en outre, celle de quelques procédés spéciaux; mais

. cette etude pour étre complete devrait nécessairement etre
" ‘ ~ , trés—étenclue : aussi devons—nous nous borner a n’en indiquer
" ‘ que les points principaux.

l ‘ ’ Le broyage des 0s. - Depuisrtres—longtcmps l’agriculture
_ 1 , fait usage de certaines substances a l‘état pulvérisé; ainsi
. ,T- ‘ nous evens vu quc les pcudres d’os sont {res—employees en

\ ‘ Angleterre, et dans certaincs parties de la’ France. Comme -
' l’industrie livre crdinairement les cs a l’état entier, leur
brcyage se fait clans lcs fermes au moyen d’appareils ayant
un caractere agricole, c’est—e—dire clevant étre faciles a conduire
et peu coﬁteux; 1e rendement de ces appareils dcit étre en
effet en raison des besoins de la ferme. Il arrive meme fré-
quemment que ce broyage est trés—imparl‘ait, et se borne a
un simple concassage, ccinplétement insufﬁsant, qui ne permet

' de retirer de l’emploi des es que des effets bien inférieurs a '

ceux qu’ils donneraient s’ils étaient en poudre tres-ﬁne. K
Quelques-uns des procédés cmployés sont tres—simples: l’un

d’eux ccnsiste a placer les 0s sur un billotreccuvert d‘une K

' plaque de fer taillée en pointe de diamant, etﬁles broyer a .

‘ -.' ‘ r ' Ia.-

 

"tné‘iﬁbﬁm;i§éokxxa@S7113’izgjgéliiiiiitER-Ifsmxo1&1”: 73 -

l’aide d’un lourd‘maillet garni d’une plaque semblable, ce tra-‘
veil est extremement pénible et ne donneque des résultats J
trés—impaxrfaits. - 1»

D’ autres fois le maillet est remplacé par un pilon qui se relie a j
un arc faisant ressort, ce qui permet dele releverplusfacilement.

Les cultivateurs anglais se servent encore souvent, pour
broyer les 05, des meules des moulins a huile , ou encore d’un
appareil special donnant des résultats beaucoup plus parfaits,
appelé le moulin écossais. Cet appareil se compose d’une
se’rie de cylindres dentés, agissant par paires, d’une maniere
analogue aux laminoirs, qui broient les os en fragments de
plus en plus meals ;;le _,pr_oduit est tamis‘é :et toutes les parties
impar’faitement fpﬁlvériséeSIepassent'par 1a machine.

Dans le Pnyode-Dome, aux environs de ’Thiers, on em-
sploie,po.urréduire‘en poudreles debris d’os provenant des fa?
briques de couteaux, une rape cylindrique en acier dontles
dents sont taillées en hélice. Cette rape tourne avec rapidité
et pulVérise promptement les os qui se trouvent dans une tré-
mie placée au- -dessus.

Ce systeme tres- simple donne de b'ons résultats et parait
convenir pour vaincre la texture poreuse des os; il pourrait
étre employé également a la pulvérisation (les comes et des
sabots d’animaux.

Pour le broyage des tourteaux de graines oléagineuses, clans
1e but de les employer comme matieres iertilisantes ou comme
nourriture des bestiaux, il existe beaucoup de machines spé-
ciales, trés-répandues dans les fermes et qui agissent d’apres
les memes principes que celles employees pour le broyage
vdes os.

Les tourteaux et les os sont les senles matieres fertilisantes
.que jusqu’e présent l’agriculture pulvérise elle-méme, et 21 cc
titre les procédés employés pour y parvenir méritaient d’étre
asignalés.

La mouture. —- L’industrie de la fabrication des engrais mi-
néraux ne pulvérise guere que les phosphates fossiles, et les
différentes substances employees {pour les frauder, belles

{que des schistes verdatres et les sables coquilliers. Pour
cette pulvérisation elle emploie ordinairement des meules ju-

Wmew 1
I
.

 

74 LA PULVERISATION D’ES ENGRAIS

 

melles semblables a celles des moulins a blé et qui operent
également par mouture.

Ce moyen donne déja des résultats assez économiques, puis-
que les frais de pulvérisation des phosphates dans les mou-
lins a eau sont environ de 0 fr. 60 par 100 kilogrammes, en-
sachage compris. On peut croire qu’e défaut d’autres precedes
plus perfectionnés et plus économiques, cette pulvérisation
par mouture permettrait déja de rendre pratique la pulvérisa—

 

Couronne dentée du triturateur Anduze.

tion (10 1a plupart des engrais calcaires que nous avons passes
en revue, tels que les marries, les faluns, les sables coquil—
liers, le mae'rl, les tufs, etc., qui, tous, sont d‘une dureté bien
inférieure a celle des phosphates minéraux. En eﬂ‘et, les mar-
nes et les calcaires 51 structure poreuse, tels que ceux dont
nous parlons, occupent 1e has do In série dans les échelles de
dureté employees en minéralogie, et les phosphates atteignent
presque 1e milieu. Aussi, comme nous l’nvons (lit, en esti-
mant les frais de pulvérisation de ces substances a moitié de
ceux des phosphates, c’est-a-dire a 3 fr. la tonne, on serait
certain d’indiquer un prix supérieur a celui auquel ils attein—
draient. A ce taux déja l’opération serait tres-avantageuse
pour la culture, nous l’avons démontré; mais encore ces frais
pourraient étre abaissés par l’emploi de procédés plus perfec—
tionnés que celui de la mouture ordinaire. La mouture ne se-
rait pas non plus assez puissante pour pulvériser des roches
d’une dureté plus considerable, telles, par exemple, que les
granits, les roches feldspathiques, etc.; et lorsque l'agriculture
aura recours a leur emploi, soit qu’on les pulvérise clans les

LES MOYENS MﬁCANIQUES DE PULVE‘RISATION 7o

 

l‘ermes, cu dans des usines de pulvérisation, i1 sera nécessaire
d’emprunter des procédés plus puissants aux autres industries
qui ont besoin de pulvériser' les matieres sur lequelles elles
op‘erent, a celles entre autres qui traitent les minerais et qui
possédent de nombreux genres de machines a pulvériser.

 

Broyeur-triturateur Anduze.

Ces industries emploient aussi ordinairement les cylindres
cu les meules lorsqu’elles agissent sur des matieres tendres;
mais lorsqu’elles agissent sur des matieres dures, elles ont re—
cours a des instruments plus énergiques, par exemple, a l’em—
ploi des boccards.

Les boccards consistent dans de lourds piIons, ranges céte a
céte dans une auge oil 56 trouve la matiere a pulvériser, et
derriére l’extrémité supérieure de leur tige tourne un cylin-
dre garni de cames qui soulevent successivement chacun
d’eux, et le laissent retomber. Les boccards agissent par leur
poids; ils constituent un instrument simple et peu coﬁteux,
mais peu expéditif.

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.516 -7 , :LLA P'ULVﬁRiSATION D’ES .ENGRAIS"

 

. Les bmyeurs. — Depuis quelques années, til y a tendance a
'substituer dans la pulvérisationidessuhstances les machines
Iagissant par la vitesse a celles agissant, par le poids de cer-
taines de leurs parties. 11 existe maintenant plusieurs genres
de pulvérisateur ayant une action tres—énergique, et pouvant
donner un rendement considerable.

Dans le manuel de la pulvérisation, M. Menier décritles
principaux de ces 1nst1uments Un des plus perfectionués est
le broyeur Vapart.

Ce broyeur se compose de trois plateaux superposés
-et ﬁxés a un meme axe vertical; oet axe tourne avec rapidité.
La ma'tiere a pulvériser tombe successivement sur chacun de
ces plateaux et est projetée avec une tres—grande Violence
contre une armature fixe en fonte qui entoure l’appareil, sur
laquelle elle vient se pulvériser. Un tree—simple calcul demon—
tre quelle pent *étre l’énergie de son action. « On pout remar-
quer, dit M. Menier, qu’aveo un appareil faisant mille tours a
laminute, si on veut l‘aire passer 4.000 kilogrammes par heure,
chacun des plateaux n’aura, a chaque revolution, que 66 gram—
mes 66 a projeter. » Get instrument est tres—puissant et serait
précieux pour la pulvérisation éoonomique des engrais; il peut
s’appliquer aux substances .de duretés les plus variables, aux
granits, aux feldspaths, aux phosphates, aux divers engrais
calcaires dont nous avons .parle, et de plus aux os, aux cornos
et sabots d’animaux ; i1 peut meme etro employe 111a produc—
tion de la farine et au concassage des grains.

<< U11 broyeur Vapart, dit M. Menier, pouvant faire plu—
sieurs tonnes par heure avec une force motrice restreinte,
produira des poudres fécondantes a des prix tres-has et per-
mettra, par consequent, d’augmenterla rapidité dedissolution
, etpar suite de production, de telle sorte que .le temps, qui est

un des principaux obstacles des progres de la culture, sera
transformé en auxiliaire. »

Le broyeur triturateur Anduze estencoreun appareil tres-
puissant, mais dont l’action repose sur un autre principe que
,celle du broye’ur Vapart. 11 se compose en effet de deux dis-
ques verticaux, tournaut. l'un sur l’autre; comme leur surface
estugarnie de saillies de plus en plus ﬁnes amesure qu‘elles se
rapprochent de la circonférence, la pulvérisation .se.fait .gra-

 

 

, trés~variables, i1 peut également pulvériserles cailloux de silefx,

 

‘J ’ V - " ' /' -.\

duellehm‘entst' peut'étre‘ anssi‘ dumpléié ﬁn’bn- ~1e?{iégagi’rlg.7;De ‘
mémg que ‘le broyeur Vapart,1e’ ‘triturateur Anduze peutétre
employé. pour réduire en poudre dés-substances deidnré‘tés. .

et réduire les grains en farine. »- . .
Le broyeur Karr est aussi un appareil de grand rendemsnt‘

et d’une grande énergie; il consister en deux disques garnis de y ' -

barreaux d’acier, tournant I’un dans l’autre avec rapidité. La

substance mise dans l’intér-ieur de nos disques .se irouve‘ sou? I
mise 21 une série de chocs inverses extrémement violents. et se ,
réduit en poussiére. '

Toutes ces machines ont l’avantage de donner des résultats-
aussi parfaits que possible, etde pouvoir pulvériser une quan-
tité de matiéres telle qu’elles pourraient non—seulement suf—
ﬁre a alimenter surabondamment une "ferme quelque grande
qu’elle soit, mais encore étre 1a partie principale d’industries
ayant pour objet la pulvérisation des engrais. « On peut dire
d’une fagon absolue, dit M. Menier, que le travail au broyeur,
an point de vue de la force dépensée, de la main—d’oeuvre et
de l’entretien de l’appareil, coﬁ‘te moins cher que tout autre
mode de broyage pour la méme quantité de matiéres traii~
tées.» '

 

 

CHAPITRE XII

De quelques moyens de pulvérisation.

Outre l’emploi des machines a pulvériser et dos broyeurs,
tel que nous venons do le voir, il est quelques procédés de pul—
vérisation qui peuvent étre employés a défautd’autres plus
perl'octionnés; quelques-uns semblent soulemcnt possibles
clans certains cas, mais méritent d’étre signalés. Enﬁn, il est
quelques moyens usités dans la fabrication des engrais qui
equivalent, clans leurs résultats, a une veritable pulvérisation.

Pulvérisation par les bones de routes. —- Le procédé le plus

primitif do pulvérisation, le plus simple etqui peut s’employer
. clans toutes les circonstances, est celui qui consistearépandrc

les matieres a pulvériser sur les routes, dans les passages, a
l’entrée des cours de ferme, partout 01‘: i1 se présonte unc
circulation active de personnes, de bestiaux, de voitures, qui,
parlour action, divisent, triturent et broient peu a peu ces
matieres.

Dans bien des endroits, les cultivateurs se servent de ce
moyen pour obtenir la division des matiéres végétales d’une
decomposition difﬁcile, telles que les ajoncs, les bruyéros,
les debris de toutes sortes provenant du nettoyage (les fossés,
etc. ; ils les étendent en nappe 31a sortie des cours de fer-mes
et ces substances continuellement triturées ne tar-dent pas a
se diviser et a se décomposer de facon a dormer d’excellents
composts. Que les cultivateurs étendent dans les memes
circonstances les roches dont les éléments manquent a leur
sol, et qu’une fois broyées, ils ramassent soigneusement 1a
boue qui en provient, celle qui est entrainée dans les rigoles,
la poussiere obtenue par le balayage, et ils auront un engrais

 

DE QUELQUES MOYENS DE PULX‘ERISATION 79

 

complérhentaire économique, approprié aux besoins de leur
sol. ‘

De tous temps, les cultivateurs ont employé les boues de
route comme engrais; ces boues ne sont en réalité que des
roches pulvérisées, melangées de matieres organiques prove-’
nant des excréments laissés par les animaux. Il est evident que
ces boues seraient encore plus fertilisantes si l’empierrement
d’une partie de la route avait été fait avec des roohes dont les
elements pourraient servir d’engrais complémentaire au sol
auquel on les applique, si l’empierrement avait été dirigé dans
le but d’obtenir une boue le plus possible fertilisante.

M. Menier fait remarquer a co sujet que la poussiére pro-
venant du balayage de ces routes et qui est oomposée de par-
ticules tries-ﬁnes serait beaucoup plus active oomme engrais
a cot état. que lorsqu’elle est ramassée a l’état de boue, comme
cela se fait ordinairement. L’eau des pluies peut en effet dis-
soudre les parties les plus solubles et entrainer au loin on sus—
pension les plus ténues, les plus préoieuses par consequent,
oelles qui seraient susceptibles de produire l’effet le plus ener-
gique.

Nous avons V'Ll que, dans certains endroits, on recueillait les
‘boues provenant des scories des hauts—fourneaux. On pout
appliquer de méme ce procédé aux marnes, aux faluns, aux
sables coquilliers, au gypse, au granit, etc., et en général clans
tous les cas ou l’on agit sur des substances que l’on peut se
procurer en grande quantité et a has prix, et pour lesquelles
la perte d’une petite quantité entrainée par les eaux est com—
pensée amplement par l’avantage que donne la pulvérisation
de ce qui reste.

Pulvérisation par la chalcur. —— L’action de la chaleur peut
’étre employee comme moyen de division des substances,
mais surtout comme auxiliaire servant a faciliter une pulvé-
risation plus complete.

Récemment un journal belge a donné comme nouveau, un
procédé de pulvérisation des minéraux par la chaleur, pour
lequel il donne les regles suivantes : « 1° 1a matiere qui doit
étre pulvérisée est chauffée plus ou moins suivant sa nature,
mais toujours au dela de 100 degrés; 2° aussitét qu’elle est

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ﬁ%.me¢$ ,:

 

133.;

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80 K _» LA ,PULVERIsAT’Io'N? 1511s ‘ENGRAIS

 

sufﬁsamment chaude, 'on l’arrose avec de l’eau, jusqu’a ce
qu elle devienne pulvérulente ou susceptible de se pulvériser
facilement. »

L’auteur attribue la division de la substance a la vapeur qui
pénetre les parties et les divise. Get effet est bien plutot le
résultat du brusque changement de l’état moléculaire de la
matiere a pulvériser. Lorsque la masse est soumise a une forte
'température; elle se dilate; lors de l’arrosement par l’eau
froide, la surface brusquement refroidie se contracte, i1 y a
rupture de l’équilibre moléculaire et la pierre se divise. G’est
pour la méme raison qu’un morceau de verre épais se brise
ldrsqu’on le chauffe brusquement.

Ce proc édé de division par la chaleur est 10in d’e tre nouveau;
de tous temps, les cantonniers et les casseurs de pierre l’ont
employé pour parvenir a briser plus facilement les gros blocs
qui résistaieut a leurs outils. Pour cela, ils entourent cos blocs
d’un feu violent et les arrosent ensuite d’eau froide ; aprés une
ou plusieurs operations analogues 1e bloc se fend et tombe en
morceaux.

L’industrie céramique emploie aussi ce procédé. Dans la
composition des pates entrent des substances souvent tres—
dures, telles que du quartz, du silex, du feldspath, qui doivent
étre réduites en poudre tries-ﬁne; on y parvient en faisant’
d’abord rougir ces substances au feu, et en les refroidissant
brusquement par une immersion clans 1’eau froide. Lors-
qu’elles ont subi cette operation, ces substances malgré leur
dureté primitive peuvent se pulvériser facilement, méme ala
meule.

La chaleur agit encore comme agent pulvérisateur, mais
cl’une maniere chimique, dans la cuisson du calcaire dans le .
but d’obtenir de la chaux. En soumettant le carbonate de chaux
a une haute temperature, 1’aeide .carhoniqme .se dégage et il
reste 1a chaux; mais celle-ci étant soit mise dans le sol, soit
seulement exposée a .l’air, s’hydrate et tombe en poussiere
tres-ﬁne; ensuite par :sa carbonatation-elle revient a son pre-
mier état de carbonate de chaux, mais celui-cise trouve alors ﬁne-
ment pulvérisé .et peut devenir agent fertilisant pour la culture.
.Le résultat .de la cuisson duvcalcaire ,a. été .d’obtenir du carbo-

   

 

mne- db; chaux en; poudre trbslﬁne; cetboopémtmn aﬁipnc‘ ‘

équivalu a une vernable plﬂvérisation.

011 a. essayé de soumettre a, la cuisson des: marnbsg dbs
faluns, des. sables coquﬂliers, dans le but d’augmenter leur ac};
tion comme matieres fertilisantes; en eﬂ'et, apres 1a,; cuiSSon,‘
ces substances étaient bien plus actiVes, agissaientbien plus;

rapidement. Cos résulhats étaientvdus, semble—t—il, d’ahord 311a:
grande concentration des elements actifs contenus; dansilaz 1
substance, car la ouisson complete d’un calcaire pur lui faitg-

perdre environ 50 0/0 de son poids, ensuite aux ef‘fets d’unbi;
alcah'nité plus grande, et enﬁn a la pulvérisation complete qui,
comme pour le caloaire compacte, était la consequence de la;
calcination.

Mais presque partout ces essais ont donné de mauvais ré-
sultats ﬁnancie s et ont été abandonnés. C est que la cuisson
des calcaires est une opération couteuse, qui revient dans ces:
cas a un prix en disproportion aveo les avantages obtenus;
elle ne peut étre comparée avec les procédés de pulvérisation‘
par l’emploi des machines .qui, tout en donnant au point do vue

‘ de la culture des résultats a peu pres analogues, ne revien-

nent qu’a un prix tres-bas, amplement compensé par l’éc’ono-
mie réalisée sur la quantité de matiere a employer.

On peut aussi assimiler a une pulvérisation obtenue chimi-
quement 1e traitement des phosphates tribasiques, provenant
soit des minéraux, soit des os, par l'acide sulfurique ou ch10-
rhydrique, dans le but d’obtenir des superphosphates ou des
phosphates précipités. L’état de phosphate monobasique ou’
bibasique, qui est la raison de cette operation, n’est que tran-
sitoire; cos phosphates reviennent en effet, nous l’avons déja;
dit, a leur composition primitive de phosphate tribasique de
chaux insoluble dans l’eau pure, lorsqu’ils sont incorporés au‘
sol; mais le grand état de division, dans lequel ils se trouvent
aprés leur' diffusion, les rend plus assimilables que me lo sont’
les phosphates pulvérisés tels que les livre ordinairement le_
commerce.

Pulvérisation par l’acide carboniquc. —- Plusieurs fois nous
ax'ons signalé l’importance que l’action de l’acide carbonique
contenu dans‘ le sol a sur la dissolution des engrais minéraux.

\

 

 

82 ‘LA PULVéR’ISATION DES ENGRAIS

 

0n pout dire que cet acide est le principal agent do dissolution
ot do diffusion dos ongrais minéraux dans le sol.

L’acide carbonique so trouvo en assez grando proportion
dans la plupart/ dos torros arables, mais il est a remarquer
qu’il est aussi produit on abondanco par l’industrie; ainsi cha-
que kilogramme do charbon brﬁlé pout fournir environ
3,5 d’acido carboniquo, partout oil il y a combustion 'de
houille, do charbon do bois on do bois, il y a production do
cot acido. Dans 1a nature on roncontre do nombrouses sources
directes d’acide carbonique, principalement dans les terrains-
voloaniquos; ainsi en Auvergne plusieurs sont bien con-
nuos: Royat, lo Mont—Dore, Saint—Nazaire; pros de Naples
i1 y a la grotto du Chien, etc. De plus, dans les exploitations
agricolos, l’acido carbonique so trouve produit en grando quan-
tité par les fermentations, commo cellos du vin, du cidre, dos
boissons en général, et en outre par la decomposition des
matiores organiquos.

Etant donné d’une part l’importance do l’acide carboniquo
comme dissolvant dos engrais minéraux et de l’autre sa pro-
duction abondante dans la nature, dans l’industrie et dans les
fermos, on pout poser cette question: —— Ne serait-il pas pos—
sible d’utiliser l’acido oarboniquo ainsi produit a la dissolution
ou a la preparation dos engrais?

Lorsqu'on mélango les ongrais minéraux peu solublos aux
fumiers, on utilise pour lour dissolution l’acido carbonique pro—
duit on grande quantité par la fermentation do matieres orga-
niques. Quant aux autros sources do cet acide, voici uno
oxpérionoe tondant a démontror 1a possibilité de l’utiliser au
moins dans quelques cas. Ayant soumis du calcaire carboni—
fore imparfaitement pulvérisé, — les grains avaient moins do
un millimetre ot plus do un dorm-millimetre do coté,—dans un
vase contenant do l’oau, a un courant d’acido carboniquo tres—
i’aiblo et tros—irrégulier, j’ai obtonu au bout do quolques hou-
res par décantation environ 40 0,50 do calcaire réduit on poudre
impalpablo. ,

L’explication de ce fait semble facile: lo courant d’acido car-
bonique attaquo lo calcairo et le transforme en bicarbonate
soluble; celui-ci so décompose lors de la cessation du cou-

It

 

  

rant, etke préuplte a l’état de carbonate msoluble', 1113.13 rédmt
. en poudre trésiﬁne
' Avec'le phosphate de chaux, 1e feldspath et la plupart des
autres roehes utilisables par la culture, i1 se prodnirait may
efi‘et analogue; ees Substances d’abord se dissoudnaient- lorsi;-_ ,
du passage du courant d’aeide carbonique, mais ensuite, Siv
l'eau qui les contenait était soustraite a l’inﬂuence de ce eoue. : i
’ rant et perdait son acide elles se déposeraient a l’ état de pouf -
dre trés-ﬁne. ‘
L’ action de l’aeide carbonique peut done produire une véri-
fable pulvérisation. : __ ..
Avec des procédés appropriés a l’utilisation de cet acide, i1_ 1 .,
n’ y a nul doute qu’ au moins dans certains 0:15 on ne puisse» ‘
l’employer en grand 11a preparation des engrais minéraux.

 

,I'

 

, GHAPITRE‘ XIII'

Du triage des poudres.

Dans 1a pulvérisation dos roches aﬁn doles employer comme
matieros fertilisantos, il y anécessité d’obtenir dos pondres
prosque impalpablos, d’ar-rivor a la division dos matioros jus-
qu’a» 1a limito du possible.

La théorie ot l’expérionco montront on of‘fot qu’il y a uno
énormo difference ontro les résultats donnés par uno subs-
tance, solon qu’ollo est réduito on poudro mi-ﬁno, ou bion ar-
rivée a l’état do poudre impalpablo. V

Lors do In pulvérisation dos substances, les poudros ob-
tonues no sontjamais homogenes, il 3* a toujours dos parties
oxtrémomont tenuos, tandis que d’autros rostont plus ou moins
grosses; 1a perfection do la pulvérisation consiste justoment
dans la predominance do let quantité dos premieres sun colle
dos socondos.

011 no pout guore arrivor it avoir‘ dos ongrais sufﬁsamment
pulvérisés, qu’on triant d’abord les parties les plus ﬁnes dos
poudros obtonuos primitivemont et en soumottant de nouveau
los autros a Faction dos moyons do pulvérisation. Au point do
vuo do l’ofﬁcacité dos ongrais minéraux, on pout dire que lo
triage dos poudros est lo complement indispensable dos pro—
cédés mécaniquos do pulvérisation.

Outro les moyons do blutago, tols que ceux qu’on emploio
dans la preparation dos farinos, dos céréalos, on pout, pour les

ongrais pulvérisés, avoir recours a quolquos pi‘océdés spéciaux.

Triage par décantation. — Ainsi, dans la fabrication dos po-
torios, c’ost par décantation que l’on puriﬁe l’argilo. Pour

   

DU TRIAGE DES POUDRES 85

 

cela, on la délaie dans l’eau et l’on décante; les parties les
plus ténues qui constituent l’argile pure sont entrainées et
recueillies lorsqu‘apres un repos sufﬁsant elles se sont dé-
posées, mais les parties les plus grosses restent au fond du
vase. L’argile seche constitue une poudre tres-ﬁne, qui,
comme telle, reste longtemps en suspension dans l’eau, et
sous ce rapport on peut lui assimiler la plupart des substances
minérales parfaitement pulvérisées.

Un courant d’eau ascendant, en traversant une substance en
poudre, entrainera les parties les plus ténues, fera un verita-
ble triage et enlevera des parties de plus en plus grosses si
l’on augmente graduellement sa force. Ge procédé permet un
facile classement des poudres et est usuellement employé dans
les laboratoires, lorsqu’il s’agit de determiner la composition
physique des terres arables.

Le triage des poudres par la de’cantation employee en
grand a la puriﬁcation de l’argile, comme nous venous de
le voir, donne des résultats presque analogues a ceux qu’on
désirerait obtenir dans le triage des substances pulveri-
sées, puisque, dans le premier cats, on obtient une pate for-
mée de ﬁnes particules, et que, dans le second, on voudrait
obtenir seulement en plus un desséchement complet aﬁn d’a-
voir une poudre seche. Cependant ce procédé pourrait étre
trop coﬁteux si 1e desséchement de .la poudre était d’une trop
grande difﬁculté.

Procédé employé 5, Noisiel. —- 1V1. Meniel‘ emploie a Noisiel
un procédé tres-ingénieux pour opérer le triage des poudres
provenant des matieres pulvérisées, de facon a séparer et a ne
recueillir que les parties arrivées, pour ainsi dire, 21 leur der-
nier état de division. Ce procédé repose sur un principe analo-
gue a celui du precedent, c’est-a—dire sur ce fait : que des
parties de différentes grosseurs étant soumises a l’action d'un
courant d’air, ce seront les plus ﬁnes, celles qui resteront le
plus longtemps en suspension dansl’air, qui seront entrainées
le plus loin.

A Noisiel, les poudres sont chassées dans un couloir par un
ventilateur; alors elles se déposent par rang de grosseur; les
parties les plus grosses sont entrainées 1e moins 10in, tandis

6

 

 

 

 

86‘ ' ’ LA PULV-ERISATION» DES ENGRAIS

 

que les parties les plus ﬁnes, les plus légeres, se déposent a
l’extrémité du couloir et sont recueillies; les autres étant im-
parfaitement pulvérisées repassent a la machine.

Ce procédé est pratique et tres-simple, il a l’avantage de
pouvoir s’appliquer dans toutes les circonstanees et de me né-
cessiter qu’une installation bien peu coﬁteuse et facile a éta-r
blir. Les résultats qu’ildonne sont aussi complets qu’on 1e dé—
sire; il permet en effet d’obtenir des poudres impalpables, se
rapprochant de la division chimique et, par consequent, s’il
s’agit d’engrais, susceptibles d’étre tres-rapidement solubles et
diffusibles dans le sol. ,

Il est a remarquer que, dans les fabriques d’engrais, entre
autres dans celles oh l’on moud les phosphates fossiles en
grande quantité, les ventilateurs employés pour absorber les
poussieres et sans lesquels le se’jour de l’usine serait tr‘es-
malsain, enlevent et dispersent clans l’air les partiesles plus
ﬁnes, les plus précieuses de la fabrication, celles qui, si l’on
parvenait a les faire se déposer, auraient laplus grande va—
leur.

Triage des éléments (les granits. — Le triage des engrais-
pulvérisés peut se faire non—sculement entre les parties
grosses et ﬁnes, mais encore, seniblet-il, entre leurs divers
éléments, dans le but d’éliminer les parties non actives,
aﬁn d’obtenir un engrais plus riche, plus concentre. Ainsi, il
est probable, lorsque l‘emploi des roches feldspathiques se
sera généralisé, que l’on parviendra par un triage des ele-
ments divers qui entrent dans la composition de certaines
de ces reches, a obtenir une poudre de feldSpath presque
pur, riche en potasse par consequent. Cette concentration
aurait pour résultat, en diminuant les frais de transport, de
permettre l’extension de l’emploi de roches peu riches en
potasse, employees, bien entendu, a dét'aut d‘autres plus
riches.

Le prix élevé de la potasse, dans les engrais employe’s ac-
tuellement, ferait que probablement, Incine apres les frais oc-
casionnés par ce triage des elements (les reches feldspathi-
ques, eelles-ci seraient encore le plus économique des engrais
potassiques. Par exemple, le triage des e’léments constitutifs

 

-DU' TRIAGE DES POUDREsﬂ Q 87

\

 

\

des granits aurait pour but d'éliminer 1e quartz de facon a ob-
tenir purs 1e feldspath et le mica.

Réduit a ces deux éléments, l’engrais pourrait alors contenir \
environ 16 cu 17 0/0 de potasse, c’e-st-a-dire, en comptant 1e
prix de cette derni‘ere au prix de celle du chlorure de potas-
sium,1e moins cher des engrais potassiques qu’emploie l’agri-
culture , cet engrais, dis-je, pourrait atteindre 1a valeur de 8 a
9 fr. les 100 kilogrammes, les frais de pulvérisation etde triage
étant a déduire.

Le triage des divers éléments entrant dans la composition
des granits ne semble pas dépasser les moyens de la mécani-
que actuelle. Ainsi, dans la métallurgie, pour la preparation des
minerais de cuivre, de plomb, de zinc, etc., on emploie diffe-
rents appareils pour opérer un triage entre les divers éléments
du minerai, aﬁn de concentrer 1a partie utilisable. Générale-
ment les procédés employés reposent sur la resistance inégale
qu’opposent a un courant d’eau des matieres de densités diﬁ'é-
rentes. Aussi ce classement se fait, soit sur des tables ﬁxes sur
lesquelles coule une mince nappe d’eau, soit sur des tables rece-
vant des secousses, soit enﬁn sur des tables tournantes agis-
sant par la force centrifuge. L’industrie métallurgique est par-
venue, en perfectionnantcesmoyens de triage, a rendre remu-
nérateur 1e traitement de minerais de plus en plus pauvres.
Ces memes triages appliqués aux reches granitiques seraient
possihlos vu les densités différentes de ces divers elements,
car 1e quartz a pour densité 2,65, 1e feldspath, 2,50, 1e mica de
2,71 21 3,13.

Les differences entre les degrés de dureté sont. encore plus
considérabies : 1e quartz est tres-dur, 1e feldspath a une dureté
moyenne, 1e mica, au contraire, est tendre et se laisse raj‘er
par l‘ongle.

L‘opportunité de ce triage serait évidemment détermine’e
par la balance entre les frais qu’occasionnerait cetle operation
at l’économie réalisable sur les transports; ces conditions
étant variables, nous n’avons voulu que démontrer 1a possibi-
lité de i'opération.

 

 

 

 

 

 

 

 

CHAPITRE XIV

Les forces naturelles perdues.

Le prix de revient de la pulvérisation des engrais dépendra
non-senlement des machines employees, mais encore, comme
nousl’avons dit, du moteur plus ou moins économique dent on
se servira pour actionner ces machines.

Comme moteurs économiques pouvant s’appliquer 21 la pul-
vérisation des engrais, M. Menier propose l’emploi des forces
naturelles, dont une si i'aible partie seulement est utilisée, que
l’on peut les designer sous le nom de forces naturelles per-
dues;

Suivant cette deﬁnition : le progres consiste 51 augmenter
l’action de l’homme sur les choses, a soumettre de plus en plus
les forces naturelles a nos besoins; on est en droit de croire
que, dans l’uvenir, 1a force des cours d’eau dansles vallees,
celle du vent sur les collines, du soleil dans les plaines et clans
le midi, peut-étre de l’électricité naturelle, seront utilisées,
employees dans une vaste proportion, et que, dans un grand
nombre de cas, elles viendrontremplacer 1e travail de moteurs
plus coﬁteux, eelui de l’homme, des animaux, et au moins en
partie celui de la vapeur.

Si l’on songe hl’extréme abondance de ces forces, 31 leur fai-
ble prix de revient, puisque celui-ci ne comprend le plus ordi-
nairement que les frais nécessaires pour les recueillir, on peut
dire qu’au point de vue du travail en général et spécialement
du travail agricole, l’emploi des forces naturelles semble ap-
pelé a jouer un role dent on ne peut prévoir l’importance.

Actuellement, deux de ces forces seulement sont pratique-
ment utilisables, ce sent : l’eau et le vent.

J usqu’ici, les deux plus grands obstacles qui 86 sent opposés

 

 

~ LES FORCES NATURELLES RERDUES ‘ 89

\ \

 

a l’extension de l’emploi de cesforces ont été : i’irrégularité de
leur action et la difﬁculté des transmissions a distance. Au
point. de vue de la pulvérisation des engrais, ces obstacles ,
n’existentpas; ce travail peut en effetse faire sur le lieu meme _
de la production de la force, (16 plus, une grande régularité n’est
pas nécessaire a sa bonne execution.

L’ irrégularité du travail que peut donner un cours d’eau dé- '
pend du caractére des saisons, c est- a- dire de la pluie etde la
sécheresse, mais une fois 1e moteur en marche son action est
aussi réguliere que possible.

Le rent. —11 n’en est pas de méme dans l’emploi du vent. Le
vent :a une action tries-variable, tantét nulle, tantot extreme-
ment violente, et toujours irréguli‘ere, cc qui fait que, meme
pour la mouture des grains, on lui préfere l’action plus ré-
guliére de l’eau, lorsque e’est possible, ou celle de la vapeur.
Mais, comme nous venons de le dire, pour la pulvérisation
(les matiéres fertilisantes une grande régularité n’est pas né-
cessaire; leur consommation ne doit pas suivre immediate-
ment leur preparation. Le cultivateur peut preparer long-
temps a l’avance la pulvérisation de celui-ci, sﬁr que, un peu
plus tot ou un peu plus tard, 1e ventviendra ; presque et toujours
la force qui aura agi sur le moulin dans une année sera inﬁni-
ment plus considérable que celle dent on aura eu besoin. i

La régularité dans la marche n’est pas non plus aussi
importante pour la pulvérisation des engrais que pour la
plupart des usages industriels; si 1e vent devient fort, 1e mou-
lin tournera plus Vite et le mouvement des machines a pulve-
riser qu’il fera agir sera plus rapide, la production deviendra
plus grande; si au contrairele vent cesse, la production s’arréte
pour reprendre lorsqu’il agira de nouveau. Une fois l’appa-
reil charge, la surveillance d’un moulin a vent employé a la
pulvérisation des engrais peut étre tres-peu de chose.

La force du vent présente le grand avantage de pouvoir étre
recueillie dans une foule de situations; tous les lieux élevés
sur lesquels i1 n’y a pas d’obstacles au parcours de l’air, tous
les endroits découverts, tels que les plaines,le bord de la mer,
sont aptes a porter des moulins. La quantité de force sus-
ceptible d'étre ainsi recueillie n’a pas de limite, elle peut étre

 

'90 , : LA PULVERJSATI'ION DES ENeRAIs ‘

 

/

aussi considerable qu’on ledésire'ra. L’établissementdes mou-
lins a vent est tres-peu coﬁteux relativement, et n’exige pas de
frais accessoires, tels que la creation de. digues, de canaux, de
reservoirs, comme les moulins a can. Les moteurs a vent ne
nécessitent pas non plus des frais de consommation, comme par

‘ exemple les machines a vapeur, qui n’agissent que par la
houille qu’elles brﬁlent. On peut dire que le vent est la force
économique par excellence.

Cette force peut avoir une action tres-importante sur la fer-
tilisation des terres, par suite de son emploi a la pulvérisation
des engrais.

Les moulins a farine, mus par le vent, diminuent pen a pen
devant la concurrence de la mouture a vapeur ; leurs proprié—
taires pourront sans doute souvent les utiliser avantageuse-
ment en les transformant en moulins a pulvériser les en—

grais.

L’eau. -— De meme quo sur les hautours on 'peut employer
l’action du vent, dans toutes les vallées il y a un cours
d’eau dont 1a force, dans nombre de cas, pourrait étre utili—
sée. Quelque petit que soit un ruissoau, s’il a un courant un
peu rapide, il est bien rare qu’il ne représente pas une force
utilisable de quelquos chovaux—vapeur, on tout au moins d’une
fraction de cheval représentant lo travail do plusiours‘ hom-
mes, et celajour et nuit, sans interruption ni repos. Dans
bien dos circonstances, des ruisscaux, do petites rix‘iéres
d’un cours rapido passont a proximité des fermes; leur
action pourrait étre utilisée comme force motrice, au moyen
de quelques travaux de terrassement ou de derivation, ayant
pour but de totaliser les pentes, aﬁn d’obtenir une chute
pouvant faire marcher soit une roue, soit une turbine. Un
moteur hydraulique pres d’une ferme représente une econo—
mie de personnel et d’animaux de traction tr‘es-sensible;
i1 pout, en effet, étre employé a actionner tous les instruments
d’intérieur, tels que coupe-racines, hache—paille, dépulpeur,
les pctits moulins de ferme, le tarare, etc.; de plus, il
peut étre utilise a la preparation des cngrais de la ferme,
a la pulvérisation des roches.

Les moteurs hydrauliques présentent le grand ax‘antage de

,L‘ES ponchsrm'ronnmjs spasms j $931,

.1

permettre :d’accumuler la force, en remnant liéau dansdes ré—
servoirs, de facon a pouvoir l’utiliser a un moment’donnéavec
-une gran‘de puissance. I

C’est généralement dans des moulins a. eau que se fait ‘
maintenant la mouture des phosphates, et cette operation a'
lieu non-sculement sur les lieux d’extraction, mais encore au
loin. Ainsi, en Bretagne, il est beaucoup de moulins a eau, em!
ployés jusqu’ici a la production de la farine, qui se sont con-
sacrés exclusivement a la mouture des phosphates qu’ils re--
coivental’état de nodules venant principalement des Ardennes.

La mouture des phosphates par les moulins a eau se fait
sous les meules qui servaient auparavant a celle des grains;
l’usure en est un peu plus rapide, 1a force employee est aussi
un peu plus considerable. D’apres M. Menier, dans les Ar-
dennes et dans la. Meuse, le prix payé pour la mouture du
phosphate est de 6 fr. la tonne, ensachage compris, et a ce taux
le meunier fait beaucoup mieux ses affaires qu’avec la mou-
ture du blé. Comme nous l’avons déja faitremarquer, ces prix
pourraient sans doute diminuer dans une forte proportion, si
la pulvérisation se faisait au moyen d’appareils spéciaux par-
faitement appropriés a cet usage, tels que les différents
broyeurs et pulvérisateurs que nous avons décrits.

Dans un grand nombre de cas, lfemploi d’un moteur by»
draulique a la pulvérisation des roches pourrait se faire pres
du lieu de leur extraction, au moins une partie de l’année.

Ainsi, dans les montagnes,les ruisseaux sont tr‘es-abondants
et coulent avec rapidité; chacun représente une certaine force
qui, une fois recueillie, pourrait étre employee a pulvériser pres-
que sans frais les roches extraites surleslieux ;bien souvent
ces ruisseaux ne peuvent étre utilisés a d’autres usages.

Ces conditions se présentent dans la plupart des departe-
ments parcourus par des montagnes, et, pour en citer un
exemple :

Le département du Finistere est sillonné de collines
élevées entre lesquelles coule toujours un ruisseau a pente ra—
pide; ces collines sont. formées (1e granits, de porphyres, de
roches feldspathiques diverses, qui, une fois pulvérisés par
l’utilisation de ces cours d’eau, actuellement sans aucune va-
leur, seraient préparés sur place et préts a étre lexpédiés au

 

  
 
  

   
 

de tran'sformér presque saims dépense,

sans valeur, eﬁ Substances fertilisante'_s..

     

stauraxt pear ré sultat
ﬁes matiérie's inertes,

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

|

La question de la pulvérisation passera probablement par T
toutes les phases des idées neuves, c’est—a-dire que ne pou¥ “
vant étre contestée dans son principe, en connaissance de
cause, vu qu’elle s’appuie sur des experiences directes et sur.

de, nombreux faits, elle n’évitera probablement pas les fausses
interpretations et les critiques qui en sont la consequence. ‘
.Des maintenant, elle est dans la période'd’expérimentation
et meme d’application, et chaque fois que ‘les essais ont été
faits‘rationnellement, ils out réussi. Peu a pen, sans nul doute,
ces essais se multiplieront, et il est permis d’entrevoir une épo—

que ou la question de la pulvérisation aura fait faire un pro-f :
gres considerable a l’agriculture, en apprenant au cultiv‘ateur

a utiliser de nouvelles matieres fertilisantes et a rendre plus
efﬁcaces et plus économiques celles qu’il employait déja.
11 est hors de doute que cette question, une fois généralisée,

pourra avoir une grande inﬂuence Sur la production agricole,,

Résumé.

En rendant compte des travaux de M. Menier sur 1’impor--
tante question de la pulvérisation des engrais, nous crayons 7

avoir démontré :

1° L’inﬂuence de la complete pulvérisation des engrais peu I

solubles sur leur solubilité, et des engrais solubles sur leur
repartition et leur diffusion dans le sol;

 

 

   

94 ‘ ‘ LA PULVERISATION DES ENGRAIS

2° La possibilité pour la culture de diminuer considerable-
ment les doses de certains engrais qu’elle emploie actuelle-
ment, en augmentant leur puissance par une pulvérisation
complete;

3° La possibilité d’employer en agriculture, une fois pulvé-
risées, les roches qui contiennent des substances fertilisantes;

4° Les résultats économiques que peut donner la pulvérisa—
tion employee rationnellement;

5° Enﬁn, nous avons indiqué les moyens de parvenir a une
pulvérisation efﬁcace et économique par l’emploi de machines
appropriées et l’utilisation des forces naturelles perducs.

Obtenir des engrais avec un minimum d'efforts et un mini-
mum de dépense et de temps, un maximum d’effet utile — et
employer les forces et les matieres inutilisées a lafertilisa—
tion des terres —- tel est, nous l’avons vu, l’objet de la pulvé—
risation.

   

LA PULVERISATION DES LIQUIDES

Récemment la Revue Sczbntc'ﬂque a publié un travail de M. G.
Sencier sur la pulvérisation des liquides. Cette question repose
sur les memes principes que celle de la pulvérisation des en-
grais et, a ce titre, peut y étre annexée.

Depuis un certain temps, la thérapeutique emploie des li-
quides a l’état pulvérisé, ainsi certaines eaux minérales clans
1e traitement des maladies des voies respiratoires; grace a
cette pulvérisation,les liquides acquierent une efﬁcacité bien
plus considerable. Mais ailleurs on applique seulement la pul—
vérisation a des parfums, a des Vinaigres de toilette, et dans
les arts 3 l’épandage des ﬁxatil's sur les dessins au fusain.
« Songeant a ces applications tres-restreintes de la pulvérisa-
tion des liquides, dit M. Sencier, je me suis demandé si l’on
ne pourrait pas en créer de nouvelles dans l’industrie, et met-
tre en oeuvre, avec avantage, dans nombre de circonstances,
des dissolutions ainsi divisées a l’état de sphéro‘ides, depar—
celles inﬁniment déliées, distinctes les unes des autres. 11 me
semble que beaucoup d’opérations dans lesquelles on mélange
un liquide et un gaz pour produire une reaction chimique de—
Viennent fort longues par la difficulté que l’on trouve a obtenir
un contact continu entre des substances de nature aussi diffe-
rente. On fait alors barboter dans le liquide des bulles ga-
zeuses, nécessairement assez grosses, quile traversent plus ou
moins péniblement et dont beaucoup sortent sans étre entie-
rement utilisées, parce que les phénoménes qu’on veut pro-1
duire ne se manifestent que sur les surfaces, relativement
rcstreintes, communes aux deux matieres en presence. » Les
résultats quel’on recherche seraient bien plus rapidement at-
teints si 1e barbotage était remplacé par la pulvérisation du
liquide par le gaz que l’on veut faire agir sur lui, si pendant

 

Q

 

96 ’ LA PULVE‘RISATION DES LIQU—IDES ‘

 

quelques instants le liquide se trouVait en suspension sous
forme de poussiére au sein du gaz. Dans ce cas,1e contact
serait aussi parfait que possible, les surfaces agissantes se-
raient énormes et les reactions s’opéreraient pour ainsi dire
instantanément.

La pulvérisation des liquides pourrait étre aussi appliquée a
leur évaporation; celle-ci a lieu encore en raison des surfaces;
pulvériser 1e liquide c’est développer indéﬁniment ses sur-
faces, c’est augmenter dans la meme proportion la puissance
des causes d’évaporation. 11 se présente de nombreux cas
dans l’industrie oil il est nécessaire d’avoir une evaporation.
rapide, soit pour concentrerles liquides, soit pour obtenir les
substances qui y étaient dissoutes, par exemple dans la con—
centration des salins provenant des vinasses de betteraves et
dans la rectiﬁcation des alcools.

Ainsi, pour les salins, au lieu d’employer Ie systeme des
fours plus ou moins perfectionnés, dent on so sort actuel-
lement, a on réduirait, dit M. Sencier, les Vinasses al’état
de poudre tres-ﬁne, par un courant d’air chaud. L’évaporation
sur des particules ainsi divisées serait fort prompte etl’on
recueillerait immédiatement les salins on poussiere. »

Comme exemple d’emploi de la pulvérisation des liquides
par des gaz actifs, l’auteur cite la carbonatation desjus de
betteraves apr‘es leur traitement par la chaux; cette operation
se fait maintenant par barbotage. << Supposons au contraire, dit-
il, que l’on pulvérise 1e jus chaulé au moyen d’un courant d’a—
cide carbonique et que ce mélange intime tourbillonne quelque
temps clans une enceinte fermée, tel qu’un grand cylindre en
metal, en tole, au milieu d’une atmosphere de gaz. Il est a
prévoir que la carbonatation sera déja effectuée en tres~grande
partie des la sortie de l’appareil pulvérisateur, et que lejus que
l’on recueillera en bas du cylindre ne présentera plus aucune
alcalinité. On n’aura nulle perte d’acide puisque l'on opérera
dans une capacité close, et le travail se fera dans les meilleures
conditions qu’on puisse imaginer, caril se produira mécanique-
ment. »

Le principe des différents pulvérisateurs est assez simple
pour que leur emploi en grand ne présente pas de difﬁcultés.

Il semble qu’il y a nombre de cas, non-seulement dans l’in-

416-}3‘ﬁe‘uﬂs-xa ‘ V

 

     
    
 

qujde que par barbol'nge. ' -

V Comma nous l’avons fait remarquer, 1a pulvérlsatlon de es,
guides at celle des substances solides dans le but d’augmenten V

' ieur solubilité, repoSent sur le mém'e principe, sur la multipil» '

 

 
   

proporticnnelle aux surfaces en contact. —

/ ~

     

 

 

 

La pulvéﬁsation des engrais. .-.,.-.,.-.--...-,..,......

CBAPI'I‘RB I". — La théorie de la pulvérisation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .'.|
Experiences de M. Menier. . .._-...-...... u.--” Ms... ..... ...
La prOgression des surfaces. . . . .. . . . . . . . . . . , .i.......,--r.,...p.‘._;
Inﬂuence de la porosité..............................-.........i.
Estimation du degré de ﬁnesse des poudres. . . . . . . . . ... .. .. ......

Gamma II. — Conditions d'efﬁcacité dc: engrais...,. ._..... . . . . .-. ....
Diffusion des engrais. . . . . ... ... . . .. .,... .. .-. .,.4-..-s--
Inﬂuence de la. division d’es engrais sur lean: répanitiom...........
L’assimilabilité des engrais insoluhkes-.. u.-. . . ... .-. .‘..,-....--

Lasolubilité exprimée en temps-

Le temps en agriculture..........................-..‘.,.,......,.
CEAPITRE III. —- L’ameublissement du sol.......-..........-..-..s....:

CHAPITBE IV. -— La pulve'm'sation des engrais industriels.........,
Les phosphates fossiles...-...................,........_......;..
Les phosphates des 05---.
Le noir annual .,
Le plétre.......,............
Les comes, sabots,etc........................................

.o.-..‘....no.-u..-no--...-o.-...

CHAPITRE V. -- La pulvérisation des engrais calcaz’res..........'....,..
Lesmarnes...................... ‘
Marnage et chaulage.............
Les faluns.....................

.Oollnnoocoo-Illutnocoooc-oo'
one-ocuolo-llocoIII-olloilo.

visor-onto-clot-lctlolia‘oohnvlon

Les sables coquilliers.....................s........-...........I

nu...-

Les résultats de la. pulvérisation des calcaires. . . . . . . . . . . .

CHAPITRE VI. — La pulvérisation des roches...................,.....:

Les elements des roches

»La formation dessols.;.....................................‘..

La methode naturelle..................................

CHAPITRE VII. — Les feldspaths.....................................
Origine de la potasse dans les sols........................'....
Assimilabilité de la potasse des feldspaths.....................
La. silice soluble......................................

24
‘25
27
28
29
29 V

«31 .
1 ‘31.-
34. ‘

35 *. 'f
as

39,» '

41'
11:2

1.3
44 A

45"
4'7
50‘ ,5

 

 

      
  

v. x
a.

1

'45-‘ ,5: V‘

 

 

100. LA‘PULVERISATION DES ENGRAIS
CHAPITRE VIII. —— Les roches utilisables comme engrais. . . . ..... . ..... 52
Les roches granitiques (granits, gneiss, pegmatite) .......... . . 52
Les roches euritiques (eurite, porphyres, leptynite). . . .. ....... ‘54
Les roches volcaniques (amphygéne, trachytes, basaltes) ...... 54
Le rOIe des engrais potassiques. . . . ...... . . . 5 . . . . . ............ 55
Les engrais potassiques compares .......... . .................. 56
Les roches sodiques, magnésiennes, etc ............. . ......... 58
CIIAPITRE IX. — Les déchets industriels. . . . . ...... . . . . . . . ........... . 60
Les cendresdchouillc......... ..... . .......... ..... 60
Lesscories...... ..... . . ............... . ..... 61
Les engrais chimiques et les engrais pulvérisés” ......... ;. 6%
CHAPITRE X. — La chimie et la pulve’risalion. . . . .. . . . . ......... . . . . . 65
Lesanalyses............ ..... . .............................. . 65
‘Les stations agronomiques ............................ . ..... . 66
Exemples d'application d’engrais pulvérisés . . . . . . . . ...... . . . . . 68
CIIAPITRE XI. — Les moycns mécaniques dc pulvérisatz‘on . . . . . . . . . . . . . . 72
Le broyage des 0s ...................... . . . . ............... 72
La mouture ................................ ' ................ . . 73
Les broyeurs .......................................... . . . . . 76
CHAPITBE XII. —— De quelques moyens de pulve’risation .......... .. . . . . 7
Pulvérisation par les boues des routes. . . . . . . ................ . . 78
Pulvérisation par la chaleur. . . ........ ‘. . . ..... . ........ . ...... 79
Pulvérisatiou par l’acide carbonique. . . . . ...... . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Cmmms XIII. —- Du triage des poudres. . . . . .......... . . . . . . . ..... . . 8";
Triage par décantation ...................... . . . . . . . ........... 8;
Procédé employé ‘a Noisiel . ................. . . . . . . ..... . . . . . . . 85
Triage des éiéments des granits. . . . . . . . ...... . ............. . . . 86
CHAPITRE XIV. -- Les forces naturelles perdues. ....... . . . . , ........ . . 88
Levent..................... ........................... . ...... 89
L’eau......... ..................... . ...... ............. .. 90
Etat de la question. -— Résu1né............................... 93
La pulvérisation des liquides 95
Table.......... 98

-_———————-

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.74
,

54...,

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HISTOIRE DU_‘ VIN. CULTURE DE LA VIENE.
LES VENDANGES. LA FERMENTATION. VINS BLANCS VINS ROUGES.

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VINS DES COLONIES ANGLAISES.

 

PAR

MAURICE BO~UCHE;BIE

 

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BOISSONS

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Nous nous reservons le droit de traduire ou de faire traduire cet ouvrage en
toutes Iangues. Nous poursuivrons conformément 31a loi et en vertu des traités
internationaux toute contrefagon ou traduction faite an mépris de nos droits.

Le dépétlégal de cat ouvrage a été fait en temps utile, et toutes les formalités

prescrites par lcs traités sont remplies dans les divers Etats avec lesquels i1 existe-

des conventions littéraircs.

Tout exemplaire du présent ouvrage qui ne porterait pas, comma ci-dessous, notm
griﬂe, sera. réputé contrefait, et les fabricants et les debitants de ces exemplaires
seront poursuivis conformément a la loi.

 

 

Réunion des articles publiés dans les Annﬂs (th Gém’e civil

 

Imprimerie e: Librairie de E. Lacroix, 54, rue des Saints~Féres, Paris.

 

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HISTOIRE DU YIN. CULTURE DE LA VIGNE.
LES VEXDANGES. LA FERMENTATION. \‘Ixs BLANCS. wxs ROUGES.
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PAR

MAURICE BOUCHERIE

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Eugéne LACROIX, Inlprinleur-E’Editeur
Libraire de la Sociélé des lngénieurs civils de France, de celle des anciens Eiéves
des Ecoles d’Arts et Métiers. de la Suciété des (Ionducicurs des Pouts et. Chaussées
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Tum droiis (3e traducliun et de reproduction réscrces.

 

TABLE DES

CHAPITRE PREMIER .

PAGES.
Considérations générales. i
Histoire du vin ....... 1
Culture delavignc. . . . . 3
Vendanges ......... 4
Fermentation. . . . 6
"ins d’Europe.

Vins de France ...... i5

—-» :d’Espagne ...... 17

— dc Portugal ..... . 19

—— deSuissc. . .. . . .

21

MATIERES

Vius

—.

 

CHAPITRE DEUXIEME.

mus.
d’ltalie ........ 23
d’Allemaguc ...... 26
d’Autriche et dc Hun— '

grie ........ 28
de Gréce ....... 52
de Russie ....... 55
de Turquie ...... 34.
d’Afriquc ....... 56
d’Amérique ...... 57

des Colonies Anglaises.

59

A m '«1..: "a

 

BIBLIOGRAPHIE

DE

L’lENOLOGIE ET DE LA DISTILLATION

(Extrait du catalogue general de la librairie EUGENE LACROIX).

ARMAILHACQ (d’). — La Culture ties
vignes, la vmiﬁcation et les vins
dans la Médoc, arec un état des vi-
gnobles réputés. i vol. in 8, 600 p.

6 fr.

Armmm (le docteur). De la
vigne et de ses produits, 1 vol.
in-S, 364 p. 3 fr.

BASSET (N.). —— Guide théorique
et- pratique du fabricant
d’alcools et du distillateur.
ire partie: Alcoolisation générale, i vol.

in—8 de 788 p. 10 fr.

28 partie : OEnologie,i vol. in—8 de
846 p. {0 fr.
3e partie : Distillation, sous presse.

— Traité nratique de la culture et
de l’alcoolisation de la bet-
terare, resume complet des meil
ieurs travaux faits jusqu‘a cejour sur
la betterave et sur l’alcooliszttion;
3e édit. m-iS 283 p. 4 fr.

BENOIT (P. M. N.). — Théorie générale
des Pése-liqueurs, appliquée 51 la
construction et ét l’emploi de toutws
sortes d'aréométres enlierement com
parables; avec ries table»; etc. 1 vol.
iii-8,109 p. et 1 pl. 3 lr. 50.

anmu. — Traitement pratique des
vins spiritueux, liqueurs o’es porta—
tion, etc..par les me’tliodes bordelaises,
vinirivation dPs grands \‘ins rouges ei
blancs de la Giroude. vins ordinaires,
fabricatian drs vius d» liqu urs. ver-
mouth. vins mous‘eux, rhum, eau-
de-vie, liqueurs, vinaigres, hm-
les, eta, etc. 1 mil ;-8,avec piarch fs.
6 :

BOUCHERIE (Maurice). — Etudes sur les
boissons fermentées et sur les
vins ales pays u’liurope,d'Auiérique et
de loue pnoveuauce, giand in—S, 48 o.

2 if. 50

BnlSEBARRE (L). — ‘Vlodéle expliqué de
portatif (le gros, it l’usage des
marl-hands ue \IU, cidre, mus-cw,-
vie, liqueurs; avec diil‘erents tableaux
do redaction dcs alu0o s, iii-4, 44 p.
3 tabl. 3 fi'.

BRUN (J acq. ), pharmacien.—Fraudes

 

et maladies du vin. Moyens de
les reconnaitre et de les corriger atec
un traité des procédés é. suivre pour
faire l'anaiyse chimique de tous les
vins. 111-8. 3 fr.

Carte vinicole du département de
la Gironde, dessin sur les données de
M. Dufl‘our—Dubergier, président de la.
chambre de commerce de Bordeaux,
par M. Unal Serres, dessinateur «(zéO-
metre. 6 fr.

DUBKEF (L.-F.), distillateur chimiste. —
L’immense trésor des marchands de
vins et des viguerons. 3° édition, revue
et plus que ooublée de texte. Grand
in-is, 2i5 p. Paris. 5 fr.

— Traité de la fabrication (les li-
queurs frangaises et étran—
géres sans distillation. 49 edition,
augmentée de développements plus
étendus, de nonvelles recettes pour
fabrication des liqueurs, du kirsch,
du rhum, du bitter. la preparation et
la boniﬁcation des eaux-de-vie et l'imi-
tati-in tie cvlles de Cognac, de diﬁé-
rentes provenances, de la fabrication
des sirops, etc., etc. i vol, 288 tp.

5 r

Bibliothéque des professions industrielles et
agricoles, série G, n0 50.

-— Traité comolm the’orique et pra-
tiiue do viuiﬁcation, ou Art de
iaire du vin alvec toutes les substances
fermentescihle-s, en tout temps et sous
tous les ciiuiats. lit-8, 450 pages, ﬁg.
dans lr‘ texte et une pl. 7 fr. 50

—- Guide praiiquv de la fabrication
(les vins factices et des boissons
vmv uses on general, on Maniere de
fabriquer Sui-meme. les vins, cidres,
pmres, bieres, liydromels, piquettes
et toutes sortes de boissons vineu-
s 5, etc. ivol., 72 p. 2 fr.

Bibliothéque des professions industrielles et
agricoles, série I, n° 1.

— Le liquoriste (les dames, on
l'Ai-t do preparer en queiques instants
toutes Sortes de liqueurs de table, et
des partums de toilette avec toutes

VIII

les ﬂours cultivées dans les jar-
dlns, etc, etc. 1 v. in-18. 120 pages
3 fr.

Dupurs. —— Traité de la fabrica-
tion (les Liqueurs et de la
distillation des Alcools, con-
tenant les procédés les plus nouveaux
pour la fabrication des liqueurs fran-
caises etétrangeres, fruits a l’eau-de-
vie et all sucre, sirops, conserves,
eaux et esprits parfumes, vermouths,
vins do liqueur; suivi du Traité de la
fabrication dcs Eaua; ct Boissons ga-
zeuses, et de la description complete
des operations nécessaires pour la dis-
tillation des alcools; par DUPLAlS
use. 46 éditionﬁrcvue et augmentée
par DUPLAIS JEUNE, Distillateuret Li-
quoriste. ﬁlm]. in 8, avec ﬁgures dans
le texte et 15 planches. 16 fr.

Fauna (1.), pharmacien. — Analyse
chimique et comparée (les
vins du département de la Gironde.
Broch. iii-8 de 58 p., 6 tableaux.

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FRANCK (W.). —- Traité sur les vins du
Médoc et les autres vins rouges et
blancs du departement de la Gironde.
78 edition, revue,augmentée et accom-
pagnée de 33 vues de chateau: des
principaua domaines du Médoc,d'une
carte de la Gironde, de deux cartes
donnam la classiﬁcation des vins
rouges et; des vins blancs, et des di-
vers table-aux cynoptiques. In-8, 1 v.,
401 p. 8 fr.

Fuuz. —— Lre tiﬁeztiﬁlateur prati—
ciena Ill-ii“. 5 fr.

Fmscors. —-— Manuel du débitant de
boissotns. 111-12. {:9 p. 2 fr.

FLEunY-LAcos're, president (19 la Seciété
centrale d’agriculture du département
de la Savoie, membre de plusieurs
Sociétés savantes. — 1 VOL, 137 pages.
Guide pn'aﬁique (in vigneron ;
culture , vendange et thification.

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Ouvrage adopte’ par LL. EExc. les Mi-
nistres de Pinstruction publique et de
l’agriculture.

Bibliothéquc des professions industrielles et
agricoles, série H, n0 39.

Guide indispensable a tous les
limonadiers ct uebitants pour faire
leurs eaux-deuVie, 1 tableau. 1 tr.

Horzssmn. —— Notice surles améliorations

 

a introduire dans la fabrication
du sucre exotique. In-8, 48 pair.
et 2 pl. 2 fr. 50

Kzssum. — Distilleries agri- ‘
coles du systcme Kessler, également
applicable, avec le meme materiel
simple, peu couteux ot d’un emploi
facile,au traitement de toutes les ma-
tieres premieres, aussi bien des ma-
tieres sucrées, comme betteraves, ca~
rottes, etc., que des substances amy-
lacées, comme la pomme de terre, les
grains, etc. ln-s, 15 pag. et 5 pl.

1 tr. 50

LEPLAY (H.). — L’impﬁt sur le
snore, considéré au point de vue des
progres it réaliser dans la fabrication
des sucres. In—8, 32 p. 1 fr. 35

LIEGE DE PUYCHAUMEIX (Eugene du). —-
Le conseiller du débitant de
boissons, contenant la. legislation
at tous les renseignements indispen-
sables aux gens qui exercent cette
profession. 1 brochure iii—8 de 80 pag.

3 fr.

MULDER (G.-J.). — De la biére, sa
composition chimique, sa. fabricaiion,
sou emploi comme boisson.Traduit du
hollandais par A. Delondre. 1 vol. in-
12, 444 pages. 6 fr.

PEROCHE (Jules), inspecteur des contri-
butions indirectes. — Manuel des
distilleries, on guide com plet pour
la surveillance de ces étabﬁlissemcnts,
comprenant: 10 la fabrication, 2° des
renseigusments divers s’y rattachant;
30 la legislation, la jurisprudence et
l’ensemble des instructions administra-
tives applicables a la matiere. Ouvrage
honoré de la. souscription du ministers
des ﬁnances, nouvelle edition, revue.
corrigee et augmentee. In 8, 310 p.
61 3 tableaux. 6 fr.

PELLICOT (Andre). —- Le Vigneron
provengsal. Cépages proveucaux et
autres. culture et viniﬁcation. 1 vol.
ill-18, 368 pag. 3 fr. 50

Hanna, ﬁts. — Manuel du négociant
en spiritneux. 1 vol. Ill-8 de
182 pag. avec tableaux, planches et
carte colone’e. 15 fr.

Réduction de l’alcool :1 tous
les degrés, proportions générales
des mouillages et mélanges (les spi—
ritueux et des vins en toutes qualités,
de tous crus et en quantités quelcon-
ques, etc. 1 volume in—12l 2 fr.

 

 

 

5.?- ,‘ '4‘.” 72.5,“.
. _ w» I

 

BOISSONS FERMENTEES

 

Par M. MAURICE BOUCHEBIE.

Chapitrc l

Considerations générales.

Pline parle de la vigne en ces termes dans le XXIIIe livre de son Histoire natu-
relle :

« Je vais parler de la vigne avec toute la gravité qui sied a un Romain, lors-
« qu'il traite des arts et des sciences utiles; j’en parlerai, non comme le ferait
« un médecin, mais comme un juge chargé de prononcer sur la santé physique
a ct morale de l’humanité. »

Ces paroles de Pline sont assurément trop solennelles, mais elles om pourtant
un veritable intérét, en ce qu’elles montrent que l’illustre naturaliste prévoyait
ce que le Vin serait de nos jours.

Je ne m’appliquerai pas a faire ressortir son importance dans la société mo-
derne : quand un produit alimente un commerce qui se chiffre par des cen-
taines de millions ; quand a lui seul il procure du pain on de l’aisance a plus de
dix millions d’hommes, en Europe seulement; quand i1 enrichit le pays 01‘1 il
est récolté et en éleve le niveau moral et intellectual, i1 se loue par lui-meme
plus éloqucmment que par les plus beaux discoux‘s du monde. L’histoire du vin
se lie étroitement a l’histoire de l’humanité; au fur et a mesure que les vigno-
bles s’étendent, 1e bien-étre des populations s’accroit, et je serais dispose a
penser qu’il sera a son apogée le jour 011 la vigne aura convert toute la surface
de terre qui pourra lui étre concédée, sans nuire a la régularité des asso-
lements.

Histeire (In Vin.

Mriis qui a découvert 1e vin ? Comment cette bienheureuse boisson ncus
est—elle arriiée a travers les ages? Et quels ont été les premiers amateurs de hon
Vii] ‘2 luterrogeons l’histoire, elle satisfera a notre juste curiosité.

Les Hébreux attx'ibuent l’invention du via a hoe, les Egyptiens a Osiris, les
Grass :1 Bacchus. Qu’on en accorde la paternité al’une ou al’autre deces grandes
ﬁgures allégoriques, ce qui est tres-certain, c’est que les anciens aimaicnt 1e vin.
Les Hébreux savaient parfaitement cultiver 1a vigne; les Grecs possédaient l’art
de preparer des vins renommés, ceux de Chio, de Cos, de Lesbos en particulier;
et les Bomains, méme les Romains de la Bépublique, prisaient haut les vins
de Cucube, d’All)e, de Massique, de Falerne, etc. Du temps d’Auguste, ccs deux
dcrniers out inspire a Horace de rmissantcs {)Oésies.

Les B-p-mains ne furent jamais pamaux a l’égard des vins; s’ils prisaient les
vins d’ltalie, ils n’cn rendaient pas moins justice aux vins étrangers, aux vins
(1e Gréce et d’Espagne, entre autres. Au debut de I’Empire les princes de la. cité
se gloriﬁaient d'en oﬂ'rir «a lcurs convives les mcilleures cspéces.

Gtsiz CIVIL. — 86 AMEE. -— JUN. 25

~ via-1‘

 

 

2 ANNALES DU" GENIE CIVIL.

. Les excés dans lesquels sont tombés les Romains de la decadence par amour
immodéré du vin sont répréhensibles; cependant nous n’avons pas lc droit de
les blamer: ce serait faire aete d’ingratitude et récuser le patronage qu’ils ont
preté a la vigne.Les peuples d’Europe leur sont redevables de magnifiques vigno-
bles. La France a été efﬁcacement protégée par eux dans ses tentatives de viti-
culture; l’tispagne a eu ses vins les plus ﬁns transportés :1 Rome; les premiers

cépages de l’Allemagne, de l’Autricbe et de la Hongrie ont été plantés par des

legions romaines. Presque tous les empereurs ont favorisé 1a vigne; Probus se
vantait d'etre un bon vigneron; Julien l’Apostat remplit de vigne les environs
de sa chere Lutece; le seul Domitien promulgua un édit qui ordonnait d’arra-
cher la moitié (les vignes du territoire romain, et dél‘endait a l’avenir d’en
replanter. Par bonheur cet edit insensé ne fut point exécuté. Les derniers
maitres du monde ayautt‘i lutter contre les incessantes invasions des barbares,
n‘eurent pas le loisir (le songer a la vigne. Apres 1a translation de la capitale
de l’Empire a Constantinople, cc fut bien pis; i1 u’y eut plus du tout de sécu-
rité en liurope, et les populations cesserent toute culture. On perdit alors l’habi-
tude de boire du vin, et jusque vers Ia fin du moyen age 1a biere resta la
boisson dominante.

lilais sitOt que les nations se furent constituz’ves en un petit nombre d’Etats par
le genie de quelques chefs ou par des raisons d’intérét commun, on revint a la
vigne. A partir du (lix—septieme siecle on ne se lasse pas de la propager. C’est
Paris qui a eu 1e privilege enviable de remetlre le vin en honneur. A l‘époque
des guerres de la Ligue des caharets s’étalilissent dans la Gité; de grands sei-
gneurs les fréquentent, des peetes s’y donnent rendez—vous et, la coupe ala
main, chantent les louanges des (lieux du vin et de la gaicté; de braves bour-
geois y boivent mélancoliquement bouteille. A l'étranger on se modele sur
nous; en tout lieu civilisé 1e vin ruisselle dans les gninguettes; l’ébriété est
passée dans les usages, et c’est un sigue do belle compagnie que de savoir s’eni—
vrer. Sons 16 regne dc Louis XIV les cabarets se mnlliplient en France a l’in-
ﬁni; l’on y voit attablés des liloliere, des Racine, des Boileau, qui, an milieu du
bruit et des éclats de rire, écrivent (les mmres dent 1e souvenir sera impé—
rissable. La délicieuse plnisanterie (les Plaidcurs est ébauchée par Racine
dans un cabaret a la mode; liloliere a ,ris an cabaret les meilleurs types
de ses comedies; i1 n’est pas jusqu’au severe Boileau qui n’y ait puisé des in-
spirations, et n’ait temoigné de son gout pour le vieux vin dans des vers energi-
quemont semis.

.‘La Régence développe encore le eulte du vin; an Palms-Royal, Philippe
d’Orléansle verse :1 flots, et déﬁe ses courtisans dc uiieux hoire que lui. Le
peuple imite l’exemple (In prince qni le gouverne.

Avec la Révolution de 1789 et les guerres interminables qui en sont la suite 1e
vin perd dc son créilit; la vigne est laissée en friche : l’Europc entiere, attentive
aux événements, ne s’intéresse plus qu’a l‘issue des combats. l‘our constater de
nouveau une reprise d’activité dans la culture de la vigne, i1 l‘aut arriver a la
Restauration. Vers1818,les populations, délivrl‘es de tout souci de guerre,
s’empressent de revenir a leurs vignes; la production du vin augmente rapide-
ment; des hommes considérables par leur situation scientiﬁque on par leur for-
tune s’attachent a faire prospérer la vigne: la ehimie observe les phénonienes
de la fermentation ; Chaptal réédite un traité sur la vinification qu’il a publié
(les 1801; Julien donne une topograpliie remarquable de tous les vignoliles
c0nnus;enfin1a viticulture et l’oenologie raxionnelles se créent une place an
grand jour. Entre 1818 et 1867, le progres accompli est immense; on peut en
suivre 1a marche en pa ‘courant les rapports desjurys d’Exposition.a dater de1819.

TY-T‘T'm

     

BOISSONS FERMENTEES. 5

Si je n’étais pas ici limité par l’espace, je voudrais classex‘ les divers peuplesdu
monde, d'apres le vin qu’ils boivent; je traiterais‘ avec quelques details de leur
esprit, de leurs muzurs, deleurs instincts; j’étudierais la relation qui existe entre
le développement de leur civilisation et la quantité de.vin qu’ils consomment;
j’examinerais aussi les propz'iétés physiologiques du vin et je rappellerais les ser-
vices qu’il rend en thérapeutique. Mais comme, si je me risquais dans une sem-
blable voie, je m’écarterais du but de ce travail, qui est, avant tout, relatit‘ a
l’Exposition, je renonce, non sans déplaisir, 51 égarer ma pensée, hors du cadre
dans lequel elle est murée. Je dirai donc seulement :

1° Que le vin imprime un cachet particulier d’inteiligence et d’esprit aux po‘
pulations qui en ont un usage habituel ;

2° Que l’apogée de la civilisation, chez n’importe quel peuple, semble avoir
coincide avec l’usage journaliex- du vin. 0n trouve des preuves de ce fait dans
l’ouvrage du regrettable docteur Artaud ;

3° Que les propriétés physiologiques du. vin sont numb-muses, complexes et
vagues, malgré les travaux de plusieurs médecins distingués, en tete desquels se
place Paul Gaubcrt; qu’hygiéniquement le vin est le complément naturel de
l’alimentation, lorsqu’il n’est ni aigre, ni amer, nisucré, ni pateux, ni trop alcoo-
lique, ni riche en ether agissant sur le systcme nervcux;

4° Que ce vin a des propriétés stimulantesjudicieusement utilisées par la
thérapeutique pour relever les forces aﬁ‘aiblies des convalescents, et meme pour
servir de remede aux malades;

5° Que cependant, si l’on en abuse, il provoque des accidents inﬂammatoires
et nerveux ties-graves, dont 1a terminaison est quelquel‘ois fatale a l’cenophile
le plus endurci.

Dans les climats froids le vin est plus utile que dans les climats chauds : en
cela, 1e gout de l’homme est parfaitement d’accord avee les exigences de la na-
ture; car, pour combattre l’inﬂuence du froid, il a besoin de produire un excé-
dant de calorique, et cet excédant ll le tire de l’alcool du vin. Qu’on ne se hate
pas d’en conclure que, dans les climats chauds, 1e vin n’a pas d’utilité; ce serait
une erreur; il a toujours son utilité, seulement elle est moindre, parce qu’au
lieu d’etre pris comme aliment caloriﬁque, il n'est plus pris que comme excitant.
L'intérét de sa santé invite done l'homme a cultiver la vigne; plus lard nous
reconnailrons que son intéret pécuniaire l’y invite aussi.

1

A}

CULTUR ii LA VEGNE.
La vigne (rims rim‘fem) est, selou touze apparence, originaire de la Georgie
ct de la Itiingrélie. lille s'cst, (lit-en, :ivancée tentement de l’Orient vers l’Occi-
dent, et n’a atteiut qu’au bout dc quelques siécles la limite extreme 01‘1 elle a
la faculté de cx'oitre, le nerd-Quest de la France. lille croit normalement an nord
jusqu’au 519 degré de latitude et an sud jusqu’au 30. D’apres Lenoir, les pays les
plus propices a la culture de la vigne sent compris entre le 25° et 1e 358 degré de
latitude Nord, et non point, ainsi que le repeent a satiété les traités de viticulture,
entre le 40° et le 50‘3 degré. Ces pays sont l’ltalie, l’Espagne, la Turquie, 1a Perse,
le Mexique, etc., etc. Au-dessus d'une altitude qui varic, en Europe, de 300 a
900 metres, 1a Vigne se refuse a croitre. Les ventshuuiides lui sont nuisibles et
arrétent le développement du raisin ou le pouxrissent ; les vents secsne parais-
sentlui causer aucun prejudice, s’ils n’ont pas ”op de durée. La pluie, les ge-
lécs, les insectes, l’affaiblissent, la privent de tout fruit on meme 1a tuent. La
chaleur ellc-méme, dont elle s’apprnprie si avidement les rayons, lui est fu-

 

 

 

 

 

4 ANNALES DU GENlE CIVIL.

neste a la longue. Enﬁn 1e sol dans lequel elle végéte modiﬁe extraordinaire-
ment ses conditions d’existence, la qualité et la quantité du raisin. Néan-
moins on rencontre des vignobles dans toutes sortes de terres :

u Les vignobles de Bourgogne reposent sur une terre, tantot calcaire, tantOt
« légérement melee d’argile ; ceux de la Champagne, sur une terre crayeuse ; les
« vignobles de la Provence et du Languedoc, sur des terres séches et pierreuses ;
« ceux du Midi et des environs de Bordeaux, sur des terrains graveleux, d’allu-
« vion, etc., etc. Les meilleurs vignobles de l’ltalie, de la Grece et des Canaries
« reposent sur des déjections volcaniques. » Les sols qu’aﬁectionne la vigne sont
par consequent loin d’etre de composition identique. lci il est hon de remarquer
que, dans les terres argileuses et abondamment pourvues de debris d’animaux
et de végétaux, cette plante donne beaucoup de raisins, mais souvent de qualité
inférieure, tandis que dans les terres légéres, siliceuses, calcaires, graveleuses,
et souvent d’apparence sterile, elle donne peu de raisins, mais de qualité telle que
l’on regagne, et an dela, sur la qualité, ce que l'on perd sur la quantité. En
France nos grands vignobles situés, pourlaplupart, sur des terrains médiocres,
fournissent au minimum 12 hectolitres par hectare. En éraluant le prix de
l’hectolitre, toujours au minimun a “200 francs, l’hectare de vignes rapporte
2400 francs. A c0lé de ccs grands vignobles nous en avons d’autres, qui, pui-
sant leur nourriture dans un sol exceptionnellement fertile, produisent 40 a
50 hectolitres par hectaregrnais leur Vin n’est plus ni fin ni savoureux; frequem-
ment il a un gout repugnant de terroir, et se vend au plus 30 francs l’hecto-
litre, soitl,500 francs les 50 hectolitres. De l,.5‘00 a 2,400 il 3 a une difference de
900 francs au proﬁt du mauvais terrain.

La culture de la vigne est un art, dans le sens le plus large du mot; je n'en-
tends pas cette culture routiniere qui ne procede que de l’ignorance et du pré—
juge’, mais cette culture intelligente et sensée qui se base sur la raison et l’expé—
rience. Je résume en deux mots les préceptes de culture, que l’ou trouvera
développés dans les livres des meilleurs viticulteurs de notre époque:

Benouvellement de la vigne par trentiemes an moyen de provignage, de recou-
chage, d’ensouchement, etc. Sous nos climats une vigne de trente ans est vieille,
ses fruits sont rares, et le Vin qu’elle procure est de qualité mediocre.

Taille en hiver on an printemps, aﬁn de détacher du cep le plus grand
nombre de ses branches ligneuses, qui, absorbent trop de nourriture, priveraient
la' vignefde fruits, ou occuperaient trop d’espace.

Sai‘cla’ges et binages répétés, en rue de nettoyer la vigne, d’aérer le sol dans
lequel'elle végete et de permettre a ses racines d’y puiser sans efforts des aliments.

Egouttement des terres sur lesquelles la vigne repose, l’humidité étant un de
ses plus terribles ennemis.

Fumure tous les trois ans avec des engrais a decomposition lente. Les terres
fertiles out besoin d’étre entretenues fertiles. Les terres pauvres ne pourraient
oﬂ'rir aucun produit rémunérateur sans engrais.

Echalassemeut, pour soutenir les rameaux de la vigne dont les grappes se
gateraient, si on laissait ces rameaux courir sur terre.

Epamprage, operation par laquelle on coupe a la vigne des sarments trop
gourmands.

Pingage, pour empécher la séve de porter dos sues nourriciers a des bour-
geons inutiles.

Wendanges.

Eﬁ‘euillage, pour exposer les raisins aux douces caresses du soleil.
Lorsque le raisin échappé aux- atteintes de la gelée, de la grele et des insectes

Borssoas FERMENTEES. 5

revét une teinte jaune doré, s’il est blanc, et bleu noir, s’il est rouge, on le
vendange. C’est du 15 septembre an is octobre qu’on cueille le raisin on Europe.‘
Le mieux est de le cueillir le plus lard possible, parce que, dans la derniere
période de sa maturité, ses proportions de sucre augmentent sensiblement. 0r
le sucre c’est de l’alcool pour le vin, et l’alcool est le principe conservateur et
tonique du vin : les propriétaires agiraient donc sagement en se montrant sou-
cieux d’en accroitre la quantité. Mais ils craignent les gelées et les pluies d’au-
tomne; ils craignent de compromettre leurs récoltes en vendangeant tardive-
ment; ils espérent sauvegarder leurs intéréts par des vendanges natives; et ils
les lésent, puisqu’au lieu d'avoir 20 hectolitres de vin, qu’ils vendraient
1,200 francs, ils en préparent 30 qu’ils ne vendent que 1,000. — 0n choisit tou-
jours un temps sec pour cueillir 1e raisin : cueilli par un temps humide, il est
plus aqueux, fermente moins hien, et fournit un vin moins spiritueux et moins
agréahle.

Les raisins récoltés sonttransportés dans des vaisseaux de bois aux celliers, ox‘i
sont installées les cuves a fermentation . La, on les trie, on les égrappe, on les foule.

Egrappage. —— On n’est pas précisément d’accord sur l‘ulilité de l’égrappage ;
iciil est regardé comme indispensable a la qualité du vin; plus loin, aaucunprir
1e vigneron ne voudrail le pratiquer. En principe l’égrappage n’a sa raison
d’étre que si la pellicule et les pepins du raisin sont assez riches en tanin ct
en acides, pour se passer des éléments astringents et acides de la grappe.

Epepinage.— L’épepinage serait certainement plus utile que l’égrappage, quand
la cuvaison se prolonge, attendu que l’huile des pepins, étant tres—altérable, pent
rancir et communiquer au vin un mauvais goﬁt.Le docteur Jules Guyot est par-
tisan de l’épepinage et son autorité en pareille matiere n’est pas contestable.

Triage. — Dans les années malheureuses, les propriétaires soigneux ne jettent
pas péle-méle a la cuve les raisins attaqués par l’oidium ou pourris et les bons
raisins. Ils savent que la dépense du triage sera largement compensée par le
prix plus élevé de leurs vins, et ils n’hésitent pas a surveiller de pres la separa-
tion des grains malades. C’est faute d’avoir pris cette precaution si simple, gue
la plupart des vignerons confectionnent un vin qui, au bout de quelques}mﬂ‘i§;ﬂk
se trouble, s’aigrit, ou éprouve un commencement de decomposition putrigézv

Foulage.—- L’opération du foulage a pour objet de déchirer lapellicule du raisin
et d’en aérer 1e moﬁt. Les raisins écrasés dans tout autre gaz ou dans le vide ne
fermentent point. Pourquoi? Est-ce donc seulement l’oxygéne de l'air qui agit
Bur le moﬁt de raisin en se combinant avec lui ‘2 On l’avait cru autret’ois, mais
des travaux récents démentent cette supposition. Sont-ce les germes plus ou
moins fermentescibles de cet air qui modiﬁent le mom, et le disposent a fer-
menter? Ou sont~ce des ferments, s l’état embryonnaire, qui préexistent dans le
raisin, mais sont incapables d’accomplir la premiere evolution de leur vie, tant
que l’air et la chaleur leuront manque? Ou encore des generations de végétaux
microscopiques sortent-elles du néant, sous l’inﬂuence de l’air et de causes in-
connues, que la science aura la gloire de découvrir un jour ‘2 Il serait bien hardi
de se prononcer 311 point or) en sont les choses : il y a des systcmes, mais i1
n’y a pas de théorics nettement formulées et justiﬁées par des cxpériencesirrécu-
sables.

En attendant que la science ait éclairé de ses lumieres cette admirable ques-
tion de la fermentation, (163$ 31 présent, on a l’assurance que, plus l’aération des

 

6 ANNALES DU GENIE ClVlL.

moﬁts est complete, plus la fermentation est ceurte, plus sa terminaison est fa-
vorable. La predominance des fermentations secondaires, acétique, lactique et
butyrique, est entravée par l’aération du moﬁt, qui précipite la fermentation

"v1:

alcoolique. Excitez dans les prairies 1a multiplication de la honne herbe par une -

culture habile, et vous étouﬂ‘erez l’herbe malfaisante: excitez dans le mont la
fermentation alcoolique, et vous arreterez les fermentations secondaires.

Le raisin est foulé par les pieds nus on par son passage entre deux cylindres
en bois recouverts d’un tissu de cuir on de caoutchouc, dont l’élasticité évite
l’écrasement des pepins. Le pressoir, sur lequel s'eﬂ'ectue 1e foulage, est cons-
tamment débarrassé de la partie liquide du raisin, qui s’écoule dans un baquet
et de la partie solide, que l’on enleve dans des bennes ou dans des seaux. Le
tout est encuvé.

Fermentation.

La fermentation, que le mout de raisin Ya subir dans la cuve, et qui est
appelée fermentation alcooiiqne, transforme son glucose en alcool et en acide
carbonique, ainsi qu’en glycérine, en acide succinique, etc. En t‘oulant 1e raisin
on a pu y entrevoir d’iniperceptibles dépOts floconneux: c’est du ferment rudi-
mentaire. Le bouillonnement du mont, accompagné de l‘émission de bulles ga-
zeuses, est l’oeuvre de ce ferment. C’est un petit végétal cryptogamique, ala
structure idéalement simple, compose essentiellement d’une cellule a minces
parois, rentermant un liquide jaunatre. Celte cellnle placée dans un milieu qui
lui convient, dans une solution sucrée et faiblement albumino‘ide, donne par
bourgeonnement, et en quelques lteures, naissance it d’autres cellnles, qui :31
leur tour en engendrent d’antres, et comme cela indéfiniment, jusqu’z‘l ce que
la matiin'e sucrée ait totalement disparu. Le ferment, privé alors de l’aliment
qui enlretenait sa vie, cesse d’agir et se précipite an fond du liquide, qu’il sur-
nageait tout a l’heure.

Etudions maintenant les phenomcnes caractéristiques de la fermentation dans
la cuve.

La cure E‘L fermentation est établie dans un cellier, 21 l’intérieur duquel regne
une temperature moyenne de l5° C. on qui atteint et conserve cette temperature
par un mode quclconque de chaull‘age; elle est en bois et a laforme d’un cylin-
dre. On ne la remplit de vendange t'outée qu’aux quatre cinquientes; car, a
peine le dégagement de bulles d’acide carbonique, annongant le depart de la
fermentation, s’cst-il manifesté, que les matiéres solides, en suspension dans le
moﬁt, s’accumulent a la surface du liquide, et élet'ent le niveau de la vendange,
en formant 1e chapcau. Si la cure avail requ trop de raisins, et que le chapeau
débordftt, une portion de la vendange en salirait les parois et se corrom-
pant en peu de temps infectcrait le~cellier de miasmes putrides. 0n est bien
dans la coutume (le niuuir les cures de convercles, et de s’opposer ainsi a l’é—
mersion du chapeau, mais telle est la force de tension de l‘acide carbonique, que
les couvercles ne peuvent étre solidement et hermétiquement ﬁxes sur la cure,
it moins pourtant qu’a leur centre on n’ait ménagé une ouverture, pour donner
issue 51 l’acide carbonique.Les cures a bonde hydraulique,danslesquelles cet
acide avant de s’ecliapper de sa prison,cst force de barboter dans l’eau, ont l’avan-
tage, outre qn’elles s’0pposeut an débordement de la x'endange, de la préserver
du contact tie l’air. Que (1e fois nne belle récolte ne fail qu’nn mech‘mt petit
Vin acide, part-e que des fermentations secondaires ont altéré 1e cliapeau, qui
impregne 1e \in ii’odeurs délestables, lorsqn’on l’y bnigne, tout suture d’acidcs
acétiqne, lactique, butyrique, etc.

   

BOISSONS FERM ENTEES. 7

Cette immersion du chapeau est-elle donc si nécessaire? Oui, vu que ses prin—
cipes colorants, acides et astringents colorent 1e vin, lui prétent du piquant et
des propriétés toniques spéciales. Aussi s’est-on préoccupé, quand les euves
n’ont pas de couvercles a bonde hydraulique, de faire plcnger le chapeau dans
le vin, et a-t-on imagine de l’y retenir, an moyen d’un plateau circulaire percé
de trons, qui s’adapte a la cuve. Ce systeme est facilement réalisahle et tres-
économique.

Mais 1a routine lui préfére la cure sans couverele, ou mal couverte par quel-
ques planches disjointes et l’immersion du chapeau. Encore si, lorsque 1a par-
tie supérieure de ce chapeau était gatée, on l’enlevait adroitement, en n’immer—
geant que la partie saine, 1e dommage ne serait pas grand ; mais on ne prend
meme pas cette peine; et puis on se plaint de son sort, on crie misere ! Au-
tant vaudrait se plaindre de ne pouroir rien récolter sans travail!

La fermentation du moﬁt de raisin dure de trois a six jours. Plus 1a durée en
est courte, meilleure elle est. Au nerd—est, a l’est de la France et ailleurs, on
prolonge 1a cuvaison au dela d’un mois, at on se loue des résultats que l’on ob-
tient. C’est bien peu sensé. En etfet, apt-es la cessation de la fermentation alcoo-
lique, qui a simpliﬁé les produils immédiats du raisin, In nature rfa garde de
demeurer inactive: la fermentation alcoolique n’a été que le prelude de sa
marche; elle vent simpliﬁer encore, et si l’on ne s’en méﬁe pas, change le vin
en rinaigre. En outre, a la faveur d’une tongue maceration, des principes
astringents et acides se dissolvent dans le Vin, qui contracte des défauts de
dureté, d’apreté, etc.

Dans un grand nomhre de pays, quand 1e vin ne bouillonne plus, on 1e sou-
tire immédiatement, et le marc est porté an pressoir. Le vin de soutirage, dit
vin de goutte, est jugé supérieur au vin de presse, qui, par l'expression énergique
du marc, se sature des nxatieres astringentes et acides, a gouts et a odeurs carac-
téristiques, que renfermaient les pellicules, les pepins et la grappe du raisin.

Les pressoirs a vis en fer, entourés d’une garniture a claire—voie, sont les plus
généralement employés, pour presser le mare.

11 n’est pas indifferent que la masse des raisins en fermentation accuse une
temperature de '25, 30 ou 35 degrés centigrades: a men avis, l’élévation de la
temperature est une condition quasi capitale pour obtenir des vins de prix. 0n
sait que la chaleur est une puissante source de combinaisons. 0r, pendant que
le raisin fermenle, des corps nouveaux :1 Nut naissant se trourent en préspi' ‘e,
et se marient d’autant plus volontiers, que cette chaleur est plus grande, ut-
elle ne pas se maintenir longtemps. De plus les ﬁns 51 fermentation rapide, rete-
nant en dissolution moins de matieres solides sapides et mains de mati‘errs colo-
rantes, sont plus légers et plus sains, et présentent a l’oail une couleur rouge
doré plus riante. Enﬂn, si le mom fermente Vite, méme dans une cuve mal fer-
mée, 1e chapeau n’a pas le temps de s’altérer et de vicier le gout du vin.

On a constaté que les raisins riches en acides fermentent plus promptement et
mieux que les raisins qui en sont pauvres, et, chose remarquahle, les vins acides
se gardent plus facilement que les vins plats, ces derniers n’ayant jamais achevé
a la cuve lenr fermentation alcoolique, et tendant toujours, une fois cnbarriques,
a tourner a la graisse, a l’amer on an vinaigre. On rencontre des vins légérement
acides qui se gardent plusienrs années, quoique leur teneur en alcool ne de-
passe pas 7 p. 100 ;et aupr‘es d’eux plusieurs vins plats, ayant 40 et 12p. 100 d’al-
cool n’ont aucune résistance, et ne viveut qu’un a deux ans. Ces vins plats retien-
nent, il est vrai, en dissolution on on suspension 60 et '70 grammes par litre de
matieres solides de natures \‘ariées ; les Vins acides au coulraire n’en rctiennent
qu’une trés—minime proportion. Je ne serais pas surpris, qu’en acidifiant arec

 

’ ‘ " «.‘ '_'iﬁ-glras 'r' - , v

3 ANNALES DU GENIE ClViL.

prudence les moﬁts de raisins irop plats, on no réussit a compléter a la cuve la
fermentation. Je n’appuie pas mon opinion sur des faits, de peur de me lancer
dams des dissertations puremcnt scientiﬁques.

Voici un tableau indiquant la composition comparative du mom de raisin ct
du vin, et les substances qui leur sont communes (I) :

DIFFERENCE DE COMPOSITION DU MOUT DE RAISIN ET DU VIN.
Mom. Vin.

Sucre. Acide carbonique.

Matiere azotée fermentescibie. Tres-faible proportion do sucre de raisin.

Ferment. A icooi.

Matiere colorante renfermée dans la pellicule Alcool amylique ........... C10H11’02
du raisin i1 l’état latent Aicool bntylique ........... (18 111002

Oxygéne et azote. Alcooi propylique. . . . . . .. . C6 HS 02

Alcool cnmpholique ...... . . C2°H1303

iluiies essentialies de natures variées et inde-
terminées.

Ether oenenthique.

Aldehyde.

Acide vaiérique.
Acide acétique.
Acide butyrique.

 

Giycérine.
Matiére colorante de la pellicule qui a .été
dissoute par l’aicool.

 

MATIERES COMMUNES AU moor DE RAISIN ET AU VIN.

Eau.‘ Mannite.
Matieres organiques incristallisables. Matieres azotées.
Matieres gommeuses (pectine, dextrine).

Acides organiques cristullisables.

Acide tartrique. Acide maiique.
—- racémique. — pectique.
- tannique. -- citrique.

PAS D'ACiDES MXNERAUX LIBRES.

Sela d acides organiques et (‘2 bases mine’rales.

Bitartrate de potassc. Malate do chaux.
Tartrate de chaux. Pectate de potasse.
Tartrate d’aiumine. Pectute do chaux.
Malate de potasso. Acétates divers.

Sets (‘1 acides et ti bases mind/ales.
Azotates, Phosphates, Sulfates, Silicatcs,
des memes bases qua Ies acides organiques qui précécent
(liilizrure, iodure, Bromurc, Finoruro,
toujours des memes bases.

(1) Ce tableau est omprunte partiollement A l‘ouvrage de BL Maumene’, sur [5: Vin:

' £720218581lé’.‘ .

     

BOlSSONS FEnnsNTEEs. 9

Enﬁn on Home dans le moﬁt et dans le vin en quantité inﬁniment petite

Soude, Oxyde de manganese,
Oxyde de fer, Magnesia,
Alumine, Ammoniaqu e.

Les proportions respectives d’alcool, d’éther, d’aeides et d’hniles essentielles, ‘
que contient lc vin, en font varier a l’inﬁni les qualités. D‘un vin suave a un
Vin grossier, il n’y a chimiquement parlant qu’une diltérence inappréciable.Les
méthodes analytiques ne sont pas encore sultisamment pcrfectionnées pour dis-
tinguer tout ce qui constitue le bon vin, tout ce qui constitue le mauvais vin.
Néanmoins elles sont en voie de progrés, et il est présumable que, sous peu,
clles nous enseigneront, que telle huile essentielle, fonrnie par tel élément du
moot, est nuisible an vin; que telle autre, dérivant d’un autre élément, lui est
ulile; que tel ether est innocent, tel autre detestable, tel autre excellent; que
l’alcool propylique ou l’alcool campholique, etc., ne produisent pas des éthers
identiques, en se combinant avec les acides tartrique, racémique, tannique, etc.
On déduira de ces appreciations, qu’il est convenable d’augmenter la proportion
de tel élément, de diminuer la proportion de tel antre; et on arrivera, non pas
a fabriquer de tontes pieces du vin délicieux, mais a restituer an vin les deux ou
trois elements, qui par leur absence en amoindrissaient 1a valeur.

Le vin, sorti de la cuve, n’est pas, tant s’en faut, un étre parfait; il fermente
encore dans les foudres ou dans les barriques qui 1e recoivent. C’est pourquoi ces
recipients ne sont pas bouchés. Des écumes et de l’acide carbonique s’en e’chap-
pent, durant deux ou trois mois; 1e niveau du vin baisse et on doit, a deux ou
trois reprises, combler le vide du tonneau par (lu meme vin mis en reserve: les
vignerons appellant cette operation le houillage. Au printemps le vin ne travaille
plus, mais il est trouble et nécessite une seconde operation, le collage. 0n colle
avec du blanc d’muf, de la gélatine, de la colle de poisson, du sang frais déﬁ-
briné, que l’on bat ou que l’on dissent dans du vin, qui est versé dans la barrique
et y est réparti uniformément par l’agitalion. La gélatine ou l’albumine s’nnis—
sant nu tannin du vin crée un composé insoluble, dont 1e réseau ténu, semblable
a la toile d’araignée, emprisonne et précipite au fond de la barrique tous les
principes en suspension dans le vin. Le collage claircit ce liquide et l’épure do
substances fermentescibles capables de le gator : des collages réitérés ont cepen-
dant l’inconvénient de lui enlever la majeure partie du tannin, qui aide a sa
conservation. Les \‘ins collés sont soutirés, des que leur dépOt s’est bien amassé :
ce dépOt constitue la Zz'e. Aprés 1e soutirage,1es recipients dans lesquels on in-
troduit 1e vin, sont hermétiquement l'ermés, et seulement ouverts a l’instant on
’11 est mis en bouteiiles.

Vins blancs.— Les vins blancs peuvent étre prépnrés,ft part le teinturier, avec
des raisins de conlcur, qui, presses avnnt toute fermentation, ne cedent pas nu
Vin doux lenr principe colorant, cc principe n’étant soluble que dans l’alcool. Ils
Ont des propriétés bien distinctes de cellos dos tins rouges : comme ils séjonr-
nent peu sur la peliicule, les pepins et la grappe du raisin, ils ne dissolvent
presque x'ien dos acides, des sols et du tannin qui y sontcontenus. 11 en résulte
qu’lls i'ermenlent plus diflicilement ct plus longtemps; il en re'suite nnssi, que la
plupart sont IllOillS moelleux que les vins muses, tout en étant plus sucrés. La
durée de leur fermentation tunlultueuse est de quinze a vingt jours, les soins
qu’ils réclament, les memes que ceux accordés aux vins rouges. "

7.7215 rosés. —- Dmin rouge au Vin blanclatransition est brusque; on \‘in inter-

 

 

10 ANNALES DU GENIE CthL.

médiaire. que je qualifierais de um métz’s, les rapproche l’un de l’autre; c’est la
m'n rosé. 0n le laisse fermenter, en presence du gemme, 20, 24, 36 heures, selon
l’intensité de la fermentation; on le presse alors, et i1 demeure rosé par la raison
qu’il n’a pu enlever a la pellicule du raisin que des traces de matiere colo-
rante.

Vins de liqueur.— Les vins deliqueur sont des vins extraits de raisins si charges
en sucre, que la fermentation ne parvient jamais a transformer la totalité de ce
sucre en alcool. [ls sont sucrés, et tantOt modérément spiritueux, tanmt tres-
alcooliques; its different des autres vins par l’odeur,l’arome et 10 goat de raisin
particulier au cépage qui les a produits.

[l y a trois especes (1e vins de liqueur:

4" Les vins de liqueur naturels obtenus avec des raisins qui 3c passerz'llent on
se dessechent d’eux-mémes sur le cep. Les deux types des vins de liqueur
naturels sont 1e Xéres et le fameux Tokay. J’aurai, en passant en revue les vins
d’Espagne et de Hongrie, l’occasion de dire comment ils se font.

2° Les vins de liqueur artiﬁciels obtenus avec des raisins que You a desséchés
par divers precedes. L’un d'eux consiste a tordre sur le ceple pédoncule de la
grappe qui se ﬂétrit, se contracte et passeriile ses grains; un autre,a couper le
raisin et al’abandonner a la dessiccation au pied du cep (cette pratique n’est
usitée que dans les climats chauds); un autre enfin a etaler le raisin sur
des claies, on a le ranger surdes ﬁls a l‘air libre, sous des hangars ou dans des
locaux aérés et meme chauifés. Les vins de ce genre approchent souvent de la
perfection et rivalisent avec les vins de liqueur naturels.

3° Les vins cuits obtenus au moyen de raisin, dont on a concentré le jus en
ayant recours a la chaleur du feu. lls valent rarement grand’chose.

Vins mousseux. —- Qui ne connait les vins mousseux, ces vins tout pétillants
de gaieté, qui plaisent tant aux dames, et qui, par leur presence sur nos tables,
signalent joyeusement la ﬁn dos repas; ils torment une quatrieme classe de vins
ayant son originalité bien tranchée. Un gaz, l’acide carbonique, dont ils retien-
nent quatre a cinq fois leur volume, est la cause de la mousse et du bruit, qui
fait surtout leur succes. Ce gaz a pris naissance dans les bouteilles, que l'on avait
remplies d’un vin incomplétement fermente; maintenu captif malgré lui,il
s’échappe violemment, dés que les ﬁls qui liaient 1e bouchon au goulot de la
bouteille sont rompus.

La fabrication des vins mousseux est une industrie curieuse et compliquée.
Le succes de cette fabrication réside principalement dans la bonne conduite de
la fermentation, dans les formules de sucrage, dansl’aménagement des caves, et
dans la force de résistance des bouteilles a vin. Je ne 1a décris pas pour abréger
ces considerations.

La teneur du vin en alcool est essentieﬂe pour sa conservation. Dans les mau-
vaises années on s’cﬂ‘oroe de la relever outfitter dos additions de sucre au mom de
raisins, ou par des additions d’alcool au vin 1ui~méme.

Qmmt-"tc’ d’alcoul lnm‘ contenuc dms les principaux vins de I’Europe.

Les chiﬂ‘res ei-dessous ne sont pas toujours iris—exacts, la proportion d‘alcool de
tel Vin ayant été caleulée sur des moyenues, tandis que la prOportion d’alcool de
telautre a étée’tabliesur l’exameu d’un seul échantillou. Nous garantissons seule-
ment l’exactitude dos chiti'res ropréseutant la teneur en alcool ties Bourgogue
et des Bordeaux, cliiti‘res extraits dos ouvrsges de MM. Vergnette—Lamothe et
Fauré.

BOISSONS FERM ENTE ES.

ALCOOL mun 100 mamas DE VIN.

Bordeaux, d’aprés M. Fauré.

(vms nevus.)

Rant-Brion (1861-1812)... ...... 9,00
ChAteau-Lafﬁtte (1840) ........ . ...... . .. ....... . ..... 8,70
Gruau-Larose (1840). ......... . ....... . ...... . . . . . . .. . 9,85
ChAteau-Margaux (1840). ..... ......................... 8,75
Cadillac (cates) (1841)............ ..... 10,85

Ludon (1842)...................... . 8,10

VINS BLANCS .

Sauterne(1841)...................... ..... ..... .. 15,00
Bat-sac, 1%l cm (1841) ................................ 14,75
Barsac, 2° cm (1841)...." ........ ... ....... 11,25
Lussac(1841)......................................... 9,25

Bomme(1841)........................................ 12,15

Bonrgogne, d’aprés EH. Vergnette-Lamothe.

VINS ROUGES.

Volney, 18' cm (1840) ....... . ...... ..... 11,00
Meursault (passe-tous-grains) (1840). . . . . . . . .......... . 10,10
Pommard (18111) ...... ........ ..... ............ 11.50
Beaune(sucré)(1847).......... ......... 13,09

V1 N S BLANCS.

Montrachet (1825) ...... . ...... . . . .. ................. .. 14,90
Meursault (1841)”... ......... . ........ . ............ . 12,48
Pommnrd (1847) ................ . ............. . ...... . 12,22

VINS DIVERS.

Vin d’Aniou blanc .................. . . .. . . . . . . .. ..... . 10,00
Vin d’Angers................. ....... .. ..... . ....... ... 12,90
Champagne mousseux ....... . ..... 11,20
Champagne non mousseux. .. .. ................. . ..... . 11,80
Cahors rouge ............... . ...... . . .. . . .. .... ....... 10,50

COte-ROlie............................................ 11,45
Collioure............................................. 16,10

Frontignan ...... ............... .......... 12,00
Hermitage blanc..................... ........... 16,00
Juranqon blanc..... ..... . ..... . .......... . ........ 15,40
Juranqon rouge..... . .. .. ............ . ........ 13,80
LuneL... ........ . .......... . ....... 15,00
Narbonne..... ...... . 13,00
Vinduﬁhin ...... .. ......... . ...... ..... ........ .... 11,11
Roussillon.... ..... .......... ...... 16,20

Saint-Georges........................................ 15,00

ms ﬁrmxcans.

Alicante.............................................. 13,30
Alba-Flora ....... 17,26
Bucellas.............................. ...... 18,49
Calcavclla ........... . .......... ................. 19,?”

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ANNALES nu GENIE amt“

Cap Muscat 18,25
Cap Madere....,.......................... 22,94

Colares.. ..... 19,75
Lacryma Christi 19,70
Lisbonnc............................... ............. 18,94
Lissa................. ....... 25,11
Liban 17,24
Madere... ........ 24,12

Madere(serc1al) 21,40
Mndére rouge 20,35

Mahga ..... . 17,26
Malaga (1666).. 18,96
Malvoisie do Madore................. ..... 115.40
Marsala............................. ........... ..... 25,09
Porto (moyenne)......................_............... 22,85
Schiras...... ..... 15,52
Syracuseuun...................... .............. . 15,28
Teneriﬂ‘e. 19,79
'lnlto 13,30
Tokty 9,88
Vin de raisins sccs 26,10
Vidonia.........-............... ..... ....... 19,25
Xéres. ..... 19,17

Z'mte 17,05

Tous les pays, qui, parlour situation géographique, se prétent a la culture de
la vigne, ont fourni lcur contingent (le \ins a l’lix'posilion (lu Champ~de-Mars.
Cela dénote que tous attachent a cette culture nne importance, qui est pnrfaite-
ment justiﬁée par les qualités bienfaisuntes du vin et l’accroissementjourna-
lier de sa consummation. De nos jonrs, le vin tend fl devenir aussi nécessaire aux
populations que lo pain meme, et de plus il est une source de'bénétices faci-
lement exploitable. L’Exposition,je le répcte, otl‘rait des specimens des vins les
plus délicals et los plus rares; malheureusement ce no soul pas que des pro-
priétaires de vignobles qui out expose; ce sont aussi des négcciants en vins, qui,
pour avoir gardé daus lcurs caves des échautillons remarquables, que l’ctge avail;
encore perfectionnés, n’avaient aucun droit a les soumettre a la dégustation dcs
jurés. Par suite, le vrai producteur n’a pas toujours été récompensé a l’égal de
son mérite, et l’on a vn do simples détenteurs do vins gratiﬁés de récompenses,
qu’ils ne songeaieut ccrtcs pas a revemliquer. Le jury aurait du se montrer
plus sévere et repousser du concours tout autre que le propriétaire; en agissant
ainsi, il eut évité bien dss attaques et contriliué plus et’ﬁcacement aux progres
de l’muologie. ll n’est excusable que parce qu’on a précipité outre mcsure ses
opérations,qui, faites a la little: out eu deux résultats fachcrir, le premier, (13 1e
discréditer; le second, do détourner des expositions a venir des concurrents sé~
rieux et tout a fail digncs d’encouragements.

L’exposition ties vius n’a pas seulement péché par 151; elle a encore pcché
par des \‘lCBS inconcevnblss d’installation. Des locaux frais et spacicux étaieut
indispensables ant pugs qni teuuient le premier rung dans la production Vini-
cole; bien peu out en lo bunhenr de les avoir. La liongrie ct l’ltalic, cutro
autres, avaient an uiveau du sol des emplacemeuts trcp étroits, at an ~dessous dos
eaves mal construitcs et tout a fail impropres a conserver le vin. La cave ita—
lienne était en communication axes to restaurant dn meme pays; il y re-
gnait une temperature presque tropicale, et l’odenr de cuisine e’tait si intense
qu’on no pouvait y séjournor skins souiirauce. D’autros pays u’avaiant point do

 

     

BOlSSONS FEitMEN'l‘c-lm. 15
ares, 8t. une partie des vins de Grace a été gatée avant d’etre dégustée par it:
try, pour avoir supporté une temperature trop élevée. De semblablesinconvé—

..ients étaient-ils impossibles a éviter? Pourquoi ne les a-t-on pas prévus dies 10
principe? L’Adminislration qui, en toutes choses, s’était arrogé l’omnipotence,
ne saurait décliner la responsabilité de cette malencontreuse installation. Elle
avait charge, on de mieux prendre ses dispositions et de mieux choisir ses
agents, on de laisser plus d’initiative aux commissions etrangeres. On me dira
qu’il est hors de propos de blamer des faits accomplis. Comment alors assurer
l’avenir contre de pareiis retours? Le blame d’hier scrvira demain; ii n’est
donc pas inutiie, et je 1e maintiens.

11 est regrettable qu'en France on soit accoulumé a ne rien oser, si l’Admi-
nistration ne s’en méle et n’aide a la realisation de l’ail‘aire. 'l‘ous les jours on
rencontre des hommes qui se réjouissent de substituer a leur propre action
l’action administrative et qui préférent cn espérer merveille, plutot que d’agir
en c'ommun, et de réaliser en quelques mois ce que l’Administration emploiera
plusieurs années a parfaire. J’émets cette opinion a propos de la creation du
palais du Champ—de-Mars, que peut-étre les exposants auraient pu édiﬁer a
leurs risques et périls. Souliaitons que l’expérience leur proﬁte.

Quoi qu’il en soit de ces critiques, qui ne sont ni absolues ni inventées a plaisir,
l’Exposition des vins nous a apporté des enseignements, que nous allons essayer
de résumer en jetant successivement un coup d’mil sur chaque pays. Nous étu—
dierons surtout le progrés conquis pour l’amélioration de la qualité et l’abaisse—
ment du prix, envisageant ce progres, non pas a no point de vue individuel,
mais a un point de vue general. Les regions qui ont t'abriqué et qui fahriquent
encore de bons vins nous occuperont aussi ; car elles ne sont pas assez connues.

EUROPE

France.

La France est considérée par erreur comme le pays le plus favorable a la cul-
ture de la \igne. Ce n’est qu’a force d'inteltigence, d’obsvrvations et de labeurs
que ses habitants parviennent a tirer do cet arbuste les fruits savoureux que la
fermentation transforme en vins jnsqu’ici sans rivaux. La portion de son terri—
toire comprise entre le 4'2“ et le 450 degré de latitude nord est a pen pres située
dans des limites de culture facile; mais du 45° an 50e les obstacles s’accumulent
sous les pas du vigncron. Le repos lui est interdit; chaque saison amene une
nouvelle fatigue, de nozivelles préoccupaticns. .‘sléme a la veille de recueillir le
prix de ses sucurs, des pluies peuvent pourrir sun raisin, (les gelées en entr’ou-
vrir 1a graine et en arrCter la maturitt’r. S’il \cndange de bonne heure, il s’ex-
pose a avoir un Vin aigro et acide; s‘il vendange turd, il court la chance de
récolter des raisins pourris qui déprécieront le reste (la la cuvée. Le vigncrou
francais n’est donc pas aussi heureux qu’on to suppose, et il ne doit ses succés
qu’au courage et a la pcrsétérance de ses etl’orts.

En France 1a \‘igne couvre one surface de (i‘cur millims cent millc hectzres,
et la production annualle du vin s’élcve en moyenne a quaranze—sept millions
d’llcctolz'tres; le rendement par icctare est en consequence de vi/l,7t«110ttxhec-
tolitres un titre". L’extension dounée a cettc culture depuis quarante-cinq ans
n’est pas énorme; on 182; ie royaume de France possédait un million sept cent
Heme-six mil/.e hectares; cultivés en vigne, rapportant trcnlc-sopl millions d’llec-
tolitres de Vin. A premiere vuo, nae augmentation de dix millions d’hectolitres,
dans l’espace dc quarantc-cinq ans, sezn‘alo un beau résuliat. l’ourtant ce cliiﬁ're
expriznerait tout au plus 1a moitié (1e l’augmentation réelle, si le funeste ﬂéau

'1-x";'x'w"r'

 

 

 

x"

 

14 ANNALES DU GENIE CIVIL.

de l’oi‘dium ne s’était abattu sur nos vignobles, décourageant parses ravagesles
plus ardents partisans des plantations de vignes, et désespérant si. bien nos
vignerons du Midi, par l’expectative d’une ruine prochaine, qu’ils arrachaient
des cépages en pleine vigueur pour mettre a leur place des céréales. En 1854,
l’année la plus funeste aux vignobles francais, la moyenne du vin a été par hec—
tare de 5 hectolitres, soit 10,789,369 hectolitres pour la France entiere.

Maintenant les apprehensions del’oidium ont diminué; mais l’extension de la
vigne en a cruellement soufl‘ert. Si nous n’avions pas été affligés de l’o'idium,
auquel succ‘ede en ce moment une maladie d’une autre espece, nous aurions
certainement 57 millions d‘hectolitres de vin au lieu de 47.

Dans la derniere période décennale que nous avons traversée, les procédés de
culture de la vigne out participé des progres généraux de la grande culture.
Diverses méthodes de taille, parmi lesquelles quelques-unes tres-ingénieuses,
ont été introduites dans les vignobles du Midi et du Nord-Ouest ‘. D’habiles viti-
culteurs, el a leur tete MM. Vergnette-Lamothe, Guyot, T hénard, Mares, Caialis
Allut, et d’autres, dont les noms échappent, mais dont les travaux restent,
ont élucidé une foule de questions qui intéressent la viticulture. Le detail en
serait trop long. Contentons-nous de dire qu’ils out imprimé une direction
rationnelle aux pratiques empiriques des vignerons ignorants. Leurs plaintes
n'ont pas été étrangéres en Bourgogue, en Alsace et dans le Bordelais s l’insti-
tution de cours libres de viticulture. Lz‘i, 1e vigneron soucieux de s’instruire
pulse les connaissances qui lui manquaient; 0n lui démontre l’avantage de telle
méthode comparée a telle autre; on s’adresse a son jugement ct a ses yeux; on
feint de partager un instant ses erreurs pour les lui arracher s jamais; a la
longue, on lui persuade qu’il y va de son intére‘t d’abandonner les errements de
ses péres, et on 1e pousse invinciblemeut dans la voie du progrés par l’appat de
récompenses honoriﬁques et pécuniaires.

La viticulture, elle aussi, a, de meme que la liberté, des disciples fanatiques,
qui crient ‘a la réforme ct précheut que dans le Midi, par exemple, il serait bon
de tout détruire pour tout replauter, les plants a cépages ﬁns, s'ils remplacent
des plants 2‘1 cépages grossiers, devant compenser, ct an dela, la dépense d’achat,
et amortir l’intérét des six années de culture improductive. (les idées sont
magniﬁques en théorie et irréalisables en pratique. La moindre réﬂexion indique _
a l’esprit le caté faux d’un pareil systeme. Le cOté vrai, c’est que daus heaucoup "'
de vignobles 1a substitution graduelle de cépages ﬁns a des cépages communs -
pourrait étre une occasion de proﬁts. g

L’oeuologie, 10in d’étre devancée par la viticulture, la precede et lui découvre
les moyens de remédier aux défauts des cépagcs int‘érieurs. Cette science a tent
particulierement contribué en France a améliorcr les vins de second choix.
Elle est appelée a rendre d’immenses services.

Tous les vius de France se rattachent a deux types principaux, les Bourgogne
et les Bordeaux; ceux-ci ont d’crdinaire un bouquet spécial et développé, que
l’on qualifie souvent et :1 tort de gout de terroir; ceux-la, un bouquet d’une
délicatesse inﬁnie, plus modeste, moins aromatique, mais peut-étre plus
suave. Entre le Bourgogne type et le Bordeaux type, les intermédiaires sent
innombrables. Les vins mousseux et les vins de liqueur constituent deux classes
a part.

En general les vius du lllidi, j’cntends ceux des viguobles situés au sud de la
Loire, rentrent dans le type Bordeaux. Du type Bordeaux peuvent partir deux
grandes divisions. L’une embrasse les vignobles orientés au nord el au sud-est de

1 Voir s ce sujet les notions tries-completes que rent‘erme le travail de M. Ch. Baltet, iu-
titulé Arboriculture ("matters at viticulture, tome Vi dcs Etudes sur Z’Erposz‘z‘z'on.

 

noissoxs FERMENTEES. 15

Bordeaux; leur vin est vif, agréable et d’un beau rouge; i1 contient au sud-est un
peu plus, an nord un peu moius d’alcool que 18 Bordeaux ordinaire ; il est sain,
leger 8 l‘estomac et plusieurs de ses eSpeces ont une reputation qui n’est pas
usurpée. L’autre division embrasse le sud et l’est; dans ces régions les vins dégé-
nerent par la raison que les cépages sont communs, et que la preparation du vin
n’est pas soignée. A peu d’exceptions pres, les vins de la seconde zone sont plats
et de couleur foncée; leur bouquet est insensible, et, quoique passablemeut
riches en alcool, si on iiéglige de les viner, ils ne se conservent pas. 0n ne les
consomme que mélzingés avec des vins acides du Centre et du Nord.

Les vins de la COte-d’Or et de SaOne-et—Loire nous oil'ient le vin type de Bour-
gogne; trois classes en derivent. La premiere 1‘1 l’est et un peu au nord-est de
ces deux départements comprend des vins légers, dont plusieurs out 1111 arome
ﬂatteur; tous sont des vins toniques etqui, bien conduits, vivent longtemps;
malheureusement 1e cuvage prolongé qu'ils subissent les dispose 1‘1 tourner an
vinaigre : ces vins ont de l’avenir. La seconde classe, tout $1 fait an nord de
SaOne—et-Loire et de la COIe-d’Or, embrasse les vins connus sous le nom de vins
du Rhin ; ce sont des vins capiteux,7§1bouquet particulier et énergique, pleins de
séve, mais qui irritant le systeme nerveux. Cependunt, lorsqu’on en boit avec
ménagement, ils sont inotTensifs et excitent l’appétit. La troisieme classe,
qui se rapproche de moins en mains du type Bourgogne primitif, comprend les
départements orientés an nord—ouest, a l’ouest et méme au sud-ouest de la
Cote-d’Or et de SaOne—et—Loire. Dans cette région, les vins sont médiocres, et
pour me servir d’un terme populaire, gratlent le gosier. Néanmoins, aux envi-
rons d’Orléans, i1 se trouve des especes de vins qui ne manquent pas de cachet,
et n’aﬂectent pas désagréablement le palais délicat des oenologues de profession.

L’idéal de nos vins mousseux est le Champagne, dont les variétés les plus
estimées émigrent en Angleterre, en Belgique, en Russie et aux Etats-Unis. Dans
le Jura, le Languedoc et la Savoie,on fabrique encore des mousseux tres—passables.

Le type (188 vins de liqueur frangais est le muscat Frontigndn. A sa suite se
rangent le Lunel, 1e Bivesaltes, etc., etc.

Le prix moyen de l’heclolitre de vin était en 1788 de 1511‘. 441 c. pris chez le
propriétaire, et en 1860 de 114 francs.

Voici le tableau de l’exporteiion et de l’importation des vins en France de
1827 it 1858. 11 est extrait de l’ouvragc de M. Maurice Block.

VINS ORDINAIREF .

 

 

 

 

 

 

 

 

IMPORTATION. EXPORTATIUN.
- , /--‘_/m WW\
ANXEES.
NOMBBE VALEL'R NOMBRE VALEUB
D3 LITBBS. EN FBANCS. D’HECI‘OLITBIS. EN FRANCS.
1827—1836 54,253 22,209 1,181,941 42,518,471
1837-1846 53,076 23,067 1,348,367 50,159,904
1847 78,045 33,960 1,468,243 43,472,957
1848 27,346 10,516 1,554,219 41,840,567
1949 42,786 84,414 1,852,546 52,007,637
1850 59,328 80,205 1,884,450 59,274,025
1851 68,202 91 ,937 2,262,159 79,939,750
1852 62,714 90,283 2,219,604 95,403,464
1853 86,839 151,810 1,756,184 140,642,836
1854 14,651,669 10,837,619 1,315,161 186.581,:310
1855 39,592,564 25,851 ,588 1,174,901 162,971,589
1856 32,547,646 24,659,661 1,279,845 198,483,936
11157 61,137,714 48,154,402 956,857 94,292,972
1858 10,071,096 5,814,318 1,471,460 131,191,180

 

 

 

 

 

 

1U .nmALES DU GENIE CIVIL.

L’importation considerable des années 1854, 1855, 1856, 1857 et 1858 est due
it l’oi'dium. La valeur de nos exportations a triple, quoique les quantités expor-
tées n’aient pas depuis trente ans sensiblement varié.

Notre exportation de vins de liqueur a diminué de moitié depuis 1827, et notre
importation s’est accrue des trois quarts. En 1827, nousimportions 161,181 hec-
tolitres etnousexportions 28,477 hectolitres. En 1856, nous importons 657,722 hec-
tolitres et nous exportons 19,313 hectolitres.

Les récompenses n’ont pas toujeurs cté décernées aux exposants frangais avec
une sagesse de nature a préservcr 1e jury de toute reclamation. D’abord, i1 les 3
dispensées trop largemcnt; ensuite, les accordant en partie 2‘1 des propriétaires de
grands crus, il a mécontenté des propriétaires de crus modestes, qui, par des
modiﬁcations intelligentes dans le mode de culture et de fabrication, avaient
amélioré leurs vins. On devine que si les membres du jury ont récompensé plus
volcntiers les grands crus, et les deuxieme ainsi que les troisieme crus, cela a
été dans la pensée d'en augmenter 1e prix aux yeux des étrangers, et de soutenir
ainsi la vieille reputation (les vins francais. Mais cet exc'es de patriotisme n’a—t-il
pas été nuisible? Nous n’exportons point sur une assez vaste échelle nos vins
ordinaires ; il était donc utile d’attirer sur eux l’attention des étrangers. 0n con-
viendra qu’il est triste que 1e jury les ait négligés sciemment.

Les vins de l’Exposition de 1867 auront grave dans le souvenir des oenologues
du monde entier une haute idée de notre viticulture. lls étaient la represen-
tation ﬁdeie de ce que nous produisons de meilleur. Les Chateau-Lafﬁtte, les
Margaux, les Santerne, les Clos-Vougeot, les Pommard, les Vclney, les Montra-
Chet, les Frontignan, etc., etc, rivalisaient cntre eux de délicatessc, d’arome et
de bouquet.

Les buns \ins, d’un usage courant, étaient dignement représentés par les
Bordeaux et les Bourgogne. '

Les vins communs ameliorés etaient rarcs, et c’cst pour cela qu’ii était sage
de les distingner d’entre tous les antres. Dans cette clesse l'on entrevoyait quel-
ques vins du Centre et du Midi.

Malgré ces luenrs de progres, cc qu‘écrivait en 1855 la Dr Paul Ganbert est
encore vrai en 1867 :

« Dans plus tie \‘ingtdépartements de la France, i1 se fabriqne cheque nnée
a 15 21 18 millions d‘hcctolitres de vins connnuns, manvais, detestables, avec (les
« raisins au moins aussi mﬂrs, aussi richement pourvus de maiiere sucrée et de
« ferment que le sont cenx de 121 Beurgegne et du Bordelais.» ll est temps que la
culture de ces départements change tie face. Le progrés qui n’est qu’isolé a bescin
d’etre généralisé. L’Expcsition do 1867 anra-t—elle réveillé les propriétaircs etles
vignerons cnc‘ormis? Rongiront-ils d’ignorer dcs préceptes que (luton et i'ngri—
culteur Colnmelle \tnlgarisaient, il y a plus de dix-huit cents ans? Espérons-le;
espérous unssi que des auteurs bien inl’ormés ne pourront plus s’écrier que la
moitié des vins de France est imbuvable.

Mais les resistances d‘inertie et demaumis vonloir sont terribles dans nespx'o-
vinces. Comment surmoutera-t-on les difﬁcultc’s inhérenlcs :1 la rét‘orme de la
routine ? Par l’eta‘niissement d’écoles de viticulture ct d‘ocnologie, dens lesquelles
1a jeunesse s’initicra :1 ce que la science ade plus pratique etde pic-s stir.
Desjeunes gens instruits, de retour au viiiage, auront certainement 1e talent de
persuader par la pratique a lenrs peres, que la. Vérité n’est pas exclusivexnent le
partage de la vieillesse.

   

BotssoNs FEBMENTEES. t7

Espagne.

L’Espagne, sillonnée do clxatnes de montagnes séparées par des valléos pro-
ondes, est admirablemont située pour la culture de la Vigne. Du jour 061 sa ci-
ilisation sera en harmonic avec son climat, elle doublera on production et
xendra des vins de toutes especes aux prix les plus rémunératours. Les révolu-

lions qui l‘ont agitée et l’agitent encore, entravent seules 1e developpement do la.
culture et du commerce. La Vigne est l‘arhre de la paix; si on no la cultive pas

en ploine sécurité, elle végote, dépérit on no porte que des fruits ingrats..

Dans l’autiquité, l’Espagne a eu des vins célobres et recherchés dos Bomains.
Qui alﬁrmerait qu'aujourd’hui elle en a une aussi belle collection que du temps
dos empereurs?

L’exposition espagnole nous a bien témoigné de l’état do torpeur dans lequel
1e pays est comme enseveli. L’Espagno, qui a uno surface moyenne d’en-
viron 910,000 hectares cultivés en signos, dont il est permis d’évaluer 1e rende-
ment moyen a 25 millions d'hectolilres, n’a pas expose une seule bouteille de
vin rouge sec, digne d’étre classé dans la premiere catégorie des vins. Les vins
rouges soul, on majeure partie, lourds, pateux, tantOt incomplétement, tantot
trop fermentés. Des changements dans la culture de la vigne, le choix des cépages,
la conduite de la fermentation et l’usage des vaisseaux vinaires pourraient rele-
ver ces vins et enrichir leurs propriétairos. C’est ce qui arrivera fox-cement,
sous un gouvernement plus liberal, dos que les moyens de transport seront plus
commodes, et que les lignes de chemins de fer relieront avec les ports tous les
centres de production.

En vins blancs, l’Espagne a été mieux partagée et a réuni une collection de
boissons supérieures. Au nombre des vins blancs secs apparaissont le fameux
Xérés et le Paxaréte; au nombre (les vius do liqueur, le Xérés et le Malaya, tous
deux blancs; le Tinto d'Alicanto,d’un beau rouge. D’autros vins estimablos mar-
chent a la suite, mais n’égalent ni 1a finesse, ni l’arome do ceux-la.

Lejury a prodigué les récompenses aux grands crus do Vin blanc et de vin de
liqueur de l’lispagne. Les wins rouges d’Olivonza, de Valdeponas et des environs
de Barcelono ont été médaillés fort a propos, mais les vins ordinaires de la Navarre
et du Centre ont été delaissés; pourtant, quolquos propriétaires avaient quitté
l’orniere de la routine, et it out été juste de récompenser leurs ossais.

Les lles Baléares ont (les Vins rouges ordinaires moilleurs, pour la plupart, que
ceux d'lispagno. Lcur Aiba Flor, qui est un Vltl do prix, ressemblo au tin de
Grave.

Les principaux vignoblos dos Canaries so trorncnt clans l’ilo do Ténériﬂ'e. Cette
ﬁle at Madoro no diii'i-rent pas sonsibloinent do longitude; aussi y a-t—il du rap-
port entre les vins do Madére et les \ins do ’l‘énérifl‘e, bien que cos derniors
n’aient pas des qualités d’aromo ct de moelleux aussl tranchées. Canarie,
Saints-Croix et Palme produisont encore des vins assez bons, mais la premiere
seule exporte en Amérique; Téncritfe et elle livrent au commerce 13,000 pipes.

Le mode do fabrication dos grands \‘ins d’liSpague me parait assez intéressant
pour étro briovomout décrit 1.

«Pour fairo les \‘ins blancs secs de Xérés, on prond inditl'éremment dos raisins
rouges ot des blancs, que l’on ézend sur des nuttes, pendant doux ou troisjours,
pour les sécher un peu, apres quoi on les égrappe et on Ote les grains qui sont
verts ou pourris. La vendange est ensuite mise dans les cuves, et l’on répand sur

1 Jullien, T opograpltie de tous les vignobles cormus.
Gianna CIVIL. - 8° Amie. f Mix: 36

 

fmr1snga’x ."M'

.~ .14». .‘hL

 

 

18 ANNALES DU GENiE CIVIL.

13. surface du plalre calciné. Le tout est foulé par des hommes chaussés de sa-
bots; 1e jus qui coule est mis dans des tonneaux, que l’on remplit et que l'on
range ensuite dans le cellier, oil 1e vin subit sa fermentation, qui dure ordinai-
rement depuis le mois d’octobre jusqu’au commencement on au milieu de de-
cembre. Lorsque la fermentation a cessé, 1e vin est séparé de sa lie ; celui qui
est destiné a l’exportation reqoit l’addition d’eau-de-vie que l’on juge convenable
et qui excede rarement 12 on 15 litres par botte ou tonneau de 450 litres. Le vin
ainsi préparé est vert et apre pendant assez longtemps ; il s’adoucit apres quatre
ou cinq ans de séjour dans les tonneaux; mais ce n’est qu’apres quinze ou vingt
ans de garde qu’il a acquis tout son parfum et son plus haut degré de qualité.
On fait quelquefois infuser des amandes ameres dans ce vin, pour lui donner le
gout qu’on aime a y rencontrer.

« Xérés ou Je’rés, dans l’Andalousie, est entouré de vignobles qui produisent
plusieurs especes de vins blancs. L’un, dit Paxarc‘te, est liquoreux, agréable et
parfumé; 1e second, dit Vino Seco, est sec et amer; son gout est néanmoins fort
bon et son bouquet tres-suave; le troisieme, nommé Abocado, tient le milieu
entre les deux premiers, quant a sa consistence; il est moins doux que le Para-
réte et n’a pas l’amertume du Vino Seco; c’est an excellent vin d’entremels. On
fait aussi dans ce vignoble, mais en tres-petite quantilé, un vin de liqueur
nommé Moscatel~»de-Paja; il provient des raisins muscats, qu’on fait séclier en
partie sur de la paille avant de les presser; ce vin, d’une couleur peu ambréo, a
du parfum, une couleur et un gout fort agréables; il est surtout tresﬁn, trés—
délicat et n’a que le spiritueux qui lui est naturel, attendu qu’on n’y met pas
d’eau-de-vie. »

0n distingue encore parmi les vins de liqueur 1e Malvasia, tiré du Pedro—
Jimenes, et le vin nommé Tintilla.

« La premiere année, on soutire deux fois de dessus leur lie les vins de Xéres;
mais les lies qui se forment les années suivantes restent dans les tonneaux, qui,
lorsque le vin a acquis un haut degré de qualité, torment ce que l’on appelle des
meres, dont on retire, chaque année, le vingtieme ou le trentieme de leur con—
tenu, que l’on remplace par du vin moins vieux. »

L‘exportalion de Xérés était faible au commencement de ce siécle, la produc-
tion n’élant que de 52,000 hectolilres. Aujourd’hui elle alleint 210,000 et (it-passe
de pres d’un tiers la production. Que de gens qui n’ontjamais bu que des imi-
tations de Xéres l

« Les vins de Malaga proviennent des montagnes de Grenade; 1e climat de ce
pays est si favorable a la végétation de la vigne, que ses fruits murissent sur les
montagnes, a plusieurs milliers de pieds au-dessus du niveau de la mer. 0n y
vendange ordinairement a trois reprises ditl‘érentes :la premiére l‘ois en juin,
pour faire les raisins secs ; la seconde fois en septembre, pour l'aire le vin sec; la
troisieme fois en octobre et en novembre, pour faire les vins de liqueur. La ré-
colte annuelle des vins, non compris le raisin que l’on fait sécher, est évaluée a
35,000 pipes ou bottes, contenant chacune 472 litres, dont 1e tiers est ordinaire-
ment exporté a l’étranger.

« Le vin de Malaga le plus estimé se nomme Pedro—Jz‘mcnes, du nom du raisin
qui 1e produit; il est liquoreux, tin, délicat et tres-parfumé. Les vins doux dits
de couleur se rangent a la suite du Pedro-Jimenes. Jeunes, ils sont ambrés et tres-
liquoreux; mais, en vieillissant, ils perdent de leur liqueur et acquierent de la
ﬁnesse, du'corps, du spiritueux et un parfum aromatique tres~prononcé qui est
tres-agréabie. La botte de 472 litres ne vaut part‘ois, dans l’enfance de ces vins,
que 150 francs, et dans leur age mﬁr, elle se paye jusqu’a 5,000 francs.»

Les autres vins de Malaga, a part 10 Muscat ct le Lacryma~Chrisn', ue sent plus

, q! ”(7. . KTT'T" “1—: .V—V g .7 ‘7 V,

a};

BOISSONS FERMENTEES. 19

a la hauteur des precedents. Le Lacryma-Christi est fabriqué avec du jus de rai-
sins qui s‘est écoulé de lui-meme lorsqu'on a entassé les grappes dans la cuve.

L'Espagne a exporté en France (le notables quantités de gros vins, au moment
on l’oid‘rum désolait le plus nos campagnes. Depuis que le fléau s’est calmé, ses
provinces du Nord out cessé leurs exportations.

Portugal.

Le Portugal, sous 1e rapport de la Iiherté commerciale, a marché en event an
fur et a mesure que l’Espagne reculait. Son gouvernement ne s’est pas invinci-
blement cabré devant les idées nouvelles; ses propriétaires, s’ils n’ont pas tou-
jours accueilli 1e progr‘es sans restriction, ne l‘ont pas du moins a jamais banni de
leurs domaines. De plus, les relations intimes et continuelles du Portugal avec
l’Angleterre n’ont pas peu contribué, d’une part, a y faire naitre des idées dc
progrés ;d’autre part, a les développer, voire meme a les enraciner, en ouvrantt‘t
son commerce de vastes horizons de prospérité. ll y a, dans to Portugal, du
mouvement, de la vie; l’exposition 1e prouve hien.

Les échantillons de vins exposés étaient mieux classes que partout ailleurs.On
sentait que l’industrie des vins est pour le Portugal une source précieuse de ri-
chesses; mais pourquoi ce pays s’est-ildispensé d’envoyer des documents complets
sur sa viticulture et sa statistique ? Il ne fait preuve de sollicitude qu’a l’égard
de ses vins de Porto; et il leur sacriﬁe maludroitement les autres vins. ll atort,
par la raison que le Porto n’a plus rien a gagner, tandis que les autres vms
out l’avenir tout a eux.

Le royaume de Portugal est situé entre les 8° et 12° degrés de longitude 2‘1
l’est de l’ile de Fer et les 37° et 429 degrés de latitude septentrionale. ll récolte
annuellement 5,000,000 d’hectolitres de Vin (j’indique ce chitl're sous toutes
reserves). Les meilleurs sont tirés des provinces de Tra-los—Montes et de Beira;
quelques-uns seraient parl'aits si, en we de l’exportation, on n'y ajoutait une
trop forte proportion d’alcool. ﬂy a. pen de temps, on connaissait sous le nom
de vins do Porto seulement les vins produits a quinze lieues de la ville, dans une
demarcation privilégiée de la province de Tra-los-Montes. C’étaicnt ces vins sculs
qui étaient admis a l’exportation par la barre du Douro, et 51 cause des restric-
tions, les vins de tout pres de Porto, de l’un et de l’autre COté de la rivicrc, ne
pouvaient pas sortir, niéme pour Lisbonne.

« La quantité de vins destinée pour [exportation cheque année ne pouvait
pas, suivant M. Forrester, excéder la quantité exportée l’année antérieure.
La qualité pour l’exportation de cheque récolte était choisie par une Com-
mission, qui exercait ainsi une inﬂuence sur la fortune des propriétaires-né-
gociants.

« Enfin la. récolte pouvait étre alJondante ou petite, mais comme la loi déter-
minait 1a quantité et la qualité du vin jouissant du privilége de l’exportation,
le commerce de Porto ne faisait pas de progres. En 1804, la production totale
était de 76,055 pipes (de 636 litres en moyenne), et en 1854(11 cause de la ma-
ladie et par suite des restrictions), elle était a peine arrivée a 50,487 pipes. En
1804,1’exportation était de 47,045 pipes, et en 1854,seulement de 39,252 pipes.‘»

Ces rigoureuses prohibitions, pour la sortie des vins autres que ceux du haut
Douro, ont été adoucies. Des vins récoltés en dehors de cette circonscription
privilégiée sont exportés maintenant comme vins d’Oporto : iis proviennent, en
majeure partic, des districts de Villa-Real et de Bragance, qniimitent si artiste<
ment les vrais Porto, que le consommateur n’est pas lésé. L'abolition de ces vieilles
coutumes, qui existc plutct de fait que légalement, a eu 1’hcurcuse consé-

20 ANNALES DU GENIE ClVlL.

queuce d’augmenter le commerce d’exportation. Dans ces derniers temps, il
s'est exporté approximativement 36,000 pipes fabriquées dans le haut Douro et
40,000 hors du Douro, quoique dans le district do Villa-Real; c’cst le chilfre
de l’ancienne exportation, mais en outre 1e district do Bragance a fourni a l’ex~
portation 31,700 pipes. Le commerce extérieur des vins s‘est done accru de quatre
cinquiemcs.

Les vius de Porto sont tres-chauds, d’un arome agréalile et d’une belle cou-
leur rouge. Les vins vieux, tout en étant plus fondus, n’ont pas la finesse des
ncuveaux; ce qui s’expliqne par la dill’érence des soins apportés dans la confec-
tion des anciens et (les nouveaux. ll est douteux que ces vius s’acclimatent en
France, malgré leurs qualités: ils sont ti'op alcooliques et trop cliers. Les pays
du Nord s’accommoderont par contre, et de plus en plus, de ces vins généreux
qui contribuent tellement 2‘1 exciter la circulation du sang et sont si no-
cessaires dans les climats froids, que nous autres Francois qui, chez nous, les
dédaignons, nous les acceptons avec bonheur en Angletcrre, en ltussie et aux
Etats-Unis.

Parmi les autres provinces du Portugal qui mériteraient d’alimenter le commerce
extérieur, est celle de Mmho: elle a plusieurs especes de vins se rapprochant (lu
bordeaux. L’Estramadure a expose de bons ordinaires, entre autres ceux dos
environs de Colares et de Cadal‘aes. Mentionnons aussi les vins blancs de Sétuval
et de Bucellas.

Madere est, on Io sait, une ile portugaise de la c0te d’Al'rique. Les vins de
cette colonic sont en honneur cliez tous les peuples civilisés ; mais cette renom-
mée universelle est une cause incessante de fraudes. En ell'et, on prepare des
maderes batards dans une intinité de vignobles, et il circule dans le commerce
plus de faux que de vrais vins de cette espéce. Nous ne consommons le plus
souvent, en France, que du madére blanc sec ; les vins de liqueur et les vins
rouges de l’ile nous sont en quelque sorte inconnus, et c’est vraiinent donxmage,
parce que (to me sont pas les‘moins delicats.

Madere, située sous 1e 320degré 37 minutes delatitude seplentrionale, et sous
lie 19° degré 16 minutes dc longitude a l’ouest du méridien de Paris, a on, dit-
on, ses premiers plants do vignes apportés (lo l’ile de Chypre vers ll‘ll . Le climat
de l’ile est admirablement propice a la culture de la vigne ; le sol est compose
de pierre ponce melee avec de l'urgile, du sable et de la meme.

« Pour l'aire l’excellent vin de Malvoisie, on choisit les raisins les plus units
a clu cépage de ce norn , et on les porte sur le pressoir pour on exprimer le jus.
« Apres la premiere pression, on enleve toutes les grappes, et l’on met les gru—
« mes etles pellicules en monceaux, pour les presser de nouveau a plusieurs
« reprises. Onméle ordinnirement ensemble les produits de toutes cos pressions ;
a pourtant,quelques propriétaires les séparent ct obtiennent (les vins do (inferen—
« tes qualités. Le produit de la premiere pression se nonime Pingo, ou vin de
« premiere goutte; il est parfaitement limpille, tree—tin et trés‘tlélicatllelui que
a Port obtient ensuite, et qui se nomzne Moszo, est plus corsé. Le Vin (les der-
unieres pressions a du corps, du spirilueux et une apreté qui le rend peu
« agréable pendant plusieurs années. Le vin de Malvoisie vaut, au moment (le
« la récolte, environ 1,000 francs 13 pipe do 415 litres : maisil faut toujours l‘at-
« tendre longtemps, pour le boire avec toutes ses qualités.

« Le vin blanc sec est fait avec les raisins du cépage nommé sercz’al, sans
«mélange d’autre espece. Il est riehe on spiritueux, en part-um et en séve an
a bout de 15 a '20 ans, etjoint 51 um léger gout tle noisette, et a nu peu d‘amer-
u tume, toutes les qualités qui caractérisent 1e vin sec patfait. La réeeltc (to co

W‘wfvzmwuug-ﬁng,‘ -.; _. 5—17. 5 (:1, l ‘_ R .. "1' v-rgq-wvzrpﬁw T)": “7""? "I"? : t" We r, 7 erqufmﬁ

I; ~

BOlSSONS FERMENTEES. 2 1

«win de premiere qualité n’excede pas 40 ou'50 pipes chaque année. On fait
« beaucoup d'autres vins secs, qui sont le produit dc diliérents et‘pages réunis,
« mais plus particulierement de celui nommé m'dogne, qui, apres le sercial, pro-
« duit les meilleurs vins. Leur couleur est amhrée ; its ont un fort bon gout, du
«corps, du spiritueux et un parfum agréable. Les vins secs 'se préparent
« comme celui dc Malvoisie, excepté qu’on n’égrappe pas le raisin pour le
« presser.

« Le vin rouge, que l’on lire du plant nommé tinta on ne'gramol, est trés-géné-
« reux, parfumé et agréable; mais son usage, it hnute dose, est dangercux; c’est
a un astringent tres-fort que l’on emploie comme remede centre la dyssenterie.
« Les petits proprietaires ne font pas ce Vin s:’-purément, et meleut le raisin de
« tinta avec ceux do tous les autres cépages. »

Madere produit de 50,000 21 5t,000 pipes dovin,dont les trois quarts sent ex-
portés en Angleterre, aux Etats-Unis, aux lndes, en France, etc. Le prix moyen
de la pipe est de t,0tt0 francs. Les vins sont additiounés d’eau-de-vie, avant
d’etre exportés.

Les Aqores, groupe de neufiles, toujours sur la c0te d’Afrique, sont de forma-
tion volcanique et couvertes de montagnes de lave. lilies sontassises entre le 36°
degré 56 minutes et le 39° degre 43 minutes de latitude septentrionale, et entre
1e 279 degré 42 minutes et 1e 333 dcgré ‘27 minutes de longitude, a l’ouest du
méridien de Paris. Le sol y est fertile et 1-1 temperature douce, de sorte que la
vigne y pousse :1 merveille. Le vin des Aqores est excellent ; c’est do madere lé«
ger, mais spiritueux. ll s’exporte en masse dans les regions froides et humides.

L’état des vignobles du Portugal 1e met en position de lutter avec la France
en Angleterre et dans le nord de l’Europe et de l’Amérique.

Snilse.

On serait dispose it penser que de hautes montagnes perpétuellement
couvertes de neige et un climat sujet El des froids rigoureux excluent toute
culture de la vigne. ll n’en est pas ainsi,pourvu que les hivers soient compensés
par les chalenrs de l’été, et que la vigne soit abritée contre les vents humides,
pires pour elle que des l’roids trés-vifs. Voile pourquoi la Suisse, le pays le plus
accidenté de l’Europe, est une contrée vitieole qui fabrique des vins agréables.

Cette république est placée entre le Bedegré 44’ etle 8e degré 5' (lelongitude est,
et les 45° 50' et 76 degré 50’ de latitude nord. Son sol est fertile dans les vallées et
sur les coteaux; il est géne’ralement formé d‘argile et de granit eu d’urgile et
de porphyre. Ce sout les coteaux qui fournissent les vins les plus estimés. La
Suisse exporte peu ou point ; elle consomme tout le viu qu’elle pro-
duit, et qui depasse moyennement 900,000 hectolitres tires de 45,000 hectares
de vignes. lincore est-elle tributaire de la France et de l’ltulie; ees deux ne-
tions y importent environ 240,000 hectolitres. La consomntation par habitant
est done de 47 litres et demi.

L’aflluence des voyageurs qui, dans la saison chaude, visitent la Suisse,
l’instruction répandue £1 profusion au sein (les campagues, l’esprit liberal (les
institutions, ct, par-dessus tout, les concours dens lesquels les hommes (le toutes
professions se melent et discutent, ont permis tl cette contrée d’anriver au
rang des peoples les plus civilisés. Elle a manifesté ouvettement son amour
du progres en envoyant a Paris des déle’gue’s de ses cantons. De simples
vignerons n’ont pas dédalgné de quitter leurs montagues, pour s’enquérir des
procédés nouveaux de cultiver la vigne et de faire 1e vin; si la pays déploie la

N'f Thrf-r» ""‘rw-" My)” ‘ \

 

 

 

 

~22 ANNALES DU GENIE CIVIL:

meme activité a s’assimiler lc progres qu'el le connaitre, ses cultivateurs no
tarderont pas s devancer nos paysans immobilisés dans leurs préjugés ridicules.

Les vins de Suisse ont cela de particulier, qu’ils tienncnt des vins francais,
italiens ou allemands, suivant que les conlrées qui s'adonnent a la culture de la.
vigne sont voisines de France, d’llalie ou d’Allcmagne. Aucun de ses vins n’est
classé en premiere ligne ; cependant quelques-uns ne manquent ni de vivacité
ni d’arome, mais leurs éléments hétérogénes ne sont pas sufﬁsamment fondus
les uns avec les autres. Les vins suisses sont sains ct toniques; on ne les
upprécie pas bien, quand on en goute pour la premiere fois, a cause de l’as-
tringence et meme de l’apreté qui dominent toujours chez eux. Ces mauvaises
impressions proviennent de leur richesse en tartre et en tannin; elles se
percoivent moins lorsqu’on en boit avec suite.

Les vins blancs exposes étaient supérieurs aux vins rouges. Les plus ﬁns
avaient été récoltés aux environs d’ Yvorne, dans le canton dc Vaud; l'un deux,
1e Clos du Bocher, avait du corps ct beaucoup de parfum. Sur 1e territoire de
Neu/‘chdtel, on recueille d’assez bons vins rouges, mais devenus lrop astringenls
par le séjour du Vin sous la grappe. La fabrication dcs vins mousseux a été
essayée en Suisse; elle donne des vins légers et spiritueux. Un petit nombre
d’échantillons soignés ont ﬁgure honorablcment a l‘Exposition. Enﬁn la Suisse
pretend avoir des vins de liqueur, et c’est :71 juste titre,si elle réussit it on obtenir
de qualité égale au vin du Mont-d’Or fait avee de la Mulvoisie ﬂétric.

Le jury u’a pas comblé de faveurs les exposants de cette petite république.
[ls se vengerout en dégustant en freres ceux de lcurs vins qui n’auraient pas été
déplacés sur nos tables.

Dans un prochain article nous nous occuperons dos vins des autres pays de
l‘Europe, et nous jeterons un. coup d’oeil rapide sur les productions des autl'es
parties du monde.

BOISSONS FEBMENTEES

Chapitrc ll

Dans notre premier article nous avons esquissé l’histoire des vins, et nous
sommes entré dans quelques considerations sur la culture de la vigne, sur la
fermentation, la difl‘érence de composition du moﬁt de raisin et du vin, et
nous avons fait connaitre la quantité d’alcool pur dans les principaux vins de
l’Europe.

Nous avons ensuite commencé la revue des vins par ceux de France, d’Es-
pagne, de Portugal et de Suisse. Nous allons continuer notre revue en exami»
nant les produits de la péninsule italique.

Italic.

Au premier siécle de l‘ere chrétienne, la nomenclature des vins celebres do
’ltalie était longue; au dix—neuviéme siecle, on découvre bien moins de vinsréu—
nissnnt la somme dc qualite’s que les poétes attribuaient aux anciens vins de
Rome. Les bouleversements incessants dont 1e pays a été le theatre, et l’indo-
lence naturelle, la propension au far—niente des indigenes, sont les causes qui ont
provoqué la disparition d’un certain nombre de grands crus. Chose bizarre!
l’homme est pétri de telle facon que, moins i] rencontre d”empéchements dans
l’exécution de ses projets, moins son intelligence se forme et s‘éleve! Lorsque
la terre est iugrute pour lui, lorsqu’elle rend tout au plus sa nourriture,
il ne se rebute pas 21m travailler, il supplée a son manque de force par les
artiﬁces de l’esprit, il combat la nature a outrance, et, ainsi que le font voir
chaque jour les habitants des montagnes, il lutte vicloricusement. Ce n’est
pas le fait de l’ltalie. Elle a (les ressources inépuisables, le climat y est doux,
1a terre fertile, les fruits savoureux; de superbes récoltes rémunérent le
moindre travail, mais le cultivateur aime mieux vivre dans la géne que de se
détourner du sentier qu’ont rebattu ses peres, afin de vivre dans le bien-
étre.

La vigne est par suite mal cultivée en Italic. « La trop graude diversité des
vigncs et leur mélange donnent, dans ce pays, des produits peu homogenes.
Dans beaucoup de localilés, on cultive encore la vigne en la mariant a des
arbres et a des pieux, d’ou clle pend on lesions, ou en la disposant, en forms
dc guirlande, £1 une certaine hauteur, et d'un mm a l‘autre du champ. Le
paysan se figure qu’il gagne ainsi du terrain et double sa récolte, tandis qu’il
détériore en meme temps les deux produits. n

Ce passage de l’Apercu des industries italiennes a l’Exposition de 4867 est
exact en tous points. Les ceps hautains, (“pulses par la massede raisins qui s’y

 

 

my 4

24. ANNALES uu GEME eiVIL.

s’opposant au dévelcppemeut démesuré de la vigne, et en adoptaut des prop

de taille empruntés aux vignobles les plus intelligents du midi de la France:vh'

l’ltalie réalisera d’utiles améliorations, surtout si elle se préoccupe dnvantage
du choix des cépages. Eile doit aussi modiﬁer ses méthodes de viniﬁcation,
q ine sont pas satisl‘uisantes; car tantOt elle ne laisse point assez, tantOt elle
laisse trop cuver le vin. ll s’ensuit que cette boisson aigrit ou fermente, et
cela d‘autant mieux que les tonneaux dans lesquels on l’ent'erme ne sont pas
toujours ti'es-bien lavés.

L’ltalie est comprise entre les 35°20’ et 47°l0’ de latitude boreale et les 24°l0'
ct 35°l5' de longitude orientale (niéridien de l’ile de Fer). Sons 1e rapportdes \‘ins,
elle se divise en deux regions la region du nord et la region du midi. La region du
nord, compi‘enant le Piémont, la Lonibzn‘ilie, la Vénétieet la Toscane, es: en voie
deprogrés. On trouve (les vignes basses echalassees, laconl'ectiondn vin est passa—
blement soignée, et des popriétairessagaces, qui n’ontpas home d’endosser i’liabit
dc vigneron préparent des vins qni ne sont dépourvus ni de corps ni de finesse.
Tel n’est pas l’état de la région du midi. La 01‘] 1e climat est liien plus favorable
a la maturité du raisin, on est daus la meme situation qu’en 1855.'

Ainsi que je l’ai déja dit, les vins ilaliens out notablement scull‘ert au
Champ-de-Mars de la temperature élevée que mainlenait (luns les caves le
voisinage (lu restaurant national. Beaucoup out fernienté et perdn leurs qualités
primitives; les uns étaient changes on vins moussem, les autres en vins
aigres, d’autres n’avaient plus de bouquet; ceux ci (-taient bourbeux, ceux-la
recouverts d’une écuuie blanchatre, indice de profonde alteration. Ces vins n’ont
donc pas été dégustés dans des conditions normales, et il serait injuste d’at-
tribuer uniquement a des vices de fabrication les fermentatious secondaires
qu’ils out subies : des vins, meme d’une solidité a tonic épreuve, auraient résislé
avec peine aux inﬂuences pernicieuses de la cave italienne. Tontet’ois nous
sommes oblige d’avouer qu’en dépit de I'inﬂnence (le la chaleur, i1 y avait une
autre cause d’altération : les dix—neuf vinglienie des bouteilles étaient pitoya-
blement houchées; 1e bouclion n‘etait pas comprimé dans le geulot des bouteilles,
et, indépendamment de cela, le liege était rempli de pores. Puisque nous si-
gnalons les c0tés foibles de l'expositiou italienne, disons enﬁn que les bouteilles
all‘ectaient les foriues les plus bizarres et les plus disgracieuses.

Les vins du Piémont retiennent des proportions notables de tannin et de tartre,
ou pai'ce que les cépages d’ou on les tire sont trop rustiques, on parce qu’ils
séjournent trop longtemps sur ie more; plus d’un a de l‘t‘ipreté et meme une
pointe d’amertume. Le Barbera est dans cette categorie; mais, en \ieillissant, il
se dépouille et cesse d’avoir antaut de dureté. Ce vin et celni tle San-Martino
sont des types de vins piémontais. Les vins doux (in Piernont sont incontestable—
merit au-dessus des vins ronges; ils s’obtienneut avec (les raisins (lesséchés snr
des claies; plusieurs out de la delicatesse. du p'irl'um et de la force. Le Calm-o,
qui precede du Madere et du Frontignan, le Ncbi'olo si delimit, 1e Gl‘i'J'Il/J‘
lino, etc., etc., sont de bons vins d’un prix relutivement medique. Les Vllls‘ rou—
ges de la Sardaigne sont plus grossiers qua ceux du l’iL'Imont; les vins Lle liqueur
dits Nasco et Giro sou! trumprisés.

En Lomlu‘irilie ex on. zen-size les bons vins sont cantonués (lans le Bresciau.
Les vins de ce pays sont curses et tres-agréaliles. u A Castiglione on prepare un
Vin de liqueur célébre en liaiie sous le nom tie I’inovSanw; il a la couleur de

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BOISSONS FERMENTEES. 25

1- ., la douceur sans etre fade, beaucoup de ﬁnesse et un parfum trés-suave.
Mun vin parfait, apres trois ou quatre ans de garde; on l’expédie ordinaire—
merit en bouteilles. ll est fait avec des raisins choisis, que 1’ on étend sur desplan-
ches, et qu ‘on laisse se dessécher en partie jusqu’a la ﬁn de décembre. Ce vin,
quel’on compare an Tokay et que l’on dit étre supérieur au vin de Chypre, fait
la richesse des vignobles qui le fabriquent ‘. n

 

La Valteline produit aussi quelques vins de valeur.

La Toseane, grﬁee a la protection que l’ancien grand-due accordait a la vigne,
est lancée dans une voie pleine de promesses. Son vin d’Aleatico est rival des
crus de premier ordre; il a du fen, du corps, de la ﬁnesse et de la douceur.
D’autres brillent par leurs qualités solides et leur arome a demi—voilé, c’est dans
le Flnrentin que se recueillent ces vins-la. Le Siennois n’est pas aussi richement
doté; cependant plusieurs de ses vins de liqueur sont estimés.

On franchit les provinces qui séparent la Toseane du Napolitain, sans rencon-
trer de vins en renom. Mais dans cette contrée, malgré 1a mollesse et les super-
stitions des habitants, la terre et le ciel sont tellement d’accord pour se passer du
travail de l’homme que l’on trouve des vins excellents.

« Au pied du Vésuve, la vigne occupe tous les terrains o1‘1 il est possible de la
cultiver ; la partie de cette montagne voisine de la mer en est couverte; on y ré-
colte trois especes de vins: celui nommé Lacryma-Christi est le meilleur, mais i1
s'en fait tres-peu. Ce vin liquoreux et ﬁn réunit a one belle couleur rouge un
gout exquis et un par-rum des plus suaves. La seconde sorte est le vz‘n muscat,
dont la couleur est ambrée, le gout ﬁn, délicat et trés-parfumé ; i1 occupe l’une
(les premieres places parmi ceux de cette espece. La troisiéme sorte estle Vino-
Graaco, ainsi nommé, parce que le plant qui le produit a été tiré de la ‘Grece; il
est de l'espéce du Malvoisie et en a toutes les qualités.

11 Dans la Calabre les vins varient d'un lien 11 l’autre; les vins ordinaires toni-
ques et francs de goﬁtn’y sont pas rares; il y existe de plus (les vins de liqueur
d’un houquet part‘umé. La Campanie a égaré la recette de ces fameux vins de
Massique et de Falerne; puisse—t~elle 1a retrouver un jour ! »

La Sicile, qui s’étend entrele 36° 40' et le 38°18' de latitude nord et les 10° 8' et
13° 20' de longitude est, jouit d’un climat admirable et d’une grande salubrité,
bien que la chalcur y soit souvent extreme. Le snl est d’une fécondilé sans pa—
reille, et l’iie était appelée autrel'ois le grenier du peuple romain; mais aujour-
d’hui elle est tres-mal cvltivée, et plus de la moifié des terres demeure en
friches. La culture de la vigne est aux mains deg Anglais; elle s'est relevée par
l’impulsion qu’ils lui ont communiquée, et il s'esporte actuellemeut dans la
Grande-Bretagne des milliers de tonnes ux de vins d 1 Sicile. Le Marsala, Vin sec
qui a du rapport avec le Marlere, ct le vin de' 1ir'11e 121' 1113 Syracuse, qui dérive des
Malvoisies son! les plus distingués de l’.ile Le .. e111 gmnd win rouge est le Mas-
c0113. Les vins ortlinaires sont doux, meme lt’géiement fades; its out de la cha-
leur et un parfum qui plait beaueoup.

Les iles Lipari, situées au nord de la Sicile, abendent en vignobles; leur Vin
de Malvoisie, extrait de raisins ayant séché [wit ‘a dix jours au soleil, est si aimé
en Angleterre et en Russie qu’on exporte dans ces pays ce qui se fait chaque
automne. Quant aux vins onlinaires, « les vignerons sont dans l’usage de presse
1e raisin dans l’intérieur de la vigne, 1‘1 mesure qu’ils le cveillent, et d’en enter-

! Jullien.

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26 ANNALES nu GENIE CIVIL.

mer 1e jus dans des outres goudronnées, pour le porter chez le propriétaire. Les
outres donnent aux vins un gout de goudrOn, mais il se dissipe promptement,
quand on a soin de le verser de suite dans les tonneaux. Les vins communs out
du spiritueux, un goﬁt agréable, et ils se conservent. »

L’importation des vins étrangers en ltalie a été, on 1865, de 218,101 hectoli-
tres, et de 345,627 bouteilles ; l’exportation de 264,512 hectolitres et de
1,091,582 boutcilles. Le principal débouché des vins en tonneaux est la Suisse;
les vins en bouteilles s'expédient en Autriche, en Angleterre et en Amérique.

Si la tranquillité a laquelle l’ltalie aspire se consolide et se maintient, et si,
de plus, des cauaux et des voies ferrées s'établissent partout, ce royaume aura
bientOt sa place marquée sur les marches du monde.

Allemague.

L’Allemagne viticole comprend la Baviére, 1e grand-duché de Bade, le Wur-
temberg et la Prusse. Elle recueille 2,394,000 hectotitres de vin. Cette produc—
tion, qui parait si minime eu égard a l’étendue du territoire, est encore tres-
raisonnable, si l'on considcre que la culture de la vigne a lieu entre le 50 et
1e 528 degré de latitude nord. En France nous ne dépascons pas le 509. Par leur
perseverance et la bonne direction imprimée a la culture, les Allemands out on
le privilege de faire pousser la xigne dans une zone or) tout autre peuple n’au—
rait pas méme voulu la planter dans les jardins. Et, de plus, ce ne sont pas de
me’chants vins, aigres, surs, sans arome et prompts ‘3. tourner en piquette,
qu’ils récolteut sous une pareille latitude; ce sont des vins solides, riches en
sére et en bouquet et d’une conservation, pour ainsi dire, indéﬁnie. Du reste,
des dégustateurs aussi sérieux que les Allemands, qui savent payer les premiers
crus des prix exorbitants, ne deraient pas, en s’adonnant a la viticulture, obtenir
moins que des vins excellents.

Les vins d’AIlcmagne, d‘apres Jullien, peuvent étre considérés comme for—
mant un genre particulier de vins secs, qui diil'erent presque autant par leur gout
et leur consistauce de nos vins moelleux de France, que ceux-ci des vins de li-
queur cle l’lispagne, del’ltalie et de la Grece. La plupart des vins rouges sont in
férieurs aux blancs; cependant plusieurs crus bien expcsés en fouruissentqui
soutiennent la comparaison avec nos bons vins de cette espéce, et parmi les vins
blames, dont la réculte est beaucoup plus considerable, ceux d’un grand nombre
de crus égalent en qualité ceux de nos uieilleurs vignobles. Les vins du Rhin
sont, en général, susceptibles de se conserver tres-longtemps sans se décompo~
ser ; on assure mOme que les wins de Madere et quelques vins d’Espagne sont
les seuls qui posse-dent cette qualité a nu aussi haut degré. Cependaut les nieil-
leurs vins blancs du Bhin et de la Moselle, qui, trois ou quatre ans aprés leur
récolte, ont un parfum délicienx et un gout fort agréable, perdent une partie de
ces qualités, quand on les garde plus dc dix ans : its acquitrent du spiritueux et
de in force, mais its som beaucoup plus secs et moins agréables.

Bavz'ére 1. — C'ost dans le grand-duché dc Wurzbourg, que se groupent en
purtie les vignobles importants de la Buviére. On cultive sur son territoire les cc-
pages b1aucs,€t l’exclusion presque complete des cépages rouges, parce que les
vins rouges surpassent de beaucoup en qualité les vins blancs. [‘ne jolie col—

‘ Bfwiél‘e. S‘étend du t7° au 51' dcgré dc latitude nerd. Production, 1,128,000 hecto~
litres.

 

 

Bonssons FEBMENTEES. - 27

leclion de ces derniers ﬁgurait a l’Exposition ; les Stein, les Leistein, les Hers-
tez‘n, ont une réputation qui nous dispense d’en parler. L’industrie des vins
mousseux agrandit journellement 1a place qu’elle s’est créée en Baviere: les
Allemands nous ont démontré qu’avec n’importe quelle espece .de vins de crus
distingués, il est possible de fabriquer des mousseux délicats. Les vins ordinaires
de la Baviére ont de la ressemblance avec les vins d’Alsace.

Bade‘. — Ce grand-duché n‘a pas de vins aussi renommés que la Bavicre, mais
il est plus favorisé que sa voisine pour les vins rouges. La viniﬁcation est soi-
gneuscment faite, le vin excitant et spiritueux. Parmi les crus de clioix le Berg—
strasse est digne de mention. L’exporlation en Amérique était l'objet d’un com-
merce actil‘ avant que les Etats-Unis eussent augmenté les droits d’entrée;
depuis, elle est tres-réduite.

Wurtemberg ’. — Les cépages rouges et blancs de Bourgogne, que les viti—
culteurs se hdtent d’adopter, ameneront inévitablement une gran de amelioration
dans les vins de ce royaume. Malgré des conditions climatériques défavorables,
les vignerons ne ralentissent pas leurs eﬁ‘orts pour obtenir une qualité meilleure
et un prix de revient plus has. Déja les vins de Wurtemherg s’exportent bien,
et le commerce extérieur continuera a s’accroitre rapide'nent si les cultivateurs
montrent toujours le méme zéle.

Le conseil central d’agriculture a fourni par son exposition une idée de ce
que he pays peut produire. Remercions—le, au nom des institutions agricoles qui
désormais seront dans l’obligation d’imiter son example. 0n prise justement les
vins rouges des vignobles de Bessigheim. D'antres devraient etre cités : mais
nous nous en abstenons par la nécessité d’abréger ce travail.

Prusse 3. —--La Prusse proprement dite ne possede que des vignobles insigniﬁants,
excepté dans le voisinage de Gruneberg, en Silésie, on You transforme en vins
mousseux, par la méthode franqaise, les vins aigrelets du pays. Ellea par contre
des vignobles fameux dans les provinces rhénanes, et c’est pour cela que son expo-
sition n’a pas été une des moins curieusesn Le Julidnnisberg, 1e roi des vins alle-
mands; le Rudesheim, qui 1e suit de si pres que des profosseurs les confondent
par mégarde; le Steinberg si suavegle Grafenberg,1evin de Kidrich; dans 1e duché
de Nassau, sent des vins hlancs secs rivaux de nos grands crus. Leur prix est éle-
vé; depuis peu do temps on parvienta en acheter en France. Entre ’l‘reves et
tloblentz, sur le Rhinet sur la Moselle, la Prusse possede d’autres vignobles dont
le vin diﬂ'ered peine des crus precedents.

«Buc/tarac/z, an dessous de Bingen, sur la rive gauche du Bhin, est environnée
de beaux vignobles, dans lesquels 0n récolte des vins dits du R/tin, qui ont un
fort hon goﬁt particulier et un parfum agréable : mais ils ont moins de force et
se couservent moins longtemps que ceux des vignobles situés sur le meme ﬂeuve.
Pisyort, Zeltingen, Olisberg, etc., produisent les meilleurs vins dits de Moselle ; its
out one séve aroniatique qui approche de celle des Grave de Bordeaux. »

u L'ancien chateau de Johannisberg, situé snrla niontagne du mt‘me nom, un
peu au-dessns de Mayence, dams la partie du duché de Nassau nommée le Rhin-
gau, est entouré de vignobles considérables, dont la partie exposée an midi pro-
duit le meilleur vin du ma. Les premieres Vignes y fm'ent plantées,
\‘ei‘s la tin du onzieme siécle, parlcs religieux d’une abbaye 5 ce cru celebre appar-

‘ Bade s'ctend cntre 47° 32’ et 49° 45’ de latitude nord. Production, 406,000 liectolitres.

'3 Le Wurlombcrg est compris entrc 47° 32' et 40° 45' de latitude. Production, 530,000 hec-
to‘itres.

3 La Prusse est situéc cntrc 5'.“ (J. 5? dog“? do latitude. 330500 licctoiitres.

 

 

 

  

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28 ' ANNALES DU (:11:an cwa.

tenait autrefois a ’évéque deFulde, mais lors de la sécularisation des Etats ecclé-
siastiques, 1e prince d’Orange acquit ce domaine, qui, plustard, fut cédé au prince
de Metternich, dont le descendant lepcssede aujourd’hui. Les meilleurs vignes
plantées sur les souterrains du chﬂteaufaillirent étrc détruites, pendant les guer-
res de la revolution. On assure que le general Hoche voulut les faire sauter, et
que ce ne tut qu’a la sollicitation des habitants et al’intervention dumaréchal Le—
fehvre, que l’on dnt la conservation de ce précieux vignobie, qui produit, chaque
année, 25 tonneaux contenant chacun 1,300 bouteilles. Le cépage quipeuple
cette vigne est le Nesting; l‘on vendange quinze jours plus tard que dans les au—
tres vignobles, at You ne soutire 1e vin (le dessus sa grosse lie qu’au bout d’un
an, tandis que les vins des autres crus sont soutirés, unc premiere l'ois, trois
mois apres la récollc, et une seconde fois aprés six mois. Le vin du chateau de
Johannisberg est surtout estimé pour son bouquet prononcé et agréable, pour
sa séve et aussi pour l’absence presque totale du piquant qui caractérise les
autres vins du Rhin. On se procure tres—difﬁcilement 1e vin de ce cru ; mais ce-
lui que l’on tire des vignes qui sont au pied de la montagne est encore supé-
rieur a la plupart des autres vins du Rhin et se vend assez cher, de cinq
a six francs la houteille ‘.

Outre les grands crus précités, il y 3, en Prusse, des vins tres-estimables.
Les procédés dc culture et de viniﬁcation appliqués d’une maniere intelligente
donnent naissance a des vins ordinaires, qui, parce qu’ils ont unc nuance d’aci-
dité et agissent parfois douloureusement sur notre systeme nerveux, n’en sont
pas pour cela méprisables. Pen s’en est fallu que l’Allemagne n’égalat la France
a l'Expositiun de 1867.

Ants-ﬁche et ﬁttings-ice.

L’Autriche est dans de meilleures conditions que I’Aliemagne pour produire
(In vin; située entrc 44° 5’ el 51° de latitude nord, et 7 et 2&0 dc longitude
orientate, elle a deviné l‘avenirqui ctnit reserve a la culture de la vigne.
Ses vignobles s’etcudcnt chaque annéc de plus en plus, et des modifications
heureuscs ont été apporlées aux procédés de viniﬁcation. L’honneur en revient
tout entier aux grands proprietaires foncicrs, qui se sont astreints a instituer
cur—memes des experiences pour s’édiﬁer sur la valeur (les méthodes les plus
vantées. L’organisation de l’instruction populaire et des sociét‘és agricoles a aussi
grandement aide a battre en brcche (le \ieilles traditions profondément incul-
quées dans l’esprit des campagnes. Si is progres n'est pas encore complet, c’est
que la rél'orme est trop récente. Au roste, tels qu’ils sont actuellement, certains
vins de la basse Aulriche ct de la Hongrie sont fort prises {les dégustateurs im-
partiaux :on aimera bien certainexncnt en France le Klosternenhurg, le Budai,
1e V‘illanyi, 1e Szamorodnyi, elc., des qu’on aura appris a les connaitre. Quant
an Tokay i1 se maintiendra tonjours un dcs plus nobics vins des grands crus.

Autre‘che. —- Sur le territoire dc l’Autriche proprcment dite, on cultive la vigne
avec succc‘s 2. Les terrains les plus convenahlesa cette planle sont ceux 01‘1 domi-
nant lesdébiis volcaniques décmnposés; on m’a affirmé que les sols contenant de
l’oxyde do for magnétique produisaient, en general, de tres~bons vins. Les col-
lincs et les plus basses ramiﬁcations des montugnes du pays 56 pretent merveil-

1 Jullien.
’3 L’Auuiche est comprise entre 42" 7' et 51“ 2' dc latitude nerd, et cone 7" 10 et 24° 1':
de longitude est.

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BOISSONS FEHMEVTEES. 5‘29

leusement a la creation des vignobles. L’art de faire 1e vin est assez avancé, et le
paysan y est moins routinier qu’ailleurs ; le sens dn gout est trés-évcillé, enfin les
populations jonissent, particuliérement dans la basse Autriche, d’une aisance
relative. Les meilleurs vins du Champ-deltas avaient été récoltés dans la basse
Autriche, la Slyrie et le Tyrol.

On ne retire pas de vins rouges ﬁns dos vignobles de la basse Autriche; c'est
que les habitants, accoutumés depuis longtemps aux vins blancs, ne se soucient
pas d’en preparer. Les vins blancs sont perfumes, bien fondus et spiritueux;
ceux du mont Calemherg, aux environs de Vienne, ont une juste reputation.
Notons ici que les vins dc montagnes sont les seuls qui soient estimés en Anti-i-
che ; les vins de plaines, étant d’ordinaire faibles en alcool et fabriqués avec des
raisins a demi mars, ne se conservent pas. Un des vins les plus remarquables,
sinon le plus remarquable de la basse Autriche, est le vin de l’abbaye de Kios-
terneuburg; il est tres-stomacliique, a la fois doux et chaud, d’un arome suave,
et i1 communique a la bouche un délicieux goﬁt de noisette. ﬂy 3 en lui du
caractere de notre incomparable Sauterne. D’autres vins, tels que le Gumpen-
dorf, 1e Gumpoldslgirchen, 1e Nussberg, etc., etc., ont la qualité essentielle d’étre
agréables.

Le Tyrol a des vins analogues s ceux de l’ltalie; Jullien y remarque du fen,
un bon gout et de l’agrément. 0n commence 51 en exporter, mais seulement du
blanc, parce que le rouge, tout en ayant de bonnes qualités, ne se garde pas. Les
vins blancs les meilleurs se font aux environs de Trente.

 

”2n

~1

as

En Styrie on obtient des vins dont les uns se rapprochent des vins allemands,
et les autres des vins de l’ltalie. Plusieurs se partagent la faveur des mnologues :
ce sont les Johannisberg, les Schnitzberg, les Luttenberg, etc. Les vins ordinaires ‘
ont de la séve et meme du bouquet. 1'
Le marasquin de Dalmatie a jusqu’a present valu plus d’éloges a cette province ‘
que ses vignobles. Elle est pourtant en mesure de produire des vins agréables.
Dans la Carinthie et le Carniole on arrive at une production de 900,000 hecto-
litres; mais ce n’est que le vin de Carniole qui a de la valeur et s’exporte.

"F332?

A}!

  

Je ne passe pas en revue toutes les provinces de l’Autriche, celles queje né-
glige event one importance tout a fait secondaire. Cependant parmi ces der-
nieres quelques-unes se livreront tOt ou tard avec fruit 51 la culture de la vigne,
et il ne serait pas étonnant qu’avant peu l’Autriche ne récoltat 40,000,000 d’hec—
tolitres.

Hongrz‘e. -— La Hongrie est comprise entre 45° 32’ et 49° 37’ de latitude nerd;
elle est couverte de niontagnes an nord et a l’est, et en sud-ouest se ramiﬁe aux
Alpes Juliennes. De vastes foréts existent dans ce royaume; la temperature est
douce au printemps et en été, quoique les hivers soient trés-rigoureux. La vigne
est plantée au milieu de belles piaines arrosées de riviéres, ou sur des coteaux peu
élevés; l’exposition qui lui est le plus pro-pica est celle de l’ouest, car l’orienta-
tion au midi est dangereuse pour ses vents brﬁlants. Les vins ﬁns sont tous récol-
tés sur les coteaux; les vins de plaine se conservent mal et sont bus par les
paysans. Les alterations des vins de plaine proviennent de ce que le vigneron ne
laisse pas suiﬁsamment mﬁrir 1e raisin, qu’il abandonne ensuite trop longtemps
dans la cuve. Les vins prepares avec des raisins bien mars et vinés avec atten-
tion se conserveraient certainement et ne seraient pas aussi indigestes. Mais il
n’est guere probable que la Ilongrie se décide prochainement a modiﬁer sa
boisson favorite, le paysan trouve le méchant via a son gout et le déclare sérieu-

GENiE CIVIL. -— 8c Ann-‘5. -— JUILLET. 31

 

50 ANNALES DU GENIE CIVIL.

sement supéri‘eur a celui des plus grands propriétaires, qui fabriquent tout au-
trement leurs vins.

La production de la Hongrie s’éleve en moyenne :31 42,000,000 d’hectolitres.
Elle exporte seulement environ 700,000 hectolitres, parce que les moyens de
transport lui font’défaut. Il n’est pas douteux que, lorsque des canaux et des che-
mins de fer auront été construits, l’exportation n’atteigne deux ou trois millions
d’hectolitres. Ce qui servirait a l’introduction des vins hongrois sur les marchés
du globe, c’est leur ressemblance avec les vins francais en meme temps que leur
has prix.

Les propriétaires avancés suivent a pen pres, en Hongrie, la méthode fran-
caise pour preparer le vin ; un petit nombre séparent les grains de raisins d’avec
la rafle an moyen do crible. Dans les expioitations considérables les cuves en
bois contiennent de 300 a 400 eimers de 56 litres chacun, et la fermentation
dure de quinze a vingt jours au maximum. Chez le paysan le vin cuve de quatre
a six semaines; il n’est pas surprenant qu’apres un séjour si prolongé en pre-
sence de la grappe, 1e vin du pauvre soit acerbe et ait déja subi les atteintes de
la fermentation acétique. Les vins rouges se boivent a l’age d’un an, les vins
blancs a l’age de deux, et les vins de Tokay a l’age de six et liuit.

Le royaume de Hongrie avait exposé une tres—intéressante collection de vins,
et avait eu l’habileté de grouper harmonieusement dos pyramides de bouteilles
revétues d’étiquettes variées. On ne pouvait s’empécher d’avoir, au premier
abord, une bonne opinion de ces vins enfermés dans des verres de formes gra-
cieuses ; le sens du gout conﬁrmait bientbt cette impression bienveillante.

Les vins de Bude (Budai), sont les vins rouges les plus estimés de la Hongrie.
lls sont d’une couleur vermeille, tres-secs, capileux, d’un gout qui rappelle la
rose. Le Budai expose par MM. Jiilics freres, était de qualité supérieure, et moins
apre que la plupart des autres vins rouges.

Egri était jadis le principal vignoble de Hongrie, Budai l’a supplanté. Nean-
moins on remarque dans cet ex-grand cru un arome et une ﬁnesse, qui n’appa’r-
tiennent pas aux vins de second ordre. Moins d’apreté et d’astringence aurait
permis a I’Egri d’etre classé sur la meme ligne que le Budai.

On jurerait que l’on boit du Bordeaux quand on déguste du Villanyi. Ce vin
est léger, pari‘ume doucement 1a bouche et ne contracte pas les papilles ner-
veuses de la gorge. Les campagnes de Villanyi importeront peut—etre leurs Bor-
deaux en France, si notre exportation continue a s’accroitre.

Pour clore la liste des vins secs rouges de qualité, nous avons 1e Visontai. Plus
moelleux que le Budai et I’Egri, il est au-dcssous d’eux comme arome; on est
frappé on its dégustant de son imperceptible odeur de pomme de reinette.

Les vins blancs secs et doux surpassent intiniment les vins rouges. Le vin
hors ligne des llongrois est le vin de liqueur nommé. Tokay. ll est a la fois moel-
leux, chaud, et il embaume 1a bonche par son pari'um. Nouvellement fabriqué,
il retient un exces de sucre qui le rend pateux, mais pen a pen ce sucre se con-
vertit en alcool, et aprés quinze a vingt ans 1e Tokay est devenu limpide et Clair.
A ce moment il est a l’apogée de la perfection et mérite sans conteste le surnom
de Mézes~Malé (rayon de miel). Voici des détails sur le lien qui s’enorgueillit de
le produire et sur le mode de preparation qui y est usité.

La Hegyalja de Tokay est comprise dans la partie nerd-est de la Hongrie
entre 48° 5' et 48° 7' de latitude septentrionale, et 18° 50' et 19° 22' de longitude
orientate; elle occupe 1a ramiﬁcation la plus méridionale de ces montagnes
volcaniques, formées de ryolite et de trachite, qui se détaclient des Carpa-
thes. La superficie de la Hegyalja est de 5 milles géographiques carrés, dont un

 

BOISSONS FERMENTEES. '51

cinquiéme est planté de vignes. La limite inférieure de culture sur la mon-
tagne de Tokay est de 100 pieds au-dessus du niveau de la mer, et la limite supé-
rieure de 1,200 pieds. Au mois de septembre les raisins de Tokay sont mﬁrs;
alors, s’il survient une pluie ou une gelée, les grains éclatent, en sorte qu’au
retour du soleil leur eau s’évaporant, iis dimiuuent de volume et passent a l’état
de raisins passen‘lle’s. On vendange on a la ﬁn d’octobre, ou en novembre.

L’essence de Tokay se fabrique en choisissant les plus beaux grains des grap—
pes, et en les jetant dans une cuve, dont 1e fond est percé de trons, pour que le
jus exprimé, par le propre poids du raisin, s’écoule dans (les vaisseaux élabiis au-
dessous de la cuve. L’essence de Tokay est trés—sirupeuse el ne se change réelle-
ment en vin qu’au bout de longues anuées, mais alors c’est une boisson de dieux.
-— Le vin de la «:Ote appelée Mézes—Ma/é, sur le territoire de Tarczal, n’entre pas
daus le commerce, il est destiné en totalété pour les caves de l’Empereur, et tie
quelques magnats qui y possedent des vignes. Le Mézes-Malé est le nec plus ultra
du Tokay.

L’Ausbruch se prepare en versant du mout do raisins ordinaires sur du jus de
raisins secs: les quantités proportionnelles de moﬁt et de jus varient selon les
qualités que l’on veut avoir; c’est pourquoi it y a de l’Ausbruch a '2, a 3, a 4, a 5
ct d 6 liottes. On laisse 1e mout en contact avec le jus de raisins ﬂétris de 12 a
48 heures, suivant la temperature; apres cela on ﬁitre daus des sacs et on
embarille.

Le Szamorodnyi est le produit de grappes qu’on n’a pas dépouiliées de leurs
grains secs. Le raisin mis en sacs est sucCessiiement foulé et pressé; le mout
est eusuite verse sur le gemme et laissé la plus ou moins longtemps, enﬁn il
est repressé.

Le Maslas est simplement fabrique’ arec du Vin ordinaire qui séjourne sur la
lie de l'Ausbruch et du Szamorodnyi.
La toneur en alcool des vins de Tokay osdtle entre 6,85 et 14,75 p. 100.

Le vin de Szamorodnyi fait rever a l’ambroisie des poétes paiens. II a un petit
gout de sucre brulé et non moins de delicatesse que notre Sauterne. Quand on y
a gouté, on ne veut plus hoire d’autre vin. 11 a l’avantage de ne pas porter a la
tete et de se digérer tres-vite. Ce Vin n’a pas été médaillé. ”

Le Menezy—Azru est un vin de liqueur rouge, qui tient 1e milieu entre le Ma—
laga et le Uhypre ; il a un arriere-goﬁt de vinaigre framboisé, mais manque com-
pletement de vivacité.

Les vins secs de Kobanyai, de Badacsonyz', de Magyaradi sont aussi éloignés
du Tokay que le Bordeaux du Porto. Chez eux point de moelleux, un arome
voilé, de la rudesse meme et une absence nianifeste de principe sucré; ce sont
des vins excessivement austeres. En Hongrie on leur a voué un culte, et on est
unaninle a les proclamer excellents. Les Etats-Unis les patronnent aussi tres-
chaudement, mais en France on n’en est pas partisan a cause de leur exagération
de sécheresse.

Le Nesmelyz‘, et surtout le Sam/gal", conviennent mieux a notre temperament.
11s sont toujours secs, mais plus 10ndus et plus aromatiques; 1e dernier se si-
gnale par une odeur fugace d’aubépiue.

La Hongrie, on le voit, est une des plus riches contrées viticoles de l’Europe.
Je n’ai pas eu 1a prétention de citer tous les vins distingués qu’elie produit,j’en
ai omis et des meilieurs. Cependant, ce qaej’ai dit sui’ﬁt pour montrer que ce
pays a été dignement représenté a i’Exposition de 1867, et qu’ii a devant lui de
magniﬁques perspectives de prospe’rité.

 

1:

u:

n
awag?‘

 

32 ANNALES DU GENIE CIVIL.

Avant de me séparer de la Hongrie, je dois remercier cordialement MM Jiilics
freres, propriétaires et négociants en vins a Pesth, ainsi que leur représentant,
de l’obligcance qu’ils ont raise a me fournir toutes sortes de renseignemenls.

Gréce.

La Grece ‘, qui nous enseigna l'art de cultiver 1a vigne, en meme temps que
les principes les plus élevés de la philosophic, n’est pas aussi dégénérée qu’on
le pense, en tant que nation viticole. Elle fait, bon an, mal 311,4- 51 5,000,000 d’hec-
tolitres de vin. Certes, ceux-ci ne sont pas a l’abri de reproches, un grand nom-
bre ressemblent plus a does vins fabriqués qu’a des vins naturels ; la plupart,
n’ayant fermenté qu’a demi, se détériorent promptement ou ne gagnent pas en
perfection par la vieillesse. Cependant les wins de Grece conservent des carac~
téres originaires de leur excellence d’autrefois. Quiconque les juge sans parti
pris y découvre des qualités aimables, et une vivacité qui n'est pas étrangere a
cet esprit attique si justement vanté.

La Gréce est l’un des pays d’Europe qui oil're le plus de facilités au develop-
pement du commerce et de la marine, par les nombreuses découpures de ses
Cotes. La terre et le ciel sont en paifait accord pour favoriser toutes les entre-
prises de l’homme; les plantes les plus diverses poussent presque d’elles-mémes.
La nature volcanique et accidentée du sol en explique la fertilité prodigieuseu
Pourquoi les habitants de cette presqu’ile, plulOt que de s’entr’égorger, ne
s’unissent-ils pas tous dans on but d’utilité publique et privée? Pourquoi ne con-
sacrent-ils pas a la terre leur surabondance d’activité?

Les résultats de son exposition n’auront pas, a coup sﬁr, expité la Grece a pro-
mener ses vins par le monde, pour en faire apprécier les vertus. L’emplacement
qui lui avait été assigné était mesquin et situé en plein soleil; 1e jury ne s’est
arreté devant ses vitrines qu’aﬁn de reprendre haleine. De quaranle exposants
grecs, un seul a été recompense. Les expositions ne sont donc pas toujours (les
speculations rémunératrices.

LaGrece produit des vins secs secondaires, mais il n’en est pas de meme de ses
vinsﬁde liqueur, qui sont moelleux, ﬁns et tres—spiritueux. Pour les faire, on laisse
sécher au soleil, pendant huit jours, les raisins coupes au mois d’aout. Aprés nne
fermentation incomplete on embarille les vins, qui, malgré une forte addition
de résine, se gardent difﬁcilement jusqu‘au printemps.

Sur 1e continent, la Morée est le centre de la culture de la vigne, et obtient des
vins agréables. Les vins de Palms, de Calawyta, des environs de Pyrgos, d’Argas,
de Tripolitza et de Me'sitra s’exporteraient en grands quantilé, si on les rendait
durables. On pratique, il est vrai,1e vinage, mais cette operation s’eﬁectue trop
tardivement.

Les iles de l’Archipel fabriquent des vins plus solides que le continent. Com— .
prise entre 36° et 39° de latitude nord, elles se coniposent des iles Scopolo, ‘

Sciati, Skyro, Santorin, etc. Santorz‘n alimente presque s elle seule 1e commerce
d’exporlation. Elle a des vins qui,jeunes, sont trop sucres, nnais qui, en V‘ieillis-
sant, acquierent des qualilés réelles. Son vino santo rivaiise exec les meilleurs
vins de liqueur, et témoigne de ce que les insulaires pourront, dans l’avenir,
tirer de leurs vignoblcs.

Les iles loniennes no le cedent en rien aux iles de l‘Archipel; ellcs out un

1 La Grace est située entro 35’20’ ct 39° 20' de latitude nord at 13° 20’ et 23° 48 do ion:
gitudc est.

 

3-: v. ‘ , . T k. , s 77. W , ,.,,, "‘jqr“"W-Ir-~ "VT—T" ng< —--.»--x

   

13

.33

nmssous FERMENTEES. 55 3

plus grand nombre de variétés de vins parmi lesquels plusieurs especes tres- ii

mosques ct riches en arome. Les noms de Cor/cu, de Paxos, d’Ithaque, de Cé- i;

phalonie et de Zantc, résonnent i‘réquemment aux oreilles des wnologues. Le vin :

de Corfou a un petit gout dc miel, qui plait au palais; i1 révéle, par sa ﬁnesse _;;‘f"V

et son parfum, qu’il y a en lui de is. race et qu’il serait facile de l’élever au ‘ ‘t ‘ :33

rang de premier cru. J’estime qu’On n’anrait pas de peine a fabriquer de bons ' ‘ , 4‘ 5‘:
mousseux a Corfou. Zanle possede des vins moellcux et dont la légereté donne ; ; *

une reminiscence des vins de Bordeaux. Les vins d’lthaque et de Céphalonie, . 4‘

an dire de Jullien, sont comparables a nos vins de la cOte du Ethane. {f -‘
Nous souhaitons sincerement qu’a la prochaine Exposition universelle, la

Grece venge son échec du Champ-dc-Mars.

*’..:-Q.‘ i
’-

Bussie.

Notre education est si habiiement conduite, en France, qu’on nous enseigne
l’histoire légendaire et fantastique de rois et de peoples Vieux de quatre a cinq
mille ans, et qu’on nous tient dans l’ignorance des productions agricolcs et in-
dustrielles dcs peuples, nos contemporains. Beaucoup d’entre nous ignorant que
les provinces méridionales de la Russie cultivent la vigne, I’Exposition aura eu
l'avantage de nous apprendre qu’clle y existe.

L’empire du czar nous a oti‘crt, en eifet, des specimens de vins de Crimée et
du Caucase, mais il a oublié les renseignements statistiques, et a commis la \
faute de coller sur ses bouteilles des étiquettes en langue russe. Le panslavisme *3
voudrait-il, par hasard, faire de nous des adeptes? Ce serait, a coup sﬂr, beau- :
coup d’audace.

 

 

 

Les vins de Crimée out de la chaleur et du corps, certaines espéces ressemblent
aux vins frangais. Mallieureusement la culture et, plus encore, les procédés de 3.
viniﬁcation, sont extremement négligés et contribuent a diminuer la qualité du ‘ , ,3 ”i

vin. Les vignes de la Crimée, enroulées autour des arhres et portant des raisins ‘~a
sucrés et pcurvus dc principes aromatiques, pourraient dunner une boisson ’--'
vraiment bonne. V 4

Le soi-disant amour des Cosaques du Don pour la chandelle ne les détourne ' 3
pas de cultiver la Vigne. Leurs vins sont tres-prisés des boyards 5 on en trouie de "
diii'érentes sortes. Jullien les qualiﬂe dc vins pleins de fcux.

Astrakan l‘éColle du raisin dans des conditions clinmtériques toutes spéciales. '2'
Nulle part, (lit M. de Humboldt, je n’ai vu mﬁrir do plus belles grappes de raisin i
qu’a Astrakan, pres des bords de la mer Caspienne, quoique dans cc meme lieu, é
et plus an sud, a Kisla, dans la latitude de Bimini et d’Avignon, on voit sou vent 1e ?
thermometre centigrade descendre en hiver a 20 et meme 51 30 degrés au-dessous ' }
de zéro; aussi est-on forcé a Astrakan, on pendant des étés pIUs ardents qu’en ‘5
Provence et en Lombardie, la force de la vegetation est excitée par l’irrigution ‘
artiﬁcielle d’un sol iniprégné de muriate do soude, d’enterrer en hiver les cepszi
une grande pi‘ofondcur. (fest cetle meme distribution inégaie (to la ciialeur an~
nuelie entre les ditférentes saisons, qui a rendu jusqu’ici la culture de la vigne, y
ou, pour mieux dire, la production d’un Vin potable, si diiiicile aux Etats-Unis 'f

d’Amérique, au nord du 40° degré de latitude. Dans le systenze ties climats eu-
ropéens, il taut, pour produire du Vin potable, non-seuiement une temperature
moyenne de l’année qui s’éleve a 8 on 9 degrés, mais un hiver qui ne suit pas
au-dessous de + 1 degré, un été qui atteigne pour le moins 18 degrés 5.

54 ANNALES DU GENIE ClVlL.

Turquie .

La loi de Mahomet defendant le vin aux sujets du sultan, la vigne aurait pro-
bablement disparu de la Turquie, si les chrétiens et les juifs ne s’étaient occu-
pés de la cultiver. ll est hon d’ajouter que, quoiqu'ils observent en public les
prohibitions du grand Prophete, les riches musulmans ne s’abstiennent pas de
violer en secret ses saints commandements. Des voyageurs honnétes assurent
meme qu’ils les violent jusqu’au point d’en perdre 1a raison : le vin serait—il done
plus puissant que la religion? Je pose 1e probleme aux théologiens.

La Turquie n’a pas a envier les autres nations pour le climat et la fertilité du
sol, elle serait en état de produire des vins distingnés et de les exporter au loin;
si cela n’a pas lieu, la responsabilité en remonte an gouveruement. J'emprunte
a M. Collas, qui a publié un savant ouvrage sur la Turquie, les passages ci-apres
écrits en 1861 :

«La culture de la vigne, déja assez répandue, est en voie de progres sensible.
Elle est faite sans soin, nous pourrions ajouter, sans intelligence; on ne tient
compte ni de la nature des terrains, ni des qualités des ceps. Les vendanges sont
opérées avec la meme incurie.

« Les meilleurs vins de la Turquie d’Europe sont ceux de la Macédoine. L‘Asie
Mineure, les iles dc i‘l‘lrciiipel, donnent des vins capiteux ou liquoreux pour la
plupart, parmi lesquels cclui de L'hypre jouit d’une haute reputation depuis
l’antiquité.

a Si les agriculteurs soignaieut mieux les vigues, s’ils foulaientles raisins avec
precaution et discernement, s’ils surveillaient 1a conservation des recoltes, les
vins, dont le gout est généralement niauvais par suite (les procédés employés,
seraient agréables. Alors les agriculteurs trouveraient sur les marches d’Europe
des prix avantageux.

« Les ravages de l’o'idium etles mauvaises récoltes successives, surtouten France,
ont donné a la Turquie un nouveau genre de commerce extérieur: celui des
vins et des raisins secs, avec lesquels on fabrique une boisson fermentée. L’élé—
vation du prix des vins communs lui a permis d’acquérir dc suite une certaiue
importance.

« Le port de Sniyrne a exporté en l858 26,680 hectolitres de vin.

«ll nous a été impossible de couipléter, d‘uue faqon satisi‘aisante, les renseigne-
ments particuliers aux autres localltés Viticoles ; ceux qui precedent nloutrent
que la culture de la vigne acquiert une extension notable. »

Le meme auteur dit plus loin :

a Les écrivains qui se sont occupés de la Turquie, principalement depuis dix
ans, out tous répété invariablement que l’abanuon de l’agriculture tenait aux
quatre causes suivantes :

« Le manque de voies de communication;

« Le manque de bras ;

«Le manque de capital circulatit';

« Le dét‘aut de connaissances praliques.

«Ce sont bien plus des efl‘ets que des causes. Cette situation est la consequence
naturelle de l’absence de sécurité dans la possession, et des charges que le lisc
fait peser sur les produits de la terre. On chercherait vaineuleut ailleurs la
source du mat, elle est tout entiere dans l’organisation du mécanisnic gouver-
nemental. »

Ces appreciations ne sont que l’expression de la vérité. La Turquie s’etface, a
tous égards, derant les autres nations. A l’Exposition ses vins n’étaient pas di-

BOISSONS Fem-lemmas. 55

gnement représentés. Nous resterons avec la regret de no connaitre qu’impar-
faitement les vins d’Albanie, de Samos, de Candie, de Scio, etc., et surtout 1e vin
renommé du Liban, dent on vante 1a chaleur et le parfum. La Russie est le pays
on les vins sont le plus exportés.

J’acheve le chapitre de la Turquie en copiant quelques détails de Jullien sur
le vin de Chypre:

« Les collines sur lesquelles on a établi les vignobles sont généralement pier-
reuses, d’une terre noiratre dans laquelle on reucontre quelques veines couleur
de rouille, et, dans certains endroils, des particules brillantes qui sont du talc.
Les ceps ont rarement plus d’une coudée (0,46 centimetres) d’élévation. Les
Cypriotes pensent que le raisin mﬁrit mieux incliné vers la terre qu’exposé an
soleil, et ils n‘y mettent pas d’échalas. Chaque cep ne donne qu’un petit nombre
de grappes, qui ont de longues queues et dont les grains, tres-écartés, out une
peau de couleur purpnrine, leur chair participe du vert et du rouge. Ceux de la
contrée nommée Commanderie out une peau mince et une chair compacte qui
résiste un pen a la dent, tandis que, dans les autres vignobles, ils ont une peau
épaisse, et leur chair fond naturellement dans la bouche, sans 1a presser. La
vendange des raisins destinés a faire les vins ordinaires commence dans les pre-
miers jours d‘aout et dure six semaines ; mais ceux qu’on réserve pour faire les
excellents vins de liqueur ne sont récoltés qu’a la ﬁn d’octobre. ()n les dépose
snr des terrasses couvertes on les grappes, légérement placées les unes sur les
autres, restent dans cette position jusqu’a ce que les grains s’en soient détachés
d’eux-mémes par suite de leur excessive maturité. 0n les ramasse alors avec des
pelles pour les porter dans le lz'nos (cellier), 01‘1 ils sont écrasés et mis ensuite
sur le pressoir. Le moﬁt, qui en sort, est doux et visqueux, on 1e met aussitOt
dans de grands vases de gres, dont la forme est celle d’un cane renversé, et qui
contiennent depuis t2 jusqu’a 20 barils de 25 litres; ils sont enl'oncés en terre
jusqu’a moitié de leur hauteur. Le vin y subit sa fermentation pendant environ
quarante jours; lorsqu’elle est terminée, on ferme les vases avec des couvercles
de terre cuite, et l'on conserve 1e vin dans cet état, sans 1e soutirer de dessus sa
lie, jusqu’au moment on on 1e met dans des outres pour le transporter dans les
villes on You en fait le commerce.

«Le vin, d’abord d’une couleur rougefoncée, se clariﬁe en vieillissant, et dépose
une lie grasse et visqueuse que les Cypriotes nomment manna et qui, loin de le
détériorer quand on l’y laisse séjourner, contribue a sa perfection. [I n’est point
altéré par le contact de l’air, et l’on est dans l’usage de ne pas remplir tout a
fait les tonneaux; on pourrait meme, sans inconvenient, les laisser a moitié
vides pendant fort longtemps. Ce vin ne dépose point de tartre contre les parois
des tonneaux, la lie qu’il forme a une couleur janne-brun; en séchant elle ac-
quiert 1a consistence d’une pate qui a la couleur du tabac d’Espagne. )1

Le plus célébre d’entre les vins de Chypre est celui du canton de la Comman-
den‘e, qui appartenait autrefois aux Templiers et aux Chevaliers de Malte. Vieux,
ils sont doux, sans etre pateux, ont beauconp de spiritueux et un parl‘um des plus
agréables. L’achat s’en fait an temps de la récolte sous la clause obligatoire,
pour le vendeur, de les garder, soigner et entretenir pendant un an. Si an bout
de ce temps ils n’ont pas la qualité qu’ils doivent avoir, ils restent pour son
compte.

Le vin de Chypre se conserve bien partout, mais 1e froid lui fait perdre de sa
délicatesse et de son parfum; il est hon de le tenir dans un endroit chaud.
Quand il est trés-vieux, il leisse attachées au verre des parties huileuses.

«

* if“? a

3A.; A2:

56 ANNALES DU GENIE CIVIL.

ASIE

Perse. — La Perse, médiocrement représentée au Champ-de-Mars 1 par un
petit nombre d’objets curieux, n’a pas cru devoir y envoyer des échantillons de
vins. 11 est facheux que son gouvernement, qui depuis peu manifestait la volonté
de nouer des relations commerciales avec les peuples occidentaux, n’ait pas
proﬁté de l’Exposition pour secouer son apatliie séculaire et montrer ce dont
le pays est capable. Ce retour au progrés aurait autrement servi les intéréts de
la Perse que les promenades de ses anibassadeurs.

Le vin de Schiraz, que les voyageurs exaltent tons a l’envi, n’aurait—il pas con—
venablement ﬁgure aupres de nos vins ? N’y avait-il pas aussi, dans la liaute Ar-
me’m‘e et dans l’Iralc-Adgény, sur le territoire de Kurbz'n, (les vins qu’il nous
aurait importé de connaitre ? La Perse est la nation asiatique qui cultive le plus
la vigne, elle a deslmodes de culture et des procédés de viniﬁcation particuliers;
elle a des vins d’une nature spéciale, elle les garde dans des recipients differ-ants
des nOtres, a tous égards son exposition aurait séduit les oenophiles. ll est donc
infininient regrettable qu’elle se soit abstenue d’exliiber ses produits.

Chine. - La partie on est de l’Asie est la seule de ce continent 011 la vigne soit
cultivée en vue d’en tirer du vin. Dans le centre les vignobles ne sont pas rares,
mais on ne s’attache pas 2‘1 faire fermenter lejus de raisin. Cependant la Chine, ce
vaste empire de 650,000 lieues carrées, et qui possede, dans une grande étendue
de son territoire, des terrains et une temperature favorables a cette plante,
semble revenir 2‘1 l’usage du vin. « La vigne y a été cultivée longtemps avant
l’ere chretienne, dans les provinces de Chan-Si, de Pé—Tche—Ly, de Chan-Tong,
de No—Hang, et de Hou—Quang. On y récoltait une grande quantité de Vin, qui
vieillissait dans des urnes ent'ouies dans le sable. Les poétes chinois out céléhré
les merveilles de cette divine liqueur dans des chants dignes de Béranger, d’llo-
race et d’Anacréon. Sous toutes les dynasties, depuis Yven jusqu'zl Ilia/2., les do—
cuments historiques les plus authentiques ténioignent que le peuple et les man-
darins en faisaient grand 035. Les provinces otfraient le Vin d’lionneur aux
gouverneurs, aux vice-rois et meme a l’empei'eur. . . Au quatorzienie siecle les
philosophes persuaderent malencontreusement au tils du Celeste empire d’ar—
racher 1a vigne pour la remplacer par le ble; il ne parait pas que cet édit ait
sensibleinent soulagé la misere publique. Aussi en ”:57 l’empereur Kim-Long
s’eiforga-t-il de multiplier de nouveau la vio‘ne, en introduisunt en Chine ties
cépages de divers pays. En ce moment les provinces de Ho—Nwzg, Chan-Tong et
Chan-Si, produisent du Vin, mais il est impossible d’en tixcr la quantité et la
qualité. n

Japan. -— Au Japon la vigne croit a l’état sauvage, et elle y est meme trés-cul—
tivée pour son fruit, dont les Japonais sont i'riands. ll est probable qu‘on y fa-
briquer’ait de buns vins, si l’iiabitude de cette boisson entrant dans les niueurs.
Ce pays, qui, par son cliniat et la disposition do ses iles, oil're de la I‘eSa‘elllbliillCC
avec la Grece, est adniirablement partagé sous le rapport de la fertilite du sol.

AFRIQUE
L’Afrique, dans l’antiquité, était an nonibre des contrées qui alirnentaient les
tables (les plus riches personnages. Ses vins d’Alexandrie étaient renoninies pour

1 Voir l’article intitulé la Perse par M. Michel Rous, ex-directeur general des arsenaux
de Perse, daus les Etudes sur [’Expasz'tzon, tome 1V, page 303.

 

. . ~ t. v.7 \,. gr; n,» 'Myv‘v:‘_""""“ wwwz" , , up Acmyva

scissoxs' FERMENTEES. 57

leur légereté et leur délicatesse : le vin dit taem'otz'que, le vin du lac Maréotis
(Birka-Marimit), se distinguaient entre les meilleurs. ll n’en est plus de meme 2;
present. Si l’on cultive la vigne en Egypte, dans le Maroc et meme en Abyssinie,
c’est uniquement pour en manger le raisin ou le sécher au soleil. La production
du vin est localisée, a l’extreme nord de l’Al'rique, en Algérie, a l'extréme sud,
au cap dc Bonne-Espérance.

Eu traitant des colonies anglaises, nous étudierons les vins du Cap.

L’exposition des vins de l’Algérie avait les apparences d’unc exposition con-
sciencieusement organisée ; je dis les apparences. parce que, n’ayant [in me pro—
curer sur elle que quelques vagues renseignements, il ne m’a pas e'té permis de
juger avec connaissance de cause. Les vins de notre colonie sont loin d’etre
désagréables, quelques-uns auraient meme un parfum qui leur présage un bril—
lant avenir; mais la plupart sont lourds et tiennent dcs qualités et des défauts
des vins (in midi de la France. La culture de la vigne est assez soignée, ainsi que
l’art de faire 1e vin. Les récoltes sont aboudantcs et rémunératriccs, et si 1e re-
gime militaire de l’Algérie ne voulait pas sulistituer sa volonté colonisatrice a
celle des véritables colons, on serait en droit d’altendre de beaux proﬁts de la
Vigne.

AMERIQUE MERIDIONALE

liialgré les clialeurs excessives qui bien souvent désolent les campagnes, la
culture de la vigne est possible 1e long de la chaine des Andes et (les Cordill‘eres.
Pendant que le pied des montagncs est bri‘ilé par un soleil ardent, leurs sommets
sont converts de neiges éternelles, et entre ces deux extremes se tronvent, aux
diii‘érentes altitudes, toutes les temperatures clu globe. C’est dans cette situation
que sont placées la Colomhie, le Pérou et le (3 iili, qui produisent It peine assez
de vin pour la consommation locale. Les viguoblcs cultivés sur les rampns des
Andes et des Cordilléres sont, relativement aux latitudes occupées par les zones
viticoles septentrionale et anstrale, de véritablcs exceptions. Encore la ville de
Mendoza, située sur le versant oriental des Cordilleres, et qui envoie s travers
30:) lienes de pampas d’éuormes quantités de vins a Buénos-Ayres, est-cite située
sous le 33‘3 degré de latitude sud.

Le Brt‘sil lui-meme n’est pas impropre a la culture (la la vigne, ct peut-étre y
ferait-on de lions vins, si le gout des habitants ne s’était émoussé an contact (le
boissons artiﬁcielles ohtenues avec le manioc, l’ananas, le cacao, l’anis, etc. Dans
cet empire on cueille 1e raisin trois fois par an, en mars, en mai et en septembre.

L’Amérique méridionale était représentée au Champ-de-Mars par la Confedera-
tion Argentine, le Pérou et le Chili. Les vins exposes par les (leur dernieres ré-
publiques n’étaicnt pas assez nomhreux eu égard a l’importance de leurs vigno-
bles. Quelques-uns étaient pourtant dignes d’intéret, quoique d'un tout autre
genre que les vins d’Europe. Leur qualité donnait a présumer que, parmi les
especes qui ne sont pas entrees en France, il en est évidemment d’agréables et de
spiritueux. Quels qu’aient été les progres de la viticulture clans la Confederation
Argentine, an Pérou et au Chili, les vins frangais ne sont pas encore détrOnés et;
ne le seront probablement jamais.

AMERIQUE SEPTENTRIONALE
Eitats-Hjnis.

La vigne n’étant cultirée que dans la valléc del’Ohio et la Californie, les Etats-
Unis produisent peu do vins. Cependant co vaste continent, entre le 3Oe et le

 

 

 

 

 

38 ANNALES DU GENIE CIVIL.

40° degré de latitude nord, est couvert de vignes sauvages, mais 1e fruit qn’elles
portent a la peau dure et épaisse, les pepins sont trés-gros, et il a un gout assez
prononcé de musc ; il t'ournit une mauvaise boisson. Par exception, dans la vallée
de l’Ohio, on fait fermenter 1e raisin du pays et on en tire, dit-on, une boisson
presque égale au vin du Rhin. Il ya évidemment la de l’exagération ; les Yankees
jugent leurs vins avec un sentiment patriotique outré, et ce qui, venant de chez
eux est réputé excellent, ne serait plus que mediocre s’il venait de l’e’tranger.

Quoi qu’il en soit, les Américains montrent un zele extraordinaire pour la cul-
ture de la vigne, et il est possible que les provinces du sud de l’Union soient
promptement classées parmi les plus riches contrécs viticoles du nouveau con-
tinent. '

A l’Exposition, les vins de Californie, qui sont sans contredit les meilleurs des
Etats-Unis, n’ont point trop souﬁ‘ert de la comparaison avec leurs glorieux rivaux.
Ils sont certainement encore tres-loin d’etre des vins de prix, mais on remarque
en enx de la ﬁnesse et du bouquet. D’ailleurs la culture rationnelle de la vigne
dans la Californie est de date si récente, que le progres réalisé est tout a fail. sa-
tisfaisant.

Le bon vin de Californie est fait avec des plants empruntés s l’Espagne, a la
France, a la Hongrie et a l’Allemagne; le vin fait avec les cépages primilifs du
pays est inférieur an vin produit par les especes étrangeres. Les comtés de Los
Angeles et de Sonora sont les centres les plus importants de production. La ré-
colle du vin s’élevait en 1864 a 56,700 hectolitres, et plus du tiers était (lirigé
vers les Etats de l’Est, on ils lnttaient avantagensement contre les vins d'Europe,
par suite des droits exorbitanls dont cenx-ci étaient l'rappés. Le vin de Californie
est sec, sufﬁsamment alcoolique et d’un gout qui 1e rapproche du Madere et du
Xéres. Les vins mousseux, quoique soigneusement fabriqués, n’ont pas un aronie
assez marque.

0n vantc, dans les Etats-Unis, une boisson dont la fabrication est le privilege
cxclusil’ de Cincinnati. C’est le vin dit de Catavvba, du nom du raisin dont il est
extrait, fruit d’uu jus pen savoureux eta pelure acre, dure et épaisse, arrivant
rarement a une complete maturité. La vigne qui 1e donne, originaire de la
Virginie, est cultirée dans l’Ohio, mais snr une petite échelle, comparativement a
la masse (les produits qui sont jelés, sous la meme dénomination, sur les marchés
de l’Union. Ce vin légcrement coloré, peu capiteux, lorsqu’il est pur, ne posséde
presque pas de saveur et n’a aucun bouquet. [1 n’y a pas un seul des bons crus
de France qui ne lui soit inﬁniment preferable. Le plus souvcnt on le coupe,
dit-on, avec des vins de France on dn Bhin, et i1 devient ainsi plus on moins
potable, selon in proportion du mélange. En tout cas il est trés—probablc qu’on
y mclc du wiskey, ingredient qui, dans ce pays, se combine a pen pres avec
toutcs les autres substances dont se composent les liquides servant de boisson.

Au demeuraut, avec le raisin de Catawba, dont la production revient a quatre
ou cinq dollars par gallon, soit a environ quatre francs 1e litre, on obtient par
divers amalgames, dont les fabricants ont 1e secret, dcs vins roses, dos vins mous-
seux, des vins paille, etc., etc., qui conserveut le nom générique de Catawba,
auquel on ajoute ordinairement un adjectif de fantaisie 1.

Les Etats-Unis, sous prétexte d’éteindre leur dctte publique, grcvcnt tons les
vins d’ls‘urope de droits cnormes. N’est—il pas curieux de voir 1e peuple qui fait
le plus parade de son amour de la liberté otfrir un exemple du pi'olcctionisnze
commercial le plus absolu t

1 Annales du commerce extéricnr.

BOISSONS FEBMENTEES. 59

Colonies anglailes

Les Angtais, partout 01‘1 ils s’établissent, transportent avec eux les idées de pro-
gr‘es, et n’ont pas de reposqu‘ils n’aient organisé leur patrie d’ad option sur le méme
pied que la mere patrie en proﬁtant des ressources naturelles du climat et de la
terre pour cultiver des plantes qui ne peuvent etre cultivées dans la Grande-
Bretagne a cause de son climat froid et humide. C’est grace a leur initiative que
les colonies de Victoria et de l’Australie du Sud out acquis, dans un quart de sie-
cle, une extension inouie. Sur ce sol fertile on me nourrit pas seulement de
grands troupeaux de betes 5 comes et de moutons, on cultive encore la. vigne
avec un succes qui grandit de jour en jour.

Cap de Bonne—Espérance. — Néanmoins le joyau des vignobles anglais est le
cap de Bonne-Espérance. La vigne du Cap, originaire de France, y fut implantée
en 1652 parle gouverneur hollandais Van Risbcck. En 1685, l’arrivée des protes-
tants frangais, expulsés par la revocation de l’édit de Nantes, douna une grande
impulsion a la culture, et presque tous les vignobles actuellement existants dans
la colonie datent de cette époque.

Lors du blocus continental, l’Angleterre, qui avait succédé a la Hollande dans
la possession du Cap, s’appliqua, dams l’intérét de sa consommation propre, a y
encourager la production. Une proclamation adressée dans ce but aux colons par
le gouverneur Grader}; eut pour ell‘et de doubler, dans I’espace de trois ans, les
quantités exportées; en meme temps un acte du Parlemeut réduisait des deux
tiers environ les droits d’entrée sur ces vins en Angleterre. A partir de ce moment
la production se développa rapidement, mais la qualité ne s’améliora pas.

La période la plus ﬂorissante du commerce an Cap a été comprise entre les
années 1811 et 1834. Si les procédés de culture et de viniﬁcation avaient été per-
fectionnés, la production et l’exportation se seraient toujours augmentées, mais
comme il u’en a pas été ainsi, le mouvement ascensionnel s’est arrété. Les vins
de Bordeaux ont remplacé en Angleterre les vins du Cap.

La fabrication des vins, qui s’éleve a peu pres a 16,000 hectolitres, s‘opere
d’une fagon toute primitive ; l’emploi (les pressoirs aurait besoin de se généra-
liser, et le triage des grappes d’apres leur aspect, leur qualité, leur degré de
maturitt‘, gagnerait a C-tre. attentivement surveillé. Le mélange des vins avec des
eaux-de-vie de choix est indispensable : les vins du Cap ont beaucoup perdu de
leur supériorité, parce qu’on les 3. vinés avec des eaux-de-vie de la colonie.

On distingue treize esperes dilférentes de vins du Cap, le Madére du Cap, 1e
Sherry du Cap, le Hanepoot, 1e Constance, 1e Muscadel, etc. On prétend que certains
crus nommés le Bosnmn’s le‘ne, 1e Prince‘s Wine, 1e Hoe/t de Constance et quel-
ques autres, ne seraient pas a de’daigner par les meilleures caves du continent, si
on les soignait convenablement.

L’exposition des vins du Cap n‘a ni augmenté ni diminué leur vieille repu-
tation.

Australie. — Tant que l’exploitation des gites auriferes a sum aux exigenccs
de la population, l'agriculture a été délaissée en Australie. Mais, (les qu’on a eu
compris que la culture du sol était une source de richesses plus précieuse que
la recherche incertaine de l'or, on s’est applique 2‘1 défricller de vastes surfaces
de terre et a y acdimater les plantes d’Europe.

La vigne fut introduite dans cette colonie en 1814 par M. Gregory; jus-
qu’en 1850 elle ne s’étendit pas, mais alors elle prit une importance excep-
tionnelle, parce que les colons acheterent (les cépages des principaux vignobles

 

1,0 , ANNALES DU Grime CIVIL. ‘

du monde. Parmi les plents essayés,_ceux de Xéres et du Cap comiennent mieux
que ceux du Rhin, qui 6m été trop répandus. (lependant les essais ont été heu-
reux, et l’Australie du Sud est appelée 51 devenir un des pourvoyeurs les plus
sérieux de la Grande-Bretagne.

Cette prevince est couverte d’environ 4,800 acres de vignes, d’un rendement
en vins de 483,000 gallons 1. Les vins soigneusement préparés et d‘un age raison-
nable ressemblent aux Bourgogne, aux Sauterne et aux vins du Rhin. On fabri-
que encore quelques vins mousseux qui ont tendance «’1 étre agréablcs. Le peuple
de la colonie se refuse, dit-on, a admettre comme onvriers les Chinois et les In-
diens ; et comment sans leurs secours cultivera-t—il ses vignes? Les bras manquent
en Australie,1a cherté de la main-d'oeuvre est excessive, et si cet état de choscs
se maintient, les vignobles seront abandonnés ou du moins ne prendront plus
d’accroissemeut.

Malta. —— Malte est une ile dans laquelle on récolte assez de vins, mais ils
n’out pas de notoriété.

Les pays qui ne font pas de vins consomment de la biere, ducidre et des vins
artiﬁciels fabriqués avec tous les fruits sucrés. Dans le nord de l’Europe et de
l’Amérique, l’eau-de-vie est fort en usage. Au midi de I‘Amérique, de l’Afrique
etde l’Asie, elle est remplacée par des boissons toniques, dont plusleurs ont des
liens de parenté avec le vin dc raisin, les vins de palmier et d’ananas entre
autres. Les populations qui ne boivent que de l’eau pure sont moins nom‘oreuscs
qu’on ne 1e croit.

Les méthodes proposées en vue d’améliorer les mauvais moms et les mauvais
vins doivent maintenant étre efﬂeurées par nous.

On améliore les mouts peu sucrés en y ajoutant du glucose ou du sucre de
canne. Cette pratique conseillée par Chaptal, et appliquée particulierement en
Bourgogne, permet de conserver des vins qui, sans elle, auraient une existence
épbémere. Exaltce par les uns, repoussée par les autres, elle n’a point subi de-
puis douze ans de modiﬁcations dignes d’étre notées.

Le vinage, nu contraire, a été étudié tres-consciencieusement, dans le Nerd
par MM. Thénard et Vergnette-Lamotte, dans le Midi par MM. Mares et anulis-
Allut. Cette operation, qui consiste ‘21 augmenter artiﬁciellement la proportion
d’alcool que contienl nuturellement le vin, a enrichi un grand nombre de Viti—
culteurs. Le detail des precautions a suivre pour l’etl’ecluer serait déplacé ici;
plusieurs onvrages d'oenologie pure la décrivent avec une competence que nous
n’avons pas. lls sont connus de tous les vignerons, et au-dessus de toute recom-
mendation. L'abolition en France du vinage franc de droits a entrainé de graves
réclamations; puissent-elles étre entendues!

La congélatz‘on est employee dans la Bourgogne, quand les hivers s n: r oz;—
reux. Elle éleve le titre alcoolique (lu Vin en éliminant a l’état de _-.. ce u ‘Ie
partie (IS 5011 eau. L51 encore nous n’avons rien de parliculier a signrl r.

Quant 51 l’amélieratiorx du Vin par le clum/ﬁzge, (-e n’est pas un procéué mu—
veau. Les anciens exposaient dans cc but lcurs amphores an soleil. Au com-
mencement du sieclc, Gcrrais a construit un appareil destiné a chauller 1e Vin.
L’inventeur a été abreuvé de dégoﬁts, et cependant son appareil était bon, puis-
qu’un propriétaire du département de l’llérault :1, st je ne me trompe, amassé
une belle fortune en y chaull‘ant scs vins. M. Pasteur n‘est done pas un novateur,

‘ Un gallon anglais =4m5't3.

" «neissoivs FEBMENTEES. - ‘1 _ '4:
M de plus, comme l’observe judidieusenient M. Vexfﬁelle-Lamotte, le (thank
fage des vins a 70 degre's en denature l’arome ef la saveur.

Les alterations des ’vins ont été l’objet de rechercheskmarquables. MM. Ver-
guette-Lamolte, Berlhelot et Pasteur peuvent en revendiquer l’honneur; mais ,
ces savants ne scnl pas encore parfaitement d’accord sur‘les moyens de remédier
aces alterations. La découverle des fraudes et des falsifications des vim,‘qui, '
dans les villes, compromettent la santé du consommateur, no soul pas non plus
en grand progres ‘. Les chimistes auraient bien besoiu de se consacrer a la ré~
pression de ces abus.

Je ne dis rien des coupages, qui, a coté d’avanlages conteslables, on! taut d’in-
convénienls; Jamais on no les empécliera.

 

Nous voila parvenu au lerme de ce travail. ll ne reste plus qu’a embrasser
brievement par un coup d’oeil d’ensemble les résultats de l’ls‘xposition de 1867.

L'Exposilion du Champ-de-Mars aura rendu de vrais services, mais en servant
plulﬁl les intéréts des négociauts en vins que ceux des propi-ielaires. [.e jury a
(rep souvent oonfondu dans ses récompenses les uns aver. les autres. Je ne nie
pas le mérite des negociants qui soignent des vins avec intelligence, seulement
il ne me semble pas comparable a celui des propriélaires qui le preduisent.
linlre les premiers et les seconds H y a la meme distinction a faire qu'euire les
constructeurs et les invenleurs de machines.

Ensuite pourquoi n’a-t—on pas recompense les vins a lion marché aussi magni-
ﬁquement que les vins de luxe? Ceux-ci n’intéressenl~ils pas une masse d’indi-
‘idUS plus considerable que ceux-la? Un jour vieudra peul-élre on le commeree
d’exportalion des vins grossiers ne 1e eédera en rien {i celui des vins de luxe, el
ce ne sera pas un des moindres bienfails de la civilisation.

L’exposition des vins a élé critiquée et louée sans mesure. Assure'menl elle
n’était pas a l’épreuve du blﬁme, mais elle auxa eu deux résullals qu’il est im-
possible de méconuaitre. Hie aura mis en vive lumiére des pays tout nouveaux
dans la‘culture de la \igne, elle aura démontré que des regimes douaniers pro-
hibitifs ne sont compsilibles ni avec nos moeurs ni avee la liberlét Elle em élé
sans rivale, si un comb-res universel de vignerons y eﬁt librement disculé 105
questions COIUIUCI‘Clalt‘S e1 économiques qui concernent la vigne et le vin.

______.__‘-___ k

x

:9
1 Nous indiquerous cependant comme pouvant etre consulté avec fruit le Guide pratl'que
pour reconmrilre e/ corm’gcr [es fruudes ct maladies du vi/z, suivi d’un triﬂe d’unalyse
chimique de tous les vins par M. Jacques Brun, vicnjbprésident de la société suisse des
pharmaciens. Ccc ouvragc a été publié dans la Biblz'otlzéque des pro/essz'om irzdustz'z'clfes et
agricoles.

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Inmrimeric (It Librairit- (lo 12. LACRUIX‘ rue des Suhits-I’ﬁres, 5h, :1 Paris.

 

 

 

 

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DES SOURCES D’EAU POTABLE

PAR M. J. DUMAS

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Par la poste : 11 fr.

“w—

Cet ouvrage est d’utilité générale 2 son utilité est incontestable, car
les applications du systeme dc fontaines qu’il renferme doivent donner
de l'cau potable; son utilité est générale, cart les applications du sys-
.eme ne sont pas restreintes £1 quelques localités particuliéres, mais
elles peuvent s’étendre dans tout le monde entier et en particulier dans
les localilés oil il pleut dc temps en temps. Dans les localite’s en petite
ou dominées par des collines on (105 montagnes, on aura des fontaines
jaillissantes et a jet permanent; dans les pays plats, des fontaines per-
manentes dont la ﬁdélité no se démentira jamais. ll faut économique-
ment ct sﬁrement employer on France les 9,000 cours d’eau qui s’y
trouvent et conduire de l’eau dans les villes et villages qui on sent pri-

 

   

vés; c'est‘créor de vérilables fontaines naturelles perinancnles. Tel est
le but de cet ouvrage que nous soumetlons aux hommes éclairés,
Nolr’e systéme dilléro du drainage, notre procédé n’a été indiqué nulle
part. Enﬁn la lecture des principaux chapilres de la table dos matiéres
démontrera que notre but est d’c’claircr toutes les intelligouces sur le
fail. capital dos fontaincs naturelles.

 

EXTRAIT DE LA TABLE DES MATIERES.

We“

Dela vapour d’eau. -- Globe terrestre. —— De l’atmOSphére. Hygromélrie e3
météorologie.—Qualité des eaux. Eaux artiﬁcielles, naturelles ; fontaines natu—
relles. — Eau potable, choix des eaux potables. -— Eau de pluie, —- do ravin,
—de source, — de riviere, — de lac, — de puits, ——- de citerne, —- d’étang, — do
marais. -— Classification des eaux. —-Des fontaines: sources, — fontaines, ——
fonlaines froides, — chaudes,-—constantes, -— inconstantes, -— intermittentes,
——pétriﬁantes, a ﬂux at reﬂux.—Volume des fontaines.-—Reclierclies dos cours
souterrains dans les diﬁ‘érents terrains. — Des puits artésiens. — Baguette divi-
natoire. — Opinions anciennes et nouvelles sur les fontaines. -— Creation do
fonlaines naturelles, —- systeme general de fontaines naturelles, — application.
—- Théorémes sur le systéme. — Description des travaux. —Objections contra
lo systems général des fontaines naturelles. — Consequence et conclusion.

  

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Ce Dictionnaire, rédigé par les savants les plus disiingués
dans les diverses branches des lettres et des sciences, est le plus
complet des dictionnaires encyclopediques, en ce qu‘il embrasse
toutes les connaissances liumaines et qu’il reunit. tous les dic-
tionnaires spéciaux EN UN SEUL.

Le succes qu‘il a ohtenu est la meilleui‘e preuve de son utilite;
'l‘hommage le plus complet rendu 1‘: son lmbile directeur.

En en donnant aujourd’hui la QUATRIEME EDITION, malgré
la publication recente de dictionnaires plus considerables, mais
n’embrassant qu’une partie des connaissances que celui—li‘i ren-
l'erme, nous avons la croyance de repondi'e mieux au but que
se propose la généralit’e du public dans la recherche de ce genre
de livres.

En ei'l'et, les auteur-s du Dictimmaire eﬁcyclope’diquc usual
n‘om pns eu la pretention d‘y donner un traité special sur cllaque

a

 

 

 

 

mot. Rien n’est plus propi'e a remplir l’esprit d’idées fausses que
ces demi—ti'aités qui composent la plupart des encyclopedies.
Pour bien savoiv, il faut savoir a fond on no savoir qu'en gros
Tout terme moyen est inadmissible.

Ce qu’on demande a un dictionnaire, c‘est une definition Claire,
courte, facilement saisissahle, qui determine en un moment le
sens d’un mot qu’on rencontre pour la premiere fois ou dont on
a oublie la signiﬁcation; c’est une notion succincte et exacte sur
le fait ou sur le personnage historique rencontre, sur l’objet
seient‘iﬁque cherche. Douze ou quinze lignes sufﬁsent en general
pour presenter eette idée nette et rapide. Tout dictionnaire qui
pretend donner plus d’etendue a ehaque article, ou qui prend'
plus de quelques moments pour repondre a la question qui lui
est faite, ne remplit pas sa destination et manque d’utilite
pratique.

Tels sont les principes sur lesquels est fonde 1e Dictionnaire
encyclopédique de M. Ch. Saint—Laurent. ll I'enferme environ
40,000 articles, et contient la valeur de cinquante volumes in—S
ordinaires; chacun de ces quarante mille mots occupe donc en
moyenne l’espace d’une deini—page in~8 ordinaire, et cet espacc
est sufﬁsant.

Ce dictionnaire est pour les gens instruits une momoire sup—
plémentaire qui leur rappelle au hesoin ce qui s’etait effaee de
leur souvenir. 11 est pour ceux qui n’ont pas pu se livrer a (les
études generales une memoire toute faite qui leui' presente, aussi
promptement que la memoii'e elle—meme, l’idee que doit réveiller
le nom d’un personnage historique, un terme du langage scien-
tiﬁque, etc. 11 est pour tous un Vadc—mvcumportatif, d‘un format
commode. facile a consultei' a toute heure, en tout lieu, sur tout
sujet, et rcpondant a toutes les questions avec assez de details
pour satisfaii‘e la cui‘iosite et DOUI'l‘ll‘ l’intelligence.

 

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TRAITE PRATIQUE

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BOULANGEBIE

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Ancien éléve de l’école dcs Beaux-Arts
Ancien boulanger 51 Paris , e! membre de la Sociélé d’encouragement
invenleur de l’alcurométre e! d'un pétrin mécanique

Ouvrage dédié A la Boulangerie de Paris

1 vol. in-8. Prix : 5 francs.

 

Le pain est un aliment trop utilc ctl’usage en est trop géném—
lemont répandu pour que tout ce qui contribuc a sa perfection,
.curtout alimentaire, ne soit pas apprécié avec Ie plus grand
inlérér.

Les puissances 105 plus élevées dc l’intelligence, les philoso-
phes,1es savanls, les économistes et les législateurs, ontreconnu
que l’agriculture était non seulement la source la plus féconde
des riohesses d’une nation, mais encore que c’était une science
dans touto l’acception du mot.

L’agronomie, la meunerie et la boulangerie se lient par dos
Sanctions diﬂ'érentes {1 l’agriculture; mais la houlangcrie pent
étre (-nnsidérée comme 1e résumé, 1e complémeut et 19 terme
aux-'}uels ahoutissent les deux autres.

rnAvmmm ,

 

9m) ,

wt“... m... 1;“.

L'ou‘vrage qnﬁmous publions est le traité le plus complet que
You all éorit jusqu’z't cé. joursurl’art do la houlam gorie. M. Roland.
son anteig, était seul capable do nous donner un traité qui ren-
t'erme dos considérations aussi élevées sur le principal objet do
l’alimnntation.

LE TRAITE EST DlVlSE EN SEPT CHAPITRES DON‘T WIS! LES TITRES :
CHAPITRE I
Du Pain. —— Origine du blé. — Origine des moulins. — Origine du pain.

CHAPITRE II p

Approvisionnementst —— Greniers publicsf
CHAPITRE III

Conservation des farines. — Approvisionnement en farine.

CHAPITRE IV

Du Blé. — Composition matérielle du blé.

CHAPITRE V
Farines. — Falsification des farines. - Falsiﬁcation du pain.

CHAPITRE VI

Considérations générales sur la fermentation.

CHAPITRE VII
Du Pétrissage.

Cel ouvrage scra cxpédié franco contre la réception d’un mandat de 5 frames
ndr essé a l'éditcur, M. Eugene Lacroix. l5, quai Malaquais, 31. Paris.

 

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LE VIN

DANS LA SOLOGNE

CONSIDERE

COMME PROPHYLAGTIQUE PUISSAM’ DES FIEVRES TELLURIQUES

LETTRES MEDICALES

PAR

Le Docteur Edouard BURDEL

(de Vierzon)

MEMBBE CORRESPONDANT DE L’ACADEMIE DE MEDECINE

cnavnmn DE LA LEGION D’HoxNI-zuu, DE L‘OBDRE ROYAL DE Léorow, arc.

a Le vin est chosé merveilleusement appropriée é l’homme,
si en santé comme en maladie, on l’administre 51 propos et
juste mesure, suivant 1a constitution individuelle. »

HIPPOCRATE. (Trad. Littré.)

PARIS

CHEZ G. MASSON, LIBRAIRE-EDITEUR

nus BAUTEFEUILLE, 10

1877

 

 

 

 

 

 

LE VIN

‘ DANS LA SOLOGNE

CONSIDE'nﬁ

GOMME PROPHYLAGTIQUE PUISSAN’I‘ DES FIEVRES TELLURIQUES

LETTRES MEDICALES

PAR

Le Docteur Edouard BURDEL

(de Wierzon)

MEMBRE connnspoxnnr 1m L’ACADEMIE m: MEDECISE
CHEVALIEB DE LA LEGION D’HONNELR, DE L‘onDnE ROYAL DE LEOPOLD, ETC.

n Ln Vin est chnsr‘ mPL\'v‘-illeusen10nt appropriée 2‘1 l’homme,
si en mnté vommw en muladie, m; l‘mhninistre :1 propos et
. junte manure, suivant 1:1 constitution individuclle. n

IIIPPOLnATE. (Trad. Littré.)

PARIS

CHEZ Gr. MASSON , LIBRAIRE - EDITEUR

RUE HAUTEFEUILLE , 10

11877

 

 

 

 

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..
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A MONSIEUR E. BOINVILLIERS

Ancien Sénateur

 

President du Comité central de la Sologne

Grand oﬁcier de la Legion d’honneur, etc., etc.

Monsieur et trés-lzonoré President,

L’inte’rét, le déuouenzent que nous porteg a'epuis longtemps a la
{Sologne me font un deuoir de uous demander la permission de
mettre ces quelques pages sous uotre patronage : car, bien que les
'faits que j’expose ici aient, je le pense, quelque ualeur, uotre nom
zn’en sera pas moins pour eux, j’en suis conuaincu, un sauf—conduit
aheureux, qui lesfera pénétrer la ou je les aa’resse.

Auec l’air plus pur qu’on respire aujourd’hui dans la Sologne,
sauec le pain de froment plus nourrissant dont use l’ouurier des
'clzanzps, ilfaut une boisson tonique et alimentaire ; en un mot, pour
'remplacer l’eau dont il s’abreuue, — ilfaut du 11in.

Déja la uigne a péne’tré dans beaucoup de points de la Sologne,
mais, mieux encore, la ne’eessité impérieuse du uin alimentaire
commence a se faz’re sentir. Les proprz’étaires, les fermz’ers, les
ouuriers eux-mémes, sentent qu’auec cette boz’sson tonzque, leurs

forces se décuplent, leur intelligence engoura’ie s’agrana’it.

Au Comité central, dont uous étes l’cime actiue, a nos collégues,

'Q

aux propriétaires z'ntellzlgents et [aborieux de la Sologne, reuient
une grande part dans les progre‘s acquis depuis plus de uingt ans;—-—
encore quelques années de cette intelligente impulsion, et la Sologne
aura complete so transformation.

Aussi, en nous priant d’agréer ce faible témozlgnage de mon res-
pect, laissez—moi uous dire, Monsieur et tre‘s-lzonoré President, que
tous, nous faisons des uceux pour que Dieu uous permette de diriger
longternps nos trauaux et que nous puissieg uoir s’acheuer l’ceuure d
laquelle uotre cceur s’est si intimement attache.

Votre tre‘s-respectueux et déuoué colle‘gue,

D4 Edouard BURDEL.

Vz'ergon, ce 20 Septembre 1877.

AVANT-PROPOS

Depuis longtemps déja, j’avais reconnu l’importance et l’utilité du
‘.'VlIl chez les populations des pays. palustres, a titre de prophylactique,
:c’est—a—dire oomme Inoyen de donner a l’homme de ces contrées7 la
{force de résister aux inﬂuences climatologiques spéeiales du so].
Mais ne trouvant alors dans ma voix, ni dans mon experience,
Jassez d’autorite pour appeler7 ainsi qu’il l’eﬁt fallu, l’attention du
(public sur ce point important, je erus devoir attendre; et plus tard,
ldans quelques lettres adressées, d’abord au doeteur A. Latour, redac—
ateur en chef de FUNION MEDICALE et seerétaire du Comite d’hygiene,
(puis a mon ami le docteur J. Guyot, homme savant et competent s’il
gen fﬁtsur eette matiere, j’osai, dans des lettres a leur adresse, leur
:eommuniquer mes observations, mes impressions et ma maniere de
avoir; aﬁn d’arriver7 s’il était possible, an but que j’envisageais déja
,nzomme moyen destiné a fortifier et regénérer les populations ouvm’éres
de ces pays.

Depuis lors, avee les annees et les observations de ohaque jour, je
nus eonstater la Verité de ce que j'avais avaneé; C’est que le Vin était
ijien, apres l’assainissement opére par les progrés agricoles, le
nomplement et en quelque sorte lo remede hérol'que propre a com—
;Jattre et a éteindre l’aetion tellurique de ces contrées. Les fails, les
Dreuves abondaient; mais, hélas! tout restait sterile, si l’on ne four—
iiissait l’éle’ment indispensable a l’homm‘e eta la famille, c’est—a—dire
ﬁe ruin, et mieux encore si 1’01] 110 eréait la Viticulture auprbs de la
famille elle—méme.

6

L’impulsion Viticole donnée dans toute la France par Jules Guyot,
impulsion qui s’est fait sentir tres-heureusement jusque dans quelques
points de la Sologne, a fait plus pour obtenir ce resultat, que n’au—
raient pu faire et les meilleurs discours et les faits les plus probants.

Aussi, en publiant ma derniere lettre adressée a M. 1e docteur
Amédée Latour, lettre dans laquelle des faits nouveaux et de grande
valeur sont attestes sur l’importance du Vin comme boisson alimen—
taire, ai—je voulu m’appuyer du nom et de l’autorité de notre bien
regrette’ J. Guyot, et publier aussi la premiere lettre qu’il m’a
adressée a ce sujet, en re’ponse a deux autres lettres publiées égale—
ment dans l’UNION MEDICALE.

Par la, on pourra voir que si cette question de la viticulture en
Sologne, objet de nos Vives pre’occupations, a été lente a faire son
chemin et a devenir un fait accompli; on pourra voir, dis—je, que
cette question se re’sout chaque jour, parce que chaque jour aussi la
Vigne s’introcluit dans beaucoup de communes ou elle n’existait qu’a
l”état de treille; et que la Viticulture, qui tout‘ d’abord, il y a une
Vingtaine d’annc’es, se tenait stationnaire dans le pei‘inietre ole la
Sologne, s’est avancée peu a peu, a pris plus d‘extension, s’e’talant vers
le centre, la ou elle e'tait presque un mythe. Nous l’avons vu planter,
nous l’avons vue réussir, donnant de bons produits; voila certainement
la seule et veritable raison qui fait qu’aujourd’hui nous nous permet—
tons ole faire revenir cette cause en appel devant le public, nous bor-
nant, comme base de notre plaidoirie, a exposer les faits si importants
qui militent en sa faveur.

Le moment de plaider cette cause est d’autant plus opportun, que
l’elan est donne et que si la pe’riode des gelees desastreuses, qu’une
partie de la France a eu a subir, s’éloigne enﬁu dc nous, nous verrons
cette extension viticole prendre de grandes proportions, et nous nc
doutons pas, dans quelques anne’es, voir les plus sceptiques y etre
entraines.

Ce résultat arrivera infailliblement, nous no craignons pas de
l’avouer, et cela grace a deux auxiliaires puissants : l101a facilité des

7

routes multipliées partout; 2° l’habitude que prend doucement
l’ouvrier de boire du vin et d’en demander pendant son travail.

Nous n’aurons pas grand mérite a prophétiser ce résultat plus ou
moins prochain, car beaucoup d’habitants n’attendent pas l’exten—
ision de la viticulture en Sologne pour boire du vin, attendu que
beaucoup de petits cultivateurs et de petits propriétaires depuis
guelque temps boivent un peu de vin, pas tous les jours encore, mais
plus souvent qu’autrefois, c’est—a—dire non plus seulement aux jours
ﬁle fete ou aux reunions de famille ou d’amis, mais a l’epoque des
grands travaux de l’année.

Ce qui est vrai, c’est qu’aujourd’hui, dans beaucoup de domaines,
au temps des moissons, alors qu’autrefois on ne distribuait aux
ouvriers que de l'eau vinaigrée, du caillet ou du petit lait pour les
iésaltérer pendant les travaux, aujourd’hui on leur donne, soit du

Vin, soit des boissons vineuses préparées avec des grappes ou du,

oressuré. L’ouvrier, avant de se louer, ne manque pas, en beaucoup
le lieux déja, en dehors du prix convenu, de poser cette question an
maitre : Donncrez—vous du vin? Si la réponse est negative, beaucoup
x'efusent et vont ailleurs. Quelqucs maitres et proprie’taires ont pu
mouver exagérée cette condition imposéc par l’ouvrier, mais d’autres,
oleins de bon sens, out compris qu’ils avaient tout avantage a dis—
;rilmer du vin dans une juste mesure, ct qu’ils étaient amplement
compensés par le travail des hommcs auxqucls ils en avaient donné.

Il est certain que, grace a l’extension de la viticulture autour et en
.lchors de la Sologne, grace aussi a la creation (les routes qui sillon—
qent le pays, on peut facilement so procurer du Vin; c’est cette
r'acilite d’aujourd’hui qui n’existait pas autrefois, alors que les che—
‘nins étaient perdus et defonces, qui tout doucement va introduire
daus les habitudes et l’usage alimentairc, le besoin de boire du Vin
uux rcpas. Et, s'il faut le dire, c’cst sur cette habitude que nous

.comptons pour voir la viticulture s’étendre et se propager dans le

gays.
Car si un certain nombre d’habitants peut se procurer du vin a

I

 

8

sprii d’argent, i1 en est un bien plus grand nomlore encore, tels qu;
POWI‘IOI‘ et les petits fermiers, qui trouveront plus facile et moim
y-onereux de faire leur Vin euX—mémes en plantant et cultivant la
mvigne.

11 y a la une question d’e'conomie.... rurale, qui certes n’est pal:
aussi futile qu’on pourrait le croire au premier abord, et qu’il ne fault
pas dédaigner. Inevitablement, grace aux routes, avec de l’argent e
du credit on peut, ainsi que nous l’avons dit, se procurer du Vin...
Mais bientot les petits proprietaires s’apercevront qu’autre chose es
d’acheter du Vin, et qu’autre chose aussi est de le produire. Dironss
inous, par exemple, que de nos jours lc vin est la denrée la plu
frelatée par le commerce; et qu’alors les cultivateurs, fatigues d
payer cher une boisson qui n’a souvcnt du Vin que le 110m7 voudronl
avec raison, produire leurs boissons euX—mémes? La Vigne donnan
non—sculement le vin7 mais toutes les boissons qui en sont issues
c’est—a—dire des boissons hygieniques a bon marche; la Vigne, disons
nous, deviendra indispensable autour des fermes ct des hameaux.

'C’est donc lorsque cet impéricux besoin dc boire du vin, qui déj:
se fait sentir, sera entre dans les habitudcs des ouvriers, c’est aloni
que les proprietaires verront combicn il est utile do planter de l
vigne, et c’cst alors qu’en la voyant s’etcndre ct se propager, nou‘
verrons s’eteindre l‘endemie palustre; que les ﬁevres ne seront plu
qu’accidentelles, et que la population de la Sologne7 qui deja se relev
et se régém‘are7 deviendra l’e’gale des pays d’alentour.

Depuis vingt—sept ans qu’en notre qualite do consciller d‘arrondis
sement, nous assistons, chaquo année, aux consoils de revision d
plusieurs communes de la Sologne, nous avons pu constatcr l’améf
lioration rogressivc cuis est faitc dans la 0 1ulation7 sous lo ra or

I
du developpement physique de la constitution dos jeunes gens qu
font partie do la conscription. C’est qu’en clfet. depuis cctte époque
l’alimontation est tout autre u’elle 11’ctait alors et. s’ils no boiven
7 .
pas encore du vin autant que le climat 1e comporte, du moin
leurs aliments sont plus alibiles, c’est—a-dire plus reparateurs.

9

a ,

Cette année, 1‘1 notre session du Comité central de la Sologne, notre
tins—honorable président, M. Boinvilliors, nous a entretenu de. ce
méme fait nous disant qu a3 ant assisté au conseil do révision, il avait;
été flappé de l’amélioration des classes, at que des chirurgiens "
militaires qui avaient pu on faire; oux aussi, la comparaison,
n’avaient pu taire leur étonnement.

Dr EDWARD BURDEL.

Vierzon, septembre 1877.

Premiere Lettre

 

DU VIN ET DE LA VITICULTURE EN SOLOGNE

« La complexité des matériaux organiques qui entrent d:
la composition du vin,et qui, 2‘1 certains égards, se rapprochc;
de ccux de l’organisme humain, rend bien compte de l’acti
restaurante du vin chez les individus épuisés par suite d’anén-
et d'uue alimentation insufﬁsante. n

(Boucmnnn , Conférences.)

A Monsieur le docteur Amédéc Latour

Vierzon, 18 juillet 1860.

Monsieur el cher rédacteur,

L’ouvrage du docteur Jules Guyot, dent vous avez fail un compte rendu an
lecteurs de l’UNION MEDICALE, eL dent le titre de collaboraleur vous a impose in
reserve trop delicate sans doute, cet ouvrage, dis-je, quoique destine aux homm:
qui se livrent a la culture de la vigne, m’a paru devoir un jour exereer une inﬂuen;
sérieuse et hien importante, non plus au point de we de la speculation et des gel;
mels‘ mais au point de vue de l’hygiene publique et des regions ou la culture de
vigne est possible.

Puissent, Monsieur et cher re'daeteur, ces quelques pages olfrir assez d‘intér

{pour mériter votre attention et celle de vos lecteurs.
' Agréez, etc. Dr Edouard BURDEL.

Monsieur et cher rédacteur,

« Cc que nous uppelons de tous nos veeux (disais—je, i1 y a quelques années deg
en publiaut mes Recherche; sur les ﬁévrcs paludécnncs et mes Etudes sur la Sologr
1858), c’est la culture de la vigne auteur dc cheque pelit village et de cheque ferr
possédant quelques pentes inclinées au soleil. Prepager la \‘igne parlout ou
reuco‘nlrent les conditions necessaires a so culture, ee que nous savons exister (1&5
uu nombre inﬁni de lieux; lu'créer surtout dans cette we de fournir aux class

11

touvrieres une hoisson tonique a la portée de leurs moyens, hoisson qui remplacerait
id’une maniere si avantageuse non-seulement l’eau de mauvaise qualité, inais l’eau
:miellee ou acidulée, dont l’usage est general, nous semble, avec la production
dn froment, un des moyens les plus puissants a employer pour vaincre l’inclémence
ﬂu climat. »

Et voici qu’au point do vue d’économie agricole, M. Jules Guyot, ee savant
‘viticulteur, traite cette question importante de maniere a enlever tout doute possible,
ear-elle est traite'e de main de maitre.

x Dans les terrains pauvres et délaissés, dit—il, la production du pain et de
la viande n’engendrera jamais la richesse, tandis que la richesse y produira toujours
:le pain et la viande. Jamais la culture des céréales et des prairies artiﬁcielles, seules
ion appuyées de la production et de l’entretien du bétail correspondent, n’arriveront,
suns commandite permanente, a peupler les deserts de la Champagne, de la Sologne
et des Landes.

¢ En afﬁrmant que la vigne convient parfaitement aux terrains délaissés des
Landes, de la Sologne et de la Champagne, je n’entends pas dire qu'ils peuvent et
doivent etre entierement plantés de vigne ; je dis qu’une faible partie de ces terrains
(de 1125 a 1/12) eultivés en vignes, sufﬁrait pour y commanditer perpétuellement
l’agriculture proprement dite. 1)

Mais laissons de cété cette question, toute d’économie agrieole, et voyons l’intéret
qu’elle présente au point de vue de l’hygi‘ene. Pour cela encore, permettez-moi
d’abord de rappeler une des citations que vous avez faites vous-méme du livre de
l. Jules Guyot :

I Tout vin nature], fort on faible en esprit, est un hon vin, s’il conserve sa vie
organique et s’il la manifeste par une franehe odeur, par un concert de tous
ses elements dans une saveur harmonieuse au gout, par une digestion facile,
une augmentation sensible des forces musculaires, at par une activite' plus grande du
corps et de l’esprit. Que la saveur du vin soit fraiche, piquante et légere; qu’elle soit
deuce, onctueuse et riehe; qu’elle soit apre, chaude et austere, le vin est hon s’il
sentient les forces corporelles et intellectuelles sans fatiguer les oraanes digestifs. »

J’aime a citer de semblables paroles, et dites par uu auteur aussi distingué que
notre savant confrere; moi qui, dans un but tout philanthropique et tout hygiénique,
ai demandé que l’Etat accorde, dans la Sologne, une prime d’eneouragement aux
preprie'taires, et dégreve d’impOt, pendant un certain nombre d’anuées, tous les
terrains qui seraient plantés en vignes.

Qu’On Veuille bien ne pas se méprendre sur ma pense’e, car ce n’est plus ici a titre
de speculation qtieje demande la culture de la vigne; je ne compte pas non plus voir
ﬁe vin senti, gouté et apprécié par les palais des gourmets. Ce ne sera j'amais de lui,
sans doule, qu’on poarra dire qu’il fait une queue de paon dans la boucke, ni que

 

as

12

c ’est' une aune de velours dans le gosier. Non, car tout est relatif; at n ’est—ce pate
que le tot homines, tot senszZs recoit son application dans son acception la 1
grande? Celui dent le palais est habitué a déguster le bouquet des vies ﬁns11
Bordeaux, et qui sent les houppes nerveuses du glossopharyngien s’épanouini.
contact des huiles essentielles qu’ils renferment, celui-la, dans la dégustation 1i=
vin de Sologne, sentira peut-étre ees mémes houppes nerveuses se hérissen:
se révolter centre l’a apreté et la verdeur de son bouquet. Mais, ainsi que lee]
judicieusement notre savant confrere, le vin est ban relativement, et non absw
ment; le bon vin ordinaire, le 22in alimentaire (car le vin est un aliment positit?
excellent), n’est point an vin fort en esprit.

Nous aussi, nous dirons : Le bon vin est celuiqui nourrit, fortiﬁe et désaltére. C1
que, autre chose est de boire pour se désaltérer et s’alimenter, ou de boire p
donner aux sens une jouissance et une satisfaction. .l’ai \‘u de braves paysans, dom
palais était loin d‘avoir eté blasé par la degustation des vins fins, préférers
beaucoup les vins du cru des bords du Cher au vin \ieux de Bourgogne 01111
Bordeaux, qu’ils avalatent en faisant une pileuse mine.

Et ceci me remet en mémoire ce que de Vieux soldats m’ont raconté avoir éprei
en Espagne, a l’epoque des guerres du premier Empire, alors qu'ils n’avaient a 1
disposition, quoique i1 profusion, pour boire et se désalterer, que les \ins chaué1
sucrés d’Espagne, et leur préférant de beaucoup l’eau pure et fraiche, quaue'1
pouvaient s’en procurer; racontant en meme temps l’cxtreme bonheur qu’ils avan
ressenti, en rentrant en France, lorsqu’ils purent boire les vins les plus legers e11
plus mediocres.

Vis- awis 1a Sologne, 1a Brenne et tous les paVs qui 111i ressemblent,tout11

1.1% question se 1eduit a co dilemme: Vaut- il mieux, pour louvrier des champs,1
egallmentatmn est déja tiop peu fortiﬁante, boire un Vin leger,pe11 spirituci
1| 1%ed1oere enfin, 011 boire de lean argileuse, bleuat1e et dune fade111 exhéi
,1? (10 'slerait presque insulter le bon sens que do laisser supposel la 11101111110 indéci o
.111 dans la solution de eette question, dig 11c du premier age.

Les elfets physiologiques du vin surl homme sont trop connus, ct souvent 11121111
reusement trop eonnus, pour devoir en parler; mais ces memes effels sur l‘hone
des champs, et surtout sur l’habitant (les pays paluslres, no le sent pas autant, V1
ce que je puis assurcr. Le vin est, pour tout etre all‘aibli ou dams mm condisb
physiologiqwe oiziserable, 1111 tonique reconstituant, Voila ee que chaeun sail; mast
que l‘on ne sait pas, c’est que parfois, chez les palm-es gens des pays pal11slre'1'1
pent devenir un febrifuge, et que toujours il est 1111 preservatif do l’imp'iludatn
J’acquis eette conviction de la mani‘ere suivaute : A l’épeque o1‘1 s’executau
les travaux du souterrain qui, sur le ehemin de fer du Centre, iait passer brusce-
meat 13 voyageur des plaines arides de la Sologne aux prairies verdoyautes‘o

13

m, j’avais remarqué, non sans étonnement, que les ouvriers qui, le lendemain
_1sjou11s de paye7 s’ouhliaient dans les cantines, huvant ct s’enivrant jusqu’a perdre
.2;raison et meme le chemin de leurs gites, j’avais remarqué, dis-je, que ces ouvricrs,

1], par leur état d’ivresse, se trouvaient dans les conditions les plus facheuses et

15 plus propres pour les exposer a l’impaludation (puisqu’ils passaient une partie
,1jour et la nuit tout enliere couches, sans abri dans les champs, les bois et meme

1 fossés, soumis, en un mot> 1‘1 tous les éléments ftbriferes), que ces ouvriers
iuent plus soment épargnés du ﬂéau que ceuX qui étaient plus sobres.

wepuis longtemps, il est vrai, on a dit, et chacun la répété, qu 11 y aiun Dieu
m1 les ivrognes. Mais un médecin physiologiste, a1'ant d’admettre ce principe bien

n orthodoxe,1oud1a chercher une explication plus rationnelle et la trouvera
11s la stupéfaction du systeme céreb11o-spinal,qui est certes, quoi qu on en dise,
.neule partie impressionnable et le seul point de l’organisme sensible a l’agent
.tétere des pays paludéens.

A cette époque déja éloignée, depuis lors aussi, j’ai vu ces faits renouvelés tant de

,5, qu’il m’a fallu me rendre a l’évidence, et j’ai pu en tirer cette conclusion : que
gimme plongé dans l’ivresse, ct mieux encore, jeté'dans une excitation alcoolique,

1.: moins impressionnahle et résiste mieux a l’agent de’létere des pays paludéens.
tDieu ne plaise que, par cette conclusion, je veuille proclamer et préconiser
lyresse comme moyen préservatif infaillible contre la ﬁevre; non, mais de 111 *
more il 11’y avait qu’un pas pour s’assurer ~que le vin ingéré par de pauvres
nmacs, a dose seulement excitante, possédait une action tonique et stimulante
myable, et que, donné ainsi pendant plusieurs jours, il devenait non pas anti-
ﬁodique, mais preservatif. Quandparfoisje manquais de quinine, et que le dénue— 1
mt empéchait ces malheureux de sen procurer, j’ai suspendu bien des fois“1
hdant plusieurs yours, les acces de fievre, en leur faisant prendre, quelques heureg:
mt l’acces, deux bols do Vin chaud donnés a u11e demi—heure dintervalle
rtendus plus stimulants par l’addition d’un peu de cannelle et d’eau-de-vie.. ‘ ‘ ‘
Le vin, dans ces pays et chez ces habitants, devient un agent the’rapeutique d’une
insance t1 es-Urande et (1’ une ressou1ce précieuse, qu ’on peut se procurer tres-
ilement et qui trouve a chaquc pas son application.

zians ferrugiueux, on peut, rien qu a1 ec le Vin, guérir promptement la chloro-
emie,sif11équente chez les jeunes filles de ces coutrécs; avec le vin, on abrége
me manieie surprenante la c0111 alesccnce (1 un grand nomhre de maladies; dans
lizaﬂ‘ections chiru101cales, dans le pansement dcs plaies, presquc toujours pales,

ﬁeuses et lentes a guéiir, le vin,1‘nlus ct 6111 a, devient pour ainsi dire un baume
éverain”

 

1'0ur ne pas dépasser les limites de cette note 81; abuser de l’attention qu ’on peut
accorder, je termine e11 disant encom 11ne fois avec le spirituel auteur de la

1h

Viniﬁcatz‘on : « Les boissons n’agissent pas seulement sur l’individu, e‘
réagissent encore sur les familles, sur les populations. »

Et si donc les habitants d’un pays a biere n’ont pas 1a vivacité d’esprit et la gas
des habitants d‘un pays a vin; si les habitants d’un pays a cidre n’ont pair:
franchise des gens d’un pays vignoble, que doivent donc étrc les conditions psy-r,
logiques des pauvres gens qui ne boivent que de la mauvaise eau, et que ne doi:
pas faire pour leur donner (puisque un peu dc vin, meme mediocre, suﬁiti
franchise, la gaieté, 1a générosité, enfin la valeur du caractere frangais?

Mais,-ainsi que vous l’avez si judicieusement observé, si 1e Vin ou l’alcoo]:
une importance majeure, l’heure, l’instant pendant lequel on doit administre‘r
diﬁ‘usibles n’a pas une importance moindre si l’on veut rendre ce moyen actiii
peut meme dire que c’est la que git tout le succcs de cette medication.

Aujourd’hui, je suis a l’oeuvre, et aprés cette campagne, je veux dire a la ﬁr
l’automne, je scrai en mesure, je l’eSpere, de communiquer a l’excellcnt rédaa
en chef de l’UNION MEDICALE le résumé des observations que j’amasse, touu:
l’action thérapeutique du vin et des spiritueux dans la ﬁevre palustre.

Sans préjuger encore tout ce que cette medication pout apporter de résra
heureux comme méthode abortive des acccs de ﬁevre, j’ai tenu a vous dire. a ‘
si apte a juger cette question, et qui avcz bicn voulu ni’adresser quclqucs enccr-
gements, que, dans ce grand probleme de la prophylaxie dc l’impaludation, our:
se lie at tout s’enchaine, j’ai la conviction que les recherches etiologiqucs deial
ctre certainement d’un puissant secours pour ai-river i1 cette solution : F070
l’homme contre les causes fébrz‘féres, c‘est en prévene‘r at an neutraliscr les e/feh

Veuillez, cher ct tres-honoré confrcre, agrécr l’expression des meillcurs sentiri:
d’estime et de confraternité de votre tout dévoué.

Dr Ed. BURDEL.

"57".“ "

Deuxiéme Lettre

Extrait d’une Lettre du docteur Jules Guyot
Paris-Batignolles, 5 septembre 1860.

A Monsieur Ie docteur Amédée latour

Mon cher ami,

Vous avez derniérement, dans l’UNION MEDICALE, parlé de moi et de ma viticulture

:1 termes dont je vous remercie et dont je suis trés-reconnaissant; mais voila que
vtre article on a suscité un autre de notre confrere. 1e docteur Edouard Burdel, et,
‘lte fois, je n’ai pas a remercier pour mon compte seulement, c’est plus encore an
)m du progres de notre art et au nom de l’humanité que j’exprime toute mu grati-
Jle a l’auteur de l’article intitulé : Du Vin et de la Viticulture en Sologne,

'oLe docteur Edouard Burdel a fait preuve d‘un grand esprit d’observation en cons—

mnt les effets hygiéniques et presque thérapeutiques de l’usage du Vin dans la
doro—anémie et l’intoxication palustre : il a fait prcuve d’une philanthropic et d’une
.ilosophie médicale hippocratique, en demandant qu’on encourage la culture des
trues en Sologne, autour de chaque ferme, aulour de chaquepetz’t village; si son
in se realise, la mz'sére, l’e’tz’olement et les ﬂévres disparaz‘tront de cette contre’e,
mme elles disparaitraient des Landes, par l’usage du vin récolté dans le pays. .

a - . . o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

‘Le vin est hon, comme 1e dit fort bien notre confrore, intus et extra, pour les
anphatiques, les chloro-anémiques, pour les gens épuisés par les fatigues on les
"ladies, autant que par Page : on a trop oublié les vertus du vin, en lavagcs, en
(siques, en injections, en potions médicamenteuses; la trempée au vin sucré, offerte
ii accoucliées, n’est point un usage barbare (i1 préviendrait peut-étre bien des
“res puerpérales), le bol dc vin chaud contrc 1e refroidiss‘ement et les enrouements
nits est souvent fort efﬁcace, 1a limonade vineuse me lo code a aucune autre
:Lonade; les injections au vin chaud dans la tunique vaginale ont été longtemps
vSeul moyen connu de guérir l’hydroccle, les injections an gros vin rouge de
russillon sont les meilleures dans les flueurs blanches et certaines affections de

16

l’utérus; enﬁn, a mes yeux, un grand nombre de vins médicamenteux et de mix,
tures oiticinales ne tirent leur vertu que du véhicule spiritueux. . . . . . ..

I n . n a a o I s I o o a n I a u u o c a . o o 0 Out

En engageant mes confreres a poursuivre les applications thérapeutiques c:
boissons vineuses et spiritueuses, fondées sur leurs effets physiologiques bien coma
ct ’sur de nombreuses observations publiées dans le courant des vingt derniei
années, j’appellerai Ieur attention sur des faits précis qui me sont personnels,.:
qui, s’ils étaient conﬁrmés, nc seraient pas sans importance dans la thérapeutitii
des ﬁevres: ces faits rentrent, d’ailleurs, dans les efTets prophylactiques du viii
l’iigard des ﬁevres signalées par le docteur Edouard Burdel.

Les ﬁévres intermittentes quotidiennes, tierces ou quartes, qu’elles soient simpr
ou compliquées, be'nignes ou pernicieuses, chroniques, aigués ou foudroyan‘;
résultent toutes d’une intoxication atmospherique, soit palustre, soit pestilentieu
jetant le trouble et le désordre dans les fonctions du systeme nerveux de la s
organique plus encore que dans celui de la vie dc relation, mais agissant certain
ment sur l’ensemhle du systeme nerveux. . . . . . . . . . . . .

La connaissance parfaite ou du moins tres-rapprochée du moment de la déclal
tion d’un acces est une des conditions les plus essentielles du succes des antipérl
diques, car e’est a la coincidence de la modification que ces médicaments imprimi
a l’action du systeme nerveux, avec la modiﬁcation diﬁ‘érente ou opposée que V31
faire subir la maladie, qu’est due 1a suppression de l’aeees. Ainsi 1e sulfate dc quingi
pris en pilules, fait sentir son action six a huit heures aprés son ingestion d
l’estomac; c’est donc six a huit heures avant l’acces qu’il faut l’administrer. Le -s
pris en potion produit sa stimulation maximum deux ou trois heures apres 5
absorption; c’est donc deux ou trois heures avant l’acees qu’il faut 1e prescrire, 5‘
peine de voir manquer l’eifet qu’on en attend. Tout antipériodique donne tropqi
ou trop tard, relativement a l’invasion de l’aeces, est a pen pres inutile quam
n’est pas nuisible. 0n peut gorger un febricilant de sulfate de quinine ou de 5
sans pouvoir triompher de la ﬁevre.

Il n’en est plus de meme du vin spiritueux et de l’aleool potable, qui sont absoa
avec une rapidité électrique et produisent un eifct presque instantané. C’est ce 9
j’ohservai en 1849 et 1854, a l’époque des invasions cholériques, car je compare
cholera a un Violent acees de ﬁevre pernicieuse. A cette époque, l’alcool potabltr
le vin alcoolisé, \‘éritable réactif de la premiere periode de l’acces cholerique déch
ne nous ﬁt jamais défaut au debut de la période algide, et reussit 3 tons ceuu
nos confrercs qui l’employerent couragcusement, et ﬁrent suivre son emploi ti
regime tonique et analeptique. L’eau-de-vie et 10 Vin ehaud sont les meilleuril
tous les réactifs dans ces conditions, ils suﬂisent non-settlement a faire disparal
les frissons, les vomissements, la dysenterie et les crampes cholériques an debuttt

17

eleur explosion, mais, en faisant disparaitre le premier acte de l’acces, ils suppriment
'souvent encore l’accés tout entier, comme si la deuxi‘eme et la troisieme période
‘n’étaient qu’une consequence de la premiere.
. Aucune théorie, aucun systeme, aucun rationalisme ne peuvent prévaloir contre
ice fait, et aucun discours ni aucun écrit n’en détruira la réalité et n’en détruira
Vil'importance.
‘ En voyant ainsi disparaitre 1e frisson e11 quelques minutes, sous l’inﬂuence de
,lloissons alcooliques, je songeai naturellement au frisson des ﬁevres intermittentes
atau frisson quimarque 1e debut des ﬁévres graves, et je me demandai si 16 meme
dmoyen ne ferait pas disparaitrc et ne préviendrait pas ainsi Ie développement de la
maladie tout entiere.
. Au printemps de 1855, mon chef d’attelage, homme intelligent, actif et robuste,
fat repris d’une ﬁevre intelmittente tieice qu ’il avait déja eue au printemps et a
fautomne précédents; je laissai régler la ﬁevre par deux acces, malgré les prieres du
malade pour lequel la période de frisson était un état convulsif redouté, et on debut
In troisieme acces, an moment 01‘1 le tremblement algide était le plus prononcé, je
lui administrai deux petits verres de rhum a 55°. Comme cela arrivait souvent dans
echoléra, 1e malade fut surpris, relourné, suivant son expression, et i1 s’enfouit, en
,E’agitant, sous sa couverture : j’aurais été fort inquiet si je n’avais vu déja cette
itite crise se produire; mais, au bout de cinq minutes, il sortit la téte, pour me dire
m’il se réchaul‘fait et qu il se trouvait hien ,je lui donnai un tioisi‘eme petit verre de
illum, et, une demi— heure apres, 1e malade était habillé et se p10mena1t au soleil:
1:;cces de fiev1e ne revint pas cette fois et ne rexint plus. J agis de meme sur un
Qmmé Guenelon, aubergiste a Sillery, puis sur une (1110 de basse- -c0ur, ct enﬁn sur
31 Beige, nommé Chapelot, chef de mes teriassiers: daus ces tiois cas, le succes fut
issi net et aussi fawiablc quc dans le p1emiei, excepte poui Chapclot qui fut pris,
aux jours apres, d’un nouvel acces, qu’il me dit avoir guéri lui-meme, en prcnant
tux petits verres d’eau—de-Vie a la cantinc, lorsqu’il sentit venir le frisson. .

O n o n o a a u u g o o . . o o a -

:(Suivent plusieurs autres cas, dont les résultats furcnt analogues.) . . .

0 0 o o. o ‘ - a . . o - . . . n o a o . .

‘EJe livre ces faits a'l’attention de mes confrercs, et je les livre sans prétention et
“8 toule leur simplicité, tels qucje les ai \‘us, tels que jc les connais : s’ils sont
’mﬁrmés, ils étendront, j’espere, les limites dc l’action me’dicale, et lui ouvriront
as voles nouvelles dans toutes les maladies qui debutent par un violent frisson et
ains toutes celles qui pourraient étre considérécs comme l’extension indéﬁnie d’un
aces dc ﬁevre d’intoxication.

ﬁVous voyez, mon cher ami, qu’a mes yeux, 1e docteur Edouard Burdel a eu cent

1is raison de reconnaitre dans l’usage du Vin un moyen prophylactique de l’infection
2

18

!
palustre, et presque un moyen curatif des ﬁévres qu’elle engendre; aussi, je le .3
instamment de continuer et d’étendre l’étude de ces excellents points de vueu
joignant a l’emploi du vin celui des spiritueux dans le traitement des ﬁevres.

Docteur Jules GUYOT.

Vierzon, 2 aoﬁt 1877.

Malgré toute la sympathique affection que nous portions a Jules Guyot, a son tat
et a son caractere, nous devons a la vérité de dire que notre bien cher confrereu
peu enthousiasmé de sa nature pour tout cc qui lui semblait beau ct hon, uvait 3t
présumé des faits qu’il avait observes. Il était d’autant plus encusable de s‘étre 1::
entrainer, que les faits semhluient donncr raison 51 so séduisante lhéorie. Si .'-
Guyot, qui ne faisait plus it cette époque que de la médecine humanitaire,
exercé en praticien, c’est—o-dirc en observant des cas nombreux, i1 n’eut pus tan;
s‘apercevoir qu’il se faisait illusion, et qu’il ne faut dcmander au Vin et aux alt;
liques que ce qu’ils peuvent et doivent donner.

Nous qui avons observe dans un vaste champ, nous avons vu que le vin It.
alcooliques peuVent, en ellet, supprimer et refouler un accos au déhut ct surtou
moment 01) i1 Va appuraitre; que sous ce rapport ils pouvaieut rendre de granit
immenses services. Ainsi que nous l’avons dit, avoir supprimé ou suspendm
accés n’est pas sulﬁsant, du moins dans les ﬁovrcs telluriques simples ou psq
cieuses; c’est du temps de gagné ct c’cst déjz‘i beaucoup, mais a des affections qui‘
un cachet spéciﬁque comme les ﬁévres telluriques, il faut, si l’on veut s’en m
maitre, plus que de l’ulcool et du Vin, il faut le remedc héroique et spéciﬁque, » .
a-dire la quinine, sans laquclle, on peut, il est vmi, lutter plus ou moins longteJ‘
mais sans laquclle on succomberu. C’est un fuit iri‘écusuble, que trcute-cinq 318
de pratiquc médicale m’ont appris ct que jc no suurais tairc. Je pouri‘ais m’apql
sur l‘observution ct l'expéricnce si autoriséc dc mou cxccllcnt ct savant confré‘.‘
doctcur llérard, qui, duns son schicc £1 l‘HOtcl-Dicu dc Paris, :1 cu des sucuo
moius éguux a ceux que rapporte Jules Guyot, mais qui bientOt se conminquitii
si les alcools suspendent ou modiﬁent le rhythms do In vruio lievre tellurique, ilslj
font pus disparaitre complétement.

Ainsi, avec les vins spiritueux et les alcools, on peut assurément avec eux a
lorsqu’on se trouve it l'improviste en face d’un accés dc ﬁevrc, simple ou gravew
l'on 11’11 a su disposition aucun autre agent thérapeutique, on peut, discus-=2:
souvent réussir £1 réprimer uu accés, £1 18 gue’rir méme quelquefois, mais, leis

19

award, on ne réussit qu’a le supprz‘mer ou l’éloigner pour un temps indéterminé,
prés quoi, il faut recourir au spécifique; mais ce temps gagné est d’autant plus
récieux que, dans les acces graves et pernicieux, ils sont courts, trés—courts.

. Le vin et les spiritueux ne sont pas seulement utiles, ainsi que nous venous de le
ire, pour suspendre et refouler un acces; ces hoissons, disons—lo, sont encore
tiles pour administrer la quinine; grace (‘1 ces facz‘curs rapides, on peut souvent,
ESque le temps presse, conjurer un danger imminent, en faisant dissoudre le sel
mloide. dans un de ces véhicules; c’est ainsi que nous administrons la quinine
insles acces pernicieux, et que nous la faisons absorber d’une maniere encore
ms rapide, lorsque nous l’injectons sous la peau, mélangée a une liqueur alcoolique.
he de ﬁéVI‘ES pernicieuses, foudroyantes et mortelles nous avons pu conjurer par ce
pyen ! Ajoutons encore que l’alcool et les vins sont surtout indispensables, apres
idministration du spéciﬁque, alors meme qu’on semble avoir neutralise complete—
mtle poison. C’est la que le vin devient une ressource des plus précieuses, car,
ms une intoxication tellurique, que les acces aient été simples ou graves, courts ou
ﬁgs, rares ou multiplies, ils laissent souvent, et longtemps apres eux, une anémie
.3 plus profondes, que vingt—quatre et meme douze lieures seulement out sufﬁ 2‘1
Muire, anémie qui va parfois jusqu’a produire l’état exsangue, la leucocythémz'c.

.Si donc les alcools ne peuvent suppléer a la quinine, disons qu’avec les vins, ils
at, dans tous les pays, entre les mains des praticiens observateurs et sérieux, un
lliliaire des plus puissants.

Dr Edouard BURDEL.

Troisiéme Lettre

 

Lettre au docteur Jules Guyot

« Le vin n’est surpassé par aucun produit nature] out
comme moyeu de réconfortation. Quand les forces de la n
épuisées, i1 corrige et compense les eﬂ‘ets des perturba'u
l’économie, 5i laquclle i1 sert meme de préservatif cc:
troubles passagers causes par la nature inorganique. : a

LIEBIG. (Lettres sur la chimie.)

Vierzon. 27 septembre 186%

A Monsieur le docteur Jules Guyot

Tres-honoré confrere,

Votre lettre sur l’emploi de l’aleool, comme méthode abortive des ﬁevrcs d'ui
stimule mon courage, non pas tent pour la bienveillancc avec laquelle vous e
mes eﬂ‘orts dans cette grande etude cliniquc des ﬁ‘cvres qui désolent In 5010;)
dons d'autres pays, que parcc que je me trouve sur le meme terrain que:
heureux dc chercher 1:1 meme solution thérapeutique.

En vous trouvant £1 mes Cotes, je sens, je l‘avouc, mon esprit perdrc de sa tiii
et mes forces s'accroitre. C’est puree que j’ai la conviction intime que ]
introduit purla Viticulture dans la clusse ouvriere des pays paludeens doit augnr
chcz eux les forces vitales, £1 cheque instant en désurroi, etrégenérer cette popun
malodivc ct souffrante, que j’ai etc heureux de m'appuyer do votrc experience
al‘i‘irmer qu’avec 1a \‘igne et ses produits, on trunsformera les habitants de cos a
contrécs, et que cette conquete, toute dc paix, sera une des pages les plus glow
pour le chef de l’Etat qui voudra bien encourager cette culture. ‘

Permcttez-moi done de VOUS dire, tres-honoré confrere, eombien j’ai pris p13}
voir sortir de votre plume si autorisée certaines \‘érites, qui deviennent plus‘i
pantes encore lorsqu’elles sont reievées par une logiquc aussi vigoureuse que lint
quoique quelques-unes so fassent jour déje.

Si vous voulez bien m’y autoriser, quelques mots, je vous prie, sur ce sujet':

2'1

.Illne des vérités cliniques que vous émettez est celle-ci : La ﬁévre palustre n’est
en ve’ritablement qu’une perturbation (in systéme nerveux de la vie organique.
zen est peu aujourd’hui qui ne reconnaissent cette vérilé, mais on se demande le
mrquoi de cette perturbation intermittente?

211 me semble qu’il est facile de se rendre compte do cette intermittence, si l’on
ht considérer le systeme organique, qui sc trouve lésc; l’inﬂux nerveux qui preside
afonctions de la vie organique ou d’assimilation poss‘cde véritablement, dans son
urant, un mouvement dc ﬂux at de reﬂux qu‘il communique aux organcs
s—mémes; sorte de marée fonctionnelle montante et descendante indispensable a
lorganes et a leurs fonctions, on, apres quelques heures de travail, regne un repos
ité, auquel succedent alternativement et continuellemcnt l'activite et 10 repos.
{Intonation d’assimilation étant intermittente dans sa vie normale, devrait l’etre
fun, a un bien plus haut degre, dans sa vie troubléc, alors que les propriétés
Iles tendent sans cesse a réparer le de’sordre qui a été produit et a conserver la vie.
fella, selon moi, tout le secret qui caractérise cette ne’vrose palustre, mais encore
i‘tquuoi toute lesion superﬁcielle ou profondc, de quelque nature qa’elle soit, frap—-
at un on plusieurs de ces organes, preud aussitot lc caractcre de l’intermittencc.
bet ce que nous voyons dans 1c cathétérisme prolongé dc la vessie; c’cst ce que l’on
all encore dans certaines Operations pratiqne’es dans l'ute’rus, et ce qui se produit
glquefois aussi par la presence d’nn gravier on d’un calcul daus la. vessie, les reins
xales uretéres.

.1l’lus cette perturbation est grave et profonde, moins l’intermittence, c’est-a—dlre
typos dc l’organisme, est marquee; et, par contre,moius1a perturbation est grave,
is l'intermittence est prolougée.
an cholera, ainsi que vous le dites si bien, est une ﬁevre pernicieuse dcs plus
:Ientes dont la période algide a atteint 1c summum d’intensité, et dans laquelle
.itermitteilce est rare.
ms la ﬁevre pernicieuse, les acces sont extrémemcnt rapprochés, c’est-a-dire
él’intermittence a une durée excessivement courte; trcs—courte au premier acccs,
{figu’il n’emporte pas lc malade, encore plus courtc au second et insaisissablc an
" 'eme. L’intermittence, daus cette perturbation du ﬂuidc vital, semblc étrc comme
ﬁhythme dont les mesnres sont plus précipitées en plus lentes, en raison directe
@tte perturbation.

’ :‘iinsi, dans la ﬂevre quotidienne, l’apyrcxie on l’iutermittence, au debut surtout,
ﬂit que d’une ou deux heures; aussi est—elle plus grave que la ﬁevre tiercc, dont
lryrexie est de douze a vingt—quatre heures; ct celle—ci plus que la ﬁevrc quartc,

' m Pintermittence a une duréc de qzzarante-lmit heures ct plus. Ce n’est que tres-
'l'sment que la ﬁevre intermitteutc alfecte lc type quarte d’emblée, et doit-on la
risidérer avec raison comme une ﬁ‘ex re palustre passée a l’état chronique, car, en

3

22

meme temps que l’intermittence est longue, la période pyrétique est-elle calmri
presque indolente.

Une autre vérité que vous avez émise, quoique d’une maniere moins afﬁrman
m’a fait dresser l’oreille ct preter toutc mon attention, a moi, qui fais de cette vév
que d’autres appellent peut-étre une chimere, l’objet d’une etude sérieuse; je '5
parler de la sidératz‘on paludc’ennc, mot que vous avez employé pour exprimen
cause fe’hrigene qui frappe l’organisme.

Est—il aussi indifferent quc quelques-uns le pensent de savoir si cette cause 5
siste en dcs miasmes ou detritus invisibles infectant l’organisme, on Si c’est,
que jc l’ai annoncé, un ﬂuide telluro-atmosphe'rique accompagné de trow‘
hygrome’triques dc l’air frappant le systeme cérébro—spinal par sidération?

L’étiologie, a dit M. Cl. Bernard (pent—étre en de meilleurs termes), c’est—a-dit
connaissance de la cause morbif‘ere, est un des guides les plus sﬁrs pour com:
1e praticien et le mettre a meme de trouver lc meilleur agent thérapeutique. On a
jamais, en effet, si pres dc vaincre un ennemi que lorsqu’on est arrive :31 connailii
force, sa nature et ses habitudes. Nos armes contre la ﬁevre ne seront done jai
si puissantes quc le jour 01‘1 nous serons arrives a connaitre d’abord la veritable ( 5
fébrigcne, sa nature, son essence, et enfin 1e point de l’organisme qui est free
ainsi que le mode de lesion et les troubles qui en sont les consequences.

On s’épuise vainement a chercher des succédanés an quinquina et a ses prim:
immediats, ct on cherchera longtemps encore; pourquoi cela?

Parce que l’on s’obstine a voir, dans la cause fébrig‘ene, un poison, ct quen
cherche 51 cc poison un antidote. Le quinqnina n’est pas un contre~poison, ce 3!
qu’un tonique nevrosthénique par excellence, et sa supériorité sur tous les 6 '
tient a ce que le stimulus qu’il communique a l’arhre nerveux a une duréevé
longue ct plus soutenue que ceux qu'on lui a opposes jusqu’a aujourd’hui.

Vous l’avez compris, vous, ingénieux et savant confrere, 1e jour on vous avezxs
crit a votrc malade les deux petits YCI‘I'BS de rhum qui ont agi comme spéciﬁqi‘
la ficvre, et on vous lui avez donne a choisir entrc le quinquina, 1e cafe et l’a‘:
lui indiqnant d’avance la duree (le temps qui lui rcstait encore pour quc chacuxi
ces substances put impressionner lc systeme nervenx, juste an moment préciio
en lo bonheur de le comprcndre aussi en voyant mes ivrognes roster indemneso
ﬁevrc, lorsqu’ils se trouvaicnt en dc’bauche au jour et a l'hcure dc l’acces, et auu
voyant mes panvrcs Solognots, dénue’s dc tout, guerir rapidcment sous l'inﬂueni
bols do Vin chaud, pris an moment on la périodc algide s’annoncait. Le Vin c‘
avec addition de cannellc, n‘a-t-il pas en la meme puissanco, sur ces pauvrcs estee
délabrés, quc les deux pctits verrcs de rhum snr vos citadins? Enﬁn, l’aleool p";
et le Vin chaud sont—ils donc des contre~p0isons, on bien n’agissent-ils a

23

.Jgaltant les forces vitales, en vertu des propriétés toniques et diffusibles qu’ils
«appssedent.

. Si nous jetons un coup d’oeil sur lfaction de l’eau froide, employee par la méthode
"llydrothérapique, nous x'errons encore la un agent névrostheniquc tr‘es—puissant,
iﬁmulant d”une autre fagon, il est vrai, le systeme ncrveux, exaltaut les propriétés
'litales, mais guérissant admirablement les fieVres les plus rebelles. Je ne fais qu’un
'leproche a ce mode de traitement, c’est d’etre impossible dans la pratique rurale.
l Dans 16 service queje dirige a l'hospice de Vierzon, j’ai fait avorter plusieurs acces de

‘ re e11 employant les inhalations d’éther et de ehloroforme; mais 1e moyen

encore plus impraticable que l’hydrothérapie. J’cn ai fait avorter et en ai

' uspendu quelques autres pa1 lélectricité. Enﬁn, tous ces moyens et cent autres
[111 sont prunes, préconisés, vantés, depuis le plus 1ationnel jusqu ’au plus empi—
.apgue et au plus absurde, que fout— ils, si co 11 ’est agir tons plus ou moins directement
m 1e systeme cérébro—spinal, 1e surprendre le réveiller, 1e secouer, lexalter, et
1111111 en sorte qu i1 communique cette exaltaiion momentanée aux fonctions orga—
illques troublées secondaiiement par la sideration paludéenneh N est— ce pas la 10
:lax'alier relexant xigoureusement de la main et do le’peron, 1e cheval qui 1a
iatl‘aisser et s écrouler sous lui? Mais paidon J’e m ’apercois que moi-meme J' ’aurais
main non pas de l’éperon, mais d’un frein peut— —et1e, car je me laisse aller
lune digression qui pent fatiguer xotie attention, lmsque je ne voulais que parle1
Jle laction des spiritueux dans la fiexre paludéenue. Depuis le Jour 011 11 m a été
ilonné d’observer l’action des alcooliques comme moycn prophylactique et.curatif de
1_I ﬁevre palustre, j’ai eu, des centaines defois,1'oecasion d’en faire l’application;
ﬁais j’avoue que ce n’a été que ra1emcnt, lors que jc me trouvais, par exemple,
an présence de pauxres paysans indigents, dénues do tout et 11 ’axaut a employer,
lemme moyen abortif, qu’un peu de Vin que J'envoyais cheicher dans la plus
:mchaine auherge du village. Comma moycn pre’venlif, jc l'emploie tom lcsjours.

J Vous le savez mieux q11epersonne,vous, cher et honoré confrere, quoi quevousfassiez
pm décliner votre titre de pratieien, on ne pout Jamais so permettre d’avance d’opposer
' Bl traitement a telle maladie. L’imprévu qui surgit a l’examen du malade, 1e carac—
are de la maladie et du malade lui—méme, sou état social, moral, intellectual, son

eur, ses gouts, ses iépugnances et mille aut1es choses encore viendront modi—
gnla thérapeutique que vous vous étiez promis d oppose1 .
lgilDans tous les paxs palustres couper la ﬁ‘ex re, c est—a-dire en suspendre les acces

a’est pas la chose la plus diﬂicile; rien 11 ’est plus facile, au contraire: le malade et
'irorganisme, chacun s y préte voloutie1s. Mais ce qui fait lo désespoir du malade, et
151115 encore du praticien, ce sout les re’cidives, c’est la réapparition, apr'es huit,
iluinze jours, trois semaines, de ces acces que vous aviez fait disparaitre. Et tel
' imalade qui e11 a suhi les acces au mois d’aoﬁt, se trouve encore, apres quatre, six,

211

huit et meme dix récidives, atteint de ﬁévre quarte au mois de février de l’anna
suivante. Voila ce qui décourage le malade et le médecin; le malade, parce qt
sent sa confiance s’affaiblir dans les médicaments et dans le médecin; le médeci:
parce qu’en méme temps que la maladie devient rebelle, il voit 1e malade douter
son savoir, douter des médieaments, et plus encore, parce qu’il s’apereoit que (da:
les classes ouvrieres) la bourse s’all‘aiblit en meme temps que la conﬁance.

Eh bien! c’est contre ces récidives, si rebelles, si fécheuses, que j’emplo
aujourd’hui avec succes les stimulants diffusibles, et que j’ai su trouver en eux, bi.
souvent, des auxiliaires puissants pour prévenir le retour des acces et économis
la bourse des pauvres artisans.

Un grand nombre de vins médicamenteux et de teinturos oﬁicinales, avez—vous c'»
avec raison, ne tirent leur vertu que du Vehicule spiritueux. Rien n’est plus vrai,
j’ajoute que plus 10 Vehicule est'spiritueux, plus grande est sa vertu. C’est ce do
j’ai pu m’assurer maintes fois, en comparant l’action stimulante des vins «
quinquina qui se trouvent chcz les pharmaciens avec ceux que l’ouvrier compose lu
meme avec les pauvres vins qu’il peut se proourer et la liqueur éminemment toniql,
que je lui fais preparer, en faisant maeérer tout simplement soit du quinquin
- de la gentiane ou de la centaurée dans du tree's-six ou de l’eau—de-vie, et E
faisant prendre, suivant les cas, cette infusion tanmt pure, tantét mélangée avl“
moitié de vin. Voila la liqueur tonique que je donne a mes pauvres.

Dr Edouard BURDEL.

Quatriéme Lettre

 

DU DEGRE D’ACTION DU VIN ET DE L’ALCOOL DANS LE TRAITEMENT DES FIEVRES
INTERMITTENTES

u Quand on cherche A $0 rendre compte du riﬂe du vin dans la
nutrition, on reconnait d’abord l’iniportance de l’assoeiation de
l’aleool avee le tannin et les matibres colorantes, qui raniment
l’énergie des fonctions digestives. n

Bouannnm. (Conférences.)

Vierzon, 7 février 1862.

A Monsieur le docteur Amédée Latour

Monsieur et bien cher confrere,

Vous aviez raison d’appeler la sérieuse attention de vos lecteurs sur la lettre de
'. 1e docteur Bertet touchant 1e traitement des ﬁ‘evres palustres par le sulfate acide de
"linine. Cette lettre intéressante n’a certainement échappé a aucun de vos lecteurs,
.r déja elle nous a valu la savante communication de M. Isnard qui a trouvé, non
as raison peut-étre, que notre confrere relegue l’arsenic sur un plan bien éloigné.
vous voulez bien 1e permettre, je proﬁterai de l’actualité de cette question pour vous
Inner le résultat de mes observations sur l'aetion de l’alcool potable dans le trai-
ment des ﬁevres intermittentes.

Loin de moi l’intention de critiquer en quoi que ce soit l’excellent jugement et la
ge pratique exprimés dans la lettre de notre savant confrere de Libourne, je suis
1p de son avis pour cela, et la preuve, c’est qu’a la date du 28 décembre dernier,
nsi que vous pourrez 1e voir bientbt dans le Bulletin de l’Acade’mie de me’decz’ne de
L’lgique, je présentais a cette savante compagnie 1a troisieme partie d’un mémoire
titulé : Hygiene, prophylaxie et traitement des ﬁévres palustres, travail dans lequel
:m’exprimais ainsi :

¢ Chaque fois que je l‘ai pu (avec toute la de’licatesse possible et sans prejudice
[or mes malades), je me suis fait une obligation d’expérimenter un grand nombre
‘ ces médicaments dits succédanés du quinquina;ets’i1m’étaitpermis de formuler
weepinion personnelle, opinion, du reste, que je me me déterminerais a donner

26

qu’apres une experience longtemps murie, je dirais : . . . . . . Que tout praticien cc,
sciencieux devant abréger autant qu’il est en son pouvoir la durée de la maladie :
son client, doit, avant tout, recourir aux médicaments reconnus héroiques, et n’eie
ployer les autres qu’autant qu’il serait dépourvu des premiers ou que ceux-ci auraiei
déja échoué. Et ce devoir sera plus grand encore si le malade appartient a la c133
ouvriere, pour laquelle chaque jour dc maladie est un jour de chemage, un jet
d’attente cruelle pour la famille.

« On peut, il est vrai, couper la ﬁevre avec une foule de médicaments et ages
thérapeutiques inscrits dans les formulaires et meme avec ceux que l’empiri52
indique chaqne jour; mais quelle certitude a-t-on avec ces moyens? et combiena
fois sur cent manquent—ils leur effet?..... »

Voila ce que je disais, cher rédacteur, en parlant de la valeur des succédanés 2
quinquina, et voila ce que je me plais a répéter aujourd’hui avec mon honorable cc:
frere M. Bertet. Avec lui et avec tout le monde, je dis : Le sulfate dc quinine esta
roi des fébrifuges, et longtemps encore il régnera en suzcrain. Ce qui n’empéche 15
tout le monde aussi de lui chercher, je ne dirai pas un succédané, car ceci me paw
presque impossible, mais au moius un auxiliaire et un suppléant pour l‘imprévu ,

En vantant l’action du Vin comme moyen prophylactique de l’inﬂuence météorOv
gique palustre pour les pauvres ouvriers de nos campagnes, je n‘avais certes pass
ridicule prétcntion de me faire unc place parmi ces chercheurset encore moinsa
vouloir détrOner 1e principe immédiat de l’écorce du Pérou, dont je reconnais t:'
1a souveraine puissance. J’avais en ccla d’autres vues.

C’est, si vous voulez bien vous 1e rappeler, 51 moms de l’ouvrage sur la viticultt;
publié par notre sai‘ant confrere, M. 1e docleur J. Guyot, que j’indiquai combic
dcpuis longtemps, j’avuis reconnu que le vin etait precieux chez les classes pauw
de la Solognc, quelle ressource immense il offrait an praticien de ces contrées, et ‘3
s’il n’était ’dans plusieurs cas un moyen curatif certain dcs ﬁevres palustres‘ il dc“)
étrc regardé a coup sur comme un moyen propliylactique des plus pnissants pq
amener la guérison des ﬁevres et en prévenir les récidives. Ayant appelé déjii, rm
avec une voix trop faible sans doute pour étre cntendne, l‘attention du gonVernemn
sur la propagation et l‘encouragcment de la viticulture en Sologne, je me sen-r.
heureux de me voir soutenu par une parole aussi autorisée ct aussi compétente «e
celle de notre excellent confrere.

En djsant que le Vin m’avait rendu parfois de veritables services, comme f c’brifui
dans cette classe de pauvres gens, dont la plupart ne boivcnt gu‘ere d‘u Vin que qua
ou cinq fois l‘an, je ne voulais envisager cette question qu’au point do vue dc l’l
giene et de la prophylaxie générale, comme moyen destine a régénérer une populah
languissante, miserable, et propre aussi a enrichir un pays situé pour ainsi dire 5.

27

l’portes de Paris, a deux heures seulement de la capitale, et qui occupe sur la carte
} de France une surface qui n’est pas moindre de 450,000 hectares.

" C’est alors que M. J. Guyot vint rappeler aux lecteurs de I’UNION MEDICALE, qu’il
iavait depuis longtemps indiqué et préconisé la propriété dc l’alcool potable comme
lmoyen prophylactique du cholera et de toute action météorologique pernicieuse, et
iméme qu’il l’avait administré avec quelque succes contre des ﬁevres intermittentes
,lrebelles. Fort de ces observations venant d’un praticien aussi distingué,je me promis
lde me remettre a l’oeuvre aussitét que jc 1e pourrais, aﬁn de m’assurer jusqu’a que]
a point You devait compter sur cet agent thérapeutique, si innocent et si facilement a
'3’ la portée de la bourse la plus mince.

Je dus bien des iois surseoir :31 mon désir d’expérimenter ce fébrifuge, car les deux
iannées qui viennent de s’écouler furent, par leur constitution météorologique, des
.iplus heureuses pour les pauvres habitants des pays palustres. L’été et l’automne de
:1860 furent, on se le rappelle, excessivement humides et froids, les fruits ne par—
;vinrent pas a leur maturité; on se couvrit d’habits d’hiver toute l’année, et le soleil
ifs’obstina a se cacher d’une maniere permanente derriere les nuages charges de pluie.

L’année 1861 fut au contraire d’une sécheresse, d’une aridité remarquables; dans
.ztoute 1a surface, le sol et le sous—sol étaient dessécliés, les étangs, les lacs et les
lﬂaques d’eau étaient presque tous atterris, leurs lits n’e’taient plus composes que de
.‘jases a demi-desséchées; et cependant 1e miasme paludéen ne se Inontrait pas. Dans
ales deux cas, l’inﬂuence tellurique palustre fut nullc, et je pense en avoir expliqué
:la cause dans les trois parties de mon mémoire.

Je n’ai donc trouvé depuis lors que de rares occasions d’expérimenter ce moyen
‘thérapeutique, etje n’ai pu m’assurer comme je l’aurais voulu et d’une maniére assez
{précise de sa valeur fébrifuge. Cependant, si rares qu’aient été les occasions, j’ai pu,
pendant ces deux dernieres années, administrer tantét 1e vin, tantOt l’alcool potable
a 63 ﬁévreux. Et \‘oici, quant a present, les résultats auxquels je suis parvenu, et
squelles conclusions je crois pouvoir en tirer :

10 Evidemment avec l’alcool potable on 1e vin chaud alcoolisé, on peut arréter et
,Suspcndrc les acces dc ﬁevres palustrcs, légitimes, atissi rapidement quclquefois
quu’avec 1e sulfate acide de quinine, mais les récidives sont plus fréquentes et surtout
aplus promptes qu'avec cet alcalo‘ide.

Ainsi sur 63 observations :

9 fois la ﬁevre ne fut que suspendue;
10 fois la récidive eut lieu apres 1e cinquieme jour;
11 fois aprés le neuvieme;
17 fois apres 1e quatorzieme;
Et 16 fois la guérison a été deﬁnitive et d‘emblée.

28

Ce résultat n’est certainement pas assez satisfaisant pour que des maintenant or
place cet agent thérapeutique sur le meme rang que la quinine et l’arsenie. Cepen
dant je dois faire observer que la fréquence et la rapidité des réeidives ont souven
été dues a la maniere inexacte et inintelligente avec laquelle ce traitement a (at
suivi, car un des points les plus essentiels pour en assurer le sucees est de donner 1
liqueur a dose et a temps convenables.

Les acces ayant presque toujours tendance, sous l’inﬂuence des premieres doses di
ee traitement, a subir du retard ou de l‘avancement, il est important de suivre attem
tivement les changements qui s’operent dans l’apparition des acces, aﬁn d’avance
ou de retarder l’administration de la liqueur.

20 Les récidives survenant apres l’administration du sulfate aeide de quinine, son
moins fréquentes et moins rapides. J’ai voulu établir 1a comparaison, et voiei ce qu
j’ai trouvé sur un nombre égal de eas :

11 fois 1a récidive eut lieu apres sept jours;
8 fois apr‘es le quinzieme jour;

15 fois apres la troisieme semaine;
7 fois apres la quatriéme semaine;

Et 22 fois 1a guérison fut definitive et d’emblée.

La encore je crois devoir attribuer un grand nombre de récidives a l’inintelligenc
des malades, a leur répugnance a prendre le sulfate de quinine, malgré tous le
soins que j’apporte souvent a le déguiser, car rien ii’est plus commun que de retrouVE
chez eux la moitic ou le tiers du medicament encore intact; parce que, la ﬁ‘evre etai:
coupée, ils se croient dispenses de continuer la medication.

La difference des résultats obtenus par l’action febrifuge des alcooliques comparé
aux résultats obtenus par les preparations de quinquina sent notables, on 1e com:
prend.

D’une part, on sait que les prepriétés excitantes de l’alcool se de’veloiwpent ave
une grande rapidité, mais que le stimulus produit n’a qu’une durée lrbs-limitée‘
variant suivant les individus entre une heure et cinq heures. Le \‘in et l‘alcool, semblable
dans leur action au feu de paille qui ﬂamboie Vivement d'abord, ct s‘eteint rapids-
mont ensuite, 11’ont comme lui qu’une tres-eourte durée dont il faut saVoir tirer part:

Tandis qu'en outre des propriétés spéciﬁques des preparations quiniques, que j
suis loin de nier, leur action tonique et névrosthénique, si elle est moins rapide, s
maintient bien plus longtemps et pendant une duree égalant au moins quatre foi
celle ou agit l’alcool seul.

De meme que le quinquina développe une veritable ﬁbx‘re quiniquc qui \‘ient susx
citer dans l’organisme une force de resistance factice, do mi‘me aussi Ie \‘lll e
l’alcool développent une veritable ﬁewe alcooliquc dont les efl‘ets et le but sont let
’ memes. Toute la difference, je le répéte, est que la ﬁevre quinique a une durée plu;

51'

29

t longue que la fievre alcoolique, et que l’action de la quinine a une precision et une
' certitude d’eﬁ'et plus grandes que celles de I’alcool.

J’ai cru devoir tirer un parti de eette action rapide de l’alcool dans l‘organisme, en

i mélangeant tantOt dans du Vin blane, tantot dans du rhum ou de l’eau-de-vie, le
'5 sulfate de quinine préalablement dissous dans unc quantité sufﬁsante d’acide sulfu-
l rique. Ce mode de preparation est d’une ressource immense lorsqu’il s’agit de com—
1 battre une ﬁevre pernicicuse et qu’il ne reste qu’un temps tres-limité pour agir.
i Parce que le Vin et l’alcool, ai-je dit encore (loc. cit), peuventarréteret suspendre
des acces de ﬁevre, il ne faut pas eroire qu’ils doivent étreindifféremment'employés
2 comme succédanés du sulfate de quinine, non; et qui voudrait agir d’apres un tel
3 principe se ferait de grandes illusions et se préparerait bien des mccomptes.

Dans une ﬁevre palustre récente qui surgit et se développe aveo une certaine aeuité,
': alors que le type qu’elle doit affecter n’est pas encore marque, je dis qu’il y aurait
E témérité a vouloir, de prime-abord, employer 1e Vin et l’alcool , i1 faut, avant tout, se
prémunir contre la tendance pernieieuse et administrer sans hésiter le sulfate de qui-
; nine de preference a tout autre medicament : je dis plus, je dis que le temps devant
zétre considéré comme le capital le plus précieux de l’ouvrier, on serait coupable de
. ne pas commeneer toute medication fébrifuge par le remede reconnu comme le plus
théroique ct le plus certain.

Mais n’arrive—t-il pas souvent, ainsi que chacun a pu leconstater, que le sulfate de
Iquinine lui-meme, par une cause on par une autre, reste impuissant; que la ﬁevre,
coupée d’abord une ou plusieurs fois, reparait encore; que la patience du malade
spoussée a bout, et sa bourse épuisée surtout, ne lui permettent plus de faire usage de
913 quinine ni de s’en procurer? 0n dit que, pour trois ou quatre francs dc sulfate de
-jquinine, on va couper la ﬁevre, oui, cela est vrai, mais la synergie vitalc, détruite
sous l’influence des premiers acces, ne sera pas établie par cette premiere medication.
Et par la moindre des causes occasionnellcs que j’ai signalees, la ﬁevre reparaitra
iapres quclques jours; alors nécessité de recourir de nouvcau au medicament, qui
tsuspend encore les acces, mais ne prévient pas les recidives; enﬁn, apres trois ou
*quatre tentatives semblables, et surtout apr‘cs avoir de’pensé une quinzainc de francs,
Isomme énorme pour lc pauvre journalicr dc nos campagnes, Ie malade décourage,
"Eaffaibli et atteint quelquefois de cachexic paludéenne, rejette tout le blame sur le mé-
iidicament, l’accuse d’impuissance et Ie regardc eomme auteur des troubles fonction—
[inels dont il est atteint; c’est a lui qu’il doit sa bouffissurc, c’cst a lui qu'il attribue
eon anémie, le ballonnement de son ventrc, les douleurs d’estomac qu’il ressentf'etm _
:‘Et, apres cela, faut-il s’étonner qu'il sejette dans les rem‘edes cmpiriques les plus '
lextravagants dont fourmillcnt les pharmacope’es populaires? .

En attendant que de nouvelles études, que je crois utiles et indispensables, soirentz
(entrepriscs pour éclairer cette question, je veux, aﬁn que You no se méprenne ni sur'
[Ines intentions, ni sur mes conclusions, me résumer ainsi :

30

Le sulfate acide de quinine, soit pur, soit mieux encore, lorsqu’il est possible, di
sous dans du vin blanc ou une liqueur alcoolique, est le premier medicament :31 en,
ployer dans une ﬁevre intermittente au debut, et chaque fois qu’on voudra arriver
une guérison prompte et sure; si la ﬁevre est rehelle a co moyen, il faut recourir at
preparations arsenicales, alors on est sur de triompher. Mais pour les ﬁevres passé
pour ainsi dire a l’état chronique, pour celles qui affectent les types tierces et quarte
dans les pays 01‘1 l’endémicité regne dans toute sa force, 1a enﬁn 01‘1 la populatie
chétive, débilitée, traine une existence miserable, jc crois que les preparations oineus
et alcoolz'ques rendront d’1mmenses services, non pas seulementa titre de moye1
curatifs, mais a titre de traitement prophylactique.

Soit donc que vous ayez recours, pour couper la ﬁevre, aux preparations quiniqm
ou arsenicales, soit que vous ayez a traitor des malades riches ou pauvres, vous av
51 votre disposition un moyen sur pour prévenir les récidives, c’est de leur recon
mander l’usage d’mz 22m pur aussz‘ gc'ne'reux que possible, aux repas d’abord, pl;
deux ou trois fois par jour dans l’intervalle de ces repas. Aux uns donnez (lu Port
on du Madere sec, aux autres donnez simplement du rlium, du cognac ou de
liqueur dc gcnlcx re Ce iégime tenu pendant plusieurs semaines, sans ne'gliger, bi-
entendu, les regles hygiéniques sur lesquelles j ’ai insisté dans men mémoire, se
une ressource des plus efﬁcaces entre les mains de tout praticien qui saura 1e co.
seiller avec prudence et reserve.

Cela se coneoit si facilement et si naturellement, qu’il est presque inutile d’ajout,
ici aucun commentaile; et comment en douter, lors sque l’on consid‘ele quelle est
puissance de ces liquides sur ces existences appauvries, ct av ec quelle energie ils fo.
sentir leur action sur ce systeme nervcux qui ne poss‘ede plus, pour ainsi dire, qu’u1
demi-vitalité! M. J. Guyot avait done raison de croire a la puissance de ce m0)“
the’rapeutique, et son encouragement, je l’espere, deviendra précieux.

Avec notre honorable confr‘ere, M. Bertet, j’applaudirai de tout coaur aux effor
que le gouvernement voudra hien tenter pour nous assurer des quinquinas s.
lesqucls nous puissions compter, en les acclimatant dans nos possessions coloniale‘
c’est une sage ct utile pensée a laquelle tout le monde s’associe depuis longtemps.

Pour moi, mon cher rédacteur, qui vis pres de cette grande contree palustre ayai
nom Sologne, contrée si désliéritée et néanmoins dc tant d’avenir, je me demande
Qui donc nous aidera a propager la viticulture dans l’intérieur de ce pays? Quar.
donc lc pauvre ouvrier de ces vastes plaines aura~t-il, pour apaiser sa soif et cellet
sa famille7 une autre boisson que l’eau crue ou vinaigre’e dent i1 fait usage? on e
1e vent favorable, 01‘1 est la hrise bienfaisante qui se chargera d’emporter l’écho (2
nos paroles vers les regions e’levées du pouvoir? Car c'est une conviction profonde _-
qui commence a se faire jour dc toutes parts ' Qu" avec [6 222% on pout ro’ge’ne’ret'

enrichir et augmenter certaines populations.
Dr Edouard BURDEL.

Cinquiéme Lettre

[Avec l’intéressant travail qu’on va lire, mon honoré confrere, M. Burdel (de
._Wierzon), m’a adressé, avec priere d’en exprimer mon opinion, quelques bouteilles
éde divers crus et de différentes années, dc vin récolté en Sologne, dans des terrains
autrefois ingrats, infertiles, ou poussait £1 peine une herbe insullisante :31 1a nourriture
ides moutons, et 01) certes il a fallu étre guide par une vive conviction, pour oser y
planter 1e sarment de la vigne. Quant 31 la culture, l’expériencc parait avoir réussi
Relativement au produit, quoique jc ne puisse passer pour un oenophile autorisé, je
dais déclarer que les échantillons que j’ai regus de M. Burdel sont vraiment tres—
temarquables. Ce Vin de Sologne n’est ni 1e Vin épais et foncé du Midi, ni le vin
presque limpide et aigrelet d’Argenteuil, mais un vin sufﬁsamment coloré, ayant un
ngout particulier de terroir ne présentant rien de désagréable, au contraire, suppor—
tant l'eau et constituant, mélé ou non avec elle, une boisson désaltérante et dont
:l’hahituel usage peut heureusement modiﬁer les conditions pathologiques des habi-
,.tants de ces contrées.

. J’estime donc que notre distingué confrere Burdel (de Vierzon) a bien mérité de
l’hygiene et de l’humanité en consacrant ses efforts a la propagation de la culture
de la vigne en Sologne. — Am. LATOUR.]

LE VIN GONSIDERE COMME PROPHYLACTIQUE PUISSANT DES PIEVRES TELLURIQUES
DANS LES PAYS PALUSTRES.

a Le vin est chose mervcilleusement appropriée 2‘1 l’homme si,
on santé comma on niziladie, on l’udiniuistrc é. propos etjuste
mesure, suivant la. constitution individuclle. »

(HIPPOCRATE, trad. de LITTRE.)

A Monsieur le docteur Amédée Latour

Bien cher et distingué confr‘ere,

Vous n’avez pas ouhlié, jen suis convaincu, l’aimable et savant confrere que la
mort nous a enlevé et que ceux qui l’ont connu regrettent toujours; je veux parler

32

de cet apbtre si convaincu et si expert en oenologie, qui n’a pas craint dc sacriﬁemp
fortune et son existence at précher et propager 1a viticulture en France. Vous 1'3."
déja nommé, c’est de Jules Guyot que je veux parler; c’est de ce confrere si chi-
mant, si alfable, si entrainant, que nous avions tous tant de plaisir a voir eta entenCi
chaque année, dans nos agapes si fraternelles, nos grandes fétes de l’Associati,
Et si, comme j’en suis persuade, vous ne l’avez pas oublié, vous dont la mémoireri
cceur est si grande, vous devez vous rappeler les charmants articles qu’il a adree-e
a l’UNION MEDICALE, en réponse a une modeste lettre que je vous avais envoyée is
l’In/luencepm‘ssante du vin dans les ﬂévres palustres et de la Sologne enpartz‘culu.
Eh bien, cher confrere, apres dix—huit ans d’observations attentives continuées sun
sujet, j e viens, aujourd’hui encore, vous en entretenir et vous exposer les faits nombra
qui, depuis ce temps, se sont passes sous mes yeux. Et d’abord, qu’il disait vraiﬁ
qu’il disait bien, ce savant et spirituel confrere, lorsque, dans son langage aphorieﬁ;
et plein d’humour, pour démontrercombien 1e vin est une boisson alimentaire inc
pensable aux classes ouvrieres, il racontait : que les vignerons estiment qu’une pix:r
de vin leur vaut un sac de farine; et, en effet, ajoutait—il, deux livres de pain et d0
bouteilles de vin par jourles nourrissent mieux, leur donnent plus de force a dept;
ser, plus de courage au travail, que quatre livres de pain et deux litres d’eau. — .
suis 10in do prétendre, disait-il encore, que le vin et ses principes immédiats pt.
sent jamais etre considérés comme une panacée; mais que le vin et son esprit soin
alimentaires, hygiéniques, et qu’ils eoneourent a la guérison et déterminent me:
la guérison d'un grand nombre de maladies, c’est ce que je rappelle avec d'aulw
plus d’assurance, que personne ne l’ignorc, et que je ne crains pas d’alﬁrmer quc;
vin et ses principes immédiats olfrent (les ressources thérapeutiques plus nombreurs
ct plus heroiques que l’opium et ses principes immediats, que les quinquinas etleu
principes immédiats, que toutes les especes olﬁcinalcs et leurs derives (1). »
Evidemment, il est des pays, —et (3013. est d’une vérité incontestahle, —01‘1 li

est si pur, l’eau si bonne, si savoureuse, 1e sol si sain, qu’on peut pour ainsi dire:
passer de vin, ou du moius ne le considérer que comme une boisson de luxe; In
il en est d‘autres, les pays de plaines, les vallées et plateaux palustres en particuli‘.
oil cette boisson alimentaire est indispensable et aussi importante qu’un hon pq
de pur froment. Dans ces pays, i1 faut le dire, l’eau est loin d'avoir toutes les qua;
tés potables hygieniques, et l’atmosphere dans laquelle l‘homme vit est tellenrn
saturée dcs émanations du sol, qu’avec les elements telluriques spéciaux qu'r‘r
contient, il se produit des contrastes si grands de sécheresse et d’humidite, de 0'
leur et de refroidissement, que le Vlll y devient alors un tonique névrosthénique 3
plus précieux. C’est la, certainement, que le vin doit non-senlement étre considn.

(1) UNION MEDICALE. Lettre a M. Amédée Latour, page [167, année 1860, n° 108.

33

"lemme une boisson alimentaire des plus utiles, mais encore comme un agent théra—
'beutique de la plus haute valeur. Pour en juger, i1 faut avoir eté, ainsi que je l’ai été
“ant-dc fois, témoin de son action médicatrice puissante dans les families 011 la
ﬁchexie et l’anémie dominent, et chez lesquelles 1e vin alimentaire n’apparait
Jamaissur la table qu’a des époques pour ainsi dire solennelles et indéterminées.

'ii'est dans ces conditions, enﬁn, qu’on voit 1e Vin opérer a lui seul de véritables

'ésurrections. Ainsi que le dit J. Guyot : Seul, avec ses principes immédiats, il oft‘re

5,1118 de ressources thérapeutiques, plus nombreuses et plus héroi'ques que l’opium,
Inquinquina, etc., et tous leurs principes immédiats.

"‘l Cela est si vrai que, souvent, tres—souvcnt, il m’est arrive de donner tout simple-

‘icnt un bon vin généreux, auquel j’ajoutais, pour la forme, quelques grammes de
'éinture d’écorces d’oranges ameres et de gentiane; et, avec ce liquide donne a de
inuvres gens, a la dose de 1:2 cuillerées par jour en trois fois, j’ohtenais, dans les
'Ilémies et les cachexies palustres, des résultats vraiment miraculcux, et cela sans
",1 secours d’aucun autre medicament.

'1 Mon but, dans ce moment, n’est pas de vous entretenir des propriétés therapeu-
iques spéciales au Vin dans nos pays a ﬁevre,—bien que j’aie un article addition-
lel hien important a ajoutera ce que je vous e’crivais a cette époque, 1860 (1);—
leourd’hui, je ne veux vous parler que de son action prophylactique et de son
hportance dans l’alimentation des classes ouvrieres de ces contrées. Vous verrez
ussi quel chemin out fait, depuis lors, les idées que J. Guyot et moi avions émises
ipronées sur ce sujet; vous verrez,—ce que vous savez autant et mieux que moi,—
ie, lorsqu’on croit devoir proclamer une vérité, et que cette vérité doit étre proﬁ-

' ﬂea l’humanité, i1 ne fautjamais craindre de la dire et de la répéter quand me‘me,

- chaque instant et sous toutes les formes, persuades que nous devons étrc qu’un
ur elle fera sa voie, et que tot ou tard, semblable a la goutte d’eau qui tombe sur

wroche, si elle ne 1a transperce, elle marquera du moins sa place.

5!. Guyot, qui a tant contribué, ainsi que vous le savez, pendant la derniere année

"ma vie, a augmenter la richesse nationale de son pays, en vulgarisant la viticul—
teen France, J. Guyot envisageait cette question au point do vue surtout de
'tconomie agricole et industrielle; c’était avec un grand sens logique et pratique
’l’il disait que tout terrain pauvrc qui ne pout produire do céréales qu’a grands
ﬁ, pourvu qu’il soit situé dans une région oh la viticulture est possible, devait
‘2 planté en vigne. —M’associant, :31 mon tour, a l’idée de J. Guyot, mais la res-
Qnant pour l’enfermer dans un cadre d’hygiene regional, j’ai dit alors (2) z « Je
tsuis pas assez competent pour aﬁirmer que la vigne réussira toujours dans les

:1) Du vz'n et de la viticulture en Sologne. UNION MEDICALE, juillet 1860, n° 89.
'52) Letlre au maréchal Vaillant, Sur la viticulture en Sologne ; 1863.

3h

sols pauvres, et que, dans la Sologne par exemple, elle pourra donner, ainsi qua:
pense notre ami J. Guyot, un produit rémunérateur aussi certain et aussi importm
que la sylviculture; mais je sais, par experience et par l’observation de ce qu‘n
passe chaquc jour sous mes yeux, que la vigne sera assez productive et rémunératrt
pour donner un hon Vin alimentaire et d’excellentes boissons a l’homme dont l’em
tence se passe dans cette atmosphere atonique; et que, de plus, cette culture, dab
ces conditions, l’indemnisera de ses frais et de ses labeurs. »

Dopuis que J. Guyot a parcouru toutes les regions viticoles de la France, ObSEK
vant, recuelllant, indiquant les meilleures méthodes; préchant, excitant, encouu.
geant a planter de la Vigne, chacun s’est mis a l’envi a cultiver cet arbrisscez
colonisateur, ainsi qu’il 1e disait si bien; et Dieu sait les centaines de millions que .3
homme do bien, mort dans un état voisin de la détresse, a su donner a son paysaa

Celui-la seul qui a pu visiter les vignobles de la France, dans cet intervalle de 0;:
huit ans, peut comparer et juger du progres de la viticulture et de l’entrainement h
s’est produit sous l’inﬂuence de la parole de notre ami. Malheureusement, depjs
quelqucs années, un insecte immonde et dévorant, quoique microscopique, com:
lequel la science pratiquc nous laisse jusqu’a ce jour sans defense, menace 9:
détruire et d’anéantir ces richesses.

Groycz bien, mon chcr rédacteur, que la Sologne, ou du moins une partie deia
Solognc, n’est restéc ni sourde ni indifférente a la voix de Jules Guyot, et qu’elle
suivi, elle aussi, —-quoiquc avec plus de lenteur et de reserve, ——- l’impulsion qu’ln
donnée; car vous savez qu’il a explore lc pays a cc point de vue, et qu’il y a fait n
conferences. Aussi a—t-on planté beaucoup de vigne, surtout dans le perimetrm
cctte contree, ct on en cut planté davantage si un autre ﬂéau, moins devastate
sans doute que lc phylloxera, mais quelque peu ruineux aussi, ne fut \‘enu arm
un peu et relroidir l’enthousiasme do nos populations. C’cst d'cs gele’es dont je V..'
parlor, des gclécs tardivcs printanieres, qui out tant fait dc ma], non pas seulcrm:
dans la SOIOgne, mais dans les trois quarts dc la France; car, quant au phylloxa.
laissez—moi vous dire en passant, — et qui sait meme si un jour, par la devastate;
qu’il produit dans les autres pays, i1 ne contribuera pas a réaliser 1e réve de Gun“
c’est-a-dire a faire de la Sologne un grand centre viticole,—jai dc bonnes raises
dis-jc, pour croire qu’il ne vicndra pas détruire les vignes de ce pays, ou du mm
que, s’il y venait, i1 n’y vivrait pas longtemps, mal regu qu’il serait par les imnm
sions prolongees qu’il aurait a y subir pendant l‘hiver et le printemps; car, as
cpoqucs de l’année, les pluies entrctiennent, grace a l’impermeabilité du sol,,:l
nappes d’cau, presque a ﬂeur de terre, qui haignent complétement les racinesal
les radicelles de la vigne, pour disparailre rapidement par les chaleurs estivaless
qui constitue, vous 1e savez, l'action tellurique de ce pays; mais conditions a:
seraicnt mortelles, jc crois, au phylloxera. Vous trouverez peut—étre étrange, siren

35

5316placé, bien cher confrere, que, apropos du vin considéré comme prophylactique
de la ﬁevre tellurique, je vienne vous entretenir de la vigne, de sa culture et des
,punemis qui l’assaillent de toutes parts; mais ne dois—je pas vous faire comprendre
@616 vin, si utile a l’ouvrier de ces contrées, ne fera jamais partie de son hygiene
Mmentaire, s’il ne le récolte lui-méme, c’est-a-dire s’il ne cultive 1a vigne de ses
ﬁuopres mains? C’est la la condition la plus indispensable et la plus rigoureuse
sour arriver :21 cc résultat humanitaire.

i Lorsque J. Guyot, au point de vue de l’extension de la viticulture, et moi au point
invue de l’hygiene climatologique, avons proné tous deux la vigne et le vin en
éblOgne, savez—vous quelle est l’objection qui nous fut faite alors en 12am! lieu, at
60116 que quelques propriétaires riches, — qui peuvent se procurer facilement, a prix
:i'argent, le vin dont ils ont besoin,—nous opposerent et nous opposent aujourd’hui?
ilf‘Mais, avec l’extension de la viticulture en France, disent-ils, avec les routes ch
as chemins qui sillonnent le pays en tous sens, a quoi hon planter de la vigne,
[prsque l’on peut si facilement s’en procurer au dehors par l’échange des produits? »
{ous comprendrez que, si nous ne parlions de la viticulture en Sologne qu’au point
Revue des classes riches et aisées, lesquelles préferent, non sans raison peut—étre,
'3 vin de Bordeaux ou de Bourgogne au vin du cru, nous n’aurions qu’a nous taire
invant cette objection; mais si nous voulons, au contraire, envisager cette question,
ﬁnsi qu’elle le mérite, dans tout ce qu’elle a de plus sérieuX, de plus humanitaire
gtméme de plus pratique, nous dirons, nous hasant sur l’observation de chaque
gm, que l’ouvrier et sa famille ne peuvent boire at me boiront du vin alimentaire
lie lorsqu’ils en produiront. 11 est difﬁcile, pour ne pas dirc impossible, qu’un
ilvrier qui a une nombreuse famille, et dont 1e salaire quotidien, —— a la cam—
,ﬁgne, — ne dépasse pas 1 fr. 50 et 2 fr. dans l’été, puisse tirer de sa bourse 1a somme
@340 on 50 francs pour acheter, —méme a sa proximité, —une piece de vin. Tandis
afil n’hésitera pas a donncr, de ci de la, quelques journées, a ses moments perdus,
tour cultiver quelques ares de vigne; ainsi qu‘il le fait pour son jardin, dont il tire
as lérrumes, ou de son ouc/ze (1), dans laquelle i1 cultive du Zahanvre pour faire de
*étoile, ses Chemises et ses draps. Ajoutons encore que l’ouvrier ne tire pas seule-
gent du vin de sa vigne; il a aussi, pour boire dans la semaine et a son travail,
{ﬁxeellentes boissons toniques, quoique moins nutritives et rnoins alcooliques que
r'vgvin; j’entends parler de ces boissons qui sont le produit de la grappe, laquelle a
mi 21 fabriquer le vin. On ne saurait croire de quelle importance sont ces boissons
"Illr l’ouvrier; et cette importance sera surtout appreciable dans plusieurs années,
limesure que les plantations de vignes augmenteront; c’est alors qu’ils pourront

5(1) 0n appelle ainsi un petit coin dc jardin, cultivé en clieneviere.

36

juger qu’une demi—bouteille de vin ajoutée a leur maigre pitance leur donnera fog.-
et santé, et, le plus souvent, les préservera de la ﬁevre.

Au point 01‘1 la science physiologique en est arrivée aujourd'hui, it me semc
inutile de vouloir démontrer que le vin ordinaire, ainsi que le dit si bien J. Guyi
« pris re’guliérement avee le pain et les autres substances solides des repas, estu
aliment pre’cz‘eux; » —car 1e vin n’agit pas seulement par l’alcool qu’il contiem
mais par tous les principes immédiats qu’il tient en dissolution, tannin, tartran
et autres sels, etc.; et vous savez qu’un bon vin ordinaire, — celui provenant dei
vigne, et non celui qui sort de l’oﬁicine des marchends de vins, dont la quan‘a
d’alcool surajouté est en raison directe de l’étiquette qu’il porte, — qu’un ll
vin ordinaire, dis—je, ne contient que de 8 a 9 p. 100 d’alcool; aussi, les boissoa.
vineuses naturelles sont-elles les plus rapides et les plus puissants modiﬁcateta
du systeme nerveux que nous connaissions parmi les substances alimentairesya
leur action est évidemment dans le sens de l‘augmentation, de l’exaltation des fOEC
vitales; puisqu’elles sont alimentaires, elles sont assimilables, par consequent é»
fusibles, c’est-a-dire que leurs effets se répandent dans l’organisme sans y laisai
d’éléments étrangers plus ou moins désorganisateurs. C’est par celte double quais
de medicament et d’aliment que les boissons vineuses et spiritueuses oil‘rent a
médecine un auxiliaire plus puissant et plus inoli‘ensif a la fois que les préparatid;
pharmaceutiques. 11 y a cette difference, entre le vin naturel et l’alcool, que le p}
mier est un liquide alimentaire, favorisant 1a digestion et l’assimilation; tandis ( .
1e second, ainsi qu’il ressort des recherches de M. Maurice Perrin, se comporte dab
l’organisme en veritable agent dynamique excitateur du systeme nerveux : « L'J
cool, dit-ii, séjourne dans le sang, et par lui exerce one action directe et primilh
sur les centres nerveux, dont, suivant les doses, il modiﬁe, pervertit, et abolitu‘
fonctions; i1 s’accumule dans les centres nerveux et dans le foie, et i1 sort en natie
de l’économie par les diverses voies d’élimination. » Il n’en est plus de meme :3
vin, — pris a dose modérée,— dont les divers principes, mélangés a la mas
alimentaire, exercent une action bienfaisante sur le mouvement de la nutrition. Ci:
qui, dans le cours de leur vie, ont fait plusieurs repas dont les uns n‘ont été arm
sés qu’avec de l’eau seule, et dont les autres ont été pris avec du hon Vin, ceuxz.
peuvent dire quelle difference existe, quel hien-étre, quelle stimulation ils out I
sentis, et quelle comparaison ils peuvent faire entre les premiers et les seconds.a

Cela se ressent et ne se mesure pas; et si la chimie elle-méme est impuissanm
démontrer l’action bienfaisante et sensuelle du Vin pris aux repas, la physiolud
le constate et le démontre. « Je ne puis, dit encore J. Guyot, aller £1 l‘encontre 9
recherches de MM. Duroy, Ludger Lallemant et Maurice Perrin, qui établissent U3
l’alcool n’cst pas alimentaire, c‘est—a-dire qu’il échappe a I’assimilation; ils peuwt
avoir d’autant plus raison, que l’eau non plus n‘est pas assimilée, que le chlorurea

37

a] sodium n’est pas entierement decompose; mais 1e vin et les spiritueux favorisent 1a
digestion au meme degré que l’eau et le sel. Voila ce qu’on peut atﬁrmer (1). »
Si donc il est admis que le vin est un puissant tonique, un stimulant imprimant
:1 line action spéciale sur l’alimentation et la reparation, il en découle nécessairement
let logiquement qu’il doit étre un puissant agent prophylactique des accidents tellu-
iriques dans les pays palustres en general. Ce que nous avaneons est complétcment
Jconﬁrmé par l’observation des faits; il ne fautqu’ouvrir les yeux pour le voir et en
létre convaincu. Aussi, on peut aﬂirmer que ce n’est qu’exceptionnellement et acci-
klcntellement que la malaria s’appesantit sur les classes indigenes dont 13. position
(sociale permet l’usage quotidien du vin aux repas; tandis que, dans les classes
muvrieres, je ne dis pas pauvres, mais qui vivent plus ou moins péniblement du tra-
mil de leurs bras, cellos-Ia, enﬁn, dont l’eau est la hoisson habituelle, cette classe
en souﬂ're d’une maniere permanente; je dirai mieux, d’une fagon chronique.
Depuis longtemps déja, pas un pays‘an, pas un ouvrier de la Sologne et du Berry,
n’a passé devant mes yeux, sans qu’il ait eu a répondre a cette question z—Ouc buvcz-
was at 2205 7‘6paS?-— Et, par cette simple question, j’ai pu étahlir, dans le cours de
mes consultations aux populations rurales , unc enquétc qui m’a complétement
.démontré l’inﬂueuce relative du vin dans la population, et la difference qui existe

entre ceux dont l’eau est la seule et unique hoisson et ceuX qui font usage du vin :31
mars repas.

Dans le Berry, pres d’un cinquieme seulement des paysans boit de l’eau a ses
was; le reste boit du vin, des boissons vineuses ou des cidres de diﬂ‘érents fruits;
Vielte petite fraction d’habitants dont l’eau est la principale hoisson alimentaire,
mis qui vit sur un sol plus riche ct relativement plus sain, n’est que tres-rarement
tisitée par les ﬁevres d’automne; et leur constitution, plus riche, offi'e une notable
Ixiﬂ‘érence avec celle des habitants de la Sologne, dont les conditions d’existence
rant cependaut les memes.

‘ Lorsque, au contraire, la question : Que buvez—vous? est poséc a ces dernicrs,
resque tous, pour ne pas dire tous, répondent invariablement : Nous ne buvons que
vel’eau. Quelques-uns boivent des cidres de différents fruits; mais le plus grand
Iombre ne boit que de l’eau, quelquefois aiguisée de vinaigre, mais lc plus souvent
‘el’eau seule. Aussi est-cc dans cette classe que le vin, soit comme agent hygiénique
'Il thérapeutique, produit des merveilles. Les faits que j’ai recueillis rendent incon-
tstables pour moi cette vérité : que, dans les pays a sol palustre, lcs habitants qui
la boivent que de l’eau sont faibles, souvent anémiés et frappés d'accidents tellu-
v’ques; tandis que ceux qui font un usage journalier de vin alimentaire n’en sont
tappés qu’exceptionnellement et accidentellement, et qu’en outre leur sang, plus

; (1) UNION MﬁchLE, meme numéro.

38

riche, augmentant 1a force de leur constitution, les rend plus résistants aux pertu;
bations climatologiques incessantes au milieu desquelles ils vivent.

Je vous prie de faire attention, mon bien cher confrere, qu’ici, je n’entends paw
ler que des habitants des pays palustres, des indigenes, en un mot, et non de cea
qui y vivent passagerement; car ceux-ci, eussent-ils a boire les vins les plus gen:
roux, si par malheur ils viennent a s’écarter des regles prescrites par l’hygieue de a-
pays, on Si accidentellement ils out a subir des conditions morbides, presque inéV—Q
tablement ils auront a rossentir les accidents telluriques. .

E‘nﬁn, pour vous e’diﬁer d’une facon plus complete encore sur l’inﬂuence propt-
lactique du Vin, permettez-moi dc vous exposer un fait dont l’importance, je n’:
doute pas, ne vous échappera point. Ce fait vient de se passer pres de moi, et pow
ainsi dire sous mes yeux, a Romorantin, chef-lieu d’arrondissement, possédat
7,000 et quelques cents habitants, ville batie au milieu des plaines de la Sologne ‘

Dans cctte coutrée, comme dans toute 1a Sologne du reste, les populations rurar
sont plus ou moins maltraitées par les ﬁevres; et cette année, notons-le partieuh
rement, la séchcresse extreme, alternant av'ec dos pluies d‘orage, a donne lieu a r-
grandes evaporations humiques, lesquelles ont deveIOppé une quantité considérai:
de ﬁ‘evres telluriqucs : pas de ferme, pas de hameau qui n’eut un plus ou moo
grand nombre de fiévreux. Eh bicn, malgré cette mauvaise condition climateriqp
la petite garnison de Romorantin, composée d’un bataillon de chasseurs a pied, a“:
mentée encore, aux mois de septembre et d’ootobrc, des réservistes qui, pends.
vingt-huit jours, ont fait les manoeuvres d’automne, a pu éehapper complétemens
l’ende'mic, et cela, grace au Vin qui a été distribué et bu par les soldats pends:
toute cette période. Dans l’espaee de vingt-huit jours, époque pendant laquelle s
manoeuvres, marches et centre-marches ont été exéeutées, il a été bu, —— le batz“
Ion étant compose de 835 hommes, —30,000 et quelques cents litres de Vlll (,
ce qui donne, comme moyenne, a pen pres un litre et quart par homme, pour l.
pace de \‘ingt-huit jours.

Veuillez bien ne pas perdre de rue, bien eher confrere, ainsi que je l‘ai dit déjagr
car c’ost la un point capital, ——que ces manoeuvres ont été faites pendant les mi
do septembre ct d’octobro, e’esL-a—dire dans le moment on l’cndémie était dans tcz‘
son intensite, et que c’est en pleine campagne aussi qu’elles out été executéesaé
alors que les populations rurales etaient le plus atteiutes. Sur 835 liommes, et pa,
daut cos vingt-huit jours, trois seulement sont entrés a l‘hopital pour y étre tram
de la ﬁevre, et encore l’un de ces trois malades était—il soupgonne d‘étre tubere
leux. Bien plus, m’a raconté l’houorable chef de bataillon, do qui jc tiens ces detazt

(1) Une grande partie de ce via a été distribuée aux soldats, et une autre a cut payéeti:
les réservistes et les soldats du bataillon.

39

'9 quelques réservistes qui étaient arrivés malingres, chétifs et ﬁévreux, ont pu supporter
;la fatigue des manoeuvres et, apres ces vingt-huit jours, quitter 1e bataillon sans étre
‘l'entrés un jour a l’infirmerie, et out pu rentrer chez eux fortifiés par le regime et
ill’hygit‘ane du soldat.

Je pense que le fait peut se passer de tout commentaire, et, si je ne me fais illu—
sion, il me semble que, pour tout le monde, il ressort naturellement que le Vin,
iassocié quotidiennement aux repas et pris a dose modérée, constitue un des plus
ipuissants prophylactiques des accidents telluriques : d’ou il est permis de conclure
que, encourager la viticulture en Sologne et dans les
‘dans 16 but d’abord de faciliter l’usage, d peu de fraz‘s, d’une boisson tonique qui a
la fois fortifie l’ouvrier, régénere la population et devient un prophylactique puis—
sant des maladies du sol, c’est faire non-seulement de la philanthropic, ainsi que
ledisait si excellemment notre ami J. Guyot, mais c’est faire aussi de l’économie
sociale an plus haut degré; c’est, enfin, parer aux troubles géologiques que les cata-

{ﬂysmes ont apportés dans ces regions, et rendre presque invulnérable l’homme qui
.ﬂoit les suhir.

i
l

pays palustres de méme nature,

V O
a Ainsi que je l’ai dit en commencant, s’il est sur le globe des climats, des contrées
91‘1 l’homme puisse se passer de Vin et de boissons spiritueuses, il en est d’autres, les
pays palustres, la Sologne, et la Brenne en particulier, 01‘1 cette boisson est indis-

tensable; et, comme le dit l’éminent chimiste Liebig : « Le Vin n’est surpassé par

5.. aucun produit nature] on factice eomme moyen de réconfortation, quand les forces
7': de la vie sont épuisées; i1 anime et ravive les esprits aux jours de tristesse; i1
* corrige et compense les effets des perturbations de l’économie, a laquelle i! sert
% de préservatif conlre les troubles passagers causes par la nalurc inorganique. »

i Les anachoretes et les saints pouvaient, dit-on, vivre dans le desert, ne mangeant
ﬁe des racines et ne buvant que de l’eau. En aucune fagon, je ne veux contredire
‘i l’histoire ni les saintes légendes; mais qu’il me soit permis de dire que la diffe—
=nce est grande entre l’anachorete retire dans le désert, vivant loin du monde et de
es bruits, et le pere de famille condamné a faire vivre de son travail, lui et les

Jens : le premier, complétement distrait des choses d’ici—bas, n’a

yant souei que de
tn ame et n’ay

ant que peu de hesoins; 10 second, devant, au contraire, lutter
'itessamment pour nourrir et élever sa famille, ct par consequent compter avec
filtes les conditions sociales, ses besoins, ses maladies, ses passions, et souvent la
lisére. A ce dernier, enﬁn, i1 faut une alimentation tonique, réparatrice, s’il veut
”Sister 21 toutes ces causes qui, en résumé, constituent la bataille de la vie.

~0n nous a dit aussi, -et c’est par la que je termine cette trop longue lettre, —
l8, depuis la creation des routes, i1 n’était pas d’ouvrier, pas de paysan qui ne
1 du Vin, et que, au hesoin, il savait s’en procurer. Cela est vrai pour cc qui
:garde 1e vin consommé au cabaret; et nous savons mieux que personne que,

(10

aujourd’hui, les dimanches etjours de fete, lesjours de marché et de foire, un cc»:
tain nombrede paysans et d’ouvriers quittent facilement leur demeure sous 1e moindu
prétexte, attirés qu’ils sont par la cabaret, et que la ils consomment plus que 9
nécessaire. Mais, d’abord, c’cst le plus petit nombre, et observons qu’ici 1e vin et 1
alcools qui sont pris dans ces conditions ne sont plus les liquides alimentaires do»
nous parlons, mais bien des liqueurs exercant une action énervante sur un system
des plus faciles a ébranler; c’est, en un mot, de la débauche, mais de la débaucu
entretenue le plus souvent par des liqueurs alcooliques de mauvaise qualité; enﬁu
ajoutons que cette débauche n’est que passagere, et que, pendant que ces libatiou’
se font dans le cabaret, la famille, la femme, les enfants et l’ouvrier lui—méms
lorsqu’il rentre a la maison, ne hoivent que de l’eau.

Vous 1e voyez, bien cher et excellent confrere, la question que je traite est bid
complexe; car, on l’envisageant du cbté medical et hygiénique, on est forcéma
entrainé a la considerer par un cbté non moins sérieux, j’entends parler du c:
économique et philanthmpique : l’homme ici ne peut étre étudié isolément; c
lui c’est la famille, c’est la population, c’est la société; on ne peut régénérer 1'2
sans l’autre, et c’est cet autre qui compose 1e pays... . .. . . . Mais je m’arréte ici; ,-
ce sujet m’entrainerait trop loin, et peut—étre en ai-je trop dit déja pour abusera‘
votre bienveillance et fatiguer la patience de vos lecteurs.

En vous adressant cette lettre, j’ai voulu d’abord la mettre sous votre patrona'a
parce que, d’une part, je sais toute l’alfectueuse estime et l’admiration que Vr

. ressentez pour le talent et le caractere deJ. Guyot, et que, de l’autre, il m’a 88ml

qu’en poursuivant, — sous un cbté tres-restrcint, ——1‘idée et l’oeuvre de J. Guyoto
pouvais mettre cc travail sous l’égidc de votre journal, ct qu’alors mes para;
seraient mieux entendues, et peut-étre aussi mieux appreciécs.

Aussi veuillez, avec tous les remerciements que je vous adresse a l’avance, agig.
la nouvelle assurance de mes sentiments les plus affectueux et les plus dévoués‘:

Dr Edouard BURDEL (de Vicrzon), r
Mcmbre correspondant de l‘Académie de médecal

Vierzon, 10 mai 1877.

Puus.— Typographic Fl’mx MAL‘I‘ESTB et Ce, rue des Deux-PortesSaint-Sauveur, 22.

 

 

 

 

 

1w MEME AUTEUR

DE L’IVBOGNEBIE, de ses efTets désaslreux sur l’hommo, la famille, la sociélé; moyen d’e
modérer les ravages. —— 18511.

BECHEBCHES SUB LES FIEVHES PALUDEENNES, suivies d’éludes physiologiques et médicale
sur la Bologne. Un volume de 216 pages. —— 1858.

NOUVELLES RECHERCHES SUB LE MIASME PALUBEEN ET L’IMPALUDATION. Mémoire en “‘0‘
parties, publié dans le Bulletin de l‘Académie royale de médecine de Belgique, année
1861—18652.

STATISTIQUE sm' l’ame’lioration de la population en Sologne. Brochure; Bourges, 1860.

LA VIGNE EN SOLOGNE, son inﬂuence sur le pays et sur la population. Brochure; Bourges
1862.

LE CANCER considéré comme souche luberculeuse. Uu volume in-8° de 120 pages; 1872.

DES ETANGS, de lour mainlien ou de leur suppression on point do we de l‘hygiéne, d
l’agriculture el la légistalion. Brochure avec planche; 1873.

DE L’AéTION DE LA QUINENE SUB L’UTERUS sain, malade ou gravide. Mémoire publié dat:
Ies Ammlrs do gym’cologie.

DE LA NEVBOSE CARDIAQUE TELLUBIQUE. deux mémoires publiés dans les Annales a
gym‘cologie, 18811—1876.

DE LA DEGENERESGENCE PALUSTRE, mémoire In a l’Académie de médecine, avec huil photo
graphies, chez Massou, 51 Paris, 1875.

Paris. — Imp. FELIX Mums-n; ct cic, rue des Deux-Portes-Saint-Sauvcur, 22.

 

 

.22

 

 

 

 

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. SOINS A DONNER

Al'X

? VINS ms DE LA COTE-D’OR

( gm .V-o-t. .wivmmnww

AVANT~PROPOS .

Depuis longtemps le haut commerce de
la Bourgogne est a la recherche des
moyens les plus eflicaces pour assurer la
conservation de nos grands Vins et les
empéclter de contractor l’amertume a la-
quelle ils sont sujets. 0n s’est demandé
pourquoi, clans un pays si riche en \‘ins
tins, on n’ouvrait pas des cours pour
instruire et les tonneliers qui sont char—
gés de les soigner, et les négociants ou
propriétaires qui en sont les détenteurs.

Je répondrai tout d’abord que cela est
bien diflicile,attendu que chaque prati-
cien gardc pourlui les connaissanees qu’il
a acquises dans les travaux de sa profes-
sion, et qu‘aucun d’eux ne se soueie de
livrerau public dans liuit ou dix lecons
ce qu’il a mis vingt, trente et meme qua-
rante ans a apprendre. ll vaut mieux le
dire que de le'cacher. Au point de we de
l‘intéret general, c’est un tort, je le veux

' bien; cependant remarquez que nous ne

sommes pas plus blamables que no l’est
le taillandier qui, a force de recherches,
d’expérience et de patience, est arrive 51
découvrir une bonne trempc pour ses
oulils. ll gardo sa déeouverte et ne la
livre pas a ses confreres dc peur que
ceux-ci no s’en servent pour lui l'aire
concurrence. Encore une fois, ceux qui
soignent les vins et passent leur Vic 51
faire des remarques dans les eaves, sont
absolument dans le cas du taillandier.
Quoi qu’il en soit,je \‘iens, moi, simple
tonnelier, dire 51 tons eeux qui prendront
la peine de me lire, ce quc j’ai appris

 

dans ma longue pratique de plus de qua-
rante années, et, en le disant, je n’ai pas
la prétention de croire qu’il ne restera
plus rien a dire apres moi. '

Tres-certainement je rencontrerai dans
mes confrercs et dans les négociants eux—
mémes boa nombre de personnes qui me,
contrediront et me critiqueront. La plu-
part des tonneliers, pour ne pas dire tous,
feront observerqu‘ils en savent tout aussi
long que moi sur les procédés que je leur
indique pour la bonne tenue des caves
dc propriétaires et de negociants; mais
jc leur répondrai, a quelques exceptions
pres, qu’il m’est permis d’en douter. J’en
ai vu beaueoup a l‘oeuvre et crois pouvoir
les juger. A les entendre, tous precedent
d’une faeon irréprocliable, mais, a mom
avis, nul ne fait encore assez bien puisque
l’on peut, avec des soins ct dela propreté
dans le travail, empeeher nos grands vins
de s’alterer,tous en en partie.Les alterations
dont nous sommes trop souvent témoins
he font pas, on on conviendra, l’éloge
destonneliers. I’uisqu’ils pretendentsavoir
les raisons de ces désordres, pourquoi done.
aueun d’eux ne réussit a les empécher de
se produire‘? ll 5 a par consequent nécessité
de les 'appeler a leurs devoirs dans l’inté-
rét general en Inémo temps qu’utilité a ins—
truire les jeunes gens et a les engager a
bicn faire.

Si mes conseils paraissaient trop minu-
tieux ou impratieables, ce que je ne crois
pas, on pourrait en prendre et en laisser
et les modiﬁer en bien. Je crains plutét
qu’ils paraissentinsut’tisants. ll me‘manque

$

4 SOINS A DONNER AUX VINS FINS DE LA COTE-D'OR

la science nécessaire pour parler comme
il faudrait de tous les cas de maladie do
nos grands vins. Ce que j’en sais, c’est a
mon experience que je le dois. Je n’ai
aucunement 1a prétention d’étre plus
habile que mes confreres dans le traito-
ment de ces maladies; je me contente
d’indiquer les soins qui me paraissent les
meilleurs pour les empécher do so pro-
duire. Ma- seule ambition d’ailleurs est
d’amener los gens a surveiller on a faire
surveiller les travaux des caves, persuadé
que, dans un temps assez rapproché, on

 

éviterait les maladies qui sont le ﬂéau de
la Bourgogne. J’ouvre la marche et
souhaite que chacun, a l”imitation de ce
que je fais, apporte au public 53 part
d’observations et de connaissances pra-

tiques. ,

l
FABRICATION DES GRANDS VINS norons
DE LA COTE-D’OR.

0n commence par tenir ses cuves trel-
propres, par les rincer par consequent
avec de l’eau. Au moment d’y mettre la

 

  
 
 

 
 

a .‘9 1.. . , .
'\L _' .: c9"-. ‘-..
._ 5:7 3 ~_= ..;'_w\:;a‘§¢pl,.a: 5?,” 3
(Au/e dag/zipper li/zutc ass grams d6 rats“: CM: days/9pm

     

     

  
  
 

  
 

Fig. 1. — Egruppoir Lil. Loyoro.

vendange, on aura soin de bassinor les 1

cuves avec de l‘eau-de-vie. lnutiie d‘njou-
tor que dans les cures vides, ii no faut
jamais mottre de fourrage, toujours sujet
a fermentcr et a donner dos odours qui

nuiraiont aux Vins délicats a l‘époque dos
vendangos.

Pour faire du bon Vin, relativeinent aux
années bion entendu, on no devrait ven-
dangor qu’apres la rosée. 0n obtiendrai

 

Fig. 2. — Fouloir it oylindres, do M. Guillot.

ainsi une fermentation plus prompto,
plus complete, puisque l'on éviterait
d’introduire de l‘eau dans la cure avoc
les raisins mouillés. 0n y gagnerait cor-
tainement en qualité et cette qualité payo—
rait largemcnt les doux ou trois lleures
que l‘on perdrait a attendre que les rai-
sins fussent secs avant do les cuoillir.

Autant que possible, i1 i‘aut que la VOD-
dange soit faite rapidonient ct que los
cuves soient remplios rapidoinent anssi,
de faoon qu’il n’y ait pas do raisins en
fermentation quand on on apporte d’au-
trcs.

 

Dopuis plus do soixanto ans, plusieurs
propriétaires prorodont i1 l‘égrappz go dos
raisins, c‘est-a—dire qu’ilsr soparont les

grappes dos grams dans dos proportions V,

plus ou moins considérables solon que les

;
(J

a

raisins sont plus ou moins inurs. Si les

grappes étaiont tout a fait inures, c‘est-a-
diro sarmmimscs, l‘ograppugo demen—
drait une operation inutilw; inais quand’

elles sont encore vertes, ollos no pouvent'i

que nuiro 51 la qualité et ‘21 la \‘inosité du,
Vin. Dans ce cas, ollos so romportents

~i
j
x
J

i

comme les fruits dans l‘oau-de-Vie, elles;

absorbent dans la cuve unecertaine (man--

i.

 

.-

5,wy.v

a

tité d'alcool et cédent au mout un jus
acide, vert et aqueux.

Contrairement a une croyance vulgaire,
les grappes des raisins ne contiennent
pas de tanin; elles ne renferment que
de l‘eau, des acides et quelques traces do
tartrate de potasse- Le tanin ne se trouve
que dans la pellicule des grains de raisins
etdans l'épiderme des pépins. L’égrap-
page doit done étre proportionné au degré
de maturité des grappes. Il devient alors
une bonne et peu couteuse operation.

L’égrappoir systeme La Loyere dont
nous donnons le dessin (lig. l) est cons-
truitdanslesateliersdeM.Gaillot,aBeaune.

 

SOI‘SS'A BONNER AUX VINS FINS DE LA COTE-D‘OR . . 5

Deux hommes le manoeuvrentetils débi—
tent par heure 40 hectolitres de raisins.

Quand il n’y a pas nécessité d’égrap-
per, on se contente d’écraser les raisins
avec la grappe au moyen d’un fouloir a
cylindres. C’est un travail rapide, peu
couteux et qui donne de bons résultats.
Les raisins passés au fouloir a cylindres
ont une fermentation plus active, le cha-
peau de la cuve est plus facilement im-
mergé dans le vin et le décuvage se fait
moins attendre, attendu que les parties
sucrées se transforment promptement en
alcool. Ajoutons que la fermentation la
plus complete favorise la coloration du

 

 

Fig. 3. — Prossuir a double enclirluetage et a pw'ssion grailuée, de M. Gaillot.

Vin. Tous les fouloirs a cylindres sont a
recommander, mais j’indique spéciale-
Inent ceux qui ont été perfectionnés par
M. Gaillot, constructeur a Beaune (fig. 2).

Dans les années chaudes surtout, on
aura soin de ne pas trop remplir les
cures, on laissera au moins 30 centimetres
de vide; sans cela le mout déborderait
pendant la fermentation.

Si, dans une année mediocre ou mau—
vaise, vous voulez employer du sucre et
de l’alcool, mettez le sucre le premier,
apres que la fermentation tumultueuse
est passée; il la ranimera. linsuite vous
ajouteroz l’alcool qui la modérera.

Yous aurez soin de faire plonger de
temps en temps dans la cuve les raisins

 

qui remontent a la surface pendant la fer-
mentation et qu’on nomme le chapeau
dc [a rmdangc. Sans cela, le chapeau en
question expose a l’air aigrirait. Dans le
eas cependant ou une multitude de petits
insectes voltigeraient a la surface du clla-
peau, il faudrait éviter de les plonger
dans le 1110th et l’on devrait les enlever
avant de fouler la cuve, sous peine de ne
pas avoir un \‘in franc.

Dans les années ou l’on vendange tar-
divement et alors que la temperature est
peu élevée, la fermentation a de la peine
a s’établir dans les cuves. Pour la pro-
voquer, on fera bien de faire chauffer an
on deux hectolitres de moat que l‘on ver-
sera au milieu de la cure. C’est le moyen

6 ' SOINS A DONNER AUX VINS FINS DE LA COTE-D‘OR

do la faire partir. .Ensuito on y mettra du
sucre qui l’activera encore. Quanta 1’a1-
cool, on no le versora dans la cuve qu’au
moment do donnor 1e dernior foulago que
nous appelons, nous autres, 1e dernier
coup do pied. '

Douze heuros apres, vous pouvez tirer’
1e Vin do la cuve. Ceci est le Vin do goutte.
Vous en vorsorez dix sapines par piece.
Nous appolons sapino un Vase en bois do
sapin a deux anses qui contient quatorzo
litres. Apres 1e vin do goutto qui s‘obtiont
sans prossion, viondra lo \‘in provenant
du marc et que l’on prossera ‘a trois re-
prises diﬂ'érontos. 0n devra‘ so sorvir
autant que possible pour co pressurago
d’un pressoir a vis on fer centralo, a pres-
sion perpendiculaire, muni d’unc cage
rondo d dilatation. M. Gaillot, construc-
teur a Boaune, est l‘invonteur do pressoirs
tout on for qui jouissontd’une grande ré—
putation. La partio supérieuro do la vis
est munio d’un écrou a encliquetago a
double oil'et ot apression gradueo (fig. 3).
Les vins ﬁns dos hospices do Beaune,ainsi
que d’autros dos grands crus do la Cete—
d’Or, ont été dopuis plusieurs annoos
obte'nus par cos pressoirs qui occupent
peu do place ot n‘oxigent que la force do
deux llomines. A cllacune dos prossécs ot
dos que la ballongo contiendra uno quan-
tité do Vin sufﬁsanto, vous y puiserez et
versorez deux sapines sur cliaquo piece,
et ainsi jusqu’a co que les trois prossées

ou serrées réglemontaires soient faites..

I’est 1e inoyen d’avoir uno cuvoo réguliere.

ll no faut pas fairo 1e bon Vin trop
tondro, c‘ost-a-diro trop pou cuvé, parco
que dos qu‘il est onvaissolé, autrement
dit en l'uts, i1 dovient fade, surtout lors-
qu’il a été procédé (sueré). ll 3 alors do
1a tendance a graisser et a ﬂier eonnne do
l‘liuile. 0n voit par la que la vinilieation
no so fait pas aussi bion on l'uts que dans
la cure;

S‘il no faut pas fairo 1o bon Vin trop
tondre, i1 no faut pas non plus lo faire
trop cuvé, c’est-a-dire trop dur. La fer-
mentation trop prolongée lui onlovo co
qu’on appolle son moolleux et sa finesse
qui sont scs vortus principales.

(lopendant je proforo lo vin‘quia un
.peu trop do cuvo :‘1 celui qui n‘en a pas
assez. La cuvaison lui donne do la cou—
leur, tandis que lo défaut do cuvaison lui
on Ote sans lui onlover sa finesse que la
fermentation altoro dans 1o an.

 

Pour fairo lo hon vin a propos,i1ne
suftit pas qu’il vienno a zéro do l’oenomo-
tro qu‘on emploio pour so guider; i1 faut
encore que lo praticien connaissour con-
sulte son palais; autrement, on risquerait
do so tromper. '

J’ai connu boaucoup do vignerons in-
téressés a la récolte et no manquant pas
do connaissances dans l’art do bion fairo
le Vin. Eh bion, je pourrais prouvor qu’il
y a cinquante ans, i1 s’on trouvait douzo '
ou quinze tres-capablos sur vingt, tandis
qu’aujourd’hui sur vingt tonneliers, vigne—
rons, propriétaires et mémo négociants, i1
no s’on trouve pas 1a moitié qui ait les con-
naissances vouluos. En voici la raison:
c’ost que toutes les vignes ou presque
toutos sont faitos a la tacho et le Vin fait
a la journée. C’ost co qui paralyso leur
désir do s’en occuper sériousemont et do
cliercher i1 bien faire.

Jo soutiens que 101‘squo l’ouvrior est
intéresso au produit do son travail, on
pout otro assure qu’il ne négligora rien
pour arriver a un hon résultat, a sa pro-
pre satisfaction ot a collo do son patron.
Mon aVis est que les bons patrons font les
bons ouvriers, et réciproquement les bons
ouvriers, les bons patrons.

Mais rovenons {‘1 nos observations (l’uno
autre nature :

Dans les vingt-quatrehouresquisuivent '
la fabrication du Vin, on derra gouter
toutes les pieces, alin do savoir s’il n‘y a
pas do gout do fut. Si co gout existait, il
l'audrait dépoter do suite. Nous autros
tonneliers, nous no pouvons répondro do
rien. Pour ma part,j‘aifait plusieurs ossais
sur dos bois qui puaiont et sur d’autres
qui sentaient la fourlni; beaucoup de mos .
confreres on out fait autant et aucun n‘en
a découvert la cause.

0n pout laisser les l'uts pleins dans.
les pressoirs, liiagasins ou celliers pen-p
dant un mois ou six somaines, si l’on
veut , avant do les mettro on care.
Seulement, on usera plus do \‘lll parco'
que l‘évaporation sera plus grande. .
On devra, par consequent, avoir soin do '
rcinplir tous les jours avec lo \‘lIl do la
meme ouvee. ()n laissora d‘abord la bondo
ou\'e1‘to,alinque la fermentation s‘acln‘wo. _
lluit jours apres, on mettra lo sceau sur la
bonde sans lo frapper. On continuera de-
romplir, puis on surveillera do prE-s.

Aussitdt que lo \‘lll no oriera plus, on
scellera solideinont. A parlir do co mo.

Ir

ment, on secontentera de remplir exac-

tement tous les liuit jours en un peu plus '

souvent si le Vin était procédé ou sucré.
Par ce moyen, on l‘empéchera de fer—
menter, parce que plus il y a de ride,
plus il y a de fermentation. Ce que je
Viens de dire s’applique au \‘in sufﬁsam—
‘ment cuvé. S‘il ne l’était pas assez, i1 fau-
drait, au contraire, remplir les fills a [leur
du bois en dehors, sans les sceller, atin
que la fermentation puisse s’achever.
Ceux—la sont les plus dil'ticiles a soigner,
parce que la vinilication n’est pas com-
plete. On devra, en consequence, les
mettre dans une cave bien cliaude, si e‘est
possible, et éviter les courants d’air.

Pour conserver nos grands \‘ins dans
toute leur pureté native, on devra tou-
jours les remplir avec le méme Vin. Cette
recommandation s’adresse aux proprie-
taires qui s’aﬂranchissent de cette obliga-
tion. [1 s’en trouve qui font les remplis—
sages d‘un Vin de premiére cuvée avec
du \‘in de deuxiéme cuvée et quelquefois
moindre. [1 en résulte que rien que pour
la premiere année, ils introduisent un
dixieme de Vin inférieur dans le \‘in de
premiére cuvée, c’est—a-dire 8 litres au

Wpremier soutirage/B litres au deuxieme,
4 litres au troisieme et entin (3 litres pour
les entretenir pendant l’année. Total: ‘21
litres au minimum. Yous comprenez que
ce n’est plus une téte de premiere cuvée
comme vous l’annoncez lorsque \‘OUS
entrez en marché avec un négociant qui
y va de bonne foi et en est la dupe.

Yous allez me répondre que ce nego-
ciant goute et regoute 1a cuvée et qu’il
n’achete pas chat en poche. C’est tres-
vrai, mais la n‘est pas la question; tout
le monde se trompe, surtout dansrles
achats de \‘ins fins. D'aliord, l’acheteur
se tie a la reputation des hens climats qui
les ont produits; il tient compte de la
contenance du domaine plus ou moins
morcelé ou en grandes pieces, et entin,
.des precedes de culture. Toutes ces obser-
vations sont autant d’indications pour
l‘acheteur qui tient a savoir encore si
You a vendangé par le beau temps ou par
la pluie, trOp tét ou trop tard.

La reputation d’un grand \‘fll pent etre
compromise par un mauvais precede de
remplissage. Hatez—Vous done d‘abandon-
ner ce systéme qui est préjudiciable a tout

‘ le monde, qui fait grand tort au com-
merce en particulier, qui ne rapporte

 

SOINS A DONNER AUX VINS 'FINS DE LA COTE-D‘OR 7

guere que des reproches mérite’s et qui
rend les acheteurs tracassiers et méﬁants
a juste titre. Vendez vos vins au commerce
dans leur état de nature sans jamais les
additiouner de Vin de deuxieme et de
troisieme cuvée; vous maintiendrez ainsi
leur reputation depuis longtemps acquise.

Toutes les fois qu’un négociant- acllete
une premiére cuvée au vigneron, sans
aucune convention, 1e vigneron devra au
soutirage remplir avec le méme Vin. Et
puis, dans quelque circonstance que ce
soit, 1e vendeur devra déclarer franche-
ment a l’acheteur si son vin a été procédé
ct viné, c’est-a—dire s’il a reeu du suere
ou de I’eau-de-vie. Ceci, d’abord, est pour
la gouverne de l’acheteur- et constitue
d’ailleurs une falsiﬁcation que l’on ne
doit pas cacher.

L’acheteur devra, dans son intérét, faire
soutirer son vin par son tonnelier, non
par le tonnelier du vendeur, attendu que
chacun soutient les inte’réts de son patron.
Apres tout, c’est justice, car entin i1 ne
paye pas les services qu’il recoit avec des
pieces de Vingt francs n’en valant que
dix—huit. Pour l‘entiere securité des
affaires, soyons francs de part et d‘autre,
car, dans le cas contraire, les bonnes rela-
tions deviendraient impossibles.

Je recommande aux propriétaires, aux
vignerons, aux négociants de n’employer
pour loger leurs bons vins que des futailles
neuves et en hois du pays, et de no point
échauder ces futailles a cause du tanin
qui s’y trouve en abondance et qui est
salutairea nos grands vins. Les bois étran-
gers qui nous Viennent de la Bosnie ou
de l’Amérique, sauf quelques exceptions,
sont poreux et n’ofl'rent pas de sécurité.
En voici les raisons : ces bois sont géné-
raleinent de Vieux chénes dent 1e nerf est
use par l‘age; les pores en sont tellement
grossiers et ouverts que nos vins, ct sur—
tout ccux qui ont été procédés (sucrés),
fuient a travers le tonneau. La premiere
annee, les vins nouveaux out toujours .de
la tendanee a fermenter. Au premier sou-
tirage, vous trouvercz vos tonneaux pres—
que tout rouges extérieurement. 11 est
donc evident que le Vin a suinté a travers
le bois. La pcrte de (:0 Vin est bien quel-
que chose; mais ce qui est plus regretta-
ble encore, c’est la grande quantité d’air
qui s’introduit dans les futailles au fur ct
a mesure de l‘évaporation du Vin.

En somme, nos grands \‘ins, pour les

8 SOINS A DONNER AUX VINS FINS DE LA COTE-D'OR

hien conserver, ne demandent qu’a étre
enfermés dans des futs en hon hois, qu’a
etre tenus tres—proprement et qu’a étre
l’ohjet d’une surveillance active. On a
done tout avantage, en premier lien, 51 se
servir de futailles fabrique'es en hois du
pays et qui sont les seules nous oﬂ'rant
(les garanties sérieuses par leur essence et
leur durelé.

ll m’est arrivé de critiquer et de con-
tester le mérite des tonneaux fabriqués a
la mécanique. Je n’ai pas change d’avis.
Ce mode de fabrication des futailles amene
la perte d’un sixieine de hois, comparati-
vement a celles fahriquées a la main par
de hons ouvriers de la localité et qui lais—
sent les témoz’ns du vieux hois a toutes
les douves. En second lieu, les fabricants
a la méeanique ne peuvent employer que
des hois étrangers et desciés qui ne con-
viennent nullement a nos Vins ﬁns. Je
pourrais ajouter que le travail n’est pas
fait avec tous les soins désirahles.

ll ne faut jamais employer de \‘ieux
tonneaux pour loger les \‘lIlS tins, alors
meme que ces vieux tonneaux en au ‘aient
déja contenus de meme qualité. Le ta—
nin leur a été enlevé clans leur premier
emploi et le gout de rhaeun d’eux est
diﬁérent. Et puis, la chaleur du Vin nou-
wan dissout les tartres qui sont attaches
aux parois (les douves et il n’en faut pas
davantage pour contrarier la réussite du
\‘in,

On no doit pas non plus mettre du \‘lll
dans des futailles qui auraient servi an
cuvage de la Vendange, a moins de les
hien larer au halal et de les hien rincer
a l‘eau Claire. Sans ces precautions, le
vin pourrait aigrir.

Une autre precaution encore a prendre
aver les futailles \‘ides, o‘estde ne pas les
laisser dans «les caves trop humides,
attendu que le tartre s‘y ramollit, se de—
taclie dos parois, se gate clans l‘interieur
(les fntailles en question et y laisse un
gout infeete on de inoisi que l‘on ne peut
enlever qn‘au moyen de l’aeide sulfurique
ou liuile de vitriol. Lorsqu’on est force
d‘en venir 151, on dél'once le fut par un
hout, on le lave an halai, on le hrosse le
mieux possible, apres q uoi, on so sert
d’nn quart (10 litre de \‘itriol étendu de
trois quarts (l0 litre d’eau. C’est avec ee
mélange qu’on frotte le hit a l‘interieur,
par petites qnantités a la fois jusqn’a ce
que le mauvais gout ail; disparu. Ensuite

 

on refonce 1a futaille , on y passe une sa-
pine d‘eau claire et on laisse égoutter.
Apres cette operation, on peut se servir
de la futaille sans aueun inconvenient
pour du Vin commun, mais il faut hien
se garder d’y mettre du hon vin.

Beaucoup de proprie’taires et de \‘i-
gnerons laissent quelquefois leurs fills
des années entieres dans les caves. ll
vaudrait réellement mieux les mettre au
grenier. La, au moins, ils ne s’altéreraient
pas, ils se dessécheraient tout simpleinent
et quand 1e moment serait venu de s'en
serrir, il suftirait de les ahreuver. 0n va
me répondre qu'on serait hien en peine
de mettre au grenier les foudres et les
grosses tonnes. Cela est vrai; mais voici,
pour ce qui les regarde, ce qu‘il y aurait
a faire : apres les avoir lavés entierement
a l‘intérieur, on doit les laisser égoutter,
si cela est possible, deux ou trois jours
et les mécher assez fortement pour la
premiere fois; puis, tous les mois regu-
lierement, on fera hruler a pen pres une
demi-hande de meelie dans cliacun (l‘eux,
en ayant soin chaque fois d‘indiquer sur
le fond la date du méchage alin do ne
pas l‘oublier.

Dans le cas on l‘on serait ohligé de
laisser dans les caves des tonneaux et des
feuillettes, on ferait hien de les mecher
de la meme faeon.

S‘il vous restaitdes tonneaux neufs sans
emploi, ne les méellez pas; contentez-
rous de houeher solidement les hondes
alin que l‘air n‘y péni-tre pas. Vous
pouvez a la rigueur laisser ces tonneaux
neufs dans les caves, mais it la condition
que celles-ci ne soient pas trop lnnnides.

Voila tout ce que j‘avais a dire pour ce
qui concerne la couservation des futs
rides; revenons aux futailles pleines.

Lorsqn‘on a mis 10 \‘in en cave. sur (les
inarres de la llauteur de 2’; centimetres,
il faut tenir les fins haisses sur le devant.
La lie se ramasse en cet enilroit et le \‘in
passe (lessus quand on soutire sans la
remner. Si, an eontraire, les t't‘its bais—
saient en arriere, le poids precipite ‘ait la
lie '21 l‘ouverture (l0 devant par on il eoulc
et le troublerait.

ll arrire souvent qu‘on met des pieces
ou des feuillettes de \‘in les unes sur les
antres eonnne on range lL's gerbes; aussi
appelle-t-on eela gerher. Quand on a
all'aire a des pit-ces ordinaires qui sont tle ‘
228 litres approchant, elles laissent assez

SOINS A BONNER AUX ViNS FINS DE LA CUTE-D‘OR 9

de vide entre elles pourqu’il soit possible
de les remplir et de les sceller; mais il
n‘en est pas de meme avec les feuillettes
que l‘on veut gerber sur trois ou quatre
étages. En consequence, on laissera dans
le rang inférieur entre les feuillettes un
espace de 8 centimetres qui se repro-
duira a tous les étages. De cette faeon, on
, pourra remplir et sceller.

Mettcz 1e moins possible le Vlll nouveau
dans une care on il }‘ a du \‘in Vieux; les
gaz qui s’échappent du premier ont beau-
coup d‘inlluence sur le second et lui sont
tres-nuisibles.

Ne laissez aucune immondice ni-der-
riere ni sous les marres, comme par
exemple de la paille gatée, des debris de
pommes de terre et mC-me les \‘ieilles
toiles plus ou moins pourries dent on
enveloppe les sceaux des futailles et que
l’on jette au moment du remplissage. Ne
mettez jamais de legumes dans une cave,
ni quoi que ce soit d’humide et de sujet a
' lermenter. Autre recommandatiou : il

arrive souvent qu’en travaillant dans une
cave, on y satisfait de petits besoins; eh
bien, vous saurez que l’odeur d’urine
fermentée et les gaz qui s’en dégagent
'sont dangereux pour le Vin. Ils don-
nent ce que nous appelons des 0024118 de
few; autrement dit ils provoquent dans
le vin des mouvements de fermentation
. dont on se passerait bien.

En general, ne nous lassons pas de le
répéter, les eaves exigent une grande
propreté. On fera bien d’y bruler de
temps en temps une ou deux bandes des
meclie soufrée, selon que la cave est
petite ou grande. Cela, croyons-nous, en

"assainit l’air et contribue a éloigner ou
a détruire les insectes ou petits animaux
~ qui peuvent s‘y trouver.

Vous aurezv soin de fermer convenable-

; ment les caves atin d’y éviter lescourants
d’air prolongés. Ces courants d‘air sont
nuisibles; les propriétaires et les nego-
‘ ciants peuvent aisément s’en convaincrc.
Ils n’ont qu’a laisser une piece de Vll’l
pendant un certain temps en face d’un
: larmier ouvert, et ils Verront que le Vin
' s’usera d‘abord et qu‘ensuite il s’altérera
au point de devenir méconnaissable entre
lespieces de la meme cuvée. Les courants
d‘air en auront 616 la cause principale.

Fréquemment on goute ou l’on fait
gamer au moyen de la cllantepleure ou
du foret le Vin de plusieurs pieces, quel-

 

quefois d'e huit ou dix et a plusieurs re-
prises. Apres cela, on doit avoir soin de
les remplir promptement ou de les mar-
quer pour ne pas en-oublier. Ce remplis-
sage est de rigueur, attendu que l’évapo-
ration qui a eu lieu en débondant les
futailles est nuisible au Vin, surtout quand
on a employé la chantepleure. Ce sont la
de petites precautions, mais je les tiens
pour indispensables quand 0n veut em-
péeller nos grands vins de tomber.

ll
DES SOUTIRAGES.

La premiere condition pour exéeuter
un bon soutirage, c’est d‘avoir des vases
d‘une propreté parfaite. Il est nécessail
que les sapines et les entonnoirs soient
bien lavés, que la fontaine et le boyau
soient rigoureusement nettoyés dans leur
mtérieur, attendu qu’il s’y trouve tou-
jours soit du vert-de-gris , soit des depots
qui deviennent aigres, soit enﬁn des in-
sectes invisibles a l’oeil qui pourraient
passer dans 1e Vii] et y développer des
maladies que l’on redoute et dont les
causes le plus souvent nous échappent.

Si les fats dont vous allez vous servir
sont frais et ont été méehés depuis quatre
jours seulement, vous ne manquerez pas
d’y passer de l’eau afin de leur enlever
le gout de Vieille meche qui d’ailleurs ne
sort a rien. Pour ce qui est des hits a
preparer juste au moment du soutirage,
vous me’cllerez un peu fort ceux qui doi-
Vent recevoir du Vin nouveau a cause de
la fermentation qui a toujours de la ten-’
dance a s’y produire pour achever la vi-
niﬁcation. S’il s’agissait de futs destinés
a recevoir du Vin Vieux, vous me’cheriez
l'uiblement, car s’ils étaient trop Inécliés,
1a couleur du Vin s’y altérerait et celui-ci
conserverait un gout (lésagréable qui se
perdrait dil'licilement. '

Avant do mettre la fontaine dans les
fats que l'on va soutirer, i1 convient de
s’assurer s’ils sont ou ne sont pas pleins.
S’il manquait un litre ou deux, on devrait
les reinpliraﬁu d’Oter l‘air qui, sans eette
precaution, chasserait 1e .vin au moment
on l’on Oteraitle brocquercau, c’est~a-dire
le petit bouehon en bois qui ferme l’ou-
verture par oil l’on introduit la fontaine.
Ce nom de brocquereau vient probable-
ment de ce que le soutirage se fait ou

peut se faire avec un broc. ,5

it) SOINS A DONNER AUX VINS FINS DE LA COTE-D'OR

Avant de mettre .la fontaine, on net-
toiera avec soin 1e jable de 121 piece, atin
qu‘aucune malpropreté n’y reste ; et une
fois la fontaine mise, en recevra dans un
petit vase en bois 1e Vin qui peut égoutter
et qui n’est hon qu‘z‘i mettre au dépét,
comme pouvant étre vicié et malpropre.

On aura soin aussi7 avant de commen-
cer 1e soutirage, de gm‘iter 1e Vin :21 souti—
rer, afin de s’assurer de sa régularité et
de marquer par un signe quelconque
celui qui ne serait pas conforme :5 la
cuvée. Ceci fait, 0n prendun fut vide tout
frais rincé, méché et égoutté; on ajuste
1e boyau ou robinet, 0n donne un coup
de foret au tonneau Vide pour y faire une
petite Ouverture et en ouvre le robinet

 

Fig. i. —— (‘ric liourguigunn «1e _\1. Muniu)‘.
{nin'i-lue par M. Giliiiul.

atin d‘envoyer 1e \‘ill du tonneau piein
dans le tonneau \‘ide. Quand 1e tiers au
moins du Vill sera soutiré, 0n pourra se
servir du soufﬂet champenois pour ache-
\'er l’opération, qui doit étre arrétée
aussitOt que la fontaine cliante. Si 0n
persistait do soufﬂer, 1e \‘ill se troubierait,
ear on y ferait passer de izi lie et le
moindre depot de lie dams la \‘in soutiré
pourrait y devenir 1e, germe d’une mala-
die. 11 est inutile uussi d‘ajouter qu‘il ne
l'aut pas laisser de \‘ill dans Ie dépi‘it,
puisque ce serait une perte pour le patron.

Le soutirage aelieve, il s‘agitd‘eguutter
lestonneaux. Pour cela on se sort d‘un
cric imagine par M. Montoy, négociant £1
Beaune, et qui donne un résultat pari‘ait.

Get appareil (tig. 4 et 5) est compose:
1° d’un cintre support en fer A; 2° d‘une
fourehe B que l’on pose sur le eintre en

 

 

attachant l’autre extrémité sur le devant
du fut; d’une vis en fer C avee un écrou
en cuivre apres lequel est ajusté un cro-
chet D qui agrafe 1e fut par derriere. En
tournant la manivelle de la vis, l‘écrou
remonte et le fut se souleve sans secousse ,
ct sans fatigue. Cet appareil, n‘ayant be-
soin que de son cintre pour appui, peut
servir dans toutes les parties de la cave
ou du magasin. En le faisantfonctionner,
l’ouvrier reste constamment surle devant
pour s‘assurer si 1e liquide s’écoule tou-
jours Clair.

0n ne doit jamais Oter la fontaine pour

 

~ _\li[i‘.1\'diiwil iiu i'iic nu\ pim'vs 5:ri‘:«’ ‘>.

égoutter 1e tonneau, paree, que le \‘in
laverait 1e bois du juble sur quuel il pas-
serait, et nialgre que ce juble uit eté net-
toyé, il en resulternit tuujours un mau-
Vais gout. Le depot est reeu duns unei
supine plaeee daus un baquet. On laisse
égoutter Cliaque tunneau sdutiré pendant!
le temps necessuire pour en rineer uni
autre et ainsi de suite tout le temps du
soutiruge. (in gagne par ee. inoyen au
moins truis litres par jnur de soutiruge.
.l‘attaehe une gramle importance an:
rinqage des i'i‘its, bien que ee so'it la
besogne du premier \‘enu. Le soutu‘eur
dnit toujours exereer lfi-dessus une. sur-
veillanre active, puree que si les fl‘us
n’étaient pus bien lures, on uuruit beet:
bien soutirer, l‘operation serait inal i'aite
et préjudiciable an \‘in. ll est essentie
pour le. rincug‘e d‘avoir une forte chain:

SOINS A BONNER AUX VINS FINS DE LA COTE-D‘OR 11

et de lui faire faire deux bons tours et de
rouler \‘igoureusement sur chaque fond.
Si le Vin a soutirer est nouveau, on se
servira deux fois de la chaine, puis on
passera de l’eau claire.

(in ne laissera jamais égoutter trop
longtemps dans la cave les tonneaux qui
\‘iendront d’étre rincés ; Vingt-quatre heu—
res, c’est déja heaucoup. 0n aura soin
égalementde ne pas laisser plus long-
temps avec leur dépOt dedans, les ton-
neaux qui ne seront pas rincés.

Les tonneaux fraichement vidés, pas
plus que ceux qui \‘iennent d’étre lavés,
ne doivent rester au soleil, car une heure
suftirait pour qu’ils aigrisscnt, surtout
ceux dans lesquels i1 3' a eu du hon Vin.

Les dépéts qui ont été recueillis deman-
dent également des soins; il faut les me-
cher chaque soir en quittant le travail,
car dvs dépéts laissés trop longtemps en
\‘idangeprcnnent un gout d‘évent. 0n doit
tirer le Vll] sur les premiers depots faits,

' remplir ensuite et apres quinze jours de
repos tirer de nouveau le \"in au moyen
d‘un petit cor ayant ‘2 centimetres de
diametre. Le tirage au clair se fait mieux
que si 16 diametre était plus fort.

Les gros depots debon Vin sur lesquels
il n’y a plus de Vlll a prendre peuvent
étre utilises de la maniére suivante : si
l’on a des vins gamays ou communs, on
mettra un tiers de ces dépOts par fut dans
les \‘ins en question et 011 les roulera
souvent alin que le mélange ou lavage se
fasse bien. Ensuite on mettra les fills sur
marre et au bout d’une quinzaine de jours
de repos, on tirera les \‘ins au Clair. C’est
une bonne operation que je recommande
et dent on sera satisfait.

Revenons a nos soutirages. ll est essen-
tiel de remplir les tonneaux a mesure do
l‘opération dans la journée et (10 ne pas
laisser de Vin passer la nuit en \‘idange.
.Quant au Vlll qui sert au rcmplissage, on
peut cependant le laisser en vidange,mais
a la condition de le mécller legerement
et de le sceller au mieux.

Si l‘on était force de suspendre les
soutirages durant quelques heures, on ne
devrait pas laisser dans la cave les vases
dent on se sert, et encore moins les y
laisser passer la unit. [1 faut les laver
chaque fois qu'on rcprend son travail. Et
si j‘insiste sur cette recommandation , c’est
qu‘elle est d’une importance considera-
ble. 0n ne saurait trop répéter que les

 

sapines, entonnoirs, hoyaux, brocs, enﬁn
tout ce qu’on emploie, tout ce qui est
imprégné de Vin, exige une grande pro-
preté. Ce Vin peut s’altércr en séchant
lentement a l‘air dans les caves; la moi-
sissure ou la fermentation peuvent se
produire suivant la temperature et former
une crasse contre les parois ou dans les
rainures, crasse dans laquelle naitraient
probablement des insectes microscopi-
ques nuisibles au Vin.

C’est avec peine que l’on voit chaque
jour des négociants et des propriétaires
peu soigneux laisser a l’abandon des
mois entiers dans leurs caves tous ces
ustensiles en disant qu‘ilsne s‘y lui/emu!
pas, ou mieux ne s’y gerceront pas.

0n évitera avec soin le contact plus ou
moins prolongé du Vin avec l’air et c‘est
a cause de cela que le soutirage au moyen
du boyau est preferable au soutirage a la
sapine et a l‘entonnoir. Beaucoup d‘al-
térations legeres et meme de maladies
graves proviennent de soutirages negli-
gés et souvent de futs peu soignés.

0n doit généralement soutirer les vins
nouveaux trois fois pendant la premiere
année, a partir du 15 février ou du cou-
rant de mars. Ensuite on les colle avec
cinq on six blancs d’oeufs par piece ou
avec la colle gélatine Lainé, ou bien enlin
avec celle de MM. Coignet pére et ﬁls qui
ne coute que 2 francs le kilo ct donne
d’aussi bons résultats. J’indiquerai plus
loin la maniere de la preparer et de l’em-
ployer.

Le deuxieme soutirage aura lieu au
mois d’avril. Pour soutn'er des vins sur
colle, on ne doit pas attendre le premier
Inouvcment de la séve de la vigne, parce
qu’a ce moment une véritable fermenta—
tion s’établit dans le Vin. Parfois elle est
tres-Vive. .le presume que c‘est l‘effet de
la temperature élevée du printemps ou
une sorte de sympathie entre le Vin et la
séVe de la vigne. Je laisse aux savants 1e
soin d‘expliquer cela. Je dirai encore
qu’une fermentation non moins vive se
déclare au mois d’aout, surtout quand le
via a été sucré ou proce’de’, comme nous
disons ici. Un doit toujours, lorsquele vin
fermente, ouvrir un trou d’un coup de
foret, pres de la bonde, et y mettre une
cheville qu’on enleve de temps en temps
atin de faire partir 1e gaz qui sans cela
rongerait 1e Vin et l’amoindrirait.

Le troisieme soutirage enlin s’eﬂectuera

12' some A DONNER AUX VINs FINS DE LA COTED’OR

dans les derniers jours de septembre ou
en octobre.

Apres la premiere année, on se conten-
tera de soutirer deux fois en mars et en
septembre. Cependant il peut arriver que
d’autres soutirages soient nécessaires a
des époques que je ne puis determiner.
Cela depend des années et de l’état du
vin. Si, par exemple, la fermentation per-
sistait au mois d‘aofit, on ferait bien de
soutirer en méchalit un peu fort et meme
:1 la sapine, ce qui n’empecherait pas de
soutirer de nouveau au Inois d’octobre.
D’autre part, si 1e vin devenait malade
par suite du manque de soins, il y aurait
nécessité de le soutirer et de le coller
légerement.

Les soutirages répétés au boyau ne
fatiguent pas le vin; ils ont pour but de
le séparer du dépOt et de le rafraichir.
La négligence d‘un soutirage pourrait au
contraire communiquer au vin un gout
désagréable et amener une maladie. J‘en-
gage done les propriétaires et les nego—
ciants a ne pas regarder a un soutirag‘e
de plus pour leurs grands vins; ils n’au-
ront pas a le regretter.

J’ai promis tout a l’heure de parler de
l’emploi et de la preparation de la colle
Coignet pore ct ﬁls. Promesse faite, pro-
nlesse tenue : — 0n brise par 'morccaux
les tablettes dc colle qui ont de 15 a 20
centimetres carre’s; on pese la quantité
(lu’on veut employer, c‘est-a-dire de 25
£130 grammes par piece pour les vins
nouveaux et un quart en moins pour les
vins Vieux. 0n met tremper la colle pen-
dant cinq heures au moins ct meme
pendant toute une nuit si l’on n’est pas
trop presse. 0n la fait fondre ensuite au
bain-marie avec un bon feu sous le vase
et l’on remue de temps en tempsAussitOt
la colle fondue, elle est faite. N‘y ajoutez
jamais d‘aleool. 11 a l’inconvénient de
faire former dans le vin des petitsllocons
([0 lie folle quiremontentau-dessus et finis-
sent par le troubler. Le meme résultat se
produit quand la colle est trop cuite.
lCinployez-la cliaude a un degré qui per-
Inette d’y tenir le doigt.

Lorsque l’on a trente ou quarante pieces
a coller, on prend un vase qui contiont
trente ou quarante fois la quantite de
colle liquide nécessaire pour une piece;
etpour qu‘elle soit repartie bien egale-
nient, on verse la dose indiquée pour
chaque piece, on agite avee un baton

 

fendu, on remplit les pieces a mesure ct
on scelle fortement.

Si l’on avait prépare’ de la colle en pré-
vision de s’en servir quelques jours plus
tard, il faudrait la verser soit dans un
vase de terre, soit dans un vase de verre K
oil elle se conservera au moins quinze
jours sans s’altérer, a la condition toute-
fois de ne pas la mettre dans un endroit
trop chaud. Autrement, elle entrerait en
putréfaction et ne serait bonne qu’a jetcr.
Le Inieux, en somme, est encore de 110 la
preparer qu’au moment de s’en servir.

III
was MELANGES DES vINs.

Pour bien faire le mélange de nos
grands vins, c’est-a—dire ce que nous ap-
pelons, en terme du métier, des can-ees,
il faut d’abord soutirer les vins destinés a
ces mélanges, quand meme ils auraient
été soutires deja depuis quinze jours scu-
lement. On est stir, malgré ce court délai,
d’y trouver un dépOt considerable. \‘ous
soutirerez toujours au boyau, atin d‘ev'iter
le contact de l‘air. »

Pour que le me’lange ait lieu dans de
bonnes conditions, il convient de l'execu-
ter dans un foudre. On se sert d‘un grand
entonnoir ovale, a la douille duquel on
ajoute un boyau en toile bicn propre qui
traine de 50 centimetres au fond du fou-
dre.

De chaque cOté du foudre, on place an
petit marre,c’est-a-di1'e une piecede bois,
destinée a recevoir deux ou trois futs con-
tenant les vins qu’on se propose de me-
langer dans le foudre. On tire le vin de
chacun d’eux all moyen d’un cor en fer-
blanc ou siphon que l’on a eu soin de
bien laver d’abord avec dc l’eau.Ce mode
de transvasetnent fatigue moinsle vin que
tout autre. Les personnes qui, en pareil.
cas, se servent d’une pmnpe, ont tort;
c‘est un mauvais precede pour nos grands
vins. ll ne faut pas non plus se servir dc
sapines pouropérer lesmelanges, attendu
qu‘on arrive rarement par cc moyen a
fail-e uno juste repartition. lit puis lo
brassage qui en resulte fatigue beaucoup
le vin ct favorise l’evaporation.

Supposons que vous ayez fait 1111 me-
lange ou cuvée de 20 pieces dans un
foudre pouvant centenirdeE’r a 30pieces,
vous aurez soin de vous arranger de fagon
a no paslaisser vos 20 pieces en inelange

l
D
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l

l

SOINS A DONNER AUX VINS FINS DE LA COTlC-D‘OR 13

passer la nuit dans le feudre, a cause du

. vide qui s’y trouve et qui produirait un

mauvais elfet. Il importe que le tennelier
prennc ses precautions, atin' de treuver le
temps d’opérer le mélange dans le foudre
et de l’en tirer dans la méme journée. ll
devra le tirer avec un boyau et ne pas
laisser de vide dans les futalllcs qui rece-
vrent ce Vii): sous prétexte qu'il faut re-
server une place pour epérer le collage.
.l‘ai vu faire cela dans plusieurs maisons
ct j’aftirme que c’est un mauvais euvrag‘e.

Lorsqu'on prepare une cuvée, dans dcs
maisens (le premier et de second ordre,
ct atin d’avoir toujours des futs frais, on
deit savoir nécessairement ou a peu pres
le nombre de piecesou de feuillettes dent
on a besoin et l’on met dans chacune
d’elles la quantité de vin nécessaire pour
le mélange.

Lorsque les mélanges sent ﬁnis, on
soutire les vins en nature qui restent et
c'est vite fait. Apres quoi, en s‘occupe
des expeditions. Gardez-vous bien de tirer
du vin sur des futs destinés a partir. Scel—
lez-les et le plus que vous peurrez sans
mettre de linge auteur du sceau.

ll est essentiel de ne point relier les
futailles 2‘1 vide, parce que reliées ainsi,
elles arrivent rarement pleines a destina-
tion. Le reliage (leit se faire quand les
l'i‘its sent pleins. Par cette operation, le
vin se trouve pressé et s’ilexiste un défaut
dans le fut, il est mis a découvert ct on
peut y remédier. Quand au centraire on
relie a vide, les defauts peuvent ne 50 de—
couvrir qu’en route on a l’arrivée chez le
client, et non-settlement il en résulte une
perte dc quelques litres pour lesquels on
veus fait (les retenues impertantes, mais
le vin qui s’est fatigue par leballettement
ne vaut jamais ce qu’il aurait valu sans
cela. ll 3’ a done teute sécurité a relier les
fiits bien remplis sans jamais tirer dessus.

Veus relierez teujeurs en pantalon avec
des cercles en bois, un cercle de fer do
cllaque bout et sans double semmier.

C'est la 10 type et le cachet de la (Jete-I

(l‘Or. Yeyez lesBordelais, ils nes’amusent
pas a cenditionner leurs fi‘its avec (les
cercles en fer, comme essaient de le faire
plusieurs dc nos negociants. Notez bien
qu’en general les futs vides ou pleins,
cerclés en fer, sent toujeurs d’un manic—

, 'nient diflicile, surteut pour les cmmar-

Pages, les rincages ct entin pour toutcs
manoeuvres dans les magasins.

 

Pour ce qui est du temps a choisir au
moment des expeditions, nous vousferons
observer qu‘il vaut mieux expédier par
la clialeur que par le froid, ear le froid
ternit le vin et lui cause en meme temps
un grand demmage. Je ne snis pas parti-
san do l’expédition de nos grands vins
sur celle, autrement (lit apres qu’ils ont
été cellés. lls sent remués tropsouvent et
les agitations renouvelées les énerventl;
ils font beaucoup de dépet et perdent de
leur hen gout. .

Je ne suis pas partisan non plus de
viner les vins, surtoutles vins vieux.
lfalcool seclie le Vin et l’amaigrit; i1 lui
etc sen moelleux et sa finesse; il denne
presque a tous les vins le meme gout, et
la sa‘veur de fruit si agréable leur est en-
levée par ce precede.

En observanttous les soins que je viens
de recommander, vos futailles arriveront
bien pleines a destination, et aueun re-
preclie ne veus sera fait. En general, vos
clients seront contents cl‘avoir du vin
bien clair, exempt de toute falsiﬁcation et
prét a ctre mis en beuteilles.

Cependant, lersque dans les années
lroides on vendange tardivement, il est
rare que les raisins seient tout a fait
mi‘irs. Alors, ben gré mal gre’, 0n est
oblige de suppléer a ce que la nature
leur a refuse et de mettre dans la cuve du
sucre et de l‘alceol, dent il faut bien se
garder dans les années cliaudes oil la na-
ture a peurvu suflisaniment le raisin de
ces elements essentiels. On l’exposerait a
fermenter trop lengtemps.

['11 met 21 present sur le remplissage
(les vins. Quand on les remplit tous les
meis, il ne faut pas descellcr trop de
pieces a la leis. Si l’on pouvait faire ce
travail piece a piéce, il n’en vaudrait que
mieux, attemlu que l‘évaporatien serait
moins considérable.

Vous scellerez fortement vos futailles
rcinplies, et avec le moins dc linge possible
auteur du sceau U11 merceau suflirait.
\‘ous supprimerez le vieux liuge qui est
le plus souvcnt aigre ou peurri et qui
peut denner un mauvais gout. N’employez
jamais que du linge neuf, et encore est-i1
prudent de le les:iver d’aberd, a cause
de la celle que renlerme son tissu et qui
peut étre préjudiciable au vin.

Veils reinarquerez que dans bcaucoup
de bendes (sceaux), il 50 trouve de petits
crans appelés mises qu‘il est nécessaire

Ll

de combler avec du linge neuf. Ne vous
servez jamais du lingo qui a trainé dans
la cave et ne vous servez pas davantagc
des sceaux et brocquereaux qui y out so—
journé; tres-souvent ils sont la cause du
mauvais gout que contracte une piece de
Vin. Ne négligez en un mot aucun de ces
petits details, car les plus insignifiants en
apparenco sont nécessaires et meme in-
dispensables pour l’entrction de nos
grands vins.

S’il vous restait du Vin de remplissago
en vidange, vous lo mécheriez pour lui
faire passer la nuit; ensuite vous le met-
triez en fut ou mieux en l)outeillesau plus
tot. N’oublioz pas que le Vin se comporte
mal dans les futs trop potits.

IV
DES VINS BLANCS.

Pour avoir de bons vins blancs, il im
porte que la vendange soit exécutée le
plus rapidement possible. On aura soin
do ne pas laisser Sojourner les raisins
dans des vases ou paniers quelconques;
la fermentation pourrait s‘onsuivre et 10
Vin jaunirait.

On vendangera les raisins lilanos dix on
quinze jours au moins apros los raisins
rouges, si, bien entendu, le temps le per-
mot; ils gagneront on qualitéJJn écra-
sera de suite les raisins sur le pressoir
avecun cylindre on bois, si c’est possible,
et on entonnera le Vin tout aussitdt dans
dos futs noufs, alin que l’air no le fasso
pas jaunir. Le V'll] exprinio sera reparti
tros—réguliorcment dans cliaquo an et on
pourra le mettrc iminodiatomont dans la
cave oft la temperature plus élox'oo qu‘an
pressoir rendra la fermentation plus ac-
tive. (iénéralement cotto fermentation
marcho moins Vite que colle du \‘in rouge
dans les cuves.

Tant. qne dure la fermentation tumul-
tucuse du Vin blanc, il rejetto par la
bonde uno ocumo do couleur jaunatre et
terrouso qu’il ne faut pas laissor dans le
Yll]. C’ost parce qu’ollo y retombe dos quo
la fermentation s‘arroto et descend au
fond du ffit,(1ue 10 \‘in blanc jaunit ot
contracte un gout moins franc ct moins
alcooliquo. Alin donc d’évitor cos diffe-
rontes alterations, on devra roinplir tous
les jours, malgré la perto do Vlll qui ré-
sulto de la fermentation tumultuonso.

Apros oetto fermentation, en arrive uno

 

SOINS A DONNER AUX VINS FINS DE LA COTE-D’OR

autre plus calme, plus lento, qui se pro-
longe souvent pendant plus d’un mois.
Aussi longtemps qu’elle dure, il faut
avoir soin do romplir. Apres cola, il est
tres-utile aussi do rouler les tonneaux
pour que la lie so méle au vin, puis on
remet les futailles on place et on couvre
1a bonde de cliacune d’elles avec une
feuille do vigne et unepierre sur la feuillo
en question pour la maintonir. 0n no
scelle détinitivement les fiits que six se-
maines on deux mois apros que lo Vin
blanc y a été mis.

V
SOL'TlRAGE DES VINS BLANCS.

Pour soutiror les vins blancs, on attend
d’ordinaire lo courant du mois d’avril.
Il est inutile de répéter que les vases dont
on so servira doivent toujours otre d’une
propreté irréproclialile. 0n les soutirera
au [Joyau, a l’exception toutofois do cenx
qui auraient une tendance a graisser ct
qui continueraient do fermentor. Dans ee
dernier cas, il faudrait les soutirer a la
sapine et méclier un pou fort.

Lorsque le Vin est gras et tilant, qu‘il
soit nouveau 'ou Vieux, peu importe, on
prend un grand entonnoir dans‘loquel

\

on entasse fortement du gluis ou paille .

do seigle sur laquollo on jette uno bonne
poignée do sel de cuisine. On verse lo \‘lll
la-dossus d’un pou hant. Inutile de dire
que l‘ontonnoir dont on se sort aura l’ox-
trémité supérieure de sa douille recou-
Verte d'un cliapeau en toile nn’rtallique
[res-line et galvanise’e qui ne permottra
pas aux débris do paille de s‘introduirc
dans le fut.

Apros co ﬁltrage, on collera le Vin blanc
avec la collo Coignet pore ot fils, ou
plutdt avoc la colle do poisson, et en
memo temps on ajoutera deux cuillerées

a bouche do noi‘ animal. 0n pour‘aitt

aussi employer un autre procédé, qui

consiste a pulVoriser 50 or. do pépins do :
raisin pourcliaque piece, eta coller ensuite. i

011 aura soin do romplirtous les quinze

jours alin d‘évitor lojaunissemontdu \'l[]. i

Voici nne sorio d‘autres recettes pour
les Vins blancs qui iilont

on prend 3

dos sorlios avant leur maturité, re que ,

nous nonnnons iciv’prem; on les concasse
et on on inet 500 grammes par piece.

011 pent aussi employer 50 grammes .

do noix de galle réduite en poudro; ou

 

I SOINS A BONNER AUX VINS FINS DE LA COTE—D’OR 1

bien eneorel kil. de creme de tartre qu’on
délaie dans 5 a 6 litres de vin. On intro-
duit ensuite ce mélange dans la piece, on
agite et on colle.

Je terminerai en indiquant 1e pro-
cédé de M. Parent pour fairedu tanin 2
On prend 200 grammes de pépins do
raisins eoncassés que l’on met dans
une bouteille avec 500 grammes d’ean-
de-vie; on agite chaque jour et, au bout
d"une quinzaine, on jette 1e tout dans
un liltre a café. On ajoute de temps en
temps et lentement de l'eau-de-vie jusqn’a
ce que le poids total du liquide tiltré s‘é-
leve a 500 grammes. 0n tiltre ce liquide
au papier Joseph et l’on estime qn’apres
ﬁltration il contient 20 grammes dc
tanin. Cela suﬂit pour opérer sur une
feuillette (11"; litres).

\'1
DE LA MISE EN BOL’TEILLES.

()n doit commencer par préparerlcvin.
On 10 soutire d’abord an boyau pour le
collcr légerement, car il ne faut jamais
coller sur le depot, puisque la nature on
a séparé le vin. Dix a douze jours apres,
on sou'tire dc nouveau, puis on laisse
reposer une semalne au moms, apres
quoi l‘on pent mettre en bouteilles, pres-
qne avec l’assurance que le vin ne dé-
poscra pas.

La preparation des bouteilles s’elfectue
de la maniere suivante: — ()n'lcs lave
au ploml), on les sccoue fortement at on
y passe dc l’ean claire par deux fois. ll

- ne convient pas de tenir les bouteilles
plongées dans une sapine ou dans un
baquct et de se servir ainsi d‘cau mal-
propre. C’est dans une feuilletteque l’cau
destinée an rincagedoit étre verséc et l’on
operc an moyen d‘un petit robinet,‘ do
l'agon que l’eau qui arrive dans la bou-
teille soit toujours proprc. Quand on in-
terrompt le lavage, on doit renouveler
l‘eau qui aurait passé la nuit a l’air, car
elle ne serait plus bonne.

0n laisse égoutter les bouteilles pen-'
dant quatre jours an moins avant dc s’m
servir : puis on les descend a la cave atin
qu’elles y prennent-la températnrc do

I, l’endroit. Si l’on veut y passerde l’eau-de-
vie, on attendra le lendemain pour la

1 mise en bouteilles. A mesurc qu’on lcs

l prendra pour les remplir, on les renver-

 

sera d’abord pour ach'ever l‘égouttage de
ce qui pourraity rester, puis on remplira.
Si l’on tient a ce que le vin se fasse Vite,
on bouchera a la main et a la tapette
et on laissera 3 centimetres dc vide
entre le bouchon et le Vin. Si, au con-
traire, on n’est pas pressé et si on veut
conservcr le vin longtemps, on 1e bou-
ehera plein au moyen de la machine a bou-
cher de M. Gaillot (lig.6). 0n procédera de

  

 
      

Fig. 6. — Machine a bonchcr lcs bouticilles
de M. Gaillot, constructeur a Deanne.

méme avec les vins dcstinés a l’ex porta-
tion, atin d’eviter la fatigue du ballottag‘e
pendant la route. De cette fag-on le vin se
tiendra longtemps jeune et sans s‘al-
térer.

C’cst dans une bonne cave qu‘il faut
einpiler le vin en bouteilles, bien hori-
zontalement. ll y a dc l‘incom‘énient a
tenir 1e bouchon trop élcvé.

Si vous avez (lu vin en bouteilles qui
demande a étre dépoté, je vous conseille
de vous servir du depotoir inventé par
M. Grillet, tonnolier a Beaune, rue Po—
terne. ‘ ,
Son prix est de 36 francs ; il est parl'ait
pour cot usage ; on s’en sert avec une
grande l'acilité ; vous serez émerveillé d0
son résnltat économique.

Ce dépotoir (ﬁg. 7) cst compose de deux
plans inclines faisant hascule ct arretés par
un petit tourniquet en bois. ll donne aux
bouteilles placees cliacune dans un cadre
un point d‘appui solide, invariable ;
apres avoir tourné le petit tourniquet, la
main (1e l’opérateur pent élever la bou-
teille pleine a son gré, sans mouvemcnt
brusque, ct arréter le dépotage'aussitOt
qu’apparait la premiére trace ale depot.

 

l6 SOINS A BONNER AUX VINS FINS DE LA COTE-D'OR-

Les bouteilles communiquent au moyen I seule goutte de vin pendant l’opérationaiz

d’une canelle, et pour éviter 1e trouble
causé par les glous-elous, cette canelle est
muniede deux tubes aériferes: l’un pour
la bouteille qui se vide, l‘autre pour la
bouteille qui se remplit. De cette ma-
niere, le vin n’est pas en contact direct
avec l’air, et ne perd pas son bouquet.
Enﬁn la position presque horizontale
qu’occupent les bouteilles pendant l’opé-
ration permet au vin de glisser sans choc
le long de la paroi de la bouteille qui se
remplit, et lui évite le batter.

Un reservoir place sous l‘apparei
empeclle , en outre , de perdre une

 
   
      
     
 

 

un cadre mobile et un petit encliquel:
tage donnent la “facilité de dépoter dot!
bouteilles de toutes dimensions, et'mémi
des demi-bouteilles. Au moyen d'unc
échelle graduée placée par cété de 1:
bouteille a dépoter, cet appareil pew
servir pour le dépotage des bouteille
masquées, c‘est-a-dire incrustées a l’inté
rieur par un dépét épais qui empéclle di
x'oir £1 travers la bouteille. 7

La mise 'en bouteilles s’exécute es
toute saison, excepté par le [roid qt:
saisirait le vin, 1e ternirait, provoquerai
le de’pét et pourrait le rendre malade.

     
 
 
 

e .|_ 1
Li “tllilill

 

  

Fig. 7. — Machine de M. Grillet pour (lvpott‘r 1e vin en bouteilles.
' v . . n: . \ 0 r r
\ ll bien interieurs a ccux qui ont ete expos:

DES VINS UELlilS ET DES VINS CIIAUFFIES.

Je suistri:s-p:1rtis:1ndes vins gelés en
fut. Pour laire geler le vin, il faut que la
temperature descende au moins 2‘1 8 on
10 degrés centigrades au-dessous de zéro.
Les vins gelés sont d‘une grande ressource
pour le commerce ; la eongélation leur
donne du corps, de la Vinosité, ne leur
Ole rien de leur moelleux, (le leur ﬁnesse
et conserve leur agréable gout de fruit.

Les \‘ins gelés (lans dos appareils, an
moyen de la neige et du sel marin, sont

 

en hits a la rigueur de l‘air. lls conse-

Ventun gout de fer-blame qui est désa~
gréable et qui se mainticnt, ensuitel‘év: i
poration qui en résulte leur est nuisibh

Au contraire, les \‘ins gelés clans des fili

n‘ont rien £1 craindre dc tout cola. C’ei

donc la meilleure operation que l’o.

puisse l'aire quand la rigueur du froid i
permet, ce qui n‘arr-ive pas souvent.

Ne faites geler que du \‘in nouveal
paree ([u‘il a du nerfet qu‘il peut souten
cette épreuve; le vin Vieux ne vous dos-ti
nerait pas un aussi bon résultat. La geld 2

 

SOINS A BONNER AUX VINS FIN-S DE LA COTE-D‘OR ' 17

:aﬂ‘aiblit celui-ci et il lui faut pres d‘un an
{pour se remettre de la secousse. Le Vin
inouveau la supporte au contraire tres-
.bien et un mois aprés qu‘ou l’a descendu
dans la cave, on peut juger de l’atne'liora-
lion que la gelée a produite sur lui.

Le chauffage des vins a été pratiqué
depuis longtemps , et je ne crois pas
qu’ilaitrendules services qu‘on on at-
tendait.

D’abord le vin chauffé perd de sa cou-
leur et devient pelure d‘oignon ; ensuite
:e cllauffage le vieillit. Voila ce que j‘ai
constaté. Cela lui donne 1e inérite de
faire de longs voyages. Je n’ai pu me
Pendre compte des résultats, n’ayant pas
été dans les contrées 01‘: il a été expédié.
an‘a plus le cachet de Vin de la COte—
I'Or; on assure qu’il se conserve bien,
snais c’est au prejudice de sa ﬁnesse.

Je préfére le \‘in gelé au Vin cliauﬂ'é ;
la plus de ressource et conserve son
:achet de \‘in de la COte-d’Or.

VIII
LES ALTERATIONS DES Vixs.

Généralement, on ne tient pas assrz
ompte des observations qui ont pour
Iut l’entretien, 1‘amélioration et la con-
ervation de nos grands vins. lls sont
:Dmpromis le plus souvent par linsou-
iance avec laquelle on les traite; ct
Bpendant on a plus de contentement a
acevoir des éloges que des reproelies de
as clients. Pourquoi ne faisons-nous pas
»us les efforts imaginables pour les satis-
ire? Les commercants et les proprie-
ires y gagneraient. certaineinent. Ce
est pas toujours dans la cure, comme
aaucoup de personnes le supposent, que
5 vins prennent le germe des maladies,
moins cependant que les raisins aient
é grélés, pourris ou brulés. Alors sans
Jute le \‘lll qui en provient peut s‘en
rssentir et n’étre plus franc de gout.
ais quand la vendange est saine, on ne
But s‘en prendre au raisin. Ce n’est pas
3n plus cliez le client que le Vin a con-
acté le mal, c’est chez nous seulement
ale plus souvent, faute de soins, a la
ilte de soutirageS’mal faits ct liors de
1801] et peut—étreaussi par suite d'acliats
ats cliez des gens peu soigneux.
. 'Vous ne verrez jainais tomber les Vins
,ns des années médiocres ; les seuls
pposés 51 mal tinir sont ceux des

 

grandes années; on He saurait trop ré-
péter que plus 1e Vin est tin et de bonne
qualité, plus il a de tendance a devenir

. malade.

J‘insiste done pour qu’il soit en tout
temps l’objet de soins assidus. Vous n’ar-
riverez a le conserver qu’autant que les
soutirages auront eu lieu a propos et que
\‘ous aurez bien consulté le depot. Si ce
dépét est noir et en grumeaux ou en ca-
t022s, comme nous disons nous autres,
c‘est signe de maladie;s’i1jette une écume
blanehe au—dessus, c'est signe de fermen-
tation. Nous devons protiter de toutes ces
indications.

Les gouts les plus désagréables dans les
vins sont les gouts de moisi, de pourri,
d’aigre, de tourné, d’évent et d’amer.

Le gout de moisi provient de la ne’gli-
gence avec laquclle on soigne les futs
rides, soit qu’on les laisse dans des endroits
trop humides, la bonde ouverte, sans les
me’eher de temps en temps; soit qu’on
mette en cave des futs secs dont les cer-
cles ne tiennent pas. Alors les douves se
disjoignent, s’entrebaillent, l’humidité y
pénetre et les fait moisir. Le goutde moisi
peut étre enlevé par le procede’ suivant:
on prend 500 grammes d’huile d’olives
bien pure et bien fraiclie que l‘on verse
dans une piece de 228 litres. On agite for-
tement et on soutire au bout de quinze-
jours, apres avoir eu soin (le percerle fut
bien has et. d’y mettre une petite chévre.
AussitOt que l'liuile se montre, on ferme
la chevre et on tiltre 1e reste au papier.
Le VII] soutiré doit étre colle. ‘

Le gout de pourri est encore plus rebu-
tant que le precedent. ll provient de co
qu’on a laisse dans les futs de la lie ou
(lu dépOt, ct qu’on ne les a ni rincés, ni
inéchés. Ces matieres séjournant dans un
air concentré pourrissent et iinpregnent
le bois du gout (1e pourriture. On a beau
lavcr; lc gout persiste et se communique
au VIII. J'ai donne précédemtnentle moyen
d‘enlever aux futs ce’ inauvais gout, je
n’y revicndrai pas. Quant a l’cnlever au
VII], ,c‘est ti'es~<lifticile; néanmoins, on
peut essayer. Le gout (1e pourri peut étre
traité de la meme maiiiere que le gout de
moisi. On pent, en outrc, dans l’un et
l‘autre cas, introduire dans le \‘in 100
grammes dc pate de pain a peine cuite ct
quand le mauvais gout a disparu, on
colle.

Le gout d’aigre résulte souvent de ce

18 SOINS A DONNER AUX VINS FINS DE LA COTED’OR

qu’on a laissé dos futs vides au soleil, ou
do co qu’on n’a pas scellé dos pieces ploi-
nos dans uno cave un peu trop chaudo.
S’il s’y trouvo du hon Vin tres-vioux, il
aigrit facilomont. D’autros fois, c‘ost dans

la cuvo que l’acidité so déclaro. Lo soul_

romedo capable d‘onlevor co gout, m’a-
t-on dit, c’ost d’introduire dans le vin du
gaz acide carbonique. Jo no garantis pas
1a chose, attondu que jo n’ai jamais fait
do cos experiences.

0n consoillo aussi l’omploi do 300 gram-
mos do tartrate noutro do potasso par
piece. _

Pour co qui est dos vins tournés, on
pro’tond qu’on pout les rétablir ot les ren-
dro assoz potables rion qu’on y ajoutant
un pou d’acido tartriquo.

Lo gout d’évent proviont do l‘inﬂuence
do l‘air qui pénotro dans lo fut par les
potits crans dont j’ai doja parlo ot que
nous nommons mixes. Cos potits crans no
sont pas toujours assoz bion garnis do
lingo, les bondes no sont pas toujours
suﬂisammcnt frappocs, lo romplissago
n’ost pas toujours complot, ct du moment
qu‘il y a un Vido, l’air passe ot lo gout
d’évont s’onsuit. Lo \‘in so couvro do
llours sur touto sa surface dans la partio
vido, ot s’on couvro d‘autant plus Vite
qu‘il ost plus faiblo on alcool. Lorsquo 1e
\‘lll cst ainsi couvert do llours, il faut lJlCll
so garder do lo romplir directomont avoc
un broo, parce qu‘on mélorait la llourau
Vin. 0n doit pour cola so sorvir d‘un petit
ontonnoir qui ait la douillo longuo do
30 centimetres sur 2 centimetres do dia-
motro. Cotto douillo doit trompor dans le
Vin do 15 centimotros au moins. 0n verso
doucoment lo Vin do remplissago dans
l‘ontonnoir, on frappc avoc un maillot lo
llanc du fut pour que la ﬂour no s‘attaclio
pas a sos parois; lo \‘lll monto ot l‘on
reinplit jusqu'a co quo touto la ﬂour ait
doliordo par la bondo. Sans douto, on
pord un pou do Vin, mais il vaut niioux
s‘iinposor co potit sacrilico quo do gator
touto uno piece on y laissant lcs ﬂours.

Lo nioyon lo plus sur pour onipooher lo
\‘in do llourir est do lo roniplir exacte-
mont. Tout lo mondo 1o connait, mais
tout lo mondo no lo pratiquo pas connno
il lo faudrait.

Si l‘on ost oblige do laissor un fut on
Vidango pendant un certain temps, fauto
d’avoir do quoi lo romplir; ou bion on-
coro sil‘on est oblige do tiror doux ou

 

quatro boutoilles dessus ot de lo laissor, illi
faut, pour empécher 1o vin do ﬂourir, ya;
faire tremper un morceau do lingo quilt
adhere a la bondo. Co morceau do lingoq
no so dossoclio pas comme dans 1o vide;:s
par cola mémo qu’il ost on communicationm
avec 1o liquide qui tond toujours a montors
vet's l’ouvorturo pour s’évaporor, il sea
charge d‘humidité qui so communique;
autour do la bondo ot fait gonﬂor lo lingo;
qui ontoure cello-oi. Par co moyon, l’aini
no s’introduit pas dans le fut, n’arrivov
pas jusqu’au vin ot la ﬂour no so montre'I
pas.

Pour co qui concorno l’amertumo desa
vins ﬁns, j’ai donné les moillours moyonsu
do 1a prévonir; quant a la guérir, je croisx
la chose impossible. Los causes do oettoi.
maladio sont nombrousos et diflicilos é
préciser.

On voit par co qui précedo qu'il fauu.
dos soins assidus pour le vin aussi biota
([uo pour les futs ot qu’il \‘aut Inioux préfv
vonir lo mal que do cliorclior a lo roparorz:
'l‘ous les moyons que jo \‘iens do signalozil
pour onlover les mauvais gouts no SOIII;
roolloinont quo dos palliatifs. Ils laisseni
toujours dos traces d‘altération, quell~:l
que soit la qualité du Vin.

IX

coxsmLs AL‘X COXSOMMATEURS DE Lari
BELGIQL‘E.

Uno bonno partie do nos grands VlllS a
la Bolgiquo pour dobouché; c‘ost poun .1
quoi jo pronds la liborté do donnor 311.1
consommatours helgos quelquos conseil:
dont ils so trouvoront bion.

A l’arrivéo dos VillS on futs, ils auron u
soin do les installer on mottant la bond-w
do cOté alin qu‘ollo soit parfaitomentcoun
vorto par le \‘lll et qu‘il no so fasso aucu;
\‘ido on dossous do cotto bondo. lls mo: ,_
tront onsuito lo \‘in on boutoillos dans 16'
six mois do la reception au plus tard. U
vin mo parait mioux ronforiné daus do
boutoillos que dans dos futs. Dans les futzv;
il s’uso et so dotorioro fauto (l‘étro rompL
on boutoillos, il est. moins sujot a l'il
lluonco do l‘air.

La iniso on bouteilles d‘un \‘in joune I
pout on rion nuiro a la maturité que l’éﬁ
soul lui donno. Cello misc on boutoillé
a pour excollont oliot do provonir de
accidents toujours trop noinbroux, e
disons—lo aussi, do dispenser do suivrel
consoils dos négociants.

  
    
  
  
     
   
    
   
  
   
 

Nous avons entendu parler des vins
nouveaux; mais s‘il s’agissait de Vin
‘ieux, on devrait le mettre en bouteilles
«ﬂeux mois au plus tard aprés son arrivée.
II gagnerait ainsi du bouquet et se com-
rterait trés-bien.
' Encore une fois, on ne saurait entourer
;,.detrop de soins nos grands 'vins de la
:_ te—d’Or, afin de prévenir cette redou-
_ L ble maladie de l‘arner que certains
elges appellent a tort 1e gozit de vz'eux.
Dans les mauvaises années oil l’on fait
u Vin Yert sans vinosité, on peut le lais-
er dans une grange, dans un cellier, sans
- remplir, il ne deviendra jamais amer,
$1 n’aigrira meme pas; i1 ileurira, i1 dou—
gxg-inem, i1 perdra de sa couleur, voila tout.
‘ Je n’ai pas écrit pour donner un sur-
i , oit de travail aux tonneliers, mais tout
implement avec le désir d‘étre utile.
5 ux qui auront assez de confiance dans
' s procédés que j’ai indiqués et qui vou—
.’E§lront les mettre en pratique, devront
:égpayer en consequence leurs tonneliers.
QED somme, le ton'nelier est en quelque
iiiorte l‘ame d’une maison de commerce;
3‘, succes depend de son savoir-faize et de
53a probité; i1 ne faut pas se le dissimuler.
;e ne veux pas faire ’ici de personnalités,
[@ais, hélas! combien j’ai \‘u, depuis 1810
gt toujours dans nos meilleures années,
,dtomber de ces grands VlUS qui font notre
.égéputation, et tomber presque toujours
s. ute de soins! Aujourd'hui encore, je
r marque que, a quelqucs exceptions
“($635, on 110 prend guere plus de precau-
9’ u ns que par le passé. ‘
i Mais laissons la cette digression qui

 

>

’y

'y). n.

 

SOINS A DONNER AUX VINS FINS DE LA COTE-D‘OR 19

n’intéresse que tres—indirectement nos
clients de la Belgique. Ce qui les intéresse
davantage, c‘est une indication exaote dcs
meilleurs crus et je la leur donne en ﬁnis-
sant.

Les grands vins de lacote-d’Or que
l’on classe au premier rang sont ceux de
la cote de Nuits, qu’il faut citer dans l’or-
dre suivant: Romanée-Conti, La Tache,
Musigny, Clos de Vougeot, Chambertin,
Bonnes-Mares; Richebourg, Romanée-
Saint-Vivant, 0105 de Tart, Clos de la Ro-
che et Clos Saint-Georges.

Les vins de la cdte de Beaune, quoique
places on seconde ligne, sont générale-
inent plus tins, plus agréables au palais
et plus délicats que ceux de la cote de
Nuits. Ces derniers sont particulierement
Vineux, cersés et riches en couleur, mais
i1 leur manque (2e moelleux, ce velouté
qui distingue les \‘ins de la cote de
Beaune, \‘ins dont voici les noms : Volnay-
Santenot, Pommard, Greves, Marconnet,
Les Féves, 10 (3105 de la Mousse, les Bres-
saudes, les Cras, 1e Clos du Roi et les Per-
rieres. Le Corton7 qui est plus ferine et
plus corsé que les precedents, ressemble
beaueoup aux vins de Nuits et peut rem-
plir le meme eznploi. Viennent ensuite
les \‘lllS blancs et, en premiere ligne, 1e
Montrachet, qui est le meilleurde France,
1e Batard Montrachet, la Perriere de Mour-
sault, les Charmes, la Goutte 'd’or et les
Genevrieres. Tels sont les premiers \‘ins
blancs de la COte—d’Or.

Ce qu‘on recherche dans nos 'vins ﬁns,
c’est le gout do fruit, 1e moelleux, la
ﬁnesse, le bouquet et la vinosité.

 

‘T" ‘W‘

LETTBES D’APPROBATION ADBESSEES A M. SEGUIN-ROLLANF

M. lercomte de la Loyere, proprie-
taire et president du Gomité d‘agriculv
ture de l’arrondissement de Beat111e,:‘1
M. Séguin-Rolland, 2‘1 Beaune.

Monsieur,

J‘ai lu avcc grand interét les notes que
vous avez bien voulu me conﬁer et qui sont
le fruit d'une longue experience. On y re—
connait 1e praticien éclairé dont l’esprit
cherchait a se rendre compte des operations
que sa main exécutait.

Si vous les imprimez, vcus ferez 1a une
oeuvre utile a toute la. Bourgogne. Ce petit
lixre pourruit etre intitulé Guide (In tun-
nclz'cr ct dupruprz‘étaire bozcrguzlr/iunz. Je
x'ous en prendrai certainement plusienrs
exemplaires pour le répundre autour de
moi. .

Recevez, etc.

CoMTE DE LA LoxEnic.

 

M. L. Latour, propriétaire et négociant
en \‘ins lins, president du Tribunal de
commerce de Beaune , z‘i M. Séguin-
Holland, 51 Beaune.

Monsieur,

Chacun (1e nous doit, dans la mesure de
ses forces, e’lever 1e niveau de ses connais-
sances dans sa profession. Vous avez cher-
clié a atteindre ce but et devez en étre feli-
cite’. Yous songez aujourd’liui a vulgariser
1e fruit de vos reclierches et de votre ex-
périence en portant it la connaissance de
ceux qu‘ils inte’ressent xos conseils de pra-
ticien dans les soins 2‘1 donner aux vins ﬁns.
Je ne puis qu‘approuver une telle determi-
nation.

Si tous les liommes que leur intelligence
et leur situation out mis a lnerne de faire
des reinaiques utiles pour la. falcon d‘e’lever
nos vins tins, apportaient dans le domaine
public leur contingent de connaissuncos, le

 

résultat n’en pourrait qu‘étre proﬁtable

ceux qui s’occupent de cette industrie et
la prospérité de notre région vinicole.

Agréez, etc.

' L. LATOL’R.

Beuunc 10 t} {(-vrier 1.99.
7

M. Antonin Bouchard, négociant e)
\‘ins ﬁns, president de la Cllambre dll
commerce dc Beaune , £1 M. Séguiri
Holland, {‘1 Beaune.

Monsieur,

Je VOUS remcrcie de la coinmunicatio
que vous m'avez f’aite de votre travail s11;
les soins a donner aux VlIlS ﬁns d‘ou qu‘i.
viennent. Ce que vous dites des travau
des caves est excellent. Certainement, parn
les vins qui peuvent s‘altérer, beaucoui
feraient tres-bonne ti'n si tout ce que You
recomnmndez était exactement observe.

Recevez, etc.

ANTOXIN BOUCHARD.

lleuunc, lo ‘20 [Oxrier 1379.

M. J. Poidevin pere, négociant en \‘lll
tins, inaire de la ville de Beaune, (10118613
ler d'arrondissement , £1 M. Ségui..
Rolland, 2‘1 Beaune.

Mon clier Séghin,

J’ai examine sérieusement votre tra'z.
sur les soins a donner a nos VlllS. \‘os 00)
seils sont tres-pratiques etje ne puis mier;
t'aire que de m‘associer aux éloges que v0)
Llonncnt MEI. de la. Loyere. Antonin Bo
chard et L. Latour, tous trois véritablv
experts. \‘ous rendrez un reel service :
pays et je YOUS en I‘elieite tres-sincereiner;

Agréez, etc.

J. POIDEVlN pei‘e.

lleuune. IN ’33 mars 1579.

 

l‘zu-is.

«« Imprimcrie Tolnicr et (‘3‘, rue (lo Mmlumc. ll.

 

 

 

 

 

DANS LE DEPARTEMENT

 

DE LA CHARENTE-INFE‘RIEURE.

 

     

   

         

   

 

SUB

LA VITICULTUBE

DANS LE DEPARTEMENT '

DE LA CHABENTE-INFERIEURE.

RAPPORT A SON EXCELLENCE M. ROUHER,

MINISTER DE L’AGBICD’LTURE ,

DU COMMERCE ET DES TRAVAUX PUBLICS,

PAH

LE D“ JULES GUYOT.

 

PARIS.

IMPRIMEBIE IMPERIALE.

M DCCC LXI.

 

 

RAPPORT A S. EXC. M. ROUHER,

MINISTRE

DE L‘AGRICI‘IJ‘URE, DI' COMMERCE [ET DES TRAVAUX P’UBIJCS,

SUB LA VITICULTURE

DU DEPARTEMENT DE LA CHARENTE-INFERIEURE.

MONSIEUB LE MINISTBE ,

La mission viticole que Votre Excellence m’a fait l’llon-
neur do me conlier, pour le département de la Cllarente~
lnférieure, comportait deux indications bien distinctes :

1° Etudier les modes acluels de culture de la vigne
appliqués dans le département;

2° Y faire connaitre les procédés nouveaux dont l’expé-
rience et la pratique ont constaté le mérite et l’efﬁcacité.

Je viens (le satisfairc, autant qu’il est possible dans nn
espace de temps tres-court, 51 la premiere indication.

J’ai parcouru, comme Votre Excellence pout le voir en
jetant les yeux sur le Précis itinéraire annexé 1‘1 ce rap
port (1), tous les points de la Charente-Inférieure qui pou—
vaient dill'érer entre eux par le sol, par la plantation, par

(‘l J'ai remis 51 Son Excellence un précis itinéraire on sonl relalécs toules
les circonslances (le mon Pat'COIH‘S. avec les appreciations de l'importance
et de la valeur (les lmvaux vilicoles quc j'ai on l'occasion d’examiner en
(lélail : ('e travail tout onlier, consacrc 51 dos z'uni‘licularili's, no, ponvaii (“'lrc
livréft la publicilé.

_.._[1__

la culture et la conduite de la vigne, par les cépages et
par leur destination soit a la consommation directe, soit a
la distillation; j’ai meme cru devoir m’enquérir (les pro—
cédés de vinilication et de confection des eaux—de-vie,
principale destination (les produits de la vigne en ce riche
et intéressant pays.

Mais , tout en discutant les procédés nouveaux , ou plutot
étrangers aux habitudes du département, avec les proprié—

taires et les vionerons, a mesurc que l’occasion s‘en presen—

a
tait, il m’a semblé que je devais garder une prudente ré-
serve sur des réformes a proposer, sur (les conseils £1
donner a des hommes intelligents et laborieux, qui out, on
faveur de leur mode de viticulture, le succés d’une pratique
séculaire et la reputation d'un produit que, se disputent a
Juste titre les cinq parties du monde, les eaux-de-vie dc
l’Aunis, de la Saintonge et de l’Angoumois.

J’ai donc été, sur ma route, plus questionneur que
donneur de préceptcs, plus obscrvateur ([ue professeur, et
j’avais, en echt, plus a apprendre qu’a enseigner.

Comment n’aurais-je pas été saisi d’admiration pour (les
Pratiques qui ont su ﬁxer des nappes de vignes immenses
sur les plateaux presque nus dos roches lamellaires (le
l’oolithe Inoyenne de l’arrondisscment de La Rochelle,
sur les pierres de taille do l’oolithc supérieure, presque
dénudées de sol végétal, (lans les arrondissements do
Saint-Jean-d’Angely, a Jonzac, sur les coteaux do Miram-
beau; sur les terrains forts et humides do l’étagc inférieur
crétacé de Bochefort,’ Tonnay-Charente, Marennes, ct sur
les tcrres grises et poreuscs superposées {‘1 la craie tufau de
Saintes? ——— Comment aurais—jc pu voir, sans 'étre pris
d’une sage retenue, les vignes de We do Bé, assises avcc

 

_5_

succes tantol sur le jurassique pur, tantot sur le jurassique
recouvert de sable, tantot enlin dans les sables crus des-
cendus des dunes et sur les dunes elles—mémes? —C01n-
ment, en presence de telles merveilles, qui ont fondé,
par le temps et la tradition, l’existence et la prospérité
(les populations, aurais—je osé dire d’abord : Je vais ap—
prendre aux hommes qui ont su cre'er, entretenir et faire
fructiﬁer la vigne pendant des siecles, dans les terrains
les plus impossibles en appalence, 2‘1 mieux la cultiver,
et je vais renverser leur méthode au lisque de détruire
lantique et solide base de leu1 fortune! Si 3 avais pu portel
a ce point la présomptiomje me serais cru, Monsieur
1e Ministre, indigne (le la conliance dent vous m’avez
honoré. ‘

.l’ai done compris qu’il fallait, avant tout, reeueillir les
nombreux enseignements qui pourraient servir ailleurs,
observer, entendre et réﬂéchir; puis chercher avec soin,
parini les bonnes pratiques (les autres vignobles, s’il ne
s’en trouverait pas quelques-unes qui pussent améliorer
un élat de clloses deja trés-remarquable sans compro-
mettre en rien le présent ni l’avenir (les vignobles de la
Charente-Inférieure.

A mcsure que mes rapports se sont multiplies, je me
suis affermi dans cette pensée; car j’ai trouvé partout, dans
toutes les populations de ce pays, l’intelligence et le bon
sens les plus parfaits réunis a la bonhomie la plus cour-
toise. Chacun y produit clairement sa pensée, chacun y est
disposé 2‘1 entendre cellc des autres avec attention et a
discuter, au besoin, avec une ferme simplicité.

Quand on a pu appréeier de telles qualités comparées aux
diliiculte’s vaincues, on ne peut douter de la valeur des

_ (3 _

habitants de la Cllarente-Inférieure, et leur-prolbnd atta—
chement au gouvernement de l’Empereur‘conlirme‘pleine-
ment leur sagacité et leurraison en tou-tes choses.

C’est sous ces impressions, Monsieur le Ministrc, quc
je vais essayer de rendre compte £1 V otre Excellence (les
modes actuels de culture de- la vignc appliqués dans le
département de la Charente-Inlérieure, et que j’en dé-
duirai, sous toutes reserves, les ame’liorations (lont ils me
paraissent susceptible‘s.

SOL ET PLANTATION.

Dans les six arrondissements de la Charente—lnl‘érieure,
sur les terrains oolithiques, crétacés, argileux, sableux,
argilo—calcaires ou calcaires purs; dans les terres dites de
.Varennes ou de Groix, de bris de la mer ou cl’alluvion
des vallées, la vigne est plantée et réussit fort bien. Gene—
ralement elle‘végete plus fortement en bois dans les terres
de Varennes (argilo—calcaire sur tuf jaune ou blanc infer—
tile), et elle donne des fruits meilleurs et plus riches en
sucre et en esprit dans les Groix (terres calcaircs mélau—
gees d’une forte proportion de pierres oolithiques ou de
fragments de craie tulhu sur baucs oolithiques ou crayeux,
£1 lits at £1 failles généralement pénétrés par les racines de
la vignc). .

La bouture plante’e {‘1 la barre ou au pic de fer est le
mode de plantation le plus généralement employé. -—- Un
trou est pratiqué au moyen du pic dans la terre végétale, et
souvent jusqu’i‘i plusieurs centimetres dans le roc sous-
jaeent; on y descend jusqu’au fond un simple sarment
fraichement (létaché du cep, ou mieux encore un sarment
enterré ct slratilié depuis la derniere taillc; on glisse auteur

_7__

tin sarment une ou deux jointées de terreau, de cendres,
de charrée ou d’une terre riche; on scelle fortemcnt cette
terre autour du sarment, et tout est fait. Les uns laissent
sortir le sarment, enfoui de 30 a [10 centimetres, de 25 a
30 centimetres au dehors; d’autres rognent a deux yeux;
d’autres enﬁn ravalent la bouture sur un seul oeil, et re-
couvrent meme cet oeil d’une poignée de sable ou de terre
légére : cette derniére pratique réussit mieux et constitue
un cop plus Vivace; ellc garantit la bouture contre la
sécheresse, la gclée et la brﬁlure; et la pousse qui part
de terre est toujours la meilleure pour établir une bonne
vigne.

Beaucoup de propriétaires et de vignerons ont délaissé
l’ancienne méthode de plantation hative, c’est—a—dire de
novembre en mai, pour adopter la nouvelle méthode de
plantation tardive, du 15 mai an 15 juin, c'poque 01'1 la
séve se met de suite en mouvement et nc laisse au sarment
aucune chance de pourriture dans la terre et aucune
chance de geléc ou dc dessiccation a l’extérieur.

La méthode de plantation tardive, la meilleure sans
contredit, serait encore plus avantageuse si, suivant l’ex~
périence et les conseils de M. Leroy-d’Angers, l’épidcrme
de la partie du sarment enfouie dans la lerre était enlevé
préalablement a la plantation. Cette operation est facile
aprés la macération dans l’eau 011 la stratiﬁcation des sar—
mcnts dans terrc.

On pratique aussi la plantation avec du plant de un ou
deux ans cnraciné en pépinicre. Cette plantation s’opére en
trous faits a la plOClle et approfondis clans le roc, appelé
banclie dans le pays. (La banche est constituée par les lits
(le picrrc on de craie qui sont innnédialemcnt sous lc sol

——8—

végétal;-—— cette banche est a lames horizontales et a failles
verticales (failles, joints). ~— Débancher s’entend du dé—
fonoage des lits de banche.) Les trons sont remplis avec
de bonne terre amendée.

On plante aus51, mais trés—rarement, en branches en-
racinées par couchis de sarment tenant a une souche et
séparées aprés deux ans. C’est un mauvais mode de plan—
tation, ct pour la vigne qui produit les plants, et pour
la vigne plantée do ceps mal constitués.

Quoi qu’il en soit, on plante et l’on réussit parfaitement
1a vigne dans la Charente-Inférieure, dans les terrains
méme qui n’ofﬁ'ent pas 10 centimetres de terre végétale
sur la roche. Je ne crois pas exagérer en disant que je
viens de voir au moins 10,000 hectares de plantes de
vignes de un, de deux et de trois ans, toutes parfaitement
réussies. Je n’ai done rien a conseiller ni a apprendre aux
vignerons. de la Charente sur la plantation des vignes.

ESPACEMENT DES CEPS.

Je ne crois pas qu’il cxiste en France un département
qui présente autant de diversité que celui de la Charente—
Inférieure dans l’espacement des ccps de vignes dans les
rangs et dans leur division par nombre de rangs et. par
allées.

Toutes les vignes y sont plantées en ligne; tous les
ceps y sont en rangs; mais clans chaque rang 1a distance
des ceps est de om,80 a 2 metres, et la distance des rangs
entre eux varie de om,80 jusqu’a 10 metres. Je dois dire
immédiatement que cettc distance extreme est trés—rare;
je l’aiobservée au deia de Saint—Hilaire—du—Bois, arrondis-
sement dc Jonzac, en allant 2‘1 Saint—Sorlin. On voit a

 

__9_

droite de la route plus de quarante lignes rle vieilles
souches, it 2 métres dans le rang, dont lesvrangs sont £1
10 metres de distance.Les souches de quatre-vingts ans et
plus sont couvertes de belles et nombreuses grappes; mais
c’est lit une exception et peut—étre une relique. Dans tout
l’arrondissement de la Rochelle, dans l’ile de Bé, é Ma-
rennes,‘ :31 Oléron, 2‘1 Surgéres, dans la plus grande partie
dc l.’arrondissement (1e Saint—Jean—d’Angely, dans celui d e
Rochefort, les ceps sont généralement plantés de 1 metre
2'1 1m,3o dans les rangs, et les rangs sont tous de o‘“,8o 51
1m,2o au plus les uns (les autres. Dans un grand nombre
de vignes les ceps sont en quinconce, (lans d’autres ils sont
au carré. Dans les lieux que je viens de citer, les vignes
sontz‘i plein champ et ne sont divisées ni par des allées ni
par (les inteirvalles (lilférant de la distance normale des
lignes de ceps. Les dispositions différentes empruntées
aux pays voisins y sont une rare exception.

C’est (lone principalemcnt dans les arrondissements de
Sainles et de Jonzac que se font remarquer les distances
(les ceps et des lignes, leurs groupements et leurs inter—
valles les plus variés.

Dans l’arrondissement (le Saintes, l’ordre ad0pté le
plus généralement depuis quelques années est celui—Ci:
les ceps sont plantés 2‘1 1m,5o dans les rangs; les rangs sont
groupés par deux rangs £1 i“‘,06, séparés par un inter—
valle de 2‘“,i 2 do deux autres rangs ii N206, ce qui n’em-
péche pas d’y rencontrer beaueoup de vignes pleines A
1 metre de distance et les ceps £1 i“‘,2o dans les rangs.
On dit qu’autrefois toutes les vignes étaient é trois et a
quatre pieds en Saintonge et en Aunis, et, en elTet, l’on en
voit encore, qui ont plus (le cent ans, ainsi (liSpOSéeS et

_.._l()__.

trés-bien portantes, méme' sur terrain Inaigre avec bancllc
sous-jacenle.

On renconlre égalemcnt trois ou quatre rangs de vignes
2‘1 1 metre, sépzirées par (les intervalles de 2, 3 et meme
[1 metres: c’est ce qu’on appelle vignes en allées. Cette
disposition de vignes‘en allées s’observe plus encore dans
l’arrondissement de Jonzac, surtOut en so dirigeant sur
Cognac, pour traverser la contrée (lite Fine-Champagne,
qui est garnie en grande partie de vignes en allées. Pres
(1e Jonzac, j’ai visité des vignes en allées 2'1 deux rungs d'un
metre, séparés par‘trois metres d’intervalle; tout 2‘1 coté
sont des vignes pleines £1 rangs distances (l’un metre, et
plus loin des vignes £1 couples de deux rangs :‘1 1m,06, sé-
parés par des intervalles de 2‘”,12.

A Saint—Bonnet, £1 Saint-Thomas, £1 Saint—Romain et
dans une grande partie du Blayais (on appellc ainsi la re’gion
des arrondisscmenls de Sainles et de Jonzac qui longcnt la. Gi—
ronde), les cépages ranges, portés sur échalas et palissés
sur balises ou traverses, sont plantés a rangs distants d’un
metre, les ceps a 2 metres dans les rangs.

En résumé, l’espacement des ceps et (les lignes varie a
ohaque pas dans les arrondissements (le Salutes et deJonzac.

Cette 'variété d’applications indique l’esprit chercheur
et l’indépendance des viticulteurs; Inais il révele aussi l’in-
certitude et l’absence d’enseignement.~ De trés-bons esprits
et de bons pra'liciens'pensent que les ceps se porteut mieux,
vivent plus longtemps et donnent plus de fruits lorsqu’ils
sont trés—éloignés, snrtout dans les terrains maigres; mais
les statistiques du département semblent prouver que le
rapprochement des ceps donne (les recolles plus abou—
alzmtes par hectare.

_11_

» Ainsi les arrondissements de la Rochelle, de Saint—
Jean-d’Angely, dc Hochefort et de Marennes, qui con-
tiennent en moyenne 8,500 ceps environ par hectare, ont
donné, en 1839, une moyenne de récoltes de 33 hecto—
litres par hectare, et en 1852, 11110 moyenne de 20 hec-
tolitres moins une fraction, tandis que les deux arrondis—
sements de Saintes et de Jonzac, qui ne comptent qu’en-
viron 5,500 ceps par hectare , n’ont donné qu’une
moyenne de récoltes de 20 hectolitres d’aprés les statis-
tiques de 1839, et un peu plus de 8 hectolitres, (l’apres
celles de 1852, a l’hectare.

Si les chifﬁ‘es fournis par les statistiques méritent la
moindre foi, la question de l’espacement (les ceps est ra—
dicalement trancliée en favcur du rapprochement. La
(liﬂerence des terrains ne saurait étre invoquée dans cette
circonstance, car si Rochefort et Marennes ont des terrains
supérieurs, ces arrondissements ont peu de vignes, et
Saint-Jean-d’Angely, et surtout la Rochelle, qui en ont le
plus, sont inférieurs pour la vigne a Saintes et a Jonzac.

Je conseillerais done a tous les viticulteurs de la Cha-
rente-Inférieure de planter toutes leurs lignes a 1 metre
au moins, pour ceux qui cultivent (‘1 la main, et a 1m,20
au plus, pour ceux qui veulent cultiver a la charrue, les
ceps a 1 metre ou lm,20 dans le rang, en quinconce.
Quant aux routes de service pour transports d’amende—
inents, d’engrais, dc’blais des récoltes ou des pierres, elles
doivent étre perpendiculaires aux lignes autant que pos-
sible, distantes les unes des autrcs de [10 a 50 metres et
largcs (le Am,5o, c’est-a-dire PI‘OIH‘ES au croisement de
deux voitures et surtout pour servir de lien de depot aux
"terres, l'umiers, raisins, etc.

._12__'_

Get espace de 1 metre 2‘1 lm,20 au carré on on quin—
conce parait trés-laible en Saintonge, et il parait énorme
en Bourgogne, en Champagne et aux environs de Paris,
qui comptent £1 l’hectare (le vingt a quarante millc ceps,
c’est-a-dire trois a six fois plus qu’en Saintonge; et pour-
tant ces vignes ont une longue durée et produisent de 30
a 60 hectolitres a l’hectare. Mais, sans aller chercher (les
exemples dans d’autres provinces et dans d’autres climats
pour appuyer la solidité de mon conseil,je n’ai (111% in-
voquer les precedents et ’état actuel de la plus grande
partie du pays lui-méme, qui. dans ses terrains les plus
maigres, olfre cles vignes anciennes bien portantes ct fer—
tiles contenant de liuit a dix mille ceps a l’hectare.

HAUTEUR ET TAILLE DES CEPS.

Ce que j’ai (lit de la diversité (les espacements pourrait
se répéter ici pour la hauteur et la taille des ceps. Dans
tout l’Aunis on forme la base du cep aussi pres que pos—
sible de la terre, on pourrait dire sous terre, car l’espéce
de téte aplatie, qui surmonte les racines et qu’on pourrait
comparer au chapeau d’un champignon , serait enfouie dans
le sol si elle n’en était dégagéc par la formation de deux
billons, a droite et a gauche, dont les sommets sont de 15
a 20 centimetres plus élevés qu’elle. Le vigneron obtient
ce résultat en formant les bras ou nombres du cep sur les.
sarments qui sortent successivement et d’année en année
du collet méme de la souche que souvent il coupe, aprés
deux ou trois ans de plantation, 2‘1 rase term pour avoir des
bras. Trois, quatre, cinq et six bras, taillés £1 un oua
deux yeux, deviennent bientot dc gros et Vieux bras qui

__13__

ﬁnissent par se touc‘her et par représenter assez bien un

plateau oval, rond ou irrégulier, de la circonférence ou des
cornes duquel sortent les sarments fructiféres qui seront
raccourcis a un ou a deux yeux, suivant la force de la vé-
gétation du ce'p. Je dois dire tout de suite que les sar—l
ments del’année, taillés de janvier :21 mars a un ou a deux

yeux, constituent les crochets, qu’on appelle poussis ou

pousis dans le pays parce qu’ils poussent les pampres verts

de la saison; mais ces crochets ou poussis ne sont pas

toujours les seuls qui donnent la végétation; souvent des

bourgeons sortent de dessous la souche ou plateau, venant

du vieux bois; cesbourgeons donnent des sarments infer-

tiles ou gourmands la premiére année, et, lorsque le

vigneron a besoin de remplacer un bras ou nombre, il

taille a un ou deux yeux ce gourmand, qui, aprés deux ans

de taille , devient un bon bras donnant des sarm‘ents a fruits:

c’est ainsi que le vigneron entretient sa téte de souche

toujours bassc.

Un ou deux cépages (le cépage s'appelle visant dans la
Charente-Inférieure), la folle et le colombar se prétent
a peu prés seuls, sans trop de rébellion, 2‘1 cette laillc
(Strange. Les autres visants, les rouges surtout, font de
grands eH‘orls pour y échapper, et, s’ils y sont maintenus,
ils y sont peu fertiles; mais la {Olle blanche et ses variétés
y gardent imperturbablement leur fécondité, fécondité
opiniatre qu’elles manifestent d’ailleurs sous toutes les
lbrmes, sous toutes les tailles; car, dans la Saintonge , on
leur laisse des tiges ou plutét un tronc qui's’éléve a 10,
30 et 60 centimétres et plus, suivant les pays. On leur
laisse aussi quelque part deux longs bras en‘ éventail, ou
cinq on six bras ou nombres en gobelet, ou bien on ne

._...]l;__

leur laissequ’une téte; elles produisent toujours et partout
du raisin et le meilleur raisin a eau-de-vie.

Quoi qu’il en soit, le vigneron de l’arrondissement de la
Rochelle cullive la vigne sur souche a terre; celui de l’ile
d’Oléron et de l’lle de Bé de méme, celui de Surgeres
egalement. A Rochefort, a Tonnay-Charente , a Marennes,
a Saint—Juste, dans l’arrondissement de Saint-Jean-d’An-
gely, quoique la vigne soit peu élevée, la souche se montre
a 20 ou 30 centimetres, surtout pour les visants on 06':-
pages rouges. Le balzac, qu’on appelle aussi balzar, s'éléve
au—dessus de tous les cépages et semble échapper a toute
discipline.

Je ne crois pas que la taille a terre, presque sous terre,
soit la meilleure pour une bonne et grande fructiﬁcation.
Je ne sais pas si l’Aunis a des motifs sérieux et particuliers
pour la maintenir ainsi, car 105 raisins y coulent, ‘y bru-
lent et y pourrissent beaucoup; mais ce qu’il y a de cer—
tain, c’est qu’elle engendre des vignes trés—belles et tres-
propres, et qu’on est péniblement alTecté quand on quitte
les vignes ainsi tenues pour visiter celles 01'1 les tiges, plus
011 moins élevées, semblent accuser une negligence qui
n’existe point; car daus tout lo départemeut les vigues sont
l’objet dc travaux et de soins trés-intelligents et trés—as—
sidus.

Que les vignes soicnt tenues a terre ou élevées sur
souche, la taille a un on a deux yeux a chaque poussis ou
crochet n’est pas la seule qu’on applique. On joint souvent
aux poussis laissés pour produire les fruits nu, deux ct
méme jusqu‘a u‘ois sarments, d’une longueur variable de
50 a 90 centimetres, dont on pique l’extrémité en terre,
ou bien qu’on I‘attache a la souche aprés Ieur avoir fail

_15__

décrire uu arc soit au—dessus, soit é cote. Chacun de ces
sarments s’appelle un argon ou une late. C’est ce que ‘j’ai
appelé et ce que j’appelle une branche :‘1fruit. En ell‘et,
l’areon ou la late est destiné ici, comme dans tous les
V vignobles on on l’emploie, a produire des fruits clans
toute sa longueur.

Dans le département de la Charente—lnférieure ,, la moitié
du (lépartement proscrit l’emploi de la branche £1 fruit, et
l’autre moitié l’applique de temps immémorial avec un
succés complet ct avec un proﬁt constant.

Je dois m'arréter sur cette question qui touche £1 la fois
aux produits et 2‘1 la vie de la vigne. Il est démontré dans
la culture des arbres é fruits que lorsqu’un arbre s’emporte
a produire beaucoup de bois, i1 donne peu de fruits, et .
que lorsqu’il donne beaucoup de fruits sa végétation li-
gneuse est diminuée. Il est également acquis, en arbori-
culture, que la taillc courte de la charpente (les arbres
provoque la sortie dc branches 51 bois d’abord vigoureuses,
et que si l’on persiste dans la taille courte avant que l’ar—
borescence ait acquis des proportions sulﬁsantes, l’arbre
s’éliole dans ses,racines, diminue ses pousses, languit et
meurt.

La branche 2‘1 fruit (argon on late), a pour effet, sur les
vignes £1 forte vegetation, de transformer e11 fruits la séve
ascendante qui, sans elle, produirait un exces de ligneux
en pure perte pour le sol et en pure perte pour la vigne,
dont les sarments produits seront relranchés comme inu—
tiles i1 la taillc seche do l’année suivante. Sur les vignes
amaigries ou épuisées par l’z‘lge, la branche a fruit produit
un aulre eﬂ‘et également salutaire, elle augmente la sur-

Face de la vegetation et provoque un plus grand mouvement

_16_

de sevc. Elle satisfait a la nature expansive et coureuse de
ia vigne, et entretient ainsi la santé du cep étiolé par une
repression trop constante et trop rigoureuse.

Ce que je dis la n’est point de la tliéorie. Les vignerons
de la Charente-Inférieure l’ont démontré par une pratique
séculaire.

Dans ies environs de la Rochelle, chaque cep est Inuni
d’un argon; dans l’ile d’Oléron , dans l’ile de Plé, chaquc
cep en a au moins deux, souvent trois; a Marennes, on
donne des iates ou argons au colombar, au grifforin, an
saint—pierre; trois quarts de late au picardan; une demi—
late au quercy; point a la folle blanche et a la folle noire.
A Saintes, a Pons, a Jonzac, les uns laissent une branche
a fruit, les autres n°en laissent pas; a Mirambeau, a Saint—
Bonnet, a Saint-Sorlin et dans tout ie Blayais, tous les
ceps rouges out leur branche a fruit, la folle blanche n’en
a pas.

J’ai vu dans l’ile do He deux ou trois lates ou branches
a fruit aux folles blanches vigoureuses; deux toujours aux
ceps les plus faibles. J’cn exprimai mon étonnement a un
propriétaire d’une grande experience ct £1 plusieurs vigne-
1‘ons; ils [li’assurérent que ces lates Portaient toujours a
pen pres, sauf les accidents, autant de raisins que j’en
voyais (environ 5oo grammes sur chaque late), et que cettc
fécondité, loin de nuire aux vieilles et faibies souches sur
lesquelles elles étaicut laissées, semblait entretenir au con-
traire leur vitalité.

Quoi qu’il en soit , [experience prouve quo la branche £1
fruit, menagée avec intelligence, est utilc au cep et a sa
production. J’ai reconnu ce liait depuis longtemps par 111a
proprc experience, et j’ai moutré que la plupart des ﬁns

__ 17 _._
cépages ne pouvaient rester longtemps fertiles sans l’em-
'ploi permanent de la branche a fruit, mais je ne faisais
que reproduire cc qui est pratiqué ici depuis plus de
cent ans dans la moitié du département.

La branche a fruit ou le sarment laissé au cep de tout
ou partie de sa longueur (0m,5o, om,8o et jusqu’a 1 metre
et plus, suivant la vigueur des pousses ligneuses) est le
seul régulateur possible entre la production du fruit et du
bois dans les vignes en plein champ.

Dans les jeunes vignes de 5 a 15 ans de la Charente—
lnlérieure, la taille courte determine une végétation li—
gneuse considerable. Les pampres qui sortent de l’oeil ou
des deux yeux laissés a chaqu'e poussis ou crochet attei—
gnent jusqu’a [I et 6 metres de long a chaque saison, tan-
dis que chaque oeil ne peut produirc que deux grappes, si
elles ne sont pas emportées par la coulure que determine
souvent la puissance d’absorption des branches. H y aurait
donc lieu de faire tourner cette vigueur perdue et nuisible
au proﬁt de la fructiﬁcation, en laissant a la base du cep
beaucoup d’yeux fructiferes; la production du bois en
serait modérée et transformée en une production utile.
Cette grande production d'un bois toujours nouveau
cbaque année fatigue d’ailleurs et la plante et le terrain
autant et plus que la production du raisin. Ce qui le
prouve , c’est que vers 15 on 20 ans d’existence de la vigne,
cette fougue ligneuse se modére d’elle-méme et le fruit
dcvient plus abondant; puis vcrs 3o ou [10 ans, le ligneux
se produit a peine, et j’ai vu, dans des vignes de cet age,
toutes les souches présentant autour d’elles une petite cou-
ronne de végétation composée d’autant de raisins que de
feuilles s’élevant a peine de :5 a 20 centimetres.

‘1

.._]8.___

Si la taille de chaque poussis a quatre, six on huit yeux,
au lieu de un ou deux , elle pent, jusqu’a un certain point,
suppléer la branche a fruit en transtbrmant 1e bois en grappes
dans la {bile blanche et dans la {bile noire; elle ne 1e pourrait
pas dans les autres eépages et surtout dans les fins cépages
dont' les yeux ini'érieurs sent le plus sonvent infertiles.

Je recommande done l’usage de la branche a fruit et
au besoin des branches 2‘1 fruit dans toute la Charente-In-
férieure. Mais ici se prorluit un grief sérieux contre la
branche a fruit, grief dent je dois parler.

Les raisins de la branche a fruit, disent les opposants,
sent moins bons et produisent des vins moins alcooliques
que les raisins et les vins (les poussis. — Le commerce a
bien soin de s’informer, avant d’aeheter les vins, s’ils pro-
viennent de vignes a areons on a lates. Ce grief et cette
distinction sent fondés, en effet, si les branches a fruit
sont charge’es de raisins que 1e cep ne peut nourrir et
mﬁrirsuiiisamment; ils sont sans fondement si 1e vigneron
a bien choisi sa branehe a fruit et s’il l’a proportionnée a

la vicrueur de son ee .‘En admettant méme, 'en tent cas
7

b
qu’il y eﬁt une difference, cette difference est mesurable,
et il est facile de comprendre qu’un litre de jus a 9 degrés
ne vaut pas, en eau—de-vie, deux litres de jus a 8 degrés,
i1 7 degrés, a 6 degre’s méme, surtout si l’on sait, ce qui
est vrai, que la force dn Vin ne fait pas la qualité de l’eau—
(le-vie; mais s’il s’agit de Vin de table, 1111 on deux degrés
dc (inference sont plus importants; toutefois, la plupart
des vignerons a vin ordinaire prétendent qu’il vaut mieux
vendre deux pieces de vin a 6-0 francs qu’nne seuie

a 8 0 francs.

—l.0—

EPAMPBAGE.

Aprés la taille , les opérations les plus importantes pour
régler la végétation de la vigne et lui faire produire le plus
de raisins possible et les meilleurs, consistent dans le
pingage, l’ébourgeonnage, le rognage ct l’effeuillage de
chaque cep pendant le cours de sa végétation, c’est-a-dire
du mois de mai au mois de septcmbre. Ces diverses opé—
rations sont comprises sous le nom d’épamprage.

Dans tout le département de la Charente—Inférieure, les
diverses opérations de l’épamprage sont absolument négli—
gées, et cet abandon de toute direction, de toute modéra-
tion a dormer a la végétation herbacée de la vigne et au
mouvement de sa seve, est d’autant plus regrettable qu’il
est la principale cause de la coulure, de la brulure ou
brulis et de la pourriture des raisins, et qu’il contribue a
propager et a entretenir l’oi'dium, quatre ﬂéaux qui se
disputent, dans le pays, la destruction (les raisins ecliappés
a la gelée.

Les operations ‘de l’épamprage étant peu connues et
pour la plupart non pratiquées dans la Cbarente-Inférieure,
je vais les indiquer et les décrire le plus briévement

possible.

Le pingage doit étre pratiqué du 15 au 30 mai; il
consiste a supprimer le sommet de chaque tige fructifere
a quatre on a six feuilles au-dessus de la deuxiéme grappe.
Tous les bourgeons de l’arcon ou brancbe a fruit doivent
étre pincés sans exception. — Tous les bourgeons sortant
des poussis ou crocbets et portant (les grappes doivent étre
pincés de méme; mais a chaque poussis il faut laisser

2 .

Pillqﬂgk‘.

Ebmn'gcon-
nagc.

Boguagc.

__20_..

un bourgeon sans le pincer. Le bourgeon ainsi ménagé
doit étre celui sur lequel le poussis de l’année suivante
sera taillé; celui-lél seul doit attirer £1 lui la seve et pous-
ser a grand bois. Le pincage évite en grande partie la cou—
lure, et coﬁte deux journées de femme par hectare.

L’ebourgeonnage doit étre fail du 1"” au 10 juin; il pent
étre pratiqué en méme temps que le pincage. H consiste
2'1 détacher, du cep ou de l’argon (branche 2'1 fruit), tout
bourgeon qui ne porte pas de fruit et qui n’est pas jugé
nécessaire, soit £1 la charpente, soit au renouvellement de
la souche. Cette operation donne de 5 £1 600 kilogrammes
d’excellent fourrage vert par hectare de vigne, et exige

quatre journées de femme.

Le rognage doit étre pratiqué du 29 juin au 10 juillet,
lorsque 1e raisin est noué, quelquesjours aprés la ﬂeur. Il
consiste dans la taille des pampres laissés jusque—le‘l sans
pincage. Ces pampres, qui ont poussé librement, ont
at‘teint 2‘1 cette époque un metre 0u deux de longueur; ils
doivent étre réduits £1 1 metre ou méme a 75 centimetres.
Le rognage doit s’étendre £1 tous les contre-bourgeons re-
poussés, lesquels doivent étre taillés £1 deux feuilles.

Le rognage donne de 1,000 £1 1,500 kilogrammes dc
fonrrage vcrt que le bétail mange avec avidité et avec
proﬁt; on pent en faire faner et sécher une partie , comme
on fane la luzerne. Les moutons, les ﬁnes, les chevres et
les vaches le consomment parfaitement l’hiver $1 l’état sec.
Cetle Operation exige de cinq £1 .sept journées de femme,
et donne en fourrages plus du double du prix de cesjour-

nées.

_.21___

La quatriéme et derniere operation de l’épamprage,
l’effeuillage et l’abatage des contrevbourgcons de deuxieme
pousse pour donner de l’air et de la lumiere aux raisins,
ne doit étre pratiquée que (In 5 au 15 septembre, quand
l’action directe et ardente des rayons du soleil n’est plus
a craindre. 0n peut alors, surtout quand le temps est
humide et frais, enlever une partie dcs feuilles et des
contre-bourgeons qui couvrent les raisins (Tune trop grande
épaisseur. Il ne faut jamais. toutefois, cniever toutes les
feuilles primitives; il doit rester au cep au moins cinq
feuilles par cent grammes presumes de raisin.

De ces quatre operations, la premiere prévient la
coulure; la seconde fait grossir la charpente du cep; la
troisieme fait grossir 1e raisin, fortiﬁe les bois de char-
pente et les rend fructiféres pour l’année suivante en )7
ajoutant les vaisseaux des bourgeons adventifs; elle empéche
les extrémités de multiplier l’oi’dium et de lc transporter
aux autres ceps; elle protege les raisins contre la brﬁlure
de juillet et d’aoﬁt en empéchant les feuilles du centre de
tomber, et en faisant pousser les bourgeons adventifs qui
ajoutent a l’épaisseur (1e i’abri. Enﬁn, ia quatriéme em—
péche la pourriture déterminée par l’humidité de septembrc
et favorise la maturité du raisin.

Aucune vigne basse bien épamprée nc propage i’oi'dium
et ne ie garde longtemps. Quand l’oi'dium régne dans unc
localité, on peut dire, a 500 metres de distance, quelle
est la partie des vigncs la plus affectée. La oil les pampres
sont abondants et enchevétrés en buissons, tout est perdu;
1a 011 les ceps sont bien isolés, sans pointes de pampres,
on peut afﬁrmer que la maladie est a son minimum on
n’existc pas du tout. L’épamprage est donc la premiere

E [Twill-age.

___22__

condition de la salubrité et de la prospérité des vignes.
J’engage les vignerons de la Charente—Inférieure a le pra—
tiquer avec soin : ’ils sont trop intelligents pour ne pas me
comprendre.‘

CEPAGE'S.

La folle blanche et ses variétés, jaune, verte ou grosse
lolle, est le veritable cépage é eau-de-vie de la Charente-
Inférieure. Ce cépage (yisant) est tres-fertilc £1 taille courte
011 longue, basse ou haute, avec ou sans late, argon ou
branche a fruit: il coule di'lﬁcilement ou ne coulerait Pas
du tout s’il était évpampré avec soin; il se comporte tres-
bien sans palissage ni échalas; il prend tres-dilﬁcilement
l’oi'dium et ne le prendrait jamais s’il était pincé, ébour—
geonné et rogné avec soin; il prospere dans tous les terrains
du département, maigres ou gras, il végéte avec une
vigueur inouIe, donne des récoltes incomparablement plus
abondantes et plus sures qu’aucun autl‘e visant; il produit
la plus ﬁne eau-de-vie du monde. Il n’existe donc aucune
raison plausible pour lui adjoindre aucun autre cépage
dans les vignes dont les produits sont destinés in la distil-
lation, pas meme le colombar, qui se comporte le mieux
aprés lui, et encore moins la chalosse, la balustre‘, le saint—
pierre, le blanc ramé, l’aubier, la franche, le pouillot, le
muscadet, le clairet, dont les allures sont bien dilférentes,
parmi les cépages blancs.

Si les cépages blancs ne doivent point étre mélangés £1
la folle dans les vignes :‘1 eau—de-vie, a plus forte raison
les cépages rouges doivent-ils en étre écartés avec soin;
car leurs besoins et leurs allures sont encore plus opposes.
Ainsi le balzar ou balzac, le plus répanrlu (les raisins

__23_.

rouges dans la Charente—lnférieure, échappe a toute con-
trainte qui voudrait le maintenir en souclie basse 011 dans
une allure réguliere. Le dégoﬁtant, espece de pineau,
rampe a terre de facon a justiﬁer son 'nom. Le querC)r
(cot rouge, noir doux, pied dc perdrix) demande a
s’élever et a étre soutenu dans ses branches a fruit pour
étre tres—productif; il en est de meme du grifarin, qui n’est
qu’une variété de cot; 1e saint-émilion aurait aussi besoin
d’étre palissé; enlin la folle noire, qui n’est autre chose
que le gamet des environs de Paris et de la bassc Bour—
gogne, qui peut presque a l’égal dc la folle blanche rester
fertile sous toutes les tailles, courtes ou longues, hautes
ou basses, ne donne qu’un vin plat et coloré qui n’a aucune
valeur pour les bonnes eaux—de—Vie dans les années me-
diocres. Le chauché noir, sorte de pineau, a été cultivé jadis
en grande quantité dans la Cliarente-lnférieure; c’est un
cépage trésvﬁn qui produisait peu et qu’on a fait dispa—
raitre.

Ce que je dis la de la culture unique et franche de la
folle et de ses variétés dans les vignes a cau-dc—vie est
pratiqué généralelnent aujourd’hui dans le de'partement
de la Charente—Inférieurc. Les observations que j’ai faites
en quelques jours seulement ont frappé depuis long-
temps les esprits de cet intelligent pays, et la plupart de
ses viticulteurs habiles n’ont pas attendu mes conseils pour
concentrer la follc seule dans leurs plantations pour eau-
de-vie.

Les vignes mélangées comptent déja de nombreuses
années, et ce mélange, malheureux en fait, était fondé
en raison, car la production et la vente (les eaux—de—vie ont
eu des phases diverses parmi lesquelles il s’en est trouvé

._ “ji‘nuun...

_.24__

de tres-peu avantageuses. C’est ainsi qu’en 1839 l’hecto-
litre de Vin converti en eau-de-vie ne rendait pas plus de
5 £1 6 francs dans la Charente—Inférieure , tandis que les
vins livrés a la consommation directe )7 atteignaient encore
de 15 a 20 francs i’hectolitre. II n’est donc pas étonnant
qu’on se soit efforcé de transformer le vin de folle en vin
de table en y mélangeant divers cépages rouges ou blancs,
mais rouges surtout; car In Vin provenant de la folle, méme
de la folle a grains jaunes, la variété la plus ﬁne, n’est
point recherche comme Vin d’ordinaire, s’il est pur et non
coloré; il peut devenir un Vin fort et bon dans les grandes
années, mais ce n’est jamais un vin frais , de consomma-
tion courante.

Ces conditions défavorables aux eaux—de-vie peuvent se
reproduire sous l’empire de deux causes imminentes, sa—
voir : les troubles prolongés des pays étrangers consom-
mateurs tels que I’Amérique, et surtout les falsiﬁcations
des eaux—de-vie si excellentes et si justement renommées
du pays, par le mélange ou la substitution des 3/6 du
vin ou des alcools dc betteraves. Cette double fraudc
s’exerce en grand et presque ouvertement aujourd’hui
dans la Charente et dans la Charente-Inférieure; elle est
aussi coupable que i’industrie des faux—monnayeurs, car
elle substitue une fausse matiere et une fausse valeur a
une valeur réelle légitimement établie par des popula-
tions honnétes et laborieuses, dont quelques industriels
\‘icnnent audacieusement voler le labeur, de meme que
quelques individus ont tenté naguere de remplacer les
produits de tous les vignobles de France par la lixiviation
des marcs de raisin.

Heureusement, Monsieur le Ministre, il suﬂit de si-

—25—

gnaler de tels délits a Votre Excellence pour étre assuré
de leur prompte repression: mieux que personne vous
savez qu’ils vont droit a la destruction de Tagriculture et
de la p0pulation agricole. I

Ces réﬂexions conduisent naturellement a la question
suivante : la Charente-Inférieure peut-elle, doit—elle cul—
tiver des cépages a vins de consommation directe.D Ma
réponse n’est pas douteuse. La Charente peut produire
de bons vins d’ordinaire; son 501 et son climat sont des
plus favorables a cet égard. La plupart des ceps de la
Champagne et de la Bourgogne peuvent y prospérer sur
des terrains jurassiques et crétacés; beaucoup de ceux de
la Gironde y sont déja acclimatés; rien ne s’oppose done
3 cc qu'eile ajoute a ses bonnes eaux-de—vie la ressource
de la production de bons vins de table; mais ce ne peut
étre que dans les plantations nouvelles et a part , et en res-
pectant et en soignant de mieux en mieux les beaux vi-
gnobles qu’elle posséde déjz‘i.

ECHALASSAGE ET PALISSAGE.

Je n’ai parlé jusqu’ici ni de l’échalassage ni du palissage
des vignes, parce que l’usage des échalas et des palis
n’existe nulle part dans la Charente-Inférieure, si ce n’est
dans le Blayais, c’est—a—dire dans les parties de l’arrondis—
sement de Jonzac et de Saintes qui longent la Gironde a
une distance de 5 a 6 kiiometres.

La, les vignes a raisin rouge seulement (les vignes de
folle ne sont, avec raison, nulle part échalassées) sont
garnies de grands échalas de 1 m. 80 cent. a 2 metres de
hauteur, plantés en rangs distants d’un metre et a 2 metres

dans 1e rang, correspondant ainsi a autant de ceps rouges

~26—

parmi lesquels 1e quercy, noir doux ou cot rouge, m’a
paru dominer; 1e saint-émilion, 1e balzac, 1e pineau s’y
font aussi remarquer.

Dans les rangs, les échalas sont unis entre eux par un
palis ou une balise transversale courant parallelement au
sol, a 70 centimetres de terre. Cette traverse est ainsi
surmontée d’un metre au moins par la téte des échalas.
Les ceps montent 1e long de l’échalas et leurs bras sont
attachés- a droite et a gauche de la traverse, tandis que
leurs pampres s’élévent jusqu’au haut de l’échalas et de la
retombent les uns sur les autres et se melent les uns aux
autres dans un fourré de plus d’un metre d’épaisseur qui
ne iaisse arriver l’air et le soleil qu’aux raisins 'de la cir—
conférence de ia vigne. Dans le Blayais, comme dans les
autres parties du département, il est facheux que les di-
verses operations de l’épamprage ne soient pas pratiquées,

car elles diminueraient 1a coulure, qui m’a paru avoir atteint

une grande quantité de grappes presque sans grains, et
l’infection de l’oi’dium, qui écrase entierement les vignes
sur lesquelles i1 s’est abattu, tandis qu’il épargne complé-
tement les vignes voisines, séparées toutefois des vignes
malades soit par une route, soit par un champ, de fagon
que leurs pampres ne puissent aller se méler aux pampres
aﬁectés.

J’ai vu, contre Saint—Sorlin meme, une vigne dont les
pampres semblaient avoir été enlevés, car elle n’oﬂ‘rait
aucune pointe et l’air circulait libremeut autour de ses
ceps. Elle était en pleine santé et sa récolte , presque mﬁre ,
était magniﬁque. J e ne crois pas exagérer en estimant cette
récolte a 3 kilogrammes par cep.

Si les vignerons du Blayais voulaient se livrer avec soin

_ 27 __

aux pratiques de l’épamprage, ils auraient bientot raison
du double ﬂéau qui les frappe. Sauf ce point essentiel,
leur culture est fort bien entendue et tries-productive; elle
comporte d’aillenrs l’emploi de l’arcon : j’ai compté quinze
grappes tres—belles de pineau sur un argon pris au hasard.

Dans les autres parties du département,je conseillerais
un e'chalassage et un palissage moins élevés pour les cé-
pages a vins de table seulement; l’échalas d’un metre et la
traverse a om,[Lo de terre. Les produits qui résulteraient
de cette pratique et la qualité qu’ils pourraient acquérir
dépasseraient de beaucoup en valeur le prix de la de—
pense et de l’entretien de la fourniture, et les vignes se
conduiraient beaucoup mieux pour la culture 2‘1 la main,
mais surtout pour la culture avec les animaux de trait.

BEMPLACEMENT DES CEPS.

Pour remplacer les cépages qu’on veut changer, et sur—
tout ceux qui sont morts de vieillesse par lc cottis ou tout
autre accident, dans l’Aunis et dans quelques parties de
la Saintonge, on a recours au provignage, c’est-a-dire
qu’on couche sous terre, dans la direction du cep a rem-
placer, un fort et long sarment d’une souche voisine; et,
au bout de deux ans, ce sarment, qui a pris de fortes ra-
cines, est séparé de la vigne m‘ere. Ce mode de remplace-
ment est tres-pratiqué parce que le provin ne cesse pas de
dormer des fruits; mais ces fruits, outre qu’ils sont bien
inférieurs a tous les autres, meme :3 ceux de l’argon, parce
qu’ils sont entretenus par des chevelus nouveaux, brﬁlent
ou pourrissent pour la plupart sur la terre 01'1 le poids (les
pampres les tient aplatis et gisants sans protection sous la
pluic et le soleil. J’ai vu plus de mille provins dont les

_ 2'3 ._

fruits étaient ainsi détruits par le brﬁlis et par la pourri—
ture. Le provin compromet la mere souche; il donne un
mauvais plant, mal 'constitué et pen durable. Le remplace-
ment par bouture ou par plant de pépiniére enraciné de
un ou de deux ans est inﬁniment preferable pour la con-
duite et la durée des vignes. Ce jeune plant, mis dans un
trou largement défoncé et amendé par des terres nouvelles
ou par du terreau, viendra d’autant mieux que, l’épam—
prage devant étre pratiqué désormais de fagon aisoler
chaque cep, il aura toujours la part d’air et de soleil qui
sont nécessaires a une bonne vegetation.

ASSOLEMENT DES VIGNES.

Dans le département de la Charente-Inférieure, on voit
encore des vignes auxquelles on attribue plusieurs cen-
taines d’années et qui sont trés-vigoureuses et trés—féeondes,
aussi bien dans les souches élevées et éloignées que dans
les souches basses et tres~rapprochées, meme 5 moins d’un
metre carré; mais ces vignes sont rares aujourd’hui, et les
vignerons s’accordent a attribuer a la culture actuelle une
période d’existence rémunératrice de trente a quarante ans
au plus. Aprés cette durée, beaucoup de vignes sont arra-
chées et ne sont replantées au meme lieu qu’apres que la
terre en a été livrée a d’autres cultures Pendant au moins
cinq ans.

RESTAUBATION DES VIGNES.

Toutefois, des propriétaires rajeunissent leurs vignes
devenues infertiles en rasant toutes les souches contre le
sol, le mieux serait un peu au—dessous du sol; la séve,
n’ayant plus a traverser un vieux bois devenu presque imv.

 

_29_

permeable, lance de nouveaux jets vigoureux et semble
reprendre sa vigueur et sa fécondité de jeunesse. Est-cc
pour hien iongtemps? Personne n’a pu me le dire.

D’autres propriétaires ont rendu la fertilité a des vignes
devenues stériles par vétusté et par amaigrissement des
racines, en pratiquant, tous les deux rangs, un fossé de
défongage d’une largeur proportionnée et moitié moindre
de Pintervalle. Ils jettent d’un cété 1a terre, ils brisent et
soulevent la banche calcaire ou crayeuse et en jettent les
plus gros fragments de l’autre coté, puis ils mettent au
fond du fossé les engrais, les amendements ou les terres
rapportées d’ailleurs dont ils peuvent disposer. Ce procédé
réussit a merveille et prolonge son inﬂuence pendant huit
ou dix années. Lorsque la fe'condité diminue ils renou-
vellent l’opération dans les intervalles qui n’ont pas été tra-
vaillés.

Les roseaux, les bruyéres, fougéres, foins de marais on
menus branchages quelconques mis au fond des fossés sont
d’excellents amendements pour ia vigne.

Souvent la stérilité des vignes tient a la taille trop courte
répétée et maintenue opiniétrément pendant un grand
nombre d’années. Quelques expérimentateurs leur ont
rendu une grande fertilité en les taillant en branches a fruit
et méme en les Enchant en treilles.

Quoi qu’il en soit, les vignes jeunes ou vieilles, actuelle-
ment formées , constituent une valeur, une richesse qu’on
ne doit anéantir qu’apres avoir employé toutes lcs res-
sources (10 la théorie et de la pratique pour les maintenir
ou les remettre a production. '

-30—

CULTURE DE LA VIGNE.

Les cultures de la vigne sont faites, en Aunis et en
Saintonge, £1 la main et a la charrue, plus encore a la
main qu’a la charrue aujourd’hui; elles seront faitcs plus
a la charrue qu’a la main probablement dans un tres—pro-
chain avenir, car toutes les dispositions de plantations
nouvelles sont prises pour l’emploi (les animaux de trait
dans les cultures.

Cette transformation sera—t-elle proﬁtable in la popula—
tion, sera-t-elle proﬁtable a la vigne? La Vigne cultivée a la
charrue nourrira—t-elle autant de serviteurs, enrichira-t-elle
autant les maitres? Oui, si les maltres, en enlevant les
gros travaux a leurs serviteurs, se font un devoir d’appli—
quer les services de ces derniers aux soins minutieux et
intelligents que la vigne réclame et paye au centuple; non,
si les maitres se contentent d’ajouter a leurs imperfections
de cultures actuelles les cultures sommaires et imparfaites
de la cliarrue. Ils diminueront ainsi la population et dimi—
nueront leurs proﬁts par la diminution de leurs produits
et par la diminution de la consommation.

L’Empereur Napoléon III a écrit et prouvé dans ses
oeuvres qu’une augmentation de population par la coloni-
sation vaudrait mieux pour la France, pour les produc—
teurs et pour les consommateurs, que la suppression de
tous les tarifs et de tous les droits imposés a nos produits
par l’étranger; ct Napoleon III tire la demonstration (le sa
pensée de la consommation et de l’échange des vins memes.
L’Empereur a proclamé Iii une de ces vérités profondes et
absolues familieres a son genie. Malhcureusement les choses

marchent en sens inverse, et je crains bien que la vigne, le

_.._31__

plus puissant et le dernier foyer de colonisation agricole
de la France, ne cherche et ne rencontre, dans l’emploi
des instruments aratoires, que la culture écossaise, c’est-
a-dire la 'dépopulation.

Quant aux produits et a leur valeur, si les vignerons
retouchent a la houe ce que la charrue aura laissé sans
culture, s’ils échalassent, s’ils palisseut, s’ils pincent, s’ils
ébourgeonnent, s’ils rognent ct s’ils elTeuillent, les produits
de la vigne seront aussi abondants et aussi bons dans les
vignes labourées a la charrue que dans celles cultivées a
la main.

Quoi qu’il en soit, que les vignes soient cultivées a la
main ou par des animaux de trait, le premier labour de
printemps consiste a déchausser en mars toutes les lignes
de ceps et a former, de la terre retirée du pied (les ceps,
un billon moyen entre les lignes, haut de 25 a 30 centi-
metres. La seconde culture, en juin, rabat le billon pres-
que a plat ou bien rechausse les ceps qui semblent, dans
ce dernier cas, étre placés sur le sommet des billons au
lieu d’étre dans le fond, comme an béchage de mars, et
enﬁn, la troisiéme culture, en aout, redéchausse les ceps
et reforme le billon intermédiaire a leurs lignes.

En Aunis, on toute la culture se fait 21 la main, les
billons intermédiaires et paralléles aux lignes de ceps sont
en outre croisés par d’autres billons perpendiculaires, un
peu moins élevés que les premiers. en sorte que chaque
cep occupe 1e fond d’un carré de billons formant une cel-
lule rectangulaire. La plus grande partie de l’arrondisse-
ment de la Rochelle, Surgéres, Marennes, Oléron et l’ile
de Ré cultivent ainsi.

Au premier coup (l’oeil il semble que cette situation

_._30__.

CULTURE DE LA VIGNE.

Les cultures de la vigne sont faites, en Aunis et en
Saintonge, a la main et a la charrue, plus encore a la
main qu’a la charrue aujourd’hui; elles seront faites plus
a la charrue qu’a la main probablement dans un tres—pro—
chain avenir, car toutes les dispositions de plantations
nouvelles sont prises pour l’emploi (les animaux de trait
dans les cultures.

Cette transformation sera—t-elle proﬁtable a la popula-
one cultivée a la

b
charrue nourrira~t-elle autant de serviteurs, enrichira-t-elle

tion, sera-t-elle proﬁtable 2‘1 la vigne? La vi

autant les maitres.D Oui, si les maltres, en enlevant les
gros travaux a leurs serviteurs, se font 1m devoir d’appli-
quer les services de ces derniers aux soins minutieux et
intelligents que la vigne réclame et paye au centuple; non,
si les maitres se contentent d’ajouter a leurs imperfections
de cultures actuelles les cultures sommaires et imparfaites
de la charrue. Ils diminueront ainsi la population et dimi-
nueront leurs proﬁts par la diminution de leurs produits
et par la diminution de la consommation.

L’Empereur Napoleon III a écrit et prouvé dans ses
oeuvres qu’une augmentation de population par la coloni-
sation vaudrait mieux pour la France, pour les produc-
teurs et pour les consommateurs, que la suppression de
tous les tarifs et de tous les droits imposés a nos produits
par l’étranger; ct Napoleon III tire la demonstration de sa
pensée de la consommation et (le l’échange des vins memes.
L’Empereur a proclame’ la une de ces vérités profondes et
absolues familieres a son genie. Malhcureusement les choses

marchent en sens inverse, et je crains bien que la vigne, le

_31_._

plus puissant et le dernier foyer de colonisation agricole
de la France, ne cherche et ne rencontre, dans l’emploi
des instruments aratoires, que la culture écossaise, c’est-
a-dire la ’dépopulation.

Quant aux produits et a leur valeur, si les vignerons
retouchent a la houe ce que la charrue aura laissé sans
culture, s’ils échalassent, s’ils palissent, s’ils pincent, s’ils
ébourgeonnent, s’ils rognent et s’ils effeuillent, les produits
de la vigne seront aussi abondants et aussi bons dans les
vignes labourées a la charrue que dans celles cultivées a
la main.

Quoi qu’il en soit, que les vignes soient cultivées a la
main ou par des animaux de trait, le premier labour de
printemps consiste a déchausser en mars toutes les lignes
de ceps et a former, de la terre retirée du pied des ceps,
un billon moyen entre les lignes, haut de 25 a 30 centi-
metres. La seconde culture, en juin, rabat le billon pres-
que a plat ou bien rechausse les ceps qui semblent, dans
ce dernier cas, étre placés sur le sommet (les billons au
lieu d’étre dans le fond, comme au béchage de mars, et
enﬁn, la troisieme culture, en aout, redéchausse les ceps
et reforme le billon intermédiaire a leurs lignes.

En Aunis, ou toute la culture se fait a la main, les
billons intermédiaires et paralleles aux lignes de ceps sont
en outre croisés par d’autres billons perpendiculaires, un
peu moins élevés que les premiers. en sorte que chaque
cep occupe 1e fond d’un carré de billons formant une cel-
lule rectangulaire. La plus grande partie de l’arrondisse—
ment de la Rochelle, Surgéres, Marennes, Oléron et l’ile
(le Bé cultivent ainsi.

Au premier coup (l’oeil il semble qne cette situation

_32__

donnée au cep, mis ainsi au fond d’un entonnoir aumois
de septembre , au moment 01'1, pour ne pas pourrir et mﬁ-
rir ses raisins, il a le plus besoin d’air et de soleil, cette
situation, dis-je, parait contraire a toute raison. Pourtant
il faut qu’elle soit fondée sur des motifs graves, car les
vignerons de l’Aunjs y tiennent beaucoup. Dans l’ile d’Olé-
ron on tient les billons plus haut qu’a l’ile de Ré, et a l’ile
de Bé plus haut que sur le continent. Les vignerons don-
nent a leurs biilons ia qualification de nourriciers, bien
qu’aucune racine ne puisse s’y entretenir puisqu’ils les dé-
piacent entiérement au moins 'trois fois dans le courant
de la saison.

Je n’ai pu comprendre Ies raisons qui justifient la mise
en cellule des ceps; mais j’ai trés—bien compris l’impor—
tance du déchaussement au printemps pour échauffer et
assécher le pied des ceps, opération d’ou résulte la forma-
tion d’un billon moyen, paralléle aux lignes de ceps. Je
comprends l’importance de la méme operation répétée {in
aoﬁt, commencement de septembre, pour dégager les rai-
sins au moment ouleur maturité approche, assainir le sol
et aérer 1e cep; mais de juin a septembreje ne puis ad—
mettre, surtout dans les terrains maigres et perméables,
que la mise a plat des terres et leurs binages tries-super—
ficiels toutes ies fois qu’il s’agit de détruire les mauvaises
herbes. A cette époque la terre a besoin d’étre plutot
affermie et serrée par compression, pour garder sa frai-
cheur et préserver ses radicuies, que d’étre remuée pro-
fondément de facon a étre promptement desséchée par le
soleil. Le soul‘evement et la pulvérisation de la terre an
mois de juiilet et d’aoﬁt sont condamnés par i’expérience
de nombreux vignobles.

__33_.

DEFONCAGE.

Jo dirai ici un mot du défoncage qui précéde la plan—
tation des vignes. Cette opération est la plus importantc
pour assurer la vigueur et la riche production des vignes;
la portion de capital qu’on y applique est sans contredit la
mieux placée de toutes les autres dépenses. Dans une
grande partie du département on peut obtenir ce défon—
cage 51 om,50 de profondeur avec la charrue Dombasle
suivie de la fouilleuse Bodin, double labour qui doit étre
fait en long et répéié en travers; mais partout oh la
banche oolithique n’est recouverte que par quelques cen-
timetres de terre végétale, il faut procéder au défongage
a om,Ao au moins, par fossés successifs, avec débanchage
au pic et a la pioche : quelq'ue coﬁteuse que soit cette opé—
ration, elle est la base essentielle de toute bonne plan—
tation.

ENGBAIS ET AMENDEMENTS.

Tant qu’une vigne donne a ses poussis ou crochets des
pampres de 1 metre de long et plus, elle n’a besoin ni
d’engrais ni d’amendement. Aussitét que la végétation de
la vigne tombe au—dessous de 1 metre dc pousses, il faut
la soutcnir par (les amendements, des terrages Cu des en-
grais. Les engrais employés dans le département sont les
fumiers d’étable, ceux de marais, les mares de raisin, les
herbages enfouis, les goémons tirés de la mer, mis en tas
et fermentés; les vases (les ports et des marais salants, des
cendres crues ou lessivées. On emploie aussi le guano et
la colombine. On pratique peu l’usage des amendcments,
on commence quelques transports de terres.

~31;—

En général, dans le département dc la Charente-lnfé-
rieure, les fumiers sont rarement détournés au proﬁt de
la vigne non plus que les terrages.

Les habitants de l’ile de Be, qu’on accuse a tort de pro-
diguer les goémons et le varech ou sart directement a
leurs vigncs, ne s’en servent que pour engraisser leurs
champs, et c’est quandleurs champs sont bien engraissés
qu’ils y plantent la vigne. Pourtant, quand une vigne de—
vient sterile, ils la chargent parfois de sart; ils enfouissent
cet engrais et sement une orge a plein sans s’embarrasser
de la‘vigne, qui , aprés la récolte de l’orge et la méme année,
leur donne encore quelques raisins; mais les années sui-
vantes la vigne redevient tres-fertile. J’ai vu plusieurs
vignes, avec leur chaume d’orge, ofﬁ‘ant passablement de
raisins pour la récolte actuelle.

[Il est certain que les vignes fumées, lorsqu’elles ont
perdu leur premiere vigueur, donnent des produits doubles
de celles qui ne le sont pas. Pour fumer les vignes on
emploie deux méthodes: ou bien on ouvre un sillon in-
termédiaire aux ceps et l’on y enfouit le fumier aussi pro—
fondément que possible, ou bien on déchausse les alen—
tours du cep quc l’on veut fumer, on place le fumier au
fond et l’on rabat (lessus, dans l’un et dans i’autre cas, la
terre retiree.

Dans la culture a la charrue, la premiere méthode est
scule praticable; la seconde est. préférable dans les cul-
tures ala main parce qu’ellc permet de secourir immedia-
tement les ceps les plus affaiblis.

Trois litres (le fumier par cep tous les trois ans sulﬁsent
£1 entretenir une bonne production dans les terrains les
moins favorables. Le guano, la colombine et les autres

 

__.35__

engrais forts et pulvérulents peuvent étre semés autour
des ceps a la dose de 30 a 60 grammes, et recouverts de
terre on places dans de petits trous a 25 ou 30 centimetres
du cep. Les fumiers comme les terrages doivent étre faits

l'hiver, de décembre a la pousse.

TERBAGE&

Les terrages, trop peu employés dans le département,
sont pourtant, dans un grand nombre de pays, le mail-
leur moyen, le plus économiquc et le plus favorable pour
entretenir la vigueur et la fertilité de la vigne. Cent metres
cubes de terres végétales quelconques, distribués l’hiver,
en billons, sur un hectare de vigne tous les cinq ans, suf—
ﬁsent a maintenir son excellent état. Si ces terres sont des
terres de marais, de varennes, d’alluvion , elles n’en sont
que meilleures : elles seraient encore préférables si elles
provenaient des vases des fossés, des canaux, des étangs ,
des riviéres, des ports.

30 a [10 metres cubes de craie hlanche pure, répandus
tous les dix ans dans 1 hectare de vigne de varennes,
constituent un amendement excellent: la craie s’effrite a
Fair et ﬁnit par se transformer en une terre grise trés-vé-
gétale.

Tous les arrondissements de la Charente—Inférieure
possédent des 'ressources inﬁnies pour mouvements de
terrain et terrages favorables a la vigne. L’arrondissement
de la Rochelle m’a paru le moins bien partagé a cet
égard, surtout dans sa partie est et sud.

VENDANGES

Les vendanges, soit pour faire les vins a eau-de-vie,

a
J.

__ 36 __

soit pour faire les vins de consommation directe, se font
t0uj011rs,jen suis convaincu, beaucoup trop tét dans le
département de la Charente—Inférieure.

Toutes les (le'penses et tous les efforts de la viticulture,
en tous pays, out pour objet unique d’obtenir le plus de
sucre de raisin possible. Si cette vérité était sujette a re-
serve pour le vin de table, au moins serait—elle absolue
en ce qui concerne 1a fabrication de l’eau-de-vie, puisque
la quantité d’eau—de-vie est exactement proportionnelle a
ia quantité de sucre contenue dans le raisin.

Or, 1e raisin de folle blanche ou jaune peut contenir
jusqu’a 17 1/2 p. 0/0 de sucre en poids et 1 1 p. 0/0 d’es~
prit absolu dans un état de parfaite maturité, et quand
ie raisin est vert il n’en contient pas du tout. Il est évident
que pour faire l’eau-de-vie i1 vaudrait mieux laisser la
grappe au cep que de la cueillir dans ce dernier cas; mais
a un certain degré de maturité, elle ,contient 2 p. 0/0,
[1 p. 0/0 de sucre; en contint-elle 6 p. 0/0, est-ce 1e mo-
ment de la cueillir, si elle peut atteindre 8 et 10 p. 0/0?
N011 certainement, et ce que je dis de la blanche, je le dis
pour tous les raisins du monde.

L’année derniere, par exemple, la plupart out ven-
dangé de bonne heure et ont recueilli des Jus qui ont re—
fuse de fermenter: ils ne contenaient pas de sucre. D autres
ont vendangé un peu plus tard et ont obtenu 2 on 3 p. 0/0
de sucre. Eniin, les derniers ont recueilli jusqu’a 5 et
6 p. 0/0.

11 impmte donc, avant tout, de savoir quel est le degle'
du sucre formé dans le 1aisin avant de se decider a ven-
danger. ll faut, pour ﬁxer rationnellement lépoque de

'loute vendange, connaitre ce qui est acquls en sucre, ce

.« Nu .L-ieuraa :4 ~.‘

 

_.37_

qu’on peut acquérir encore et quels risques on peut ou
l’on doit courir our en ac uérir tout ou artie.
P CI P

GLUCOMETRE; SON IMPORTANCE.

Or, il existe un instrument vulgaire, coﬁtant 2 on
3 francs, aussi simple et aussi maniable ({u’un pése-esprit,
lequel peut dire chaque jour, a tout propriétaire, quelle
est la quantité de sucre actuellement formée dans ses rai—
sins et dans chaque espece de raisin : c’est le glacométrc ou
pése—moﬁt (aréométre de Beaumé).

Si donc, dans une bonne année, dans une année comme
celle-ci par exemple, on a interrogé au glucometre le jus
de chaque espece de raisin arrive a sa maturité la plus
parfaite, c’est-a—dire attendu jusqu’a ce que son sucre
n’augmente plus, chaque année ensuite on saura a quel
point chaque variété de raisin en est arrivée de la produc-
tion sucrée qu’on a droit d’attendre d’elle; on décidera si
You a des raisons pour se contenter de 2 , de 5, de 7 de—
grés, ou bien si le temps permet d’en attendre clavantage
et si le raisin peut en produire davantage. On ﬁxera alors
la vendange sur des données rationnelles et précises.

Mais ce n’est pas tout. Les degrés du glucometre sont
établis de lacon a représenter une quantité de sucre qui
répond exactement a la formation d’un degré correspon-
dant en esprit; il en re'sulte donc que le Vin fait devra
rendre en degrés alcoométriques les degrés glucométriques
observés et inscrits avant la fermentation des mouts.

Sous ce rapport et dans un pays dont la fortune repose.
sur l'extraction (les eaux—de-vie, l’usage constant du gluco—
metre est plus important meme quc celui dc l’alcoometre,
var il étalilit 10 plus puissant contréle sur la fermentation

__38.._

complete on incomplete des vins au moment Oil on les dis-
tille; et faute de ce controle, faute d’avoir constaté la ri-
chesse saccharine des moﬁts jusqu’a ce jour, je suis con—
vaincu, je suis meme certain que chaque année, de temps
immémorial, on a distillé des vins qui n’avaient pas subi
toute leur fermentation, et qui ne contenaient pas tout
l’esprit qu’ils devaient produire.

J’ai de puissantes raisons de croire, par les études que
j’ai dﬁ faire sur la fermentation apparente et sur la fermen—
tation latente des vins blancs de Champagne, que la plu-
part des vins de la Charente—Inférieure, distillés dans le
courant de novembre et de décembre , contiennent encore
une forte proportion de leur sucre non converti en esprit,
et qu’ils en contiennent au moins encore le huitiéme au
mois de mai suivant. ll en est de méme dans la Charente,
dans l’Armagnac et probablement clans l’Hérault. Toute-
fois, il semble démontré que les vins de ces pays font plus
Vite et plus complétement leur esprit que ceux de la Cham-
pagne. Néanmoins , faute de mesures gluco‘métriques et des
rapports constatés entre le sucre récolté et l’esprit fait, les
vignobles a eaux—de-vie et a esprit ont dﬁ faire des pertes
notables (lepuis nombre d’années.

L’appréciation du sucre des moﬁts relativement aux
vins de consommation directe n’a point, il est vrai, une
telle importance, puisque, si l’esprit n’y est pas fait, le sucre
y reste comme alimeut; mais cette appreciation conserve
toute sa valeur pour la ﬁxation des richesses reispectives
des dili‘érents cc’pages, et pour avoir des réglcs sures a l’é-
gard de l’époque on :l’on doit vendanger, et a regard de la
valeur générale des vins de Cbaque lieu et de cliaque

aunée.

m.
~:‘-'
Em- ,.

" __ 39 ——

J’engage donc tous les viticulteurs, et spécialement ceux
de 1a Charente-Inférieure, 2‘1 se servir du glucometre,
1° pour classer leurs divers cépages par richesse de sucre;
2° pour fixer l’époque de leur vendange; 3° pour constater
et inscrire 1e degré de leurs moﬁts destinés £1 faire les vins
de distillation, aﬁn d’attendre que leur fermentation soit
complete, 011 de prendre les mesures nécessaires pour

qu’elle se complete rapidement.

PBATIQUE DE LA VENDANGE.

Sauf son époque, toujours prématurée selon moi, la
vendange s’accomplit fort hien dans la Charente—Inférieure ,
au moyen de paniers en bois ou en osier, au moyen de
cuves ou balonges ou de tombereaux étanches qui rappor—
tent les produits de la vigne au cellier. Le foulage s’y fait,
soit au moyen des pieds, soit au moyen de la fouloire L0-
méni ou cylindres cannelés. Enﬁn, 1e pressurage y est opéré
immédiatement pour les vins blancs et £1 chaudiere, par
quelques anciens pressoirs 2'1 tesson on a levier, par un plus
grand nombre de pressoirs 2‘1 rouet et :‘a calandre, enﬁn,
par d’excellents pressoirs nouveaux, £1 vis centrale en fer.
(L’écrou, ou mouton, ou blin de la vis, s’appelle une
truic dans le pays; le treuil é cable s’appelle une demoi—

selle.)
FERMENTATION.

Les jus sont recueillis du pressoir dans un timbre ou
baquet en bois, en pierre ou en ciment, et mis immedia—
tement en demi-tonneaux de [1 hectolitres et demi, en ton-
neaux de 9 hectolitres, en cuves fermées ou en foudres,

disposes dans des ceiliers it temperature 2‘1 peu pres am-

_40___

biante, pour y subir leur fermentation a loisir, c’est-a—dire
une fermentation d’abord apparente et tumultueuse, bien—
tét sourde, latente ou nulle s’il fait froid. (La barrique est
le quart du tonneau on 230 litres environ.)

' Pour activer cette fermentation et réduire promptement
1e sucre en esprit, je propose, soit de chautfer les celliers
pendant un mois ou six semaines, a 18 on 20 degrés, soit
de remettre dans les fﬁts les rapes et les pellicules des rai-
sins blancs. Ce sont deux expériences a faire; ce dernier
moyen, je crois, rendrait les eaux-de-vie plus aromatiques
sans nuire a leur ﬁnesse, car c’est la pellicule qui renferme
ies utricules aromatiques. Toutefois, il parait démontré
que {es rapes et pellicules absorbent et retiennent a leur
proﬁt une quantité notable d’esprit, qu’on ne peut en tirer
que par leur distillation directe; il y a done une certaine
réserve a apporter dans l’emploi du second moyen.

On prétend aussi que le chauﬂ‘age des celliers a 20 de-
grés pourrait entrainer l’acétiﬁcation des vins de folle
blanche, qui passent facilement a l'acide. Je ne 1e crois
pas, parce que 20 degrés sont la temperature ambiante
des bonnes années de fermentation ; mais i1 sufﬁt que l’ob-
jection soit faite pour la résoudre par une experience
préalable et prudemment limitée.

Les vins blancs de la Charente—Inférieure sont sujets a
la graisse, parce que les jus, séparés immédiatement de la
rape, sont privés du tanin qu’ils tirent de cette partie de
la grappe lorsque, comme dans les vins I‘ouges, ils fer-
mentent avec elle : pour les guérir de cette maladie, il
sufﬁt de leur donner le tanin qui ieur manque.

Ii suﬁit, pour atteindre ce but, de dissoudre 15 a
20 grammes de tanin (qui coﬁte 8 a 9 francs le kilo—

x'...;.-mw_ww:;;xz .Aa-L.” A

__(‘]__._

gramme) dans chaque hectolitre de vin qui tourne a la
graisse. Au lieu de mettre directement 1e tanin dans les
pieces, on 1e délaye préalablement dans un ou deux litres
de vin par 'nectolitre , puis on verse 1a dissolution clans la
piece par portions et en agitant la masse du liquide avec
un bﬁton fendu en quatre comme pour le collage.

VINS ROUGES.

Les raisins destinés £1 faire ie vin rouge de consommation
directe sont versés dans des cuves, et 151 ils subissent leur
fermentation et une maceration de 10 2‘1 15 jours. Cette
cuvaison est inﬁniment trop prolongée; selon moi, elle
doit élre terminée du A“ an 58 jour, sous peine de pro—
duire un vin dur, trop coloré et seulement propre aux cou—
pages; c’est toujours le commerce et les industries para-a
sites de la vigne qui poussent les propriétaires é mal faire,
pour faciliter leurs operations dépiorables. C’est ainsi qu’él
Saint-Bonnet et dans tout le Blayais, on You ferait d’excel-
lent vin de table, s’il était cuvé de 4 2'1 5 jours, 1e com—
merce n’offre de prix qu'au vin charge de 2 , 3 011 [1 con—
leurs, qui est absolument impotable parce qu’il a cuvé
15 jours pour accumuler la couleur, le tartre et le tanin.
Ce vin ainsi charge serait bon aprés 30 ans, c’est—é—dire
lorsqu’il serait débarrassé des matiéres étrangéres qu’il a
prises de trop. Cette maniere de fairc 1e vin n’est bonne
qu’aux industriels fabriquant des vins rouges composes de
blancs et de bleus, qu’ils vendent comme vins vieux dé-
pouillés et pelure d’oignon , c’est—z‘i-dire qu’elle n’est bonne
que pour la tromperie sur la marchandise. Pen 21 pen, sous
ces pernicieux conseils, la coutume d’ainsi faire s’étabiit,

en sorte qu’eile est pratiquée par les propriétaires pour

__42_

leur propre usage, croyant qu’elle est la meilleure ma-
niére de faire le bon vin. Les bons vins sont: 1° le blanc
sans-cuvaison avec des matieres étrangéres; 2° le rosé cuvé
24 on [18 heures; 3° 1e vin rouge cuvé A a 5jours. Le reste
est de la maceration, de la couleur, du tanin et du tartre,
toutes marchandises étrangéres au vin; voila la vérité. Ces
marchandises diminuent la valeur réelle du vin du pro-
ducteur, mais elles sont un moyen de tripler le vin entre
les mains du marchand, ce qui cause un quadruple preju-
dice au propriétaire. ll appartient donc aux propriétaires
de faire leurs vins bons et de rejeter bien loin les conseils
des fabricants.

Les vins de la plus grande partie de la Charente-Infé-
rieure passent facilement a l’acide; cela ne tient point an
fond du vin qui, le plus souvent, serait solide et bon s’il
ll’était pas cuvé trop longtemps, s'il était mis en vaisseaux
neufs ou francs de gout, et surtout s’il était descendu en
caves souterraines a temperature fraiche et ﬁxe, ou bien
en cllaix aussi frais et aussi bons que ceux du Bordelais.

CAVES ET CHAIX.

La Charente-lnférieure n’a point de caves souterraines
ni de chaix a vin de table; elle ne possede, en general,
que (les chaix a eaux-de—vie, c’est—a—dire £1 temperature
variable. Dans ces conditions, les vins de Bourgogne, de
Champagne ou du Bordelais passeraient aussi facilement
a l’acide.

Si donc le département veut faire des vins (le consom-
mation directe, il faut que les propriétaires établissent
des caves ou des chaix 2‘1 temperature l‘raiche et lixe, et

que ces chaix ou caves puissent conscrver la récolte de 3

_..z;3_

ou [I années, car c’est la perte du producteur de vins de
consommation directe que d’étre obligé de vendre son vin
a la vendange, faute de locaux: la fortune du Médoc et
d’autres crus a bons vins consiste dans la garde des vins
autant que dans leur grande qualité.

VAISSE AUX VINAIRES.

Les mémes inconvénients d’altération des vins résul-
tent de l’emploi de vieux vaisseaux vinaires aigris, moisis
et infectés, ou dans l’insufﬁsance d’approvisionnement de
vaisseaux convenables a l’époque de la vendange. Dans une
période de 3 a 5 ans, le vin acquiert parfois une valeur de
deux a trois fois plus igrande qu’a la vendange; les produits
sont alors doubles et triplés par la conservation des vins
des bonnes années; il n’en est pas de meme, il est vrai ,
des vins médiocres ou mauvais. C’est a la sagacité du pro-
priétaire de décider l’opportunité de la vente ouvde la con-
servation; mais quand il n’a ni vaisseaux ni locaux propres
a la conservation , il n’a jamais 1e choix.

DISTI LLATION.

J’ai dit qu’on devait s’assurer de la complete transfor-
mation des sucres de vin en esprit avant de procéder a sa
distillation. A cet effet, si l’on a noté le degre’ glucomé—
trique des moﬁts, il suHit de distiller 1e vin dans un alam-
bio d’essai, et s’il ne rend pas en esprit la quantité corres-
pondante aux degrés marques par le glucométre (je fais
construire en ce moment des glucometres a triple échelle
de Beaumé, de centiémes de sucre en poids et de cen—
tiémes d’esprit en volume), c’est que la fermentation n’est
pas complete. J’ai (lit qu’il fallait alors achever cette fer-

__4/4__

mentation yen élevant la temperature des celliers et au
besoin en ajoutant une portion de marcs de raisins blancs
comme ferments.

La distillation des vins pour faire les eaux-de-vie, dans
la Charente—Inférieure, s’opere de deux facons, soil, é l’an-
cienne méthode, dans une grande chaudiére oil on met
les vins et qu’on couvre ensuite d’un chapeau communi—
quant avec un serpentin plongé dans une cuve d’eau refri—
gérante, soit dans deux chaudieres superposées ou étagées
en escalier, avec chauHe-vin £1 serpentin et retour des eaux
secondes, plus le serpentin et la cuve de refrigeration.

Dans le premier cas, la distillation est intermittente el
s’opere en deux fois. La premiere fois les eaux distillées,
appelées eaux secondes ou brouillis, ne marquent que 20
a 30 degrés; elles subissent donc une seconde distillation
pour acquérir le degré voulu par les coutumes, c‘est—a-dire
60 degrés et au-dessus jusqu’é 70°.

Avec le second appareil, les eaux—de—vie sont produites
du premier jet au degré commercial. Je n’entrerai dans
aucun detail a cet egard, c’est li‘i un sujet parfailement
connu; je me contenterai de dire que, bien qu’on regarde
comme meilleures les eaux-de-vie produites par l’appareil
primitil‘, je ne vois aucun motil‘pour partager cette opinion,
ni par la théorie ni par le goﬁt.

Je m’arréterai sur un seul point, le degré élevé ﬁxé par
le commerce au taux vénal de l’eau-de—vie.

Il n’est point indifferent, pour ses qualités alimentaires,
que l’eau-de-vie soit distillée 2‘1 un degré tres-éleve’ pour
etre descendue ensuite 2‘1 un degré plus bas acceptable par
le goﬁt et par l’estomac.

La science a recomm par l’expérience que plus les pro—

 

_zl5.__

duits végétaux et animaux s’approchaient de la pureté chi—
mique, c’est-a-dire que plus ils tendaient a constituer ce
qu’on appelle un principe immédiat, moins ils se prétaient
a l’alimentation, c’est-a-dire a l’assimilation par nos organes.
Le Vin, l’eau—de-vie, le trois-six et l’alcool absolu offrent
une des applications les mieux démontrées de cette loi.

Le Vin est un des aliments les plus solides et les plus
vrais dont l’homme puisse se nourrir. Il est démontré par
une longue habitude qu‘un ouvrier est plus fort, travaille
plus et avec plus d’intelligence avec un kilogramme de vin
et un kilogramme de pain par jour, qu’avec deux kilo-
grammes de pain et de l’eau. Ainsi la vigne, qui produit
[to hectolitres de vin par hectare , fait presque autant pour
l’alimentation et le travail de l’homme que l’hectaije qui
produirait [to hectolitres de froment. Il est démontré que
l’eau-de—vie a 50 degrés est beaucoup moins assimilable
que le vin; qu’elle est un stimulant agréable et utile sou—
vent, mais non un aliment. Il est démontre’ que l’alcool
est un poison qui n’est ni utile ni agréable dans l’alimen-
tation; il ne s’assimile en aucune facon. Hé bien, cet alcool
ne fait pas plus de l’eau-de-vie quand il est étendu d’eau
que l’eau—de-vie ne ferait elle-Inéme du vin; et plus l’al‘cool
a été élevé plus il devient destructeur de l’organisation.

Il ne peut donc étre permis, sous aucun prétexte, de
faire de l’eau-de-vie avec de l’alcool pur, ou a 86, on a 75,
on a 70 degrés.

Par la méme raison, c’est une deterioration imposée a
l’eau—de-vie que de lui inﬂiger un degré commercial qui
n’est pas potable, c’est-a-dire 60 degrés et plus, tandis
qu’elle n’est acceptée, sans nuire a l’organisation, qu’a
50 degrés.

—116—’

On pretend qu’on lui donne ce degré parce qu’elle 1e
perdra en vieillissant. C’est une erreur, ou plutét c’est
une fraude du mauvais commerce et exigée par lui pour
augmenter 1e produit acheté au propriétaire par addition
d’eau, et pour le vendre ainsi additionné, comme affaibli
par vétusté , au consommateur.

L’eau—de—vie ne perd point de degrés en vieillissant si
elle est enfermée dans un vase impermeable et herméti—
quement clos, comme serait une bouteille de verre fermée
par un bouchon a l’émeri; elle ne perd de degrés que
dans les vases perméables, et alors elle s’évapore pure-
ment et simplement. Dans une futaille en bois, par exem-
ple, et dans un lieu sec et chaud, elle perdra A a 5 degrés
en vingt ans, c’est—a-dire qu’elle aura évaporé son esprit
et pent—étre pris en échange un peu de vapeur d’eau atmos-
phérique.

Mats vingt ans, trente ans et plus ne sont pas des délais
commerciaux. Aucun commergant ne voudrait faire 1e
commerce d’eau—de-vie au prix exorbitant d’une pareiile
attente; aussi le commerce n’attend-il pas ces délais pour
consommer ses Operations.

Voici, d’ailleurs, comment ies bons négociants consti—
tuent Page de leurs eaux-de-vie et croient leur conscience
a l’abri de tout reproche. Ces négocian‘ts achetent conscien-
cieusement de vieilles eaux-de—vie, conservées dans les
caves de vieux propriétaires, a des prix vraiment fabuleux.
Ces eaux—de-vie auraient, je suppose, cent ans; un riche
consommateur leur demande des eaux-de-vie de vingt ans;
naturellement ces maisons n’ont pas des eaux—de-vie de
tout age, ce serait impossible; alors on mélange 5 hecto»

A-n hm..3§;~ohJ-"“m‘ M v: a" ' __-_.,,,-....-,-_‘m .A . l ..,

 

__l‘7__

litres de quatre ans et 1 hectolitre de cent ans. Total
6 hectolitres de vingt ans cliacun.

11 en est de meme pour la couleur. Le séjour prolongé
des eaux—de-vie dans des futailles de chéne, primitivement
neuves, les rend a la longue d’une couleur paille ou buis,
puisqu’elles dissolvent une partie de la matiere colorante
du bois; et, comme il serait trop long d’attendre un pa-
reil résultat, on devance le temps en ajoutant du caramel
a l’eau—de-vie et en disant, avec raison, que le caramel
vaut bien la matiere colorante du chéne.

Je tire simplement de ces faits la consequence que les
propriétaires ont tort, hygiéniquement parlant, de dis—
tiller leurs eaux—de-Vie a 70, a 66 et meme a 55 degrés
parce qu’ils en attaquent ainsi la ﬁnesse et la salubrité au
proﬁt seul du commerce, qui se garde bien de les laisser
a ce taux, et de compter sur cent ans pour les abaisser a
50 et méme a [15 degrés; lorsqu’un peu d’eau suffit a faire
gagner un siecle, on serait bien simple de s’en passer.

Je ne regarde pas cela comme un crime; car j’aime
mieux boire un peu d’eau-de—vie jeune a [15 degrés que
cette meme quantité d’eau—de-vie vieille a 60 degrés; mais
j’aimerais mieux aussi qu’elle ne flit pas distillée a plus
de 1 on 2 degrés au-dessus de celui 01‘1 elle doit étre bue.

Ce n’est pas que je nie 10 13011 elTet de l’age sur l’eau-—
de-vie; j'admets tres-bien que l7eau-de-vie de l’année ou
nouvelle ne vaut pas l’eau—de—vie rassise ou de deux ven—
danges, et que celle-ci ne vaut pas l’eau—de-vie vieille ou de
trois vendanges, pourvu qu’elles ne dépassent ni les unes
ni les autres 5o degrés; mais au dela de quatre ou cinq ans,
la vieillesse de l’eau-de-vie n’est plus qu’une relique, pre-
cieuse sans doute, mais qui n’a rien de commercial.

~48—

L’eau-de—vie , sous le rapport de l’ﬁge , ne peut étre com—
parée au Vin, qui est un produit végétal et complexe, qui
travaille sans cesse sur lui—méme avec ses divers elements,
l’eau—de-vie est un produit chimique 2‘1 éléments deter-
minés et £1 peu de chose pres fixes, surtout si elle provient
de trois—six.

Je signalerai encore une singuliere anomalie dans le
commerce des eaux—de—vie: c’est l’emploi de l’alcoometre
de Tessa, qui n’a aucun étaion ni aucun controle légal pos—
sible. Aussi les fabricants en font-ils de différents pour
vendre et pour acheter. [l degrés de Tessa constituent 1e
taux commercial; ils représentent environ 59 2‘1 60 degrés
de l’alcoométre centésimal de Gay—Lussac; puis , au-dessus,
1 degré représente, dit—on, 3 degrés centésimaux. Qu’est—ce
qu’un pareil alcoometre? Quelque imparfait que soit l’al-
coométre centésimal, il a au moins un étalon permanent
entre les mains des employés de la régie et il rentre, :11
peu de chose pres, (lans 1e syst‘eme Inétrique et legal. Les
propriétaires de la Charente—Inférieure devraient se pour-
Voir chacun de cet instrument, 1e faire controler par la
régie et ne pas accepter d’autres termes de transaction que
ceux que cet alcoometre peut veriﬁer.

EMPLOI DES MARCS DE BAISlN.

Les marcs de raisin rouge ou blanc servent générale—
ment, du moins en partie, £1 faire une boisson pour les
ouvriers et les gens de la maison. Si ce sont des mares de
vins de consommation, souvent on les iaisse dans les cuves
sans les pressurer, et l’on ajoute au jus qu’ils contiennent,
encore une certaine quantité d’eau, qui est tirée, comme
1e Vin, aprés quelques jours de maceration. Cette boisson

Q

_[;9._.

on piquette est fort appréciée par ceux qui doivent la con-
sommer.

Quant aux marcs de vin blanc ou de vin de chaudiéres,
s’ils ne recevaient pas la meme destination dans leur tota-
lité, ils étaient naguere, et la plupart encore aujourd’hui,
destinés a retourner dans les vignes on a l’engrais (les jar—
dins, sous forme de compost. Quelques bons nourrisseurs
les emploient en mélange dans l’engraissement (les pour—
ceaux ou pour la nourriture des boeuls; ils valent a pen
pres, sous ce rapport, la pulpe de betterave, lorsqu’ils ont
passé quelques mois dans un silo ou dans des cuves pour
y fermenter.

Mais s’ils ne receivent pas cette derniere destination,
qui est un des meilleurs moyens d’en tirer parti, on peut
leur faire produire encore une quantité assez importante
d’eau—de-vie. Déja une industrie commencée sur une tres-
grande échelle s’est établie a Saintes pour la distillation
(les mares, et je l’ai visitée avec beaucoup d’intérét; mais
les mares étant une matiére volumineuse et pesante, il est
probable que les propriétaires de la Charente-Inférieure
ne tarderont pas a les traiter directement chez eux pour
en obtenir l’alcool et le tartre, comme cela se pratique en
Beaujolais et en beaucoup d’autres vignobles.

/

EAU-DE-VIE DE MARCS.

Si les propriétaires veulent extraire des eaux-de-vie des
marcs, ils doivent, au sortir du pressoir, les entasser dans
des cuves, dans (les silos ou méme dans des citernes dis-
posées et rendues imperméables a cet elfet, puis convertes
en madriers jointoyés avec de la terre glaise aussitot qu’elles
sont remplies.

__5()_.

Lorsque les operations les plus importantes de la ven-
dange, (les vins et des eaux-de—vie sont terminées, on
ouvre les vases ou citernes contenant les mares, on les
remplit d’eau tiéde et on laisse le tout fermenter pen-
dant trois ou quatre jours; puis on extrait l’eau de macé—
ration, soit au moyen d’une pompe s’il s’agit d’une citerne ,
soit au moyen d’un robinet s’il s’agit d’une cuve, et c’est
cette can qu’on passe a l’alambic en procédant comme on
fait p0ur le vin. On retire ainsi de 2 a 5 litres d’eau—de—
vie par 60 kilogrammes de mares, quantité dc marc cor-
respondante a celle que laisse 11ne barrique de Vin (60 ki-
logrammes de mare ont fourni environ 230 litres de
moﬁt).

Dans le Beaujolais, le mare est distillé directement : on
le place dans (les paniers en treillage de fer par quantité
de trois hectolitres et demi; on place le panier dans la
chaudiére de l’alambic; on y ajoute 50 a 60 litres d’eau,
et l’on distille; quand le mare a donné tout son esprit, on
ouvre l’alambic, on enléve le panier, 0n en met un autre
ct l’on continue ainsi jusqu'a la ﬁn.

EXTRACTION DU TARTRE.

Lorsque les mares ont été ainsi épuisés, ils contiennent
encore une quantité notable de tartre qu’on peut extraire
en remplissant de nouveau les vases d’eau et en mettant
le liquide en ébullition compléte pendant cinq a dix heures,
suivant la masse, au moyen d’un tube a vapeur partant
d’un alambic ou d’un générateur, comme on procéde
d’ailleurs pom‘ cuire les légumes a nourrir le bétail.
Puis. en pleine ebullition, on soutire le liquide dans
(les banquets, on on le laisse déposer par refroidissement.

‘ " 1,:
mkmml‘knhﬂm » A

_.._.5[_

Quand le depot est fail. on décante le liquide et on fait
sécher le résidu an soleil ou in l’étuve. Ce résidu est du
bitartrate de potasse et de chaux, qui vaut environ 1 fr.
90 cent. le kilogramme, et la quantité obtenue suﬂit £1
couvrir les frais de l’extraction et de la distillation des
eaux—de-vie des mares.

‘ Lorsque les mares ont subi ce dernier traitement, ils
donnent encore, par leur résidu cuit, 1m engrais tres-pré—
cieux pour les vignes et surtout pour leur plantation; en
Beaujolais, on estime le résidu cuit des mares plus que le
fumier d’étable, qui s’y vend pourtant l2 ou 15 francs le
metre cube.

Lorsqu’on distille directement les mares et qu’on veui,
en extraire le tartre, au lieu de retirer lee panier de la
chaudiére lorsque le mare a donné tout son esprit, on
ajoute au contraire 50 2‘1 60 autres litres d’eau, et aprés
une ébullition directe de deux ou trois heures, on le‘iche
les eaux bouillantes dans un baquet, au moyen d’un ro~
binet adapté a un gros tube partant du fond de la chau-
diére. C'est alors seulement que l’on remplace le panier
de mare par un autre, qu’on ajoute de l’eau et les eaux
secondes obtenues, et qu’on distille de nouveau jusqu’ii

épuisement d’esprit, pour extraire ensuite le tartre.

NIALADIES DE LA VIGNE.

Pour compléter ee rapide expose, il me reste 2'1 parler
des maladies de la vigne.

Outre les ﬂéaux ordinaires, la gelée, la coulure, la bru-
lure, la pourriture, qui tous quatre, le premier surtout,
out frappé cruellement cetto année .le département de la

/l-

Oi'rlium.

Cllarente—Inférieure, (leux autres maladies atteignent en—
core lc département.

La premiere est l’oi’dium, qui, sans s’étendre 2‘1 toutes
les vignes du département, ni 2‘1 toutes celles d’un arron-
dissement, ni £1 toutes celles d’un canton, ni meme 2‘1
toutes les vignes d’une commune, se montre néanmoins 2‘1
peu pres partout. Les arrondissements de Saint—Jean—
d’Angely et de la Rochelle m'ont paru les plus épargnés.
Le premier a pourtant certains cépages atteints, notam—
ment les balustres dont la pousse est vigoureuse; et le
second est surtout attaqué, sur le continent, clans ses cé-
pages rouges. Le dégoﬁtant et le balzac, uu peu la folle
blanche, vers les extrémités de ses pampres et dans les
vignes les plus touﬂ‘ues. Mais dans l’ile de Ré, et prin—
cipalement é Ars, des vignes entieres sont perdues , pampres
et raisins blancs et rouges. C’est le plus grand désastre
que j’aie vu dans le de'partement.

Aprés le vignoble d’Ars, ce sont les bords de la Gironde

qui sont le plus maltraités. La moitié des Vivnes du Blayais

b
sont fortemen't atteintes. J’en ai vu bon nombre, parmi
les vignes £1 vins rouges surtout, dans lesquelles les grappes,
en quantité considerable, n’olfraient plus un seul grain
qui ne fut pourri. L’oi'dium devient moins intense en re—
montant vers Marennes et Rochefort; on y voit cependant
921 et 151 des vignes atteintes. Vers Laclisse, £1 Lejard et £1
Pons, dans l’arrondissement de Saintes, l’oi'dium est peu
grave et i1 atteint surtout les cépages noirs. Autour de
Jonzac, on voit peu de Vignes malades.

En général, l’o'idium attaque peu la folle, cépage le

plus abondant et, le plus précieux du pays; il semble ne

;m<.¢_.m_«.:.A .u .A

'1?
*i
g
l

 

__ 53 __

l'atteiudre qlle par infection de voisinage avec d’autres
ceps, et dabord par les extrémités et les sommets de ses
pampres et de ses contle- Hboux‘geons Pourtant, lorsque les
ceps de folle blanche sélevent et senchevétrent les uns
dans les autres, par une vegetation luxuriante et a tous
crins, l’oi'dium s’y ﬁxe directement et écrase la folle
blanche comme les autres’ cépages: j’en ai vu plusieurs
exemples.

En général, je me crois fondé a étalJlir, par une obser-
vation de plusieurs années et l’étude d’un grand nombre
de vignes, de cépages, d’expositions, de terrains et de cli-
mats fort differents, que plus les vignes sont cultivées pres
de terre moins elles sont sujettos a l’oi'dium; que moins
elles poussent (le pampres moins elles sont atteintes; que
plus elles sont épamprées avec soin moins elles sont ra-
vagées.

En présence d’unc méme vigne atteinte d’o'idium, on
peut afﬁrmer, avant d’y entrer, que ses parties les plus
abondantes et les plus couvertes en pousses sont les plus
malades, et que ses parties les plus claires et sans pointes
sont les moins touchécs, si méme elles sont atteintes.

Je tire de ces observations la double consequence que,
pour préscrver autant que possible les vignes de l’oi'dium,
il faut 1° les cultiver et les maintenir pres de terre, 2° les

épamprer avec soin pendant toute la saison.

Ainsi les vignerons (lu Blayais pourraient abaisser de
om,5o leurs traverses de palissages et se borner a l’em—
ploi de l’échalas de 3m,30; leur vigne serait aussi prospére
qu’a un metre plus haut, les fagons en seraient plus laciles
ct les fournitures plus économiques. S’ils joignent a cette

O

U uéribon
dc l'oidlum.

50uliuge:.

__ 54 __
rél‘orme la pratique de l’épamprage, dé‘s l’annéc prochaine
ils seront facilement débarrassés de l’oi'dium.

Jusqu’é Present on a pen fait, pour ne pas dire rien
hit, dans le département de 1a Charente-InI‘érieure, contre
l’oidium. Quelques personnes ont employé la ﬂeur de
soufre sans direction et sans perseverance, et ieur con-

clusion parait avoir été que le soufre ne faisait rien :31 la
maladie.

Aujourd‘hui l’eHicacité du soufre centre l’oi’dium est
plus qu’un fait démontre', c’est un fait passé :‘1 l’élal d’in—
dustrie trés—lucrative. Un homme intelli ent et vraiment

g
u’ule entreprend, dans l’extréme mid), dans les Basses-
Pvrénées, la nérison de la vi ne :1 forfait et :31 ses frais
J g g
pour la momé de la récolte. M. Landes, c’est le nom de
f ' I I
l’entre reneur, a reuSSI les annees récedentes, et M. Blan-
P P
din, avocat £1 Pau, ancien bﬁtonmer de l’ordre, conselller

‘municipal, m’a assuré que cette année M. Landes s’était

acquis une immense récolte. Ses succés complets ne pen-
vent étre mis en doute par personne; or, les procédés
employés par M. Landes ne sont autres que ceux conéeillés
depuis nombre d’années par M. Mares, par M. de la Vergne
ct par une foule d'autres propriétaires et praticiens distin-
gués. M. Landes n’en fait pas mystere, il emploie 2‘1 ses
entreprises cinquante hommes en uniforme, portant dc
grosses lunetles pour préserver les yeux de l’action irri-
tanle de la ﬂeur de soufre, et ses hommes appliquent
simplement 1e reméde recommandé 2'1 tout le monde.

Pour altaquer efﬁcacement l’o'idium, trois soufrages

(Ioivcnt élre pratique’s par un beau temps, calme, sec el

 

 

_55_

chaud. Le premier et le plus important de tous doit s’acv
complir an moment on les bourgeons n’ont encore acquis
que 10 a 1 2 centimetres de longueur. Les vignerons des
Basses-Pyrenees ont constaté qu’il était le plus efﬁcace en
ce qu’il atteint l’oidium dans son origine, qu’il était le
plus facile parce que tous les bourgeons pouvaient rece—
voir sﬁrement l’action de la ﬂeur (1e soufre, et qu’il était
le plus e'conomique parce que la vigne exigeait moins de
soufre, la vegetation étant de beaucoup moindre éten—
due. Quand ce Premier soufrage a élé bien fait et qu’il a
réussi, la dépense des deux autres souﬁ‘ages est de beau—
coup diminuée.

Le second soufrage se fait a la ﬂeur, et le troisiéme
lorsque le raisin verrit ou verraye (s’éclaircit pour mﬁrir).
Plus tard, les soufrages sont inutiles.

Le soufrage s’opere trés-bien au moyen de la boite a
houppe, qui se vend chez tous les quincaillers.

Si l’on considere que toutes les feuilles, en dessus et
en dessous, doivent recevoir la projection et le coniact du
soufre, on concevra facilement combien une vigne épam-
prée est plus rapidement, plus économiquement et plus
ellicacement soufrée qu’une vigne abandonnée a toutes ses
pousses.

ll faut employer pour environ 3A francs de [leur de
soufre par hectare, et la main—d’oeuvre, pour les trois sou-
frages, peut revenir 2‘1 16 francs. C’est la d’ailleurs ce que
M. Blandin m’a dit avoir dépensé cette année , et il a obtenu
un plein succes.

Parlout on M. Landes a pratiqué les années précédentes .
les propriétaires ne traitent plus avec lui et se guérissent

ll‘éS-blell eux-mcmes; ils conservent ainsi les deux moitiés

——-56———

de leurs récoltes. J’engage fortement les habitants de la
Charente-lnférieure £1 en faire autant.

Un reméde plus économique et, dit-on, plus efﬁcace
que la ﬂeur de soufre employee seule, parait s’accréditer
aujourd’hui : c’est un mélange d’un tiers ou de moitié de
ﬂeur (1e soufre avec deux tiers ou moitié (1e pléltre en
poudre employé de la méme fagon que la poudre seule.
J’ai vu réussir ce mélange sur une treille de chasselas,
cette année, alors que cette méme treille avait résisté, les

années pre’cédentes, é plusieurs soufrages.

Le foie de 5011fre, dissous clans l’eau in dose (le 1 kilo-
gramme de mineral pour 100 kilogrammes d’eau, a pré-
senté aussi quelques succés, étant projeté sur les feuilles
et sur le raisin; il pourrait étre essayé en arrosement sur
le cep et sur ses racines dans la proportion d’un litre par

cep.

Enﬁn la solution de la poudre de M. Lannabras, dans
laquelle il sulﬁt, dit-on, de faire baigner les grappes pour
les préserver et les guérir de l’oi'dium, me paralt digne
d’étre essayée, parce que j’ai vu de mes propres yeux,
dans le jardin rlu college de Marennes, des treilles et des
ceps nombreux et divers dont toutes les grappes baignées
é‘taient parfaitement saines, tandis que celles non baignées
£1 dessein et laissées é coté des grappes saines étaient dé—
truites par la maladie. Cette poudre, que l’inventeur dit
composéc (19 substances vulgaires et peu coﬁteuses, me
parait, en efTet, pouvoir étre composée par tout le monde
et a) des prix insigniﬁants; mais si elle est vraiment elli-
cace, son auteur méritc d’étre récompensé, et il ne 111’ap—
partient pas plus (lu’a‘l d’autres de divulguer son secret.

 

_ 57 _

En attendant, je recommande avant tout aux vignerons
de la Charente—Inférieure le remede le plus éprouvé et le
plus efficace jusqu’a ce jour: la ﬂeur de soufre seule ou

1 I \ ' I > A ~ V \
melangee a la poussmre de plan e. Je les engage a ne pas
hésxter a commencer les soufrages au prmtemps procham
et a les continuer ainsi que cela doit se faire et comme je
l’ai (lit plus haut.

La seconde maladie qui sévit aussi dans tout le departe—
ment, mais surtout dans l’arrondissement de Saint—Jean-
d’Angely, est le cottis ou pousse en ortille. Cette derniere
denomination est tirée de l’altération de la pousse des
feuilles, qui se rétrécissent, prés‘entent des dentelures plus
profondes, oﬂ'rent une coloration foncée, vcrt-bouteille,
puis se recoquevillent ct [inissent par passer a l’étiole-
ment blanchatre, signe de mort prochaine de tout le
cep. Un cep malade du cottis est bientot entourc d’autres
ceps qui semblent prendre la maladie a leur tour, et des
espaces assez grands se dépeuplent de ceps. C’est surtout
au balzac que le cottis s’attaque; mais les autres cépages
n'en sont pas exempts, bien qu’ils résistent mieux a ses
atteintes. Le cottis met une ou deux années a tuer le cep,
mais il le tue infailliblement.

Cette maladie parait résider dans le sol; elle se mani—
feste davantage dans les terres blanches que dans les terres
rouges. Elle s’attaque aux racines et au corps méme du
cep. Lorsqu’un cep est mort du cottis, on trouve des moi—
sissures blanches le long de ses racines, et si l’on donne
un coup de pied sur le tronc, il se casse net comme ferait
une carotte.

Cottis ou
pousse
cu ortille.

—58——

J9 crois qu’on pourrait chercller cﬂicacement le reméde
du cottis dans l’arrosement des racines et du cep, soit avec
la solution de 1 kilogramme de foie de soufre clans 100 ki—
logrammes d’eau, soit plutot et mieux avec la solution
dans la méme quantité d’eau de 5 kilogrammes de sulfate
de fer. Quatre a cinq litres de ces solutions verses au
pied du cep, a la montée de-la séve du printemps, et la
meme dose répandue avant la seve d’aoﬁt me sembleraient
devoir exercer une inﬂuence marquee contre cette mala—
die. Sa predilection pour les terres blanches et pour les
ceps rouges semble indiquer que l’absencc de l’élément
ferrugineux n’est pas étrang‘ere a son (le'veloppement.

Voila, Monsieur le Ministre, tout ce que j’avais a con—
signer dans ce rapport, tant a l’égard des observations que
j’ai pu faire sur la viticulture de la Cliarente—Inférieure

que relativement aux idées d’amélioration qui m’ont été

inspirées par ces observations.

N’ayant pour base qu’une premiere et trop rapide infor-
mation sur les lieux, je ne puis prétendre a donner aux
faits indiqués par moi une valeur quelconque (1e precision,
it plus forte raison ne puis-je attacher une telle valeur aux

points de vue et aux conseils que je me suis permis d’en

déduire.

C’est a Votre Excellence seule qu‘il apparlient de juger

si ce rapide expose peut étre de quelque ntilité pour les
propriélaires et les vignerons de la Cliax‘exite-lnféi‘ieul‘e,

 

 

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_. 59 __
et de décider s’il convient de le porter £1 leur connais»
sance.

J’ai l’honneur d’étre avec respect,
Monsieur le Ministre ,
De Votre Excellence

Le tries-humble et trés-dévoué serviteur,

Dr JULEs GUYOT.

Paris-Batignolles, 18, rue de la Paix, 10 septembre 1861.

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